slow-cooker – Tante Reentje's food blog

Khaw Mok Nua (Thais Biryani runderstoof uit de slow-cooker)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20+60+240+20 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De Thaise manier om beef Biryani te maken, voornamelijk door de moslim gemeenschap op tafel gezet. Het is een moeilijk gerecht om te maken en daarom hier een vereenvoudigde versie die niet kan mislukken. De smaak is gekruid, beslist niet pittig en eerder zoet. De smaak zoals in het recept is de correcte algemeen bekende smaak, die je in Thailand bijna overal aantreft, doch niet zoals in de video.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, vlees aanbraden, stoven, saus maken en rijst bakken.

Heb je geen gestoomde witte rijst klaar staan? Begin je daar eerst mee.

INGREDIENTEN

500-600 gram rundvlees in royale blokken
350 ml warm water
1 bouillonblokje kip
135 ml licht gezoete yoghurt
1 kleine limoen, het sap
5 tenen knoflook, gehakt
7 rode ronde sjalotten, gesnipperd
rijstolie
kruidenmix vermalen:
1 gedroogde cayennepeper
2 laurierblad
1 tl korianderzaad
2-3 cm kaneelstokje
1 foelie
2 kruidnagels
1 steranijs
6 grijze kardemom, zonder schil
6 zwarte peperkorrels
kruidenmix toevoegen:
¼-½tl komijnzaadpoeder
¼-½tl carawayzaadpoeder
¼ tl nootmuskaatpoeder
½ tl fennelpoeder
¼-½ tl kurkumapoeder
1 tl zout
overige:
gestoomde witte rijst voor 3-6 personen
gefruite uitjes of gebakken knoflook
lente-ui, gehakt
chilipoeder

saus:
10-20 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
6-8 el witte suiker
1 el witte azijn
1 el verse gember, gehakt
½ tl zout
2 el lente-ui/bieslook, gehakt
1 flink handje verse koriander, gehakt
2 el muntblad, gehakt (optioneel)
200 ml warm water

METHODE

Zet de slow-cooker gereed.
Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix vermalen’, tenzij je deze ingredienten al reeds in poedervorm hebt. Doe het vermaalsel in de slow-cooker.
Doe de overige ingredienten van de kruidenmix in de slow-cooker.
Nu warm water, yoghurt en limoen sap erbij. NB. heb je geen licht gezoete yoghurt, maar zure (wat feitelijk gewoon is), dan een snufje suiker en beetje limoensap.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook en de sjalotten. Fruit dit kort.
Vervolgens het vlees erbij en rondom laten stollen. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de slow-cooker doen.
Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna 4 uren op laag, afhankelijk van het vlees wat je gekozen hebt.
Ondertussen maak je de saus met de ingredienten volgens de lijst. Het is een milde zoete saus. Je kunt meer dan 10 bird’s eye chilies gebruiken of meer suiker. Zorg dat de suiker goed is opgelost en dat de saus even is ingekookt, anders is deze te dun.
Wanneer gereed, de volledige inhoud van de slow-cooker in een grote wok met anti-aanbaklaag gieten. Zet de warmtebron op hoog.
Nu het meeste vocht uit de wok scheppen, een pollepel van 50 ml gaat het gemakkelijkste. Zet het kookvocht even opzij.
Nu voorzichtig het vlees aanbraden, tot het vocht bijna is verdampt. Wanneer klaar, hou het vlees even apart. Dek het af met aluminiumfolie.
Maak je wok schoon.
Nu 2 pollepels kookvocht in de wok plus ¼ tl kurkumapoeder, warmtebron hoog. Zodra het begint te koken, gestoomde koude witte rijst voor 3 personen in de wok en ga je de rijst bakken. Blijven omscheppen tot de rijst licht gebakken is, egaal van kleur, doch niet droog is. Thaise gebakken rijst is nooit droog.
Wanneer klaar, warmtebron uit en klein handje gehakte lente-ui en 2 el gefruite uitjes erdoor mengen.
Opdienen op een grote schaal, zet de saus erbij, eerst de rijst en daar bovenop het vlees. Wat gebakken uitjes erover, wellicht limoenschijfjes. Klaar!

Mark Wiens eet in ons favoriete restaurant.

Lapis Daging Sumatraans (gekruid laagjesvlees uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Babi (varken), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 15+60+240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/lunch Origine: Indo

Van origine maak je dit gerecht in de koekepan, met een grof gesneden kruidenmix, 2 lagen vlees en ietsje meer water. Er word dan flink gebruik gemaakt van bird’s eye chilies. In het voorbeeld zijn 4 cayennepepers gebruikt en dat is al behoorlijk pittig te noemen.

NB. Onderaan de pagina het recept met kip.

Met de slow-cooker is het iets makkelijker, doch je kunt het vlees wanneer het klaar is niet echt omscheppen. Dus vlees uitnemen en de saus over het vlees gieten.

In de regel is je vlees klaar als het gebruind is, mals vlees is wat sneller klaar en kun je ook wat dikker snijden. In het voorbeeld zijn gemarmerde hamlappen gebruikt, maar gewone hamlappen is zeker goed.

INGREDIENTEN

500 gram rund- of varkensvlees, in 5 mm-15 mm plakken
kruidenmix (bumbu):
8 rode ronde sjalotten
5 tenen knoflook
3 kemirinoten
5 zwarte peperkorrels
10-20 bird’s eye chilies of wat je wilt (voorbeeld 4 cayennepepers)
2 medium tomaten
2-3 cm galanga
2 citroengras alleen het zachte gedeelte
½-1 tl zout
2-3 el rijstolie
toevoegen:
3 kleine daun salamblad
3 el zoete sojasaus
palmsuiker afhankelijk van de gebruikte hete pepers
100 ml warm water
gebakken uitjes (garnering)

METHODE

Snij het vlees in 1 cm dikke plakken, zet het apart.
Maak de kruidenmix volgens de lijst ‘kruidenmix’ en vermaal dit tot een grove pasta.
Zet de slow-cooker klaar.
Doe wat kruidenmix op de bodem, leg een laagje vlees erop.
Dan weer kruidenmix op het vlees, het daun salamblad en een scheutje sojasaus. En zo ga je verder tot je vlees op is.
Vervolgens giet je aan de zijkant van je vlees het water en eventueel de palmsuiker. Let wel, je gebruikt zoete sojasaus, dus de hoeveelheid hete pepers en de gebruikte hoeveelheid sojasaus bepaald of je nog palmsuiker nodig hebt. In het voorbeeld is dit nu nog niet gebruikt.
Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna ca. 4 uren op laag, afhankelijk van je vlees dat je gekozen hebt.
Wanneer klaar, vlees uitnemen en op een schaaltje leggen. De saus overgieten in een sauspan. Toevoegen naar smaak, zoete sojasaus (1 el) en palmsuiker (1 el) en de saus laten indikken.
Saus over het vlees gieten en garneren met gefruite uitjes (recept is hier), klaar!

Lapis Ayam Hitam (gekruid laagjesvlees uit de slow-cooker)

Bereidingstijd (makan masak) : 15+60+180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij/lunch Origine: Indo

Een milde versie van het bovenstaande recept, gebaseerd op kip en zwarte peper. Natuurlijk mag je voor pittig gaan (zie bovenstaand recept).

Met de slow-cooker is het iets makkelijker, doch je kunt het vlees wanneer het klaar is niet echt omscheppen. Dus vlees uitnemen en de saus over het vlees gieten.

In het voorbeeld zijn 3 halve kipfilets gebruikt, in zijn geheel doorgesneden, zodat je dus 6 lapjes hebt. Deze halveer je weer, zodat je aan 12 lapjes komt.

INGREDIENTEN

600 gr kipfilet, gesneden
1 kleine limoen, het sap
kruidenmix (bumbu):
2 rode Spaanse pepers
6 tenen knoflook
4 kemirinoten
1-2 tl zwarte peperkorrels, gebroken
1 tl korianderzaad, gebroken
12 cherry tomaatjes
3 cm galanga
1 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
2 kleine rode uien
½-1 tl zout
2-3 el rijstolie
toevoegen:
3 kleine daun salamblad
3 el zoete sojasaus
125 ml warm water
gebakken uitjes (garnering)
gebakken knoflook (garnering)

foto

METHODE

Snij de kip zoals boven omschreven, besprenkel dit met het limoensap, zet het apart.
Breek de zwarte peperkorrels en het korianderzaad in een vijzel. Zet het apart.
Maak de kruidenmix volgens de lijst ‘kruidenmix’ en vermaal dit tot een grove pasta.
Voeg de zwarte peper, korianderzaad en de zoete sojasaus bij het vermaalsel en meng dit kort.
Zet de slow-cooker klaar.
Doe wat kruidenmix op de bodem, leg een laagje vlees erop.
Dan weer kruidenmix op het vlees en zo ga je verder tot je vlees op is.
Vervolgens giet je aan de zijkant van je vlees het water en de daun salam.
Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna ca. 2 uren op laag, afhankelijk van je vlees dat je gekozen hebt.
Wanneer klaar, (kruidenmix op het bovenste vlees bij de saus doen) vlees uitnemen en op een schaaltje leggen. De saus overgieten in een sauspan. Verwarmen, verdikken en op smaak brengen met chilipoeder (½-1 tl), palmsuiker (1-2 el) en zoete sojasaus (1 el). Saus over het vlees gieten en garneren met gefruite uitjes of gebakken knoflook, klaar!

Uit de pan.

Rendang Sapi Kacang Tanah (runderstoof met vliespinda’s)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 20 + 60 + 240 + 10 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Een pittige rendang met een uitzonderlijke smaak, wat van origine met rode bonen bereid wordt en veel meer hete pepers. Uiteraard conventioneel bereid. Vliespinda’s zijn ook bonen, iets wat veel mensen niet weten. Men denkt namelijk dat het noten zijn. Belangrijk is dat je pinda’s al gebrand zijn, d.w.z. voor consumptie geschikt. Ook even zien of deze al gezouten zijn of niet, das bepalend voor de hoeveelheid zout je toevoegt.

Rendang behoor je niet te maken met andere ingredienten zoals bonen of aardappel. Vlees is duur, vandaar dat er ook gerechten zijn zoals deze. Het is een hele aardige afwisseling om rendang ook eens anders te bereiden en te genieten.

Wat ga je doen? Kookvocht in de slow-cooker klaarzetten, kruidenmix (bumbu) voorbereiden en maken, vlees laten stollen, slow-cooken en afmaken.

TIP: als diabetes 2 patient, zul je dit wellicht gaan maken zonder de palmsuiker. Dan is het gerecht plots erg scherp geworden en kun je beter de hoeveelheid pepers halveren.

INGREDIENTEN

500 gr mals rundvlees, royale parten
200 gr vliespinda’s, licht gezouten
kruidenmix (bumbu):
10 rode cayennepepers
2 rode Spaanse pepers
2 tl nootmuskaatpoeder
2 tl korianderpoeder
2 tl komijnzaadpoeder
¼-½ tl zout
1 grote rode ui, grof gesnipperd
6 tenen knoflook
6 cm verse gember
6 cm galanga, heel
2 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
beetje warm water
rijstolie
bouillon:
4 kruidnagels
2 citroenblad
3 daun salamblad
250 ml coconut cream milk
2 tl palmsuiker
1 bouillonblokje paddenstoelen
250 ml warm water

METHODE

Zet de slow-cooker klaar met alle ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’ en zet de slow-cooker aan op stand laag.
Bereid de kruidenmix voor, door eerst het citroengras te vermalen, dan de knoflook, Spaanse pepers, cayennepepers en de gember. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel en alle andere ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Fruit en meng het tot de rode ui glazig begint te worden.
Nu het vlees erbij, eventueel nog een beetje olie en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Zet de slow-cooker voor het eerste uur op stand hoog, daarna 4 uren op laag afhankelijk van je vlees. Gebruik je halal vlees, dan moet het in de regel 2 uren langer. Wanneer klaar, slow-cooker uit en even laten afkoelen.
OK, neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe de volledige inhoud van de slow-cooker in de wok. Haal de galanga, daun salam, citroenblad en de kruidnagels eruit. Voeg de pinda’s erbij. De kruidnagel komt vanzelf te voorschijn als je aan het omscheppen bent.
Nu ga je op hoge warmtebron de saus indikken, blijven omscheppen tot je de gewenste dikte hebt bereikt. In het voorbeeld is dit 10 minuten gedaan, wat je wilt.
Opdienen met gestoomde rijst en frisse groenten, klaar!

Prachtige video over sateh.

Kai Tun (hele gestoofde Thaise kip uit de slow)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Natuurlijk kun je deze kip in een braadpan bereiden, dat zal de buurvrouw van Nui vast gedaan hebben vroeger. Dat zal vast lekkerder zijn, doch zal ook meer tijd nemen. In het voorbeeld is gebruik gemaakt van een slow-cooker die constant op hoog staat. Je kunt dan temperaturen bereiken van over de 100ºC en dat stooft heel snel.

Klassiek gerecht, altijd lekker. Eenvoudig te maken. Grillen is zelfs een optie, in het voorbeeld is het wel gedaan, maar hoeft dus niet.

In het voorbeeld is bewust gekozen om zonder chilies te stoven. Hierdoor krijg je een hele zacht gekruide kip en neem je daar zoveel pittige saus bij als je wilt. Andere benadering, maar iedereen eet het 😉

Weinig foto’s deze keer.

INGREDIENTEN

kleine hele kip
kruidenmix:
4 tenen knoflook
5 korianderwortels
½-1 tl zout
20-25 witte peperkorrels
rijstolie
stoven:
50 ml lichte sojasaus
100 ml zoete sojasaus (ketjap manis)
3 steranijs
10 cm kaneelstokje
warm water
saus:
250 ml kookvocht
½-1 el palmsuiker
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 el Maizena
garnering:
verse koriander, gehakt
limoen partjes

METHODE

Zorg dat je kip schoon is en leeg.
Maak de kruidenmix met de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, met een vijzel of kleine blender. Niet helemaal fijn malen als je een blender gebruikt.
Neem een sauspannetje met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en de kruidenmix, fruit het kort. Daarna de volledige inhoud van de pan overhevelen naar de slow-cooker. Zet deze aan op stand hoog.
Kip op de bodem leggen.
Nu de ingredienten volgens het lijstje ‘stoven’ toevoegen, breek het kaneelstokje doormidden. Afvullen met warm water, tot een kwart van de kip nog zichtbaar is.
Laat de slow-cooker op hoog staan en stoof voor 60 minuten. Daarna de kip draaien en nog eens 40 minuten stoven.
Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand. Zet een oven-tray klaar, met aluminiumfolie (of niet, wat je wilt)
Zodra de slow-cooker klaar is, transporteer je de kip naar de tray, 100 ml kookvocht erbij plus de steranijs en kaneelstokje. En grill je de kip iets droger in ca. 12 minuten.
Ondertussen ga je de saus maken. Neem een sauspannetje met anti-aanbaklaag, doe daar het kookvocht in (250 ml) plus de palmsuiker en chilipoeder. En verdampt eerst wat vocht, door het goed te verwarmen. Na 10 minuten, warmtebron laag en beetje bij beetje Maizena erdoor mixen tot de saus de gewenste dikte heeft gekregen.
Ondertussen is je kip klaar, leg deze op een schaal, garneren met verse koriander en serveer de saus erbij. Klaar!

Zo kan het ook.

Rendang Sapi Telor Bakar (rundvlees en eieren uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30 + 240 (360) + 20 min Aantal personen: 3-7 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een rendang wat echt heel anders smaakt dan wat de meeste mensen gewend zijn, die je met de slow-cooker voorbereid en afmaakt in de oven. Feitelijk maakt het niet veel uit hoeveel pepers je gebruikt, de scherpte is er na 4-6 uren stoven wel vanaf. In het voorbeeld zijn geconcentreerde tamarinde blokjes gebruikt, die zijn minder zuur dan de verse pulp. Blokjes kun je al vanaf het begin toevoegen, de tamarindepasta, gebruik je op het einde.

Omdat je het vlees, nadat het gestoofd is gaat grillen, is de malsheid na het stoven belangrijk, het moet wat stevig blijven, supergaar vlees kun je moeilijk grillen.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, slow-cooker vullen, stoven, grillen en saus maken.

INGREDIENTEN

700 gr mals mager rundvlees, in royale blokken of repen
3-7 eieren, hard gekookt
500 ml coconut cream milk
250 ml warm water
2 el tamarindepasta of blokjes
kruidenmix (bumbu):
6 rode cayennepepers
4 rode Spaanse pepers
15 ronde sjalotten of rode ui
5 kruidnagels
4 kemirinoten
5 cm galanga
10 cm verse gember
1-1½ tl kurkumapoeder
3 citroengras, alleen het witte gedeelte
5 citroenblad, heel laten
1 daun salamblad
1 tl komijnzaadpoeder
2 tl zout
1-2 tl palmsuiker
½ bouillonblokje kip
pittige saus:
overgebleven saus uit de slow-cooker
3 kardemom
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 el palmsuiker
1 el boter

METHODE

Kook de eieren en pel deze. Je hoeft niet perse eieren te gebruiken, het is een toevoeging als je voor meerdere personen kookt.
Zet 250 ml warm water klaar. Dit ga je gedeeltelijk gebruiken om de kruidenmix te vermalen.
Maak schoon en snij eerst klein de citroengras, galanga en de gember, vermaal dit met een beetje water, dan in de slow-cooker doen.
Daarna vermaal je de kemirinoten, sjalotten, cayennepepers en de Spaansepepers. Ook naar de slow-cooker transporteren.
Voeg daarna toe de overige bestanddelen van de kruidenmix plus het eventuele restant water en roer dit even, dan de coconut cream milk erbij.
Voeg het vlees en de eieren toe.
Zet de slow-cooker 1 uur op hoog en daarna 3-5 uren op laag. TIP: niet de deksel eraf nemen. 1 keer kijken kost een half uur slow-cooken!
Verwarm de oven voor op top-grillstand 200ºC, zet een oventray klaar, eventueel met aluminiumfolie.
Verdeel het vlees en de eieren over de tray, zorg dat er saus op de bodem aanwezig is. Vlees half uitsteken. Grill het vlees 2 x 15 minuten elke zijde afhankelijk van je oven.
Ondertussen ga je met de pittige saus beginnen, want die moet langzaam indikken. Doe de extra ingredienten in de saus, zo nu en dan roeren.
Opdienen met de pittige saus apart en het vlees met de saus uit de tray. Niet de pittige saus over het vlees gieten! Klaar!

Hoe kook ik een ei?

Kaeng Hang Lay (Noord Thaise curry slow-cooker versie)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60+60+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit gerecht wordt oorspronkelijk bereid met buikspek, in de wok of hapjespan, maar nu speciaal geschreven voor de slow-cooker. Daar buikspek wat vettig wordt is er voor deze versie gekozen voor gemarmerde hamlappen, wat minder vet is en super mals. Een kruidig en zeker niet pittig.

Als je naar de ingredienten kijkt, zie je direct de Indiase invloeden. Je kunt het gerecht zwaarder van smaak maken door extra rode ui, knoflook, gember en kurkuma (vers) toe te voegen, doch in het voorbeeld is daar bewust niet voor gekozen. Een andere versie van dit gerecht vind je hier.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, curriepasta maken, aanbraden en slow-cooken.

INGREDIENTEN

curriepasta:
10 gedroogde cayennepepers
6 tenen knoflook
6 kleine rondje sjalotten
1 citroengras, alleen het witte gedeelte
6 cm galanga
3 el Hung Lay kruidenmix
2 tl garnalenpasta
beetje warm water om te vermalen
currie stoof:
rijstolie
1,2 kilo gemarmerde hamlappen in royale blokken
2 el tamarindesaus (info is hier)
2 el palmsuiker
2 tl zwarte sojasaus
2 el vissaus
6 cm verse gember, in balkjes
handje lente-ui, 3 cm
500 ml warm water
1 bouillonblokje kip
kruidenmix (voldoende voor 2 kilo vlees):
20 cm kaneelstokje
40 zwarte peperkorrels
2 tl kurkumapoeder
1 tl komijnpoeder
2 el korianderzaad
1½ steranijs
3 kruidnagels
½ tl nootmuskaat
2 tl fennelpoeder
10 kleine grijze kardemom

METHODE

Je begint om de kruidenmix te maken volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Het makkelijkste is om eerst de grove kruiden tot poeder te vermalen en daarna te mixen met de andere poeders. Kaneelstokje, zwarte peperkorrels, korianderzaad, steranijs, kruidnagels en kardemom eerst vermalen.
Nu ga je de curriepasta maken volgens het lijstje ‘curriepasta’. Eerst de ingredienten klein snijden en daarna vermalen met wat warm water.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de curriepasta. Even fruiten en mixen tot het iets droger is geworden.
Vervolgens het vlees erbij en rondom goed dichtschroeien.
Ok, zet de slow-cooker klaar met 500 ml warm water plus het bouillonblokje. Zet de cooker alvast aan op stand hoog.
Voeg toe de volledige inhoud van de wok, de tamarindesaus, zwarte sojasaus, palmsuiker, vissaus, gember en de lente-ui.
Het eerste uur op hoog en daarna 4 uren op laag. Klaar!

Klassiek manier, op het gasfornuis.

Chinese wortelkruidensoep met vijgen (met rundergehakt)

+ Rundvlees, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor/bij Origine: Chinees/Thai

In Thailand kennen we diverse soepen die van origine Chinees zijn. Een van deze soepen is Mara Soup, gemaakt van spareribs. In de Chinese keuken vind je uitgebreidere versie, waarbij geneeskrachtige wortels worden gebruikt en zoals deze soep, met gedroogde vijgen (无花果排骨汤). Meer informatie vind je in een ander recept, dat is hier.

Deze soep kun je ook met spareribs bereiden, doch in het voorbeeld is rundergehakt gebruikt. Ook is er wat meer pittig in gegaan, dan gebruikelijk.

Wat ga je doen? Gehakt rullen, water en kruiden in de slow-cooker (of pan), gehakt erbij en wachten. Ga je spareribs of runderbotten gebruiken, dan staat een dergelijke soep uren te trekken. Wellicht is het dan te adviseren om de vijgen in een later stadium toe te voegen.

Belangrijk om te weten dat in het voorbeeld 30 gr gedroogde Yellow Daylily (ดอกไม้จีน) is gebruikt en de soep ongeveer 60 minuten in de slow-cooker heeft gekookt. Gebruik je meer bloemen en kook je langer, dan wordt de soep aanmerkelijk sterker en donkerder van kleur en komt daarmee meer tot zijn recht.

INGREDIENTEN

rullen:
500 gr rundergehakt
5 tenen knoflook, gehakt
1 tl zout
10 zwarte peperkorrels
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
25 gr boter
soep maken:
2 liter warm water
1-2 bouillonblokje kip
1 pakketje Chinese wortelkruiden (Goji bessen niet gebruikt)
5 gedroogde vijgen, in reepjes
30-60 gr gedroogde Yellow Daylily (ดอกไม้จีน)
2-5 gedroogde cayennepepers, heel

METHODE

Rul het gehakt in boter, chilipoeder, knoflook, zout en peperkorrels.
Vul de slow-cooker of soeppan met 2 liter water en los het bouillonblokje op, dan de overige ingredienten erbij. Eventueel zou je een kruidenbuiltje kunnen gebruiken.
Het gehakt erbij en zachtjes laten koken. In de slow-cooker zou je de soep een uur op hoog kunnen zetten, daarbij vermeld ik wel dat als de slow-cooker echt goed dicht zit, de temperatuur zomaar naar 100ºC kan gaan. Das mooi.
Opdienen met een snufje witte peper, klaar!

Wel heel erg makkelijk!

Moo Tun Chin (Thais gestoofde hamlappen uit de slow-cooker + tips)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Dit recept is een variatie op twee andere recepten, die kun je hier en hier vinden.

Een gerecht uit de slow-cooker of uit de snelkoker, geeft een duidelijk smaakverschil. In veel gevallen zal het uit de slow-cooker zachter van smaak zijn. Mocht je vlees overhouden of wil je dit de volgende dag nuttigen, dan kun je ervoor kiezen om het kruidenbuiltje in het gerecht te laten zitten.

Het is mogelijk om deze Chinese kruiden al pakket te kopen (sommige toko’s hebben het), doch je kunt deze ook los kopen. Kijk dan op de pagina van de Chinese wortelkruidensoep, daar staan de meeste kruiden benoemd. Het recept voor de Chinese wortelkruiden soep vind je hier.

Path kaprau moo chin & Moo tun soup:

Alhoewel de bereikte smaak (gekruid en mild) prima is, kun je deze stoof het lekkerste bereiden als een wokgerecht. Neem dan voldoende voor 1 persoon stoofvlees, handje basilicum en wat verse cayennepepers. Wok dit voor 1 a 2 minuten en serveer met witte gestoomde rijst.

Ook als soep is deze stoof heel goed te bereiden. Kook voor 1 a 2 personen groentesoep van basilicum, groene bird’s eye chilies, Chinese kool of paksoi, geraspte wortel, eventueel stukje bouillonblok kip en een paar kleine ronde sjalotjes. Wanneer half gaar, voeg je voldoende stoofvlees toe. Garneren met bieslook, witte peper en selderijblad/koriander.

INGREDIENTEN

1000 gram hamlappen met wat vet, in royale blokken
zonnebloemolie (braden)
witte peper en zout (braden)
½ el lichte sojasaus (braden)
1 tl zout
4 grote verse shiitake paddenstoelen, gesneden
4 tenen knoflook, in plakjes
vloeistoffen:
500 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje
200-250 ml warm water (afvullen)
1 el lichte sojasaus
3 el Golden Mountain Saus
2 el oestersaus
1 el zwarte sojasaus
1 el appelazijn
1-2 el Maizena
overige:
1 medium witte ui, grof gesnipperd
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
2 el palmsuiker

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDENBUILTJE

1 pakket Thai-Chinese kruiden voor varkensstoof, zonder Goji bessen
20 cm kaneelstokje
2 steranijs
8 tl zwarte peperkorrels
1 el Schezuan bloempeper
2 gedroogde Shiitake paddenstoelen
6 gedroogde cayennepepers, heel

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

verse lente-ui
bieslook
verse koriander
selderijblad
chili-azijn
basilicum
rode cayennepepers (kort gefrituurd)
rode Spaanse peper

METHODE

Verzamel alle gedroogde kruiden volgens de kruidenlijst en doe deze in een kruidenbuiltje.
Neem 500 ml warm water, los daar de Maizena en het bouillonblokje in op, doe de sauzen en azijn erdoor. Transporteer naar de slow-cooker. Zet de slow-cooker als vast aan op laag.
Die het kruidenbuiltje ook in de slow-cooker. Voeg de overige ingredienten toe, behoudens de ui.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie en het vlees in. Bestooi het vlees met witte peper en zout en laat het vlees rondom stollen. Daarna de verse shiitake, knoflook en lichte sojasaus. Even een minuten roerbakken, daarna transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
De witte ui als laatste bovenop.
Afvullen met maximaal 250 ml warm water, zorg ervoor dat het kruidenbuiltje onder het vloeistof niveau ligt.
Nu stoven voor 3-4 uren op laag, afhankelijk van je vlees en machine.
Wanneer klaar, opdienen met chiliazijn en garnering. Klaar!

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

Mark Wiens eet modern Thais.

Braised Mala Beef (runderstoof met Malasaus)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 20+60+300 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit is een prachtig mild slow-cooker gerecht, belangrijk is dat je de lagen opbouwt zoals omschreven in het recept en beslist niet de deksel van de pot halen.

Malasaus is een Chinese saus, wat je voor verschillende gerechten kunt gebruiken. Het is een pittige saus, die erg afzwakt in pittigheid na 6 uren slow-cooker. In het voorbeeld is de saus gebruikt zoals omschreven. Daarom ga je apart een paar tenen knoflook fruiten, dat komt wel goed uit, want de ontstane knoflookolie is ook prachtig om je vlees mee dicht te schroeien.

INGREDIENTEN

500 gr stevig rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
marinade:
1 el lichte sojasaus
1 el appelcider
1 el Maizena
toevoegen:
4-6 el Malasaus plus olie
4 tenen knoflook, in plakjes
½ bouillonblokje kip
150 ml warm water
2 Chinese prei zonder loof, 6 cm delen
handje bieslook, 5 cm stukjes
4 selderijblad, 5 cm delen
120 gr witte shimeji
1 el bruine suiker
½ tl zout of naar smaak

METHODE

Marineer het vlees sojasaus, appelcider en Maizena. Laat het minimaal 15 minuten marineren.
Snij de groenten en bedekt de bodem van de slow-cooker ermee. Los het bouillonblokje en de bruine suiker in het warme water op.
De volgende laag zijn de shimeji paddenstoelen en de Malasaus. Giet ook de bouillon erbij.
Neem een wok met anti-aanbaklaag en fruit de knoflook licht bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen en in de slow-cooker doen.
Nu het vlees even aanbraden, niet de restant marinade in de wok doen, maar weggooien. Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok (olie weggooien) en leg deze als laatste laag in de slow-cooker.
Ok nu stoven, 1 uur op hoog en 5 uur op laag. Niet de deksel eraf nemen, het komt perfect in orde als je juist de deksel erop laat.
Opdienen met de gestoofde groenten en gestoomde rijst, zet ook de Malasaus op tafel, klaar!

MALASAUS

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

Als je alles klaar hebt staan, is deze saus zo gemaakt. De bereidingswijze kun je zien in de video. De Johannes methode wijkt enigszins af van het origineel, daar een aangepaste versie in Thailand veel gebruikt wordt om eten mee te bereiden tijdens de vegetarische periode, waarbij diverse ingredienten verboden zijn. In de volksmond worden deze gerechten J-food genoemd.

Wat anders is staat tussen aanhalingstekens achter de ingredienten.

INGREDIENTEN

droge kruiden:
3 laurierblad
10 cm kaneelstokje
2 steranijs
3 kruidnagels
5 zwarte kardemom * (8 beige kardemomzaden)
½ tl nootmuskaatpoeder (1 tl)
1 tl fennelpoeder
1 tl komijnzaadpoeder
1 el bloempeper
5 gedroogde cayennepepers
natte kruiden:
15 tenen knoflook, gepeld * (niet gebruikt)
10 cm verse gember
8 rode Spaanse pepers * (6 rood en 2 groen)
3 rode cayennepepers
350-500 ml zonnebloemolie * (350 ml)
4 el Douban Jiang chilipasta * (Gochujang)
3 el zwarte bonenpasta * (gelebonensaus)

METHODE JOHANNES

Vermaal alle droge kruiden, vermaal alle natte kruiden.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de gewenste hoeveelheid olie in. De olie mag beslist niet te heet worden!! Haal de wok van de warmtebron af.
Fruit eerst de natte kruiden, daarna voeg je de droge kruiden toe. Even mengen en kort fruiten. Vervolgens de pasta’s erbij, even mengen, klaar. Warmtebron uit.
Aflaten koelen, overhevelen naar een glazen pot. Klaar!

De Thaise versie hadden we niet, dus deze als basis gebruikt.

Aziatische Ossenstaart uit de slow-cooker

+ Rundvlees, Chinees (中國)

Bereidingstijd (cooking): 420 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Het onderstaande recept is eerder een Hong Kong stijl dan dat het Chinees is en wat van origine in een ‘Dutch oven’ bereid wordt. In het recept zie je rijstolie, doch olijfolie zou ook heel goed kunnen.

Het lijkt erg pittig als je het recept leest, doch na uren gestoofd te zijn is de echte pittigheid er wel vanaf. Bovendien zijn gedroogde Spaanse pepers niet echt pittig.

De smaak, die zit in de donkere saus. Gekruid, sterk, beetje pittig en apart.

INGREDIENTEN

vlees voorbereiden:
4 flinke stukken ossenstaart met vet (ruim een kilo)
1 el Maizena
zwarte peper
rijstolie
kruidenmix:
6 knoflook, plakjes
2-4 kleine citroenblad
1-2 tl fennelpoeder
8 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
4 gedroogde cayennepepers, vermalen
4-8 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
1 el bloempeper, vermalen
3 steranijs
10 cm kaneelstokje
4 cm verse gember, in 3 plakken
1 el korianderzaad, vermalen
toevoegen:
1 witte ui, grof gesnipperd
handje verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gesneden
4-8 kardemom zaden
2 el bruine suiker
2-4 el zoute sojasaus (Kikkoman)
4 el rijstwijn
bosje bieslook, 5 cm stukjes
900 ml kippenbouillon, van 2 blokjes
1-2 Maizena (saus te verdikken)

METHODE

Bestrooi het vlees met Maizena en zwarte peper. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, het vlees overhevelen naar de slow-cooker, maar laat de gebruikte olie in de wok.
Vermaal de kruiden die vermaalt moeten worden, doe deze in de wok. Dan de overige kruiden uit de lijst ‘kruidenmix’ erbij. Fruit de kruiden voor een minuut, daarna blussen met wat bouillon. Doe de volledige inhoud van de wok bij het vlees. Zet de slow-cooker aan op stand hoog.
Nu de overige ingredienten toevoegen, je ziet dat de shiitake en de witte ui bovenop liggen, maar mate de tijd verstrijkt zullen deze van zelf zakken.
In het voorbeeld is dit gerecht bereid op 4 uren hoog en 1-2 uren laag.
Wanneer klaar, ossenstaart uit nemen en bezien of de saus nog iets dikker moet zijn. Zo ja, dan kun je nog wat opgeloste Maizena toevoegen. Deze los je apart even op in een schaaltje met kookvocht. Gebruik een garde om het goed te mixen. Daarna toevoegen.
Opdienen met gestoomde rijst, eventueel wat frisse groenten, klaar!

Top chef doet het zo.