Tongseng Daging Sapi (Indische soep met satay)

20181006_163854-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor/bij Origine: Indo

Een rundvleessoep recept uit Solo, midden Java. Heerlijk gekruide soep die gewoonlijk bij de satay wordt gegeten. De meeste tijd gaat in de bouillon en vlees koken zitten, das niet erg want het afmaken van de soep doe je tijdens het garen van het vlees. In dit recept is gekozen voor boontjes (long beans) en deze eerst geblancheerd tezamen met de bird’s eye chilies. Coconut cream milk en tomatenketchup toevoegen hoort wel, doch in het voorbeeld niet gedaan. Let wel, coconut cream milk niet laten koken.

Wat ga je doen? Je gaat eerst het vlees zacht koken in een bouillon, daarna de kruidenmix (bumbu maken) en vervolgens de soep afmaken.

NB. Zoals de soep in het voorbeeld is gemaakt, haal je niets uit de soep. Ik gebruik de citroengras, citroenblad en de bird’s eye chilies als decoratie. Als je soep er leuk uitziet, heb je al de helft gewonnen 😉 Let wel dat er ook kruidnagel, kardemom en kaneelstokje in zit. Dat kun je ook beter niet eten 🙂 Je kunt natuurlijk satay erbij maken, dat recept vind je hier.

20190723_093237-cr-logo

INGREDIENTEN

  • vlees voorbereiden:
  • 500 gram rundvlees, in reepjes of blokjes
  • 1 bouillonblok rund
  • 1,1 liter water
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 blaadje daun salam of  blaadjes laurier (poeder mag ook)
  • 4 citroenblad
  • beetje zout
  • kruidenmix (bumbu)
  • 7 sjalot, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, vermalen
  • 4 geroosterde kemirinoten of 8 amandelnoten, vermalen
  • 2 rode cayennepeper, vermalen
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl korianderpoeder
  • zonnebloemolie en/of boter
  • toevoegen:
  • 3 kardemom
  • 3 kruidnagels
  • 1 klein stukje kaneel (3 cm)
  • 50 ml coconut cream milk (optioneel)
  • ½ el zoete sojasaus
  • wat kool of boontjes, 3 cm stukjes
  • 2 tomaten, partjes of blokjes
  • 1 -2 tl ketchup (optioneel) (tomatenpuree gaat ook goed)
  • Bird’s eye chili naar smaak (optioneel)
  • zout naar smaak

20181006_141648-cr-logo

20181006_161103-cr-logo

20181006_161319-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat eerst het vlees zacht koken in de bouillon, dat doe je met de met de ingredienten volgens de lijst ‘vlees voorbereiden’. Afhankelijk van je vlees en hoe zacht je het wilt hebben, bepaald de tijd. Dat kan 30 minuten zijn, maar ook 2 uur.
  2. Wanneer klaar, ga je de kruidenmix (bumbu) maken, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in een sauspan, fruit tot je het ruikt en voeg de totale inhoud van de sauspan bij de soep. Laat het nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Even roeren.
  3. Ok, nu de soep afmaken. Voeg toe de kardemom, kruidnagel, kaneel en zoete sojasaus. Eventueel ketchup en coconut cream milk. Laat het gewoon zachtjes doorkoken. Nu ga je de boontjes en de bird’s eye chilies blancheren. Wanneer klaar, even afspoelen en bij de soep voegen.
  4. De tomaten in stukjes snijden en ook bij de soep voegen. Even doorroeren, proeven en de warmtebron uit.

20181006_163814-cr-logo

Video over het oogsten van kaneel op Sumatra.

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s