90-120 minuten – Tante Reentje's food blog

Sesam Kip Nuggets (gefrituurde kipstukjes met sesamzaad)

Bereidingstijd (cooking): 15+60+20 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/hoofd/snack Origine: Aziatisch

Dit is feitelijk een Chinees/Amerikaanse snack, wat je ook met rijst als maaltijd kunt nemen. Het is een knapperige kip nugget in een zoete coating, met een vleugje pittig van de zwarte peper.

Het is aan te bevelen als je dit als snack gaat genieten, dat je 2x frituurt. Dan blijft de kip nugget ook na het coaten knapperig. Gewoon bij de rijst kun je prima volstaan met 1x frituren.

Wat ga je doen? Marineren, frituren, saus maken en coaten.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
200 gr Maizena
50 gr cornflakes, gebroken
plantaardige olie (frituren)
marinade:
3-4 tl knoflookpoeder
1½-2½ tl zwarte peperkorrels, gebroken (vijzel)
2 el lichte sojasaus
1 tl zout
1½ el appelcider
1 ei, het wit
½-1 el Maizena
saus maken:
4 el honing
4 el palmsuiker
3 el lichte sojasaus
100 ml el warm water
1½ el tomatenpuree
1 limoen, het sap
3 tl Maizena opgelost in 3 el warm water (laatste)
1 el sesamolie
garnering:
2 el geroosterde sesamzaad

METHODE

Neem een medium schaal en maak de marinade volgens het lijstje ‘marinade’. Dan meng je de kip erdoor, dek het af met keukenfolie en laat dit minimaal een uur marineren. NB. Langer marineren maakt de kipstukjes zachter.
Ondertussen rooster je de witte sesamzaadjes in een sauspannetje. Beste op lage warmtebron en veel schudden. Wanneer klaar, direct uit de pan nemen. Zet het even apart.
Ondertussen kun je de saus voorbereiden door alle ingredienten, behoudens de opgeloste Maizena, volgens het lijstje ‘saus maken’ te mengen in een schaaltje. Zet dit even apart.
Breek de cornflakes, dat gaat het makkelijkste door ze eerst in een plastic zakje te doen en met de hand fijn te knijpen.
Dan neem een ruime schaal en meng de Maizena met de cornflakes.
Wanneer het marineren klaar is, ga je de kipstukjes droog maken, door deze door de Maizena/cornflakes te rollen. Doe er 10 tegelijkertijd. Daarna frituren op medium warmte ca. 180ºC en frituur de kip stukjes hard. Leg deze even op een groot bord. Zo doorgaan tot alle kip is gefrituurd.
Let op: in de regel frituur je de kip 2x, je wacht ca. 15 minuten tot de kip is afgekoeld en frituur je de kipstukjes ca. 1 minuut. In het voorbeeld is dit niet gebeurd, immers het is ieder zijn eigen smaak of je extra knapperige kip nuggets wilt of niet. Daarom zitten er al cornflakes in, om het toch een beetje knapperig te houden.
Neem een grote wok en verwarm de saus op medium warmtebron. Wanneer de saus goed is gemengd, giet je de Maizena opgelost in warm water erbij. Even roeren en je ziet de saus verdikken.
OK, nu de kipstukjes erbij, warmtebron hoog en de kip goed vermengen met de saus. Warmtebron uit.
Kip nuggets transporteren naar een opdienschaal en bestrooien met de geroosterde sesamzaadjes. Klaar!

Marion doet het zo.

Babi Goreng Madu (varkensribbetjes uit de wok met honing)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 20+60+20 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Chinees

Een van oorsprong Chinees gerecht wat volledig is geïntegreerd in de Indonesische keuken, als zoveel landen/culturen Chinese kookkunsten hebben overgenomen.

Het is een plakkerig en zoet gerecht, wat bereid kan worden met elke vorm van varkensvlees. Een ribbetje of spareribs geeft wel een speciale smaak, doch er zit weinig vlees aan. Door ribbetjes te combineren met hamlappen, pak je toch wat extra smaak mee van de ribben en heb je ruim voldoende voor 4 personen.

Officieel gaat er nog suiker bij, maar dan wordt het wel heel erg zoet. Er is in dit recept wellicht voldoende saus tot 1½ kilo totaal. Let even op welke jam je neemt, in het voorbeeld is jam met behoorlijk wat suiker gebruikt (54%).

Wat ga je doen? Vlees marineren, wokken, saus maken en afmaken. Opletten dat je vlees wel gaar wordt. Vooral met de ribbetjes kan dat wat lastig zijn.

NB. Er zijn ook koks die het vlees 2x frituren ipv te garen in de wok of op de grill leggen. Het recept blijft verder hetzelfde.

INGREDIENTEN

1 kg varkensribbetjes of 500 gr malse hamlappen + 500 gr ribbetjes
rijstolie
marinade:
2 el zoute sojasaus (voorbeeld kikkoman)
1½ el oestersaus
1½ el Chinese rijstwijn
2-3 el Maizena
1 groot ei, alleen het wit
kruidenmix:
6 tenen knoflook, gehakt
3 cm verse gember, gehakt
saus maken:
200 ml warm water
3 el zoute sojasaus
3 el honing
2-3 el blueberry jam (zwarte bessenjam)
1 el tamarindesaus (voorbeeld is een blokje gebruikt)
afmaken:
2 tl sesamolie
1 el geroosterd sesamzaad
1 el Maizena opgelost in een beetje water (als laatste)

METHODE

Snij de ribbetjes los en snij het vlees in repen.
Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’ en marineer het vlees voor tenminste 1 uur. Zet het afgedekt in de koelkast.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vlees met de marinade in en schroei het rondom dicht. Dan af laten koelen, pak weg 15 minuten en weer het vlees bakken.
Wanneer klaar, vlees uitnemen en apart zetten.
Gebruik de restantolie in de wok, eerst de gember fruiten, dan de knoflook erbij, even fruiten. Vervolgens blussen met het water.
Dan alle ingredienten volgens het lijstje ‘saus maken’ erbij, goed mengen en zachtjes verwarmen. Even proeven en bijstellen. Is je saus te dun, dan beetje Maizena erdoor mixen.
Nu het vlees terug in de wok en vermengen met de saus.
Afmaken met geroosterd sesamzaad en sesamolie. Klaar!

Ander recept…

Ayam Ungkep Merah (gestoofde en gefrituurde kip met rode saus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 20+60+20 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ungkep is een kookwijze, het stoven van vlees om het daarna te frituren. In dit recept vind je een mooie rode saus, die niet te pittig is, beetje zoet met een vleugje zuur, wat je maakt van het kookvocht.

Het mooie van dit gerecht is dat je het t/m punt 5 geheel kunt maken en daarna gewoon kunt weg zetten tot het tijd is om het af te maken.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip stoven, frituren en saus maken.

INGREDIENTEN

8 drumsticks ca. 800 gr
1 tl zout
1 limoen, het sap
500 ml warm water
plantaardige olie (frituren) (voorbeeld:zonnebloem)
kruidenmix (bumbu):
4 el rijstolie
5 kemirinoten
8 tenen knoflook
8 rode ronde sjalotten
8 rode Spaanse pepers
8-16 rode cayennepepers
1 tl kurkumapoeder (niet in de blender doen)
5 cm verse gember
toevoegen:
5 cm galanga, overlangs door de helft
5 daun salamblad
5 citroenblad
3 citroengras, in halven
1 bouillonblokje kip
saus maken:
3 el palmsuiker
2 el tamarindesaus (info is hier)
3 el gefruite uitjes (info is hier)

METHODE

Besprenkel de drumsticks met limoen en bestrooi deze met zout. Laat dit even intrekken.
Bereid de kruidenmix voor door alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ te vermalen, behoudens de kurkumapoeder.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar het vermaalsel in plus de kurkumapoeder. Fruit dit met gematigde warmtebron voor enkele minuten.
Dan alle ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij en blussen met het warme water. Even verwarmen en goed omroeren.
Vervolgens de drumsticks en eventueel overtollig limoensap erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 60 minuten. Regelmatig de drumsticks draaien. NB. Niet langer stoven, anders valt je kip uit elkaar.
Wanneer klaar, ga je de drumsticks kort frituren op gematigde temperatuur (160ºC) Frituur er 2-3 tegelijkertijd anders spettert het teveel. Daarna leg de drumsticks op een opdienschaaltje.
Als je geen tamarindesaus bij de hand hebt, maak dan eerst verse gereed, voordat je aan de saus begint.
OK, nu de saus maken. De bedoeling is dat je saus eerst laat indikken door het water te laten verdampen en op smaak te brengen. Neem ondertussen alle niet eetbare ingredienten uit de saus.
Als de saus wat is ingedikt ga je eerst proeven (hoe pittig is de saus), dan voeg je de palmsuiker toe (begin eerst met 2 el). Wanneer de saus zoet genoeg is, ga je tamarindesaus toevoegen. Smaak goedgekeurd? Dan afmaken met gefruite uitjes.
Drumsticks opdienen met de saus, niet de drumsticks onder de saus laten verdwijnen. Klaar!

Mark Wiens is at Lombok.

Rendang Daging Kuning (geel runder stoofvlees)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gemakkelijk gerecht en zeker als je gebruik maakt van een snelkookpan, wat in het voorbeeld ook gedaan is. Het scheelt veel tijd, nog even laten inkoken, dat kan in de snelkookpan of in de wok. Let wel dat als je voor conventioneel kiest, je warm water toevoegt. De smaak van dit gerecht is weer geheel anders dan andere rendang gerechten op deze site, veel citroengras, citroenblad, Spaanse pepers, galanga en de kurkuma maakt deze versie pittig met een bladachtige smaak. Dat vind je lekker of niet. In de regel voeg je meer palmsuiker toe, in het voorbeeld wel 1 el extra.

In het recept staat 8 Spaanse pepers en 2 cayennepepers. In het voorbeeld zie je iets anders, dit is omdat de gebruikte Thaise oranje pepers een heel stuk pittiger zijn dan de rode Spaanse pepers. Verder is de keus aan jou, geel of oranje is louter voor de kleur van het gerecht, het smaakverschil is minimaal.

Officieel hoort er ‘cabe merah keriting’ in, dat zijn lange rode gekrulde pepers en kun je niet kopen in Nederland, bovendien zijn ze iets pittiger dan een Spaanse peper.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, alles in de snelkoker, inkoken.

Onderaan deze pagina staat een 2e recept voor dit gerecht dat duidelijk anders smaakt, das milder gekruid en ondanks alle pepers, beslist niet extra pittig.

INGREDIENTEN

500 gr rundvlees, in eetbare stukken
500 ml coconut cream milk
250 ml warm water (optioneel voor conventioneel koken)
kruidenmix (bumbu):
8 rode ronde sjalotten of rode ui
3 tenen knoflook
8 gele of oranje Spaanse pepers
2 rode cayennepepers
2 citroengras
8 cm galanga
1 el korianderzaad
1 tl zwarte peperkorrels
2 el rijstolie
beetje warm water (voor het vermalen)
toevoegen:
½-1 tl kurkuma
6-10 kardemom (kleine grijze)
3 kruidnagels
3 steranijs
4 citroenblad
1 tl zout
1-4 tl palmsuiker

METHODE

Snij het vlees, zet het apart. Zet de snelkookpan klaar.
Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Doe het vermaalsel in de snelkoker.
Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’.
Coconut cream milk erbij en goed omroeren.
Het vlees erbij.
Zet de snelkoker op 80 minuten, afhankelijk van je vlees. Echt mals vlees heeft minder tijd nodig.
Wanneer klaar, ga je de saus indikken. Een grote wok met anti-aanbaklaag werkt het makkelijkste, maar in de snelkoker mag natuurlijk ook. Veel of weinig saus bepaal jezelf. Te weinig saus? Geen probleem, coconut cream milk toevoegen.
Indien nodig op smaak brengen met palmsuiker en/of zout. Klaar!

Rendang Daging Kuning 2 (geel stoofvlees)

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Even anders dan de eerste versie. Iets andere ingredienten en methode. De smaak is mild, zeker niet pittig. Echt anders dan de eerdere versie. Wellicht nog 1 a 2 dagen in de koeling laten staan voor een optimale smaak. Wil je pittiger, dan zou je minder palmsuiker kunnen gebruiken.

In dit voorbeeld zijn licht gemarmerde hamlappen gebruikt, rundvlees zal zeker een andere twist aan het gerecht geven. Feitelijk heet deze versie Kalio (half rendang) je hebt dan royaal saus.

INGREDIENTEN

1,1 kilo rundvlees of hamlappen met een beetje vet, in royale stukken
1½ tl zout (over het vlees strooien)
500 ml coconut cream milk
kruidenmix (bumbu):
12 rode ronde sjalotten of rode ui
6 tenen knoflook
12 rode Spaanse pepers
12 rode cayennepepers
3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
8 cm galanga
2 el korianderzaad
8-12 kleine grijze kardemom
2 el rijstolie
50 ml warm water (voor het vermalen)
1½ tl kurkumapoeder (niet vermalen)
toevoegen:
10-15 zwarte peperkorrels
5-6 kruidnagels
6 medium citroenblad
2 el palmsuiker
1 bouillonblokje kip

METHODE

Vermaal de kruidenmix, snij de galanga en de citroengras eerst klein, gebruik een beetje warm water. Je hebt dan ca. 1 liter kruidenmix gemaakt.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vlees. Strooi het zout over het vlees en schroei het vlees rondom dicht.
Ondertussen zet je de snelkoker klaar, doe daar de 500 ml coconut cream milk in plus de overige ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’.
Wanneer het vlees klaar is, uitnemen en transporteren naar de snelkoker. Laat het vocht en de olie in de wok zitten.
Fruit nu de kruidenmix plus de kurkumapoeder in de wok met de restant olie/vocht. Dit neemt wat tijd, want het vocht moet eerst verdampen, voordat je het kunt fruiten. Blijven omscheppen tot het wat droger is geworden en het wat ruikt. Je merkt dat de kruidenmix aan je wok blijft kleven, dan is het zo goed als klaar. Niet laten aanbranden!
Transporteer de kruidenmix naar de snelkoker, even mengen.
Zet de snelkoker op 60-90 minuten, afhankelijk van je vlees. Als je mals rundvlees gebruikt is 60 ok, stevig rundvlees mag wel op 90. Hamlappen mag op 75 minuten.
Wanneer klaar, de volledige inhoud van de snelkoker in de grote wok en ga je de saus op hoge warmtebron verdikken. Regelmatig omscheppen en de overtollige olie verwijderen met een platte pollepel. Klaar!

NB. Je kunt ook de snelkoker zo laten staan tot de volgende dag. Zaak is dat je de snelkoker gewoon DICHT laat. Als je in de avond kookt, is dat ideaal. Je vlees krijgt hierdoor extra smaak.

Rendang Ayam uit Maleisie.

Ayam Bakar Bumbu Merah (Indische rode drumsticks)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Indo

De Indonesische keuken kent vele versies van dit gerecht. Gegrild, gebakken of gestoofd of een combinatie van deze met of zonder saus. Ook zie je versies met tomaten ketchup of sambal. Ondanks dat er 15 Spaanse pepers zijn gebruikt, is het gerecht heel acceptabel pittig te noemen. Wil je meer pit, dan gebruik je meer dan 10 bird’s eye chilies.

Dit recept geeft een malse kip en saus en is heel gemakkelijk thuis te bereiden zonder grill of oven. Gematigd pittig, met een vleugje zoet. Heerlijk bij de rijst. Tante Reentje plukte de kip en deed het de volgende dag op brood. Dankjewel mam.

Wat ga je doen? Blancheren, bakken, kruidenmix maken, stoven en opbakken.

INGREDIENTEN

1 kilo drumsticks of andere kipdelen
blancheren:
1-1½ liter water
½ tl kurkuma
2 daun salamblad
¼ tl zout
1 citroengras, in halven
kruidenmix (bumbu):
5 tenen knoflook
10 kleine rode ronde sjalotten of rode ui
15 rode Spaanse pepers
5-25 rode bird’s eye chilies (naar smaak, voorbeeld 10)
4 medium tomaten, ontvelt
2-3 el tomatenpuree
1 tl palmsuiker
½ tl zout
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
2 el zoete sojasaus
rijstolie
200 ml warm water

METHODE

Neem een pan met voldoende water, doe daar de ingredienten in volgens het lijstje ‘blancheren’ en breng dit aan de kook.
Ontvel de tomaten, door een klein kruisje in het kontje te snijden en ongeveer een minuut te koken. Daarna klein snijden en zet het apart.
Dan de kipstukken toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, kipstukken uitnemen en uit laten lekken.
Ondertussen bereid je de kruidenmix voor. Vermaal de knoflook, sjalotten of rode ui, Spaanse pepers, bird’s eye chilies en zet dit even apart.
Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en braad de kipstukken rondom aan. Het maakt niet uit hoe lang je de kip braad, das een kwestie van smaak, zolang het maar niet aanbrand. Wanneer klaar, haal de kip uit de wok, zet het even opzij. Maak je wok schoon.
Nu ga je met de kruidenmix beginnen. Doe wat olie in de wok plus het vermaalsel. Fruit op hoge warmtebron en blijf bewegen met het vermaalsel. Eerst het meeste vocht eruit laten verdampen, daarna bakken. Je ziet, hoort en ruikt het, wanneer het klaar is. Warmtebron medium-laag.
Nu de gehakte tomaat, tomatenpuree, palmsuiker, zout en bouillonblokje erbij, even mengen.
Blussen met het warme water en de zoete sojasaus erbij, goed mengen.
Kip terug in de wok, ook goed vermengen met de saus. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 60 minuten.
OK, nu de saus indikken, warmtebron hoog en constant de kip van de bodem lossen, gebruik een platte houten spatel. In de regel 3 tot 5 minuten. Wil je hardere kip, dan nog even opbakken. Je kunt eventueel een klein handje verse gehakte koriander mee bakken, ipv als garnering te gebruiken.
Transporteer de kip naar een opdienschaal, giet wat saus over de kipstukken, garneer met verse koriander, gebakken knoflook, gefruite uitjes, wat je wilt. Klaar!

In Bahassa Indonesia, de video spreekt voor zich.

Gochujang-jjigae (Koreaanse runderstoof met aardappel en wortel)

+ Rundvlees, Koreaans

Bereidingstijd (준비하다) : 30 + 90 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Het recept is een richtlijn hoe je dit kunt bereiden, in het voorbeeld zijn maximale waarden aangehouden, behoudens het vlees, dat was 500 gr. Het is ook bereid met behulp van een snelkoker, wat heel goed de smaken behouden van de ingredienten. Ook is er gebruik gemaakt van Maizena om de saus te verdikken.

Het voorbeeld is pittig en door een theelepel palmsuiker toe te voegen, wordt dit gerecht een stuk milder. Natuurlijk kun je ook minder pasta, chilipoeder of Spaanse pepers nemen. Het is een kwestie van een keertje maken, daarna weet je het wel. Let even op: een Spaanse peper is heel stuk zachter dan een cayennepeper, vergis je niet.

Wat ga je doen? Marineren, frituren, stoven, afmaken.

INGREDIENTEN

500-800 gr mals rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
sojabonenolie (frituren)
2 medium aardappels, in royale parten
marinade:
2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
1 el Chinese rijstwijn
bouillon:
500 ml warm water
2-3 el Gochujang pasta
¼ bouillonblokje kip
1 tl witte kristalsuiker
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
toevoegen:
3 tenen knoflook, gehakt
3 cm verse gember, in plakken
3-6 kleine gedroogde Spaanse pepers, heel
2 medium wortels, in parten
1 handje lente-ui, 2 cm stukjes
1 grote witte ui, grof gesnipperd
als laatste:
zout naar smaak
1½ el Maizena opgelost in het kookvocht (optioneel)
palmsuiker naar smaak

METHODE

Je begint met het gesneden vlees te marineren, laat het een 20-30 minuten staan.
Zet de snelkookpan klaar en maak de bouillon volgens de lijst ‘bouillon’.
Dan voeg je toe de ingredienten volgens de lijst ‘toevoegen’, behalve de grof gesneden ui.
Frituur het vlees op hoge temperatuur voor 1 minuut. Het beste gaat dit door het vlees in kleine porties te frituren. Elke keer als een portie klaar is, uit de olie en direct in de snelkookpan.
De volgende fase is het frituren van de aardappel partjes, wanneer deze een mooie kleur en stevig van buiten zijn geworden zijn ze klaar. Ook vanuit de olie de snelkookpan in.
Nu de witte ui er bovenop leggen.
Snelkoker op 90 minuten, afhankelijk van je vlees en apparaat.
Wanneer klaar, even proeven en de smaak aanpassen met palmsuiker en zout (is meestal niet nodig). Even bezien of je de saus dikker wil, dan eerst Maizena apart oplossen in het kookvocht en daarna terug gieten en vermengen. Klaar!

Conventioneel.

Chinese Gemberstoof (van gemarmerde hamlappen)

+ Varkensvlees, - Diabetes, Chinees (中國), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een mild stoofgerecht van vette hamlappen en gember. Een variatie op een eerder geplaatste versie wat je hier kunt vinden. Dit recept is eenvoudiger en heeft een andere gembersmaak, minder groenten en zonder bijgerecht. Iets andere methode en ingredienten. De rode ui is essentieel voor dit gerecht.

In het voorbeeld zijn 5 vingers gebruikt, maar wil je meer gembersmaak, kun je wat meer nemen. De gember is beslist niet overheersend en is dit een ideaal gerechtje wat iedereen lust. Serveer de saus en vlees op de gestoomde rijst, doe er wat frisse groenten bij.

Diabetici 2: zo min mogelijk Maizena gebruiken.

INGREDIENTEN

1 kilo gemarmerde hamlappen, in royale parten
flink handje lente-ui, 3 cm gesneden
2 medium rode uien, grof gesneden
fruiten:
5-10 Chinese vinger gember, overlangse balkjes
5 tenen knoflook, gehakt
1 el Schezuan bloempeper, gebroken
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
rijstolie
bouillon:
400 ml warm water
1 bouillonblokje kip
10 witte peperkorrels
1 steranijs
1 tl sinaasappelrasp poeder
marinade:
2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
3 el Shaoxing rijstwijn
2 el oestersaus
afmaken:
1-1½ el Maizena
zout, peper, chilipoeder, frisse groenten

METHODE

Neem een schaal waar ook het vlees in past en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en marineer het vlees voor tenminste 15 minuten.
Zet de snelkookpan klaar met de bouillon.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en fruit de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’, gebruik voldoende olie. Wanneer klaar, de volledige inhoud bij de snelkookpan doen.
Neem dezelfde wok (niet omspoelen) en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de snelkookpan voegen.
De rode ui en lente-ui leg je bovenop het vlees.
Snelkoker op 75 minuten.
Wanneer klaar, 100 ml vocht uitnemen, Maizena oplossen in het kookvocht en terug gieten. Even omroeren, klaar!

Mooie video.

Dak Bulgogi (Koreaanse Kip)

+ Kip, ei, Koreaans

Bereidingstijd (준비하다) : 120 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Origineel maak je Dak Bulgogi van plakjes kipfilet die je dan marineert en vervolgens grilt of bakt in de pan. In dit voorbeeld zijn drumsticks gebruikt, die zijn veel dikker, vandaar een andere methode.

Omdat de kip in de oven wordt afgemaakt, is de smaak iets milder dan wanneer je het in de wok met kipfilet bereid. De pittigheid komt van de zwarte peper. Je kunt eventueel wanneer je de kip gaat aanbraden wat zout gebruiken. In het voorbeeld is geen geroosterd sesamzaad gebruikt, dat was de kok vergeten 🙂

De marinade maak je met sojasaus, in het voorbeeld is lichte sojasaus gebruikt. Als je de drumsticks donkerder wilt, kun je bv 1 el lichte sojasaus vervangen voor 1 zwarte sojasaus.

Wat ga je doen? Marinade maken en marineren, kip aanbraden, stoven en grillen.

INGREDIENTEN

6 drumsticks zonder vel
rijstolie
200 ml warm water
zout naar smaak
marinade:
3 el lichte sojasaus
1 limoen, het sap
1 el bruine kristalsuiker
1 el honing
1 el Chinese rijstwijn
1 teentje knoflook, gehakt
2 cm verse gember, gehakt
1 el sesamolie
¼-½ tl zwarte peper
geroosterd sesamzaad (garnering)

METHODE

Ontvel de drumsticks.
Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en zorg dat de suiker is opgelost. Dan de drumsticks erbij en afgesloten laten marineren voor ten minste 30 minuten.
Nadat de drumsticks zijn gemarineerd, neem je een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en schroei de drumsticks zonder marinade rondom dicht.
Vervolgens de marinade erbij, even wentelen en blussen met het water. Warmtebron laag, deksel op de pan en stoven voor 50 minuten. Tussendoor even draaien.
OK, zet een oven-tray klaar, eventueel met aluminiumfolie. Leg de gestoofde drumsticks in de tray.
Warm de oven voor op 180ºC top-grill stand.
Nu ga je de saus maken. Warmtebron hoog, hou een houtenlepel bij de hand. Je gaat nu het overtollige vocht verdampen, zodat je een plakkerige saus overhoud. Blijven roeren. Wanneer de saus op dikte is, warmtebron uit.
Verdeel de saus over de drumsticks en zet de tray in de oven. Na 15 minuten wat saus uit de tray over de drumsticks gieten. Nog ca. 10 minuten grillen.
Bestrooi de drumsticks met geroosterd sesamzaad, klaar!

Zo kan het dus ook.

Chinese hamlappen uit de pressure cooker

+ Varkensvlees, Chinees (中國), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 30 + 70 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Variatie op eerdere recepten voor deze heerlijke Schezuan stoof, waarbij de ingredienten een klein beetje verschillen, doch de bereidingswijze even anders is. De andere recepten vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

1,1 kilo malse gemarmerde hamlappen, in royale blokken
2 el rijstolie
handje lente-ui, in 3 cm stukjes
1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig
bouillon:
400 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje kip
¼-1 tl zout
¼ tl witte peper
10 zwarte peperkorrels
1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
2 el appel cider azijn
2 tl zwarte sojasaus
1 el Chinese rijstwijn
1 el palmsuiker
fruiten:
5 tenen knoflook, plakjes
3 cm gember, balkjes
2 gedroogde cayennepepers, vermalen
6 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
4 gedroogde Spaanse pepers, in halven
1-1½ el Schezuan bloem pepers, vergruist

METHODE

Zet de snelkookpan klaar met de ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon’, in het voorbeeld is warm water met een bouillonblokje gebruikt.
Neem een ruime wok met wat rijstolie en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, warmtebron uit en transporteer het vlees naar de snelkoker. Laat de olie in de wok.
Vergruis de bloempeper en vermaal de cayennepepers en Spaanse pepers, hou enkele Spaanse pepers heel. In het voorbeeld zijn korte Spaanse pepers gebruikt, dus enkele extra. De langere Spaanse pepers zijn gemiddeld 8 cm. Ook de cayennepepers waren wat aan de korte kant.
Doe alle ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de wok met de restantolie en fruit het kort, want de bloempeper mag beslist niet verbranden. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok ook in de snelkookpan doen.
Het geheel even omroeren en de lente-ui er bovenop leggen.
Timer op 70 minuten, das 60 minuten op druk.
Wanneer klaar, even bezien of je Maizena wil gebruiken om de saus te verdikken. Zo ja, dan wat kookvocht 50-100 ml uit de pan scheppen en gebruiken om de Maizena op te lossen. Dan terug in de pan, omroeren, klaar!

Food Ranger is in Shanghai.

Rendang Ayam met mosterd (Indisch stoofvlees van kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Rendang maak je feitelijk met rundvlees, ander vlees kan ook, dat heeft voordelen, maar ook nadelen. Kip valt snel uit elkaar, wat het afmaken van het gerecht moeilijker maakt. Aan de andere kant is het zeer snel gaar, je kunt dit al met 1½ uur op tafel hebben staan. Rendang van kip is meer een halve rendang, je eindigt met voldoende saus, terwijl echte rendang droog gebakken wordt. Dat zou je ook kunnen proberen, maar je kip gaat uit elkaar vallen.

Deze rendang is gebaseerd op een andere rendang, dat recept vind je hier. Een gekruide smaak, niet echt pittig. Je mag meer palmsuiker gebruiken, dat is ieder zijn eigen smaakidee. In het voorbeeld is erg geen overtollig olie verwijderd.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet of kipkarbonades, royale stukken
vermalen voor kruidenmix (bumbu):
5 tenen knoflook, vermalen
1 tl zout
1 el korianderzaad
2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
4 cm galanga
8 rode cayennepepers
1 rode Spaanse peper
beetje warm water voor vermalen
toevoegen kruidenmix (bumbu):
25 gram boter
3 el rijstolie
4 el grove mosterd (afhankelijk hoe sterk je mosterd smaakt)
3 medium witte uien, grof gesnipperd
8 kleine kardemom zaden, heel laten
4 citroenblad
1 tl kurkumapoeder
toevoegen na stollen:
1 el witte azijn (Heinz)
1 el palmsuiker
3 daun salamblad
1 bouillonblok kip, verkruimeld
500 ml coconut cream milk

METHODE

Snij de kip en zet het klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in.
Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘vermalen voor kruidenmix’ en gebruik wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Heb je een kleine blender, dan eerst de hardere ingredienten vermalen, zoals citroengras, galanga, korianderzaad en knoflook. Doe het vermaalsel in de wok.
Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit het geheel tot de uien glazig zijn geworden.
Nu de kip erbij en roerbakken tot de kip rondom gestold is. Je zult merken dat wanneer dit zorgvuldig is gebeurd al een hoop vocht is verdampt.
Blussen met coconut cream milk en de overige ingredienten erbij. Omscheppen en aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten laten stoven.
OK, bijna klaar. Deksel van de wok, warmtebron hoog en nu een groot gedeelte van het vocht laten verdampen. Blijven omscheppen, net als je sambal bakt. Afhankelijk de dikte van de saus die je wenst, ongeveer 15 minuten. Klaar!

In Bahasa, maar de werkwijze spreekt voor zich!