Choo Chee (Thaise gebakken vis in Phanaeng saus)

20171112_175039-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Choo Chee kun je met verschillende soorten vis bereiden of met reeds voorgebakken/gegrilde vis. Het recept is ruim voldoende voor een hele gedeelde makreel van zo’n 450 gram. De saus is behoorlijk sterk, doch wil je toch meer saus, dan het recept iets verruimen. Choo Chee wordt in Thailand met kleine makreel (Platoo) (12 cm) bereid, ik weet niet of je die in Nederland kunt kopen. Let op welke curriepasta je gaat gebruiken, het mag niet te pittig worden. Recepten voor curriepasta’s vind je hier.

20171112_151708-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 makreel, in halven, vers of gegrild
  • 50 ml coconut cream milk (1e fase)
  • 2 el Phanaeng Currie pasta (½ vis)
  • 1 tl palmsuiker
  • 150-200 ml coconut cream milk (2e fase)
  • 1-2 tl vissaus
  • 3 citroenblad, zeer dun gesneden (kaffir lime) (ook voor garnering)
  • zonnebloem olie (om de vis te bakken)
  • 1 rode Spaanse peper of rode paprika, dun gesneden

20171112_172119-cr-logo

20171112_172809-cr-logo

20171112_172925-cr-logo

METHODE

  1. Van uitgaande dat je geen gegrilde makreel hebt, dan neem je een ruime koekenpan met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en bak de makreel aan elke zijde voor 2-3 minuten, tot deze mooi goudbruin is geworden. Wanneer klaar, neem ze uit de pan en zet ze even apart. Maak je koekenpan schoon.
  2. Doe in de koekenpan ca. 50 ml coconut cream milk, dan de curriepasta erbij en mix deze op gematigde warmtebron tot je de melk volledig is verdwenen en de de kokosolie ziet verschijnen.
  3. Dan de palmsuiker erbij, 150 ml coconut cream milk erbij, vissaus en de fijngesneden citroenblad. Dat laten we zachtjes koken, tot het mengsel wat dikker is geworden. Eventueel even proeven, wellicht wil je iets meer vissaus.
  4. OK, nu ga je de halve makrelen erbij doen, gewoon even verwarmen, dat de saus in de vis trekt. Het is de bedoeling dat de mooie goudbruine kant in het zicht blijft. Das voor de presentatie van het gerecht. Neem een mooie vlakke schaal of bord em breng de makrelen over naar de schaal. Dan schep je de saus rondom de de vissen. Garneer de vissen met citroenblad en Spaanse peper.

NB. Als je vis koud de pan ingaat, dan even een 5 minuten stoven, dwz deksel op de pan en warmtebron laag.

20171112_175027-cr-logo

Top kok in Australië.

 

Pla Path Keunchai (Thaise vis met selderijblad)

20171106_121223-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Pla Path Keunchai, witte visfilet met selderijblad. Verrassend gerecht, precies zoals deze wezen moet. Het gebruik van Spaanse pepers in combinatie met witte peper en het mee fruiten met de knoflook, geeft de juiste smaakbalans. Sommige Thaise koks gebruiken ook gember erbij, das een kwestie van smaak.

20171106_104858-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gram witte visfilets in mootjes
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 100 ml lente-ui of bieslook, gesneden 3 cm stukjes
  • flink bosje selderijblad, gesneden in lengtes van 8 cm
  • 2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 50-100 ml water
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 el oestersaus
  • zout naar smaak
  • ½ tl suiker
  • ½ tl witte peper
  • zonnebloemolie
  • bloem (tempura bloem)
  • citroenpartjes

20171106_111329-cr-logo

20171106_112432-cr-logo

20171106_120354-cr-logo

METHODE

  1. Neem een bord met wat bloem, draai de visfilets er door heen. Gebruik een medium wok met voldoende olie en frituur de visfilets op gematigde warmtebron goudbruin. Wanneer klaar, neem ze uit de wok en leg ze even op keukenpapier.
  2. Bewaar de olie, giet het uit de wok, gebruik een zeef. De olie gebruiken we straks weer. Maak je wok schoon.
  3. Zorg dat alles klaar staat, het is een snel gerecht.
  4. Doe 3 el van de bewaarde olie in de wok, de knoflook, Spaanse peper, peper en zout, fruit deze tot het ruikt. Daarna suiker, sojasaus, sesamolie en oestersaus. Even goed roeren.
  5. Dan de visfilet, lente-ui (ik heb bieslook gebruikt) en selderijblad. Voeg wat wat water of bouillon toe. Roerbak voor enkele minuten. Klaar!
  6. Direct uit de wok halen en op een opdienen met gestoomde rijst en citroenpartjes.

20171106_121220-cr-logo

Visbakken.

Ikan Goreng Sambal Bawang (Indische gebakken vis als bijgerecht)

20170915_175645-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Een simpel Indisch bijgerecht, ziet er gezellig uit en smaakt prima. 3 a 4 visjes met wit vlees frituren en daarna even opbakken met wat smaakmakende ingredienten. Er zijn uiteraard veel uitgebreidere versies van dit gerecht, doch als je snel een bijgerecht erbij wil zetten, dit is wel aardig.

sardines-1489630-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300-400 gram schoongemaakte vis
  • 3 rode cayennepepers
  • 1 kleine citroen
  • 1 rode ui gesnipperd
  • bosje bieslook, gehakt
  • 2 rode Spaanse pepers, diagonaal gesneden
  • 2 geroosterde kemirie- of 4 amandelnoten, verkruimeld
  • 2 el tomatenketchup
  • peper en zout naar wens
  • olijfolie
  • 1 tomaat in blokjes (optioneel)

20170915_174010-cr-logo

20170915_174727-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de visjes in zonnebloemolie, dan zijn ze op zeker gaar en knapperig. Hou er rekening mee dat vis frituren erg kan stinken in je huis, dus doe het buiten of in de schuur.
  2. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in. Wacht even met verwarmen, tot alle ingredienten erin zitten. Doe eerst de vissen erin, besprenkel deze met citroensap.
  3. Nu de andere ingredienten erbij (behalve de tomatenketchup) en ga het geheel verwarmen op medium warmtebron. Mix het goed om. Wanneer de uien glazig gaan worden, doe je de ketchup erbij. Nog even goed mixen, uien glazig geworden en de Spaanse pepers een beetje zacht.
  4. Transporteer de gehele inhoud van de pan naar een opdienschaal of bord, klaar.

20170915_175658-cr-logo

Sardines….

Pladook Path Ped (wokgerecht met meerval)

20170804_185936-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thaise geroerbakte meerval, lekker pittig uiterst smakelijk gerecht. Let wel dat je eerst de Meerval moet voorbereiden, voordat je aan het feitelijke gerecht kunt beginnen. Kun je niet zo snel aan meerval komen, dan zou je ook een andere stevige witte vis kunnen nemen, zoals Tilapia of Zeewolf. Onlangs heb ik vernomen dat het ook wel met paling wordt bereid. Thais bakken de kop en de staart ook mee, doch die word zelden gegeten en kun je die er maar beter uit laten.

TIP: Je zou ook als eerste een handje basilicumblaadjes kunnen frituren, das ook lekker als garnering en het staat leuk. Let op, dat gaat heel snel.

NB. De graat blijft in de vis.

vlcsnap-2017-07-26-18h32m29s143-cr-logo

INGREDIENTS

  • 800 gr Meerval, schoongemaakt en in overdwarse eetbare stukken gehakt
  • 10 rode cayennepepers in ringetjes
  • 3 rode Spaanse pepers diagonaal gesneden
  • 8 takjes Thaise zoete basilicum (alleen de blaadjes)
  • 15 zwarte peperkorrels of vers takje met 30 groene
  • 50 gr verse gember, geraspt
  • 3 citroengras, in 3 cm stukjes
  • 1-3 citroenblad
  • 2 sjalot, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl garnalenpasta
  • 2-3 korianderwortels of 1 tl poeder
  • 1 tl suiker
  • babymais
  • 1 el vissaus
  • sojabonenolie (frituren)
  • zonnebloemolie

Sorry, ik heb geen methode foto’s meer.

METHODE

  1. Bereid eerst de vis voor; neem een wok, doe daar voldoende olie in om te frituren (paar stukjes per keer) en frituur ze mooi bruin.
  2. Bereid andere ingredienten voor, snij de harten uit het citroenblad. Strip de basilicumblaadjes van de takjes en hak de korianderwortel fijn.
  3. Neem een medium wok, doe er wat olie in, roerbak de knoflook, sjalot, citroengras, korianderwortel en de cayennepepers, totdat het ruikt.
  4. Voeg de vis toe, roerbak even door.
  5. Nu de gember, peper en Spaanse peper, nog even roerbakken. Warmtebron uit, basilicum er door mengen.
  6. Maak het op smaak met suiker en vissaus.
  7. Direct opdienen, vanuit de wok op het bord. Klaar!

20170804_185934-cr-logo

Hier een aardige video.