Bereidingstijd (กับข้าว): 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Chinees
Dit traditionele gerecht heeft een Chinese oorsprong. Je kunt tot een lekkere maaltijd komen op verschillende manieren. De oorspronkelijke wijze word gebruik gemaakt van een varkensham en een varkenspoot, met Chinese zure groenten. Dit recept is enigszins aangepast voor de Westerse wijze van eten bereiden. De varkenspoot is vervangen voor andere ingredienten 😉 Niet alle Thais koken dit gerecht met een varkenspoot, bekijk de video maar eens.
INGREDIENTEN
- ruime kilo hamlappen
- dikke plak bacon 400 gram
- 1 -3 el ‘Golden Mountain’ sojasaus, enige info is hier
- 3 el zoete sojasaus
- 4 el oestersaus
- 70 gram palmsuiker
- 2 steranijs
- 4 shiitake paddenstoelen
- 15 witte peperkorrels
- 2 kaneelstokjes van 10 cm
- 5 korianderwortels of 3 tl korianderwortelpoeder
- 5 tenen knoflook, ontschild
- 4 cm galanga in schijfjes
- 6 hard gekookte eieren (8 minuten gekookt)
- 400 ml ‘pickled greens’, meer info vind je hier.
METHODE
- Bereid je ham en bacon voor, rooster ze in de oven voor een half uur.
- Gebruik een grote soeppan waar alles goed in past. Doe de ham en de bacon in de pan, tezamen met 4 a 5 liter water.
- Breng het water op temperatuur en voeg de ketjap en de oestersaus toe. Laat dit met gesloten deksel 30 min trekken.
- Schuim de bouillon regelmatig af, met een vlakke zeef of schuimspaan.
- Voeg nu de donkere sojasaus toe, begin met 2 el en zie of het al mooi donker is.
- Nu de steranijs, shiitake, peper, kaneel erbij. Daarna korianderwortel, galanga en knoflook.
- Warmtebron laag, deksel er op, laten trekken voor 2,5 uur.
- Wanneer het klaar is heb je de bacon niet meer nodig, die neem je uit de pan.
- Nu de zure groenten en de gepelde eieren erbij, nog even 20 minuten de deksel erop, zodat alle smaak in de eieren trekt.
- Ok, bijna klaar. Neem het vlees, eieren en groenten uit de pan en plaats ze op een schaal.
- Zeef de bouillon, die dient als saus voor over de rijst.
NAM TJIM KHAW KA MOO (gele saus uit de video)
Je doet alles in 1 keer in de kleine blender, gaat prima!
INGREDIENTEN
- 8 gele Thaise pepers (niet te verwarren met gele Spaanse pepers)
- 2 tenen knoflook
- 1 el azijn
- 2 el citroensap
- 1 el suiker
- snufje zout
- beetje water
METHODE
- Was en verwijder het kontje van de pepers.
- Maal of stamp de pepers en knoflook fijn.
- Hevel het over naar een schaaltje, doe er de azijn, citroensap, zout en suiker bij, mix het goed. Beetje verdunnen met water, klaar.
Video: das feitelijk de ‘street-food’ manier.
Tante Reentje's food blog 