Ayam Panggang Padang (Sumatraanse geroosterde kip)

20200320_171927-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Geroosterde kip zoals Tante Reentje dat deed in een zware koekepan, zonder olie. Geen hete pepers in dit gerecht, je neemt het zo of met een sambal naar keuze. Of zelf een sausje maken. Recepten voor sambal kun je hier vinden.

Traditioneel wordt er stevig kurkuma gebruikt in dit gerecht, bladeren plus de wortels. Dat is in het voorbeeld niet gedaan, want kurkuma zou je gerecht bitter kunnen maken als je er te veel van gebruikt.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, koken, saus maken en roosteren.

20200320_163039-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of karbonades, in eetbare parten, maar niet te klein
  • 2 jonge citroenblad
  • 1 daun salamblad
  • 2 cm galanga, heel
  • 300 ml warm water
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5 kleine sjalotten
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 4 tenen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • 1 tl kurkuma
  • 2 kemirinoten
  • 1 el korianderzaad
  • 1 el tamarindesaus, van verse pulp (info is hier)
  • ½ bouillonblok kip
  • 2 tl palmsuiker
  • ¼ tl zout
  • rijstolie
  • saus:
  • restant bumbu
  • 1-3 el limoensap
  • 1-3 tl chilipoeder van bird’s eye chilies

20200320_164638-cr-logo

20200320_165005-cr-logo

20200320_165532-cr-logo

20200320_165632-cr-logo

20200320_170558-cr-logo

20200320_170944-cr-logo

20200320_171207-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het weken van de tamarindepulp in een beetje warm water.
  2. Vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) die vermaalt dienen te worden en dus ook het korianderzaad.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de ingredienten voor de kruidenmix, citroenblad, galanga en het daun salamblad. Fruit tot het ruikt.
  4. Voeg vervolgens de kip toe plus het warme water en kook het geheel zonder deksel voor ca. 15 min. Je kip moet gaar wezen en moet wat kruidenmix (bumbu) over zijn. Warmtebron uit.
  5. OK, kip uitnemen en in een koekepan doen zonder olie. De kruidenmix blijft in de wok.
  6. Verwijder de galanga, citroenblad, daun salamblad en eventueel stukjes die niet goed waren vermalen. Vervolgens citroensap en chilipoeder naar smaak er door mengen en je saus is klaar (in het voorbeeld zijn 3 el limoensap en 1 tl chilipoeder gebruikt).
  7. Nu ga je de kip roosteren op medium/lage warmtebron. Hou daarbij voor ogen dat hoe langer je roostert, hoe droger je kip.
  8. Opdienen met de saus apart, klaar!

20200320_171934-cr-logo

Geen Aziatische eten, maar een aardige tip om kip te bakken.

Rendang Ayam Kampung (traditioneel stoofgerecht van kip)

20200312_163731-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een kampong is een heel klein dorpje waar mensen eenvoudig leven. Dus een hele scharrelkip zou beter in het gerecht passen, doch drumsticks is wel zo makkelijk. Ook is er in het voorbeeld coconut cream milk gebruikt en het zou mij niet verbazen als kokosmelk een betere keuze zou zijn geweest.

Je bereid dit lekker gekruide gerecht in een grote wok, niet in de slow-cooker en… morgen is het lekkerder 😉 en… beter niet opwarmen in de magnetron.

Wat ga je doen? Kip laten stollen, kruidenmix (bumbu) maken en stoven.

20200312_140800-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg drumsticks
  • boter plus een scheutje rijstolie
  • 250 ml coconut cream milk
  • 200 ml tamarindewater (van pulp)
  • 6 daun salamblad
  • kruidenmix (bumbu):
  • 14 kleine sjalotten of rode ui + bieslook of lente-ui
  • 10 tenen knoflook
  • 10 rode cayennepepers
  • ½ tl zwarte peper
  • ¼-½ tl zout (afhankelijk of je wel of niet een bouillonblokje gebruikt)
  • 4 kemirinoten
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 5 cm verse gember
  • ½ tl korianderzaadpoeder
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • 5 cm galanga
  • 1 bouillonblok kip (optioneel)
  • 3-6 citroengras
  • 4 tl bruine suiker

20200312_144228-cr-logo

20200312_150854-cr-logo

20200312_151049-cr-logo

20200312_151545-cr-logo

20200312_151654-cr-logo

20200312_152304-cr-logo

METHODE

  1. Leg de tamarindepulp in 250 ml warm water en laat deze een tijdje weken. Maak het alvast wat los met een vork.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en laat deze smelten, dan de drumsticks erbij en rondom dicht schroeien. Ondertussen een scheutje rijstolie erbij.
  3. Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten.
  4. Je gebruikt de boter/olie van de kip om de kruidenmix (bumbu) te fruiten.
  5. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, behoudens de poeders. Doe alles in de wok, je hebt wat ruim olie, maar je zult zien dat dit volledig ‘verdwijnt’ als je de kruidenmix (bumbu) bereid. Fruit tot het ruikt, bedenk daarbij dat er nu nog veel vocht in zit, dat moet grotendeels verdampen.
  6. Wanneer klaar, de drumsticks terug in de wok, even goed omscheppen. Dan 200 ml tamarinde water erbij (even prakken en de draden plus pitten weggooien) en voor 5 minuten zachtjes laten koken. Daun salamblad erbij.
  7. OK, nu de coconut cream milk toevoegen, kip mag niet helemaal onder staan en daarna 30 minuten stoven met gesloten deksel. Vervolgens nog eens 60 minuten met de deksel op een kiertje.
  8. Regelmatig de kip lossen van de bodem, de olie die boven komt drijven schep je weg. Klaar!

20200312_163739-cr-logo

Hoe maak je citroengras limonade.

Ayam Kemangi Pedis Soep (kippensoep met basilicum, tamarinde en pepers)

20200310_143117-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: voor Origine: Indo

Een eenvoudige en snelle pittige soep, wat je met citroenbasilicum maakt. In het voorbeeld is sweet basil gebruikt, maar dat maakt niets uit, beide zijn lekker. Het is een ongebonden soep, wil je ietsje zwaarder, dan zou je boter kunnen gebruiken i.p.v. rijstolie.

In het voorbeeld is galanga gebruikt, je zou bijvoorbeeld ook kunnen kiezen voor gember, maar de smaak wordt dan echt anders. Ook wil ik erop wijzen dat hoe kleiner je de pepers snijd, hoe pittiger de soep 😉

Het hoort niet in een Indonesische soep, maar een theelepeltje vissaus per kom soep is bijzonder smakelijk.

20200310_134117(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
  • 1,2 liter warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 2 citroenblad
  • 1 citroengras, in 3cm stukjes
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5 cm verse galanga, in plakken
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 5-10 rode cayennepepers of bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 1 tl palmsuiker (afhankelijk hoeveel pittig erin is gegaan)
  • ½ tl zout
  • 1 tl tomatenpuree
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 2 tomaten, in partjes
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 el tamarindesaus van verse pulp (info is hier)
  • 1-2 handjes basilicumblaadjes (naar smaak)
  • limoenpartjes
  • vissaus

20200310_135946-cr-logo

20200310_135913-cr-logo

20200310_140450-cr-logo

20200310_140712-cr-logo

20200310_141211-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met de bouillon te maken. Neem een soeppan, doe daar in het water, citroenblad, de ongesneden kip, bouillonblok en het citroengras. Kook dit zachtjes voor 15 minuten.
  2. Zet de tamarindepulp in de week met een beetje warm water.
  3. Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu) klaar, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en fruit dit voor zo’n 2 minuten. Warmtebron even uit.
  4. Neem de kip uit de bouillon en snij deze klein, dan voeg dit bij de kruidenmix (bumbu) en roerbak het kort, zodra de kip volledig geel is geworden is het klaar.
  5. Vervolgens de tomaat erbij, even omscheppen, dan de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Breng het geheel aan de kook, daarna weer zachtjes koken.
  6. Voeg de tamarindesaus, rode ui en de basilicumblaadjes toe, dan nog een 15 minuten zachtjes koken.
  7. Opdienen met citroenpartjes en vissaus, klaar!

20200310_143105-cr-logo

Tips om basilicum in leven te houden.

Ayam Pedis Seledri (pittige kipfilet met bleekselderij)

20200307_163003-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gerechtje wat je oorspronkelijk met selderijblad maakt plus groene boontjes. Kousenband, speciebonen, enz. In het voorbeeld is er bleekselderij gebruikt (3 stengels) zonder de groene boontjes. Ook gematigd pittig met slechts 2 cayennepepers, immers in Indonesië mag men er graag een handje bird’s eye chilies bij doen 🙂

Het is een vrij eenvoudig gerecht wat je in de wok of koekepan kunt maken. Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, kip even dicht schroeien en stoven.

20200307_155252-cr-logo

20200307_160047-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
  • ½ el tomatenpuree
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 2-10 rode cayennepepers, naar smaak
  • 3 stengels bleekselderij, balkjes gesneden (1 stengel om te vermalen)
  • groene boontjes (in het voorbeeld niet gebruikt)
  • 4 tenen knoflook
  • ¼-½ el palmsuiker (afhankelijk hoeveel pit erin gaat)
  • ¼ bouillonblokje champignons
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 200 ml warm water
  • rijstolie
  • bieslook of lente-ui, garnering

20200307_161148-cr-logo

20200307_161431-cr-logo

20200307_161507-cr-logo

20200307_161642-cr-logo

20200307_161834(0)-cr-logo

20200307_161903-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de kruidenmix (bumbu). Neem de kleine blender en vermaal de knoflook, 1 stengel bleekselderij, Spaanse pepers en de cayennepepers. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  2. Bereid de kip en de bleekselderij voor, zet het even apart. Los het bouillonblokje (¼) op in het warme water.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (of wat je hebt met deksel) doe daar wat rijstolie in plus het vermaalsel. Op hoge warmtebron fruiten en daarbij eerst het vocht grotendeels laten verdampen (anders fruit het niet).
  4. Wanneer klaar, voeg je toe, de palmsuiker, zout, witte peper en de tomatenpuree. Even goed vermengen.
  5. Nu voeg je de kip toe en schroei deze rondom dicht in de kruidenmix (bumbu).
  6. Dan blussen met het warme water, aan de kook brengen, dan de warmte bron laag, bleekselderij erbij en deksel op de wok. 10 minuten stoven.
  7. OK, bijna klaar. Nu nog even op hoog en de saus ietsje laten indikken, blijven bewegen met het gerecht.
  8. Garneren met een beetje bieslook of lente-ui, klaar!

20200307_163008-cr-logo

Mijn favoriete Indo chef kookt pittige kip.

Pindang Ayam Ketcap Manis (gestoofde drumsticks in zoete sojasaus)

20200229_174649-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit gerecht wordt feitelijk met vers sterfruit bereid (5-10 stuks gesneden), wat in het voorbeeld is vervangen door tamarindesaus en groene pepers. Je zou eventueel ook nog extra groene cayennepepers kunnen toevoegen (heel laten), maar dat wordt het gerecht wel pittiger. Zoals het voorbeeld is het smakelijk gekruid, licht pittig. Sterfruit geeft wel een andere swing aan dit gerecht.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, stoven en afmaken.

Saus: deze behoort dun te wezen. Wil je dikkere saus, dan de drumsticks uitnemen en de saus op hoge warmtebron laten indikken.

20200229_153958-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg drumsticks
  • 10 grote groene pepers, zonder zaadlijsten, grof gesneden (pepperoncini)
  • 5-10 el tamarindesaus van verse pulp, info is hier.
  • kruidenmix (bumbu):
  • 8 kleine sjalotten of rode ui
  • 4 tenen knoflook
  • 6 rode cayennepepers, gesneden
  • 4 cm galanga, in plakjes
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 4 cm verse gember, in plakjes
  • ½ tl zout
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 2 tomaten, in partjes
  • ½ el tomatenpuree
  • 2-3 daun salamblad
  • 2 citroengras, in halven
  • 40-60 ml zoete sojasaus
  • 1 bouillonblok kip
  • 400 ml warm water

20200229_154817-cr-logo

20200229_160441-cr-logo

20200229_160752-cr-logo

20200229_161233-cr-logo

20200229_163127-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de tamarindesaus voor. Combineer het warm water met het bouillonblokje, zoete sojasaus en tomatenpuree. Zet beide apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit voor 2 minuten.
  3. Dan de drumsticks erbij, even licht stollen en zorg dat de drumsticks geel zijn geworden. Goed vanaf de bodem omscheppen, je kruidenmix mag niet aanbranden!
  4. Blussen met het gecombineerde warme water, dan de tomaat, daun salamblad en citroengras erbij. Breng het geheel aan de kook, daarna de wok afdekken en stoven op lage warmtebron.
  5. Ondertussen maak je de groene pepers schoon en zet deze klaar. Wellicht ook de tamarindesaus afmaken.
  6. Nadat de kip zo’n 15 minuten heeft gestoofd, voeg je de groene pepers en de tamarinde toe. Even omscheppen en dan nog een 45-60 minuten stoven.
  7. Opdienen met gestoomde rijst of bami, klaar!

20200229_174704-cr-logo

Ik heb werkelijk geen idee of dit lekker is.

Kari Ayam Kuning (Indische kipcurrie met een vleugje Thais)

20200212_180806-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Thai

Dit gerecht wordt origineel met 1 tl kurkumapoeder (of vers) bereid en een groen boontje (kousenband/specieboontjes) plus kokosmelk. Deze variatie heeft een Thaise twist, Waugh’s curry powder, groene pepers en coconut cream milk.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, vlees stollen, currie maken.

In onze belevenis zijn groene pepers (in het voorbeeld 4) in het geheel niet pittig, ietsje pittiger dan een paprika. Wil je toch een boontje gebruiken, hou dan rekening met de kooktijd, een vers boontje zal eerder toegevoegd moeten worden dan de groene pepers, immers die kun je rauw eten.

Wil je pittiger, dan zou je eventueel chilipoeder van bird’s eye chilies kunnen toevoegen, doch de groene pepers geven het gerecht een frisse touch en zou het zomaar kunnen wezen dat teveel pit net even de charme van het gerecht weg neemt.

20200212_155509-cr-logo

20180617_142609-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr kipfilet of karbonades, in eetbare stukjes
  • ½ el tomatenpuree
  • 220 ml kippenbouillon (van blokje)
  • 300 ml coconut cream milk
  • 2-4 groene pepers (pepperoncini, green pepper) zonder zaadlijsten, gesneden
  • 1 el citroensap
  • 2 tl palmsuiker
  • ¼-½ tl zout
  • ½ tl chilipoeder (optioneel)
  • 2 daun salamblad
  • beetje zwarte peper
  • verse koriander (garnering)
  • kruidenmix (bumbu):
  • kokosolie
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 2-3 tenen knoflook, gehakt
  • 3 cm verse gember, gehakt
  • 2 rode cayennepepers, schuin gesneden
  • 2 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen (of gehakt)
  • 1½ el Waugh’s curry powder

20200212_160848-cr-logo

20200212_162001-cr-logo

20200212_162156(0)-cr-logo

20200212_162312-cr-logo

20200212_162444-cr-logo

20200212_180514-cr-logo

METHODE

  1. Neem 220 ml warm water, doe daar een half bouillonblokje kip bij plus de tomatenpuree. Laten oplossen en mengen. Zet het even apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu). Even fruiten tot de ui glazig is geworden.
  3. Vervolgens de kipstukjes erbij en deze rondom laten stollen.
  4. Nu eerst 150 ml coconut cream milk erbij, verwarmen en zie tot de olie scheid van de melk. Blijven bewegen met het gerecht.
  5. Nu de daun salamblad en peper/zout erbij, vervolgens de resterende 150 ml coconu cream milk. Roeren en verwarmen.
  6. Voeg nu de kippenbouillon toe die je had klaar gezet. Wederom verwarmen en roeren.
  7. Nu ca. 20 minuten zonder deksel zachtjes laten koken en zie de saus indikken, regelmatig omscheppen.
  8. Wanneer de saus dik genoeg is, voeg je de groene pepers toe. 1½ minuut zachtjes laten koken.
  9. Opdienen met verse koriander, klaar.

20200212_180813-cr-logo

Zo maken ze chicken curry in de Filipijnen.

Ayam Rica Rica met basilicum (Indisch stoofgerecht van kip uit de slow-cooker)

20191126_164350-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30-180-60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een variatie (gedeeltelijk uit de slow-cooker) van een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip (recept is hier). Veel cayennepepers en bird’s eye chilies, wat zout, suiker en gember. Er zijn BBQ versies, maar ook pan- of stoofgerechten.

Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, kip aanbraden, stoven, saus maken, grillen. Nu is het grillen en basilicum frituren een optie, doch met het grillen is je kip wel mooi op temperatuur.

20191126_101657-cr-logo

20191126_162930-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,3 kg drumsticks, ca. 10 stuks
  • bosje basilicum, alleen de blaadjes (scheid en kleine en de grote blaadjes)
  • vermalen:
  • 10 rode bird’s eye chilies
  • 10 rode cayennepeper
  • 3 rode Spaanse pepers
  • 4 kemiri noten
  • 8 tenen knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • overige:
  • 3 rode uien, grof gesnipperd
  • 1½ tl kurkumapoeder
  • 450 ml kippenbouillon van 1 blokje
  • zout (voor over de kip te strooien)
  • ¼ tl zwarte peper
  • 2 el zoete sojasaus
  • 4 citroenblad
  • 3 cm galanga, heel
  • 2 daun salamblad
  • zonnebloemolie (braden kip)

20191126_105126-cr-logo

20191126_103917-cr-logo

20191126_110249-cr-logo

20191126_135202-cr-logo

20191126_150414-cr-logo

20191126_151233-cr-logo

METHODE

  1. Begin met het maken van de kruidenmix (bumbu), gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  2. Zet de slow-cooker klaar met de bouillon en de overige ingredienten, behoudens de rode ui.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en fruit de kruidenmix in een beetje olie tot deze gaat ruiken. Daarna overhevelen naar de slow-cooker.
  4. Neem dezelfde wok en braad de druksticks licht bruin, daarna neem deze uit de wok en transporteer ze naar de slow-cooker.
  5. Dek het geheel af met de rode ui en laat het geheel stoven voor 3 uren. Na 1½ uur even voorzichtig omroeren.
  6. Wanneer klaar, neem de drumsticks voorzichtig uit de slow-cooker (scheppen ipv pakken) en leg deze alvast klaar op een oven tray. Besprenkel de drumsticks met wat (dunne) saus. Dek de tray tijdelijk af met keukenfolie.
  7. Nu verder met de saus, zet de slow-cooker op hoog. Verwijder de citroenblad, galanga en daun salam. Voeg toe de kleine basilicumblaadjes. Zet de deksel op een kier. Afhankelijk van de dikte van de saus, laten koken voor ongeveer een uur. Regelmatig roeren.
  8. Verwarm de oven voor op grill stand 180ºC. Grill de drumsticks slechts aan 1 zijde voor ca. 12 minuten afhankelijk van de oven die je gebruikt.
  9. Ondertussen frituur je de grote basilicum blaadjes met wat zonnebloemolie. Begin met koude olie plus de blaadjes op gematigde warmtebron. Regelmatig omscheppen en even erbij blijven, zodra de basilicum knapperig is geworden direct uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken.
  10. Zet de slow-cooker uit.
  11. Wanneer de kip klaar is, over het midden royaal saus gieten en garneren met de gefrituurde basilicum. De resterende saus opdienen in een schaaltje. Klaar!

20191126_164339-cr-logo

Chef maakt het.