Tempeh Mendoan Sambal Kecap (sojakoek snack met pittige saus)

Bereidingstijd (makan masak): 40 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijke snack of bijgerecht. Sommige koks gebruiken kencur in het beslag, niet meer dan 2 cm. Het feit wil dat er geen kencur beschikbaar is in Thailand. Het is een gembersoort die je volop in Indonesië kunt kopen en in Nederland bij de toko 😉 De rest van de wereld schijnt een probleem te wezen.

Normaal gesproken snij je de tempeh in dunne plakjes en die hoef je beslist niet voor te bakken, doch die dunne plakjes breken erg snel in het beslag en iets dikker frituren we gewoon even voor. De smaak is er beslist niet minder om.

Wat ga je doen? Een beslag maken, een saus maken en tempeh voor frituren en daarna met beslag frituren. Gebruik gematigde temperatuur voor je olie zo’n 160-180 graden Celsius.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in 5 mm plakjes
6 eetlepels bloem (tempura bloem gaat goed)
2 eetlepels Maizena
1/2 el kippenpoeder of 1-2 bouillonblokjes
2 tl knoflookpoeder
½ tl zout
¼ zwarte peper
genoeg water
4 citroenblad, ragfijn gesneden
3 sprieten bieslook, gehakt
sjalot, cayennepeper of bird’s eye chili en zoete sojasaus voor saus naar smaak
zonnebloemolie kan, anders sojabonenolie

METHODE

Snij de tempeh in plakjes van 5 mm, want je gaat ze even voorbakken.
Maak een beslag van bloem, Maizena, knoflookpoeder, zwarte peper, zout, citroenblad, bieslook en water. Citroenblad zonder hart en flinterdun gesneden. Langzaam mengen met water, tot je de juiste dikte hebt verkregen. ( ik had geen bloem en ik heb tempurabloem gebruikt)
Frituur op gematigde warmtebron, het mag niet te hard gaan. Doe de tempeh een voor een met wat beslag in de wok, doe 3 sessies frituren en wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertjes.
Maak er een leuke opmaak van, saus erbij, klaar!