Ayam Ungkep Merah (gestoofde en gefrituurde kip met rode saus)

20201206_165556-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 20+60+20 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ungkep is een kookwijze, het stoven van vlees om het daarna te frituren. In dit recept vind je een mooie rode saus, die niet te pittig is, beetje zoet met een vleugje zuur, wat je maakt van het kookvocht.

Het mooie van dit gerecht is dat je het t/m punt 5 geheel kunt maken en daarna gewoon kunt weg zetten tot het tijd is  om het af te maken.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip stoven, frituren en saus maken.

20201206_105445-cr-logo

20201206_111820-cr-logo

20201206_112049-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8 drumsticks ca. 800 gr
  • 1 tl zout
  • 1 limoen, het sap
  • 500 ml warm water
  • plantaardige olie (frituren) (voorbeeld:zonnebloem)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 4 el rijstolie
  • 5 kemirinoten
  • 8 tenen knoflook
  • 8 rode ronde sjalotten
  • 8 rode Spaanse pepers
  • 8-16 rode cayennepepers
  • 1 tl kurkumapoeder (niet in de blender doen)
  • 5 cm verse gember
  • toevoegen:
  • 5 cm galanga, overlangs door de helft
  • 5 daun salamblad
  • 5 citroenblad
  • 3 citroengras, in halven
  • 1 bouillonblokje kip
  • saus maken:
  • 3 el palmsuiker
  • 2 el tamarindesaus (info is hier)
  • 3 el gefruite uitjes (info is hier)

20201206_113229-cr-logo

20201206_113448-cr-logo

20201206_113709-cr-logo

20201206_114437-cr-logo

20201206_163643-cr-logo

20201206_164214-cr-logo

20201206_165324-cr-logo

METHODE

  1. Besprenkel de drumsticks met limoen en bestrooi deze met zout. Laat dit even intrekken.
  2. Bereid de kruidenmix voor door alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ te vermalen, behoudens de kurkumapoeder.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar het vermaalsel in plus de kurkumapoeder. Fruit dit met gematigde warmtebron voor enkele minuten.
  4. Dan alle ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij en blussen met het warme water. Even verwarmen en goed omroeren.
  5. Vervolgens de drumsticks en eventueel overtollig limoensap erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 60 minuten. Regelmatig de drumsticks draaien. NB. Niet langer stoven, anders valt je kip uit elkaar.
  6. Wanneer klaar, ga je de drumsticks kort frituren op gematigde temperatuur (160ºC) Frituur er 2-3 tegelijkertijd anders spettert het teveel. Daarna leg de drumsticks op een opdienschaaltje.
  7. Als je geen tamarindesaus bij de hand hebt, maak dan eerst verse gereed, voordat je aan de saus begint.
  8. OK, nu de saus maken. De bedoeling is dat je saus eerst laat indikken door het water te laten verdampen en op smaak te brengen. Neem ondertussen alle niet eetbare ingredienten uit de saus.
  9. Als de saus wat is ingedikt ga je eerst proeven (hoe pittig is de saus), dan voeg je de palmsuiker toe (begin eerst met 2 el). Wanneer de saus zoet genoeg is, ga je tamarindesaus toevoegen. Smaak goedgekeurd? Dan afmaken met gefruite uitjes.
  10. Drumsticks opdienen met de saus, niet de drumsticks onder de saus laten verdwijnen. Klaar!

20201206_165608-cr-logo

Mark Wiens is at Lombok.

Sambal Macaroni (met bleekselderij en kipfilet)

20201119_130532-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 75 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Weer een andere benadering van pasta maken met een Aziatische twist. De basis voor deze versie is Spaanse pepers, waar Sambal Oelek van gemaakt wordt. Je krijgt een aangenaam pittige pastaschotel met heuse Aziatische smaak. Je kunt de de kruidenmix pittiger maken met cayennepepers, maar das niet aan te raden, omdat dan het pittig gaat overheersen in het gerecht.

Wat ga je doen? Ingredienten vermalen, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

Een goede vissaus heb je nodig om het gerecht op smaak te brengen, wat je aan tafel doet, ieder voor zich. Das enkele theelepels per bord. Een uitstekende vissaus is die van Megachef.

20201119_093525-cr-logo

20201119_095111-cr-logo

20201119_100004-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
  • 250 gr pasta, bv macaroni of penne
  • 1½ liter water, ruim zout en tl olijfolie (koken van de pasta)
  • 50 ml kookvocht
  • 6 rijpe tomaten, vermalen
  • 1 tl palmsuiker
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 bos bleekselderij, alleen de stelen, gesneden
  • 1 handje verse koriander, gehakt
  • olijfolie
  • vissaus (Megachef)
  • kruidenmix vermalen:
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 4 groene Spaanse pepers
  • 5 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • toevoegen:
  • 2 citroenblad
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 1 tl zout
  • ½ tl oregano
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 2 tl paprikapoeder

20201119_101033-cr-logo

20201119_102217-cr-logo

20201119_102431-cr-logo

20201119_102626(0)-cr-logo

20201119_102942-cr-logo

20201119_105423-cr-logo

METHODE

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, gebruik 1½ liter water, ruim zout en een tl olijfolie. Wanneer klaar, giet de pasta af, maar hou wat kookvocht achter de hand.
  2. Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor en zet deze klaar. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix vermalen’ en doe dit samen met voldoende olijfolie alvast in een ruime wok met anti-aanbaklaag. Vermaal de tomaten, zet dit apart.
  3. Doe nu de overige ingredienten voor de kruidenmix volgens het lijstje ‘toevoegen’ bij het vermaalsel in de wok. Fruit dit tot de rode ui glazig ziet.
  4. Nu de kipstukjes erbij, goed mengen en rondom laten stollen. Wellicht een scheutje olie erbij.
  5. Dan de bleekselderij, tomatenpuree en de palmsuiker erbij, goed omscheppen, kort verwarmen.
  6. Nu de tomaat en het kookvocht erbij, goed omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok en 20-30 minuten zachtjes koken. Schep het tussendoor even om.
  7. OK, bijna gereed. Nu de warmtebron hoog, pasta erbij en al omscheppend verwarmen. Je ziet de sambal-saus aan de pasta plakken, warmtebron uit. Direct de koriander erbij en weer goed omscheppen.
  8. Opdienen met vissaus, klaar!

20201119_130538-cr-logo

Een andere variatie.

Gulai Ayam Padang (gekruide kip in kokossaus met aardappel)

20201104_165725-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4-8 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ook van dit gerecht zijn er honderden versies en dit is een Sumatraanse versie, waarbij geen daun salam wordt gebruikt. Een beetje hartig, zuur en pit erin. Geen toegevoegde palmsuiker, wat je overigens wel kunt gebruiken als je het toch nog te scherp vind. Ga je cayennepeper erbij gebruiken, dan is het zeker aan te raden om palmsuiker te gebruiken.

In de video van Nina, die overigens geheel andere kruiden gebruikt, wordt aardappel toegevoegd. Dat is op zich wel een aardig idee, zeker als je geen zin in rijst hebt (Koreanen doen dit veel bijvoorbeeld dit gerecht), maar voor mensen die diabetes 2 dieet volgen is dit niet zo slim. Daarom frituur je de aardappel eerst, laat het volledig afkoelen in de koelkast en pas daarna gebruik je het in je gerecht. Informatie kun je hier vinden.

Er is voldoende saus voor 1200 gram kipfilet, in het voorbeeld is 800 gram gebruikt, dan heb je veel saus. Gebruik je enkel coconut cream milk zoals in het voorbeeld is gedaan, is je gerecht wat ‘zwaarder’, vind je dat niet prettig, dan neem je de helft warm water.

Wat ga je doen? Aardappels frituren, kruidenmix maken, aanbraden, stoven en afmaken.

20201104_151243-cr-logo

20201104_151806-cr-logo

20201104_154851-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800-1200 gr kipfilet, repen of wat je wilt
  • 1-1½ tl zout
  • 1 limoen
  • 2 kleine aardappels, in eetbare parten, gefrituurd (optioneel)
  • 4 citroenblad
  • 2-3 el tamarindesaus van verse tamarindepulp
  • ½ bouillonblokje paddenstoelen
  • 500 ml coconut cream milk of 50% warm water
  • 1-2 tl palmsuiker (optioneel)
  • rijstolie
  • kruidenmix vijzel (bumbu):
  • 2 kemirinoten
  • ½-1 el korianderzaad
  • ½-1 tl komijnzaadpoeder
  • 5-10 zwarte peperkorrels
  • kruidenmix blender (bumbu):
  • 2 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 8 rode ronde sjalotten of rode ui
  • 6 tenen knoflook
  • 6 cm verse gember
  • 6 rode Spaanse pepers
  • 4 rode cayennepepers (optioneel)
  • 1 tl kurkumapoeder (niet in de blender doen!)

20201104_160717-cr-logo

20201104_161009-cr-logo

20201104_161609(0)-cr-logo

20201104_162022-cr-logo

20201104_164128-cr-logo

METHODE

  1. Als je aardappel erbij wilt gebruiken, dan schil, was en snij de aardappel in eetbare stukken. Maak ze dep-droog en frituur ze mooi bruin. Zet ze even apart.
  2. Snij de kipfilet in delen, groot of klein, wat je wilt. Bestrooi dit met zout en limoensap. Laat het even intrekken.
  3. Week de tamarindepulp met een beetje warm water (info hier).
  4. Vergruis de ingredienten voor de 1 fase van de kruidenmix in de vijzel, hou het even apart.
  5. Vermaal de ingredienten voor de 2e fase van de kruidenmix in de blender, hou het apart.
  6. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en doe daar 1 eetlepel olie in, plus de kruiden uit de vijzel en fruit het kort. Mag ook zonder olie, maar dan heb je kans dat de koriander uit de pan knalt.
  7. Wat olie toevoegen plus de kruiden uit de blender, fruit tot het bakt.
  8. Direct de kipstukken en citroenblad erbij en even aanbraden in de kruidenmix, zorg dat de kruidenmix niet aanbrand, voeg eventueel een beetje olie toe.
  9. Blussen met de coconut cream milk, dan het bouillonblokje erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en het geheel 20-30 minuten zachtjes laten koken.
  10. Wanneer klaar, de tamarindesaus erdoor roeren, dan de aardappel erbij en op hoge warmtebron de saus indikken. Wanneer je de gewenste dikte hebt bereikt is het klaar!

20201104_165738-cr-logo

Nina doet het zo!

Ayam Bakar Bumbu Merah (Indische rode drumsticks)

20201031_135335-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Indo

De Indonesische keuken kent vele versies van dit gerecht. Gegrild, gebakken of gestoofd of een combinatie van deze met of zonder saus. Ook zie je versies met tomaten ketchup of sambal. Ondanks dat er 15 Spaanse pepers zijn gebruikt, is het gerecht heel acceptabel pittig te noemen. Wil je meer pit, dan gebruik je meer dan 10 bird’s eye chilies.

Dit recept geeft een malse kip en saus en is heel gemakkelijk thuis te bereiden zonder grill of oven. Gematigd pittig, met een vleugje zoet. Heerlijk bij de rijst. Tante Reentje plukte de kip en deed het de volgende dag op brood. Dankjewel mam.

Wat ga je doen? Blancheren, bakken, kruidenmix maken, stoven en opbakken.

20201031_110420-cr-logo

20201031_110735-cr-logo

20201031_111306-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo drumsticks of andere kipdelen
  • blancheren:
  • 1-1½ liter water
  • ½ tl kurkuma
  • 2 daun salamblad
  • ¼ tl zout
  • 1 citroengras, in halven
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5 tenen knoflook
  • 10 kleine rode ronde sjalotten of rode ui
  • 15 rode Spaanse pepers
  • 5-25 rode bird’s eye chilies (naar smaak, voorbeeld 10)
  • 4 medium tomaten, ontvelt
  • 2-3 el tomatenpuree
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl zout
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el zoete sojasaus
  • rijstolie
  • 200 ml warm water

20201031_114303-cr-logo

20201031_120257-cr-logo

20201031_122824-cr-logo

20201031_123053-cr-logo

20201031_123256-cr-logo

20201031_134308-cr-logo

METHODE

  1. Neem een pan met voldoende water, doe daar de ingredienten in volgens het lijstje ‘blancheren’ en breng dit aan de kook.
  2. Ontvel de tomaten, door een klein kruisje in het kontje te snijden en ongeveer een minuut te koken. Daarna klein snijden en zet het apart.
  3. Dan de kipstukken toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, kipstukken uitnemen en uit laten lekken.
  4. Ondertussen bereid je de kruidenmix voor. Vermaal de knoflook, sjalotten of rode ui, Spaanse pepers, bird’s eye chilies en zet dit even apart.
  5. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en braad de kipstukken rondom aan. Het maakt niet uit hoe lang je de kip braad, das een kwestie van smaak, zolang het maar niet aanbrand. Wanneer klaar, haal de kip uit de wok, zet het even opzij. Maak je wok schoon.
  6. Nu ga je met de kruidenmix beginnen. Doe wat olie in de wok plus het vermaalsel. Fruit op hoge warmtebron en blijf bewegen met het vermaalsel. Eerst het meeste vocht eruit laten verdampen, daarna bakken. Je ziet, hoort en ruikt het, wanneer het klaar is. Warmtebron medium-laag.
  7. Nu de gehakte tomaat, tomatenpuree, palmsuiker, zout en bouillonblokje erbij, even mengen.
  8. Blussen met het warme water en de zoete sojasaus erbij, goed mengen.
  9. Kip terug in de wok, ook goed vermengen met de saus. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 60 minuten.
  10. OK, nu de saus indikken, warmtebron hoog en constant de kip van de bodem lossen, gebruik een platte houten spatel. In de regel 3 tot 5 minuten. Wil je hardere kip, dan nog even opbakken. Je kunt eventueel een klein handje verse gehakte koriander mee bakken, ipv als garnering te gebruiken.
  11. Transporteer de kip naar een opdienschaal, giet wat saus over de kipstukken, garneer met verse koriander, gebakken knoflook, gefruite uitjes, wat je wilt. Klaar!

20201031_135359-cr-logo

In Bahassa Indonesia, de video spreekt voor zich.

Chinese Gemberstoof (van gemarmerde hamlappen)

20201021_120012-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een mild stoofgerecht van vette hamlappen en gember. Een variatie op een eerder geplaatste versie wat je hier kunt vinden. Dit recept is eenvoudiger en heeft een andere gembersmaak, minder groenten en zonder bijgerecht. Iets andere methode en ingredienten. De rode ui is essentieel voor dit gerecht.

In het voorbeeld zijn 5 vingers gebruikt, maar wil je meer gembersmaak, kun je wat meer nemen. De gember is beslist niet overheersend en is dit een ideaal gerechtje wat iedereen lust. Serveer de saus en vlees op de gestoomde rijst, doe er wat frisse groenten bij.

Diabetici 2: zo min mogelijk Maizena gebruiken.

20201021_094142-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo gemarmerde hamlappen, in royale parten
  • flink handje lente-ui, 3 cm gesneden
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • fruiten:
  • 5-10 Chinese vinger gember, overlangse balkjes
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el Schezuan bloempeper, gebroken
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • rijstolie
  • bouillon:
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 10 witte peperkorrels
  • 1 steranijs
  • 1 tl sinaasappelrasp poeder
  • marinade:
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 3 el Shaoxing rijstwijn
  • 2 el oestersaus
  • afmaken:
  • 1-1½ el Maizena
  • zout, peper, chilipoeder, frisse groenten

20201021_095738-cr-logo

20201021_100745-cr-logo

20201021_101408-cr-logo

20201021_102319-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal waar ook het vlees in past en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en marineer het vlees voor tenminste 15 minuten.
  2. Zet de snelkookpan klaar met de bouillon.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en fruit de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’, gebruik voldoende olie. Wanneer klaar, de volledige inhoud bij de snelkookpan doen.
  4. Neem dezelfde wok (niet omspoelen) en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de snelkookpan voegen.
  5. De rode ui en lente-ui leg je bovenop het vlees.
  6. Snelkoker op 75 minuten.
  7. Wanneer klaar, 100 ml vocht uitnemen, Maizena oplossen in het kookvocht en terug gieten. Even omroeren, klaar!

20201021_120018-cr-logo

Mooie video.

Kaeng Hed Saam Yang Sai Sapparot (currie van paddenstoelen met ananas)

20201020_111407-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een gerecht wat je niet vaak tegenkomt in Thailand, doch met het Jhe festival toch wel verkocht wordt. Deze currie is makkelijk te bereiden, doch er zijn een aantal zaken waar je rekening mee moet houden.

Prik Kaeng Jhe is voor mensen buiten Thailand lastig te maken, omdat er een speciaal ingredient ingaat (Kapi Jhe) een vervanger voor garnalenpasta. Ik heb wel de receptvideo onder aan de pagina erbij gezet. Ga je toch aan de slag als westerse vegetariër zijnde, dan zou je een normale Thaise currie kunnen gebruiken, doch laat je de garnalenpasta eruit (recept is hier).

De ananas is een belangrijke smaakmaker in dit gerecht, dus erg belangrijk dat je weet hoe deze smaakt. Zoet, zuur, normaal of juist sterk van smaak? De ananas in het voorbeeld heeft een normale gemiddelde smaak (dus een paar extra parten erbij)

Het fruiten van de shiitake is om extra shiitake smaak te verkrijgen, das een kwestie van smaak. Vind je dit te sterk, dan kun je deze stap gewoon overslaan of heel kort opbakken. De Spaanse pepers voor de garnering zijn even opgebakken.

20201020_072751(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 125 gr witte Shimeji
  • 125 gr bruine Shimeji
  • 10-12 verse Shiitake zonder steeltje, gesneden
  • 2-4 el Thaise curriepasta (prik kaeng Jhe)
  • 250 ml verse ananas (halve verse)
  • 250 ml coconut cream milk
  • 200 ml warm water (bijvullen)
  • 1-4 tl palmsuiker
  • 1 tl zout
  • 2-5 citroenblad
  • rijstolie
  • 1-2 Spaanse pepers, schuin gesneden (garnering)
  • limoenpartjes

20201020_074711-cr-logo

20201020_074955-cr-logo

20201020_075205-cr-logo

20201020_075445-cr-logo

20201020_075710-cr-logo

METHODE

  1. Bereid je ananas voor en proef hoe deze smaakt. Zet het even apart. Maak de shiitake schoon en fruit deze met wat rijstolie tot ze ruiken. Zet ook apart, maar laat de olie in de wok.
  2. Nu in dezelfde wok de curriepasta, zout en palmsuiker. Even kort fruiten en mengen, dan coconut cream milk er beetje bij beetje mengen en verwarmen.
  3. Nu de shiitake terug in de wok, Shimeji en citroenblad erbij. Even goed omscheppen, dan het warme water erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 15 minuten.
  4. Smaak test! Eventueel palmsuiker erbij.
  5. Nu de ananas erbij en 5 minuten stoven. De smaak is nu compleet veranderd.
  6. Garneren met Spaanse pepers (liefst zonder zaadjes), klaar!

20201020_111423-cr-logo

Prik Kaeng Jhe (Engelse tekst)

Dak Bulgogi (Koreaanse Kip)

20201008_163006-cr-logo

Bereidingstijd (준비하다) : 120 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Origineel maak je Dak Bulgogi van plakjes kipfilet die je dan marineert en vervolgens grilt of bakt in de pan. In dit voorbeeld zijn drumsticks gebruikt, die zijn veel dikker, vandaar een andere methode.

Omdat de kip in de oven wordt afgemaakt, is de smaak iets milder dan wanneer je het in de wok met kipfilet bereid. De pittigheid komt van de zwarte peper. Je kunt eventueel wanneer je de kip gaat aanbraden wat zout gebruiken. In het voorbeeld is geen geroosterd sesamzaad gebruikt, dat was de kok vergeten 🙂

De marinade maak je met sojasaus, in het voorbeeld is lichte sojasaus gebruikt. Als je de drumsticks donkerder wilt, kun je bv 1 el lichte sojasaus vervangen voor 1 zwarte sojasaus.

Wat ga je doen? Marinade maken en marineren, kip aanbraden, stoven en grillen.

20201008_145351-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 6 drumsticks zonder vel
  • rijstolie
  • 200 ml warm water
  • zout naar smaak
  • marinade:
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 limoen, het sap
  • 1 el bruine kristalsuiker
  • 1 el honing
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 cm verse gember, gehakt
  • 1 el sesamolie
  • ¼-½ tl zwarte peper
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

20201008_145547-cr-logo

20201008_151805-cr-logo

20201008_155620-cr-logo

20201008_155910(0)-cr-logo

20201008_160438-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de drumsticks.
  2. Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en zorg dat de suiker is opgelost. Dan de drumsticks erbij en afgesloten laten marineren voor ten minste 30 minuten.
  3. Nadat de drumsticks zijn gemarineerd, neem je een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en schroei de drumsticks zonder marinade rondom dicht.
  4. Vervolgens de marinade erbij, even wentelen en blussen met het water. Warmtebron laag, deksel op de pan en stoven voor 50 minuten. Tussendoor even draaien.
  5. OK, zet een oven-tray klaar, eventueel met aluminiumfolie. Leg de gestoofde drumsticks in de tray.
  6. Warm de oven voor op 180ºC top-grill stand.
  7. Nu ga je de saus maken. Warmtebron hoog, hou een houtenlepel bij de hand. Je gaat nu het overtollige vocht verdampen, zodat je een plakkerige saus overhoud. Blijven roeren. Wanneer de saus op dikte is, warmtebron uit.
  8. Verdeel de saus over de drumsticks en zet de tray in de oven. Na 15 minuten wat saus uit de tray over de drumsticks gieten. Nog ca. 10 minuten grillen.
  9. Bestrooi de drumsticks met geroosterd sesamzaad, klaar!

20201008_163024-cr-logo

Zo kan het dus ook.

Rendang Sapi Telor Bakar (rundvlees en eieren uit de slow-cooker)

20200909_175159-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 + 240 (360) + 20 min Aantal personen: 3-7 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een rendang wat echt heel anders smaakt dan wat de meeste mensen gewend zijn, die je met de slow-cooker voorbereid en afmaakt in de oven. Feitelijk maakt het niet veel uit hoeveel pepers je gebruikt, de scherpte is er na 4-6 uren stoven wel vanaf. In het voorbeeld zijn geconcentreerde tamarinde blokjes gebruikt, die zijn minder zuur dan de verse pulp. Blokjes kun je al vanaf het begin toevoegen, de tamarindepasta, gebruik je op het einde.

Omdat je het vlees, nadat het gestoofd is gaat grillen, is de malsheid na het stoven belangrijk, het moet wat stevig blijven, supergaar vlees kun je moeilijk grillen.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, slow-cooker vullen, stoven, grillen en saus maken.

20200909_122646-cr-logo

20200909_135530-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700 gr mals mager rundvlees, in royale blokken of repen
  • 3-7 eieren, hard gekookt
  • 500 ml coconut cream milk
  • 250 ml warm water
  • 2 el tamarindepasta of blokjes
  • kruidenmix (bumbu):
  • 6 rode cayennepepers
  • 4 rode Spaanse pepers
  • 15 ronde sjalotten of rode ui
  • 5 kruidnagels
  • 4 kemirinoten
  • 5 cm galanga
  • 10 cm verse gember
  • 1-1½ tl kurkumapoeder
  • 3 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 5 citroenblad, heel laten
  • 1 daun salamblad
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 2 tl zout
  • 1-2 tl palmsuiker
  • ½ bouillonblokje kip
  • pittige saus:
  • overgebleven saus uit de slow-cooker
  • 3 kardemom
  • ½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 el palmsuiker
  • 1 el boter

20200909_130057-cr-logo

20200909_132939-cr-logo

20200909_142040-cr-logo

20200909_171329-cr-logo

20200909_172221-cr-logo

20200909_172822-cr-logo

METHODE

  1. Kook de eieren en pel deze. Je hoeft niet perse eieren te gebruiken, het is een toevoeging als je voor meerdere personen kookt.
  2. Zet 250 ml warm water klaar. Dit ga je gedeeltelijk gebruiken om de kruidenmix te vermalen.
  3. Maak schoon en snij eerst klein de citroengras, galanga en de gember, vermaal dit met een beetje water, dan in de slow-cooker doen.
  4. Daarna vermaal je de kemirinoten, sjalotten, cayennepepers en de Spaansepepers. Ook naar de slow-cooker transporteren.
  5. Voeg daarna toe de overige bestanddelen van de kruidenmix plus het eventuele restant water en roer dit even, dan de coconut cream milk erbij.
  6. Voeg het vlees en de eieren toe.
  7. Zet de slow-cooker 1 uur op hoog en daarna 3-5 uren op laag. TIP: niet de deksel eraf nemen. 1 keer kijken kost een half uur slow-cooken!
  8. Verwarm de oven voor op top-grillstand 200ºC, zet een oventray klaar, eventueel met aluminiumfolie.
  9. Verdeel het vlees en de eieren over de tray, zorg dat er saus op de bodem aanwezig is. Vlees half uitsteken. Grill het vlees 2 x 15 minuten elke zijde afhankelijk van je oven.
  10. Ondertussen ga je met de pittige saus beginnen, want die moet langzaam indikken. Doe de extra ingredienten in de saus, zo nu en dan roeren.
  11. Opdienen met de pittige saus apart en het vlees met de saus uit de tray. Niet de pittige saus over het vlees gieten! Klaar!

20200909_175210-cr-logo

Hoe kook ik een ei?

Rendang Padang Kalio (gestoofd rundvlees uit de snelkoker)

20200615_174848-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een smakelijke rendang versie uit de snelkoker, leuk om te maken en zo klaar.

Rendang is feitelijk een van de lekkerste gerechten ter wereld, er zijn heel veel variaties. Deze rendang is weer geheel anders van smaak dan de eerdere geposte versies. Een nadeel van rendang is de tijd, echte rendang maak je in de wok en dat laat je sudderen voor wel 9 uren (soms zelfs langer) en daarom deze modernere versie met de snelkoker.

De keuze van de pepers en hoeveelheid is een beetje persoonlijk, feitelijk zouden er groene cayennepepers in moeten ivp de groene bird’s eye chilies en zou je bv rode Spaanse pepers kunnen gebruiken of een combinatie ermee. Let wel dat de bereidingswijze er voor zorgt dat het meeste pedis er wel af is. Het voorbeeld is redelijk pittig te noemen.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, vlees stollen, snelkoken, opbakken.

20200615_151044-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr mals rundvlees, in royale stukken
  • 500 ml coconut cream milk
  • 1 bouillonblok rund
  • voldoende rijstolie
  • kruidenmix te vermalen:
  • 20 kleine ronde sjalotten
  • 20 teentjes knoflook
  • 40 rode cayenne pepers
  • 20 groene bird’s eye chilies
  • 5 kruidnagels
  • beetje warm water
  • 1 el korianderzaad
  • 6 cm galanga
  • 6 cm verse gember
  • 3 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • kruidenmix toevoegen:
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ¼ tl nootmuskaat
  • 1 tl zout
  • 5 citroenblad
  • 2 daun salamblad

20200615_155913-cr-logo

20200615_160320-cr-logo

20200615_160846-cr-logo

20200615_161306-cr-logo

20200615_174008-cr-logo

20200615_174119-cr-logo

20200615_174454-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in.
  2. Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘kruidenmix te vermalen’, dat kan met de kleine blender in fases. In het voorbeeld is als eerste vermalen: citroengras, korianderzaad, galanga, gember en kruidnagel. Daarna de sjalotten met de bird’s eye chilies, dan de knoflook en als laatste de cayennepepers. NB. In het voorbeeld zijn de teentjes knoflook alleen ontdaan van het harde kontje en de sjalotten ook slechts het kontje verwijderd alsmede de losse schillen.
  3. Daun salamblad, citroenblad, zout, kurkumapoeder en nootmuskaat erbij.
  4. Fruit de kruidenmix (bumbu) op hoge warmtebron, als je denkt dat je te weinig olie hebt, gewoon wat bijvoegen. Zodra het op je keel slaat, dan het vlees erbij en dit rondom laten stollen. Das even lastig te zien, maar het gaat. Wanneer klaar, warmtebron uit.
  5. Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker, dan de coconut cream milk en het bouillonblokje erbij. Zet de timer op 90 minuten, das in de regel effectief 75 minuten.
  6. Neem uit de snelkoker wat je nodig denkt te hebben, das dus vlees plus saus en dat ga je op hoge warmtebron droog of droger bakken. Het bakken geeft de extra smaak aan de rendang. Belangrijk is dat je blijft bewegen met je gerecht. Klaar!

20200615_174832-cr-logo

Mooie duidelijke video, althans als je het kunt verstaan.

Kaeng Om Moo (Noord-Thaise pork neck curry)

20200316_164402-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze pittige speciale currie komt uit Noord Thailand en wordt bereid met een specifieke Thaise bloempeper, makhaen (มะแข่น) genaamd. Deze zorgt voor de speciale smaak aan dit gerecht. Je kunt ook Schezuan bloempeper als vervanging nemen, maar das niet dezelfde smaak.

Voor een mooie currie is het rundvlees recept (dat vind je hier) wat dun en zie je daar eerder een soep in. Om de currie wat dikker te maken, is in het voorbeeld aardappel toegevoegd. Specifiek geen Maizena gebruikt, want dat zie je bijna nooit in Thaise gerechten. Als het gereed is, zal het nog steeds niet echt dik wezen, het wordt wel dikker elke keer dat je het opwarmt, immers de aardappel zal uit elkaar vallen.

In de regel wordt dit gerecht in een soeppan bereid, doch is dat wat lastig met omscheppen en is een wok toch iets handiger. Oh, de vissaus van Megachef is een uitstekende keuze.

Het kan ook met vette hamlappen, maar das toch echt anders, want pork neck is bijzonder mals en het vet geeft een speciale smaak af.

20200316_132142-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr pork neck of vette hamlappen
  • 900 ml warm water
  • rijstolie
  • curriepasta:
  • 1 citroengras
  • 2 cm verse gember
  • ¼-½ tl zout
  • 4 kleine sjalotten
  • 8 tenen knoflook
  • 1½ el korianderzaad
  • 2 kleine korianderwortels
  • 1 el makhaen zonder takjes (มะแข่น) (Thaise bloempepers)
  • 15 gedroogde cayennepepers (minimaal 10 stuks), roosteren mag
  • 1½ tl garnalenpasta
  • toevoegen:
  • 4 jonge citroenblad
  • 1 tl MSG of 1 bouillonblok kip
  • bieslook of lente-ui
  • 1-2 el tamarindesaus van verse pulp (info hier)
  • 2 medium aardappels, in partjes
  • vissaus, verse koriander

20200316_134940-cr-logo

20200316_135746-cr-logo

20200316_151003-cr-logo

20200316_163230-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het maken van de curriepasta volgens de lijst ‘curriepasta’, traditioneel wordt dit in de vijzel gemaakt. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Pulserend vermalen, het moet een beetje grof blijven.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de rijstolie, curriepasta en het vlees in. Meng het goed door elkaar en laat dit afgesloten voor tenminste een half uur marineren.
  3. Wanneer gemarineerd, het geheel goed aanbraden. Het moet heerlijk geuren.
  4. Dan blussen met warm water en doe het bouillonblokje of MSG erbij. Laat het 60 min zachtjes koken (afhankelijk van je vlees).
  5. Dan de aardappel erbij en nog eens 15-20 minuten zachtjes laten koken.
  6. Lente-ui en tamarinde erbij, nog een minuut of 5.
  7. Garneren met verse koriander en op smaak brengen met vissaus (ca. 2 el). Klaar!

20200316_164417-cr-logo

Mooie video, mooie soep…..