Pepesan Ikan Kembung (Indische verpakte gevulde makreel)

20180210_182510-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere manier van pepesan maken, met selderijblad en citroen. Op zich niet te heet, mits je geen rawit in je mond stopt 🙂 Ikan Kembung betekend ‘bolle vis’, das omdat je de vis gaat vullen voordat deze de oven in gaat. Ik zou niet te veel kurkuma gebruiken, een ½ tl tot maximaal 1 tl, anders gaat het bitter van de kurkuma overheersen. Dit gerecht word ook gemaakt met Citroen Basilicum, dat zou nog wel eens lekkerder kunnen wezen, ik heb het nog niet geprobeerd.

20180210_170422-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 1 gegrilde makreel (ca. 500 gram)
  • 1 el citroensap
  • 1 tl zout
  • 4 tenen knoflook
  • 5 sjalotten of rode ui
  • 4 rode lombok (cayennepeper)
  • 5 geroosterde kemirinoten of 10 amandelnoten
  • 1 vinger Chinese gember (mag ook galanga wezen)
  • ½-1 tl kurkuma
  • 2 citroengras
  • 2 tomaten, in blokjes of Cherrytomaatjes
  • 10 rawit, heel
  • 200 gram bladselderij, gehakt
  • ½ tl zout naar smaak
  • 1 el palmsuiker
  • zonnebloemolie
  • beetje warm water
  • 2-3 citroenblad

20180210_171508-350

20180210_172929-350-ir

20180210_174229(0)-350-ir

20180210_182410-350-ir-logo

METHODE

  1. Leg de gegrilde makreel op een ruim stuk aluminiumfolie en snij de buik open. Bestrooi de vis met wat zout en besprenkel met citroensap. Laat het even staan.
  2. Vermaal de knoflook, Chinese gember, lombok, amandelnoten en de citroengras in de kleine blender.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de vermalen substantie, rode ui of sjalot, tomaat, selderijblad, zout, palmsuiker, rawit en kurkuma. Fruit het geheel tot de tomaten zacht zijn. Voeg een beetje water toe.
  4. OK, nu ga je eerst de vis vullen met dit kruidenmengsel, daarna verdeel je de rest van het kruidenmengsel over de vis. Leg er de citroenblaadjes bij.
  5. Vouw het pakket dicht, eerst overlangs dichtvouwen (niet frommelen), daarna de zijkanten.
  6. Leg het pakket in een op 200ºC voorverwarmde oven en stoom de vis gedurende 20-30 minuten. Mag ook langer als je dat wilt. Klaar.

NB. Heb je geen gegrilde makreel kunnen bemachtigen, dan kun je een verse makreel nemen. Letwel, minstens een uur in de oven.

TIP: Je kunt ook wachten met nuttigen en zet het afgekoeld in de koelkast, om het de volgende dag wederom te verwarmen in de oven.

20180210_182501-280-ir

Unnamed_Road,_Kapisawar,_Meos_Mansar,_Kabupaten_Raja_Ampat,_Papua_Bar__98482,_Indonesia_-_panoramio_(75)-txt-ir

Advertenties

Daging Sapi Cincang Oven (Indisch gehakt uit de oven)

20180208_172950-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Er zijn vele versies van Indisch gehakt uit de oven, deze versie van Daging Sapi Cincang Oven is lekker met aardappeltjes of aardappelpuree. Mocht je overhouden, geen nood, ook lekker op brood. Het is niet al te pittig, ik gebruikte slechts 2 gesnipperde lomboks. Enfin, hier mijn recept, probeer het eens 😉

20180208_144656-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rundergehakt
  • 2 aardappels
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 4 stelen selderijblad, gehakt
  • 1 vinger Chinese gember, gehakt
  • 2 rode lombok (cayenne peper) gesnipperd
  • 6 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 prei, zonder loof, dun gesneden
  • 2 el oestersaus
  • 2 el normale sojasaus
  • ½ el zoete sojasaus (manis)
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl zout
  • 1 el palmsuiker (optioneel)
  • 1 el maizena, in warm water opgelost
  • warm water
  • zonnebloemolie
  • paddestoelen (optioneel)
  • kruiden voor de aardappel te bestrooien (optioneel)

20180208_152842-350-ir

20180208_153142-350-ir

20180208_153358-350-ir

20180208_161110-350-ir

METHODE

  1. Schil en snij de aardappels in plakjes van 1 cm dik. Kook deze voor ca. 15-20 minuten, daarna giet deze af en kook ze bijna droog. Zet ze apart.
  2. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, de ui, sjalot, lombok en Chinese gember. Fruit het kort.
  3. Dan het gehakt, peper, zout, sojasauzen en oestersaus (eventueel wat paddestoelen). Rul het gehakt, zodat het gestold is, dan de opgeloste Maizena erdoor mixen. Het beste eerst rullen, daarna de sauzen erdoor.
  4. Daarna de selderijbladstelen en de prei er even doorheen mixen. Warmtebron uit en laat het enigszins afkoelen.
  5. OK, nu neem je een wijde ondiepe ovenschaal. Vet deze in met olie, daarna maak je een bodem van Indisch gehakt. Over het gehakt verdeel je de voorgekookte aardappelschijfjes, deze bestrooi je met zout en optioneel met wat kruiden die je lekker vind. (ik gebruikte 4 tenen gemalen knoflook plus 1 gemalen gedroogde lombok)
  6. Zet de voorverwarmde oven op grill-stand 200ºC en grill het geheel voor 20-30 minuten. Klaar.

NB. Een platte wijde ovenschaal biedt de ruimte om al je aardappels te roosteren. Je zou ook aardappelpuree kunnen gebruiken, ipv aardappelschijfjes. Gebruik je geen topping van knoflook, dan kun je het gerecht ook langer in de oven houden. Er is ook een duidelijk verschil tussen gewoon gehakt en mager gehakt, das een kwestie van smaak.

TIP: ga je voor extra pittig, bv 4 of meer lomboks erin, dan is het zeker aan te raden om suiker te gebruiken.

20180208_172944-280-ir

Wedding_headdress,_Minangkabau_peoples,_West_Sumatra,_Indonesia,_mid_20th_century,_silver,_brass,_glass_-_Fernbank_Museum_of_Natural_History_-_DSC09942-txt-ir

Porchetta met Pasta (Italiaanse hamlappen uit de oven)

20180206_180038-txt-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 180+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Dit is een vereenvoudigde versie van de Italiaanse porchetta, zonder buikvet, zonder draaispit grill. Je laat de gemarineerde rol vlees eerst langzaam garen in de oven, daarna lekker roosteren. Ik heb er spaghetti met tomatensaus bijgemaakt, maar wat let je om er gebakken aardappeltjes met sla bij te eten. Het recept voor de spaghettisaus staat onderaan en is uiteraard zonder vlees 😉

20180206_102910-txt-logo

INGREDIENTEN vlees

  • 700 gram hamlap, gevlinderd
  • 300 gram varkenshaas, in plakken
  • 3 tl rozemarijn
  • 1 klein ei, geklutst
  • 3 tl knoflookpoeder
  • 1 tl fennelzaad
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl citroengras poeder
  • ¼ tl zwarte peper
  • ¼ tl zout (naar smaak)
  • 1 tl thijm (roosteren)

20180206_104507-350-ir

20180206_104934-350-ir

METHODE

  1. Maak een marinade van het geklutste ei plus de ingredienten volgens de lijst, behoudens de thijm.
  2. Leg de gevlinderde hamlap op een stevig aluminiumfolie, bestrijk deze met de marinade. Let op dat je de vetlaag op zijn rug hebt, daar ga je straks mee sluiten.
  3. Verdeel de plakjes varkenshaas over de hamlap en bestrijk dit met de restant marinade.
  4. Rol het geheel met beleid op en zet het vast met een sateprikker (zorg dat de prikker niet langer is dan het vlees)
  5. Pak de porchetta in met de folie, eerst aan de bovenkant dicht vouwen, daarna de zijkanten.
  6. Plaats het geheel in de koelkast voor tenminste 3 uren.
  7. Wanneer klaar, braad het pakje in de oven voor 2 uur bij 170ºC.
  8. Daarna het pakje openvouwen, het vlees er voorzichtig uitnemen (vocht en overtollig ei verwijderen) en in de braadslee terug plaatsen met een beetje olijfolie, dan roosteren bij 220ºC . Het beste is om alleen de vetzijde zo’n 20-30 minuten te grillen, anders word je vlees te droog. Eventueel bestrooien met tijm.
  9. Wanneer klaar, laat het vlees 10 minuten rusten, voordat je deze gaat aansnijden. Klaar.

SPAGHETTISAUS

20180206_175856-txt-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Een klassieke Italiaanse tomatensaus zonder vlees, eenvoudig. De smaakmaker zit in het inkoken van de tomaten, waar je wel 2 tot 3 uur mee zoet bent. Oorspronkelijk bereid met ‘sweet basil’, doch een ander soort basilicum mag ook. Soms doe ik er een gedroogde chili doorheen snipperen, dat heb ik vandaag niet gedaan 😉

20180206_140332-txt-logo

INGREDIENTEN spaghettisaus

  • 12-15 tomaten, gepeld en in blokjes of 4 blikken gepelde tomaten
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 bosje verse baslicum
  • 12-15 zwarte peperkorrels
  • 1-4 tl suiker (optioneel)
  • klein blikje tomatenpuree (optioneel)
  • 2 el olijfolie
  • 70 gram Parmezaanse kaas, geraspt

20180206_150322-350-ir

20180206_151636-350-ir

METHODE

  1. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes. Zet het even apart.
  2. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook en ui bij en fruit deze zachtjes tot de ui glazig is geworden.
  3. Daarna voeg je de andere ingredienten toe, behalve de Parmezaanse kaas. Roer het geheel goed om en zie toe dat de tomaten zacht zijn geworden.
  4. OK, nu de wok of pan afdekken, warmtebron laag en laten sudderen voor 2 a 3 uur. Zo nu en dan even roeren en na een ruim een uur de pureestamper erover.
  5. Wanneer klaar, roer de Parmezaanse kaas erdoor, even verwarmen voor enkele minuten, klaar.

NB. Als je de tomaat smaak niet sterk genoeg vind, kun eventueel wat tomatenpuree erdoor roeren. Neem dan wel de tomatenpuree van Mutti, die is niet zo zuur. Vaak kun je aan het begin al zien dat de kleur niet rood genoeg is, dwz de tomaten zijn nog niet rijp genoeg.

TIP: wanneer je de vleesrol in de oven schuift, begin je met de saus, dan ben je tegelijkertijd klaar. Wanneer je het vlees klaar is en je het laat rusten, begin je met de pasta te koken. Je weet wel, drupje olijfolie en ruim zout als je de pasta gaat koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

20180206_180709-280-ir

maxresdefault-txt-ir

Pepesan Ikan Pedis Bakar (gegrilde verpakte vis)

20180128_200249-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ideaal gerecht voor de BBQ, maak je kunt het ook gewoon binnen met gebruik van de oven maken. Voor buiten adviseer ik een visklem, das handig, blijft de vis niet aan de BBQ plakken 😉 Enfin, wat ga je doen? Eerst de vissen grillen, dat duurt ongeveer 20-25 minuten. Je gaat een bumbu (kruidenmix) maken en daarna de gegrilde vis en bumbu inpakken en in de oven laten garen. Ik heb deze keer geen sambal bajak gebruikt, maar een 3 el scherpere grove sambal. Pagina voor deze sambal vind je hier: Grove Sambal (sambal tumis coto)

20180128_174902-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 3 kleine verse makrelen (600gr) schoongemaakt
  • 2 flinke rode uien gesnipperd
  • 6 tenen knoflook gehakt
  • 6 cm galanga, één stuk
  • 6 citroenblad (kaffir leaves)
  • 6 citroengras, in halven
  • 3 bosjes selderijblad (grillen)
  • 1½ tl garnalenpasta (trassi)
  • 1 el witte azijn
  • 3 tl palmsuiker
  • rijstolie
  • 8 el sambal bajak, de pagina vind je hier: Sambal Bajak Hitam
  • 3 gedroogde lombok (cayennepeper)
  • 1 el tomatenpuree
  • 3 tomaten in blokjes
  • peper en zout (naar smaak) (ik heb niets gebruikt)
  • aluminiumfolie

20180128_180921-350-ir

20180128_182034-350-ir

METHODE

  1. Vul de makreel (op kamertemperatuur) met selderijblad. Bestrijk de vis en de visklem met olie, plaats de vis in de visklem en rooster deze voor ca. 20-25 minuten (ze worden goudbruin). De visklem is een hulpmiddel, zodat je vis niet aan de bbq blijft plakken. Gebruik je een grilplaat, olie de plaat goed in.
  2. Wanneer klaar, leg deze apart op een vel aluminiumfolie.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbak laag, olie erin, dan alle ingredienten volgens de lijst erbij, behalve de makreel en de citroengras. Roerbak mooie roodachtige bumbu hebt. Eventueel een klein beetje water. Warmtebron uitzetten.
  4. Verwijder de gebruikte selderijblad uit de makreel, gooi deze weg. Haal voorzover mogelijk de graat eruit.
  5. Verdeel de bumbu over de drie vissen. Er omheen leggen en wat erin stoppen. Doe er verse citroengras bij. Vouw het aluminium dicht, zodat je een pakketje krijgt. Neem een 2e vel aluminum, ter versteviging en vouw deze eromheen. (er bestaat ook een zwaardere kwaliteit folie)
  6. Plaats nu de verpakte vis op de grill voor 20 minuten of gebruik je oven en bakt ze daar voor 20 minuten op 190ºC.

NB. Als je de saus iets donkerder wilt en een beetje zoeter, mix 1 el zoete sojasaus (manis) erdoor.

Lekker met witte of gele rijst.

20180128_200311-280-ir

WLANL_-_jankie_-_Sierdoosjes_in_de_vorm_van_een_manggistan_vrucht_(Zuid_Sumatra,_Indonesië),_begin_20e_eeuw-txt-ir

 

Amerikaans Gehakt uit de oven (classic meatloaf)

20180113_180313-txt-logo

Bereidingstijd : 20+60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Amerikaas

Het is voor mij de eerste keer dat ik Amerikaans gehakt heb gemaakt, ik heb zelfs de expert erbij gehaald om te proeven en advies te geven. De smaak was helemaal top, helaas had ik geen keukenmachine en ook geen keuken pipet bij de hand, anders was de meatloaf helemaal top geworden. Je moet de groenten heel fijn snijden, dat duurt lang met de hand en met de blender heb je kans dat het een papje word. Dat gaat ten koste van de stevigheid. Tijdens het bakken komt er veel vocht vrij en ook veel vet als je bv gewoon rundergehakt gebruikt. Dan heb je een keuken pipet nodig om het overtollige vocht af te zuigen. Ik adviseer als je dit voor de eerste keer maakt, gebruik een ovenschaal.

20180113_155237-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundergehakt met 10% vet
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • bosje bieslook, gehakt
  • 4 champignons of andere witte paddestoelen
  • 1 kleine ui
  • 1 kleine rode paprika
  • 1 rode Spaanse peper
  • 3 tenen knoflook
  • 1 el Worcestershire saus
  • 2-3 ei geklutst
  • 2 tl Italiaanse kruidenmix
  • 2 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 8 el paneermeel of broodkruim, das nog beter
  • 2 tl-1 el maizena (optioneel)
  • 1 tl olijfolie (invetten schaal)

20180113_162309-350px-txt-ir

20180113_163853-350px-txt-ir

20180113_164636-350px-txt-ir

INGREDIENTEN topping

  • 2 el bruine suiker
  • 2 el tomatenketchup
  • 2 el Dion mosterd

20180113_165906-txt-logo

METHODE

  1. Verwarm de oven voor op 160ºC.
  2. Snij, hak of gebruik een keukenmachine op alle groenten en knoflook fijn te malen. Met de blender kan ook, doch dan wordt het snel pap.
  3. Neem een ruime schaal, doe het gehakt en de vermalen groenten, de Worcestershire saus, kruiden en het geklutste ei erin. Mix dit met beleid door elkaar, want het moet niet compact worden, wel stevig. Na enkele minuten moet je klaar zijn met mixen. (ik mix als volgt; eieren, kruiden, saus, groenten, paneermeel, vlees)
  4. Er zijn verschillende methoden om tot een brood/cakevorm te komen. a) je neemt een bakvorm, vet deze in met olijfolie en vul deze met het gehakt b) je neemt een wijde bakplaat/schaal, bedek deze met aluminiumfolie en vorm een brood/cakevorm met je handen. Gebruik koude en natte handen om te vormen c) je neemt schalen naar eigen idee, bv rond.
  5. OK, het gehakt is gereed om in de oven te gaan. Breng de temperatuur naar 200ºC en ga eerst het gehakt voorbakken voor ca. 15 minuten.
  6. Ondertussen mix je de ingredienten voor de topping. Je mag eventueel als je dit lekker vind ook wat extra pit erdoor mixen, bv pittige chilisaus of Tabasco. (ik heb een Spaanse peper bij de groenten gedaan, dat was voldoende)
  7. Daarna neem je de schaal uit de oven (erg heet) en ga je de topping aanbrengen. Dat kun je gewoon met een lepel doen. Daarna het gehakt terug in de oven en verder bakken voor ca. 20 minuten. Wederom de schaal uit de oven nemen en met een keukenpipet het overtollige vocht afzuigen.
  8. Nu de meatloaf afbakken in de laatste 25 minuten. Klaar.

Even 10 minuten laten rusten, voordat je het gehakt aansnijdt. Serveren met gebakken aardappeltjes of puree, frisse salade of juist warme groenten. Wat je lekker vind. Is je meatloaf goed gelukt, dan kun je deze in een geheel uit de vorm halen.

NB. De geschatte tijd om te garen is van een aantal zaken afhankelijk, de dikte van je gerecht, de dikte van de gebruikte schaal, de kwaliteit van je oven. Maar ook de stand, hoe verwarm je? Dat kan ik niet voor je bepalen en moet je uit eigen ervaring ondervinden. Het kan zijn dat je gehakt toch nog te vet is en/of je groenten te veel vocht afgeven, dan wordt het erg lastig om zonder een bakvorm te gaan bakken.

20180113_180327-280px-txt-ir

1963_Chevrolet_Corvette_C2_Sting_Ray_Z06_(24698407446)-txt-ir

 

Pepesan Udang Aceh (Sumatraanse garnalenpakketjes)

20180112_180932-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Pepesan Udang (lunch, hoofd of bijgerecht) is leuk om te maken, je kunt het stomen, in de pan klaar maken dan wel in de oven bereiden. Ik koos voor de laatste optie. Normaal word dit gerecht bereid met ‘asam sunti’, das gedroogd en gezouten sterfruit. Ik bereid het met tamarinde, das ook zoetzuur, maar veel gemakkelijker te verkrijgen. Je kunt natuurlijk ook gewoon assem kopen. Let wel dat assem veel zuurder is. In het recept wordt behoorlijk wat aan hete pepers gebruikt, het is een pittig gerecht. Ik heb daarom zelf de rawit (bird’s eye chili) eruit gelaten.

20180112_173104-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram verse garnalen, gepeld en gewassen
  • 1 stengel citroengras (per pakketje in halven)
  • 4-8 citroenblad (kaffir leaves), zonder hart
  • gebakken uitjes (garnering) (gebakken knoflook is ook lekker)
  • bananenblad of aluminiumfolie

20180112_143902-350px-txt-ir

20180112_145441-350px-txt-ir

INGREDIENTEN bumbu (kruidenmix)

  • 6 rode lombok (cayennepeper), in ringetjes
  • 12 rode rawit (bird’s eye chili), door de lengte gesneden
  • 3 rode uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkuma
  • 50-75 ml tamarinde water
  • ½ tl zout
  • ½ tl garnalenpasta (trassi)
  • 1 tl suiker (optioneel)

20180112_153536-350px-txt-ir

20180112_170315-350px-txt-ir

20180112_170937-350px-txt-ir

METHODE

  1. Bereid eerst de tamarinde voor, kook de tamarinde eerst in een beetje water en verwijder alle takjes en pitten. Daarna zeef je het tamarinde water, waarna je het weer terug giet in de pan om deze iet wat in te dikken (water laten verdampen)
  2. Nu ga je de bumbu maken, doe een beetje olie in een medium wok en fruit de rode ui, knoflook, garnalenpasta en pepers. Daarna voeg je toe het tamarinde water en de kurkuma. (er mag ook wel een beetje suiker bij) Laat het even afkoelen en mix de garnalen erdoor.
  3. Het is leuk om voor elk persoon een apart pakketje te fixen. Verdeel de bumbu met garnalen over de pakketjes en voeg citroengras en citroenblad toe. Vouw de pakketjes dicht en gebruik een natuurlijk bindmiddel (tegenwoordig zit in veel touwtjes kunstoffen of chemicaliën verwerkt en das giftig) Je kunt makkelijk 6 ruim gevulde pakketjes maken.
  4. Verwarm de pakketjes in een voorverwarmde oven bij zo’n 200ºC gedurende 20 minuten. Klaar.

Opdienen met gestoomde rijst en garneren met gebakken uitjes of gebakken knoflook. Wat ook erg leuk is om de gasten zelf het pakketje te laten openen en eten vanaf het bananenblad.

20180112_171854-350px-txt-ir

METHODE vouwen

  • Er zijn verschillende manieren om een blad dicht te vouwen, gebruik altijd de glimmende kant van het bals om het eten op te leggen en vergeet niet het blad eerst goed schoon te maken, afspoelen onder de kraan en nog eens met een tissue en wat water.
  • Je kunt een enkel blad nemen, doch kun je beter een dubbel blad nemen, minder risico dat het gaat lekken.
  • In Indonesië gebruiken ze over het algemeen een prikker om te sluiten, doch in Thailand uitsluitend een natuurlijk touwtje of bamboe stripje.
  • Het aller makkelijkste is gewoon dicht rollen en de uiteinden dichtvouwen en een prikker erdoor.

NB. Ik vind de bananen bladeren erg vies, het zijn gigantische vuilopvangers, van stof, maar ook veel roet van uitlaatgassen en andere verbrandingsmethoden. Ik ben dan ook lang bezig geweest om de bladeren echt goed schoon te krijgen en persoonlijk prefereer ik aluminiumfolie, das schoon en vouwt heel gemakkelijk dicht. Bananenblad staat wel erg romantisch op tafel 😉

20180112_180949-280px-txt-ir

banana_plant_banana_shrub_banana_tree_inflorescence_green-686114-txt-ir

 

Ayam Pangang Piri Piri (gegrilde kip in pittige marinade)

20171219_183506-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Pangang Piri Piri is de Indonesische versie van een ‘oorspronkelijk’ Portugees recept, wat met piri piri pepers wordt gemaakt. Deze Zuid-Amerikaanse pepers zijn scherper dan de cayennepepers die je gaat gebruiken in deze Indonesische versie. Let wel, piri piri gerechten zijn erg pittig, je kunt ook de scherpte aanpassen door bv rode Spaanse pepers of rode paprika te gebruiken, dan wel een combinatie van deze. Enfin,  het recept zoals hier omschreven is al behoorlijk pittig te noemen.

NB. In dit recept is gebruikt, 2 Spaanse Pepers, 6 rode cayennepepers en 3 el honing. Je kunt zelf deze samenstelling aanpassen (pittiger en/of zoeter). Ook de tijd dat je de kip laat marineren geeft smaakverschil (’s morgens in de marinade zetten, ’s avonds afmaken).

20171219_112618-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 kippenpoten, ca. 1 kg
  • 6 rode cayennepepers
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 8 tenen knoflook
  • 1½ el oregano
  • 3 el citroensap
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 el olijfolie
  • 1 el zout
  • 3 el honing

20171219_113745-cr-logo

20171219_155545-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip en dep deze droog.
  2. Vermaal de cayennepepers en de knoflook, dat kun je doen met een vijzel of anders in de kleine blender. Neem een ruime kom waar alles in past en meng alle ingredienten goed door elkaar.
  3. Vermeng de kip met de marinade (denk om de lombok, niet in je gezicht wrijven als je het met je handen doet), dek de kom af met keukenfolie en laat dit tenminste 1 uur marineren.
  4. Wanneer klaar, neem een braadslede of ovenschaal. Smeer de ovenschaal in met de marinade (hou wat marinade achter de hand), daarna de kippenpoten erbij. De schaal goed afsluiten met aluminiumfolie.
  5. Verwarm de oven voor op 200ºC en gaar de kip in ca. 45 minuten. Daarna verwijder je de aluminiumfolie, haal voorzichtig de kip uit de slede en leg deze op het grillrooster en top-grill de kip nog even bij 200ºC voor ca. 10 minuten aan elke kant. Gebruik hierbij de resterende marinade. Wel opletten dat de marinade niet aanbrand.
  6. Lekker met rijst, maar ook met gebakken aardappeltjes. Serveer er een frisse salade bij, bv een Pepperoncini salade met mosterd dressing. Klaar!

NB. In dit recept heb ik o.a. gebruikt, 2 Spaanse Pepers, 6 rode lombok en 3 el honing. Je kunt zelf deze samenstelling aanpassen. Ook de tijd dat je de kip laat marineren geeft smaakverschil (ik had em 3 uur laten staan).

20171219_183536(0)-cr-logo

Piri Piri dipsaus.