Tag: jakarta

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch wokgerecht met stukjes gepaneerde kipfilet in een donkere saus. Ayam Betawi is een snel, pittig en lekker gerecht. Er zijn veel gerechten die Betawi zijn genoemd, omdat dit woord is gerelateerd aan het woord Batavia, wat vroeger de hoofdstad van Nederlands-Indië was. Betawi is de oude Maleisische spraak, wat nog steeds door ca. 5 miljoen Indonesiërs wordt gebruikt als voertaal in de hoofdstad Jakarta. Bahasa Betawi is nu de stadstaal van Jakarta geworden.

INGREDIENTEN

• 500 gram kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
• 150 gram bloem
• 10 sjalotten of 3 rode uien, grof gesnipperd
• 5 tenen knoflook, gehakt
• 1 tl knoflookpoeder
• 5 rode cayennepepers, in ringetjes
• 5 rode bird’s eye chilies, gesnipperd
• 1½ tl witte peper
• 2 tl garnalenpasta
• 1 tl kurkuma
• 1 tl suiker
• 9 el zoete sojasaus
• 2 el citroensap
• zout
• zonnebloemolie

METHODE

1. Was en dep de kipfilet droog, snij deze in eetbare stukjes. Bestrooi de kip met knoflookpoeder.
2. Neem een diep bord of schaal en mix de bloem met zout en witte peper. Draai de kip stukjes door de bloem, klop het overtollige bloem eraf.
3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en frituur de kipstukjes daarin een beetje bruin. Niet te lang, anders word de kip hard en droog. Scheid de kip van de olie en bewaar beide.
4. Nu maken we de bumbu klaar. Hak of snij de sjalot, cayennepeper, bird’s eye chili en de knoflook.
5. Neem de wok met de olie (als je denkt dat je teveel olie hebt, verwijder dat dan), doe de sjalot, cayennepeper, bird’s eye chilies, knoflook, garnalenpasta en kurkuma erin en roerbak deze tot je het ruikt.
6. Nu de kip erbij, suiker, zout, zoete sojasaus en roerbak deze op medium warmte, totdat alle kruiden in de kip zijn getrokken.
7. Besprenkel het gerecht met citroensap, nog een beetje roerbakken en klaar.

NB. Als je het nu voor de eerste keer gaat nuttigen, zou je de bird’s eye chilies eruit kunnen laten 😉

Mark Wiens eet Betawi.