Pindang Ayam Ketcap Manis (gestoofde drumsticks in zoete sojasaus)

20200229_174649-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit gerecht wordt feitelijk met vers sterfruit bereid (5-10 stuks gesneden), wat in het voorbeeld is vervangen door tamarindesaus en groene pepers. Je zou eventueel ook nog extra groene cayennepepers kunnen toevoegen (heel laten), maar dat wordt het gerecht wel pittiger. Zoals het voorbeeld is het smakelijk gekruid, licht pittig. Sterfruit geeft wel een andere swing aan dit gerecht.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, stoven en afmaken.

Saus: deze behoort dun te wezen. Wil je dikkere saus, dan de drumsticks uitnemen en de saus op hoge warmtebron laten indikken.

20200229_153958-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg drumsticks
  • 10 grote groene pepers, zonder zaadlijsten, grof gesneden (pepperoncini)
  • 5-10 el tamarindesaus van verse pulp, info is hier.
  • kruidenmix (bumbu):
  • 8 kleine sjalotten of rode ui
  • 4 tenen knoflook
  • 6 rode cayennepepers, gesneden
  • 4 cm galanga, in plakjes
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 4 cm verse gember, in plakjes
  • ½ tl zout
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 2 tomaten, in partjes
  • ½ el tomatenpuree
  • 2-3 daun salamblad
  • 2 citroengras, in halven
  • 40-60 ml zoete sojasaus
  • 1 bouillonblok kip
  • 400 ml warm water

20200229_154817-cr-logo

20200229_160441-cr-logo

20200229_160752-cr-logo

20200229_161233-cr-logo

20200229_163127-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de tamarindesaus voor. Combineer het warm water met het bouillonblokje, zoete sojasaus en tomatenpuree. Zet beide apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit voor 2 minuten.
  3. Dan de drumsticks erbij, even licht stollen en zorg dat de drumsticks geel zijn geworden. Goed vanaf de bodem omscheppen, je kruidenmix mag niet aanbranden!
  4. Blussen met het gecombineerde warme water, dan de tomaat, daun salamblad en citroengras erbij. Breng het geheel aan de kook, daarna de wok afdekken en stoven op lage warmtebron.
  5. Ondertussen maak je de groene pepers schoon en zet deze klaar. Wellicht ook de tamarindesaus afmaken.
  6. Nadat de kip zo’n 15 minuten heeft gestoofd, voeg je de groene pepers en de tamarinde toe. Even omscheppen en dan nog een 45-60 minuten stoven.
  7. Opdienen met gestoomde rijst of bami, klaar!

20200229_174704-cr-logo

Ik heb werkelijk geen idee of dit lekker is.

Tempeh Mendoan Sambal Kecap (sojakoek snack met pittige saus)

20181102_151549-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 40 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijke snack of bijgerecht. Sommige koks gebruiken kencur in het beslag, niet meer dan 2 cm. Het feit wil dat er geen kencur beschikbaar is in Thailand. Het is een gembersoort die je volop in Indonesië kunt kopen en in Nederland bij de toko 😉 De rest van de wereld schijnt een probleem te wezen.

Normaal gesproken snij je de tempeh in dunne plakjes en die hoef je beslist niet voor te bakken, doch die dunne plakjes breken erg snel in het beslag en iets dikker frituren we gewoon even voor. De smaak is er beslist niet minder om.

Wat ga je doen? Een beslag maken, een saus maken en tempeh voor frituren en daarna met beslag frituren. Gebruik gematigde temperatuur voor je olie zo’n 160-180 graden Celsius.

20181102_113704-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in 5 mm plakjes
  • 6 eetlepels bloem (tempura bloem gaat goed)
  • 2 eetlepels Maizena
  • 1/2 el kippenpoeder of 1-2 bouillonblokjes
  • 2 tl knoflookpoeder
  • ½ tl zout
  • ¼ zwarte peper
  • genoeg water
  • 4 citroenblad, ragfijn gesneden
  • 3 sprieten bieslook, gehakt
  • sjalot, cayennepeper of bird’s eye chili en zoete sojasaus voor saus naar smaak
  • zonnebloemolie kan, anders sojabonenolie

20181102_142930-cr-logo

20181102_143418-cr-logo

20181102_141623-cr-logo

20181102_145644-cr-logo

METHODE

  1. Snij de tempeh in plakjes van 5 mm, want je gaat ze even voorbakken.
  2. Maak een beslag van bloem, Maizena, knoflookpoeder, zwarte peper, zout, citroenblad, bieslook en water. Citroenblad zonder hart en flinterdun gesneden. Langzaam mengen met water, tot je de juiste dikte hebt verkregen. ( ik had geen bloem en ik heb tempurabloem gebruikt)
  3. Frituur op gematigde warmtebron, het mag niet te hard gaan. Doe de tempeh een voor een met wat beslag in de wok, doe 3 sessies frituren en wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertjes.
  4. Maak er een leuke opmaak van, saus erbij, klaar!

20181102_144826-cr-logo

SAMBAL-KECAP SAUS

INGREDIENTEN

  • 10 bird’s eye chilies
  • 2 kleine sjalotten
  • beetje lichte sojasaus
  • voldoende zoete sojasaus

20181102_144558-cr-logo

METHODE

  1. Maak alles klein en goed vermengen, smaak naar eigen keuze.

20181102_151637-cr-logo

Zo kan het ook 🙂