Massaman Spicy (pittige versie van Thai’s beste stoofgerecht)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 240 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thais traditioneel rundvlees stoofpotje met aardappelen. Het is in tegenstelling tot de meeste andere Thaise gerechten een zoet gerecht. Iedereen is er gek op, Thai en buitenlanders het maakt niet uit. Deze Massaman is niet zoet, het is lekker pittig. Ze verkochten het op een food court in Bangkok en werd geserveerd met gele rijst.

Het lekkerste is het als je deze stoof serveert met gele rijst, het recept vind je hier.

De bereidingstijd is sterk afhankelijk van je vlees, gewoonlijk word het bereid met wat steviger vlees met wat vet, dus dat moet langer stoven. Het beste is om het vlees even voor te stoven, dan komt de uiteindelijke smaak meer tot zijn recht en kunnen de kruiden beter hun werk doen.

Ben je benieuwd hoe de zoete versie smaakt, dan vervang je de gedroogde cayennepepers voor suiker (1 cayennepeper=1 tl suiker) Kun je niet direct aan de Massaman curriepasta komen, onderaan vind je het recept 😉 Er zijn ook andere versies, die vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

400 gram rundvlees
2 rode uien grof gesneden
1 grote aardappel, geschild en in eetbare partjes
220 ml coconut cream milk
5 gedroogde cayennepepers
½ tl geroosterde chilipoeder
1 tl zout
1 el palmsuiker
40-80 gr Massaman curriepasta
1 el geconcentreerde tamarinde saus
7 cm kaneelstokje
35 gr geroosterde cashewnoten
3 kardemom noten
1 laurierblad
vegetarische olie bv rijstolie

METHODE

Snij het vlees in blokjes. Bestrooi deze met zout. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, verwarm deze en dan het vlees even dicht schroeien. Daarna afblussen met water. Breng het water aan de kook, daarna de wok afdekken en warmtebron laag. Pre-stoof het vlees gaar in ca. 2 uren. Schuim het kookvocht regelmatig af, zodat er een schoon kookvocht ontstaat.
Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, zet het even apart en gooi het kookvocht weg. Maak de wok schoon.
Ok, nu de Massaman maken. Neem een medium wok of grote sauspan, doe de coconut cream milk erin, dan de Massaman curriepasta en kook het zachtjes, tot je de rode olie boven ziet komen.
Voeg het vlees toe, daarna water erbij tot het vlees net is bedekt.
Nu de rode ui, laurierblad, kardemom, kaneel, tamarinde, gedroogde cayennepepers, palmsuiker en chilipoeder erbij. Wok afdekken en warmtebron laag. Laat het stoven voor ca. 2 uren. Het is een pre dat je vlees super zacht is, als het na 4 uur stoven nog niet naar tevredenheid is, laat je het gewoon nog een uur opstaan.
Wanneer klaar, voeg de aardappel, ui en cashewnoten toe, laat het nog eens 30 minuten stoven, zodat de aardappel de tijd krijgt om te garen. Let op je water niveau, je moet genoeg vocht hebben om de aardappels te koken, maar niet te veel, want je moet een saus overhouden.
Je kunt het serveren met saus of apart, met witte rijst of gele, klaar!

MASSAMAN CURRY PASTE

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

GELE RIJST SIMPEL

Kook 2 kopjes rijst, laat deze goed afkoelen.
Neem een grote wok en doe daar 3 el rijstolie in, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl geroosterde chilipoeder, ½ tl komijnzaad poeder, ½ tl kurkuma. Verwarm dit en roer de kruiden door de olie.
Nu de rijst op hoge warmtebron bakken en zorg dat deze egaal geel word. Wanneer je denkt dat het bijna klaar is, doe je 2 rauwe eieren bij de rijst. Goed roeren en bak op deze manier de eieren. Klaar.
Serveer de rijst direct uit de pan op tafel.