Hong Kong Bamisoep (met rund en prei uit de slow-cooker)

20190710_172329-cr-logo

Bereidingstijd () : 330 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Chinees

Laat deze Hong Kong bamisoep maar lang opstaan, minimaal 5 uurtjes. Oorspronkelijk gemaakt met ‘beef brisket’, doch das lastig te verkrijgen in Nederland en daarom dit recept met een mooi ander stukje rundvlees waar een beetje vet aan moet zitten. Het is een heldere soep, die wat zout en duidelijk naar anijs smaakt. De bedoeling is om deze soep te genieten met eierbami, maar Udon noodles is ook erg lekker.

Je kunt de bami apart blancheren in gekookt water, maar om ze even de soep te blancheren is veel lekkerder. Je moet dan wel even de ingredienten uit de soep halen, anders kom je ruimte te kort in de pot. Blancheren in de pot duurt iets langer dan in kokend water.

Op de foto’s zie je de voorbereidingen gedaan worden in een ruime wok, natuurlijk kun je dit gewoon in de slow-cooker doen. Het is maar wat je makkelijker vind.

TIP: Heb je nu over en staat het in de koeling? Opwarmen in de magnetron, dwz voldoende soep, dan Udon Noodles door de helft gebroken erbij, 5 minuten opwarmen, klaar.

20190710_114213-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr rundvlees met wat vet, in eetbare plakjes
  • 200-400 gr eierbami, gedroogd, afhankelijk wat je nodig hebt (50-70 gr p.p.)
  • 2 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2-3 cm verse gember, in plakjes
  • kruiden:
  • 4-5 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje, in halven
  • 2 kruidnagels
  • 3 laurierblad
  • 5-10 witte peperkorrels
  • overige:
  • 4 lente-ui of Chinese prei zonder loof, 3 cm gesneden
  • 1,8 liter kippenbouillon (recept onderaan)
  • 1-2 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • zout naar smaak
  • garnering:
  • bieslook, gehakt
  • gebakken knoflook (het recept vind je hier)

20190710_115922-cr-logo

20190710_120216-cr-logo

20190710_120309-cr-logo

20190710_120352-cr-logo

20190710_120630-cr-logo

20190710_121131-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag of gebruik de slow-cooker, doe daar de olie en de kruiden in en rooster deze tot het ruikt. Direct daar achteraan voeg je de gember en de knoflook toe. Ook kort fruiten.
  2. Vervolgens de gesneden prei en roerbak deze met de kruiden. Als de knoflook goudbruin is geworden, voeg je het vlees toe. Roerbakken tot het vlees bijna gestold is, dan de sauzen erbij. Goed omscheppen.
  3. Indien je met een wok aan de gang bent gegaan, transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
  4. Dan de kippenbouillon erbij en 5 uur op hoog stand laten stoven. Regelmatig de soep afschuimen, zodat je aan het eind een heldere soep overhoud.
  5. Wanneer klaar, blancheer je de bami en verdeel deze over de soepkommen. Soep op de bami schenken (twee pollepels) en garneren met bieslook en/of gebakken knoflook. Klaar!

KIPPENBOUILLON

40 minuten

Kippenbouillon  recept speciaal voor deze soep. De gebruikte kipdelen kun je op een later tijdstip gebruiken voor een ander gerecht.

INGREDIENTEN

  • 1,8 liter water
  • voldoende kipdelen (bv 5 drumsticks)
  • 2 gedroogde cayennepepers
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 witte ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 1 tomaat

20190710_111752-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle ingredienten van de lijst in een soeppan en breng dit aan de kook. Zodra het kookt, warmtebron laag en de deksel op de pan houden.
  2. Na 40 minuten ben je klaar, neem de kip eruit en hou deze apart. Zeef de bouillon. Overige bestanddelen gooi je weg.
  3. Bouillon kun je laten afkoelen. Klaar!

20190710_172250-cr-logo

Food Ranger gaat bami eten.

Advertenties

Phanaeng style drumsticks

20190708_165745-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Mild gekruide gefrituurde kippenpoten in Thaise stijl plus een pittige saus. Een eenvoudig gerecht, waarbij je succesvoller bent met kleinere drumsticks dan met grote. Op de foto’s zie je duidelijk grote (8 st/kilo), waarbij je veel meer vlees hebt, doch het krokante jasje is het lekkerst 😉

Gebruik sojabonenolie, want de olie moet heet zijn als je gaat frituren en deze olie is veel meer geschikt om heet te frituren dan bv zonnebloemolie of olijfolie.

De saus is beslist geen Thaise saus, het is meer om iets te doen met de overgebleven ingredienten. Phanaeng kipgerechten zijn feitelijk zonder saus, doch deze drumsticks zijn mild van smaak en mag er wel een sausje bij.

20190708_170706-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg drumsticks, afhankelijk van de grootte 8-12 stuks
  • 1½ liter water
  • 1 bouillonblok kip
  • sojabonenolie (frituren)
  • 150 ml coconut cream milk (2 el marinade, rest saus)
  • 2-3 el Phanaeng curriepasta
  • 1-2 suikerzakjes bruinesuiker (½ tl marinade, rest saus)
  • 1-2 tl vissaus
  • snufje zout
  • 1 ei
  • 2 el Maizena
  • 8 citroenblad (6 frituren, rest saus)
  • 1 rode Spaanse peper
  • beetje warm water
  • 1 el zonnebloemolie
  • limoenpartjes

20190708_154715-cr-logo

20190708_155610-cr-logo

20190708_161430-cr-logo

20190708_164213-cr-logo

20190708_170520-cr-logo

METHODE

  1. Kook de drumsticks met het bouillonblokje in 1½ liter water tussen de 15 en 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de drumsticks. Wanneer gekookt, giet het af en spoel de drumsticks af met koud water. Laat ze even uitlekken.
  2. Neem een schaal en maak de marinade van het ei, Maizena, Phanaeng curriepasta, zout, 2 el coconut cream milk en vissaus. Daarna de uitgelekte kip erbij, goed voorzien van de marinade en daarna afgedekt ten minste een half uur laten marineren.
  3. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in. Je kunt volstaan met een halve liter, dan frituur je de drumsticks in 2 of 3 porties en een beetje draaien. Ze zijn snel goudbruin. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
  4. Daarna frituur je de Spaanse peper en het citroenblad, doe dit op de warm-houd stand van je toestel, immers je olie was al erg heet. Binnen een minuut is dat klaar. Leg het ook even op een keukenpapiertje.
  5. De saus maak je van de overgebleven marinade. Neem een sauspan, doe daar wat zonnebloemolie in plus de marinade. Fruit de marinade, zodra deze begint te stollen, voeg je het restant coconut cream milk toe, even verwarmen.
  6. Snipper ondertussen de citroenblaadjes (zonder hart) en voeg deze tezamen met de gewenste hoeveelheid suiker bij de saus. Nu bezien of de saus dun genoeg is, anders aanlengen met warm water. Je brengt de saus op smaak met vissaus.
  7. De drumsticks opdienen met de gefrituurde Spaanse peper en citroenblad en de saus apart. Klaar!

20190708_165735-cr-logo

Easy way.