Rendang Ayam met mosterd (Indisch stoofvlees van kip)

20200707_170518-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Rendang maak je feitelijk met rundvlees, ander vlees kan ook, dat heeft voordelen, maar ook nadelen. Kip valt snel uit elkaar, wat het afmaken van het gerecht moeilijker maakt. Aan de andere kant is het zeer snel gaar, je kunt dit al met 1½ uur op tafel hebben staan. Rendang van kip is meer een halve rendang, je eindigt met voldoende saus, terwijl echte rendang droog gebakken wordt. Dat zou je ook kunnen proberen, maar je kip gaat uit elkaar vallen.

Deze rendang is gebaseerd op een andere rendang, dat recept vind je hier. Een gekruide smaak, niet echt pittig. Je mag meer palmsuiker gebruiken, dat is ieder zijn eigen smaakidee. In het voorbeeld is erg geen overtollig olie verwijderd.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

20200707_172915-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet of kipkarbonades, royale stukken
  • vermalen voor kruidenmix (bumbu):
  • 5 tenen knoflook, vermalen
  • 1 tl zout
  • 1 el korianderzaad
  • 2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 4 cm galanga
  • 8 rode cayennepepers
  • 1 rode Spaanse peper
  • beetje warm water voor vermalen
  • toevoegen kruidenmix (bumbu):
  • 25 gram boter
  • 3 el rijstolie
  • 4 el grove mosterd (afhankelijk hoe sterk je mosterd smaakt)
  • 3 medium witte uien, grof gesnipperd
  • 8 kleine kardemom zaden, heel laten
  • 4 citroenblad
  • 1 tl kurkumapoeder
  • toevoegen na stollen:
  • 1 el witte azijn (Heinz)
  • 1 el palmsuiker
  • 3 daun salamblad
  • 1 bouillonblok kip, verkruimeld
  • 500 ml coconut cream milk

20200707_145824-cr-logo

20200707_150257-cr-logo

20200707_151047-cr-logo

20200707_151412-cr-logo

20200707_151728-cr-logo

20200707_165959-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip en zet het klaar.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in.
  3. Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘vermalen voor kruidenmix’ en gebruik wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Heb je een kleine blender, dan eerst de hardere ingredienten vermalen, zoals citroengras, galanga, korianderzaad en knoflook. Doe het vermaalsel in de wok.
  4. Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit het geheel tot de uien glazig zijn geworden.
  5. Nu de kip erbij en roerbakken tot de kip rondom gestold is. Je zult merken dat wanneer dit zorgvuldig is gebeurd al een hoop vocht is verdampt.
  6. Blussen met coconut cream milk en de overige ingredienten erbij. Omscheppen en aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten laten stoven.
  7. OK, bijna klaar. Deksel van de wok, warmtebron hoog en nu een groot gedeelte van het vocht laten verdampen. Blijven omscheppen, net als je sambal bakt. Afhankelijk de dikte van de saus die je wenst, ongeveer 15 minuten. Klaar!

20200707_170504-cr-logo

In Bahasa, maar de werkwijze spreekt voor zich!

Schezuan Chili Currie (simpele extra pittige runderstoof)

20200419_185233-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Shui Zhu Niúrou (水煮牛肉) heb je in verscheidende variaties, de Schezuan versie staat bekend om zijn pittigheid. Als je van bijzonder en pittig houd, is dit gerecht zeker aan te raden. Dit dit recept is pittig te noemen, maar nog steeds eetbaar. Voor de xxl pittige mensen, die kunnen dan nog de chili-topping erbij doen 😉 wat in het voorbeeld niet is gedaan.

Dit is een snelkookpan gerecht, je kunt het ook conventioneel bereiden, dan ben je wat langer bezig en heb je ook iets meer vocht nodig. Een snelkookpan is wel zo handig. 60 minuten staat ervoor, dwz vanaf het moment dat je pan op druk is gekomen.

20200419_162428-cr-logo

20200419_173602-cr-logo

INGREDIENTEN

  • marineren:
  • 1000 gr redelijk mals mager rundvlees, in 15 mm repen
  • 1 tl zout
  • ¼-½ tl baking soda (afhankelijk van de malsheid van je vlees)
  • gember/lente-ui water (6 tenen knoflook + 6 cm verse gember + bosje lente-ui + 180 ml water)
  • 3 eieren, alleen het wit
  • 3 el Maizena
  • chili topping:
  • handje gedroogde cayennepepers, heel of in partjes
  • 1 el Schezuan bloempeper, gebroken in vijzel
  • rijstolie
  • groenten:
  • 150-200 ml kleine zoete worteltjes
  • 3-4 stelen bleekselderij, gesneden
  • ½ winterradijs, in 1 cm plakken gehalveerd (15 cm lengte)
  • bouillon:
  • 2 el rijstolie
  • 6-8 cm verse gember, in plakjes
  • 4-6 tenen knoflook, in plakjes
  • 6 tl Schezuan bloempeper, gebroken in de vijzel
  • 6 el Douban Jiang chilipasta
  • 2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 800 ml runderbouillon van 2 blokjes
  • garnering:
  • geroosterde sesamzaad
  • gebakken knoflook
  • verse koriander of lente-ui, gehakt

20200419_164211-cr-logo

20200419_164732-cr-logo

20200419_170216-cr-logo

20200419_171246-cr-logo

20200419_172735-cr-logo

20200419_173118-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij dit in reepjes van 15 mm dik. Zet het even opzij.
  2. Maak met de kleine blender het knoflook/gember/lente-ui water.
  3. Neem een schaal waar alles in past, doe eerst het vermaalsel erin, dan het zout en de baking soda en kluts vervolgens het eiwit erdoor.
  4. Nu het vlees erbij, even goed omscheppen, dan 10 a 15 minuten laten marineren.
  5. Ondertussen bereid je de groenten voor, zet deze even apart.
  6. Nu de Maizena erbij en goed vermengen met het vlees. Laat dit ook een 10-15 minuten staan.
  7. Ondertussen ga je de bouillon maken. Dit doe je in de snelkookpan.
  8. Eerst de runderbouillon van 2 blokjes erin, dan 6 theelepels Schezuan bloempeper, chilipoeder plus 6 eetlepels Douban Jiang chilipasta.
  9. Vervolgens even in de wok met rijstolie de gember en knoflook fruiten. Wanneer klaar, ook bij de bouillon voegen.
  10. Nu de volledige inhoud van de schaal met het gemarineerde vlees erbij. Daarna de groenten erbij.
  11. Zet de snelkoker op 75 minuten (indien je machine 15 minuten nodig heeft om op druk te komen).
  12. Nu heb je ruim de tijd om je topping/garnering voor te bereiden. De chili-topping is een kwestie van kort fruiten. De gedroogde cayennepeper moet wat donkerder en knapperig worden. Je kunt eventueel de cayennepeper na het bakken in stukjes snijden.
  13. Na 60 minuten is het klaar, opdienen met garnering, doch hou de chili-topping apart, want die is erg pittig! Klaar!

20200419_185245-cr-logo

Hot!

Daging Sapi Cincang Roti (Indisch gehaktbrood)

20200403_102648-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Indo

Dit recept voor gehaktbrood is gebaseerd op het Amerikaanse recept voor meatloaf (dat vind je hier). Als je dit gaat maken is het handig om een keukenmachine en een keuken pipet bij de hand te hebben. Je moet de groenten heel fijn snijden, dat duurt lang met de hand en met de blender heb je kans dat het een papje word. Dat gaat ten koste van de stevigheid. Tijdens het bakken komt er veel vocht vrij en ook veel vet als je bv gewoon rundergehakt gebruikt. Dan heb je een keuken pipet (info hier) nodig om het overtollige vocht af te zuigen. Afgieten kan ook, maar is erg lastig.

Gebruik een ovenschaal, liefst een cakemodel. De geschatte tijd om te garen is van een aantal zaken afhankelijk, de dikte van je gerecht, de dikte van de gebruikte schaal, de kwaliteit van je oven (in het voorbeeld is hete lucht stand gebruikt). Het kan zijn dat je gehakt toch nog te vet is en/of je groenten te veel vocht afgeven, das toch wel moeilijk om zonder een bakvorm te gaan bakken. Enfin, zelf doen en dan ontdek je dit vanzelf.

Het gehakt mag niet te droog en ook niet te nat wezen, ook de hoeveelheid vet in je gehakt bepaald hoeveel bindmiddelen je gaat gebruiken. Teveel broodkruim maakt je gehaktbrood droog en hard en te weinig valt het uit elkaar. Een handigheidje is als je kneed, dat het net niet meer aan je handen blijft plakken. Kortom, je zult het naar eigen inzicht moeten doen.

20200403_075541-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundergehakt, fijn gedraaid (halfom kan ook)
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • handje bieslook of lente-ui, gesnipperd
  • 1 stengel bleekselderij, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 3-4 cm verse gember, gehakt
  • 8 cayennepepers, gesnipperd
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 tl zout
  • 1 el palmsuiker
  • 1 tl witte peper
  • 1 bouillonblok paddenstoelen
  • 8 el broodkruim
  • 3 eieren alleen het wit, geklutst
  • rijstolie (invetten schaal)
  • topping:
  • 2 el tomatenketchup
  • 1 el honing
  • 1 el chilisaus
  • op tafel:
  • sambal, chilisaus of extra toppingsaus, eventueel frisse groenten

20200403_080127-cr-logo

20200403_080356-cr-logo

20200403_083241-cr-logo

20200403_083527-cr-logo

20200403_084538-cr-logo

20200403_085143-cr-logo

20200403_085743-cr-logo

METHODE

  1. Heb je geen fijn gedraaid gehakt, dan zelf met de vleesblender fijn draaien. Compact gehakt geeft een veel beter resultaat.
  2. Snij, hak of gebruik een keukenmachine op alle groenten klein te maken. Met een speciale blender (mini keukenmachientje) kan ook, een gewone blender is geen goed idee. Het beste is handmatig, je bent er wel even mee bezig.
  3. Neem een ruime schaal, kluts het eiwit eerst, dan de oestersaus, sojasaus, bouillonblokje, peper, zout, palmsuiker erbij. Meng dit met zorg door elkaar. Daarna de groenten en kruiden erdoor. Nu de broodkruim erbij, ook zorgvuldig mengen. Als laatste het vlees. Je kneed/mixed ongeveer 5 minuten, het moet goed vermengt zijn, erg belangrijk.
  4. Verwarm de oven voor op 160ºC.
  5. Er zijn verschillende methoden om tot een brood/cakevorm te komen. a) je neemt een bakvorm, vet deze in met olie en vul deze met het gehakt b) je neemt een wijde bakplaat/schaal, bedek deze met aluminiumfolie en vorm een brood/cakevorm met je handen. c) je neemt ovenschalen naar eigen idee, bv rond.
  6. Indien nodig, zet de schaal een half uur afgedekt in de koeling voor een betere binding (in het voorbeeld is dit niet gedaan).
  7. OK, het gehakt is gereed om in de oven te gaan. Breng de temperatuur naar 200ºC en ga eerst het gehakt voorbakken voor ca. 15 minuten.
  8. Ondertussen mix je de ingredienten voor de topping volgens de lijst ‘topping’.
  9. Daarna neem je de schaal uit de oven (erg heet) en ga je de topping aanbrengen. Dat kun je gewoon met een lepel doen. Daarna het gehakt terug in de oven en verder bakken voor ca. 20 minuten. Wederom de schaal uit de oven nemen en eventueel met een keukenpipet het overtollige vocht afzuigen (in het voorbeeld was dit nog niet nodig).
  10. Nu het gehaktbrood afbakken in de laatste 25 minuten.
  11. Wanneer gereed, haal de schaal uit de oven, laat het 10 minuten rusten, voordat je het aansnijd. Is je Indische gehaktbrood goed gelukt, dan kun je deze in een geheel uit de vorm halen. Opdienen met brood, rijst, aardappelpuree, sambal, mosterd, chilisaus, wat je wilt. Klaar!

20200403_102705-cr-logo

Gehaktballen maken, AH vertelt het. Techniek OK, recept brrrrr.

Thaise Uiensoep (pittig en met kipkluifjes)

20200329_131303-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai

Thaise uiensoep bestaat niet in het grote officiële Thaise kookboek en dus is er geen naam voor. Uiensoep is meer een westers recept en aangezien er geen westerse ingredienten in zijn gegaan, kan het ook niet benoemd worden als een fusion gerecht.

De smaak is prima, zeker als je gedroogde Spaanse pepers neemt i.p.v. cayennepepers. Dan komt de uiensmaak wat meer tot zijn recht, pittig kan ook te overheersend wezen. Nu is het zo dat in het voorbeeld de uien klaar zijn, zodra de sinaasappelsap is verdampt, doch als je langer de uien op laat staan, dan krijg je meer smaak. Wel is er een risico op aanbranden.

Wat ga je doen? Bouillon maken, curriepasta maken, kip aanbraden, uien bakken en soep maken.

20200329_120504-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo rode uien, halve ringen maximaal 5mm dik
  • 300 ml sinaasappelsap
  • 6 kipkluifjes
  • 1 limoen, het sap
  • ¼ tl zout
  • bouillon:
  • 1 kipkarkas
  • 1½ liter warm water
  • 10 witte peperkorrels
  • 4 kleine sjalot, ongepeld
  • 2 tenen knoflook, ongepeld
  • 2 rode cayennepepers, heel
  • 1 bouillonblok kip
  • curriepasta:
  • 1½ el boter
  • 10 gedroogde cayennepepers of Spaanse pepers
  • 1 teen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 1 el korianderzaad
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • toevoegen:
  • 100 ml bouillon
  • bieslook of lente-ui gehakt (garnering)
  • ½ limoen (het sap) plus eventueel ½ tl lichte sojasaus per soepkom

20200329_113615-cr-logo

20200329_121440-cr-logo

20200329_121847-cr-logo

20200329_125002-cr-logo

20200329_130506-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de bouillon te maken, doe alle ingredienten volgens de lijst bouillon in de soeppan. Breng dit aan de kook en daarna laag voor ca. een uur. Als de bouillon klaar is, zeef je deze.
  2. Ondertussen leg je de kipkluifjes in een schaaltje, besprenkel deze met citroensap en zout. Zet dit even apart.
  3. Nu maak je de curriepasta. Vermaal alle ingredienten met de kleine blender (behalve het zout en kurkumapoeder) en het moet grof blijven.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en smelt deze eerst. Dan het vermaalsel, zout en kurkumapoeder erbij. Fruit tot het ruikt.
  5. Vervolgens 100 ml bouillon uit de soeppan nemen en blussen. Direct de kipkluifjes plus het vocht erbij. Schroei deze dicht in de curriepasta. Zet het even apart.
  6. Wanneer de bouillon klaar is, neem je alle bestanddelen eruit en zeef je de bouillon.
  7. Nu de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Spoel eventueel de wok uit met bouillon en giet dit weer terug in de soeppan. Wok niet schoonmaken. Laat de soep zachtjes en afgedekt verder koken.
  8. Nu ga je de uien snijden, daar ben je wel even mee bezig, ondertussen kan mooi de kip garen.
  9. OK, gesneden uien in de wok, sinaasappelsap erbij en aan de kook brengen. Regelmatig de uien omscheppen. De uien zijn klaar als de sinaasappelsap volledig is verdampt. Voeg de uien bij de soep. Nog even zachtjes koken.
  10. Opdienen met 1 kipkluifje per persoon en garneren met bieslook of lente-ui. Klaar!

20200329_131259-cr-logo

Japanse uiensoep…

Pindang Ayam Ketcap Manis (gestoofde drumsticks in zoete sojasaus)

20200229_174649-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit gerecht wordt feitelijk met vers sterfruit bereid (5-10 stuks gesneden), wat in het voorbeeld is vervangen door tamarindesaus en groene pepers. Je zou eventueel ook nog extra groene cayennepepers kunnen toevoegen (heel laten), maar dat wordt het gerecht wel pittiger. Zoals het voorbeeld is het smakelijk gekruid, licht pittig. Sterfruit geeft wel een andere swing aan dit gerecht.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, stoven en afmaken.

Saus: deze behoort dun te wezen. Wil je dikkere saus, dan de drumsticks uitnemen en de saus op hoge warmtebron laten indikken.

20200229_153958-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg drumsticks
  • 10 grote groene pepers, zonder zaadlijsten, grof gesneden (pepperoncini)
  • 5-10 el tamarindesaus van verse pulp, info is hier.
  • kruidenmix (bumbu):
  • 8 kleine sjalotten of rode ui
  • 4 tenen knoflook
  • 6 rode cayennepepers, gesneden
  • 4 cm galanga, in plakjes
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 4 cm verse gember, in plakjes
  • ½ tl zout
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 2 tomaten, in partjes
  • ½ el tomatenpuree
  • 2-3 daun salamblad
  • 2 citroengras, in halven
  • 40-60 ml zoete sojasaus
  • 1 bouillonblok kip
  • 400 ml warm water

20200229_154817-cr-logo

20200229_160441-cr-logo

20200229_160752-cr-logo

20200229_161233-cr-logo

20200229_163127-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de tamarindesaus voor. Combineer het warm water met het bouillonblokje, zoete sojasaus en tomatenpuree. Zet beide apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit voor 2 minuten.
  3. Dan de drumsticks erbij, even licht stollen en zorg dat de drumsticks geel zijn geworden. Goed vanaf de bodem omscheppen, je kruidenmix mag niet aanbranden!
  4. Blussen met het gecombineerde warme water, dan de tomaat, daun salamblad en citroengras erbij. Breng het geheel aan de kook, daarna de wok afdekken en stoven op lage warmtebron.
  5. Ondertussen maak je de groene pepers schoon en zet deze klaar. Wellicht ook de tamarindesaus afmaken.
  6. Nadat de kip zo’n 15 minuten heeft gestoofd, voeg je de groene pepers en de tamarinde toe. Even omscheppen en dan nog een 45-60 minuten stoven.
  7. Opdienen met gestoomde rijst of bami, klaar!

20200229_174704-cr-logo

Ik heb werkelijk geen idee of dit lekker is.

Orange Beef (Schezuan stijl gestoofd rundvlees)

20191012_120652-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Makkelijk stoofgerecht wat je in de snelkoker bereid. Wat je mist in het recept is sojasaus, omdat sinaasappelsmaak mogelijk geheel verdwijnt door de kracht van de sojasaus. Het is beslist geen recept voor de slow-cooker.

Mals vlees, heerlijke saus, niet te pittig met een vleugje sinaasappelsmaak. In dit recept tref je shimeji paddenstoelen aan, maar wil je stevige groenten gebruiken is ook heel goed. Een andere optie is om ipv Chinese prei, wat bieslook te gebruiken.

20191012_091629-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
  • 200 ml zoete sinaasappelsap
  • 200 ml warm water
  • ½ bouillonblokje kip
  • 1 tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 150 gr witte shimeji (of wat je hebt)
  • 50 gr boter
  • 2 Chinese prei zonder loof, in 6 cm delen
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 2 el Maizena
  • 2 el bruine suiker
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 2 cm verse gember, in plakjes
  • 8 gedroogde Spaanse pepers
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • ½-1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 1 tl gedroogde sinaasappelschilpoeder
  • sinaasappel partjes/schijfjes (garnering)

20191012_093611-cr-logo

20191012_093824-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar. Combineer het warme water met het bouillonblokje, Maizena en de rijstwijn. Laat dit goed oplossen. Strooi de peper en zout over het gesneden vlees.
  2. Vermaal de Spaanse pepers en de bloempeper.
  3. Doe de ingredienten van punt 1 en 2 in de snelkoker, dan de sinaasappelsap erbij. Poederkruiden en suiker erbij. Knoflook, gember en de groenten er boven op.
  4. Neem een ruime hapjes pan of wok en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de pan bij de snelkoker gieten.
  5. Afhankelijk van de soort vlees en machine, stoof het vlees gaar in ongeveer 90 minuten.
  6. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20191012_120646-cr-logo

Top chef, wow!

 

Ayam Goreng Merah Soep (gebakken rode kippensoep)

20191007_160955-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indo

Pittige Indische soep van gemarineerde kipvleugels, pepers, paprika en tomaat. Je gebruikt kipvleugels, omdat het vel en bot gehalte veel hoger is dan van een drumstick of filet. Het vel en bot zijn uitstekende smaakmakers. Wil je toch kipfilet gebruiken, dan zou je een extra bouillonblokje kunnen gebruiken.

Met 5 Spaanse pepers en 5 cayennepepers is deze soep echt wel pittig te noemen, waarbij de pit een beetje overheerst over de andere aroma’s. De smaak heeft iets van lomboksoep weg, dat recept is hier.

Er is nog een andere Indische versie met kipvleugels, die vind je hier.

20191007_134501-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 1 gele limoen (die geven veel sap)
  • 1 liter water
  • rijstolie (bakken)
  • 3 citroengras, gepeld
  • handje zoete wortel, gesneden
  • 1 gele paprika zonder zaadlijsten
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten
  • 4 tomaten
  • bieslook, gehakt
  • 1 bouillonblok kip
  • 2 el lichte sojasaus
  • verse koriander (garnering)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 el tomatenpuree
  • 5 cm verse gember, gehakt
  • 3-5 rode Spaanse pepers
  • 3-5 rode cayennepepers
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 citroenblad
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl fennelpoeder
  • 2 tl korianderzaadpoeder
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout (waarvan de helft over de kip strooien)
  • ¼-1½ el palmsuiker (optioneel)

20191007_141203-cr-logo

20191007_141607-cr-logo

20191007_143105-cr-logo

20191007_143241-cr-logo

20191007_143552-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi de kipvleugels met zout en besprenkel deze met limoensap, laat dit een kwartiertje intrekken.
  2. Vermaal de paprika’s en tomaten, zet het even apart. Vermaal de pepers, gember en knoflook en combineer dit met de kruidenpoeders en zout. Voeg ook het citroenblad toe.
  3. Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik.
  4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de vermalen kruidenmix (bumbu) en vermeng deze met elkaar. Vervolgens de kip vleugels erbij en deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu). Deksel op de wok en minimaal een half uur laten marineren.
  5. Bak de kipvleugels rondom aan in de kruidenmix, regelmatig omscheppen. Wanneer klaar, de tomatenpuree en de rode ui erbij doen en deze even fruiten.
  6. Blussen met warm water, bouillonblokje, citroengras en bieslook erbij. Vermalen groenten erbij. Citroengras en de worteltjes toevoegen.
  7. 60 minuten laten stoven, proeven. Eventueel een beetje palmsuiker toevoegen.
  8. Eventueel opdienen met frisse groenten, klaar.

20191007_160928(0)-cr-logo

Rode kip uit Maleisie.

Kaeng Khae Kai (Noord-Thaise soep van kipvleugels)

20190821_133912-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er staat al een zeer sterke medicinale versie van Kaeng Khae op het blog, dat recept vind je hier. Deze versie is veel milder (wel pittig) en heeft wat van Tom Kha Kai weg, dat recept is hier. Er zijn kipvleugels gebruikt, omdat deze veel meer smaak afgeven dan bijvoorbeeld kipfilet.

Het originele recept geeft aan dat de groenten naar keuze zijn, maar radijs, kousenband en eierfruit is toch wel preferent. Er zijn verschillende versies van deze soep, vaak bereid met ingredienten waar je nog nooit van gehoord hebt. De groenten die je op de foto ziet zijn in het voorbeeld gebruikt, het muntblad is voor garnering. De koriander is ‘pakchee lao’, maar gewone koriander is ook goed. In het recept lees je ook ‘geroosterde rijst’, feitelijk een zeer milde vervanger voor gedroogde Noord Thaise bloempeper.

Je kunt deze soep ook voor diabetici aanpassen, geen suiker, minder gedroogde chilies (anders is de soep te scherp) en geen babymais.

20190821_113255-cr-logo

20190821_105053-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 1,3 liter water (voor bouillon)
  • 1 bouillonblokje kip
  • 500 ml coconut cream milk
  • 3 cm galanga, plakjes
  • 1-2 el bruine suiker (optioneel)
  • groentenvariatie:
  • handje radijs
  • klein handje eierfruit
  • 60 gr witte paddenstoelen (bv Shimeji)
  • 5 verse Shiitake of kastanje champignons
  • klein handje bessenaubergine
  • 1-2 takjes verse koriander (in het recept zie je koriander uit de Isaan)
  • handje zoete basilicum
  • 3 sprieten bieslook
  • handje cherry tomaatjes
  • 150 ml kousenband
  • 4 babymais
  • 2 takjes verse peper
  • curriepasta (kruidenpasta):
  • 1½ tl zout
  • 15 tenen knoflook
  • 1½ tl kurkuma
  • 3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
  • 1½ tl geroosterde rijst (recept is hier)
  • 1 citroenblad, zonder hart
  • 15 gedroogde cayennepepers
  • 1½ tl korianderwortelpoeder
  • 8 kleine sjalotten
  • 1½ tl garnalenpasta
  • 2 tl gedroogde zoute garnaaltjes
  • garnering:
  • gebakken knoflook (recept is hier)
  • muntblad
  • limoenpartjes
  • vissaus

20190821_111247-cr-logo

20190821_112017-cr-logo

20190821_122141-cr-logo

20190821_120109-cr-logo

20190821_122233-cr-logo

20190821_125600-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime soeppan (waar straks alles in past) doe daar het water in, de kipvleugels, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 gepelde knoflook, 2 cayennepepers, 1 citroengras en 2 kleine citroenblad.
  2. Zachtjes laten koken voor 30 minuten, daarna kipvleugels uitnemen, overige ingredienten weggooien en de bouillon zeven.
  3. Terwijl de bouillon staat te trekken, ga je de curriepasta maken volgens de lijst ‘curriepasta’, met gebruik van een kleine blender. Hou de poeders even apart. Snij alles eerst klein, voordat je het in de blender doet, gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar voldoende olie in, de curriepasta plus de poeders en meng dit tot een egale pasta. Vervolgens de gekookte kipvleugels erbij, even mengen en laten marineren voor 20-30 minuten.
  5. Ondertussen zet je de groenten klaar.
  6. Ok, kip is gemarineerd. Nu even rondom laten stollen. Als je de curriepasta ruikt, is het klaar. Dan direct 1 pollepel bouillon erbij, even verwarmen, daarna de volledige inhoud van de wok bij de bouillon gieten.
  7. Verwarm de bouillon op een lage warmtestand.
  8. Nu alle voorbereide groenten erbij, even roeren, dan deksel op de pan en 30 minuten zachtjes laten koken.
  9. Laatste stap, voeg de coconut cream milk toe, plus de suiker. Wederom 30 minuten zachtjes laten koken.
  10. Soep opdienen met muntblad als garnering, eventueel gebakken knoflook, limoenpartjes en vissaus erbij. Klaar!

20190821_133841-cr-logo

Ma-kwaen, Noord-Thaise bloempeper, gedroogd gebruikt je alleen de schil, niet het zaad. De bomen zijn zeer hoog en dun en daarom is het gevaarlijk om dit te oogsten. Bovendien zit de schors vol met doorns zoals bij een roos.

Babi Goreng Pedis Manis

20190621_165108-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indo stijl gerecht en de naam is niet echt passend, want het heeft wat Chinese trekken, maar pedis is het wel. Voor de echte ‘die hard’ is dit wel te verantwoorden, doch in de regel is 4 eetlepels van de chilisaus al ruim voldoende.

Het is een smakelijk gerecht, met een frisse ‘bite’ van de groenten.

20190621_130907-cr-logo

20190621_134003-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram magere hamlappen, in reepjes
  • rijstolie
  • marineren:
  • 3 el zoute sojasaus
  • 2 tl oestersaus
  • 1 el witte azijn
  • ½ tl kristalsuiker
  • 2 el rijstolie
  • 2 el Maizena
  • overig:
  • 1 wortel, lange stukjes
  • 2 medium witte ui, grof
  • 10 bird’s eye chilies of cayennepepers
  • 1 kleine rode paprika
  • 1 kleine groene paprika
  • 4 rode Spaanse pepers, vermalen
  • 4 groene Spaanse pepers, vermalen
  • 1 el tomatenpuree
  • peper en zout naar smaak
  • 4 el palmsuiker
  • 1 citroengras, in stukjes
  • 2 citroenblad
  • 100-150 ml warm water
  • 1-2 tl sesamolie (optioneel)

20190621_132545-cr-logo

20190621_163530-cr-logo

20190621_163804-cr-logo

20190621_163919-cr-logo

20190621_164208-cr-logo

METHODE

  1. Neem een kom waar ook de hamlap-reepjes bij kunnen en maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’, doch zonder de Maizena. Eerst het vlees erdoor mengen, daarna de Maizena erdoor. Laat het tenminste een uur afgesloten marineren.
  2. Ondertussen maak je alle pepers schoon, snij deze in stukken en vermaal dit met een beetje warm water. Zet het apart.
  3. Bereid alle groenten voor, hou de wortelbalkjes even apart.
  4. Wanneer het marineren klaar is, ga je het vlees braden. Neem een grote wok, doe daar wat olie in en wanneer de olie heet is, gaat het vlees plus de marinade erbij, hou de warmtebron hoog en veel omscheppen.
  5. Zodra je ziet dat het vlees een kleur begint te krijgen, doe je de wortel, citroenblad en citroengras erbij. Nog even door roerbakken.
  6. Als het vlees is gebraden, dan een beetje warm water erbij, de chilisaus, tomatenpuree en de palmsuiker. Warmtebron naar medium. Zorg dat de palmsuiker oplost.
  7. Vervolgens de paprika en de witte ui erbij, even omscheppen, dan de deksel op de wok en 5 minuten stoven. Toch tijdens het stoven je gerecht omscheppen.
  8. Opdienen met peper, zout en sesamolie. Klaar!

20190621_165117-cr-logo

Geen idee of het lekker is, wel erg snel klaar.

Nua Tun Chin (Thais gestoofd rundvlees snelkoker versie)

20190612_160707-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Dit recept is een variatie op twee andere recepten, die kun je hier en hier vinden. Deze versie is sterker van Chinese wortelkruiden smaak, licht pittig en is ook sneller klaar door het gebruik van de snelkookpan (50-75 min), maar kan ook in de slow-cooker (3-4 uur). Dit gerecht geeft een heerlijke saus.

Bekijk ook de Chinese wortelkruiden soep, recept vind je hier.

20190612_134530-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram runder stoofvlees met wat vet, in eetbare stukjes
  • 25 gr boter (braden)
  • 1 tl zout
  • 500 ml runderbouillon van 1 bouillonblokje
  • 250 ml warm water voor afvullen
  • 1 el lichte sojasaus
  • 3 el Golden Mountain Saus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el witte azijn
  • 1-2 el Maizena
  • 1 grote witte ui grof gesneden
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 3 el bruine suiker

20190612_140118-cr-logo

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDENBUILTJE

  • 1 pakket Thai-Chinese kruiden voor varkensstoof, zonder Goji bessen
  • 20 cm kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 8 tl zwarte peperkorrels
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • 6 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
  • 12 witte peperkorrels

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

  • verse lente-ui
  • bieslook
  • verse koriander
  • selderijblad
  • chili-azijn
  • basilicum
  • rode cayennepepers
  • rode Spaanse peper

20190612_141315-cr-logo

20190612_142303-cr-logo

METHODE

  1. Verzamel alle gedroogde kruiden volgens de kruidenlijst en doe deze in een kruidenbuiltje.
  2. Neem 500 ml warm water, los daar de Maizena en het bouillonblokje in op, doe de overige vloeistoffen erdoor.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en het vlees in. Bestrooi het vlees met zout en laat het vlees rondom stollen. Wanneer klaar transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
  4. Vervolgens de vloeistoffen en het kruidenbuiltje erbij.
  5. Daarna de witte ui, knoflook, suiker en de chilipoeder erbij.
  6. Afvullen met maximaal 250 ml warm water, zorg ervoor dat het kruidenbuiltje onder het vloeistof niveau ligt.
  7. Nu stoven voor 50-75 minuten, afhankelijk van je vlees en machine. Bij 75 minuten is het vlees super gaar.
  8. Wanneer klaar, opdienen met chiliazijn en garnering. Klaar!

NB. Mocht je 1 eetlepel Maizena gebruikt hebben en je vind de saus nog te dun? Geen nood, even een extra eetlepel Maizena oplossen met wat kookvocht. Breng de stoof met de snelkoker zachtjes aan de kook (das dus zonder deksel) en roer de opgeloste Maizena erdoor. Tijdens het verwarmen regelmatig roeren.

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

20190612_160837-cr-logo

Chinese kruidenwinkel in Maleisië.