Thai Sweet Chili Sauce

20190311_140546-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Het originele recept is meer zoet dan pittig, een mooie heldere saus. Persoonlijk had er wel een chili extra in gemogen van mij, maar dat moet je zelf maar beslissen. Het koken van de saus is om deze te laten binden, waardoor deze lichtelijk stroopachtig wordt, dat kun je zien door er in te roeren en zo af en toe je spatel eruit te halen.

Ik heb de helft van het recept aangehouden, want dan gaat ie op en hoef ik niets te bewaren.

20190311_133304-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 el rode cayennepepers, gesneden
  • 250 gr kristal suiker
  • 100 gr water
  • 120 gr witte azijn
  • 1/2 el zout

20190311_133809-cr-logo

20190311_134015-cr-logo

20190311_134428-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe daar water en azijn in en breng dit aan de kook en laat dit voor enkele minuten koken.
  2. Dan voeg de suiker toe, roer tot het volledig is opgelost en laat dit 2 minuten koken.
  3. Vervolgens het zout erbij, ook even roeren en na 2 minuten koken moet de solutie iets verdikt zijn.
  4. Nu de knoflook en de cayennepepers erbij, even roeren en de warmtebron uitzetten.
  5. Overhevelen naar een schaaltje en laten afkoelen voor een uur. Klaar!

20190311_140605-cr-logo

Kai Yang…. en saus.

Advertenties

Chinese vegetarische soep

20190114_120019-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Zure en pittige groentesoep (酸辣蔬菜汤) met zwarte sojasaus, waar bij je feitelijk zelf kunt kiezen wat je er allemaal voor groenten in doet. Beter geen gedroogde shiitake paddenstoelen gebruiken, omdat die eerst lang moeten weken en bovendien sterk van smaak zijn. Chinese kool of sla is een mooi ingredient, doch in het voorbeeld is dat vervangen voor winterradijs, want die had ik nog liggen 🙂

Het is beslist geen groentesoepje zoals de meeste mensen gewend zijn, deze is gebonden en goed gekruid. Een smaaksensatie tussen zoet, zuur en pittig, je proeft wat Indiase invloeden.

NB. De ene zwarte sojasaus is de andere niet. Thaise zwarte sojasaus is bijvoorbeeld erg sterk en gebruik je maar een beetje. Informeer eerst bij de winkel hoe sterk een saus is. Hou je niet van zwarte sojasaus, zou je ook lichte sojasaus kunnen gebruiken.

20190114_112631-cr-logo

INGREDIENTEN

  • zonnebloemolie
  • 2 el gember-knoflook-chili (groene pepers)
  • 3 kousenband
  • 1 kleine wortel
  • handje taugé
  • 50 gram winterradijs
  • 1 kleine gele of groene paprika
  • 1 Chinese prei
  • 100 gram witte paddenstoelen
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • 2-4 tl zwarte sojasaus
  • 5 el witte azijn
  • 1 liter water
  • 2 tl zout
  • ¼ tl palmsuiker
  • ½ tl zwarte peper
  • 3 el Maizena opgelost in water
  • 6 tl Chinese chili olie, het recept vind je hier
  • 1 el sesamolie

20190114_105301-cr-logo

20190114_113422-cr-logo

20190114_113537-cr-logo

20190114_113801-cr-logo

20190114_114433-cr-logo

METHODE

  1. Maak de gember-knoflook-chili pasta, neem gelijke hoeveelheden van elk, vijf of hak het fijn. Of in de kleine blender, wel zo makkelijk.
  2. Was en snij alle groenten julienne, snij de paddenstoelen in dunne plakjes. Of gebruik kleine Japanse paddenstoelen.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de gember-knoflook-chili, even fruiten tot het ruikt, daarna de groenten erbij. Ook kort roerbakken op hoge warmtebron.
  4. Dan afblussen met het water en aan de kook brengen en enkele minuten laten koken. Dan warmtebron medium-laag.
  5. Nu voeg je toe, de sojasaus, azijn en even goed roeren, daarna zout, palmsuiker en zwarte peper.
  6. Vervolgens leg je op de soep de paddenstoelen en de taugé en dek je de wok voor enkele minuten af. Daarna warmtebron uit.
  7. Mix de Maizena met wat water, tot het volledig is opgelost en roer deze door de soep, vervolgens de Chinese chili olie en de gehakte bieslook erdoor.
  8. Eventueel op smaak brengen (indien nodig) met, Chinese chili olie, citroensap, zout en sesamolie. Opdienen met bieslook als garnering. Klaar!

20190114_120048-cr-logo

Video hoe je julienne snijd.