Phalo Jhe (vegetarische versie met tofu en paddenstoelen)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Dit is de vegetarische versie van Moo Phalo (recept is hier) en wel volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) De originele Phalo Jhe is iet wat aan de saaie kant en zijn er een aantal extra of andere ingredienten ingegaan, om zo tot een bijzonder gerecht te komen.

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is. Ook zie je gedroogde Bael (slijmappel) en Fu zhu (tofu skin) beide de wat duurdere ingredienten.

INGREDIENTEN

• 200 gr stevige tofu, plakjes of blokjes
• 65 gr Fu zhu
• 3 gedroogde Bael (slijmappel)
• zonnebloemolie
• 1000-1200 ml warm water
• 3-4 el palmsuiker
• kruiden:
• 8 gedroogde cayennepepers
• 2 kruidnagels
• 10 cm kaneelstokje
• 2-3 steranijs
• 2-3 cm verse gember, gesneden
• 3-4 verse pepertakjes
• 1 citroenblad
• paddenstoelen:
• 125 gr verse shiitake
• 125 gr witte paddenstoelen
• sauzen:
• 5 el lichte sojasaus
• 1 el zwarte sojasaus
• 2 el paddenstoelen sojasaus (foto is hier)

METHODE

1. Zet alle ingredienten klaar voor gebruik. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag met voldoende zonnebloemolie en frituur de tofu als eerste, daarna de shiitake paddenstoelen. Wanneer klaar, zet ze even apart op een keukenpapiertje.
2. Laat de olie even afkoelen, daarna het overschot aan olie uitnemen.
3. Nu ga je verder. Eerst kruiden kort fruiten, kaneelstokje, gember, steranijs en de kruidnagel.
4. Dan de overige kruiden erbij, gedroogde cayennepepers, pepertakjes en het citroenblad. Ook kort fruiten.
5. Vervolgens de witte paddenstoelen erbij en laat deze de olie opnemen.
6. Hou de kruiden even aan de kant (zie foto) en doe de palmsuiker ernaast, laat deze smelten.
7. Sauzen erbij, daarna blussen met warm water, minimaal een liter.
8. De tofu en de shiitake paddenstoelen erbij, even mengen en dan de Fu zhu toevoegen. Even omscheppen en de Bael erbij.
9. 20 minuten zachtjes stoven.
10. Opdienen met gestoomde rijst, klaar.

De standaard versie van Phalo Jhe.