Pepesan Udang Kemangi

20181217_174200-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Het ziet er prachtig uit als je bananenblad gebruikt om dit gerecht te maken, persoonlijk vind ik het maar onhandig en gebruik ik aluminiumfolie van een oven-kwaliteit. De kurkumapoeder is ook om het gerecht te kleuren, doch ik weet uit ervaring als je er teveel van gebruikt dat je vis of garnalen bitter gaan smaken. Ook zie je veel het gebruik van daun salam of laurierblad bij dit gerecht, wat in de Sumatraanse keuken zelden of nooit wordt gebruikt.

Ik laat de staartjes van de garnalen eraan zitten, das Thais, ik weet het. Bij veel Thaise gerechten laten ze ook de kop er aan zitten, immers daar komt veel smaak vanaf.

20181217_150515-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram garnalen, volledig schoongemaakt
  • handje verse citroenbasilicum (kemangi)
  • 2 citroengras stengel, in halven gedeeld
  • 4 kemirinoten of 8 amandelnoten, geroosterd
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 rode ui
  • 6 rode cayennepepers (lombok)
  • 6 rode Bird’s eye chillies (rawit)
  • ¼ tl kurkumapoeder (beslist niet meer)
  • 1 el verse gember
  • ½ tl zout
  • 2 tl palmsuiker
  • ½ tl garnalenpasta
  • 1 tl tomatenpuree
  • 50 ml coconut cream milk

20181217_152127-cr-logo

20181217_153450-cr-logo

20181217_154406-cr-logo

20181217_174140-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal of wrijf alle ingredienten tot een pasta, behalve de garnalen, citroengras en basilicum. Ik gebruik een kleine blender en doe de fijne kruiden er ook bij.
  2. Neem 4 stukken aluminumfolie of bananenblad en verdeel de pasta over de 4 vellen en duw een stukje citroengras erbij.
  3. Verdeel de garnalen over de 4 porties en leg deze op de pasta, daarna besprenkelen met wat citroensap en enkele basilicum blaadjes er boven op.
  4. Vouw de aluminiumfolie tot een gesloten pakketje.
  5. Nu ga je de pakketjes 20 minuten stomen, wanneer klaar, zet ze even apart tot het moment is aangebroken dat je het wilt gaan nuttigen.
  6. OK, verwarm de pakketjes op de grill, in de oven of in de koekepan. Daarna als pakketje serveren. Klaar!

20181217_174237-cr-logo

Video over melk met kruiden, gelukkig zit er ondertiteling bij.

 

Advertenties

Udang Asam Pedas soep

20181217_095600-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Deze ‘Udang Asam Pedas’ is een licht zure en beetje pittige soep. Ik heb een bouillonblokje gebruikt, omdat de garnalen niet zo sterk van smaak waren. Ik vroeg mij zelfs af of ik ze niet even op de grill had moeten leggen.

Als je zeker weet dat je pan met soep direkt genuttigd word, dan kun je het limoensap in de soeppan toevoegen. Wil je de soep een aantal dagen bewaren, dat is het beter om dit aan tafel erbij te serveren.

20181217_081603-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram volledig schoongemaakte verse garnalen
  • 2-3 el wortel, gesnipperd
  • 2-4 citroenblad, in halven zonder hart
  • 2 citroengras, in halven
  • 2-3 el gember, overlangs gesnipperd
  • 800 ml water
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 5 rode cayennepepers, diagonaal gesnipperd (lombok)
  • 2 rode tomaat, in blokjes
  • zout naar smaak
  • 1 bouillonblokje (optioneel)
  • gebakken uitjes of knoflook (garnering)
  • aardappel, in blokjes (optioneel)
  • basilicum (garnering) (heb ik gefrituurd)
  • boter (om de kruidenmix mee te fruiten)
  • rijstolie (optioneel)
  • 1 limoen, uitgeperst of partjes aan tafel

20181217_084357-cr-logo

20181217_085432-cr-logo

20181217_092546-cr-logo

METHODE

  1. Zet ondertussen een soeppan klaar met 900 ml warm water, hou deze zachtjes aan de kook. Doe de wortel en de aardappelblokjes (optioneel) erbij.
  2. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en de knoflook plus eventueel een scheutje rijstolie. Fruit de knoflook goudbruin, daarna even kort (1 minuut) de sjalot of rode ui, citroengras, gember en de citroenblad.
  3. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de soeppan.
  4. Voeg de cayennepepers (lombok) toe en laat dit voor 30 minuten zachtjes koken.
  5. Daarna de garnalen, gebruik je verse, let dan op de kleur, wanneer ze oranje zijn geworden zijn ze gaar.
  6. Even proeven, voeg zout toe, daarna de limoensap. Nu de tomaat en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even 10 minuten zachtjes koken, klaar. Persoonlijk voeg ik limoensap toe als ik zeker weet dat de pan leeg gaat, anders serveer ik het op tafel en kun je zelf het toevoegen. Limoensap heeft de neiging om na een dag bitter te gaan smaken.

20181217_095616-cr-logo

Video gaat over Indonesische dragon fruit soep.

 

Nasi Berat Udang Tempeh

20181118_164135-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Indo

Ik heb deze gebakken rijst afgeleid van ‘Nasi Goreng Udang Tempeh Tauco’ en het resultaat is verbluffend. Een van de weinige momenten dat diabetes geen straf hoeft te wezen. Alhoewel je dit gerecht met afgekoelde vliesrijst bereid, toch kort blijven bakken, anders wordt de rijst hard en dat gaat natuurlijk ten koste van de smaak. Heb je de nasi op bord, even een limoenpartje uitknijpen over je rijst.

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/tauco/

20181118_163123-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8 sjalotten, gesnipperd
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 kemiri of amandelnoot geroosterd, verguist
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl zout
  • 4 rode cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 1 el normale sojasaus
  • 1 el vissaus
  • 200 gr tempeh, in reepjes, gefrituurd
  • 100 gr kleine gedroogde ongezouten garnalen (ik heb licht gezouten gebruikt)
  • 1 el gele bonensaus (tauco)
  • 1 water
  • 1 citroengras, in 3cm stukjes
  • 3 cm galanga, heel
  • 2 eieren
  • 300 gram Jasmin Rode vliesrijst
  • zonnebloemolie
  • limoenpartjes

20181118_163507-cr-logo

20181118_163635-cr-logo

20181118_163704-cr-logo

20181118_163807-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst en laat het even afkoelen. Zet het even opzij.
  2. Snij de tempeh in reepjes en frituur deze goudbruin in de grote wok met anti-aanbaklaag. Wanneer klaar, leg het even op een keukenpapiertje. Als je frituurd in 2 fases, heb je niet veel olie nodig en kun je dit hergebruiken voor de bumbu/nasi.
  3. Schep de overtollige olie uit de wok.
  4. Voeg toe: rode ui, knoflook, cayennepeper (lombok), galanga (laos), citroengras en kemirinoot of amandelnoot. Fruit dit tot je het ruikt.
  5. Dan de eieren erbij, roerbak deze door de bumbu en wanneer halfgaar, doe je de gele bonensaus (tauco), de normale sojasaus, witte peper en zout erbij. Even KORT omscheppen, dan een beetje water (half glas) erbij en de tempeh. Je ziet dan dat de tempeh al het water opzuigt.
  6. Garnaaltjes erbij, ongezouten of licht gezouten, even omscheppen, rijst erbij en bak de rijst licht op hoge warmtebron. Tijdens dit bakken, sprenkel je 1 el vissaus over de rijst. Klaar!
  7. Opdienen met limoenpartjes.

20181118_163915-cr-2-logo

20181118_164129-cr-logo

Nasi Berat Udang

20181115_163013-cr-2-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is mijn derde experimentele nasi. Deze keer met Jasmin Rode vliesrijst en gestoomde garnalen. De rijst is wat moeilijk te bakken, dus het blijft wat vochtiger dan normaal. Je kunt ook eerst de rijst laten afkoelen wat beter is, doch daar had ik vandaag niet de tijd voor. Vliesrijst wordt snel hard tijdens het bakken, je ziet het niet gebeuren. Beter is om de nasi iets vochtig te laten, wat overigens ook smakelijker is. Was het smakelijk? Ja, erg lekker. 200 gram rijst is voor 2 normale bordjes nasi, voor grote eters 100 gram rijst extra.

20181115_160539-cr-logo

INGREDIENTEN

  • zonnebloemolie
  • 200 gram (droog) Jasmin Rode vliesrijst
  • 200 gram gestoomde garnalen
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • ½ tl kurkuma poeder
  • 5 sprieten bieslook, gehakt
  • 2 eieren
  • 1 el knoflook, gehakt
  • 1 el sojasaus (normaal)
  • ½ bouillonblok kip
  • 1 tl geroosterde chilipoeder (liefst rawit)
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl zout
  • 1 tomaat in partjes
  • plakjes komkommer, schijfjes tomaat en partjes citroen (garnering)

20181115_161804-cr-logo

20181115_161859-cr-logo

20181115_162331-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst met ietsje meer water dan normaal. Wanneer klaar, laat de rijst even uitdampen of afkoelen. Dat scheelt erg veel in het vochtgehalte van de rijst.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook, ui en chilipoeder toe en fruit deze kort. Dan de kurkuma poeder, peper en zout erbij en even goed doormengen.
  3. Wartebron hoog, rijst erbij en bakken. Je ziet al vocht verdwijnen. Blijven omscheppen. Na enkele minuten de garnalen erbij, weer een minuut omscheppen, dan de sojasaus en de eieren erbij. Blijven roerbakken tot de eieren volledig vermengt zijn met de rijst.
  4. Als je denkt dat de rijst voldoende gebakken is (das moeilijk te zien) dan de bieslook en tomaat erbij. Nog ff een minuut omscheppen, klaar!
  5. Opdienen met wat frisse garnering, bv komkommer.

20181115_163008-cr-2-logo

Pepesan Udang Aceh (Sumatraanse garnalenpakketjes)

20180112_180932-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Pepesan Udang (lunch, hoofd of bijgerecht) is leuk om te maken, je kunt het stomen, in de pan klaar maken dan wel in de oven bereiden. Ik koos voor de laatste optie. Normaal word dit gerecht bereid met ‘asam sunti’, das gedroogd en gezouten sterfruit. Ik bereid het met tamarinde, das ook zoetzuur, maar veel gemakkelijker te verkrijgen. Je kunt natuurlijk ook gewoon assem kopen. Let wel dat assem veel zuurder is. In het recept wordt behoorlijk wat aan hete pepers gebruikt, het is een pittig gerecht. Ik heb daarom zelf de rawit (bird’s eye chili) eruit gelaten.

20180112_173104-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram verse garnalen, gepeld en gewassen
  • 1 stengel citroengras (per pakketje in halven)
  • 4-8 citroenblad (kaffir leaves), zonder hart
  • gebakken uitjes (garnering) (gebakken knoflook is ook lekker)
  • bananenblad of aluminiumfolie

20180112_143902-350px-txt-ir

20180112_145441-350px-txt-ir

INGREDIENTEN bumbu (kruidenmix)

  • 6 rode lombok (cayennepeper), in ringetjes
  • 12 rode rawit (bird’s eye chili), door de lengte gesneden
  • 3 rode uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkuma
  • 50-75 ml tamarinde water
  • ½ tl zout
  • ½ tl garnalenpasta (trassi)
  • 1 tl suiker (optioneel)

20180112_153536-350px-txt-ir

20180112_170315-350px-txt-ir

20180112_170937-350px-txt-ir

METHODE

  1. Bereid eerst de tamarinde voor, kook de tamarinde eerst in een beetje water en verwijder alle takjes en pitten. Daarna zeef je het tamarinde water, waarna je het weer terug giet in de pan om deze iet wat in te dikken (water laten verdampen)
  2. Nu ga je de bumbu maken, doe een beetje olie in een medium wok en fruit de rode ui, knoflook, garnalenpasta en pepers. Daarna voeg je toe het tamarinde water en de kurkuma. (er mag ook wel een beetje suiker bij) Laat het even afkoelen en mix de garnalen erdoor.
  3. Het is leuk om voor elk persoon een apart pakketje te fixen. Verdeel de bumbu met garnalen over de pakketjes en voeg citroengras en citroenblad toe. Vouw de pakketjes dicht en gebruik een natuurlijk bindmiddel (tegenwoordig zit in veel touwtjes kunstoffen of chemicaliën verwerkt en das giftig) Je kunt makkelijk 6 ruim gevulde pakketjes maken.
  4. Verwarm de pakketjes in een voorverwarmde oven bij zo’n 200ºC gedurende 20 minuten. Klaar.

Opdienen met gestoomde rijst en garneren met gebakken uitjes of gebakken knoflook. Wat ook erg leuk is om de gasten zelf het pakketje te laten openen en eten vanaf het bananenblad.

20180112_171854-350px-txt-ir

METHODE vouwen

  • Er zijn verschillende manieren om een blad dicht te vouwen, gebruik altijd de glimmende kant van het bals om het eten op te leggen en vergeet niet het blad eerst goed schoon te maken, afspoelen onder de kraan en nog eens met een tissue en wat water.
  • Je kunt een enkel blad nemen, doch kun je beter een dubbel blad nemen, minder risico dat het gaat lekken.
  • In Indonesië gebruiken ze over het algemeen een prikker om te sluiten, doch in Thailand uitsluitend een natuurlijk touwtje of bamboe stripje.
  • Het aller makkelijkste is gewoon dicht rollen en de uiteinden dichtvouwen en een prikker erdoor.

NB. Ik vind de bananen bladeren erg vies, het zijn gigantische vuilopvangers, van stof, maar ook veel roet van uitlaatgassen en andere verbrandingsmethoden. Ik ben dan ook lang bezig geweest om de bladeren echt goed schoon te krijgen en persoonlijk prefereer ik aluminiumfolie, das schoon en vouwt heel gemakkelijk dicht. Bananenblad staat wel erg romantisch op tafel 😉

20180112_180949-280px-txt-ir

banana_plant_banana_shrub_banana_tree_inflorescence_green-686114-txt-ir

 

Sambal Goreng Boontjes (met garnalen)

20171205_111819-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo

Je kunt Sambal Goreng Boontjes op diverse manieren maken, zoet, zout, pittig, extra pittig, doch ook op deze ongebruikelijke manier, zonder sambal, met garnalen en geraspte kokos. Het is een heerlijk bijgerecht, doch kan natuurlijk ook als hoofdgerecht. Deze versie is niet te zoet en zeker niet te heet. Wil je meer pit, dan mix je een sambal erbij of gebruik gewoon wat meer chilipepers, cayennepeper of bird’s eye chilies.

20171205_103227-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gram kousenband, in 3 cm stukjes
  • 250 gram garnalen, gepeld en schoon
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 1 citroengras, in 3 cm stukjes
  • 3 rode cayennepeper, in ringetjes of sambal oelek
  • 2 el palmsuiker
  • 3 tenen knoflook, gesnipperd
  • 3 cm galanga
  • ½ tl zout
  • 1 tl garnalenpasta (trassi)
  • 1 el tamarinde saus of ½ tl assem
  • 1-2 tomaten, ontveld en in blokjes
  • 50 ml coconut cream milk of santenblok
  • 200 ml geraspte kokos
  • zonnebloemolie

20171205_105855-cr-logo

20171205_110335-cr-logo

20171205_110549-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar om te gebruiken, was en kook de kousenband met 1 el palmsuiker voor ca. 8 minuten , spoel ze daarna af met koud water en zet deze opzij. Ontvel de tomaten door ze even te koken, snij ze in blokjes en zet deze ook opzij.
  2. Je gaat eerst de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbak laag, doe daar voldoende olie in plus de ui, suiker, garnalenpasta, lombok, citroengras, knoflook, galanga en zout. Fruit dit tot de ui glazig begint te worden.
  3. Nu voeg je de garnalen toe en roerbak deze tot ze zijn verkleurd.
  4. Dan de tomaat, kousenband en de tamarinde saus erbij doen, even omscheppen en voeg je toe de coconut cream milk. Dit verwarmen op hoge warmtebron tot de coconut cream milk bijna verdampt is.
  5. OK, nu de geraspte kokos erbij en roerbak het geheel tot je de kokos ruikt. Klaar. (echt droog bakken zal niet lukken met zoveel vochtige ingredienten)

TIP: Ook lekker met Hollandse garnalen en sperzieboontjes. De meeste mensen gebruiken sambal, immers het is Sambal Goreng Boontjes 😉 doch er is een hoop keus in sambal en ook erg smaakbepalend. Kortom je kunt alle kanten op met dit gerecht. Ook kun je de geraspte kokos eruit laten. Probeer eens een beetje zoete sojasaus 😉

20171205_111747-cr-logo

Mark Wiens eet Batak.

Pangsit Goreng (gefrituurde dumplings)

20171102_193052-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60+ min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Eerst even dit: dit is wellicht mijn langste blogpagina met diverse recepten om Pangsit Goreng te maken. Het vereist geduld en handigheid. Veel oefenen 😉 Je kunt er ook zelf een sausje bijmaken. De pagina met de sauzen vind je hier.

20170919_145301-cr-logo

Pangsit, een ieder die weleens is wezen eten in een heus Indonesisch restaurant heeft ze gegeten. Als voor- of bijgerecht, gefrituurde dumplings met Indonesische vulling. De bekendste vulling is met garnalen-rundvlees gehakt, doch er zijn legio mogelijkheden. Van vegetarisch tot krab, van zoet tot zeer pittig. Ik heb getracht de meest populaire recepten op een rijtje te zetten, doch er zijn er zoveel.

Een ander lekker gerechtje is bijvoorbeeld mini loempia’s (recept is hier) of Thaise vlammetjes, Kiew Thod Nua genaamd (recept is  hier).

In de regel worden alle vullingen van te voren in de wok bereid, daarna even laten afkoelen, voordat je er mee aan de slag gaat. De standaardhoeveelheid wat je gaat invouwen is 1 volle theelepel. Je moet bij alle recepten blijven door wokken tot het meeste vocht is verdwenen. Natte vulling is een ramp om mee te vouwen. Het is wellicht lastig, maar je vulling met moet wat compact zijn, zonder scherpe uitsteeksels, anders heb je kans dat je pangsit vel scheurt als je er kracht opzet. Kort gezegd: de kwaliteit van je vulling is erg belangrijk.

TIP: Vulling te grof? Even de staafmixer met bijpassende kom pakken.

Je kunt Pangsitvellen bij de toko kopen of anders Loempiavellen of Spring Roll vellen, de maat is ongeveer 5″x 5″ oftewel 12,5 cm. De onderstaande recepten zijn goed voor 10-15 stuks. Ik gebruik zonnebloemolie om te frituren, doch een andere plantaardige olie mag natuurlijk ook. Voldoende olie gebruiken, wanneer je pangsit ‘drijft’ word deze mooier van vorm.

Ook zijn er verschillende vouwtechnieken, doch dat doet niets aan de smaak af. Er zijn pakjes, envelopjes, mandjes, bootjes en rolletjes. Als kleefstof gebruikt je ei wit of bloem met een beetje water. Het is maar wat je leuk of makkelijk vind om te vouwen. Kies de makkelijkste 😉

Belangrijk is, wat je ook gaat maken, dat je ‘zachtjes’ frituurd, geef de Pangsit Goreng de kans om te garen.

20171004_130636-cr-logo

PANGSIT GORENG DANGING UDANG (rund/garnaal)

INGREDIENTEN

  • 150 gram rundergehakt
  • 150 gram gestoomde garnalen, gehakt
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el normale sojasaus
  • 2 el bieslook, gehakt
  • 2 el selderijblad, gehakt
  • peper en zout

20171102_151533-cr-logo

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan gehakt erbij en eventueel chilipoeder. Wanneer het gehakt een beetje is aangebraden de garnalen, selderijblad en bieslook erbij. Een saus naar keuze erbij, peper en zout naar smaak. Even garen en klaar.

PANGSIT GORENG DAGING (rund)

INGREDIENTEN

  • 300 gram rundergehakt
  • 3 citroenblad zonder hart en heel fijn in reepjes gesneden
  • 2 el citroensap
  • 1 lente-ui zonder loof, fijn gesneden
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • peper en zout naar smaak
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • ½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)

20171102_155135-cr-logo

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan gehakt en bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Wanneer het gehakt een beetje is aangebraden de citroenblad, lente-ui en citroensap erbij. Even garen en klaar. Peper en zout naar smaak.

PANGSIT GORENG VEGETARIAN (groenten)

INGREDIENTEN

  • 100 gram wortel fijn gesneden (halve lucifers)
  • 100 gram paddenstoelen, fijn gesneden
  • 100 gram mais uit blik
  • ½ tl zout
  • 1 bouillonblok groenten, verkruimeld
  • ½ tl suiker
  • ¼ tl peper
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)

20171102_190604-cr-logo

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan wortel en bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de paddenstoelen erbij, peper en zout. Na enkele minuten de maïs erbij, nog even goed verwarmen en omscheppen. Klaar.

PANGSIT GORENG AYAM (kip)

INGREDIENTEN

  • 300 gram kipgehakt
  • 8 tenen knoflook, gehakt
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 1 el oestersaus
  • 2 el bieslook, gehakt
  • peper en zout naar smaak
  • ½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)

20171102_155142-cr-logo

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Kipgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de oestersaus erbij, peper en zout. Na enkele minuten de bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.

PANGSIT GORENG BABI

INGREDIENTEN

  • 150 gram varkensgehakt
  • 150 gram Hollandse garnaaltjes, gestoomd
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 1 kleine wortel, fijn gesneden (halve lucifers)
  • 2 el bieslook of lente-ui, fijn gesneden
  • peper en zout naar smaak
  • ½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan wortel erbij en eventueel chilipoeder. Varkensgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de garnalen erbij, peper en zout. Na enkele minuten de bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.

PANGSIT GORENG PEDIS (kip/garnaal extra pittig)

INGREDIENTEN

  • 150 gram kipgehakt
  • 150 gram Hollandse garnaaltjes, gestoomd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten, gesnipperd
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 1 el chilipoeder (normaal met vlokken)
  • 1 el bieslook, gehakt
  • 1 tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl kristalsuiker

plate-275931_1920-cr-logo

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, knoflook en sjalotten eerst fruiten, dan gember, zout, peper, suiker en chilipoeder. Kipgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten. De bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.

PANGSIT GORENG PEDIS PEDIS (rund)

INGREDIENTEN

  • 300 gram mager rundergehakt
  • 1 Chinese prei, gesnipperd
  • 10-20 gedroogde en geroosterde rode bird’s eye chilies vermalen
  • ½ bouillonblokje rund, verkruimeld
  • 1 el lesser galanga (Chinese gember)
  • 6 tenen knoflook gehakt
  • ¼ tl komijnzaad poeder
  • ½ tl korianderwortelpoeder
  • 2 el gehakte bieslook
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl peper

shrimp-3560003_1920-cr-logo

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, knoflook en bird’s eye chilies eerst fruiten, dan Chinese gember en bouillonblokje erbij. Rundergehakt erbij, even aanbraden, omscheppen, daarna de korianderpoeder, komijnzaadpoeder erbij, peper en zout. Chinese prei erbij, nog even enkele minuten roerbakken. Nu de bieslook erbij, nog een minuut garen. Klaar.

20171102_193048-cr-logo

Vouwtechnieken.