Koreaans runderstoofpotje (slow-cooker versie)

20190812_175515-cr-logo

Bereidingstijd (준비하다) : 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Eenvoudige Koreaanse stijl runderstoof, zonder Koreaanse groenten, maar wel met Gochujang chilipasta. Soms is het wat lastig om de juiste Koreaanse groenten te bemachtigen en deze versie is ook smakelijk. Gochujang chilipasta moet je gewoon in huis hebben, het blijft in de koeling heel lang goed en je kunt het ook gebruiken als vervanging voor Doubanjiang chilipasta.

Enkele recepten met deze chilipasta vind je hier, hier en hier.

Als je saus te dun is, maak je deze wat dikker met Maizena. Je neemt een ruim schaaltjes, doe daar ruim kookvocht in plus de Maizena. Die laat je volledig oplossen met gebruik van een garde. Pas dan giet je het kookvocht/Maizena terug in de pot. Even voorzichtig omscheppen.

20190812_142903-cr-logo

INGREDIENTEN

  • rijstolie, voor aanbraden
  • 1 kg runderstoof vlees of rundvlees met vet, in royale stukken
  • 500 ml runderbouillon, van blokje
  • 6 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 rode ui, grof gesneden
  • 6 cm verse gember, in plakken
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 4-6 gedroogde cayennepepers, heel
  • ½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1-2 laurierblad
  • 2-4 el Gochujang chilipasta
  • 50 ml lichte sojasaus
  • 5 el bruine suiker
  • 1 el appelcider
  • salt to taste
  • 4 Chinese prei zonder loof, in 5 cm stukjes
  • handje zoete worteltjes
  • 1-2 el Maizena
  • wit sesamzaad, geroosterd (garnering)

20190812_144243-cr-logo

20190812_144341-cr-logo

20190812_145436-cr-logo

20190812_145616-cr-logo

20190812_145648-cr-logo

20190812_172454-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles gereed, doe de bouillon, sojasaus, appelcider, zout, suiker, laurierblad, chilipoeder en zwarte peperkorrels in de slow-cooker. Zet de slow-cooker aan.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook, gember en de rode ui. Fruit dit kort.
  3. Dan de chilipasta erbij, ook even mee fruiten.
  4. Vervolgens het vlees erbij en laat dit rondom stollen. Goed omscheppen, het is lastig te zien, bovendien mag de ui en knoflook niet aanbranden.
  5. Wanneer klaar, transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker. Zet deze op hoog.
  6. Daarna de wortel en prei er boven op leggen. Deksel op de slow-cooker en enige uren stoven tot het vlees goed gaar is. De keuze van je vlees, bepaald hoe lang je moet stoven. In de regel zijn dat 3 uren.
  7. Opdienen met rijst of wat je lekker vind, giet wat saus over het vlees en garneren met geroosterde sesamzaadjes. Klaar!

20190812_175446-cr-logo

Maangchi kookt rundvleessoep (stoof) zie maar eens wat erin gaat.

Advertenties

Aziatische Rundvlees Soep (met prei en ui)

20190617_120654-cr-logo

Bereidingstijd (준비하다) : 60 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Dit is een vereenvoudigde versie van (육개장) Yukgaejang de Koreaanse gekruide rundvleessoep. Voordeel is dat je niet opzoek hoeft naar specifieke Koreaanse ingredienten en deze soep in een handomdraai op tafel hebt staan.

20190617_104115-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo rundergehakt
  • rijstolie (bakken)
  • bouillon maken:
  • 2½ liter gekookt water
  • 2 bouillonblok rund
  • 3-4 tl chilipoeder, bird’s eye chilies
  • 2-3 tl zout
  • 1 el witte azijn
  • 3-4 el lichte sojasaus
  • 1-2 el sesamolie
  • 20 zwarte peperkorrels, heel
  • groenten fruiten:
  • 8-10 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • 4-5 medium witte uien, in halve rondjes
  • toevoegen gehakt:
  • 8-10 tenen knoflook, gehakt
  • 3-el selderijblad steeltjes, gehakt
  • 8-10 verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, plakjes gesneden
  • 4-5 rode Spaanse pepers, vermalen
  • ½ tl witte peper
  • 1 el bruine suiker

20190617_112257-cr-logo

20190617_113352-cr-logo

20190617_114008-cr-logo

20190617_114054-cr-logo

20190617_114258-cr-logo

METHODE

  1. Zet een ruime soeppan klaar met 2½ liter water, voeg toe de ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon maken’ en laat dit afgesloten heel zachtjes koken.
  2. Neem een grote wok met anti- aanbaklaag, doe daar wat olie in, de prei en de witte uit. Roerbak dit tot de ui licht gebruind is. Wanneer klaar, de inhoud van de wok bij de bouillon voegen.
  3. Spoel je wok schoon. Dan een beetje olie erin en het gehakt wat je gaat rullen. Wanneer het gehakt bijna volledig is gestold voeg je overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen gehakt’ en bak deze enige minuten mee, wel regelmatig omscheppen. Wanneer klaar, ook bij de bouillon voegen.
  4. Een kwartiertje zachtjes laten koken. Aan tafel op smaak brengen met chilipoeder, zout, lichte sojasaus. Opdienen met citroenpartjes en tomaatblokjes. Klaar!

20190617_120718-cr-logo

Hier is de originele Koreaanse soep.

Dakbokkeumtang met salade

20190117_174931-cr-logo

Bereidingstijd (준비하다) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Dakbokkeumtang 닭볶음탕 is een populair Koreaans pittige kipstoof gerecht wat in de regel bereid wordt van een hele kip, die eerst in eetbare stukken wordt gesneden, daarna in ruim water 10 minuten word voorgekookt, zodat de kip goed schoon is. Het kookvocht gooi je uiteraard weg. Kip delen met koud water afspoelen. Kipfilet is minder geschikt, omdat het geen vel en botten bevat. In het voorbeeld zijn drumsticks gebruikt. Het recept is dus voor 700 gram drumsticks of een halve kip (scharrelkip bij AH is ca. 1400 gr).

Meer info over chilipasta vind je hier.

Recept voor de pittige Koreaanse salade, Sangchu-geotjeori, staat onderaan.

20190117_154436-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700-800 gr drumsticks, voorgekookt
  • 2 medium aardappels, geschild en in behoorlijke stukken
  • 100 gr wortel, in behoorlijke stukken
  • 300 gr witte ui
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 250-350 ml water
  • 1½-2 el Gochujang (Koreaanse chilipasta)
  • 1 el zwarte sojasaus
  • ½ el chili vlokken (Gochugaru)
  • ½ el witte suiker
  • 2 el rijstwijn
  • ½ el sesame oil
  • ½ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • ½ el geroosterde sesamzaad
  • 2 lente-ui, in halven
  • geroosterde sesamzaad voor garnering

20190117_160201-cr-logo

20190117_170129-cr-logo

METHODE

  1. Bereid je kip voor.
  2. Neem een braadpan met stevige bodem, doe daar de kipdelen, aardappel, wortel, witte ui en knoflook in.
  3. Neem een schaaltje om de saus in te maken, mix door elkaar; 150 ml water, gochujang, zwarte sojasaus, chilivlokken, witte suiker, rijstwijn, sesamolie en sesamzaad.
  4. Giet de saus bij de kip.
  5. Breng het aan de kook en zodra het kookt, warmtebron laag en de pan afdekken. Laat het 40 minuten stoven. Regelmatig even omroeren in de pot om aanbranden te voorkomen.
  6. Wanneer klaar, warmtebron uit, de lente-ui erbij (in het voorbeeld is bieslook gebruikt).
  7. Serveren met warme gestoomde rijst. Klaar!

20190117_151633-cr-logo

RECEPT SALADE

Koreaanse salade, Sangchu-geotjeori (상추겉절이)

Neem een ruime schaal, mix alle ingredienten goed door elkaar, mix de sla erdoor. Garneren met wat extra sesamzaad.

INGREDIENTEN

  • sla voor 4 personen, maakt niet uit welke soort
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 lente-ui, gesneden
  • ½ witte ui, gesneden
  • 2 el zwarte sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el witte azijn
  • ½-2 el chilipeper-vlokken
  • 1 el sesamolie
  • 1 el geroosterde witte sesamzaadjes

20190117_174909-cr-logo

Video over hoe je Koreaanse chilipasta maakt.

Koreaanse Tofu in pittige saus met Spinazie

20171025_115248-cr-logo

Bereidingstijd ( 준비하다 ): ca. 40+60 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Koreaans

Dit is een heerlijke Koreaanse combinatie, gefrituurde tofu, ‘Dubu-jorim’, in pittige saus met bij passende spinazie ‘Sigeumchi-namul’ genaamd. Als je even weet hoe het moet, ben je in een handomdraai klaar. Het is het handigste als je begint met de spinazie, omdat deze toch op kamertemperatuur wordt gegeten. Ik hou je niet tegen om de spinazie alsnog even te verwarmen in de magnetron. Je kunt er ook , ‘Silgochu’ bij maken. Flinterdunne gedroogde peper sliertjes, die je uiteraard er pas op het allerlaatste moment erbij doet.

20171025_104441-cr-logo

INGREDIENTEN DUBU-JORIM

  • 1 pak tofu in plakjes
  • 3 el zonnebloemolie
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl wit sesamzaad, geroosterd
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 100 ml rode ui, gesnipperd
  • 2 lente-ui of 6 bieslook, gehakt

INGREDIENTEN SAUS

  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl zout
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el chilipoeder met vlokken
  • 100 ml warm water

20171025_095830-cr-logo

20171025_101814-cr-logo

20171025_111701-cr-logo

METHODE

  1. Je haalt de tofu uit het pak en spoel het af. Daarna leg je het op keukenpapier om het meeste vocht eruit te halen. Je kunt ook keukenpapier er eventueel bovenop leggen, daarop een bord met wat zwaars. Ca. 15 min laten staan.
  2. Wanneer klaar, snij je de tofu eerst overlangs door het midden, daarna snijden je er plakjes van ongeveer 8 mm dik.
  3. Neem een koekepan met voldoende olie, leg daar voorzichtig de plakjes tofu in en ga deze mooi goudbruin bakken. Het dichtschroeien van tofu gaat niet snel, wanneer 1 kant een beetje gebruind is, draai je de plakjes om. En zo wellicht nog een paar keer.
  4. Ondertussen ga je de saus maken, doe alle ingredienten voor de saus in en kom en mix het goed. Zet deze even apart. Maak de groenten gereed, hou wat bieslook apart voor garnering.
  5. Tofu zal nu wel klaar zijn, neem deze uit de pan en leg ze even op een stukje keukenpapier.
  6. Je gaat verder met dezelfde koekepan en de overgebleven olie. Doe de knoflook, bieslook en rode ui in de pan, roerbak het geheel tot de ui knapperig aandoet.
  7. Nu de saus erbij en blijven roeren tot het wat aandikt, wanneer gereed, doe de tofu terug in de pan en mix deze met de saus. Na een aantal minuten is het klaar. Garneren met bieslook en sesamzaad.

20171025_115251-cr-logo

SIGEUMCHI-NAMUL

INGREDIENTEN SPINAZIE

  • 250 gram verse of diepvries spinazie
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 lente-ui of 3 bieslook gesnipperd
  • 1½ tl gewone sojasaus
  • 1½ tl sesamolie
  • 2 tl sesamzaad
  • silgochu (garnering)

20171025_111039-cr-logo

METHODE

  1. Ontdooi de diepvriesspinazie of blancheer de verse spinazie.
  2. Daarna spoel de spinazie met schoon met behulp van een vergiet. Gebruik koud water.
  3. Laat de spinazie uitlekken of eventueel met je handen uitpersen om het overtollige vocht kwijt te raken. Doe de uitgelekte spinazie in een kom.
  4. Mix de spinazie met, knoflook, lente-ui, sojasaus, sesamolie en sesamzaadjes.
  5. Klaar. Garneer met silgochu.

NB. Je kunt ook heel kort alle ingredienten roerbakken, zeker als je met diepvries spinazie werkt. Uiteraard niet de silgochu.

20171024_171441-cr-logo

SILGOCHU

INGREDIENTEN

  • Cayennepepers
  • zout

20171024_154837-cr-logo

METHODE

Silgochu maak je door rode pepers in de lengte door te snijden, zaadjes verwijderen en flinterdun te snijden. Daarna neem je een ovenplaat met aluminiumfolie bedekt, verdeel de reepjes peper op de plaat en bestrooi met ruim zout. Daarna 1 uur in de oven (zonder grillen) bij 130ºC.

20171025_115239-cr-logo

Tofu bakken.

Wat kun je hier vinden?

Korte mededeling: in veel recepten vind je het ingredient ‘bieslook’. Hoe zit dat nu precies? Wat wij gebruiken is ‘Ton Hom’ (ต้นหอม) dat is feitelijk een dun lente-uitje, wat qua dikte neigt naar bieslook. Zover mij bekend word dit niet in Nederland of België verkocht. Aan jou de keus, welke je gebruikt. Een lente-ui is een jonge bosui en de Thaise versie is zelfs nog dunner. De smaak van de Thaise jonge lente-ui gaat meer richting bieslook. De verschillen zijn klein, het is maar een weet.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

tuk-tuk-3652165-left-cr-logo

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

tuk-tuk-3652165-right-cr-logo

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch, Thais en Chinees, maar ook andere lekkere gerechten. Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van tante Reentje en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt3

basic-grey-3-suiker-rebasic-grey-vertaling-thais-rebasic-grey-3-india-rebasic-grey-thais-saus-rebasic-grey-2-fastandslow-rebasic-grey-vertaling-indo-rebasic-grey-2-currypaste-rebasic-grey-3-ander-re

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt5

basic-grey-2-main-beef-rebasic-grey-2-main-ham-rebasic-grey-2-main-kip-rebasic-grey-2-main-fish-rebasic-grey-2-main-onepot-rebasic-grey-2-main-veggies-rebasic-grey-2-main-pasta-rebasic-grey-2-main-noodles-rebasic-grey-3-main-special-rebasic-grey-3-main-soup-rebasic-grey-3-main-sidedish-rebasic-grey-3-main-others-re

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt4

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wij stellen het zeer op prijs als recept links worden gedeeld, doch een recept of foto’s kopiëren en elders posten is niet toegestaan. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

Of word lid van onze leuke FB-groep ‘Aziatische gerechten’ en we zijn er elke dag. Moet je doen! 😉

fbgroup-logo-cr-ir

chefs-3701720-cr-logo

imageedit_3_8210530444