Dubu-jorim (Koreaanse Tofu in pittige saus met spinazie)

20171025_115248-cr-logo

Bereidingstijd ( 준비하다 ): ca. 40+60 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Koreaans

Dit is een heerlijke Koreaanse combinatie, gefrituurde tofu, ‘Dubu-jorim’, in pittige saus met bij passende spinazie ‘Sigeumchi-namul’ genaamd. Als je even weet hoe het moet, ben je in een handomdraai klaar. Het is het handigste als je begint met de spinazie, omdat deze toch op kamertemperatuur wordt gegeten. Ik hou je niet tegen om de spinazie alsnog even te verwarmen in de magnetron. Je kunt er ook , ‘Silgochu’ bij maken. Flinterdunne gedroogde peper sliertjes, die je uiteraard er pas op het allerlaatste moment erbij doet.

20171025_104441-cr-logo

INGREDIENTEN DUBU-JORIM

  • 1 pak tofu in plakjes
  • 3 el zonnebloemolie
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl wit sesamzaad, geroosterd
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 100 ml rode ui, gesnipperd
  • 2 lente-ui of 6 bieslook, gehakt

INGREDIENTEN SAUS

  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl zout
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el chilipoeder met vlokken
  • 100 ml warm water

20171025_095830-cr-logo

20171025_101814-cr-logo

20171025_111701-cr-logo

METHODE

  1. Je haalt de tofu uit het pak en spoel het af. Daarna leg je het op keukenpapier om het meeste vocht eruit te halen. Je kunt ook keukenpapier er eventueel bovenop leggen, daarop een bord met wat zwaars. Ca. 15 min laten staan.
  2. Wanneer klaar, snij je de tofu eerst overlangs door het midden, daarna snijden je er plakjes van ongeveer 8 mm dik.
  3. Neem een koekepan met voldoende olie, leg daar voorzichtig de plakjes tofu in en ga deze mooi goudbruin bakken. Het dichtschroeien van tofu gaat niet snel, wanneer 1 kant een beetje gebruind is, draai je de plakjes om. En zo wellicht nog een paar keer.
  4. Ondertussen ga je de saus maken, doe alle ingredienten voor de saus in en kom en mix het goed. Zet deze even apart. Maak de groenten gereed, hou wat bieslook apart voor garnering.
  5. Tofu zal nu wel klaar zijn, neem deze uit de pan en leg ze even op een stukje keukenpapier.
  6. Je gaat verder met dezelfde koekepan en de overgebleven olie. Doe de knoflook, bieslook en rode ui in de pan, roerbak het geheel tot de ui knapperig aandoet.
  7. Nu de saus erbij en blijven roeren tot het wat aandikt, wanneer gereed, doe de tofu terug in de pan en mix deze met de saus. Na een aantal minuten is het klaar. Garneren met bieslook en sesamzaad.

20171025_115251-cr-logo

SIGEUMCHI-NAMUL

INGREDIENTEN SPINAZIE

  • 250 gram verse of diepvries spinazie
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 lente-ui of 3 bieslook gesnipperd
  • 1½ tl gewone sojasaus
  • 1½ tl sesamolie
  • 2 tl sesamzaad
  • silgochu (garnering)

20171025_111039-cr-logo

METHODE

  1. Ontdooi de diepvriesspinazie of blancheer de verse spinazie.
  2. Daarna spoel de spinazie met schoon met behulp van een vergiet. Gebruik koud water.
  3. Laat de spinazie uitlekken of eventueel met je handen uitpersen om het overtollige vocht kwijt te raken. Doe de uitgelekte spinazie in een kom.
  4. Mix de spinazie met, knoflook, lente-ui, sojasaus, sesamolie en sesamzaadjes.
  5. Klaar. Garneer met silgochu.

NB. Je kunt ook heel kort alle ingredienten roerbakken, zeker als je met diepvries spinazie werkt. Uiteraard niet de silgochu.

20171024_171441-cr-logo

SILGOCHU

INGREDIENTEN

  • Cayennepepers
  • zout

20171024_154837-cr-logo

METHODE

Silgochu maak je door rode pepers in de lengte door te snijden, zaadjes verwijderen en flinterdun te snijden. Daarna neem je een ovenplaat met aluminiumfolie bedekt, verdeel de reepjes peper op de plaat en bestrooi met ruim zout. Daarna 1 uur in de oven (zonder grillen) bij 130ºC.

20171025_115239-cr-logo

Tofu bakken.

Tahu Goreng (gebakken tofu met groenten)

20171023_121651-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Heerlijk Indisch vegetarisch gerecht met gebakken tofu in kokosmelk. Je kunt kiezen voor Sambal Bajak als ingredient wat het gematigd pittig maakt, maar je kunt natuurlijk ook een gewone Sambal Oelek nemen. De hoeveelheid coconut cream milk is variabel, te veel resulteert in een soep, das niet echt de bedoeling. Stoven is eenmaal lekkerder dan koken in dit geval. Dus niet te veel. Het gerecht bereid je het makkelijkste in een medium koekepan, omdat deze een vlakke bodem heeft en de warmte gelijkmatig verdeelt over het gerecht.

NB. Als je voor het eerst met tofu/tahu werkt, voorzichtig snijden en frituren, omdat het makkelijk breekt.

20171023_111205-cr-logo

INGREDIENTEN Tahu Goreng

  • 1 blok stevige tofu (ca. 280 gram netto)
  • rijstolie
  • 1 el palmsuiker (boontjes)
  • ½ tl zout
  • 100 ml gebroken pindas
  • 8 tenen knoflook gesnipperd
  • 4 el zoete sojasaus
  • 200 gram kousenband in 3 cm stukjes (of sperziebonen)
  • 1 el sambal bajak
  • 150-250 ml coconut cream milk
  • 1 kleine Chinese kool (12 cm) gesneden
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 5 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
  • handje taugé
  • citroenpartjes

20171023_105217-cr-logo

20171023_120341-cr-logo

METHODE

  1. Pers de tofu tussen keukenpapier, gebruik hiervoor bv 2 borden en iets zwaars bv een blik bonen. Daarna snij deze in blokjes van 1,5 cm.
  2. Kook de kousenband voor ca. 10 minuten met 1 el palmsuiker, daarna afspoelen met koud water (gebruik een vergiet) zet deze apart.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en frituur de tofu rondom goudbruin. Wanneer klaar leg ze even op keukenpapier.
  4. Nu ga je de bumbu/saus maken. Neem hier voor een medium koekepan met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, voeg toe de ui en de knoflook en fruit deze op gematigde warmtebron tot het ruikt.
  5. Voeg nu bij; pindas, sojasaus, sambal en zout. Mix het goed door elkaar.
  6. Nu de coconut cream milk erbij, Chinese kool en tofu erbij. Pas op dat de tofu niet breekt. Deksel op de wok, warmtebron laag en even stoven voor ca. 5 minuten.
  7. Wanneer gereed, bieslook en kousenband erbij, 1 minuut verwarmen. Serveren met witte rijst en citroenpartjes, klaar!

20171023_121709-cr-logo

Thuis tofu maken.