Sayur (groenten) – Tante Reentje's food blog

Nangka Goreng (gebakken Jackfruit)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Een smakelijke Indonesische snack van rijpe Jackfruit, wat erg populair is in Indonesie en helemaal niet in Thailand.

Het resultaat van je snack hangt een beetje af van de dikte van je beslag, wil je dikke snacks, dan dikker beslag gebruiken. In het voorbeeld is 110 ml water gebruikt, dus een dunner beslag wat het meer op fruit laat lijken.

TIP: maak tijdens het frituren blijvend je olie schoon, dat voorkomt verbranden en je snack zal veel beter smaken. Heb je beslag over? Geen nood, frituur een paar groene Spaanse pepers!

INGREDIENTEN

ca. 12 rijpe jackfruit, overlangs door de helft
3 tl vanillepoeder
125 gr tempurabloem
1 tl witte kristalsuiker
½ tl zout
1 klein ei
90-110 ml water
zonnebloemolie (frituren)

METHODE

Maak een beslag van de bovenstaande ingredienten, wanneer deze de juiste dikte heeft, meng je de gehalveerde Jackfruit erdoor.
Frituur de jackfruit met gematigde temperatuur (160ºC) goudbruin in batches van 6, waarbij je het fruit een voor een met gebruik van een lepel in de olie laat zakken. Leg ze even op een keukenpapiertje.
Presenteer ze in een schaaltje, saus is niet nodig. Klaar!

Jackfruit.

Tumis Tahu Kacang Panjang (gebakken sojakoek met boontjes)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Kacang Panjang, kousenband, 30 tot 50 cm lang. Dit gerecht is bereid met groene boontjes, die zijn sneller gaar en anders van smaak. Je kunt ook een ander groen boontje nemen.

Het is een snel en smakelijk gekruid gerecht, wat je als hoofdgerecht of als bijgerecht kunt nemen. Uiteraard als hoofdgerecht is het voor 2 personen bedoeld.

Wat ga je doen? Tofu frituren, kruidenmix voorbereiden, wokken, stoven en afmaken.

INGREDIENTEN

150 gr spercieboontjes of vergelijkbaar (4 kousenband) in 3 cm stukjes
300 gr stevige tofu, balkjes gesneden en gefrituurd
plantaardige olie om te frituren (voorbeeld is zonnebloemolie gebruikt)
snufje zout
½ tl palmsuiker
rijstolie
3-4 gedroogde cayennepepers, heel laten
kruidenmix:
3 rode ronde sjalotten
2 tenen knoflook
1 rode Spaanse peper
2 cm galanga
beetje warm water
sauzen combineren:
1 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
100 ml warm water

METHODE

Snij en dep-droog de tofu, daarna frituren met gematigde temperatuur (ca. 160ºC) tot het licht geel ziet. Op een keukenpapiertje laten uitlekken, zet het even opzij.
Vermaal de ingredienten voor de kruidenmix met behulp van een kleine blender en een beetje warm water.
Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus het vermaalsel. Even fruiten tot het water grotendeels verdampt is en het even bakt. Warmtebron laag.
Gedroogde cayennepepers, zout en de palmsuiker erbij, palmsuiker even laten smelten.
Warm water plus de sauzen erbij, even goed mengen.
Boontjes door de saus mengen, deksel op de wok, even stoven.
Wanneer klaar, tofu erbij, even mengen, warmtebron medium en roerbakken tot de saus verdikt is. Klaar!

Met vis erbij.

Sambal Goreng Paprika (fris en pittig paprika bijgerecht)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Simpel acceptabel pittig roerbak gerechtje, waarbij de techniek bepalend is voor het eindresultaat. Let even op als je aan het fruiten bent, blijven bewegen. Dan mogen de paprika’s niet gaar en slap worden, ook blijven bewegen met het gerecht.

Als je minder pittig wilt, laat je de cayennepepers eruit. Garnalenpasta en een bouillonblok kip, maakt dit gerechtje niet geheel vegetarisch.

INGREDIENTEN

3 halve paprika’s groen, geel rood, in 2 x 2 cm stukjes
1 medium rode ui, gesnipperd
rijstolie
grof vermalen:
2 rode cayennepepers
10 groene bird’s eye chilies
6 tenen knoflook
toevoegen:
½ tl garnalenpasta
½ tl zout
½ tl palmsuiker
¼-½ bouillonblokje kip

METHODE

Zet alles klaar. Vermaal de cayennepepers, bird’s eye chilies en knoflook grof.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus het vermaalsel, rode ui en de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’
Fruit dit tot de rode ui glazig ziet en alles goed is opgelost en vermengt.
Nu de paprika erbij en roerbak dit op hoge warmtebron tot je de garnalenpasta ruikt. Klaar.

Sambal van paprika.

Indische Rodekool (licht gekruid en halfgaar)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Bereid zoals tante Reentje het gedaan zou hebben, halfgaar en vol kleur. Zou hou je nog die frisse smaak en ziet het er prachtig uit op tafel. Om die reden is in het voorbeeld een Thaise peper gebruikt, maar een gewone cayennepepers of Spaanse pepers gaat ook heel goed. Het is niet de bedoeling dat het een pittige gerechtje word, anders vervagen de andere smaken en dat zou jammer wezen.

INGREDIENTEN

1 kleine rodekool, zonder hart, gesneden
1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
fruiten:
rijstolie
1 medium rode ui, in halve ringen
1 chilipeper naar keuze
2 cm verse gember, in balkjes
toevoegen:
1 tl palmsuiker
1½ el oestersaus
½ bouillonblokje paddenstoelen
80 ml warm water
als laatste:
zwarte peper
zout
1 limoen, het sap

METHODE:

Zet alles klaar, want het gaat vrij snel.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de rode ui, chilipeper en gember. Fruit het kort op hoge warmtebron.
Vervolgens de palmsuiker, oestersaus, bouillonblokje en warm water, waarbij je eerst de palmsuiker oplost in de oestersaus en direct daarna blussen met het water en bouillonblokje.
Nu de cherry tomaatjes en de rodekool erbij, even omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok. Vervolgens 5 minuten stoven om halfgaar te bereiken.
Afmaken met peper en zout, limoensap erbij, omscheppen, klaar!

Das een leuk mens 🙂

Smoor Tahu Telor Ketjap (stoofvariatie met tofu en ei)

+ Vegetarisch of met groenten, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indo

Lekker zoet/gekruid/pittig gerechtje, een idee van een Facebook ‘collega’ blogger. THX Marit! Het is het bijzonder een leuk gerechtje om te maken, omdat het ook erg leerzaam is voor beginnende thuiskoks. Hier nog een paar tips: pers het overtollige vocht uit je tofu, dat scheelt een hoop gespetter als je gaat frituren. Het makkelijkste is om keukenpapier te gebruiken en er een groot blik erop te zetten. Frituur op een gematigde temperatuur, zeker de eieren, je wilt niet dat ze ontploffen 🙂

Wat ga je doen? Voorbereiden, wokken, stoven en indikken. Niet helemaal vegetarisch, maar komt dichtbij.

INGREDIENTEN

350 gr stevige tofu, gesneden en licht gefrituurd
2 eieren, hard gekookt en gefrituurd
sojabonenolie (frituren)
kruidenmix:
rijstolie
1 kemirinoot, vergruist
¼ tl nootmuskaatpoeder
¼ tl korianderpoeder
2 kleine ronde sjalotten, gesnipperd
1-2 teentjes knoflook, gehakt
1 rode cayennepeper, gesnipperd
toevoegen:
2 tomaten, ontveld en in blokjes
150 ml warm water
3 el zoete sojasaus
½ bouillonblokje paddestoelen
1 daun salamblad
1 tl palmsuiker
overig:
sperzieboontjes, kousenband, groene asperges
lente-ui (garnering)

METHODE

Je begint met het koken van de eieren, tomaten ontvellen, persen/drogen van de tofu en eventueel je boontjes te blancheren.
Tofu snijden in de gewenste dikte, liefst 1 cm dik en de eieren te pellen. Wanneer de olie op temperatuur is (160ºC) ga je de tofu frituren. Als het drijft is het klaar, eventueel nog een minuut langer. Dan op een keukenpapiertje uit laten lekken. De eieren ga je ook frituren, maar op een nog lagere temperatuur laat je ze langzaam bruinen.
Zet alles even apart.
Nu de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘kuidenmix’ en fruit tot je het ruikt.
Vervolgens blussen met het warme water en de doe alle ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij, doch de tomaten als laatste. Eerst even de palmsuiker en bouillonblokje oplossen.
Even goed mengen, dan de tofu en de eieren erbij. Deksel op de wok, warmtebron laag en zachtjes laten koken tot de tomaten goed gaar zijn. In de regel 10-15 minuten.
OK, deksel eraf, warmtebron hoog en omscheppen tot je een sausje hebt die plakt.
Overhevelen naar een opdienschaaltje, groenten erbij, eventueel garneren met lente-ui/bieslook, zet de witte peper op tafel, klaar!

Andere variatie.

Tempeh Kelapa Pedis (sojakoek met geraspte kokos uit de wok)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit gerechtje lijkt een beetje op Poja (recept is hier), maar deze is wel even wat harder werken, omdat het drooggebakken wordt op hoge warmtebron.

Je vind hier het basis recept, wat je nog meer swing kunt geven door bijvoorbeeld kurkumapoeder en citroenblad toe te voegen. Daarnaast zou je ook kunnen overwegen om de kruidenmix (bumbu) in zijn geheel eerst te vermalen. In dat geval mag je rustig een rode Spaanse peper toevoegen, wat juist meer kleur geeft (tezamen met de kurkuma wordt je gerecht oranje).

In het voorbeeld is ongezoete geraspte kokos gebruikt, gebruik je voorgezoete kokos, dan kun je de palmsuiker weg laten. Bedenk wel dat je gerechtje erg zoet wordt.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, vermalen
80 gr geraspte kokos zonder suiker
kokosolie
200 ml water
kruidenmix (bumbu):
1 kleine vinger Chinese gember, gesnipperd
½ tl garnalenpasta
5 bird’s eye chilies (optioneel)
2 teentjes knoflook, gehakt
2-3 kleine sjalot of kleine rode ui
5 cayennepepers
½ tl zout
2-4 tl palmsuiker
¼-½ tl kurkuma (optioneel)
2 citroenblad (optioneel)
als laatste:
5 sprieten bieslook, gehakt

METHODE

Snij de tempeh in kleine blokjes, voordat je dit vermaalt. Wanneer klaar, zet het even opzij. Bereid ook de andere ingredienten voor, gesnipperd of vermalen.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, dit omdat een grote wok veel makkelijker droog bakt en je hebt meer bewegingsvrijheid in je wok.
Doe voldoende kokosolie in de wok (tempeh zuigt heel sterk) en alle ingredienten voor de kruidenmix. Fruit het kort, dwz als de palmsuiker en garnalenpasta is opgelost is het klaar.
Vervolgens de tempeh erbij, mengen en even roerbakken. Je ziet alle olie verdwijnen. Dat is het moment dat je de kokos en het water erbij voegt.
Vanaf dat moment is het mengen en omscheppen, net zolang tot het gerecht drooggebakken is.
Wanneer klaar, warmtebron uit, bieslook erbij.
Opdienen met enkele limoenpartjes, klaar!

Niet hetzelfde, maar het lijkt erop.

Tempeh Udang Telor (wokgerecht met tempeh, garnalen en ei)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Eenvoudig en smakelijk gerecht, wat je met gestoomde rijst eet voor de lunch of als bijgerecht. In het voorbeeld worden de tempeh en de garnalen eerst gefrituurd, das een kwestie van smaak. Je kunt ook eerst bakken of stomen of helemaal niets doen en opnemen in het gerecht.

Hou er rekening mee dat 5+5 pepers behoorlijk pittig is. Als het zowiezo te heet wordt, vervang de pepers dan voor 1 rode Spaanse peper. In het voorbeeld zijn 4 cayennepepers gebruikt.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in kleine blokjes, gefrituurd
200 gr garnalen, volledig gepeld en schoongemaakt
2 eieren, geklutst
2-5 rode cayennepepers, gesnipperd
2-5 bird’s eye chilies, gesnipperd (optioneel)
4-5 tenen knoflook, gehakt
½-1 tl zout
¼ tl zwarte peper
¼ bouillonblokje kip
½ tl palmsuiker
boter (wokken)
zonnebloemolie (frituren)
paar sprieten bieslook, gehakt
gebakken knoflook (garnering)

METHODE

Frituur de tempeh op lage temperatuur (ca. 160ºC) goudbruin, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje even apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in plus de pepers en knoflook. Even fruiten. Palmsuiker en bouillonblokje erbij, even oplossen.
Vervolgens de garnalen erbij en roerbakken in de kruidenmix tot ze gaar zijn. Peper en zout erbij.
Dan de tempeh erbij, even een minuut omscheppen en verwarmen.
Dan het klutsei en de bieslook erbij en direct beginnen met omscheppen van het gerecht (denk aan scrambled eggs) tot de eieren gaar zijn.
Serveren uit de pan op het bord, klaar!

Aardige video, ze gaan tempeh eten.

Tempeh Goreng Kacang Hijau (gebakken sojakoek met groene bonen)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een uiterst smakelijke combinatie voor dit vegetarische gerechtje. Het is als bijgerecht bedoeld, maar je zou het zeker wel als een hoofdgerecht kunnen nemen. Feitelijk bak je de smaak er pas op het allerlaatste moment erin, dat heeft met het vocht te maken, wat eerst door de tempeh geabsorbeerd moet worden. Dus erbij blijven als ja staat te koken.

Het is licht gekruid en beslist niet pittig te noemen, ondanks de 5 Spaanse pepers. Een vergelijkbaar niet vegetarisch recept op deze site is Thais en staat hier.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in blokjes, licht gefrituurd
1 bosje kousenband, 2 cm gesneden, geblancheerd
kruidenmix eerst vermalen:
3 teentjes knoflook
½ bouillonblokje (kip of groenten)
3 cm verse gember
3 cm galanga
1 citroengras alleen het zachte gedeelte
beetje warm water
toevoegen:
1 kleine rode ui, gesnipperd
½ tl zout
2 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
5 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
1 tomaat, in blokjes
1 citroenblad zonder hart
2-3 pepertakjes
rijstolie (bereiden)
zonnebloemolie (frituren)
1 tl palmsuiker (blancheren)
100 ml warm water

METHODE

Bereid alles voor en zet het klaar voor gebruik. Frituur de tempeh blokjes licht op lage temperatuur. Wanneer klaar, even laten uitlekken op een keukenpapiertje. Los de palmsuiker op in het water en blancheer de boontjes voor enkele minuten, wanneer klaar even afspoelen en uit laten lekken. Vermaal (eerst klein snijden) alle ingredienten voor de kruidenmix volgens het lijstje ‘kruidenmix’ en zet het even apart. Het is een snel gerecht.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de kruidenmix, de gesnipperde ui en zout. Je moet dit fruiten (en blijven bewegen) tot het meeste water is verdampt.
Daarna voeg je toe het citroenblad, pepertakjes, lichte sojasaus en de oestersaus. Nog even door fruiten.
Vervolgens de tomaat en de groene Spaanse pepers erbij, goed mengen. Zodra je ziet dat het iets te droog wordt, 100 ml warm water erbij. Je heb nu een saus gemaakt.
Ok, nu de kousenband erbij en de gefrituurde tempeh. En blijven omscheppen tot je een heerlijke geur ruikt. Klaar!

Engelstalige video met tips hoe je pepers kweekt.

Oseng Tempeh Babi Pedis (gebakken sojakoek met hamlappen)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een tempeh gerechtje wat toch weer heel anders smaakt. Je kunt het met malse hamlappen of varkenshaas maken. Of met tofu i.p.v. tempeh. Het gaat vrij snel, dus alles moet je klaar hebben staan. De bieslook is in het voorbeeld op het laatste moment door het gerecht gegaan, maar als garnering kan natuurlijk ook.

Je proeft wat pit, maar niet te gek.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, balkjes, licht gefrituurd
200 gr malse hamlappen, dun gesneden
kruidenmix (bumbu)
3 teentje knoflook, gehakt
3 kleine ronde sjalotten of rode ui
½ tl garnalenpasta
3 rode cayennepepers, gesnipperd
3 bird’s eye chilies, gesnipperd
toevoegen:
¼ tl zout
1 tl palmsuiker
1 el zoete sojasaus
½ el oestersaus
1 tl zoute sojasaus
rijstolie
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Bereid de ingredienten voor, frituur de tempeh op lage temperatuur, wanneer klaar, leg deze apart op een keukenpapiertje.
Laat de olie afkoelen, doe het overschot in een vuurvast schaaltje.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat van de gebruikte olie in plus de ingredienten van de lijst ‘kruidenmix’, even fruiten.
Dan het vlees erbij, even rondom dicht schroeien.
Vervolgens de overige ingredienten, zachtjes verwarmen, mengen, even (60 sec) de deksel op de wok. Indien nodig een heel klein beetje warm water toevoegen.
Tempeh erbij, goed omscheppen en verwarmen. Warmtebron uit.
Bieslook erdoor scheppen.
Serveren met gestoomde rijst, klaar!

Dit is Hendrik, goede vriend van Tante Reentje.

Balado Udang Tempeh (gebakken sojakoek met garnalen)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Niet helemaal echt ‘balado’, wel echt smakelijk. Het gerecht komt het beste tot zijn recht als je het ‘uit de wok op het bord’ serveert. In Indonesië word steeds meer moderner gekookt en is razend populair. De meeste restaurants in Nederland volgen de klassieke wijze van koken, maar het zijn de Indonesische top koks die hoge ogen gooien met innoverende gerechten. Op deze site vind je wel meer aangepaste recepten van Johannes gebaseerd op de klassiekers van Tante Reentje. Enkele eenvoudige voorbeelden vind je hier en hier.

Dit gerecht vraagt om pittig, als je bird’s eye chilies te pittig vind dan gebruik je cayennepepers. Er hoort pit in, anders balanceert het niet met het zoet. In het voorbeeld zie je dat er vijf cayennepepers zijn gebruikt. Das al behoorlijk pittig.

Wat ga je doen? Voorbereid d.m.v. frituren, kruidenmix saus maken, alles combineren. Vrij eenvoudig.

INGREDIENTEN

frituren:
zonnebloemolie
200 gr tempeh, kleine stukjes
4 tenen knoflook, grof vermalen incl. de schil (garnering)
350 gr garnalen, gepeld
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden, gefrituurd (garnering)
fruiten:
4 ronde sjalotten of rode ui
2 tenen knoflook, gehakt
7 bird’s eye chilies of enkele cayennepepers, gesnipperd
2 rode Spaanse pepers, vermalen
toevoegen:
1-2 (2 el) citroengras, alleen het zachte gedeelte, vermalen
flink handje cherry tomaatjes, gehalveerd
½ tl zout
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
2 tl palmsuiker
2 el zoete sojasaus
beetje warm water, ca. 100 ml

METHODE

Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in. Frituur op lage temperatuur (160ºC) eerst de tempeh, warmtebron laag anders verbrand de knoflook, daarna de vermalen knoflook, vervolgens de garnalen en als laatste de Spaanse rode peper (heel kort!).
Olie laten afkoelen. Ondertussen zet je alle andere ingredienten klaar. Giet de overtollige olie in een hittebestendig schaaltje, je zult zien dat de verontreiniging naar de bodem zakt. Kun je zo direct 3 eetlepels van deze olie gebruiken. Maak je wok schoon.
Begin met het fruiten van de knoflook, rode ui, bird’s eye chilies en de gemalen Spaanse pepers. Fruit het kort. Vervolgens de citroengras erbij, kort fruiten. Beetje warm water erbij.
Dan de overige ingredienten erbij volgens het lijstje ‘toevoegen’, even roerbakken, restant warm water erbij. Deksel op de wok, 2 minuten, om de tomaat te garen. Deksel eraf, omscheppen tot je een mooie dikke saus hebt.
Wanneer klaar, doe je de garnalen en de tempeh erbij, omscheppen en verwarmen. Een minuut de deksel op de wok. Warmtebron uit.
Opdienen met de gefrituurde knoflook en Spaanse pepers, klaar!

Zet het geluid maar uit 🙂