Soto Ayam Sederhana (eenvoudige kippensoep)

20190721_172343-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60-300 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Indo

Een van de meest gewaardeerde Indonesische soepen. Alleen als je deze soep volgens het klassieke recept gaat maken, zit er een hoop tijd in. Dit recept is een heel stuk eenvoudiger en dus sneller. De soep is mild van smaak.

Heb je meer tijd, dan zou je kunnen kiezen voor drumsticks (700 gr) die je direct mee kookt in de bouillon. Na 20 minuten haal je ze er weer uit, haal het vlees eraf en de restanten terug in de pan. Laat het vlees even afkoelen. De bouillon moet dan zeker nog 4 uur opstaan en zul je zo’n 200 ml water moeten bijvullen. Vergeet niet om de botten (en eventueel de vellen) uit de soep te halen als deze klaar is. Deze manier gegarandeerd op zeker een vollere smaak.

Daarnaast kun je ook een halve gesnipperde witte ui tezamen met je door jou gekozen groenten kunnen toevoegen. Als garnering gebruik je gebakken uitjes of knoflook, die recepten vind je hier en hier.

20190721_161108-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter water
  • 500 gr kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes/reepjes
  • 2 hardgekookte eieren, in halven
  • 150 gr bladgroenten naar keuze, gesneden
  • 80 gr taugé
  • 80 gr glasmie
  • 4-8 cm verse gember, in plakken
  • 1 aardappel, in blokjes (optioneel)
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 2-3 tenen knoflook, gehakt
  • 1½-2 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 5-10 zwarte peperkorrels
  • 2 citroengras, in halven
  • 2 daun salam blad of een ½ tl poeder
  • 2-3 citroenblad
  • ¼-½ tl kurkuma
  • 4 cm galanga, in schijfjes
  • 1 limoen, in partjes (serveren)
  • 2 el bieslook, gehakt (garnering)
  • gebakken uitjes of knoflook (garnering)
  • zonnebloemolie
  • 1 tl zout

20190721_161725-cr-logo

20190721_163423-cr-logo

20190721_163951-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de ui, knoflook, gember, galanga en citroengras voor. Snij tevens de door jou gekozen groenten in eetbare stukken (op de foto zie je Chinese prei)
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in, bouillonblok, peper korrels, citroengras, daun salam blad en het citroenblad. Laat het zachtjes koken.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus witte ui, knoflook, gember, galanga, zout, kurkuma en de kip. Het geheel zolang fruiten to alles geel ziet. Dan de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Laat het tenminste 30 minuten trekken.
  4. Daarna de aardappel en prei toevoegen en nog eens voor 10-15 minuten zachtjes koken.
  5. Zet de benodigde soepkommen klaar. Zet een pan met heet water klaar, in de regel is 2 liter voldoende. Blancheer de glasmie en de taugé, verdeel deze over de soepkommen.
  6. Dan de soep erop schenken, een half ei erbij, garneren met bieslook en gebakken uitjes/knoflook. Zet de citroenpartjes op tafel. Klaar!

20190721_172325-cr-logo

Het kan schijnbaar nog sneller, zie deze topkok.

Advertenties

Sate Ayam Pangang (uit de koekepan)

20190720_164112-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240+30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijke sate (satay) a la Tante Reentje, die je in de koekepan kunt bereiden of anders op de grillplaat. In Indonesië noemen ze deze methode ‘teflon’, wat zoiets als koekepan betekend. Opvallend is dat er geen chilipoeder of sambal wordt gebruikt. Je krijgt een malse, enigszins zoete sate.

Wat ga je doen? Eerst een marinade maken, aantal uren marineren, daarna sate rijgen en grillen. Eventueel een satésausje erbij maken, dat recept staat onderaan deze pagina.

Je kunt ook een andere satésaus gebruiken, die vind je hier. Ook is het gebruikelijk om ajar erbij te serveren, dat recept vind je hier.

20190720_101500-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of kipkarbonades, in gelijke blokjes
  • marinade:
  • 3 tenen knoflook
  • 3 sjalotten of rode ui
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el rode palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • 1 el rijstolie

20190720_102737-cr-logo

20190720_103000-cr-logo

20190720_162916-cr-logo

20190720_163014-cr-logo

20190720_163058-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in gelijke blokjes, zet het even apart.
  2. Vermaal de palmsuiker, bouillonblokje, knoflook en de rode ui erg fijn.
  3. Neem een medium schaal en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, dan de kipblokjes erbij.
  4. Nadat je de kip goed vermengd hebt, dek je de schaal af met keukenfolie en laat de kip tenminste enkele uren marineren. Dat mag ik de koelkast.
  5. Wanneer klaar, rijg je de kip aan de satéstokjes, in de regel een stuk of 4 stukjes.
  6. Ok, nu grillen. Voorzie de bakplaat (of grote koekenpan) van olie en als de plaat op temperatuur (niet te heet) is, doe je de saté erop. Nadat je de laatste sate erop hebt gelegd, begin je al met draaien.
  7. Afhankelijk van de dikte van je kipstukjes, zal je sate met een 10 minuten klaar zijn. Belangrijk is dat de saté echt gaar is, van rauwe kip kun je erg ziek worden.

20190720_162131-cr-logo

SATESAUS

Je kunt ook het restant van de marinade als basis gebruiken, dan neem je bv 2 el pindakaas en 100 ml water. En optioneel een ½ tl bird’s eye chilipoeder. De foto’s betreffen deze manier van satésaus maken. Het kost je dan nog geen 5 minuten en je verspilt niets.

INGREDIENTEN

  • 150 gr pinda’s, gebroken of vermalen (geen rauwe pinda’s)
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 3 sjalotten, gehakt
  • 200 ml warm water
  • 2 el rode palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • ½ tl zout
  • ½ tl bird’s eye chilipoeder

20190720_161533-cr-logo

20190720_161736-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe eerst de helft van het water erin, verwarm dat, dan de overige ingredienten. Zachtjes laten koken en roeren tot je een egale saus krijgt.
  2. Is de saus te dik, dan steeds wat water toevoegen tot je de gewenste dikte hebt verkregen.

20190720_164042-cr-logo

Saté kambing.

 

Ayam Goreng Mentega (Indische boterkip)

20190709_150704-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een dergelijk gerecht maakte Tante Reentje ook nog weleens. Het is gerecht wat zacht van smaak is. Je vind een vleugje pedis in het recept, das juist om het zoete een beetje te balanceren. Je zou ook een half bouillonblokje kip kunnen toevoegen. Eerlijkheidshalve mag dit gerecht gerust meer Worcester saus en oestersaus hebben, je kunt het gerust verdubbelen.

Deze versie is een gerecht wat zich goed leent om het een dag van te voren te bereiden, de volgende dag smaakt het lekkerder. Er bestaat ook een versie, waarbij de kipdelen eerst gefrituurd worden en daarna in de saus gewenteld worden. Het recept wijkt niet veel af van deze, de ui fruit je pas op het laatst mee en de citroen sprenkel je als zijnde garnering over de kip.

20190709_131747-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500-750 gr kipdelen of drumsticks (bot+huid)
  • 1-2 limoenen, het sap
  • kruidenmix (bumbu)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 medium witte ui
  • ½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (optioneel)
  • 4-5 el boter
  • kruidensaus
  • 3 el zoete sojasaus
  • 1½ el Worcester saus
  • 1½ el oestersaus
  • ½ el tomatenpuree
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 1 el rode palmsuiker
  • ½ bouillonblokje kip (optioneel)
  • 250 ml gekookt water
  • 1 el Maizena opgelost in een beetje warm water

20190709_132507-cr-logo

20190709_133132-cr-logo

20190709_133448-cr-logo

20190709_133542-cr-logo

20190709_133809-cr-logo

20190709_143008-cr-logo

METHODE

  1. Was de kipdelen, maak deze dep-droog en besprenkel het met limoensap. Laat het een 15 minuten intrekken.
  2. Ondertussen combineer je de sauzen met het warme water, even goed roeren dat de suiker en tomatenpuree is opgelost.
  3. Neem een wok, doe daar de boter, witte ui, knoflook en de chilipoeder in. Laat de boter smelten en tevens fruit je de inhoud. Wanneer de boter is gesmolten is het fruiten ook klaar en kan de kip erbij.
  4. Laat de kip rondom stollen, dus niet bakken. Wanneer klaar, giet je de saus erbij. Even aan de kook brengen, daarna de warmtebron laag, wok afdekken en laten stoven.
  5. Je hebt niet veel vocht, dus je zult regelmatig de kipdelen moeten draaien. In de regel ben je met een 90 minuten wel klaar.
  6. Als je saus nog te dun is, kun je deze verdikken met de Maizena. In tegenstelling tot het recept, doe je dit het beste met het vocht uit de wok. En dat giet je dan weer terug. Klaar!

20190709_150504-cr-logo

Sorry, het is in Bahasa. De volgorde van koken is anders.

Ayam Potong Potong Bakar Bumbu Ungkep

20190706_101415-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 40 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Kipfilet in stukjes, gebakken in een kruidenmix. In het recept tref je aan kencur, een soort gember. Als je dat niet hebt, zou je ook Chinese vinger gember kunnen gebruiken. Ook behoort dit gerecht bereid te worden met bird’s eye chilies om het extra pittig te maken. Wil je niet zo pittig, kun je die vervangen voor Rode Spaanse pepers.

Krokant bakken is wat lastig, omdat de kruidenmix (bumbu) snel aanbrand, daarom moet je contant je gerecht blijven omscheppen. Als je voor drumsticks kiest is dat ietsje makkelijker. Extra rijstolie toevoegen tijdens het bakken helpt ook.

Je geniet dit gerecht met echte lekkere zoete sojasaus, die koop je in de toko. De sojasaus kun je op het laatst wat mengen met de kip of gewoon op tafel zetten, wat je wilt.

20190706_092227-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gr kipfilet
  • 1 el zoete sojasaus (optioneel)
  • rijstolie
  • warm water
  • kruidenmix (bumbu)
  • 7 tenen knoflook
  • 8 sjalotten of 2 rode uien
  • 6 cayennepepers
  • 2 bird’s eye chilies
  • 2 tl komijnzaad
  • 1 tl nootmuskaat
  • 3 kemirinoten
  • 5 cm kencur
  • 2 cm gember
  • 1 1/2 tl korianderpoeder
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1 el palmsuiker
  • ½ bouillonblok kip
  • toevoegen:
  • 1 stengel citroengras, in stukjes, gekneusd
  • 5 daun salam blad of anders laurier blad (½tl daun salam poeder)
  • 3 cm galanga, plakken

20190706_094548-cr-logo

20190706_095356-cr-logo

20190706_095657-cr-logo

20190706_095935-cr-logo

20190706_100222-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip, snij deze in reepjes of blokjes, zet het even apart.
  2. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Bereid de overige ingredienten voor, die je gaat toevoegen.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de kruidenmix en de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen’. Nu ga je op hoge warmtebron de kruidenmix fruiten. Om dat te kunnen doen zal eerst een behoorlijk gedeelte van het vocht uit de kruidenmix moeten verdampen. Blijven omscheppen, het mag niet aanbranden.
  5. Wanneer je ziet dat het meeste vocht is verdwenen, dan de kipstukjes erbij en blijven omscheppen. Op een bepaald moment is het meeste vocht verdwenen en voeg je wat olie toe. Nog even blijven roerbakken, dat je kip een mooi kleurtje heeft gekregen.
  6. Opdienen met zoete sojasaus, wellicht iets van komkommer of tomaat erbij. Klaar!

20190706_101354-cr-logo

Net even anders.

 

Ayam Kampung Soep

20190702_165632-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/voor Origine: Indo

Eenvoudige soep van scharrelkip. Een recept wat in de mini dropjes is ontstaan en feitelijk gemaakt werd met wat er voor handen was. Een prachtige soep dit je mooi kunt bereiden van wat je over hebt, beetje van dit en van dat. Op de foto’s tref je aan kipvleugels en veel bleekselderij. Wellicht heb je zelf nog een stukje kool over 🙂

20190702_151647-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ½ kip in kleine delen, of wat je hebt
  • ½ limoen
  • 1 tl zout
  • groenten variatie
  • 1 wortel
  • ¼ Chinese kool of spitskool
  • 1-2 stengels bleekselderij
  • 2 tomaten in partjes
  • bouillon maken
  • 1½ liter water
  • 10 cm kaneelstokje
  • 2 stukjes galanga
  • 5 citroenblad
  • 1 citroengras, in halven
  • 1 bouillonblokje kip
  • kruidenmix (bumbu)
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl witte peperkorrels
  • 1 tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 2 el rijstolie
  • toevoegen en garnering
  • gebakken uitjes
  • gebakken knoflook
  • krupuk
  • frikandel
  • sojasaus
  • limoen
  • sambal

20190702_152125-cr-logo

20190702_153253-cr-logo

20190702_153931-cr-logo

METHODE

  1. Hak indien nodig de kip in delen, besprenkel de kip met limoensap en zout, laat dit 15 minuten intrekken.
  2. Ondertussen maak je de bouillon met de ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’ en laat dit 15 minuten trekken.
  3. Daarna de kipdelen erbij en kook de kip in de bouillon voor 20 minuten.
  4. Wanneer gereed, voeg je de groenten toe en laat dit zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
  5. Proeven! Voeg nu toe wat je nog mist, dat kan 1 eetlepel lichte sojasaus zijn of een beetje sambal.
  6. Opdienen met de garnering, klaar!

20190702_165733-cr-logo

Het leven in de kampong, documentaire uit 1927 zonder geluid.

Ayam Cincang Koenjit Pedis

20190417_181342-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een eenvoudig pittig gerechtje van kipgehakt. De bird’s eye chilies maken het extra heet, die kun je er ook uitlaten of vervangen voor Spaanse pepers. Het relatief snel klaar en daarom hebben we het nog een beetje opgeleukt met wat zoete groenten. Recept staan onderaan deze pagina.

Dit gerecht wordt ook wel met ei bereid, 1 ei per 150 gram kip en wordt op het laatste moment erdoor geroerbakt. Das wel handig om te weten als je plots meer eten nodig hebt 😉

20190417_160109-cr-logo

20190417_163708-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 650 gr kipgehakt of kleine stukjes kipkarbonade
  • 6 citroenblad
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 1 el korianderzaad
  • 5 schijfjes galanga
  • 1½ tl palmsuiker
  • 6 bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 12 cayennepepers, gesnipperd
  • 5 knoflook, gehakt
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblok paddenstoelen
  • warm water
  • rijstolie

20190417_163725-cr-logo

20190417_164100-cr-logo

20190417_164330-cr-logo

20190417_164456-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal het korianderzaad, galanga, bouillonblokje en palmsuiker met een beetje warm water. Zet het even apart. Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook, cayennepepers en de bird’s eye chilies. Fruit dit kort.
  3. Dan de kip erbij en het geheel even roerbakken, zodat de kip is gestold.
  4. Vervolgens de overige ingredienten erbij, even mixen dat je een egale kleur krijgt, dan voldoende water erbij. In de regel is dit 100 ml, doch zelf even inschatten.
  5. Nu even zachtjes laten koken, dit zonder deksel, tot het water bijna verdampt is. Klaar!

20190417_181355-cr-logo

SAJOER KACANG

INGREDIENTEN SAJOER

  • 100 gr boontjes, gesneden
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1½ tl palmsuiker
  • 1 tomaat, in blokjes
  • rijstolie
  • water

20190417_161557-cr-logo

20190417_165003-cr-logo

METHODE

  1. Zet alle ingredienten klaar.
  2. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en alle ingredienten. Even wokken tot het ruikt.
  3. Dan blussen met een beetje warm water en zachtjes koken tot het water bijna verdampt is. Klaar!

20190417_181353-cr-logo

Toch wel gezond dat kousenband…

 

Ayam potong balado pedis

20190315_152236-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balado smaak kom je in vele vormen tegen, soms alleen een saus of een sambal van deze Sumatraanse smaaksensatie. Eerder had ik het recept van Tante Reentje geblogd (dat vind je hier), wat nog redelijk mild van smaak is. Ik heb een wok-versie gemaakt die veel sterker is. Enfin, hier is het recept zoals ik het gemaakt heb.

De smaak is helemaal top en vele malen sneller klaar dan de stoofversie.

20190315_140517-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 tl zout
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl witte peper
  • 1 el zoete sojasaus (manis)
  • zonnebloemolie
  • 120 ml warm water (om de bouillon mee te maken)
  • ½ el tomatenpuree
  • 1 grote tomaat, in stukjes

20190315_144439-cr-logo

INGREDIENTEN BUMBU

  • 5 sjalotten, gesnipperd
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 2 citroenblad zonder hart
  • 10-15 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 6 bird’s eye chilies, gesnipperd (rawit)
  • 3 citroengras, alleen het zachte gedeelte in dunne plakjes
  • 3 geroosterde kemirinoten of 6 geroosterde amandelnoten, vergruist

20190315_143915-cr-logo

20190315_144733-cr-logo

20190315_145012-cr-logo

20190315_145110-cr-logo

20190315_151248-cr-logo

METHODE

  1. Zet het liefst alles klaar per fase in bakjes. Ook de bouillon klaar zetten, tomatenpuree oplossen en de tomaatblokjes erbij. Bestrooi de kip met peper en zout.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
  3. Daarna de kipstukjes erbij en schroei de kip rondom dicht zonder de bumbu te verbranden. Blijven omscheppen dus!
  4. Wanneer klaar, het geheel afblussen met de bouillon die je klaar hebt gezet. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag. Nu de palmsuiker en de sojasaus erbij doen. Vervolgens deksel op de wok en ca. 20 minuten stoven. Regelmatig even omscheppen.
  5. Als het stoven klaar is, dan ga je de saus verdikken. Even de warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de juiste dikte is bereikt. Klaar!

20190315_152200-cr-logo

Food Ranger is op West Sumatra.