Tempeh Udang Telor (wokgerecht met tempeh, garnalen en ei)

20190925_170107-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Eenvoudig en smakelijk gerecht, wat je met gestoomde rijst eet voor de lunch of als bijgerecht. In het voorbeeld worden de tempeh en de garnalen eerst gefrituurd, das een kwestie van smaak. Je kunt ook eerst bakken of stomen of helemaal niets doen en opnemen in het gerecht.

Hou er rekening mee dat 5+5 pepers behoorlijk pittig is. Als het zowiezo te heet wordt, vervang de pepers dan voor 1 rode Spaanse peper. In het voorbeeld zijn 4 cayennepepers gebruikt.

20190925_141538-cr-logo

20190925_143714-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in kleine blokjes, gefrituurd
  • 200 gr garnalen, volledig gepeld en schoongemaakt
  • 2 eieren, geklutst
  • 2-5 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 2-5 bird’s eye chilies, gesnipperd (optioneel)
  • 4-5 tenen knoflook, gehakt
  • ½-1 tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • ¼ bouillonblokje kip
  • ½ tl palmsuiker
  • boter (wokken)
  • zonnebloemolie (frituren)
  • paar sprieten bieslook, gehakt
  • gebakken knoflook (garnering)

20190925_164925-cr-logo

20190925_165025-cr-logo

20190925_165351(0)-cr-logo

20190925_165434-cr-logo

20190925_165521-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de tempeh op lage temperatuur (ca. 160ºC) goudbruin, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje even apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in plus de pepers en knoflook. Even fruiten. Palmsuiker en bouillonblokje erbij, even oplossen.
  3. Vervolgens de garnalen erbij en roerbakken in de kruidenmix tot ze gaar zijn. Peper en zout erbij.
  4. Dan de tempeh erbij, even een minuut omscheppen en verwarmen.
  5. Dan het klutsei en de bieslook erbij en direct beginnen met omscheppen van het gerecht (denk aan scrambled eggs) tot de eieren gaar zijn.
  6. Serveren uit de pan op het bord, klaar!

20190925_170119-cr-logo

Aardige video, ze gaan tempeh eten.

Advertenties

Balado Udang Tempeh (gebakken sojakoek met garnalen)

20190914_185513-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Niet helemaal echt ‘balado’, wel echt smakelijk. Het gerecht komt het beste tot zijn recht als je het ‘uit de wok op het bord’ serveert. In Indonesië word steeds meer moderner gekookt en is razend populair. De meeste restaurants in Nederland volgen de klassieke wijze van koken, maar het zijn de Indonesische top koks die hoge ogen gooien met innoverende gerechten. Op deze site vind je wel meer aangepaste recepten van Johannes gebaseerd op de klassiekers van Tante Reentje. Enkele eenvoudige voorbeelden vind je hier en hier.

Dit gerecht vraagt om pittig, als je bird’s eye chilies te pittig vind dan gebruik je cayennepepers. Er hoort pit in, anders balanceert het niet met het zoet. In het voorbeeld zie je dat er vijf cayennepepers zijn gebruikt. Das al behoorlijk pittig.

Wat ga je doen? Voorbereid d.m.v. frituren, kruidenmix saus maken, alles combineren. Vrij eenvoudig.

20190914_172932-cr-logo

20190914_183103-cr-logo

INGREDIENTEN

  • frituren:
  • zonnebloemolie
  • 200 gr tempeh, kleine stukjes
  • 4 tenen knoflook, grof vermalen incl. de schil (garnering)
  • 350 gr garnalen, gepeld
  • 2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden, gefrituurd (garnering)
  • fruiten:
  • 4 ronde sjalotten of rode ui
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 7 bird’s eye chilies of enkele cayennepepers, gesnipperd
  • 2 rode Spaanse pepers, vermalen
  • toevoegen:
  • 1-2 (2 el) citroengras, alleen het zachte gedeelte, vermalen
  • flink handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • ½ tl zout
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 tl palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • beetje warm water, ca. 100 ml

20190914_181514-cr-logo

20190914_184018-cr-logo

20190914_184323-cr-logo

20190914_184524-cr-logo

20190914_184616-cr-logo

20190914_184850-cr-logo

METHODE

  1. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in. Frituur op lage temperatuur (160ºC) eerst de tempeh, warmtebron laag anders verbrand de knoflook, daarna de vermalen knoflook, vervolgens de garnalen en als laatste de Spaanse rode peper (heel kort!).
  2. Olie laten afkoelen. Ondertussen zet je alle andere ingredienten klaar. Giet de overtollige olie in een hittebestendig schaaltje, je zult zien dat de verontreiniging naar de bodem zakt. Kun je zo direct 3 eetlepels van deze olie gebruiken. Maak je wok schoon.
  3. Begin met het fruiten van de knoflook, rode ui, bird’s eye chilies en de gemalen Spaanse pepers. Fruit het kort. Vervolgens de citroengras erbij, kort fruiten. Beetje warm water erbij.
  4. Dan de overige ingredienten erbij volgens het lijstje ‘toevoegen’, even roerbakken, restant warm water erbij. Deksel op de wok, 2 minuten, om de tomaat te garen. Deksel eraf, omscheppen tot je een mooie dikke saus hebt.
  5. Wanneer klaar, doe je de garnalen en de tempeh erbij, omscheppen en verwarmen. Een minuut de deksel op de wok. Warmtebron uit.
  6. Opdienen met de gefrituurde knoflook en Spaanse pepers, klaar!

20190914_185505-cr-logo

Zet het geluid maar uit 🙂

Kepiting kari (Indonesische krab currie)

20190729_165713-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een krab currie zonder kerriepoeder of kerrieblaadjes. Milde smaak, wat je op smaak brengt met palmsuiker, zout en bouillonblokje (de minimum hoeveelheden kun je zonder meer al gebruiken) en een kluts-ei er door roeren, wat in het voorbeeld niet is gedaan. Belangrijk is dat je in totaal de krab niet langer kookt dan 10 minuten, anders heb je kans dat deze bitter gaat smaken.

Het smaakt anders dan de Thaise versies, die vind je hier en hier.

20190729_151743-cr-logo

20190729_162538-cr-logo

20190729_163756-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gr krabfilet
  • rijstolie
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5-8 kleine sjalotten, vermalen
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 2 geroosterde kemirinoten, vermalen
  • 2 el korianderzaad, vermalen
  • 3 rode cayennepepers, vermalen
  • 2 rode Spaanse pepers, vermalen
  • 5 bird’s eye chilies, vermalen
  • toevoegen:
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 2 daun salam blad of ½ tl poeder
  • 3 citroenblad
  • 4 cm gember, gehakt
  • 4 cm galanga, 3 plakken
  • 2 citroengras, gepeld in 3 cm stukjes
  • overige:
  • 500 ml coconut cream milk
  • kluts ei (optioneel)
  • 2 Chinese prei, gesneden
  • 2-4 tl palmsuiker
  • ½-1 tl zout
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • citroenpartjes (serveren)

20190729_162809-cr-logo

20190729_163056-cr-logo

20190729_163253-cr-logo

20190729_163526-cr-logo

20190729_164848-cr-logo

METHODE

  1. Breid de kruidenmix (bumbu) voor, door alle ingredienten waar ‘vermalen’ achterstaat in de kleine blender te vermalen. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vereenvoudigen.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus het vermaalsel en fruit dit tot kort. Daarna de overige ingredienten voor de kruidenmix erbij doen volgens de lijst ‘toevoegen’ en fruit even verder tot het ruikt.
  3. Dan blussen met de coconut cream milk, even zachtjes verwarmen dat het net niet kookt. Dan de krab erbij en maximaal 10 minuten zachtjes koken (deksel op de wok).
  4. Op smaak brengen met palmsuiker, zout en bouillonblokje.
  5. Wil je een kluts-ei gebruiken, dan roer je deze er langzaam door (dwz al roerend een straaltje kluts-ei er door mengen)
  6. Als laatste de prei erbij, even verwarmen, klaar!

20190729_165652-cr-logo

Een video in bahassa, het filmpje is toch wel duidelijk.

Pepesan Udang Kemangi

20181217_174137-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Het ziet er prachtig uit als je bananenblad gebruikt om dit gerecht te maken, het is handiger om aluminiumfolie van een oven-kwaliteit te gebruiken. De kurkumapoeder is ook om het gerecht te kleuren, weet dat als je er teveel van gebruikt dat je vis of garnalen bitter gaan smaken. Ook zie je veel het gebruik van daun salam of laurierblad bij dit gerecht, wat in de Sumatraanse keuken zelden of nooit wordt gebruikt.

In het voorbeeld zie je de staartjes van de garnalen eraan zitten, das Thais, ik weet het. Bij veel Thaise gerechten laten ze ook de kop er aan zitten, immers daar komt veel smaak vanaf. Enfin, wat je zelf lekker vind.

20181217_150515-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram garnalen, gepeld
  • handje verse citroenbasilicum (kemangi)
  • 2 citroengras stengel, in halven gedeeld
  • 4 kemirinoten of 8 amandelnoten, geroosterd
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 rode ui
  • 6 rode cayennepepers
  • 6 rode Bird’s eye chilies
  • ¼ tl kurkumapoeder (beslist niet meer)
  • 1 el verse gember
  • ½ tl zout
  • 2 tl palmsuiker
  • ½ tl garnalenpasta
  • 1 tl tomatenpuree
  • 50 ml coconut cream milk

20181217_152127-cr-logo

20181217_153450-cr-logo

20181217_154406-cr-logo

20181217_174140-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal of wrijf alle ingredienten tot een pasta, behalve de garnalen, citroengras en basilicum. Ik gebruik een kleine blender en doe de fijne kruiden er ook bij.
  2. Neem 4 stukken aluminiumfolie of bananenblad en verdeel de pasta over de 4 vellen en duw een stukje citroengras erbij.
  3. Verdeel de garnalen over de 4 porties en leg deze op de pasta, daarna besprenkelen met wat citroensap en enkele basilicum blaadjes er boven op.
  4. Vouw de aluminiumfolie tot een gesloten pakketje.
  5. Nu ga je de pakketjes 20 minuten stomen, wanneer klaar, zet ze even apart tot het moment is aangebroken dat je het wilt gaan nuttigen.
  6. OK, verwarm de pakketjes op de grill, in de oven of in de koekepan. Daarna als pakketje serveren. Klaar!

20181217_174209-cr-logo

Video over melk met kruiden, gelukkig zit er ondertiteling bij.

Udang Asam Pedas soep

20181217_095557-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Deze ‘Udang Asam Pedas’ is een licht zure en beetje pittige soep. Je kunt een bouillonblokje gebruiken, als de garnalen niet zo sterk van smaak zijn.  Eventueel voor grillen met wat knoflook.

Als je zeker weet dat je pan met soep direct genuttigd word, dan kun je het limoensap in de soeppan toevoegen. Wil je de soep een aantal dagen bewaren, dat is het beter om dit aan tafel erbij te serveren.

20181217_081609-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram gepelde verse garnalen
  • 2-3 el wortel, gesnipperd
  • 2-4 citroenblad, in halven zonder hart
  • 2 citroengras, in halven
  • 2-3 el verse gember, overlangs gesnipperd
  • 800 ml water
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 5 rode cayennepepers, diagonaal gesnipperd
  • 2 rode tomaat, in blokjes
  • zout naar smaak
  • 1 bouillonblokje (optioneel)
  • gebakken uitjes of knoflook (garnering)
  • aardappel, in blokjes (optioneel)
  • basilicum (garnering) (heb ik gefrituurd)
  • boter (om de kruidenmix mee te fruiten)
  • rijstolie (optioneel)
  • 1 limoen, uitgeperst of partjes aan tafel

20181217_084357-cr-logo

20181217_085427-cr-logo

20181217_092546-cr-logo

METHODE

  1. Zet ondertussen een soeppan klaar met 900 ml warm water, hou deze zachtjes aan de kook. Doe de wortel en de aardappelblokjes (optioneel) erbij.
  2. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en de knoflook plus eventueel een scheutje rijstolie. Fruit de knoflook goudbruin, daarna even kort (1 minuut) de sjalot of rode ui, citroengras, gember en de citroenblad.
  3. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de soeppan.
  4. Voeg de cayennepepers toe en laat dit voor 30 minuten zachtjes koken.
  5. Daarna de garnalen, gebruik je verse, let dan op de kleur, wanneer ze oranje zijn geworden zijn ze gaar.
  6. Even proeven, voeg zout toe, daarna de limoensap. Nu de tomaat en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even 10 minuten zachtjes koken.
  7. Opdienen met warme rijst, garnering en eventueel citroenpartjes. Klaar!

20181217_095616-cr-logo

Video gaat over Indonesische dragon fruit soep.

Nasi Berat Udang Tempeh

20181118_164135-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Indo

Deze gebakken rijst afgeleid van ‘Nasi Goreng Udang Tempeh Tauco’ en het resultaat is verbluffend. Alhoewel je dit gerecht met afgekoelde vliesrijst bereid, toch kort blijven bakken, anders wordt de rijst hard en dat gaat natuurlijk ten koste van de smaak. Heb je de nasi op je bord, even een limoenpartje uitknijpen over je rijst. Informatie over tauco, gele bonensaus vind je hier.

20181129_163302-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8 sjalotten, gesnipperd
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 kemiri of amandelnoot geroosterd, verguist
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl zout
  • 4 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el vissaus
  • 200 gr tempeh, in reepjes, gefrituurd
  • 100 gr kleine gedroogde licht gezouten garnalen
  • 1 el gele bonensaus (tauco)
  • 1 water
  • 1 citroengras, in 3 cm stukjes
  • 3 cm galanga, heel
  • 2 eieren
  • 300 gram rauwe Jasmin Rode vliesrijst
  • zonnebloemolie
  • limoenpartjes

20181118_163123-cr-logo

20181118_163507-cr-logo

20181118_163635-cr-logo

20181118_163704-cr-logo

20181118_163807-cr-logo

20181118_163915-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst en laat het even afkoelen. Zet het even opzij.
  2. Snij de tempeh in reepjes en frituur deze goudbruin in de grote wok met anti-aanbaklaag. Wanneer klaar, leg het even op een keukenpapiertje. Als je frituurd in 2 fases, heb je niet veel olie nodig en kun je dit hergebruiken voor de bumbu/nasi.
  3. Schep de overtollige olie uit de wok.
  4. Voeg toe: rode ui, knoflook, cayennepeper, galanga, citroengras en kemirinoot of amandelnoot. Fruit dit tot je het ruikt.
  5. Dan de eieren erbij, roerbak deze door de kruidenmix (bumbu) en wanneer halfgaar, doe je de gele bonensaus (tauco), de lichte sojasaus, witte peper en zout erbij. Even kort omscheppen, dan een beetje water (half glas, 50-100 ml) erbij en de tempeh. Je ziet dan dat de tempeh al het water opzuigt.
  6. Garnaaltjes erbij, ongezouten of licht gezouten, even omscheppen, rijst erbij en bak de rijst licht op hoge warmtebron. Tijdens dit bakken, sprenkel je 1 el vissaus over de rijst.
  7. Opdienen met limoenpartjes, klaar!

20181118_164138-cr-logo

Das nog eens nasi maken 🙂

Nasi Berat Udang

20181115_163013-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Deze nasi maak je met Jasmin Rode vliesrijst en gestoomde garnalen. De rijst is wat moeilijk te bakken, dus het blijft wat vochtiger dan normaal. Je kunt ook eerst de rijst laten afkoelen, dan bakt het ietsje makkelijker. Vliesrijst wordt snel hard tijdens het bakken, wat je eigenlijk niet goed kunt zien. Beter is om de nasi iets vochtig te laten, wat overigens ook smakelijker is.

Normaal gebruik je 165-200 gram rauwe rijst, dat is voor 2 normale bordjes nasi, voor grote eters 100 gram rijst extra.

20190803_183436-cr-logo

INGREDIENTEN

  • zonnebloemolie
  • 200 gram (droog) Jasmin Rode vliesrijst
  • 200 gram gestoomde garnalen
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 5 sprieten bieslook, gehakt
  • 2 eieren
  • 1 el knoflook, gehakt
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ bouillonblok kip
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl zout
  • 1 tomaat in partjes
  • plakjes komkommer, schijfjes tomaat en partjes citroen (garnering)

20181115_160539-cr-logo

20181115_161804-cr-logo

20181115_161901-cr-logo

20181115_162024-cr-logo

20181115_162331-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst met ietsje meer water dan normaal. Wanneer klaar, laat de rijst even uitdampen of afkoelen. Dat scheelt erg veel in het vochtgehalte van de rijst.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook, ui en chilipoeder toe en fruit deze kort. Dan de kurkuma poeder, peper en zout erbij en even goed doormengen.
  3. Warmtebron hoog, rijst erbij en bakken. Je ziet al vocht verdwijnen. Blijven omscheppen. Na enkele minuten de garnalen erbij, weer een minuut omscheppen, dan de sojasaus en de eieren erbij. Blijven roerbakken tot de eieren volledig vermengt zijn met de rijst.
  4. Als je denkt dat de rijst voldoende gebakken is (das moeilijk te zien) dan de bieslook en tomaat erbij. Nog ff een minuut omscheppen, klaar!
  5. Opdienen met wat frisse garnering, bv komkommer.

20181115_163010-cr-logo

Supermarkt garnalen onder de loep.