Bereidingstijd (makan masak): 30+90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo
De juiste benaming is Babi Kecap Pedas voor dit heerlijke gerecht van varkensvlees gestoofd in een sojasaus kruidenmix.
Er zijn veel verschillende recepten van dit gerecht in omloop, iedere kok heeft zijn eigen ding. Dit recept is een beetje zoals Tante Reentje het deed, alhoewel dat ze dit gerecht niet vaak presenteerde, omdat het toch wat aan de pittige kant is. Babi Pedis Ketjap, met ketjap manis (zoet) en asin (zout) . Enfin, lees maar.
De duur van het stoven is afhankelijk van je vlees, maar ook hoe donker je het wilt hebben. Daarnaast is ook de tijdsduur van het dichtschroeien van belang, hoe langer, hoe droger het vlees. Je kunt ook je vlees eerst koken, ipv bakken, dan is het zachter, doch de smaak is weer iets anders. Je kunt kiezen voor vette hamlappen, buikspek of als het snel klaar moet zijn, varkenshaas.
INGREDIENTEN
- 800 gr hamlappen met wat vet
- 2 flinke rode uien, gesnipperd
- 12 teentjes knoflook
- 3 el oestersaus
- 6 el zoete sojasaus (manis)
- 6 el zoute sojasaus (asin)
- 1 tl zwarte peper
- ½-1 tl zout
- 1 el palmsuiker (liefst rode)
- 15 rode cayennepepers of vergelijkbaar
- water
- zonnebloemolie/boter
METHODE
- Was het vlees en snij het in 2 cm dikke repen van 6 cm lang, laat het vet eraan zitten.
- Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en olie in. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, vlees even uit de wok nemen en apart zetten.
- Neem dezelfde wok, verwijder eventueel de overtollige olie en maak de kruidenmix (bumbu) met rode ui, knoflook, cayennepeper (of wat je wilt), suiker en zout. Wanneer het ruikt is het klaar. Nu de sauzen en het vlees erbij, even goed omscheppen.
- Afblussen met warm water, tot het vocht niveau het vlees ruim over de helft heeft bereikt. Wok afdekken, warmtebron laag en voor ca. 1½-2½ uur stoven.
- Als het vlees zacht en mooi bruin is geworden is het klaar en je hebt dan ook wat saus over.
Hoe wordt sojasaus gemaakt.
Tante Reentje's food blog 