Italiaanse kippensoep met tomaat en Parmezaanse kaas.

Bereidingstijd (preparare): ca. 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans/Amerikaans

Een lichtgebonden soep, die je desgewenst kunt aanvullen met pasta of iets anders wat de soep steviger maakt. Ook zou je kookroom kunnen gebruiken i.p.v. Maizena. Het recept is niet een traditioneel recept, maar meer aangepast naar de Amerikaanse keuken, met die verstande dat in dit recept is gekozen voor verse tomaten, dan voor Amerikaanse tomatensaus uit blik.

NB. De smaak van deze soep is eenvoudig sterker te maken met peper, zout, tomatenpuree, chilipoeder en uiteraard de Parmezaanse kaas 🙂

INGREDIENTEN

• 1,1 liter water
• 2 el olijfolie
• 500 gram kipfilet of kipkarbonades, in reepjes
• 1 kleine witte ui, gesnipperd
• citroen basilicum, blaadjes van een aantal takjes
• 2 tenen knoflook, gehakt
• 1 kilo tomaten, ontveld
• 1 el Maizena
• 25 ml Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 tl Italiaanse kruidenmix
• peper en zout naar smaak
• 1 el tomatenpuree
• 1 bouillonblok kip, verkruimeld
• ½ tl geroosterde chilipoeder
• selderijblad, gehakt (garnering)
• citroenpartjes (aan tafel)
• optioneel:
• stokbrood of sneetjes, geroosterd
• 100 ml Parmezaanse kaas, geraspt (voor 4 personen), garnering

METHODE

1. Ontvel de tomaten door ze 1-2 minuten te koken in een pan met water, daarna afkoelen en ontvellen. Snij deze in blokjes.
2. Neem een soeppan, doe daar het water en de tomaten in en laat dit zachtjes koken tot je de tomaten kunt pureren. Dat mag met de hand, maar je kunt ook je staafmixer gebruiken. Wanneer klaar, voeg het bouillonblok en de tomatenpuree toe.
3. Neem een schaal, doe daar de kipreepjes in en bestrooi/mix dit met 1 el Maizena, witte peper en zout.
4. Neem een koekepan of een kleine wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olijfolie, kipreepjes, Italiaanse kruidenmix, witte ui en knoflook bij, daarna even kort fruiten tot je ziet dat de ui glazig is geworden, daarna de basilicumblaadjes even mee fruiten. Wanneer klaar, voeg de inhoud van de pan bij de soep, doe de chilipoeder en de Parmezaanse kaas er nu ook bij en laat deze afgesloten ca. 60 minuten zachtjes koken.
5. Verwarm de oven voor op 190º en rooster de stokbroodjes voor ca. 10 minuten.
6. OK, nu ga je de soep afmaken. Doe de soep in schaaltjes, een geroosterd stokbroodje op de soep leggen, bestrooien met Parmezaanse kaas en even in de oven zetten tot het aroma vrijkomt.
7. Daarna garneren met selderijblad en serveer een citroenpartje erbij, klaar!

Parmezaanse kaas fabriek in Italië.