Aziatische Rundvlees Soep (met prei en ui)

20190617_120654-cr-logo

Bereidingstijd (준비하다) : 60 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Dit is een vereenvoudigde versie van (육개장) Yukgaejang de Koreaanse gekruide rundvleessoep. Voordeel is dat je niet opzoek hoeft naar specifieke Koreaanse ingredienten en deze soep in een handomdraai op tafel hebt staan.

20190617_104115-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo rundergehakt
  • rijstolie (bakken)
  • bouillon maken:
  • 2½ liter gekookt water
  • 2 bouillonblok rund
  • 3-4 tl chilipoeder, bird’s eye chilies
  • 2-3 tl zout
  • 1 el witte azijn
  • 3-4 el lichte sojasaus
  • 1-2 el sesamolie
  • 20 zwarte peperkorrels, heel
  • groenten fruiten:
  • 8-10 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • 4-5 medium witte uien, in halve rondjes
  • toevoegen gehakt:
  • 8-10 tenen knoflook, gehakt
  • 3-el selderijblad steeltjes, gehakt
  • 8-10 verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, plakjes gesneden
  • 4-5 rode Spaanse pepers, vermalen
  • ½ tl witte peper
  • 1 el bruine suiker

20190617_112257-cr-logo

20190617_113352-cr-logo

20190617_114008-cr-logo

20190617_114054-cr-logo

20190617_114258-cr-logo

METHODE

  1. Zet een ruime soeppan klaar met 2½ liter water, voeg toe de ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon maken’ en laat dit afgesloten heel zachtjes koken.
  2. Neem een grote wok met anti- aanbaklaag, doe daar wat olie in, de prei en de witte uit. Roerbak dit tot de ui licht gebruind is. Wanneer klaar, de inhoud van de wok bij de bouillon voegen.
  3. Spoel je wok schoon. Dan een beetje olie erin en het gehakt wat je gaat rullen. Wanneer het gehakt bijna volledig is gestold voeg je overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen gehakt’ en bak deze enige minuten mee, wel regelmatig omscheppen. Wanneer klaar, ook bij de bouillon voegen.
  4. Een kwartiertje zachtjes laten koken. Aan tafel op smaak brengen met chilipoeder, zout, lichte sojasaus. Opdienen met citroenpartjes en tomaatblokjes. Klaar!

20190617_120718-cr-logo

Hier is de originele Koreaanse soep.

Advertenties

Dakbokkeumtang met salade

20190117_174931-cr-logo

Bereidingstijd (준비하다) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Dakbokkeumtang 닭볶음탕 is een polulair Koreaans pittige kipstoofgerecht wat in de regel bereid wordt van een hele kip, die eerst in eetbare stukken wordt gesneden, daarna in ruim water 10 minuten word voorgekookt, zodat de kip goed schoon is. Het kookvocht gooi je uiteraard weg. Kipdelen met koud water afspoelen. Kipfilet is minder geschikt, omdat het geen vel en botten bevat. Ik heb drumsticks gebruikt, want we zijn maar met z’n tweetjes thuis. Het recept is dus voor 700 gram drumsticks of een halve kip (scharrelkip bij AH is ca. 1400 gr).

https://www.aziatische-ingredienten.nl/koreaanse-chilipasta/

Recept voor de pittige Koreaanse salade, Sangchu-geotjeori, staat onderaan.

20190117_154436-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700-800 gr drumsticks, voorgekookt
  • 2 medium aardappels, geschild en in behoorlijke stukken
  • 100 gr wortel, in behoorlijke stukken
  • 300 gr witte ui
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 250-350 ml water
  • 1½-2 el Gochujang (Koreaanse chilipasta)
  • 1 el zwarte sojasaus
  • ½ el chili vlokken (Gochugaru)
  • ½ el witte suiker
  • 2 el rijstwijn
  • ½ el sesame oil
  • ½ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • ½ el geroosterde sesamzaad
  • 2 lente-ui, in halven
  • geroosterde sesamzaad voor garnering

20190117_160201-cr-logo

20190117_170129-cr-logo

METHODE

  1. Bereid je kip voor.
  2. Neem een braadpan met stevige bodem, doe daar de kipdelen, aardappel, wortel, witte ui en knoflook in.
  3. Neem een schaaltje om de saus in te maken, mix door elkaar; water, gochujang, zwarte sojasaus, chilivlokken, witte suiker, rijstwijn, sesamolie en sesamzaad.
  4. Giet de saus bij de kip.
  5. Breng het aan de kook en zodra het kookt, warmtebron laag en de pan afdekken. Laat het 40 minuten stoven. Regelmatig even omroeren in de pot om aanbranden te voorkomen.
  6. Wanneer klaar, warmtebron uit, de lente-ui erbij (ik heb bieslook gebruikt).
  7. Serveren met warme gestoomde rijst. Klaar!

20190117_151633-cr-logo

RECEPT SALADE

Koreaanse salade, Sangchu-geotjeori (상추겉절이)

Neem een ruime schaal, mix alle ingredienten goed door elkaar, mix de sla erdoor. Garneren met wat extra sesamzaad.

INGREDIENTEN

  • sla voor 4 personen, maakt niet uit welke soort
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 lente-ui, gesneden
  • ½ witte ui, gesneden
  • 2 el zwarte sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el witte azijn
  • ½-2 el chilipepervlokken
  • 1 el sesamolie
  • 1 el geroosterde witte sesamzaadjes

20190117_174958-cr-logo

Video over hoe je Koreaanse chilipasta maakt.

 

Koreaanse Tofu in pittige saus met Spinazie

20171025_115248-cr-logo

Bereidingstijd ( 준비하다 ): ca. 40+60 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Koreaans

Dit is een heerlijke Koreaanse combinatie, gefrituurde tofu, ‘Dubu-jorim’, in pittige saus met bij passende spinazie ‘Sigeumchi-namul’ genaamd. Als je even weet hoe het moet, ben je in een handomdraai klaar. Het is het handigste als je begint met de spinazie, omdat deze toch op kamertemperatuur wordt gegeten. Ik hou je niet tegen om de spinazie alsnog even te verwarmen in de magnetron. Je kunt er ook , ‘Silgochu’ bij maken. Flinterdunne gedroogde peper sliertjes, die je uiteraard er pas op het allerlaatste moment erbij doet.

20171025_104441-cr-logo

INGREDIENTEN DUBU-JORIM

  • 1 pak tofu in plakjes
  • 3 el zonnebloemolie
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl wit sesamzaad, geroosterd
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 100 ml rode ui, gesnipperd
  • 2 lente-ui of 6 bieslook, gehakt

INGREDIENTEN SAUS

  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl zout
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el chilipoeder met vlokken
  • 100 ml warm water

20171025_095830-cr-logo

20171025_101814-cr-logo

20171025_111701-cr-logo

METHODE

  1. We halen de tofu uit het pak en spoelen het af. Daarna leg je het op keukenpapier om het meeste vocht eruit te halen. Je kunt ook keukenpapier er eventueel bovenop leggen, daarop een bord met wat zwaars. Ca. 15 min laten staan.
  2. Wanneer klaar, snijden we de tofu eerst overlangs door het midden, daarna snijden we er plakjes van ongeveer 8 mm dik.
  3. Neem een koekepan met voldoende olie, leg daar voorzichtig de plakjes tofu in en ga deze mooi goudbruin bakken. Het dichtschroeien van tofu gaat niet snel, wanneer 1 kant een beetje gebruind is, draaien we de plakjes om. En zo wellicht nog een paar keer.
  4. Ondertussen gaan we de saus maken, doe alle ingredienten voor de saus in en kom en mix het goed. Zet deze even apart. Maak de groenten gereed, hou wat bieslook apart voor garnering.
  5. Tofu zal nu wel klaar zijn, neem deze uit de pan en leg ze even op een stukje keukenpapier.
  6. Je gaat verder met dezelfde koekepan en de overgebleven olie. Doe de knoflook, bieslook en rode ui in de pan, roerbak het geheel tot de ui knapperig aandoet.
  7. Nu de saus erbij en blijven roeren tot het wat aandikt, wanneer gereed, doe de tofu terug in de pan en mix deze met de saus. Na een aantal minuten is het klaar. Garneren met bieslook en sesamzaad.

20171025_115251-cr-logo

SIGEUMCHI-NAMUL

INGREDIENTEN SPINAZIE

  • 250 gram verse of diepvries spinazie
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 lente-ui of 3 bieslook gesnipperd
  • 1½ tl gewone sojasaus
  • 1½ tl sesamolie
  • 2 tl sesamzaad
  • silgochu (garnering)

20171025_111039-cr-logo

METHODE

  1. Ontdooi de diepvriesspinazie of blancheer de verse spinazie.
  2. Daarna spoel de spinazie met schoon met behulp van een vergiet. Gebruik koud water.
  3. Laat de spinazie uitlekken of eventueel met je handen uitpersen om het overtollige vocht kwijt te raken. Doe de uitgelekte spinazie in een kom.
  4. Mix de spinazie met, knoflook, lente-ui, sojasaus, sesamolie en sesamzaadjes.
  5. Klaar. Garneer met silgochu.

NB. Je kunt ook heel kort alle ingredienten roerbakken, zeker als je met diepvries spinazie werkt. Uiteraard niet de silgochu.

20171024_171441-cr-logo

SILGOCHU

INGREDIENTEN

  • Cayennepepers
  • zout

20171024_154837-cr-logo

METHODE

Silgochu maak je door rode pepers in de lengte door te snijden, zaadjes verwijderen en flinterdun te snijden. Daarna neem je een ovenplaat met aluminiumfolie bedekt, verdeel de reepjes peper op de plaat en bestrooi met ruim zout. Daarna 1 uur in de oven (zonder grillen) bij 130ºC.

20171025_115239-cr-logo

Tofu bakken.

Wat kun je hier vinden?


hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-groepindex
hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-ingredientenindex

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch, Thais en Chinees, maar ook andere lekkere gerechten. Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van tante Reentje en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

Alle recepten op deze site zijn eerst bereid en geproefd, voordat dit recept op het blog mag verschijnen, het geeft de lezer/gebruiker een zekere kwaliteitsgarantie. Of de smaak goed word bevonden is geheel aan U, over smaak valt niet te twisten.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

info-tumb-1-200px20170825_180228-tumb-ec-20020171101_121359-tumb-ec-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

info-tumb-1-200px20181014_162600-tumb-ec-20020181025_174958-tumb-ec-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt3

info-tumb-1-200px20190203_173510-tumb-EC-20020190215_1736230-tumb-EC-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt4

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

Of word lid van onze leuke FB-groep ‘Aziatische gerechten’ en we zijn er elke dag. Moet je doen! 😉

fbgroup-logo-cr-ir

chefs-3701720-cr-logo

imageedit_3_8210530444