ovengerecht – Tante Reentje's food blog

Daging Sapi Cincang Roti (Indisch gehaktbrood)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 30+60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Indo

Dit recept voor gehaktbrood is gebaseerd op het Amerikaanse recept voor meatloaf (dat vind je hier). Als je dit gaat maken is het handig om een keukenmachine en een keuken pipet bij de hand te hebben. Je moet de groenten heel fijn snijden, dat duurt lang met de hand en met de blender heb je kans dat het een papje word. Dat gaat ten koste van de stevigheid. Tijdens het bakken komt er veel vocht vrij en ook veel vet als je bv gewoon rundergehakt gebruikt. Dan heb je een keuken pipet (info hier) nodig om het overtollige vocht af te zuigen. Afgieten kan ook, maar is erg lastig.

Gebruik een ovenschaal, liefst een cakemodel. De geschatte tijd om te garen is van een aantal zaken afhankelijk, de dikte van je gerecht, de dikte van de gebruikte schaal, de kwaliteit van je oven (in het voorbeeld is hete lucht stand gebruikt). Het kan zijn dat je gehakt toch nog te vet is en/of je groenten te veel vocht afgeven, das toch wel moeilijk om zonder een bakvorm te gaan bakken. Enfin, zelf doen en dan ontdek je dit vanzelf.

Het gehakt mag niet te droog en ook niet te nat wezen, ook de hoeveelheid vet in je gehakt bepaald hoeveel bindmiddelen je gaat gebruiken. Teveel broodkruim maakt je gehaktbrood droog en hard en te weinig valt het uit elkaar. Een handigheidje is als je kneed, dat het net niet meer aan je handen blijft plakken. Kortom, je zult het naar eigen inzicht moeten doen.

INGREDIENTEN

1000 gram rundergehakt, fijn gedraaid (halfom kan ook)
1 medium witte ui, gesnipperd
handje bieslook of lente-ui, gesnipperd
1 stengel bleekselderij, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
3-4 cm verse gember, gehakt
8 cayennepepers, gesnipperd
2 el tomatenpuree
2 el zoete sojasaus
2 el oestersaus
1 tl zout
1 el palmsuiker
1 tl witte peper
1 bouillonblok paddenstoelen
8 el broodkruim
3 eieren alleen het wit, geklutst
rijstolie (invetten schaal)
topping:
2 el tomatenketchup
1 el honing
1 el chilisaus
op tafel:
sambal, chilisaus of extra toppingsaus, eventueel frisse groenten

METHODE

Heb je geen fijn gedraaid gehakt, dan zelf met de vleesblender fijn draaien. Compact gehakt geeft een veel beter resultaat.
Snij, hak of gebruik een keukenmachine op alle groenten klein te maken. Met een speciale blender (mini keukenmachientje) kan ook, een gewone blender is geen goed idee. Het beste is handmatig, je bent er wel even mee bezig.
Neem een ruime schaal, kluts het eiwit eerst, dan de oestersaus, sojasaus, bouillonblokje, peper, zout, palmsuiker erbij. Meng dit met zorg door elkaar. Daarna de groenten en kruiden erdoor. Nu de broodkruim erbij, ook zorgvuldig mengen. Als laatste het vlees. Je kneed/mixed ongeveer 5 minuten, het moet goed vermengt zijn, erg belangrijk.
Verwarm de oven voor op 160ºC.
Er zijn verschillende methoden om tot een brood/cakevorm te komen. a) je neemt een bakvorm, vet deze in met olie en vul deze met het gehakt b) je neemt een wijde bakplaat/schaal, bedek deze met aluminiumfolie en vorm een brood/cakevorm met je handen. c) je neemt ovenschalen naar eigen idee, bv rond.
Indien nodig, zet de schaal een half uur afgedekt in de koeling voor een betere binding (in het voorbeeld is dit niet gedaan).
OK, het gehakt is gereed om in de oven te gaan. Breng de temperatuur naar 200ºC en ga eerst het gehakt voorbakken voor ca. 15 minuten.
Ondertussen mix je de ingredienten voor de topping volgens de lijst ‘topping’.
Daarna neem je de schaal uit de oven (erg heet) en ga je de topping aanbrengen. Dat kun je gewoon met een lepel doen. Daarna het gehakt terug in de oven en verder bakken voor ca. 20 minuten. Wederom de schaal uit de oven nemen en eventueel met een keukenpipet het overtollige vocht afzuigen (in het voorbeeld was dit nog niet nodig).
Nu het gehaktbrood afbakken in de laatste 25 minuten.
Wanneer gereed, haal de schaal uit de oven, laat het 10 minuten rusten, voordat je het aansnijd. Is je Indische gehaktbrood goed gelukt, dan kun je deze in een geheel uit de vorm halen. Opdienen met brood, rijst, aardappelpuree, sambal, mosterd, chilisaus, wat je wilt. Klaar!

Gehaktballen maken, AH vertelt het. Techniek OK, recept brrrrr.

Donker Indisch Spek (zonder marineren uit de oven)

+ Varkensvlees, - Diabetes, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Indisch spek is een ander recept (andere ingredienten) wat je feitelijk minimaal 3 dagen behoort te marineren (met nitrietzout) en bereid je dit op de BBQ. Het idee achter mijn recept was om het gewoon dezelfde dag in je keuken thuis te bereiden.

Je krijgt een donker resultaat, gekruid en smakelijk, wat je bij de rijst neemt. Nadeel is dat je snel denkt dat het aangebrand is, maar het is de zwarte sojasaus wat het gerecht zo donker maakt. Het is zaak dat je vlees dezelfde diktes heeft, anders krijg je wellicht met grillen een probleem.

Je moet zelf de tijden inschatten, dit is afhankelijk van de dikte en gewicht van je vlees plus de kracht van je oven.

Wat ga je doen? Vlees voorbereiden, in de kruidenmix koken, oven in en grillen.

INGREDIENTEN

1½ kg buikspek in handelbare stukken
ruim water om te koken
1 tl zout
6 citroenblad
kruidenmix:
12 tenen knoflook, gehakt
3 el korianderzaad, gebroken
1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ tl zwarte peper
6 cm galanga, in plakken
rijstolie
toevoegen:
3-4 daun salamblad
600 ml warm water
1½ bouillonblok kip
100 ml lichte sojasaus
2 tl zwarte sojasaus

METHODE

Was het vlees, daarna koken in ruim water met zout en citroenblad. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Kooksel weggooien.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar in de olie, knoflook, korianderzaad, chilipoeder, galanga en peper (als laatste) en fruit het kort (kijk naar de knoflook dat deze even kleurt).
Warm de oven voor op 180ºC grill stand.
Dan het vlees, warm water, sojasauzen en daun salamblad. Warmtebron op hoog. Tijdens het koken, het vlees regelmatig draaien.
Wanneer het vocht/saus is gedaald, warmtebron uit en het geheel transporteren naar een braadslede.
Afhankelijk van je oven en dikte van je vlees, in de saus braden, ca. 20-25 minuten per zijde. Je vlees is nu gaar.
OK, vlees uit de braadslede halen en op de grill leggen, dan wordt het donker en enigszins knapperig. In de regel 10-20 minuten per kant. Wel goed blijven opletten, het is een persoonlijke keuze, immers het vlees was al gaar.
Wanneer gereed, het vlees uitnemen en even laten rusten, voordat je het aansnijd. Klaar!

Mooie duidelijke video.

Gekruide kipkarbonades uit de oven (kha gerecht)

+ Kip, ei, Italiaans

Bereidingstijd (preparare) : 120+90 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans/Ned

Een heerlijke variatie op het CPE recept van Lutina Mulder (FB-groep), wat je in de regel nuttigt (niet kha) met bijvoorbeeld aardappelpuree of geroosterd stokbrood. In het voorbeeld is 200 ml bouillon gebruikt, maar dat zou ook minder mogen. Als kha eter, zou je heel goed wat frisse groenten erbij kunnen nemen, zoals tomaat, ui, komkommer, enz.

NB. In het voorbeeld is geen zout gebruikt, immers kaas en bouillonblokje is al redelijk zout.

INGREDIENTEN

marinade:
800-1000 gr kipkarbonades in eetbare stukjes
250-300 ml yoghurt
2 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
2 tl oregano
1 el verse koriander, gehakt
1 handje lente-ui, gesnipperd
1 limoen, het sap (optioneel)
1 el olijfolie
bouillon:
150-200 ml warm water
1 bouillonblokje kip
4 eieren, geklutst
witte peper
overige:
1 medium rode ui, in ringen
4 tenen knoflook, gehakt
1 el olijfolie (fruiten knoflook)
200 gr rauwe ham, in plakken of stroken
100-200 gr kaas, in plakjes of geraspt

METHODE

Bereid de marinade voor volgens de lijst ‘marinade’, snij de kip in eetbare stukjes en vermeng het geheel. Afdekken met keukenfolie en laten marineren voor enkele uren.
Wanneer gemarineerd, neem je een ruime wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in en de knoflook. Even fruiten.
Dan de kip plus de marinade erbij en laat de kip gaar worden, regelmatig omscheppen. Wanneer klaar laat je het even afkoelen.
Ondertussen maak je de bouillon volgens de lijst ‘bouillon’, bedenk dat meer vocht ook minder zal stollen en minder vocht het gerecht dus steviger maakt.
OK, neem een ovenschaal of diverse kleine schalen. Doe eerst een beetje bouillon in de schaal, daarna ham, kaas en rode ui. Vervolgens kip erover verdelen. Doe deze procedure nogmaals en daarna de bouillon erover schenken.
Dek de schaal(en) af met bijvoorbeeld aluminiumfolie.
Laat het geheel in de oven garen bij 190ºC voor 45 minuten op hete lucht stand, afhankelijk van je oven. Na 45 minuten is de bouillon volledig verkleurd.
Vervolgens verwijder je het aluminiumfolie en zet je de oven op grill stand en grill je de toplaag tot er een mooi kleurtje op komt, in de regel is dat 20 minuten.
Serveren met frisse groenten en/of aardappelpuree/geroosterd stokbrood. Klaar!

Altijd goed zo’n kip.

Pepesan Ikan Kembung (Indische verpakte gevulde makreel)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere manier van pepesan maken, met selderijblad en citroen. Op zich niet te heet, mits je geen bird’s eye chili in je mond stopt 🙂 Ikan Kembung betekend ‘bolle vis’, das omdat je de vis gaat vullen voordat deze de oven in gaat. Beter niet te veel kurkuma gebruiken, een ½ tl tot maximaal 1 tl, anders gaat het bitter van de kurkuma overheersen. Dit gerecht word meestal met citroen basilicum gemaakt ipv selderijblad, das ook erg lekker.

Heb je geen gegrilde makreel kunnen bemachtigen, dan kun je een verse makreel nemen. Let wel, minstens een uur in de oven.

Je kunt dit ook een dag van te voren maken, zet dan in de koelkast, om het de volgende dag wederom te verwarmen in de oven.

INGREDIENTEN

1 gegrilde makreel (ca. 500 gram)
1 el citroensap
1 tl zout
4 tenen knoflook
5 sjalotten of rode ui
4 rode cayennepeper
5 geroosterde kemirinoten of 10 amandelnoten
1 vinger Chinese gember (mag ook galanga of kencur wezen)
½-1 tl kurkuma
2 citroengras
2 tomaten, in blokjes of Cherry tomaatjes
10 bird’s eye chilies, heel
200 gram selderijblad, gehakt
½ tl zout naar smaak
1 el palmsuiker
zonnebloemolie
beetje warm water
2-3 citroenblad

METHODE

Leg de gegrilde makreel op een ruim stuk aluminiumfolie en snij de buik open. Bestrooi de vis met wat zout en besprenkel met citroensap. Laat het even staan.
Vermaal de knoflook, Chinese gember, cayennepepers, noten en de citroengras in de kleine blender.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de vermalen substantie, rode ui of sjalot, tomaat, selderijblad, zout, palmsuiker, bird’s eye chilies en kurkuma. Fruit het geheel tot de tomaten zacht zijn. Voeg een beetje water toe.
OK, nu ga je eerst de vis vullen met dit kruidenmengsel, daarna verdeel je de rest van het kruidenmengsel over de vis. Leg er de citroenblaadjes bij.
Vouw het pakket dicht, eerst overlangs dichtvouwen (niet frommelen), daarna de zijkanten.
Leg het pakket in een op 200ºC voorverwarmde oven en stoom de vis gedurende 20-30 minuten. Mag ook langer als je dat wilt. Klaar.

Extreem Indonesisch eten.

Daging Sapi Cincang Oven (Indisch gehakt uit de oven)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Er zijn vele versies van Indisch gehakt uit de oven, deze versie van Daging Sapi Cincang uit de oven is lekker met aardappeltjes of aardappelpuree. Mocht je overhouden, geen nood, ook lekker op brood. Als je twee gesnipperde cayennepepers gebruikt is gematigd pittig. Ga je voor extra pittig, bv 4 of meer cayennepepers erin, dan is het zeker aan te raden om suiker te gebruiken.

Een platte wijde ovenschaal biedt de ruimte om al je aardappels te roosteren. Je zou ook aardappelpuree kunnen gebruiken, ipv aardappelschijfjes. Gebruik je geen topping van knoflook, dan kun je het gerecht ook langer in de oven houden. Er is ook een duidelijk verschil tussen gewoon gehakt en mager gehakt, das een kwestie van smaak.

Geen oven? Je kunt dit gerecht ook in de hapjespan bereiden.

INGREDIENTEN

500 gram rundergehakt
2 aardappels
1 witte ui, gesnipperd
4 stelen selderijblad, gehakt
1 vinger Chinese gember, gehakt
2 rode cayenne peper gesnipperd
6 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 prei, zonder loof, dun gesneden
2 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
½ el zoete sojasaus
½ tl zwarte peper
½ tl zout
1 el palmsuiker (optioneel)
1 el Maizena, in warm water opgelost
warm water
zonnebloemolie
paddenstoelen (optioneel)
kruiden voor de aardappel te bestrooien (optioneel)

METHODE

Schil en snij de aardappels in plakjes van 1 cm dik. Kook deze voor ca. 15-20 minuten, daarna giet deze af en kook ze bijna droog. Zet ze apart.
Neem een medium wok, doe daar wat olie in, de ui, sjalot, cayennepeper (Spaanse peper) en Chinese gember. Fruit het kort.
Dan het gehakt, peper, zout, sojasauzen en oestersaus (eventueel wat paddenstoelen). Rul het gehakt, totdat het gestold is, dan de opgeloste Maizena erdoor mixen. Het beste eerst rullen, daarna de sauzen erdoor.
Daarna de selderijbladstelen en de prei er even doorheen mixen. Warmtebron uit en laat het enigszins afkoelen.
OK, nu neem je een wijde ondiepe ovenschaal. Vet deze in met olie, daarna maak je een bodem van Indisch gehakt. Over het gehakt verdeel je de voorgekookte aardappelschijfjes, deze bestrooi je met zout en optioneel met wat kruiden die je lekker vind. (bv 4 tenen gemalen knoflook plus 1 gemalen gedroogde cayennepeper)
Zet de voorverwarmde oven op grill-stand 200ºC en grill het geheel voor 20-30 minuten. Klaar.

Makeup voor een Indonesische bruiloft.

Porchetta met Pasta (Italiaanse hamlappen uit de oven)

+ Vegetarisch of met groenten, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 180+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Dit is een vereenvoudigde versie van de Italiaanse porchetta, zonder buikvet, zonder draaispit grill. Je gebruikt een dik stuk hamlap, wat je met een vlijmscherp mes in een lange lap uit 1 stuk snijd. Je laat de gemarineerde rol vlees eerst langzaam garen in de oven, daarna lekker roosteren. Je kunt er spaghetti met tomatensaus bijmaken, maar wat let je om er gebakken aardappeltjes met sla bij te eten. Het recept voor de spaghettisaus staat onderaan en is uiteraard zonder vlees 😉

TIP: wanneer je de vleesrol in de oven schuift, begin je met de saus, dan ben je tegelijkertijd klaar. Wanneer je het vlees klaar is en je het laat rusten, begin je met de pasta te koken. Je weet wel, drupje olijfolie en ruim zout als je de pasta gaat koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

INGREDIENTEN vlees

700 gram hamlap, gevlinderd
300 gram varkenshaas, in plakjes
3 tl rozemarijn
1 klein ei, geklutst
3 tl knoflookpoeder
1 tl fennelzaad
¼ tl geroosterde chilipoeder
1 tl citroengras poeder
¼ tl zwarte peper
¼ tl zout (naar smaak)
1 tl tijm (roosteren)

METHODE

Maak een marinade van het geklutste ei plus de ingredienten volgens de lijst, behoudens de tijm.
Leg de gevlinderde hamlap op stevig aluminiumfolie (oven kwaliteit), bestrijk deze met de marinade. Let op dat je de vetlaag op zijn rug hebt, daar ga je straks mee sluiten.
Verdeel de plakjes varkenshaas over de hamlap en bestrijk dit met de restant marinade.
Rol het geheel met beleid op en zet het vast met een satéprikker (zorg dat de prikker niet langer is dan het vlees)
Pak de porchetta in met de folie, eerst aan de bovenkant dicht vouwen, daarna de zijkanten.
Plaats het geheel in de koelkast voor tenminste 3 uren.
Wanneer klaar, braad het pakje in de oven voor 2 uur bij 170ºC.
Daarna het pakje openvouwen, het vlees er voorzichtig uitnemen (vocht en overtollig ei verwijderen) en in de braadslee terug plaatsen met een beetje olijfolie, dan roosteren bij 220ºC . Het beste is om alleen de vetzijde zo’n 20-30 minuten te grillen, anders word je vlees te droog. Eventueel bestrooien met tijm.
Wanneer klaar, laat het vlees 10 minuten rusten, voordat je deze gaat aansnijden. Klaar.

SPAGHETTISAUS

Bereidingstijd (preparare): ca. 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Een klassieke Italiaanse tomatensaus zonder vlees, eenvoudig. De smaakmaker zit in het inkoken van de tomaten, waar je wel 2 tot 3 uur mee zoet bent. Oorspronkelijk bereid met ‘sweet basil’, doch een ander soort basilicum mag ook. Je kunt er eventueel een gedroogde chili peper er doorheen snipperen voor wat meer pit 😉

NB. Als je de tomaat smaak niet sterk genoeg vind, kun eventueel wat tomatenpuree erdoor roeren. Neem dan bijvoorbeeld de tomatenpuree van Mutti, die is niet zo zuur. Vaak kun je aan het begin al zien dat de kleur niet rood genoeg is, dwz de tomaten zijn nog niet rijp genoeg.

INGREDIENTEN spaghettisaus

12-15 tomaten, gepeld en in blokjes of 4 blikken gepelde tomaten
1 kleine witte ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1 bosje verse basilicum
12-15 zwarte peperkorrels
1-4 tl suiker (optioneel)
klein blikje tomatenpuree (optioneel)
warm water indien nodig
2 el olijfolie
70 gram Parmezaanse kaas, geraspt

METHODE

Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes. Zet het even apart.
Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook en ui bij en fruit deze zachtjes tot de ui glazig is geworden.
Daarna voeg je de andere ingredienten toe, behalve de Parmezaanse kaas. Roer het geheel goed om en zie toe dat de tomaten zacht zijn geworden.
OK, nu de wok of pan afdekken, warmtebron laag en laten sudderen voor 2 a 3 uur. Zo nu en dan even roeren en na een ruim een uur de pureestamper erover.
Wanneer klaar, roer de Parmezaanse kaas erdoor, even verwarmen voor enkele minuten, klaar.

Porchetta zoals het origineel bereid wordt.

Pepesan Ikan Pedis Bakar (gegrilde verpakte vis)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ideaal gerecht voor de BBQ, maar je kunt het ook in de oven maken. Als je de BBQ gaat gebruiken is een visklem wellicht handig, blijft de vis niet aan de BBQ plakken 😉 Enfin, wat ga je doen? Eerst de vissen grillen, dat duurt ongeveer 20-25 minuten. Je gaat een kruidenmix (bumbu) maken en daarna de gegrilde vis met de kruidenmix inpakken en in de oven laten garen.

Je kunt ook andere sambal dan bajak gebruiken. Op de foto’s zie je een zelf gemaakte grove sambal, het recept vind je hier. Als je de kruidenmix (bumbu) iets donkerder wilt en een beetje zoeter, mix 1 el zoete sojasaus (manis) erdoor.

INGREDIENTEN

3 kleine verse makrelen (600 gr) schoongemaakt
2 flinke rode uien gesnipperd
6 tenen knoflook gehakt
6 cm galanga, één stuk
6 citroenblad
6 citroengras, in halven
3 bosjes selderijblad (grillen)
1½ tl garnalenpasta
1 el witte azijn
3 tl palmsuiker
rijstolie
8 el sambal bajak, de pagina vind je hier
3 gedroogde cayennepepers
1 el tomatenpuree
3 tomaten, in blokjes
peper en zout (naar smaak of niks)
aluminiumfolie

METHODE

Vul de makreel (op kamertemperatuur) met selderijblad. Bestrijk de vis en de visklem met olie, plaats de vis in de visklem en rooster deze voor ca. 20-25 minuten (ze worden goudbruin). Gebruik je een grillplaat, olie de plaat goed in.
Wanneer klaar, leg deze apart op een vel aluminiumfolie.
Neem een medium wok met anti-aanbak laag, olie erin, dan alle ingredienten volgens de lijst erbij, behalve de makreel en de citroengras. Roerbak tot je mooie roodachtige kruidenmix (bumbu) hebt. Eventueel een klein beetje warm water gebruiken. Warmtebron uitzetten.
Verwijder de gebruikte selderijblad uit de makreel, gooi deze weg. Haal voor zover mogelijk de graat eruit.
Verdeel de kruidenmix (bumbu) over de drie vissen. Er omheen leggen en wat erin stoppen. Doe er verse citroengras bij. Vouw het aluminium dicht, zodat je een pakketje krijgt. Neem een 2e vel aluminum, ter versteviging en vouw deze eromheen (er bestaat ook een zwaardere kwaliteit folie).
Plaats nu de verpakte vis op de grill voor 20 minuten of gebruik je oven en bak deze gaar in ca. 20 minuten op 190ºC.
Serveer de vis met wat gestoomde rijst (kan ook als gesloten pakketje), klaar!

Balineese pepesan, die smaakt echt anders.

Amerikaans Gehakt uit de oven (classic meatloaf)

+ Rundvlees, Amerikaans

Bereidingstijd : 20+60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Amerikaans

Klassiek recept voor Amerikaans gehakt en de smaak is helemaal top. Als je dit gaat maken is het handig om een keukenmachine en een keuken pipet bij de hand te hebben. Je moet de groenten heel fijn snijden, dat duurt lang met de hand en met de blender heb je kans dat het een papje word. Dat gaat ten koste van de stevigheid. Tijdens het bakken komt er veel vocht vrij en ook veel vet als je bv gewoon rundergehakt gebruikt. Dan heb je een keuken pipet nodig om het overtollige vocht af te zuigen.

Gebruik een ovenschaal. De geschatte tijd om te garen is van een aantal zaken afhankelijk, de dikte van je gerecht, de dikte van de gebruikte schaal, de kwaliteit van je oven. Maar ook de stand, hoe verwarm je? Het kan zijn dat je gehakt toch nog te vet is en/of je groenten te veel vocht afgeven, dan wordt het erg lastig om zonder een bakvorm te gaan bakken. Enfin, zelf doen en dan ontdek je dit vanzelf.

Als je klaar bent, even 10 minuten laten rusten, voordat je het gehakt aansnijdt. Serveren met gebakken aardappeltjes of puree, frisse salade of juist warme groenten. Wat je lekker vind. Is je meatloaf goed gelukt, dan kun je deze in een geheel uit de vorm halen.

INGREDIENTEN

1000 gram rundergehakt met 10% vet
1 wortel
1 stengel bleekselderij
bosje bieslook, gehakt
4 champignons of andere witte paddenstoelen
1 kleine ui
1 kleine rode paprika
1 rode Spaanse peper
3 tenen knoflook
1 el Worcestershire saus
2-3 ei geklutst
2 tl Italiaanse kruidenmix
2 tl zout
1 tl zwarte peper
½ tl geroosterde chilipoeder
8 el paneermeel of broodkruim, das nog beter
2 tl-1 el Maizena (optioneel)
1 tl olijfolie (invetten schaal)

INGREDIENTEN topping

2 el bruine suiker
2 el tomatenketchup
2 el Dion mosterd

METHODE

Verwarm de oven voor op 160ºC.
Snij, hak of gebruik een keukenmachine op alle groenten en knoflook fijn te malen. Met de blender kan ook, doch dan wordt het snel pap.
Neem een ruime schaal, doe het gehakt en de vermalen groenten, de Worcestershire saus, kruiden en het geklutste ei erin. Mix dit met beleid door elkaar, want het moet niet compact worden, wel stevig. Na enkele minuten moet je klaar zijn met mixen. (ik mix als volgt; eieren, kruiden, saus, groenten, paneermeel, vlees)
Er zijn verschillende methoden om tot een brood/cakevorm te komen. a) je neemt een bakvorm, vet deze in met olijfolie en vul deze met het gehakt b) je neemt een wijde bakplaat/schaal, bedek deze met aluminiumfolie en vorm een brood/cakevorm met je handen. Gebruik koude en natte handen om te vormen c) je neemt schalen naar eigen idee, bv rond.
OK, het gehakt is gereed om in de oven te gaan. Breng de temperatuur naar 200ºC en ga eerst het gehakt voorbakken voor ca. 15 minuten.
Ondertussen mix je de ingredienten voor de topping. Je mag eventueel als je dit lekker vind ook wat extra pit erdoor mixen, bv pittige chilisaus of Tabasco. (of een Spaanse peper bij de groenten gedaan, dat was voldoende)
Daarna neem je de schaal uit de oven (erg heet) en ga je de topping aanbrengen. Dat kun je gewoon met een lepel doen. Daarna het gehakt terug in de oven en verder bakken voor ca. 20 minuten. Wederom de schaal uit de oven nemen en met een keukenpipet het overtollige vocht afzuigen.
Nu de meatloaf afbakken in de laatste 25 minuten. Klaar.

Een echte Amerikaanse maakt em.

Pepesan Udang Aceh (Sumatraanse garnalenpakketjes)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Pepesan Udang (lunch, hoofd of bijgerecht) is leuk om te maken, je kunt het stomen, in de pan klaar maken dan wel in de oven bereiden. Normaal word dit gerecht bereid met ‘asam sunti’, das gedroogd en gezouten sterfruit. In de recept bereid je het met tamarinde, das ook zoetzuur, maar veel gemakkelijker te verkrijgen. In het recept wordt behoorlijk wat aan hete pepers gebruikt, het is een pittig gerecht. Het is aan te bevelen om bird’s eye chilies eruit te laten als je niet zo scherp wilt.

Even iets over bananenblad. Bananen bladeren kunnen erg vies zijn, het zijn gigantische vuilopvangers, van stof, maar ook veel roet van uitlaatgassen en andere verbrandingsmethoden. Je bent best wel even bezig om de bladeren echt goed schoon te krijgen en aluminiumfolie is een prima vervanger, das schoon en vouwt heel gemakkelijk dicht. Bananenblad staat wel erg romantisch op tafel 😉

INGREDIENTEN

500 gram verse garnalen, gepeld en gewassen
1 stengel citroengras (per pakketje in halven)
4-8 citroenblad, zonder hart
gebakken uitjes (garnering) (gebakken knoflook is ook lekker)
bananenblad of aluminiumfolie

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (bumbu)

6 rode cayennepeper, in ringetjes
12 rode bird’s eye chilies, door de lengte gesneden
3 rode uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl kurkuma
50-75 ml tamarinde water
½ tl zout
½ tl garnalenpasta
1 tl suiker (optioneel)

METHODE

Bereid eerst de tamarinde voor, kook de tamarinde eerst in een beetje water en verwijder alle takjes en pitten. Daarna zeef je het tamarinde water, waarna je het weer terug giet in de pan om deze iet wat in te dikken (water laten verdampen)
Nu ga je de bumbu maken, doe een beetje olie in een medium wok en fruit de rode ui, knoflook, garnalenpasta en pepers. Daarna voeg je toe het tamarinde water en de kurkuma. (er mag ook wel een beetje suiker bij) Laat het even afkoelen en mix de garnalen erdoor.
Het is leuk om voor elk persoon een apart pakketje te maken. Verdeel de kruidenmix (bumbu) met garnalen over de pakketjes en voeg citroengras en citroenblad toe. Vouw de pakketjes dicht en gebruik een natuurlijk bindmiddel (tegenwoordig zit in veel touwtjes kunststoffen of chemicaliën verwerkt en das giftig) Je kunt makkelijk 6 ruim gevulde pakketjes maken.
Verwarm de pakketjes in een voorverwarmde oven bij zo’n 200ºC gedurende 20 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren met gebakken uitjes of gebakken knoflook. Wat ook erg leuk is om de gasten zelf het pakketje te laten openen en eten vanaf het bananenblad. Klaar!

METHODE vouwen

Er zijn verschillende manieren om een blad dicht te vouwen, gebruik altijd de glimmende kant van het bald om het eten op te leggen en vergeet niet het blad eerst goed schoon te maken, afspoelen onder de kraan en nog eens met een tissue en wat water.
Je kunt een enkel blad nemen, doch kun je beter een dubbel blad nemen, minder risico dat het gaat lekken.
In Indonesië gebruiken ze over het algemeen een prikker om te sluiten, doch in Thailand uitsluitend een natuurlijk touwtje of bamboe stripje.
Het aller makkelijkste is gewoon dicht rollen en de uiteinden dichtvouwen en een prikker erdoor.

Mark Wiens eet nasi uduk.

Ayam Pangang Piri Piri (gegrilde kip in pittige marinade)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Pangang Piri Piri is de Indonesische versie van een ‘oorspronkelijk’ Portugees recept, wat met piri piri pepers wordt gemaakt. Deze Zuid-Amerikaanse pepers zijn scherper dan de cayennepepers die je gaat gebruiken in deze Indonesische versie. Let wel, piri piri gerechten zijn erg pittig, je kunt ook de scherpte aanpassen door bv rode Spaanse pepers of rode paprika te gebruiken, dan wel een combinatie van deze. Enfin, het recept zoals hier omschreven is al behoorlijk pittig te noemen.

NB. In dit recept is gebruikt, 2 Spaanse Pepers, 6 rode cayennepepers en 3 el honing. Je kunt zelf deze samenstelling aanpassen (pittiger en/of zoeter). Ook de tijd dat je de kip laat marineren geeft smaakverschil (’s morgens in de marinade zetten, ’s avonds afmaken).

INGREDIENTEN

10 kippenpoten, ca. 1 kg
6 rode cayennepepers
2 rode Spaanse pepers
8 tenen knoflook
1½ el oregano
3 el citroensap
1 tl paprikapoeder
2 el olijfolie
2 tl zout of naar smaak
3 el honing

METHODE

Was de kip en dep deze droog.
Vermaal de cayennepepers (en/of Spaanse pepers/rode paprika) en de knoflook, dat kun je doen met een vijzel of anders in de kleine blender. Neem een ruime kom waar alles in past en meng alle ingredienten goed door elkaar.
Vermeng de kip met de marinade (denk om de cayennepepers, niet in je gezicht wrijven als je het met je handen doet), dek de kom af met keukenfolie en laat dit tenminste 1 uur marineren.
Wanneer klaar, neem een braadslede of ovenschaal. Smeer de ovenschaal in met de marinade (hou wat marinade achter de hand), daarna de kippenpoten erbij. De schaal goed afsluiten met aluminiumfolie.
Verwarm de oven voor op 200ºC en gaar de kip in ca. 45 minuten. Daarna verwijder je de aluminiumfolie, haal voorzichtig de kip uit de slede en leg deze op het grillrooster en top-grill de kip nog even bij 200ºC voor ca. 10 minuten aan elke kant. Gebruik hierbij de resterende marinade. Wel opletten dat de marinade niet aanbrand.
Lekker met rijst, maar ook met gebakken aardappeltjes. Serveer er een frisse salade bij, bv een Pepperoncini salade met mosterd dressing. Klaar!

Piri Piri dipsaus.