Braised Mala Beef (runderstoof met Malasaus)

Bereidingstijd (准备) : 20+60+300 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit is een prachtig mild slow-cooker gerecht, belangrijk is dat je de lagen opbouwt zoals omschreven in het recept en beslist niet de deksel van de pot halen.

Malasaus is een Chinese saus, wat je voor verschillende gerechten kunt gebruiken. Het is een pittige saus, die erg afzwakt in pittigheid na 6 uren slow-cooker. In het voorbeeld is de saus gebruikt zoals omschreven. Daarom ga je apart een paar tenen knoflook fruiten, dat komt wel goed uit, want de ontstane knoflookolie is ook prachtig om je vlees mee dicht te schroeien.

INGREDIENTEN

• 500 gr stevig rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
• marinade:
• 1 el lichte sojasaus
• 1 el appelcider
• 1 el Maizena
• toevoegen:
• 4-6 el Malasaus plus olie
• 4 tenen knoflook, in plakjes
• ½ bouillonblokje kip
• 150 ml warm water
• 2 Chinese prei zonder loof, 6 cm delen
• handje bieslook, 5 cm stukjes
• 4 selderijblad, 5 cm delen
• 120 gr witte shimeji
• 1 el bruine suiker
• ½ tl zout of naar smaak

METHODE

1. Marineer het vlees sojasaus, appelcider en Maizena. Laat het minimaal 15 minuten marineren.
2. Snij de groenten en bedekt de bodem van de slow-cooker ermee. Los het bouillonblokje en de bruine suiker in het warme water op.
3. De volgende laag zijn de shimeji paddenstoelen en de Malasaus. Giet ook de bouillon erbij.
4. Neem een wok met anti-aanbaklaag en fruit de knoflook licht bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen en in de slow-cooker doen.
5. Nu het vlees even aanbraden, niet de restant marinade in de wok doen, maar weggooien. Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok (olie weggooien) en leg deze als laatste laag in de slow-cooker.
6. Ok nu stoven, 1 uur op hoog en 5 uur op laag. Niet de deksel eraf nemen, het komt perfect in orde als je juist de deksel erop laat.
7. Opdienen met de gestoofde groenten en gestoomde rijst, zet ook de Malasaus op tafel, klaar!

MALASAUS

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

Als je alles klaar hebt staan, is deze saus zo gemaakt. De bereidingswijze kun je zien in de video. De Johannes methode wijkt enigszins af van het origineel, daar een aangepaste versie in Thailand veel gebruikt wordt om eten mee te bereiden tijdens de vegetarische periode, waarbij diverse ingredienten verboden zijn. In de volksmond worden deze gerechten J-food genoemd.

Wat anders is staat tussen aanhalingstekens achter de ingredienten.

INGREDIENTEN

• droge kruiden:
• 3 laurierblad
• 10 cm kaneelstokje
• 2 steranijs
• 3 kruidnagels
• 5 zwarte kardemom * (8 beige kardemomzaden)
• ½ tl nootmuskaatpoeder (1 tl)
• 1 tl fennelpoeder
• 1 tl komijnzaadpoeder
• 1 el bloempeper
• 5 gedroogde cayennepepers
• natte kruiden:
• 15 tenen knoflook, gepeld * (niet gebruikt)
• 10 cm verse gember
• 8 rode Spaanse pepers * (6 rood en 2 groen)
• 3 rode cayennepepers
• 350-500 ml zonnebloemolie * (350 ml)
• 4 el Douban Jiang chilipasta * (Gochujang)
• 3 el zwarte bonenpasta * (gelebonensaus)

METHODE JOHANNES

1. Vermaal alle droge kruiden, vermaal alle natte kruiden.
2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de gewenste hoeveelheid olie in. De olie mag beslist niet te heet worden!! Haal de wok van de warmtebron af.
3. Fruit eerst de natte kruiden, daarna voeg je de droge kruiden toe. Even mengen en kort fruiten. Vervolgens de pasta’s erbij, even mengen, klaar. Warmtebron uit.
4. Aflaten koelen, overhevelen naar een glazen pot. Klaar!

De Thaise versie hadden we niet, dus deze als basis gebruikt.