Massaman Kai Chiang Mai plus currierecept

20181208_172038-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Ik had al eens Massaman met rundvlees geblogd, dat recept vind je hier. Deze met kip is ietsje anders en mede omdat elke streek zijn eigen smaak idee heeft. Daarom heet dit gerecht dan ook ‘Massaman Kai Chiang Mai’. Het is een milde versie, wil je een sterkere smaak, dan zal je meer kruiden en curriepasta moeten toevoegen.  Voordeel van Massaman Kai is dat het veel sneller klaar is. In de regel 60 minuten, maar je mag het ook langer op laten staan. Gebruik je kristalsuiker ipv palmsuiker, dan wordt het gerecht veel zoeter, das een kwestie van smaak. In feite is het een simpel gerecht, zeker als je de curriepasta kant en klaar hebt gekocht bij de betere toko. Een goed merk vind je hier.

NB. Vissaus is een sterk ingredient, je gebruikt snel teveel. Tamarinde blokjes los je eerst op in warm water. Wellicht denk je dat er op de foto’s teveel ingredienten zijn gebruikt, doch er is een ruime kilo kip ingegaan 😉

20181208_150625-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gram kippendijen (4 stuks) of vergelijkbaar
  • 2 flinke aardappelen, geschild en in 1 cm dikke schijfjes
  • 1 rode ui, in kwarten
  • 60 ml ongebrande gepelde pinda’s
  • 2 x 250 ml coconut cream milk
  • 2 rode cayennepepers
  • 10 cm kaneelstokje
  • 3 citroenblad
  • 1-2 laurierblad
  • 80 gram palmsuiker
  • 2 el tamarinde pasta (van verse pulp of blokje)
  • 1 el sinaasappelsap
  • 1 el limoensap
  • 2 tl lichte sojasaus (marineren van de kip)
  • 1-2 tl vissaus
  • 2 el Massaman Curriepasta
  • warm water
  • zonnebloemolie

20181208_153851-cr-logo

20181208_154332-cr-logo

20181208_154743-cr-logo

METHODE

  1. Marineer de kip in de lichte sojasaus voor 15 minuten, daarna neem een grote wok met anti-aanbaklaag en bak deze lichtbruin in de olie. Haal de kip uit de wok en zet deze even opzij.
  2. Dan voeg toe 250 ml coconut cream milk en de curriepasta, laat het zachtjes verwarmen en roer de curriepasta er volledig doorheen. Dan voeg je de andere helft van de coconut cream milk toe.
  3. Vervolgens voeg je toe; de kip, rode ui, aardappel, pindas, kaneelstokje, citroenblad en laurier. Bijvullen met water tot de kip bedekt is. Laat het geheel met afgesloten wok zachtjes koken voor ca. 45 minuten.
  4. Als de kip gaar is, maak je de Massaman Kai op smaak met palmsuiker, sinaasappelsap, citroensap, tamarinde pasta, cayennepeper en vissaus. Even nog verwarmen, daarna de warmtebron uit en laat het 15 minuten met afgesloten wok staan. Klaar!

20181208_150824-cr-logo

MASSAMAN CURRIE PASTA

Massaman currie is een currie wat haar oorsprong kent uit het zuiden van Thailand en Maleisië. Het heeft een dieprode kleur en zit vol met kruiden. Het wordt ook wel moslim currie genoemd. In de regel wordt die gebruikt om zoet en pittig stoofvlees te maken, met rundvlees of kip. Minder bekend is met lamsvlees, daar dit moeilijk te verkrijgen is in Thailand. Voor zover bekend is de Massaman Currie bij de betere toko’s te koop, maar je kunt het ook zelf maken.

INGREDIENTEN

  • 15 geroosterde gedroogde rode cayennepepers (lombok)
  • 1 el korianderzaad, vermalen
  • 1 1/2 tl komijnzaad, vermalen
  • 1/2 tl kaneelpoeder
  • 1/2 tl kruidnagelpoeder
  • 1/2 tl nootmuskaat poeder
  • 1/2 tl witte peper
  • 1/2 tl zout
  • 3 el sjalot, gehakt
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1 el citroengras, vermalen
  • 2 tl galanga, vermalen
  • 1 el verse korianderwortel, gehakt of ½ el korianderwortelpoeder
  • 2 tl kaffir lime juice of 5 tl limoensap
  • 1 tl Thaise garnalenpasta

METHODE

  1. Je kunt eventueel de komijn en koriander roosteren in een koekepan zonder olie, mits je met hele zaden aan de slag gaat. Nadeel is dat de korianderzaden uit de pan knallen.
  2. Maak alle ingredienten fijn, maak een onderscheid tussen droog en nat, wanneer je gaat vermalen of wrijven.
  3. Mix alle ingredienten door elkaar en voeg als laatste de garnalenpasta toe.

20181208_172021-cr-logo

In de video kan je zien dat ook hier weer andere ingredienten erbij zitten o.a. ananas en de Massaman currie wordt gedeeltelijk van voorgemalen kruiden gemaakt.

2 gedachten over “Massaman Kai Chiang Mai plus currierecept

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s