Braised Mala Beef (runderstoof met Malasaus)

20191005_135437-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 20+60+300 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit is een prachtig mild slow-cooker gerecht, belangrijk is dat je de lagen opbouwt zoals omschreven in het recept en beslist niet de deksel van de pot halen.

Malasaus is een Chinese saus, wat je voor verschillende gerechten kunt gebruiken. Het is een pittige saus, die erg afzwakt in pittigheid na 6 uren slow-cooker. In het voorbeeld is de saus gebruikt zoals omschreven. Daarom ga je apart een paar tenen knoflook fruiten, dat komt wel goed uit, want de ontstane knoflookolie is ook prachtig om je vlees mee dicht te schroeien.

20191005_065600-cr-logo

20191005_070155-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr stevig rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
  • marinade:
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el appelcider
  • 1 el Maizena
  • toevoegen:
  • 4-6 el Malasaus plus olie
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • ½ bouillonblokje kip
  • 150 ml warm water
  • 2 Chinese prei zonder loof, 6 cm delen
  • handje bieslook, 5 cm stukjes
  • 4 selderijblad, 5 cm delen
  • 120 gr witte shimeji
  • 1 el bruine suiker
  • ½ tl zout of naar smaak

20191005_070505-cr-logo

20191005_071006-cr-logo

20191005_071451-cr-logo

20191005_071745-cr-logo

20191005_071941-cr-logo

METHODE

  1. Marineer het vlees sojasaus, appelcider en Maizena. Laat het minimaal 15 minuten marineren.
  2. Snij de groenten en bedekt de bodem van de slow-cooker ermee. Los het bouillonblokje en de bruine suiker in het warme water op.
  3. De volgende laag zijn de shimeji paddenstoelen en de Malasaus. Giet ook de bouillon erbij.
  4. Neem een wok met anti-aanbaklaag en fruit de knoflook licht bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen en in de slow-cooker doen.
  5. Nu het vlees even aanbraden, niet de restant marinade in de wok doen, maar weggooien. Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok (olie weggooien) en leg deze als laatste laag in de slow-cooker.
  6. Ok nu stoven, 1 uur op hoog en 5 uur op laag. Niet de deksel eraf nemen, het komt perfect in orde als je juist de deksel erop laat.
  7. Opdienen met de gestoofde groenten en gestoomde rijst, zet ook de Malasaus op tafel, klaar!

20190930_110249-cr-logo

MALASAUS

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

Als je alles klaar hebt staan, is deze saus zo gemaakt. De bereidingswijze kun je zien in de video. De Johannes methode wijkt enigszins af van het origineel, daar een aangepaste versie in Thailand veel gebruikt wordt om eten mee te bereiden tijdens de vegetarische periode, waarbij diverse ingredienten verboden zijn. In de volksmond worden deze gerechten J-food genoemd.

Wat anders is staat tussen aanhalingstekens achter de ingredienten.

20190930_102545(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • droge kruiden:
  • 3 laurierblad
  • 10 cm kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 3 kruidnagels
  • 5 zwarte kardemom * (8 beige kardemomzaden)
  • ½ tl nootmuskaatpoeder (1 tl)
  • 1 tl fennelpoeder
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 el bloempeper
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • natte kruiden:
  • 15 tenen knoflook, gepeld * (niet gebruikt)
  • 10 cm verse gember
  • 8 rode Spaanse pepers * (6 rood en 2 groen)
  • 3 rode cayennepepers
  • 350-500 ml zonnebloemolie * (350 ml)
  • 4 el Douban Jiang chilipasta * (Gochujang)
  • 3 el zwarte bonenpasta * (gelebonensaus)

20190930_105113-cr-logo

20190930_105414-cr-logo

20190930_105543-cr-logo

METHODE JOHANNES

  1. Vermaal alle droge kruiden, vermaal alle natte kruiden.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de gewenste hoeveelheid olie in. De olie mag beslist niet te heet worden!! Haal de wok van de warmtebron af.
  3. Fruit eerst de natte kruiden, daarna voeg je de droge kruiden toe. Even mengen en kort fruiten. Vervolgens de pasta’s erbij, even mengen, klaar. Warmtebron uit.
  4. Aflaten koelen, overhevelen naar een glazen pot. Klaar!

20191005_135426-cr-logo

De Thaise versie hadden we niet, dus deze als basis gebruikt.

 

Advertenties

Aziatische Ossenstaart uit de slow-cooker

20190928_203526-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 420 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Het onderstaande recept is eerder een Hong Kong stijl dan dat het Chinees is en wat van origine in een ‘Dutch oven’ bereid wordt. In het recept zie je rijstolie, doch olijfolie zou ook heel goed kunnen.

Het lijkt erg pittig als je het recept leest, doch na uren gestoofd te zijn is de echte pittigheid er wel vanaf. Bovendien zijn gedroogde Spaanse pepers niet echt pittig.

De smaak, die zit in de donkere saus. Gekruid, sterk, beetje pittig en apart.

20190928_145252-cr-logo

20190928_150210-cr-logo

INGREDIENTEN

  • vlees voorbereiden:
  • 4 flinke stukken ossenstaart met vet (ruim een kilo)
  • 1 el Maizena
  • zwarte peper
  • rijstolie
  • kruidenmix:
  • 6 knoflook, plakjes
  • 2-4 kleine citroenblad
  • 1-2 tl fennelpoeder
  • 8 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 4 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 4-8 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • 1 el bloempeper, vermalen
  • 3 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje
  • 4 cm verse gember, in 3 plakken
  • 1 el korianderzaad, vermalen
  • toevoegen:
  • 1 witte ui, grof gesnipperd
  • handje verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gesneden
  • 4-8 kardemom zaden
  • 2 el bruine suiker
  • 2-4 el zoute sojasaus (Kikkoman)
  • 4 el rijstwijn
  • bosje bieslook, 5 cm stukjes
  • 900 ml kippenbouillon, van 2 blokjes
  • 1-2 Maizena (saus te verdikken)

20190928_151240-cr-logo

20190928_151548-cr-logo

20190928_152143-cr-logo

20190928_152548-cr-logo

20190928_183946-cr-logo

20190928_200639-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi het vlees met Maizena en zwarte peper. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, het vlees overhevelen naar de slow-cooker, maar laat de gebruikte olie in de wok.
  2. Vermaal de kruiden die vermaalt moeten worden, doe deze in de wok. Dan de overige kruiden uit de lijst ‘kruidenmix’ erbij. Fruit de kruiden voor een minuut, daarna blussen met wat bouillon. Doe de volledige inhoud van de wok bij het vlees. Zet de slow-cooker aan op stand hoog.
  3. Nu de overige ingredienten toevoegen, je ziet dat de shiitake en de witte ui bovenop liggen, maar mate de tijd verstrijkt zullen deze van zelf zakken.
  4. In het voorbeeld is dit gerecht bereid op 4 uren hoog en 1-2 uren laag.
  5. Wanneer klaar, ossenstaart uit nemen en bezien of de saus nog iets dikker moet zijn. Zo ja, dan kun je nog wat opgeloste Maizena toevoegen. Deze los je apart even op in een schaaltje met kookvocht. Gebruik een garde om het goed te mixen. Daarna toevoegen.
  6. Opdienen met gestoomde rijst, eventueel wat frisse groenten, klaar!

20190928_203356-cr-logo

Top chef doet het zo.

Indiase Runderstoof (Kerala street-food stijl) (slow-cooker)

20190920_162955-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 400 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Het originele street-food recept kan met 45 minuten klaar zijn, doch het zal in veel gevallen toch de hele dag op warmhoudstand staan. Daarnaast is het de volgende dag lekkerder, twee redenen om dit recept om te zetten naar een slow-cooker recept 🙂

Het originele recept wordt met 2 eetlepels Kashmiri chilipoeder bereid, dat is in dit recept vervangen voor paprikapoeder gemengd met chilipoeder van bird’s eye chilies. Daarnaast zijn er groene cayennepepers gebruikt, als je dit te heet vind zou je voor groene Spaanse pepers kunnen kiezen. Dan de verse kerriebladeren… lastig te verkrijgen, maar gedroogd kan ook en uiteraard geen kerriepoeder gebruiken, want das iets geheel anders.

Wat ga je doen? Kruiden roosteren, e.e.a. fruiten, vlees kort aanbraden en alles in de slow-cooker.

De volgende dag is het lekkerder, niet in de magnetron opwarmen.

20190920_093047-cr-logo

20190920_095752(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo stevig rundvlees met een beetje vet, mooie blokken
  • 500 ml water
  • 8-10 groene cayennepepers, door de lengte gesneden
  • kruidenmix:
  • 1-1½ tl zout
  • 1-4 tl bruine suiker
  • 2-3 tl paprikapoeder
  • ½ tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 2 el korianderzaad (eventueel even breken)
  • 1 tl fennelpoeder
  • 10 cm kaneelstokje, gebroken
  • 8 kruidnagels
  • 6-8 kardemom zaden
  • 2 steranijs
  • 20 zwarte peperkorrels
  • toevoegen:
  • Kokosolie
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 4 cm verse gember, gehakt
  • 3 witte medium uien, grof gesnipperd
  • 10 kerrieblaadjes
  • 1 aardappel (optioneel)

20190920_100616-cr-logo

20190920_100809-cr-logo

20190920_101552-cr-logo

20190920_101252-cr-logo

20190920_101901-cr-logo

20190920_122219-cr-logo

METHODE

  1. Zet de slow-cooker alvast klaar met 500 ml water en zet deze aan.
  2. Neem een ruime wok met ant-aanbaklaag (waar straks ook het vlees inpast) en doe de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Geen water of olie gebruiken. Rooster de kruiden tot ze ruiken, daarna direct over hevelen naar de slow-cooker. Let op! Je wok is heet en blijft door branden, hou daar rekening mee.
  3. Wok terug en doe daar wat kokosolie in plus de knoflook en gember. Even mixen en kort fruiten.
  4. Direct daarna de uien erbij, omscheppen en fruiten to de uien glazig beginnen te zien. Vervolgens de kerrieblaadjes en de groene cayennepepers. Kort omscheppen en fruiten.
  5. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok in de slow-cooker doen.
  6. Nu wat meer kokosolie in de wok en het vlees. Schroei dit rondom dicht. Wanneer klaar ook in de slow-cooker doen, doch zonder de olie.
  7. Even een beetje omscheppen, slow-cooker op hoog voor 1 uur en daarna stoven voor 5 uren op laag.
  8. Vergeet niet de kardemom, kaneelstokje en de steranijs te verwijderen, serveren met de saus en gestoomde rijst. Klaar!

20190920_163043-cr-logo

Food ranger is in Kerala India.

 

Daging Masak Merah Sup (Indische rund met tomaat soep)

20190831_173956-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Indo

Voor wie bekend is met het stoofgerecht ‘daging masak merah’ zal merken dat deze soep toch anders smaakt. Dat kan ook niet anders met zoveel water, immers het is een soep. Desondanks een prima goed gevuld soepje, wat tevens een leuke presentatie heeft. Echte wel een rundvlees met tomaat soepje, wat je een extra swing geeft met de sambal lampung, die overigens in deze versie niet al te pittig is.

Tijd is wat de smaak echt maakt met deze soep, vandaar dat deze soep ideaal is voor de slow-cooker. Je zou het vlees ook kunnen voorbereiden in de slow-cooker, in het voorbeeld is een wok gebruikt, simpelweg omdat dit makkelijker werkt. De paddenstoelen mogen ook later erbij gevoegd worden, de shimeji kunnen wat taai wezen en is het wellicht lekkerder om die er direct bij te doen.

20190831_114649-cr-logo

20190831_123318-cr-logo

INGREDIENTEN STOOFVLEES

  • 1,5 liter warm water (200 ml voor kruidenmix)
  • 2 bouillonblok
  • 500 gram rundvlees, in blokjes of strips 5 mm dik
  • 300 gram rundergehakt
  • 2 tl zout (1½ tl voor uitkoken)
  • 25 gr boter
  • kruidenmix (bumbu):
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 2 citroengras,  in 3 cm stukjes (1 voor uitkoken)
  • 3 cm galanga, in 3 plakken
  • 4 citroenblad, heel (2 voor uitkoken)
  • 150 gr witte paddenstoelen bv shimeji
  • 2-3 el tomatenpuree
  • toevoegen:
  • 2 el oestersaus
  • 2 el zoete sojasaus
  • bladgroente naar keuze bv baby paksoi
  • 2-3 tomaten, in blokjes
  • 1 rode paprika, kleine stukjes
  • 2 el sambal lampung (optioneel) (recept vind je hier)
  • bieslook, gehakt
  • limoenpartjes

20190831_120502-cr-logo

20190831_124910-cr-logo

20190831_125057-cr-logo

20190831_125331-cr-logo

20190831_125717-cr-logo

20190831_171133-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in eetbare stukjes. Neem een pan met ruim water, doe daar 1 citroengras, 2 citroenblad en 1 tl zout in en breng het aan de kook. Dan het vlees erbij en kook dit voor tenminste 30 minuten. Schuim het water regelmatig af. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Het kooksel gooi je weg.
  2. Ondertussen zet je alle ingredienten klaar, probeer alvast het gesorteerd klaar te zetten, das alleen maar makkelijker.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter. Dan alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in de wok erbij doen, behalve de paddenstoelen en de tomatenpuree. Fruit tot de ui glazig is geworden.
  4. Vervolgens het vlees, paddenstoelen, tomatenpuree en 200 ml warm water erbij. Breng het aan de kook en meng het goed. Daarna de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren. Zet de slow-cooker aan op stand hoog (na enige tijd op laag).
  5. Nu het overige water erbij, het bouillonblokje, sojasaus en oestersaus en laat de slow-cooker zijn werk doen voor 4-5 uren afhankelijk van je vlees en de stand van je slow-cooker. Doe na 3 uren het gehakt erbij.
  6. OK, het vlees is gaar, nu de paprika, tomaat en bladgroenten erbij. Nog een uurtje door garen.
  7. Garneren met bieslook, sambal lampung en limoenpartjes ernaast. Klaar!

20190831_163613-cr-logo

SAMBAL LAMPUNG (sambal van tomaat)

Bereidingstijd (makan masak) : 15 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze versie is een stuk milder dan het originele recept. Met dit recept heb je voldoende voor 8 personen, 1-2 theelepels sambal per soepkom.

INGREDIENTEN

  • 6 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 2 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 1 kleine tomaat
  • handje cherry tomaatjes, in stukjes
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl witte azijn
  • 1 el palmsuiker
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl zout
  • 4 el rijstolie

20190831_162614-cr-logo

METHODE

  1. Doe voldoende olie in de wok of sauspan met anti-aanbaklaag. Knoflook en de cayennepepers even fruiten.
  2. Vervolgens de cherry tomaatjes, palmsuiker, zout en azijn erbij, nog even door fruiten.
  3. Als laatste de Spaanse pepers en de tomatenpuree en net zolang fruiten en mengen tot het een beetje stevig is geworden.

20190831_174009-cr-logo

Op zijn Thais 🙂

Krengsengan (Indische runderstoof met kecap manis)

20190827_153411-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 20-60-180 min. Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een niet zo bekend Indonesisch stoofgerecht uit de slow-cooker met een saus. Een smaak die feitelijk niets gemeen heeft met andere stoofgerechten. Beetje pittig, beetje zoet. Apart die combinatie met zoete sojasaus. De hoeveelheid rode ui in combinatie met de hoeveelheid zoete sojasaus, bepaald de smaak. Afhankelijk van je vlees, zit het gerecht zo’n 4-6 uren in de slow-cooker.

De Maizena al vanaf het begin erdoor roeren, dan krijg je een mooie dikke egale saus.

20190827_090035-cr-logo

20190827_100846-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met wat vet, eetbare stukjes
  • kruidenmix (bumbu):
  • 10 bird’s eye chilies
  • 10 cayennepepers
  • 2 rode Spaanse peper
  • 6 cm galanga
  • 2 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 5 tenen knoflook
  • 5 kemirinoten
  • 1 tl kurkumapoeder
  • toevoegen:
  • 1 tl korianderwortelpoeder
  • 1 takje verse peper
  • 4 takjes koriander
  • 2-6 rode uien, grof
  • 2-3 sprieten bieslook
  • 1-2 el palmsuiker (optioneel)
  • 1 tl zout
  • 4-8 el zoete sojasaus
  • rijstolie (kruidenmix fruiten)
  • 400 ml runderbouillon van blokje
  • 4 citroenblad
  • 1 el Maizena
  • gefruite uitjes of knoflook (garnering) (recepten zijn hier en hier)

20190827_102658-cr-logo

20190827_103232-cr-logo

20190827_104027-cr-logo

20190827_104302-cr-logo

20190827_105245-cr-logo

20190827_115418-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in eetbare stukken en marineer het met de zoete sojasaus. Gebruik je 8 el, dan is het niet waarschijnlijk dat je ook nog palmsuiker gaat gebruiken (e.e.a. is afhankelijk van de chilies, in het voorbeeld is 1 el palmsuiker gebruikt). Marineer het voor tenminste 30 minuten.
  2. Ondertussen ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Snij alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ eerst klein, voordat je deze in de kleine blender doet. Hou de kurkumapoeder even apart, anders is je blender helemaal geel. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de kurkumapoeder. Vermeng tijdens het verwarmen alles goed met elkaar. Wanneer de wok op temperatuur komt, ga je het fruiten. Blijf de kruidenmix omscheppen tijdens het fruiten, tot de scherpe geur vrij komt. Dan nog even door fruiten tot de kruidenmix stevig is geworden (zie foto). Zet de wok even apart.
  4. Nu ga je de slow-cooker voorbereiden. Eerst het warme water, bouillonblokje en de Maizena met elkaar vermengen. Zet de slow-cooker aan.
  5. Vervolgens alle andere ingredienten erbij inclusief de kruidenmix, behoudens het vlees en de rode ui. Goed doorroeren.
  6. Dan het vlees inclusief de zoete sojasaus erop, daarna met de rode ui afdekken.
  7. Zet de slow-cooker op hoog voor het eerste uur, daarna op laag voor de resterende tijd, in de regel 3 uren. Wanneer op laag, zo nu en dan even omscheppen.
  8. Opdienen met gestoomde rijst en garneren met gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

20190827_153430-cr-logo

Mooie commerciële video.

Khanom Jeen Nam Ngeow (bamisoep met spareribs)

20190823_163201-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 400 min Aantal personen: 8 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Zeer beroemde Noord Thaise bamisoep uit de slow-cooker (6 liter model). De geschatte tijd is voornamelijk stooftijd, de voorbereiding zal niet meer dan een uur bedragen.

Het is een aangepast recept, officieel wordt dit gerecht met varkens- of kippenbloed bereid, gestold of vloeibaar. In het recept is dit vervangen voor eiwit met tomatenpuree. Ook hoort er ‘thua nao’ in, een gefermenteerde sojakoek. Dat is vervangen voor gele bonensaus. De smaak komt erg dicht bij het originele recept, een sterke, beetje pittige unami smaak. Heel apart.

De keuze van de bami of mie is niet zo belangrijk, het is maar wat je lekker vind. In dit recept zijn Udon noodles gebruikt. ‘Khanom Jeen’ betekend vermicelli, Thaise weliswaar 🙂

20190823_091307-cr-logo

20190823_101532-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr spareribs met veel vlees, in eetbare stukjes
  • 400 gr gehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 4 eieren, alleen het wit
  • 1 bouillonblokje kip
  • 2 el lichte sojasaus
  • 500 ml cherry tomaatjes, gehalveerd of tomaten
  • 25-30 gedroogde kapok bloemen (amazon verkoopt het hier)
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 2-4 tl zout
  • 2 liter water

20190823_094242-cr-logo

CURRIEPASTA

  • 8-10 rode cayennepepers
  • 8-10 rode gedroogde Spaanse pepers
  • 5 cm galanga
  • 8 kleine sjalotten
  • 3 korianderwortels of 1½ tl poeder
  • 2 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
  • 1 el Thaise garnalenpasta
  • 10 tenen knoflook
  • 3 el gele bonensaus

20190823_123306-cr-logo

GARNERING

  • bami naar keuze
  • taugé
  • bieslook, gehakt
  • verse koriander
  • gebakken varkenshuid (cad moo) (zie video)
  • gebakken knoflook (recept vind je hier)
  • limoenpartjes (½ limoen per soepkom)

20190823_104018-cr-logo

20190823_102528-cr-logo

20190823_102752-cr-logo

20190823_104457-cr-logo

20190823_120201-cr-logo

20190823_120440-cr-logo

20190823_162530-cr-logo

METHODE

  1. Zet de slow-cooker klaar. Doe daar 2 liter water in, het bouillonblokje, sojasaus, zout en de gedroogde kapok bloemen. Zet de machine op hoog.
  2. Ondertussen ga je de Thaise curriepasta maken. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’, gebruik hierbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Fruit de pasta tot het ruikt.
  4. Dan direct de spareribs en het gehakt erbij en vermeng dit goed met de curriepasta. Laat het vlees rondom stollen. Beetje lastig te zien, maar het gaat.
  5. Vervolgens de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
  6. Voeg de cherry tomaatjes toe en laat de slow-cooker op bedrijfstemperatuur komen. Ondertussen vermeng je het eiwit met de tomatenpuree. Wanneer de slow-cooker op 95ºC staat, roer je met een garde het eimengsel door de soep. Het ei zal stollen en niet direct met de soep vermengen, das niet erg.
  7. Nadat de soep een uur op hoog heeft gestaan, zet je deze voor 4 uren op laag.
  8. Wanneer klaar, kun je makkelijk het ei erdoor roeren.
  9. Het serveren gaat als volgt; eerst wat vlees en soep in de kom, dan de koriander, bieslook en gebakken knoflook erbij, noodles erop, taugé erbij. Knijp een halve limoen uit, klaar!

20190823_163214-cr-logo

Zo maak je Cad Moo…..

Thai style red beef (uit de slow-cooker)

20190816_182739-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai style gerecht, omdat het met Maepranom chilipasta (milde smaak) is bereid, wat hoofdzakelijk gebruikt wordt voor zeevruchtgerechten. Normaal wordt dit gerecht met rode Thaise currie bereid (dit recept vind je hier) en wel op de conventionele manier. Een slow-cooker recept bestaat niet, althans tot vandaag niet 🙂

Het gerecht heeft een aparte smaak, een beetje pittig, zuur en zoet. Wat ga je doen? Zaken voorbereiden en garen in de slow-cooker voor tenminste 3 uren.

Tip: ben je gek van kokossmaak? Laat dan de gehakte tomaat uitlekken en vervang het tomaatvocht voor extra coconut cream milk.

20190816_151653-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr rundvlees met wat vet, in 5 mm strips
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2-3 el Thaise curriepasta, Maepranom (info is hier)
  • 1-2 el bruine suiker
  • 1-1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 el vissaus
  • 1 citroengras, in 5 cm stukjes
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • 2-4 citroenblad
  • 1 blikje gehakte tomaat (ca. 400 gr)
  • 2 kleine limoenen, het sap gebruiken
  • 1 bouillonblokje kip
  • ½ tl zout
  • 1 grote aardappel, in 1 cm plakjes
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • klein handje zoete worteltjes

20190816_152932-cr-logo

20190816_153933-cr-logo

20190816_170308-cr-logo

METHODE

  1. Doe de gehakte tomaat en de coconut cream milk in de slow-cooker en zet deze aan op hoog.
  2. Vervolgens alle andere ingredienten erbij, behalve het vlees, aardappel en chilipoeder.
  3. Nu eerst het vlees erbij, even omscheppen, daarna de aardappel er boven op.
  4. Na 1½ uur even omscheppen en proeven, dan de chilipoeder naar smaak erbij.
  5. Na ongeveer 1½ uur is het vlees zacht (afhankelijk van je vlees).
  6. Opdienen met warme gestoomde rijst, klaar.

20190816_182755-cr-logo

Amerikaanse Thaise red beef curry.