Rund met Veggies soep Chinese stijl

20190211_112115-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze pittige soep (辣牛肉蔬菜) heb ik speciaal geschreven voor mijzelf. Vlees, groenten, pittig en vooral niet te lastig om te maken. Geen suiker, geen aardappel of bami, geen Maizena. Diabetes proof, maar wel erg lekker. Wat ga je doen? Twee pannen nodig, wok en soeppan. Even kort het vlees wokken en soep maken in de pan. Niks an.

Even dit, gochujang pasta of douban jiang pasta? De Koreaanse gochujang pasta is milder van smaak en past daarom beter in deze soep. Nadeel is dat deze pasta niet geschikt is voor diabetici, doch de hoeveelheid die je inneemt met 1 kopje soep is minimaal. Douban jiang pasta is Chinees en scherper van smaak, is wel diabetes proof. Bekijk de video van Maangchi onderaan de pagina.

20190211_095735-cr-logo

INGREDIENTEN VLEES

  • 500 gr mager rundvlees, in blokjes 1½ cm
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el gochujang pasta of douban jiang pasta
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl zout (mag, hoeft niet)
  • 6 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • zonnebloemolie

20190211_090348-cr-logo

INGREDIENTEN BOUILLON

  • 1 liter water
  • 1 kleine wortel, in schijfjes en balkjes
  • 2 bouillonblokjes rund
  • 3 cm verse gember, heel
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el witte azijn
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 1 handje selderij blad steeltjes, gehakt
  • 1 steranijs

20190211_092615-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTEN

  • 3 baby paksoi, gesneden
  • 2 tomaten, blokjes
  • 1 pakje witte shimeji paddenstoelen
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • limoenpartjes

20190211_093153-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok, en doe daar alle ingredienten in volgens de vleeslijst. Zet het even opzij.
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in plus de bouillonblokjes, breng dit zachtjes aan de kook. Vervolgens de overige ingredienten van de bouillonlijst.
  3. Braad het vlees kort aan, dat dit is dichtgeschroeid en goed vermengd met de kruiden. Dan afblussen met wat bouillon, om alle smaken uit de wok te krijgen en voeg de volledige inhoud van de wok bij je bouillon.
  4. Soeppan afdekken, warmtebron laag en stoven voor ca. 60 minuten afhankelijk van je vlees.
  5. Daarna de groenten erbij, nog even 10 minuten zachtjes garen, klaar!

20190211_112151-cr-logo

Gochujang pasta is niet diabetes proof.

 

Advertenties

Bakkutteh, Chinese spare-ribs soep

20190120_100907-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 240+60 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Er bestaan diverse versies van Bakkutteh (药材肉骨茶) , je hebt een droge versie en een soep. De soep kent 2 versies, een lichte en een donkere versie, die beduidend ‘zwaarder’ van smaak is. Onze versie zit er tussen in. (Nui at dit vaak in Singapore)

Ik heb krabbetjes gebruikt, maar spare-ribs kan natuurlijk ook. Ook zou je hamlappen of varkenshaas kunnen toevoegen. In Thailand gebruiken ze buikspek. Voorts schijnt het ook met kip gemaakt te worden.

De standaard methode is om het vlees eerst een minuut te blancheren en daarna te verwerken in de soep. Ik heb het anders gedaan, door de krabbetjes eerst te roosteren (techniek van de Ned erwtensoep) (hou even 60 min aan) Enfin, hier is het recept. Als je meer vlees erbij wilt, adviseer ik om 300 gram varkenshaas toe te voegen.

N.B. We hebben geen suiker, chilipoeder, extra zout of citroensap gebruikt. De schil van de knoflook kan een beetje bitter afgeven. Een kwestie van smaak.

20190119_200417-cr-logo

Ingredients:

  • 800 gr krabbetjes, geroosterd
  • Chinese wortel kruiden (zie ander recept hier)
  • handje gedroogde mini Shiitake
  • 1½ el witte peperkorrels
  • 1 rondje knoflook, ongepeld
  • 2 liter gekookt water
  • 10 rode Chinese dadels (op het laatst)
  • 1 el goji berries (op het laatst)
  • 1 steranijs
  • 5 cm kaneelstokje
  • 2 kruidnagels
  • 3 gedroogde cayennepepers
  • 1½ el lichte sojasaus
  • 1½ el oestersaus
  • 1-2 tl zwarte sojasaus
  • 1-2 tl zout
  • 5 tofu skin (optioneel)
  • Chinese kool of stevige sla

20190119_211636-cr-logo

20190119_214149-cr-logo

20190120_094918-cr-logo

METHODE

  1. Rooster de krabbetjes in de oven aan beide zijden lichtbruin. Wanneer klaar, snij deze los in botjes van 2 of 3.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de knoflook ongepeld in en zonder olie. Rooster de knoflook kort.
  3. Afblussen met 2 liter gekookt water.
  4. Dan voeg alle ingredienten volgens de lijst toe, behalve de Chinese dadels en de goji bessen. Deze koken helemaal kapot. Laat het alvast zachtjes koken, met afgesloten wok terwijl je het vlees grilt.
  5. Wanneer vlees klaar is (hoeft beslist niet geheel gebruind te zijn), verdeel het en voeg dit bij de soep.
  6. Breng het geheel aan de kook, daarna de wok afdekken en zachtjes laten koken voor 3 a 4 uren.
  7. Half uur voordat de soep klaar is, de goji bessen toevoegen en 20 minuten later de Chinese dadels erbij.
  8. Opdienen op de sla, paar krabbetjes, dadels en goji bessen, soep erover.

N.B. Je zou een kruidenbuiltje kunnen gebruiken, ik heb het niet gedaan. Er bestaan ook kant en klare kruidenmixen, ik heb geen idee wat daar in zit.

20190120_100918-cr-logo

Video: Chinese kruiden shop in Hong kong

 

Chinese Rundvleesbamisoep Schezuan stijl

20181221_173953-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese rundvleessoep (牛肉面) Schezuan stijl, maak je met Doubanjiang chili pasta, een gefermenteerd product met een unieke smaak. Je kunt deze pasta in diverse kwaliteiten kopen en hoe ouder, hoe duurder. Als je van Indisch of Thais eten houd, dan vind je deze pittige soep ook erg lekker. De soep lijkt pittiger dan deze in werkelijkheid is 😉

NB. De optimale smaak bereik je met deze aangegeven kooktijden, daarna wordt de scherpte duidelijk minder.

https://www.aziatische-ingredienten.nl/chilibonensaus/

20181221_130812-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr mals rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
  • 1 liter runderbouillon (2 bouillonblokjes rund)
  • 2 cm gember, in schijfjes (uitkoken vlees)
  • 1 el gember, gehakt
  • 2 sprieten bieslook (uitkoken vlees)
  • zonnebloemolie
  • 1 tomaat, in partjes
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 lente-ui of bieslook gesneden
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 el Doubanjiang (naar smaak)
  • 1 el lichte sojasaus
  • snufje zout (feitelijk niet nodig, de soep is al zoutig van zichzelf)
  • verse koriander, gehakt
  • eierbami of glasmie (diabetes proof)

20181221_131618-cr-logo

KRUIDEN

  • 1 laurierblad
  • 1 steranijs
  • ½ tl Sichuan peperkorrels of poeder
  • 5 cm kaneelstokje
  • 2 kruidnagels
  • 1 foelie
  • 1 cardamom zaad

NB. Je kunt een kruidenbuiltje gebruiken als je niet wenst dat de kruiden in de soep blijven. Persoonlijk vind ik het wel lekker als de kruiden nog even langer in de soep blijven en doe ik ze er zo bij. Ik heb ruim olie gebruikt, doch dat mag ook wel wat minder.

20181221_131806-cr-logo

20181221_131944-cr-logo

20181221_132531-cr-logo

METHODE

  1. Neem een pan met ruim water, doe daar het vlees in, paar schijfjes gember en enkele sprieten bieslook. Kook het rundvlees voor ca. 20 minuten, daarna haal het uit de pan en zet het even opzij. Gooi het kooksel met de kruiden weg.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en de Doubanjiang pasta en fruit dit voor 30 seconden, dan de knoflook, gember, lente-ui, lichte sojasaus en de rode ui erbij. Fruit tot het ruikt.
  3. Nu het rundvlees erbij en even al roerbakkend verwarmen.
  4. Neem een soeppan met 1 liter runderbouillon (mag van blokjes) en voeg de volledige inhoud van de wok toe plus de kruiden. Breng dit aan de kook, daarna warmtebron laag en voeg de tomaat toe en laat het geheel voor tenminste een uur zachtjes koken. (afhankelijk hoe mals je vlees is)
  5. Even proeven of er zout bij moet. Daarna nog een 10 minuten zachtjes koken.
  6. OK, doe de soep in een ruime soepkom, doe daar geblancheerde bami, eierbami, Udon noodles of glasmie bij. Graneren met wat coriander, bieslook of wellicht gebakken knoflook. Klaar!

20181221_174052-cr-logo

Een video over hoe deze speciale chilipasta geproduceerd word.

Udang Asam Pedas soep

20181217_095600-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Deze ‘Udang Asam Pedas’ is een licht zure en beetje pittige soep. Ik heb een bouillonblokje gebruikt, omdat de garnalen niet zo sterk van smaak waren. Ik vroeg mij zelfs af of ik ze niet even op de grill had moeten leggen.

Als je zeker weet dat je pan met soep direkt genuttigd word, dan kun je het limoensap in de soeppan toevoegen. Wil je de soep een aantal dagen bewaren, dat is het beter om dit aan tafel erbij te serveren.

20181217_081603-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram volledig schoongemaakte verse garnalen
  • 2-3 el wortel, gesnipperd
  • 2-4 citroenblad, in halven zonder hart
  • 2 citroengras, in halven
  • 2-3 el gember, overlangs gesnipperd
  • 800 ml water
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 5 rode cayennepepers, diagonaal gesnipperd (lombok)
  • 2 rode tomaat, in blokjes
  • zout naar smaak
  • 1 bouillonblokje (optioneel)
  • gebakken uitjes of knoflook (garnering)
  • aardappel, in blokjes (optioneel)
  • basilicum (garnering) (heb ik gefrituurd)
  • boter (om de kruidenmix mee te fruiten)
  • rijstolie (optioneel)
  • 1 limoen, uitgeperst of partjes aan tafel

20181217_084357-cr-logo

20181217_085432-cr-logo

20181217_092546-cr-logo

METHODE

  1. Zet ondertussen een soeppan klaar met 900 ml warm water, hou deze zachtjes aan de kook. Doe de wortel en de aardappelblokjes (optioneel) erbij.
  2. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en de knoflook plus eventueel een scheutje rijstolie. Fruit de knoflook goudbruin, daarna even kort (1 minuut) de sjalot of rode ui, citroengras, gember en de citroenblad.
  3. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de soeppan.
  4. Voeg de cayennepepers (lombok) toe en laat dit voor 30 minuten zachtjes koken.
  5. Daarna de garnalen, gebruik je verse, let dan op de kleur, wanneer ze oranje zijn geworden zijn ze gaar.
  6. Even proeven, voeg zout toe, daarna de limoensap. Nu de tomaat en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even 10 minuten zachtjes koken, klaar. Persoonlijk voeg ik limoensap toe als ik zeker weet dat de pan leeg gaat, anders serveer ik het op tafel en kun je zelf het toevoegen. Limoensap heeft de neiging om na een dag bitter te gaan smaken.

20181217_095616-cr-logo

Video gaat over Indonesische dragon fruit soep.

 

Bawang Rempah Hitam Soep

20181210_143343-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Sup Bawang Rempah Hitam is een zoetzure Indonesische soep die ze ook wel de ‘zwarte kruiden soep’ noemen, wat in de regel met sterfruit gemaakt wordt. Ik vind deze vrucht wat lastig om te gebruiken, want de schillen zijn lastig te eten. Sinaasappel sap in combinatie met rode ui is ook erg lekker en veel makkelijker om te gebruiken in de soep. Mocht je soep niet zuur genoeg wezen (eea heeft te maken met de smaak van je sinaasappelsap), dan kun je dit compenseren met limoensap in je soepkom erbij te doen.

20181210_131144-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 6 kipkluifjes, even gaar gekookt in de bouillon
  • 500 ml + 50 ml sinaasappelsap, zuur/zoete smaak, zonder toevoegingen
  • 500 ml kippenbouillon
  • 8 teentjes knoflook, gehakt
  • 500 gram rode ui, gebakken
  • handje selderijblad steeltjes, gehakt
  • 1 tomaat, blokje
  • 1 el gember, fijn gehakt
  • 1 tl zoute sojasaus (asin)
  • 2 el zure tamarindepasta
  • 2-4 stuks gedroogde Shiitake paddestoelen zonder steeltjes, in 2mm blokjes
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zwarte peper (afhankelijk van je bouillon)
  • ½ tl zout of naar smaak
  • 1 tl palmsuiker (optioneel, want sinaasappelsap is al zoet)
  • boter (uien te smoren)
  • beetje water spinazie (optioneel)
  • citroenpartjes op tafel en eventueel chilipoeder

20181210_130048-cr-logo

20181210_131244-cr-logo

20181210_134127-cr-logo

METHODE

  1. Zet de Shiitake paddenstoelen in de week met een beetje warm water, wanneer klaar, verwijder de steeltjes en snij deze in erg kleine blokjes 2 mm.
  2. Je gaat beginnen met de bouillon, neem een soeppan met 500-1000 ml water, doe daarbij: 1 witte ui, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers (lombok), stukje wortel, 3 takjes selderij blad en 6 kipkluifjes. Breng het aan de kook, daarna afgesloten op lage warmtebron verder.
  3. Na ca. 20-30 minuten, haal de kipkluifjes uit de bouillon en zet deze apart. Laat de bouillon nog een uurtje trekken, daarna ingredienten verwijderen (en weggooien) en zeef de bouillon. Zet even 500 ml apart.
  4. Neem een koekepan, doe daar de boter en de rode ui in. Smoor de uien langzaam op lage warmtebron en afgesloten met een deksel. Neem de tijd, regelmatig omscheppen. Als de uien hier en daar wat lichtbruin vertonen zijn ze klaar. Voeg toe, 50 ml sinaasappelsap en verwarm op medium warmtebron tot de sinaasappelsap bijna verdampt is. Wanneer klaar, warmtebron uit.
  5. Neem een soeppan en doe daarin, 500 ml kippenbouillon, 500 ml sinaasappelsap, gebakken uien plus de boter en alle overige ingredienten. Breng het langzaam aan de kook. Dan de kipkluifjes erbij en nog eens 30 minuten afgesloten en op lage warmtebron verwarmen. Klaar!
  6. Sommige mensen gebruiken ook groenten in deze soep, waterspinazie is verreweg het lekkerste ( ik heb deze keer geen groente gebruikt)

20181210_102850-cr-logo

NB. De kippenbouillon die over is, kun je gewoon bewaren of opdrinken. Ik gebruik deze voor een ander gerecht ‘Khaw Mok Kai’ dat vind je hier. Persoonlijk vind ik de verhouding 50-50 (bouillon-sinaasappelsap) its te veel sinas, zou wat meer bouillon Mogen hebben. Ook gebruik ik aan tafel chilipoeder 😉

20181210_143417-cr-logo

De Indonesische keuken kent idd weinig recepten met champignons of andere paddestoelen. Het leuke van deze video is dat de Indonesische kok ter plekke een recept verzint met champignons.

 

Chinese kippensoep met Jujube en Shiitake

20181127_155623-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese dadels koop je in de toko, Jujube genaamd. Ze zijn nog maanden goed te houden en het liefst in de koelkast. Deze soep is een klassiek Chinees gerecht (枣和香菇鸡汤) met gedroogde Shiitake paddenstoelen en Chinese dadels. Hier vind je het recept zoals ik het gemaakt heb, gebaseerd op het recept advies van een oude Thai Chinese dame uit ons dorp. De soep heeft een wat neutrale smaak en de wijn en sauzen maken de soep. De Chinese dadels voegen niet veel toe aan de smaak. Als ik een ster mocht geven van 1 tot 5, kreeg deze soep 1 ster.

https://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/141873-de-geneeskracht-van-verse-dadels.html

https://www.aziatische-ingredienten.nl/jujube-chinese-dadels/

20181127_134002-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 4-6 shiitake paddestoelen, gedroogd of vers, in vieren gedeeld (of kleiner)
  • 1,1 liter water
  • 1 el goji bessen
  • 4-8 gedroogde Chinese dadels (Jujube), in halven zonder zaad (ik heb 6 gebruikt)
  • 4 drumsticks of 600 gram kip
  • zonnebloemolie
  • 25 gr boter
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1-4 gedroogde cayennepepers (lombok), heel laten (4 is pittig)
  • 1-2 el verse gember
  • 1 el Shaoxing wijn
  • 1 el donkere sojasaus
  • 2 el normale sojasaus
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl sesamolie
  • 1 tl zout
  • ½ tl witte peper naar smaak
  • ¼-½ tl Chinese 5 kruidenpoeder (hoort er niet in, maar fleurt erg op!)
  • tomatenpartjes (optioneel)
  • 4 sprieten bieslook gehakt
  • citroenpartjes (aan tafel)

20181127_133427-cr-logo

20181127_140957-cr-logo

20181127_142345-cr-logo

METHODE

  1. Ga je gedroogde Shiitake paddenstoelen gebruiken, week deze ruim van te voren in warm water. Gedroogde zijn krachtiger van smaak.
  2. Neem een ruime soeppan en doe het water erin. Dan de goji bessen en de dadels erbij. Zodra het water kookt, draai je de warmtebron laag. Laat het een half uur trekken. Daarna de Shiitake paddestoelen erbij.
  3. Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in, knoflook, chili en de gember, even licht frituren op lage warmtebron. Letop! Voordat de knoflook gaat bruinen, warmtebron uit en direct alles eruit zeven. Voeg deze kruiden bij de soep, laat de olie in de wok. Daarna de kip in de wok (je hebt nu gember/chili olie gemaakt) plus de boter en braad deze rondom even lichtbruin aan. Gebruik een deksel. Wanneer de olie een beetje is afgekoeld doe je 1 pollepel bouillon in de wok (even roeren om al het aroma meenemen), daarna de volledige inhoud van de wok bij de soep doen.
  4. Voeg de Shaoxing wijn, palmsuiker, normale sojasaus en donkere sojasaus toe, deksel op de soeppan en even zachtjes laten koken voor minimaal 30 minuten. Zout en sesamolie erbij, klaar!
  5. Serveren met gehakte bieslook en witte rijst. Verdeel de ingredienten over de 4 soepkommen 😉

NB. de Jujube lossen enigszins op tijdens het koken, vooral als je deze gehalveerd hebt.

20181127_155636-cr-logo

Korte video over waarom wel Shaoxing wijn en niet wat anders gebruiken.

 

 

Chinese kippensoep

20181122_153542-cr-logo

Bereidingstijd (準備): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees/Ned

Deze Chinese kippensoep is gebaseerd op het recept van Ming Fang, zoals we die kennen in de Nederlandse restaurants. Ik heb de video van haar onderaan de pagina geplaatst, altijd handig een video.

Persoonlijk vind ik de Chinese kippensoep zoals wij die kennen een beetje flauwtjes, wellicht komt dit door het feit dat ik zoveel Indisch en Thais eet. Daarom een aantal kleine aanpassingen en ik gebruik ook geen Ve-tsin.

Mihoen gebruiken is lekkerder dan glasmie, de reden dat ik glasmie gebruikt heb, is dat deze van bonen wordt gemaakt en deze soep dus prima geschikt is voor diabetici.

https://nl.wikipedia.org/wiki/Mihoen

20181122_123711-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 liter koud water
  • flink stuk verse gember, ongeschild
  • kleine Chinese kool
  • 3 cayennepepers, gesnipperd (lombok) of geroosterde chilipoeder
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 bouillonblok kip of kippenpoeder
  • 1 pakje mihoen (ik heb glasmie gebruikt)
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1-2 el sesamolie
  • 1 el gember, geraspt (optioneel)
  • 1 el Shaoxing rijstwijn
  • bieslook of lente-ui gehakt
  • suiker (optioneel) (als het te pittig is)
  • reepjes omelet, dun

20181122_150929-cr-logo

20181122_152338-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar 1,2 liter water in, de kip, bouillonblokje, gember, peperkorrels, 2 stuks cayennepeper en de Chinese kool. Laat dit zachtjes tot een bouillon trekken voor 2 uren. (hou je een liter over)
  2. Wanneer klaar, zeef de kip eruit en laat deze afkoelen. Verwijder de gember en de Chinese kool. Zeef de bouillon.
  3. Nu heb je een enigszins heldere bouillon, daar maken we de soep mee. Snipper 1 cayennepeper of chilipoeder en doe deze bij de bouillon, de sesamolie en de rijstwijn. Op smaak brengen met witte peper en zout.
  4. Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en doe deze ook bij de bouillon.
  5. Dan gaan we de Mihoen kort frituren en zet deze apart.
  6. Maak dunne omelet klaar, door de pan in te vetten met olie en even te bakken. Omdraaien is lastig, daar de omelet erg dun is. Snij deze in reepjes.
  7. Neem een ruime soepkom, mihoen, omelet reepjes erin, eventueel nog een extra bieslook, soep erover, klaar!

NB. natuurlijk hoort de lombok er niet in, beter chilipoeder gebruiken, dat is lekkerder. En gebruik maar een flink stuk gember 😉 Je hoeft ook niet perse lombok in de bouillon te gebruiken. Persoonlijk had ik graag een eetlepel geraspte gember in de soep gedaan, maar ja, die was op 😦 Sommige mensen vinden het ook lekker om aan tafel een paar druppels zoute sojasaus (asin) erbij te doen.

20181122_153602-cr-logo

https://www.aziatische-ingredienten.nl/shaoxing-rijstwijn/

Hier een video hoe de specialist het klaar maakt, Ming Fang Tijgerkop.