Orange Beef (Schezuan stijl gestoofd rundvlees)

20191012_120652-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Makkelijk stoofgerecht wat je in de snelkoker bereid. Wat je mist in het recept is sojasaus, omdat sinaasappelsmaak mogelijk geheel verdwijnt door de kracht van de sojasaus. Het is beslist geen recept voor de slow-cooker.

Mals vlees, heerlijke saus, niet te pittig met een vleugje sinaasappelsmaak. In dit recept tref je shimeji paddenstoelen aan, maar wil je stevige groenten gebruiken is ook heel goed. Een andere optie is om ipv Chinese prei, wat bieslook te gebruiken.

20191012_091629-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
  • 200 ml zoete sinaasappelsap
  • 200 ml warm water
  • ½ bouillonblokje kip
  • 1 tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 150 gr witte shimeji (of wat je hebt)
  • 50 gr boter
  • 2 Chinese prei zonder loof, in 6 cm delen
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 2 el Maizena
  • 2 el bruine suiker
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 2 cm verse gember, in plakjes
  • 8 gedroogde Spaanse pepers
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • ½-1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 1 tl gedroogde sinaasappelschilpoeder
  • sinaasappel partjes/schijfjes (garnering)

20191012_093611-cr-logo

20191012_093824-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar. Combineer het warme water met het bouillonblokje, Maizena en de rijstwijn. Laat dit goed oplossen. Strooi de peper en zout over het gesneden vlees.
  2. Vermaal de Spaanse pepers en de bloempeper.
  3. Doe de ingredienten van punt 1 en 2 in de snelkoker, dan de sinaasappelsap erbij. Poederkruiden en suiker erbij. Knoflook, gember en de groenten er boven op.
  4. Neem een ruime hapjes pan of wok en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de pan bij de snelkoker gieten.
  5. Afhankelijk van de soort vlees en machine, stoof het vlees gaar in ongeveer 90 minuten.
  6. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20191012_120646-cr-logo

Top chef, wow!

 

Ayam Goreng Merah Soep (gebakken rode kippensoep)

20191007_160955-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indo

Pittige Indische soep van gemarineerde kipvleugels, pepers, paprika en tomaat. Je gebruikt kipvleugels, omdat het vel en bot gehalte veel hoger is dan van een drumstick of filet. Het vel en bot zijn uitstekende smaakmakers. Wil je toch kipfilet gebruiken, dan zou je een extra bouillonblokje kunnen gebruiken.

Met 5 Spaanse pepers en 5 cayennepepers is deze soep echt wel pittig te noemen, waarbij de pit een beetje overheerst over de andere aroma’s. De smaak heeft iets van lomboksoep weg, dat recept is hier.

Er is nog een andere Indische versie met kipvleugels, die vind je hier.

20191007_134501-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 1 gele limoen (die geven veel sap)
  • 1 liter water
  • rijstolie (bakken)
  • 3 citroengras, gepeld
  • handje zoete wortel, gesneden
  • 1 gele paprika zonder zaadlijsten
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten
  • 4 tomaten
  • bieslook, gehakt
  • 1 bouillonblok kip
  • 2 el lichte sojasaus
  • verse koriander (garnering)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 el tomatenpuree
  • 5 cm verse gember, gehakt
  • 3-5 rode Spaanse pepers
  • 3-5 rode cayennepepers
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 citroenblad
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl fennelpoeder
  • 2 tl korianderzaadpoeder
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout (waarvan de helft over de kip strooien)
  • ¼-1½ el palmsuiker (optioneel)

20191007_141203-cr-logo

20191007_141607-cr-logo

20191007_143105-cr-logo

20191007_143241-cr-logo

20191007_143552-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi de kipvleugels met zout en besprenkel deze met limoensap, laat dit een kwartiertje intrekken.
  2. Vermaal de paprika’s en tomaten, zet het even apart. Vermaal de pepers, gember en knoflook en combineer dit met de kruidenpoeders en zout. Voeg ook het citroenblad toe.
  3. Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik.
  4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de vermalen kruidenmix (bumbu) en vermeng deze met elkaar. Vervolgens de kip vleugels erbij en deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu). Deksel op de wok en minimaal een half uur laten marineren.
  5. Bak de kipvleugels rondom aan in de kruidenmix, regelmatig omscheppen. Wanneer klaar, de tomatenpuree en de rode ui erbij doen en deze even fruiten.
  6. Blussen met warm water, bouillonblokje, citroengras en bieslook erbij. Vermalen groenten erbij. Citroengras en de worteltjes toevoegen.
  7. 60 minuten laten stoven, proeven. Eventueel een beetje palmsuiker toevoegen.
  8. Eventueel opdienen met frisse groenten, klaar.

20191007_160928(0)-cr-logo

Rode kip uit Maleisie.

Kaeng Khae Kai (Noord-Thaise soep van kipvleugels)

20190821_133912-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er staat al een zeer sterke medicinale versie van Kaeng Khae op het blog, dat recept vind je hier. Deze versie is veel milder (wel pittig) en heeft wat van Tom Kha Kai weg, dat recept is hier. Er zijn kipvleugels gebruikt, omdat deze veel meer smaak afgeven dan bijvoorbeeld kipfilet.

Het originele recept geeft aan dat de groenten naar keuze zijn, maar radijs, kousenband en eierfruit is toch wel preferent. Er zijn verschillende versies van deze soep, vaak bereid met ingredienten waar je nog nooit van gehoord hebt. De groenten die je op de foto ziet zijn in het voorbeeld gebruikt, het muntblad is voor garnering. De koriander is ‘pakchee lao’, maar gewone koriander is ook goed. In het recept lees je ook ‘geroosterde rijst’, feitelijk een zeer milde vervanger voor gedroogde Noord Thaise bloempeper.

Je kunt deze soep ook voor diabetici aanpassen, geen suiker, minder gedroogde chilies (anders is de soep te scherp) en geen babymais.

20190821_113255-cr-logo

20190821_105053-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 1,3 liter water (voor bouillon)
  • 1 bouillonblokje kip
  • 500 ml coconut cream milk
  • 3 cm galanga, plakjes
  • 1-2 el bruine suiker (optioneel)
  • groentenvariatie:
  • handje radijs
  • klein handje eierfruit
  • 60 gr witte paddenstoelen (bv Shimeji)
  • 5 verse Shiitake of kastanje champignons
  • klein handje bessenaubergine
  • 1-2 takjes verse koriander (in het recept zie je koriander uit de Isaan)
  • handje zoete basilicum
  • 3 sprieten bieslook
  • handje cherry tomaatjes
  • 150 ml kousenband
  • 4 babymais
  • 2 takjes verse peper
  • curriepasta (kruidenpasta):
  • 1½ tl zout
  • 15 tenen knoflook
  • 1½ tl kurkuma
  • 3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
  • 1½ tl geroosterde rijst (recept is hier)
  • 1 citroenblad, zonder hart
  • 15 gedroogde cayennepepers
  • 1½ tl korianderwortelpoeder
  • 8 kleine sjalotten
  • 1½ tl garnalenpasta
  • 2 tl gedroogde zoute garnaaltjes
  • garnering:
  • gebakken knoflook (recept is hier)
  • muntblad
  • limoenpartjes
  • vissaus

20190821_111247-cr-logo

20190821_112017-cr-logo

20190821_122141-cr-logo

20190821_120109-cr-logo

20190821_122233-cr-logo

20190821_125600-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime soeppan (waar straks alles in past) doe daar het water in, de kipvleugels, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 gepelde knoflook, 2 cayennepepers, 1 citroengras en 2 kleine citroenblad.
  2. Zachtjes laten koken voor 30 minuten, daarna kipvleugels uitnemen, overige ingredienten weggooien en de bouillon zeven.
  3. Terwijl de bouillon staat te trekken, ga je de curriepasta maken volgens de lijst ‘curriepasta’, met gebruik van een kleine blender. Hou de poeders even apart. Snij alles eerst klein, voordat je het in de blender doet, gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar voldoende olie in, de curriepasta plus de poeders en meng dit tot een egale pasta. Vervolgens de gekookte kipvleugels erbij, even mengen en laten marineren voor 20-30 minuten.
  5. Ondertussen zet je de groenten klaar.
  6. Ok, kip is gemarineerd. Nu even rondom laten stollen. Als je de curriepasta ruikt, is het klaar. Dan direct 1 pollepel bouillon erbij, even verwarmen, daarna de volledige inhoud van de wok bij de bouillon gieten.
  7. Verwarm de bouillon op een lage warmtestand.
  8. Nu alle voorbereide groenten erbij, even roeren, dan deksel op de pan en 30 minuten zachtjes laten koken.
  9. Laatste stap, voeg de coconut cream milk toe, plus de suiker. Wederom 30 minuten zachtjes laten koken.
  10. Soep opdienen met muntblad als garnering, eventueel gebakken knoflook, limoenpartjes en vissaus erbij. Klaar!

20190821_133841-cr-logo

Ma-kwaen, Noord-Thaise bloempeper, gedroogd gebruikt je alleen de schil, niet het zaad. De bomen zijn zeer hoog en dun en daarom is het gevaarlijk om dit te oogsten. Bovendien zit de schors vol met doorns zoals bij een roos.

Babi Goreng Pedis Manis

20190621_165108-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indo stijl gerecht en de naam is niet echt passend, want het heeft wat Chinese trekken, maar pedis is het wel. Voor de echte ‘die hard’ is dit wel te verantwoorden, doch in de regel is 4 eetlepels van de chilisaus al ruim voldoende.

Het is een smakelijk gerecht, met een frisse ‘bite’ van de groenten.

20190621_130907-cr-logo

20190621_134003-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram magere hamlappen, in reepjes
  • rijstolie
  • marineren:
  • 3 el zoute sojasaus
  • 2 tl oestersaus
  • 1 el witte azijn
  • ½ tl kristalsuiker
  • 2 el rijstolie
  • 2 el Maizena
  • overig:
  • 1 wortel, lange stukjes
  • 2 medium witte ui, grof
  • 10 bird’s eye chilies of cayennepepers
  • 1 kleine rode paprika
  • 1 kleine groene paprika
  • 4 rode Spaanse pepers, vermalen
  • 4 groene Spaanse pepers, vermalen
  • 1 el tomatenpuree
  • peper en zout naar smaak
  • 4 el palmsuiker
  • 1 citroengras, in stukjes
  • 2 citroenblad
  • 100-150 ml warm water
  • 1-2 tl sesamolie (optioneel)

20190621_132545-cr-logo

20190621_163530-cr-logo

20190621_163804-cr-logo

20190621_163919-cr-logo

20190621_164208-cr-logo

METHODE

  1. Neem een kom waar ook de hamlap-reepjes bij kunnen en maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’, doch zonder de Maizena. Eerst het vlees erdoor mengen, daarna de Maizena erdoor. Laat het tenminste een uur afgesloten marineren.
  2. Ondertussen maak je alle pepers schoon, snij deze in stukken en vermaal dit met een beetje warm water. Zet het apart.
  3. Bereid alle groenten voor, hou de wortelbalkjes even apart.
  4. Wanneer het marineren klaar is, ga je het vlees braden. Neem een grote wok, doe daar wat olie in en wanneer de olie heet is, gaat het vlees plus de marinade erbij, hou de warmtebron hoog en veel omscheppen.
  5. Zodra je ziet dat het vlees een kleur begint te krijgen, doe je de wortel, citroenblad en citroengras erbij. Nog even door roerbakken.
  6. Als het vlees is gebraden, dan een beetje warm water erbij, de chilisaus, tomatenpuree en de palmsuiker. Warmtebron naar medium. Zorg dat de palmsuiker oplost.
  7. Vervolgens de paprika en de witte ui erbij, even omscheppen, dan de deksel op de wok en 5 minuten stoven. Toch tijdens het stoven je gerecht omscheppen.
  8. Opdienen met peper, zout en sesamolie. Klaar!

20190621_165117-cr-logo

Geen idee of het lekker is, wel erg snel klaar.

Nua Tun Chin (Thais gestoofd rundvlees snelkoker versie)

20190612_160707-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Dit recept is een variatie op twee andere recepten, die kun je hier en hier vinden. Deze versie is sterker van Chinese wortelkruiden smaak, licht pittig en is ook sneller klaar door het gebruik van de snelkookpan (50-75 min), maar kan ook in de slow-cooker (3-4 uur). Dit gerecht geeft een heerlijke saus.

Bekijk ook de Chinese wortelkruiden soep, recept vind je hier.

20190612_134530-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram runder stoofvlees met wat vet, in eetbare stukjes
  • 25 gr boter (braden)
  • 1 tl zout
  • 500 ml runderbouillon van 1 bouillonblokje
  • 250 ml warm water voor afvullen
  • 1 el lichte sojasaus
  • 3 el Golden Mountain Saus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el witte azijn
  • 1-2 el Maizena
  • 1 grote witte ui grof gesneden
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 3 el bruine suiker

20190612_140118-cr-logo

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDENBUILTJE

  • 1 pakket Thai-Chinese kruiden voor varkensstoof, zonder Goji bessen
  • 20 cm kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 8 tl zwarte peperkorrels
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • 6 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
  • 12 witte peperkorrels

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

  • verse lente-ui
  • bieslook
  • verse koriander
  • selderijblad
  • chili-azijn
  • basilicum
  • rode cayennepepers
  • rode Spaanse peper

20190612_141315-cr-logo

20190612_142303-cr-logo

METHODE

  1. Verzamel alle gedroogde kruiden volgens de kruidenlijst en doe deze in een kruidenbuiltje.
  2. Neem 500 ml warm water, los daar de Maizena en het bouillonblokje in op, doe de overige vloeistoffen erdoor.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en het vlees in. Bestrooi het vlees met zout en laat het vlees rondom stollen. Wanneer klaar transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
  4. Vervolgens de vloeistoffen en het kruidenbuiltje erbij.
  5. Daarna de witte ui, knoflook, suiker en de chilipoeder erbij.
  6. Afvullen met maximaal 250 ml warm water, zorg ervoor dat het kruidenbuiltje onder het vloeistof niveau ligt.
  7. Nu stoven voor 50-75 minuten, afhankelijk van je vlees en machine. Bij 75 minuten is het vlees super gaar.
  8. Wanneer klaar, opdienen met chiliazijn en garnering. Klaar!

NB. Mocht je 1 eetlepel Maizena gebruikt hebben en je vind de saus nog te dun? Geen nood, even een extra eetlepel Maizena oplossen met wat kookvocht. Breng de stoof met de snelkoker zachtjes aan de kook (das dus zonder deksel) en roer de opgeloste Maizena erdoor. Tijdens het verwarmen regelmatig roeren.

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

20190612_160837-cr-logo

Chinese kruidenwinkel in Maleisië.

Asam Padeh Pedis

20190525_104621-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een beetje zuur en pittig Sumatraans kookgerecht wat in de regel bereid wordt met rundvlees (wij hebben hamlappen gebruikt). Het onderstaande recept is een basisrecept en kun je dus verdubbelen. Veel koks gebruiken slechts rode Spaanse pepers, doch deze is pedis en gebruik je cayennepepers (lombok) of een combinatie van pepers. Krieltjes is absoluut het lekkerste, doch als je die even niet hebt, aardappelschijfjes (1 cm dik) gaat ook prima. Het is beslist geen rendang en ook geen ander stoofvlees waar het op zou kunnen lijken.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, water met de mix koken, vlees stoven, aardappel erbij. De bedoeling is dat het water langzaam verdampt, dus de deksel op een kiertje laten staan.

Je zou dit gerecht ook wat meer body kunnen geven, door bv boter of olie toe te voegen, extra bruine suiker en wellicht kipfilet nemen ipv hamlappen. Daarnaast de onderstaande methode toepassen.

20190525_081613-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr mals rundvlees of varkensvlees met wat vet, reepjes of blokjes
  • 10 krieltjes
  • 500 ml water
  • kruidenmix (bumbu)
  • 10 rode cayennepepers of Spaanse rode pepers
  • 5 sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 3 cm galanga
  • 2 kemirinoten
  • niet vermalen
  • 3 kleine assemblokjes of vergelijkbaar
  • ½-1 tl zout
  • ½-1 el kristalsuiker
  • toevoegen
  • ½ tl kurkuma
  • 2 laurierblad of daun salam
  • 3 citroenblad, zonder hart
  • 1 citroengras, gekneusd

20190525_084921-cr-logo

20190525_090107-cr-logo

20190525_090437-cr-logo

20190525_091916-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de kruiden voor de kruidenmix met een beetje warm water, zet het apart. Je kunt ook bv eerst gember, galanga, noten en knoflook apart vermalen, daarna pepers en/of de rode ui/sjalot.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar het gekookte water in plus het kruidenvermaalsel en de overige ingredienten, behalve het vlees en de aardappel. Breng dit aan de kook.
  3. Daarna het vlees toevoegen en na ca. 30 minuten de aardappel erbij.
  4. Zachtjes laten koken tot je een saus overhoud. Klaar!
  5. Je kunt ook kiezen voor een andere volgorde van bereiden, eerst het vlees met het vermaalsel zachtjes koken, daarna de overige ingredienten erbij behalve de aardappel, die voeg je toe als het water voor een derde is verdampt.

20190525_104703-cr-logo

Helaas in Bahassa, maar de video zegt genoeg.

Hong Kong runderstoof met radijs

20190429_164127-cr-logo

Bereidingstijd () : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Of dit gerecht nu echt een authentiek gerecht uit Hong Kong is, kan ik niet met zekerheid zeggen. Ik heb al eens een andere Chinese stoof met radijs gepost, dat vind je hier. Dit recept is gebaseerd op gebruik van een snelkookpan, maar gewoon op een kookplaat stoven of een slow-cooker kan natuurlijk ook.

Deze stoof kun je bij de rijst of bami genieten, maar ook als soep. Beide versies zijn erg lekker. Pittigheid met gebruik van 2 el chilipasta is okay, niet te gek. Een uurtje het vlees koken en daarna 60 minuten in de snelkoker is ruim voldoende om de brisket super zacht te krijgen.

20190429_134930-cr-logo

20190429_140120-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gr beef brisket (vet vlees), in behoorlijke blokken
  • 1 winterradijs, in parten (wij hebben gewone radijsjes genomen)
  • 1-2 el chilipasta, douban jiang of gochujang
  • 2 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 el bruine suiker
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 3 Chinese prei zonder loof, in 4 cm stukken
  • 4-6 plakken verse gember
  • 6 tenen knoflook, in plakjes
  • 2 kaneel stokjes
  • 2 steranijs
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • 6 cardamoms
  • 1 tl sinaasappelschil poeder
  • ½ tl zout
  • 1½ el witte azijn
  • 500 ml runderbouillon (1,7 liter water)
  • zonnebloemolie
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • 1-2 el Maizena opgelost in een beetje warm water

20190429_143702-cr-logo

20190429_144107-cr-logo

20190429_144212-cr-logo

20190429_145433-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar bij het water (1,7 liter), azijn, Chinese rijstwijn, gember en 1 gesneden Chinese prei. Breng dit aan de kook, dan het vlees erbij en kook het geheel zachtjes voor ca. 60 minuten. Schuim het kooksel goed af. Wanneer klaar hou het vlees, gember en prei apart, neem 500 ml bouillon en zet dit opzij. Bewaar de overige bouillon.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, voldoende olie erin, de knoflook, de overige Chinese prei en de cayennepepers. Fruit het kort.
  3. Dan de chilipasta, sinaasappelschil poeder en zout erbij en ook even kort fruiten. Vervolgens het vlees met de gember en prei erdoor wokken, zodat het goed vermengt is. Transporteer het geheel naar de snelkoker.
  4. Nu voeg je toe de sauzen, de bouillon (500 ml), de kruiden (kaneelstokje, cardamom en steranijs), de bruine suiker en de winterradijs. Zet de timer op 60 minuten.
  5. Wanneer klaar, indien nodig, de Maizena erdoor roeren, klaar!

20190429_164214-cr-logo

Streetfood.