Ayam Kuah Asam Manis (zoet zure kip uit de wok)

20210309_124850(0)-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Feitelijk is het kip met saus uit de wok. Veel koks maken de saus zo dun als soep, dat is in het voorbeeld niet gebeurd. Wil je dunne saus, dan uiteraard meer water gebruiken. Ook zijn er een paar cayennepepers gebruikt, dat hoeft niet, mag wel en kun je volstaan met slechts witte peper. Het gerecht doet een beetje Chinees aan, is licht gekruid en een vleugje zurig van smaak.

Het is een simpel gerecht, leuk om te maken, iedereen lust het.

Wat ga je doen? Marineren, fruiten, garen en afmaken.

20210309_105613-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipfilet, in reepjes of blokjes gesneden
  • 2 limoenen, het sap
  • 1-1½ tl zout
  • 4-5 el zoete sojasaus (ketjap manis)
  • 2 el Maizena
  • kruidenmix (bumbu):
  • voldoende rijstolie
  • 10 tenen knoflook, geplet en gesneden
  • 10 kleine ronde rode sjalotten, in plakjes
  • 5 cm verse gember, balkjes
  • 4 cm galanga, heel of in halven
  • 1-4 rode cayennepepers, gesnipperd
  • toevoegen:
  • 500 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 2 tomaten, in partjes
  • flink handje lente-ui/bieslook, 1 cm
  • 10 cm kaneelstokje, in halven
  • 4 kruidnagels
  • witte peper (optioneel)

20210309_111447-cr-logo

20210309_114502-cr-logo

20210309_120041-cr-logo

20210309_120214-cr-logo

20210309_120553-cr-logo

20210309_120714-cr-logo

20210309_124311-cr-logo

METHODE

  1. Marineer de kipstukjes. Besprenkel deze eerst met het limoensap, 5 minuten laten staan, dan het zout en de zoete sojasaus, even mengen. Als laatste de Maizena erdoor mengen, dan minimaal 20 minuten laten staan.
  2. Ondertussen bereid je de kruidenmix volgens het lijstje ‘kruidenmix’ voor. Snij de tomaten en de lente-ui. Zet het even apart.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, plus de kruidenmix. Fruit dit kort.
  4. Vervolgens de kipstukjes plus de marinade erbij en laat het vlees even stollen.
  5. Blussen met het water en doe de overige ingredienten erbij, omroeren, warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten garen.
  6. Wanneer gaar, warmtebron hoog en de saus iets laten indikken. Eventueel een snufje witte peper er over. Klaar!

20210309_124822-cr-logo

Andere smaak met kip, is maar voor het idee.

Ayam Jerit (pittige gepluisde kipfilet met basilicum)

20210105_103256-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/lunch/bij Origine: Indo

Een heerlijk gerecht wat eenvoudig te bereiden is. Ajam Jerit is een gerechtje wat veel variaties kent en dit recept is met verse basilicum. Dat behoort citroenbasilicum te wezen, in het voorbeeld is sweet basil gebruikt, een typisch Thaise basilicum omdat er geen citroenbasilicum te koop is. De winterperiode is niet de tijd voor citroenbasilicum.

Het gerecht is niet echt scherp, je kunt eventueel de palmsuiker eruit laten.

Wat ga je doen? Kip koken en pluizen, kruidenmix maken, fruiten, bakken en afmaken.

20210105_090714-cr-logo

20210105_092648-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300-400 gr gekookte en gepluisde kipfilet
  • ½ bouillonblok paddenstoelen
  • kruidenmix:
  • 4-5 rode ronde sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 kemirinoten
  • 3 rode Spaanse pepers
  • 3 rode cayennepepers
  • kruidenmix toevoegen:
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 handje verse basilicum (citroenbasilicum)
  • rijstolie

20210105_091729-cr-logo

20210105_093850-cr-logo

20210105_094021-cr-logo

20210105_094149-cr-logo

20210105_094300-cr-logo

20210105_102752-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kipfilet (het liefst met vel) voor 20 minuten in voldoende water (dat de kip net onder staat) en gebruik daarbij het bouillonblokje. Wanneer gereed, kip uitnemen en af laten koelen, bewaar het kookvocht! Trek de kip met behulp van 2 vorken uitelkaar en zet dit even apart.
  2. Ondertussen ga je de kruidenmix (bumbu) voorbereiden, door alle ingredienten van het lijstje ‘kruidenmix’ te vermalen. Gebruik daarbij een beetje kookvocht.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de kruidenmix. Even fruiten tot het ruikt, dan peper, zout, palmsuiker en kurkumapoeder even mee fruiten.
  4. Direct de kip erbij, kort aanbraden en goed mengen met de kruidenmix.
  5. Blussen met ca. 100 ml kookvocht en blijven roerbakken tot het kookvocht bijna verdwenen is.
  6. Dan de basilicum erbij en een minuut omscheppen.
  7. Opdienen met wat frisse groenten, klaar!

20210105_103320-cr-logo

Even anders….

Ayam Ungkep Merah (gestoofde en gefrituurde kip met rode saus)

20201206_165556-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 20+60+20 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ungkep is een kookwijze, het stoven van vlees om het daarna te frituren. In dit recept vind je een mooie rode saus, die niet te pittig is, beetje zoet met een vleugje zuur, wat je maakt van het kookvocht.

Het mooie van dit gerecht is dat je het t/m punt 5 geheel kunt maken en daarna gewoon kunt weg zetten tot het tijd is  om het af te maken.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip stoven, frituren en saus maken.

20201206_105445-cr-logo

20201206_111820-cr-logo

20201206_112049-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8 drumsticks ca. 800 gr
  • 1 tl zout
  • 1 limoen, het sap
  • 500 ml warm water
  • plantaardige olie (frituren) (voorbeeld:zonnebloem)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 4 el rijstolie
  • 5 kemirinoten
  • 8 tenen knoflook
  • 8 rode ronde sjalotten
  • 8 rode Spaanse pepers
  • 8-16 rode cayennepepers
  • 1 tl kurkumapoeder (niet in de blender doen)
  • 5 cm verse gember
  • toevoegen:
  • 5 cm galanga, overlangs door de helft
  • 5 daun salamblad
  • 5 citroenblad
  • 3 citroengras, in halven
  • 1 bouillonblokje kip
  • saus maken:
  • 3 el palmsuiker
  • 2 el tamarindesaus (info is hier)
  • 3 el gefruite uitjes (info is hier)

20201206_113229-cr-logo

20201206_113448-cr-logo

20201206_113709-cr-logo

20201206_114437-cr-logo

20201206_163643-cr-logo

20201206_164214-cr-logo

20201206_165324-cr-logo

METHODE

  1. Besprenkel de drumsticks met limoen en bestrooi deze met zout. Laat dit even intrekken.
  2. Bereid de kruidenmix voor door alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ te vermalen, behoudens de kurkumapoeder.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar het vermaalsel in plus de kurkumapoeder. Fruit dit met gematigde warmtebron voor enkele minuten.
  4. Dan alle ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij en blussen met het warme water. Even verwarmen en goed omroeren.
  5. Vervolgens de drumsticks en eventueel overtollig limoensap erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 60 minuten. Regelmatig de drumsticks draaien. NB. Niet langer stoven, anders valt je kip uit elkaar.
  6. Wanneer klaar, ga je de drumsticks kort frituren op gematigde temperatuur (160ºC) Frituur er 2-3 tegelijkertijd anders spettert het teveel. Daarna leg de drumsticks op een opdienschaaltje.
  7. Als je geen tamarindesaus bij de hand hebt, maak dan eerst verse gereed, voordat je aan de saus begint.
  8. OK, nu de saus maken. De bedoeling is dat je saus eerst laat indikken door het water te laten verdampen en op smaak te brengen. Neem ondertussen alle niet eetbare ingredienten uit de saus.
  9. Als de saus wat is ingedikt ga je eerst proeven (hoe pittig is de saus), dan voeg je de palmsuiker toe (begin eerst met 2 el). Wanneer de saus zoet genoeg is, ga je tamarindesaus toevoegen. Smaak goedgekeurd? Dan afmaken met gefruite uitjes.
  10. Drumsticks opdienen met de saus, niet de drumsticks onder de saus laten verdwijnen. Klaar!

20201206_165608-cr-logo

Mark Wiens is at Lombok.

Sateh Ayam Korek (kipsaté uit de wok met pittige saus)

20201204_164837-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 10+240+20 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indo

Sateh zonder prikkers en sambal, maar met een aparte bereidingswijze. De sateh bereid je in de koekepan, het liefst zo’n zware ouderwetse, doch een zware moderne kan ook. Ik heb Tante Reentje nooit anders zien doen.

Een heerlijke kipsaté, met een bijpassende sambal die beslist niet te heet is.

Wat ga je doen? Kip marineren, sambal voorbereiden, kip bakken en sambal afmaken.

Je hebt een vuurvast schaaltje nodig.

20201204_085719-cr-logo

20201204_091623-cr-logo

20201204_094510-cr-logo

20201204_165039-cr-logo

INGREDIENTEN

  • Sambal Korek:
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 5 rode cayennepepers
  • 3 tenen knoflook, ongepeld, zonder kontje, in kwarten (voor gebakken)
  • 1 limoen, het sap
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblokje kip
  • 250 ml rijstolie
  • Sateh Ayam:
  • 800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 limoen, het sap
  • 1 tl zout
  • 4 el rijstolie
  • 5 tenen knoflook
  • 5 rode ronde sjalotten
  • 2 el korianderzaad, gebroken
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl witte peper
  • 1 el rijstolie (na garen)
  • garnering:
  • lente-ui/bieslook, gehakt
  • gebakken uitjes

20201204_092826-cr-logo

20201204_093533-cr-logo

20201204_121355-cr-logo

20201204_122510-cr-logo

20201204_122737-cr-logo

20201204_162817-cr-logo

20201204_163723-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in blokjes, zoals je dit ook voor sate zou doen. Besprenkel met limoensap en bestrooi met het zout. Even laten staan.
  2. Ondertussen maak je de marinade. Breek eerst het korianderzaad in de vijzel. Vermaal de knoflook en de sjalotten tezamen met het gebroken korianderzaad, palmsuiker en rijstolie.
  3. Meng het vermaalsel door de kipstukjes, dek het af met keukenfolie en laat dit marineren voor tenminste 4 uren.
  4. Ondertussen bak je de knoflook even voor in de 250 ml rijstolie tot het een kleurtje krijgt. Wanneer klaar, uitnemen en aflaten koelen. Laat de olie in de sauspan.
  5. Was de pepers, droog ze af, verwijder de kontjes.
  6. Vermaal de pepers, bouillonblok, gebakken knoflook, zout, rijstolie en limoensap, maar laat er wat textuur in zitten. Transporteer dit naar een vuurvast schaaltje.
  7. Wanneer de kip gemarineerd is, ga je deze zonder extra olie of boter in een koekepan bakken. Eerst garen in eigen vocht. Wanneer gaar, 1 el olie erbij en afbakken. Niet te lang anders wordt je sate droog. Wanneer gereed, transporteer je de sate naar een opdienschaaltje.
  8. Ok, nu de olie verwarmen tot 220ºC en giet de olie langzaam in fases over je vermaalsel (zie video).
  9. kipsaté eventueel garneren en met de sambal opdienen, klaar!

20201204_165004-cr-logo

Klassiek!

Ayam Shiitake Lada Hitam (gewokte kip met zwarte peper)

20201108_101217-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo

Een andere benadering van het originele gerecht Ayam Jamur Lada Hitam, waarbij feitelijk alle ingredienten gewokt worden, meer ui, minder paprika en Spaanse pepers als garnering worden gebruikt, wat het meer aan een Chinees gerecht doet denken dan Indonesisch.

Onderstaande gerecht is met Indonesische techniek bereid en doet de naam ook meer eer aan. Het is zeker smakelijker en de combinatie met bami maakt het gerecht helemaal af.

Belangrijk is dat je alle ingredienten klaar hebt staan voor gebruik en zelfs een pan met warm water om de bami te koken. Udon noodles zijn erg lekker, maar elke bami is okay.

20201108_085930-cr-logo

20201108_093630-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
  • 1 limoen, het sap
  • ½ tl zout
  • kruidenmix:
  • 3 tenen knoflook
  • 1 medium witte ui
  • 3 rode Spaanse pepers
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • saus:
  • 100 ml warm water
  • 1 el zoete sojasaus
  • 1 el zoute sojasaus (kikkoman)
  • 1 el oestersaus
  • overige:
  • 3 medium paprika’s, rood, groen, geel, zonder zaadjes, in parten
  • 10 verse shiitake, zonder steeltjes, in plakjes
  • rijstolie
  • 2 citroengras, in halven
  • 1 el zwarte peperkorrels, gebroken
  • 250 gr bami naar keuze
  • lente-ui, gesneden (garnering)

20201108_094837-cr-logo

20201108_095137-cr-logo

20201108_095243-cr-logo

20201108_095621-cr-logo

20201108_100158-cr-logo

20201108_100338-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles eerst klaar, voordat je gaat beginnen. Vermaal de knoflook, witte ui en Spaanse pepers. Combineer de sauzen met het water.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbak laag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Bak deze tot het geurt en lichtbruin kleurt. Wanneer klaar, shiitake uit nemen, maar de olie in de wok laten. Zet de shiitake even apart.
  3. Zet een pan met warm water klaar, waar je straks de bami in gaat koken.
  4. Nu het vermaalsel plus de kruiden in de wok, even fruiten en vermengen met de olie. Citroenblad en citroengras erbij. Fruiten tot het meeste vocht uit eruit is.
  5. Dan de kipstukjes erbij, roerbakken tot de kip gaar is.
  6. Blussen met de gecombineerde sauzen en de shiitake terug in de wok. Goed vermengen.
  7. Paprika erbij, goed omscheppen, dan de zwarte peper erover strooien. Warmtebron laag, deksel op de wok en enkele minuten stoven.
  8. Nu ga je de bami koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  9. OK, deksel van de wok, even goed omscheppen, warmtebron uit.
  10. Verdeel de bami over 4 kommen, dan het gerecht erbij (citroen gras en blad eventueel eruit laten), garneren met lente-ui, klaar!

20201108_101227-cr-logo

Lecture….

Gulai Ayam Padang (gekruide kip in kokossaus met aardappel)

20201104_165725-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4-8 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ook van dit gerecht zijn er honderden versies en dit is een Sumatraanse versie, waarbij geen daun salam wordt gebruikt. Een beetje hartig, zuur en pit erin. Geen toegevoegde palmsuiker, wat je overigens wel kunt gebruiken als je het toch nog te scherp vind. Ga je cayennepeper erbij gebruiken, dan is het zeker aan te raden om palmsuiker te gebruiken.

In de video van Nina, die overigens geheel andere kruiden gebruikt, wordt aardappel toegevoegd. Dat is op zich wel een aardig idee, zeker als je geen zin in rijst hebt (Koreanen doen dit veel bijvoorbeeld dit gerecht), maar voor mensen die diabetes 2 dieet volgen is dit niet zo slim. Daarom frituur je de aardappel eerst, laat het volledig afkoelen in de koelkast en pas daarna gebruik je het in je gerecht. Informatie kun je hier vinden.

Er is voldoende saus voor 1200 gram kipfilet, in het voorbeeld is 800 gram gebruikt, dan heb je veel saus. Gebruik je enkel coconut cream milk zoals in het voorbeeld is gedaan, is je gerecht wat ‘zwaarder’, vind je dat niet prettig, dan neem je de helft warm water.

Wat ga je doen? Aardappels frituren, kruidenmix maken, aanbraden, stoven en afmaken.

20201104_151243-cr-logo

20201104_151806-cr-logo

20201104_154851-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800-1200 gr kipfilet, repen of wat je wilt
  • 1-1½ tl zout
  • 1 limoen
  • 2 kleine aardappels, in eetbare parten, gefrituurd (optioneel)
  • 4 citroenblad
  • 2-3 el tamarindesaus van verse tamarindepulp
  • ½ bouillonblokje paddenstoelen
  • 500 ml coconut cream milk of 50% warm water
  • 1-2 tl palmsuiker (optioneel)
  • rijstolie
  • kruidenmix vijzel (bumbu):
  • 2 kemirinoten
  • ½-1 el korianderzaad
  • ½-1 tl komijnzaadpoeder
  • 5-10 zwarte peperkorrels
  • kruidenmix blender (bumbu):
  • 2 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 8 rode ronde sjalotten of rode ui
  • 6 tenen knoflook
  • 6 cm verse gember
  • 6 rode Spaanse pepers
  • 4 rode cayennepepers (optioneel)
  • 1 tl kurkumapoeder (niet in de blender doen!)

20201104_160717-cr-logo

20201104_161009-cr-logo

20201104_161609(0)-cr-logo

20201104_162022-cr-logo

20201104_164128-cr-logo

METHODE

  1. Als je aardappel erbij wilt gebruiken, dan schil, was en snij de aardappel in eetbare stukken. Maak ze dep-droog en frituur ze mooi bruin. Zet ze even apart.
  2. Snij de kipfilet in delen, groot of klein, wat je wilt. Bestrooi dit met zout en limoensap. Laat het even intrekken.
  3. Week de tamarindepulp met een beetje warm water (info hier).
  4. Vergruis de ingredienten voor de 1 fase van de kruidenmix in de vijzel, hou het even apart.
  5. Vermaal de ingredienten voor de 2e fase van de kruidenmix in de blender, hou het apart.
  6. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en doe daar 1 eetlepel olie in, plus de kruiden uit de vijzel en fruit het kort. Mag ook zonder olie, maar dan heb je kans dat de koriander uit de pan knalt.
  7. Wat olie toevoegen plus de kruiden uit de blender, fruit tot het bakt.
  8. Direct de kipstukken en citroenblad erbij en even aanbraden in de kruidenmix, zorg dat de kruidenmix niet aanbrand, voeg eventueel een beetje olie toe.
  9. Blussen met de coconut cream milk, dan het bouillonblokje erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en het geheel 20-30 minuten zachtjes laten koken.
  10. Wanneer klaar, de tamarindesaus erdoor roeren, dan de aardappel erbij en op hoge warmtebron de saus indikken. Wanneer je de gewenste dikte hebt bereikt is het klaar!

20201104_165738-cr-logo

Nina doet het zo!

Smoor Telor met Tahu (stoofgerechtje met ei en tofu)

20201101_092626-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Leuk gerechtje om te maken, zoet en gekruid. Het is dus absoluut niet pittig, maar je kunt er natuurlijk altijd een lekkere sambal bijnemen. Recepten voor sambals vind je hier.

Het originele recept is gewoon met gekookte eieren, doch het frituren van de eieren geeft dit gerecht een hele andere wending in smaakbelevenis en presentatie. Zeker doen, want je ging toch de tofu frituren, dus een kleine moeite.

20201101_074855-cr-logo

20201101_083443-cr-logo

20201101_084417-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 3 gekookte eieren, hard gekookt en gefrituurd
  • sojabonenolie (frituren) (in het voorbeeld zonnebloemolie gebruikt)
  • 300 gr, stevige tofu, gesneden en gefrituurd
  • 2 el zoete sojasaus
  • 100 ml warm water
  • rijstolie
  • kruidenmix eerst:
  • 4 rode ronde sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • 2 kemirinoten
  • 2 cm galanga
  • beetje warm water (vermalen)
  • ¼ tl nootmuskaatpoeder
  • 5-10 zwarte peperkorrels
  • ¼ tl korianderpoeder
  • kruidenmix overige:
  • 1 daun salamblad
  • 1 citroengras, 5 cm stukken, gekneusd
  • 1 el palmsuiker
  • ½ bouillonblokje kip
  • ¼ tl zout

20201101_084629-cr-logo

20201101_090335-cr-logo

20201101_090641-cr-logo

20201101_090928-cr-logo

20201101_092014-cr-logo

METHODE

  1. Snij de tofu in plakjes van 1 cm dik, leg ze daarna op een keukenpapiertje en enkele velletjes er bovenop. Na ongeveer 10 minuten is het meeste vocht uit de tofu. Frituur de tofu op gematigde temperatuur (160ºC) tot ze boven komen drijven, daarna nog 2 minuten. Leg ze even apart op een keukenpapiertje.
  2. Frituur de gekookte eieren op lage temperatuur, door ze langzaam te blijven draaien in de wok tot ze goudbruin zien. Ook even op een keukenpapiertje apart zetten.
  3. Vermaal de sjalotten, knoflook, kemirinoten en de galanga. Het gaat makkelijker als je de galanga eerst klein snijd.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag op medium-lage warmtebron, doe daar het vermaalsel in plus de overige ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix eerst’. Fruit tot het meeste vocht eruit is en het ruikt.
  5. Dan de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix overige’ erbij, warmtebron laag, en langzaam de palmsuiker laten karamelliseren.
  6. Blussen met het water en de sojasaus, even mengen.
  7. Dan de tofu en de eieren door de saus mengen. Deksel op de wok en stoven voor 10 minuten.
  8. Wanneer klaar, warmtebron ietsje hoger en al bewegend met je gerecht de saus stroperig maken. Klaar!

20201101_092651-cr-logo

Leuke video van Nina.

Ayam Bakar Bumbu Merah (Indische rode drumsticks)

20201031_135335-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Indo

De Indonesische keuken kent vele versies van dit gerecht. Gegrild, gebakken of gestoofd of een combinatie van deze met of zonder saus. Ook zie je versies met tomaten ketchup of sambal. Ondanks dat er 15 Spaanse pepers zijn gebruikt, is het gerecht heel acceptabel pittig te noemen. Wil je meer pit, dan gebruik je meer dan 10 bird’s eye chilies.

Dit recept geeft een malse kip en saus en is heel gemakkelijk thuis te bereiden zonder grill of oven. Gematigd pittig, met een vleugje zoet. Heerlijk bij de rijst. Tante Reentje plukte de kip en deed het de volgende dag op brood. Dankjewel mam.

Wat ga je doen? Blancheren, bakken, kruidenmix maken, stoven en opbakken.

20201031_110420-cr-logo

20201031_110735-cr-logo

20201031_111306-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo drumsticks of andere kipdelen
  • blancheren:
  • 1-1½ liter water
  • ½ tl kurkuma
  • 2 daun salamblad
  • ¼ tl zout
  • 1 citroengras, in halven
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5 tenen knoflook
  • 10 kleine rode ronde sjalotten of rode ui
  • 15 rode Spaanse pepers
  • 5-25 rode bird’s eye chilies (naar smaak, voorbeeld 10)
  • 4 medium tomaten, ontvelt
  • 2-3 el tomatenpuree
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl zout
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el zoete sojasaus
  • rijstolie
  • 200 ml warm water

20201031_114303-cr-logo

20201031_120257-cr-logo

20201031_122824-cr-logo

20201031_123053-cr-logo

20201031_123256-cr-logo

20201031_134308-cr-logo

METHODE

  1. Neem een pan met voldoende water, doe daar de ingredienten in volgens het lijstje ‘blancheren’ en breng dit aan de kook.
  2. Ontvel de tomaten, door een klein kruisje in het kontje te snijden en ongeveer een minuut te koken. Daarna klein snijden en zet het apart.
  3. Dan de kipstukken toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, kipstukken uitnemen en uit laten lekken.
  4. Ondertussen bereid je de kruidenmix voor. Vermaal de knoflook, sjalotten of rode ui, Spaanse pepers, bird’s eye chilies en zet dit even apart.
  5. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en braad de kipstukken rondom aan. Het maakt niet uit hoe lang je de kip braad, das een kwestie van smaak, zolang het maar niet aanbrand. Wanneer klaar, haal de kip uit de wok, zet het even opzij. Maak je wok schoon.
  6. Nu ga je met de kruidenmix beginnen. Doe wat olie in de wok plus het vermaalsel. Fruit op hoge warmtebron en blijf bewegen met het vermaalsel. Eerst het meeste vocht eruit laten verdampen, daarna bakken. Je ziet, hoort en ruikt het, wanneer het klaar is. Warmtebron medium-laag.
  7. Nu de gehakte tomaat, tomatenpuree, palmsuiker, zout en bouillonblokje erbij, even mengen.
  8. Blussen met het warme water en de zoete sojasaus erbij, goed mengen.
  9. Kip terug in de wok, ook goed vermengen met de saus. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 60 minuten.
  10. OK, nu de saus indikken, warmtebron hoog en constant de kip van de bodem lossen, gebruik een platte houten spatel. In de regel 3 tot 5 minuten. Wil je hardere kip, dan nog even opbakken. Je kunt eventueel een klein handje verse gehakte koriander mee bakken, ipv als garnering te gebruiken.
  11. Transporteer de kip naar een opdienschaal, giet wat saus over de kipstukken, garneer met verse koriander, gebakken knoflook, gefruite uitjes, wat je wilt. Klaar!

20201031_135359-cr-logo

In Bahassa Indonesia, de video spreekt voor zich.

Sambal Ayam Manis Pedis (zoet/pittige kip)

20201010_093135-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij/hoofd/lunch Origine: Indo

Er zijn diverse methodes voor dit zoet/pittige kip gerechtje, doch in het voorbeeld maken we eerst de sambal en daarna het gerecht af. Het is een leuk gerechtje om te maken. De pittigheid valt reuze mee, ondanks de vele bird’s eye chilies en cayennepeper.

Wat ga je doen? Kip koken, kruiden vermalen, fruiten en afmaken.

Een vergelijkbaar gerecht kun je hier vinden.

20201010_084945-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr kipfilet, gekookt, in eetbare stukjes
  • kruidenmix (bumbu):
  • rijstolie
  • 1 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 3 rode ronde sjalotten
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 10 bird’s eye chilies
  • 3 rode cayennepepers, gesnipperd
  • toevoegen:
  • 1 daun salamblad
  • 100 ml warm water
  • ½ bouillonblokje kip
  • 2 el zoete sojasaus
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 1 tl palmsuiker
  • lente-ui, 1 cm stukjes (als laatste)

20201010_091450-cr-logo

20201010_091641-cr-logo

20201010_092122-cr-logo

20201010_092234-cr-logo

20201010_092353-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kip in ruim water voor 20 minuten, aflaten koelen, dan in plakjes snijden met een scherp mes. Zet het even apart.
  2. Ondertussen zet je alle andere ingredienten klaar. Vermaal de ingredienten voor de kruidenmix, behalve de cayennepepers. Snij de citroengras eerst in plakjes. Gebruik een beetje warm water om het vermalen makkelijker te maken als je de blender gebruikt.
  3. Neem een medium wok en doe daar voldoende olie in, plus de ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit tot het vocht is verdampt en het gaat bakken.
  4. Vervolgens blussen met het warme water en voeg alle andere ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’, behalve de lente-ui. Meng dit goed op medium warmtebron. Je ziet de olie afscheiden van het gerecht.
  5. Nu de kip erbij en blijven roerbakken tot deze een mooi kleurtje heeft gekregen. Wanneer klaar, lente-ui erbij, even omscheppen en warmtebron uit.
  6. Schuif je gerecht naar 1 kant van de wok, hou de wok een beetje schuin als je het gerecht naar een opdienschaaltje overbrengt. Op deze manier blijft de meeste olie in de wok. Klaar!

20201010_093217(0)-cr-logo

Andere methode, als het maar lekker is 🙂

Smoor Tahu Telor Ketjap (stoofvariatie met tofu en ei)

20201004_102408-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indo

Lekker zoet/gekruid/pittig gerechtje, een idee van een Facebook ‘collega’ blogger. THX Marit! Het is het bijzonder een leuk gerechtje om te maken, omdat het ook erg leerzaam is voor beginnende thuiskoks. Hier nog een paar tips: pers het overtollige vocht uit je tofu, dat scheelt een hoop gespetter als je gaat frituren. Het makkelijkste is om keukenpapier te gebruiken en er een groot blik erop te zetten. Frituur op een gematigde temperatuur, zeker de eieren, je wilt niet dat ze ontploffen 🙂

Wat ga je doen? Voorbereiden, wokken, stoven en indikken. Niet helemaal vegetarisch, maar komt dichtbij.

20201004_085522-cr-logo

20201004_090047-cr-logo

20201004_090610-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 350 gr stevige tofu, gesneden en licht gefrituurd
  • 2 eieren, hard gekookt en gefrituurd
  • sojabonenolie (frituren)
  • kruidenmix:
  • rijstolie
  • 1 kemirinoot, vergruist
  • ¼ tl nootmuskaatpoeder
  • ¼ tl korianderpoeder
  • 2 kleine ronde sjalotten, gesnipperd
  • 1-2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 rode cayennepeper, gesnipperd
  • toevoegen:
  • 2 tomaten, ontveld en in blokjes
  • 150 ml warm water
  • 3 el zoete sojasaus
  • ½ bouillonblokje paddestoelen
  • 1 daun salamblad
  • 1 tl palmsuiker
  • overig:
  • sperzieboontjes, kousenband, groene asperges
  • lente-ui (garnering)

20201004_091633-cr-logo

20201004_100154-cr-logo

20201004_100446(0)-cr-logo

20201004_100645-cr-logo

20201004_101830-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het koken van de eieren, tomaten ontvellen, persen/drogen van de tofu en eventueel je boontjes te blancheren.
  2. Tofu snijden in de gewenste dikte, liefst 1 cm dik en de eieren te pellen. Wanneer de olie op temperatuur is (160ºC) ga je de tofu frituren. Als het drijft is het klaar, eventueel nog een minuut langer. Dan op een keukenpapiertje uit laten lekken. De eieren ga je ook frituren, maar op een nog lagere temperatuur laat je ze langzaam bruinen.
  3. Zet alles even apart.
  4. Nu de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘kuidenmix’ en fruit tot je het ruikt.
  5. Vervolgens blussen met het warme water en de doe alle ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij, doch de tomaten als laatste. Eerst even de palmsuiker en bouillonblokje oplossen.
  6. Even goed mengen, dan de tofu en de eieren erbij. Deksel op de wok, warmtebron laag en zachtjes laten koken tot de tomaten goed gaar zijn. In de regel 10-15 minuten.
  7. OK, deksel eraf, warmtebron hoog en omscheppen tot je een sausje hebt die plakt.
  8. Overhevelen naar een opdienschaaltje, groenten erbij, eventueel garneren met lente-ui/bieslook, zet de witte peper op tafel, klaar!

20201004_102451-cr-logo

Andere variatie.