Chinese vegetarische soep

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Zure en pittige groentesoep (酸辣蔬菜汤) met zwarte sojasaus, waar bij je feitelijk zelf kunt kiezen wat je er allemaal voor groenten in doet. Beter geen gedroogde shiitake paddenstoelen gebruiken, omdat die eerst lang moeten weken en bovendien sterk van smaak zijn. Chinese kool of sla is een mooi ingredient, doch in het voorbeeld is dat vervangen voor winterradijs, want die had ik nog liggen 🙂

Het is beslist geen groentesoepje zoals de meeste mensen gewend zijn, deze is gebonden en goed gekruid. Een smaaksensatie tussen zoet, zuur en pittig, je proeft wat Indiase invloeden.

NB. De ene zwarte sojasaus is de andere niet. Thaise zwarte sojasaus is bijvoorbeeld erg sterk en gebruik je maar een beetje. Informeer eerst bij de winkel hoe sterk een saus is. Hou je niet van zwarte sojasaus, zou je ook lichte sojasaus kunnen gebruiken.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie
2 el gember-knoflook-chili (groene pepers)
3 kousenband
1 kleine wortel
handje taugé
50 gram winterradijs
1 kleine gele of groene paprika
1 Chinese prei
100 gram witte paddenstoelen
4 sprieten bieslook, gehakt
2-4 tl zwarte sojasaus
5 el witte azijn
1 liter water
2 tl zout
¼ tl palmsuiker
½ tl zwarte peper
3 el Maizena opgelost in water
6 tl Chinese chili olie, het recept vind je hier
1 el sesamolie

METHODE

Maak de gember-knoflook-chili pasta, neem gelijke hoeveelheden van elk, vijf of hak het fijn. Of in de kleine blender, wel zo makkelijk.
Was en snij alle groenten julienne, snij de paddenstoelen in dunne plakjes. Of gebruik kleine Japanse paddenstoelen.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de gember-knoflook-chili, even fruiten tot het ruikt, daarna de groenten erbij. Ook kort roerbakken op hoge warmtebron.
Dan afblussen met het water en aan de kook brengen en enkele minuten laten koken. Dan warmtebron medium-laag.
Nu voeg je toe, de sojasaus, azijn en even goed roeren, daarna zout, palmsuiker en zwarte peper.
Vervolgens leg je op de soep de paddenstoelen en de taugé en dek je de wok voor enkele minuten af. Daarna warmtebron uit.
Mix de Maizena met wat water, tot het volledig is opgelost en roer deze door de soep, vervolgens de Chinese chili olie en de gehakte bieslook erdoor.
Eventueel op smaak brengen (indien nodig) met, Chinese chili olie, citroensap, zout en sesamolie. Opdienen met bieslook als garnering. Klaar!