Pak Bung Jhe (vegetarisch wokgerecht met waterspinazie)

20191007_081535-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Smakelijke versie van geroerbakte waterspinazie met shiitake paddenstoelen. Een gerecht volgens de regels van het Thaise vegetarische festival. De normale versie kun je in de video bekijken, alhoewel in de restaurants echt de vlam in de pan gaat, wat je thuis maar beter niet kunt doen ivm brandgevaar (je afzuiger kan vlam vatten).

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is.

20191007_063606-cr-logo

20191007_064432-cr-logo

20191007_070720-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr stevige tofu gehakt
  • 125 gr verse shiitake, dun gesneden en gefrituurd
  • 300 gr waterspinazie met weinig bladeren
  • 3 cm verse gember, in balkjes
  • 3 groene cayennepepers, gesneden
  • 3 groene bird’s eye chilies
  • 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • flinke hand zoete basilicum
  • zonnebloemolie
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el paddenstoelen sojasaus (foto vind je hier)
  • 50 ml warm water
  • 1 el palmsuiker

20191007_075746(0)-cr-logo

20191007_075853-cr-logo

20191007_080231-cr-logo

20191007_080322-cr-logo

20191007_080528-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar. Knijp het vocht uit de tofublokjes door het te omwikkelen met keukenpapier, daarna prak het fijn met een vork.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Frituur de shiitake, als het ruikt is het klaar. Leg het even apart op een keukenpapiertje.
  3. Laat de shiitakeolie afkoelen, neem het overtollige uit de wok.
  4. Neem dezelfde wok, doe daar de cayennepepers, bird’s eye chilies en de gember bij. Fruit dit kort.
  5. Tofugehakt erbij, even roerbakken tot het is licht verkleurd.
  6. Vervolgens de palmsuiker erbij en laat dit oplossen. Dan de sojasauzen en de shiitake erbij, even mengen.
  7. Warmtebron hoog, warm water, waterspinazie en de groene Spaanse pepers erbij en 2 minuten roerbakken.
  8. Basilicum toevoegen en een minuut goed omscheppen.
  9. Opdienen bij je gerecht of met enkel gestoomde rijst. Klaar!

20191007_081616-cr-logo

Dit is zo’n beetje de reguliere thuis manier, zonder brandgevaar 🙂

Moo Ping met Mango salade (Thaise saté van hamlappen)

20190923_180045-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/lunch Origine: Thai

Moo Ping is een street-food gerechtje. Het wordt van varkensvlees gemaakt, vaak met wat vet en in plakjes, want het moet snel gaar zijn. In het voorbeeld is varkenshaas gebruikt, dat mag iets dikker.

Met een dun hamlapje kun je volstaan met een korte marinadetijd en met varkenshaas (wat dikker gesneden is) mag het wat langer (enkele uren), dit omdat varkenshaas niet dezelfde hoeveelheid vet bevat. Vet en vooral varkensvet is een sterke smaakmaker.

Het recept voor de mango salade staat onderaan de pagina, je kunt deze mooi voorbereiden als het vlees staat te marineren. Zet het gekoeld en afgedekt even weg en hou de pinda’s even voor het laatst.

20190923_145526-cr-logo

INGREDIENTEN MARINADE

  • 500 gr hamlappen of varkenshaas
  • 8 tenen knoflook, gehakt of poeder
  • 2 el korianderwortel, gehakt of poeder
  • 2 el bruine suiker
  • 1 tl witte peper
  • ½ tl chilipoeder
  • ½-1 el zwarte sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • 4 el oestersaus
  • gebakken knoflook (garnering) (recept is hier)
  • koriander, gehakt (garnering)
  • 1-2 limoenen plus chilipoeder (saus)

20190923_133256-cr-logo

20190923_133958-cr-logo

20190923_175351-cr-logo

METHODE

  • Vermaal de knoflook, korianderwortel tezamen met de sojasauzen en de vissaus.
  • Neem een schaal waar ook het vlees bijpast, combineer alle ingredienten, meng het goed. Daarna het vlees er goed door heen mengen.
  • Afgedekt laten marineren voor minimaal een half uur.
  • Wanneer klaar aan satéprikkers rijgen (niet te veel) en kort roosteren.
  • Van de restant marinade maak je een saus, verdunnen met limoensap, eventueel een beetje water plus ½-1 tl bird’s eye chilipoeder.
  • Opdienen met de mango salade, eventueel garneren met gebakken knoflook en/of verse gehakte koriander en de saus apart erbij. Klaar!

20190923_175938-cr-logo

MANGO SALADE

INGREDIENTEN

  • 1 groene mango, geraspt
  • 2 el vissaus
  • 2 el palmsuiker
  • 1 el tamarindesaus (dun)
  • 50 gr (15 stuks) gedroogde licht gezouten garnaaltjes (afhankelijk hoe sterk ze smaken)
  • ½-1½ tl chilipoeder (naar smaak)
  • handje gebroken zoutloze pinda’s

20190923_151314-cr-logo

20190923_151732-cr-logo

20190923_152724-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal en combineer de vissaus, palmsuiker, chilipoeder en de tamarinde. Los de palmsuiker op in de vissaus.
  2. Wanneer klaar de garnaaltjes erbij en de geraspte mango. Vermeng dit met elkaar.
  3. Als laatste de gebroken pinda’s, die voeg je toe als je de salade gaat serveren. Anders heb je kans dat ze zacht worden. Klaar!

20190923_180008-cr-logo

Moo Ping street-food.

Krengsengan (Indische runderstoof met kecap manis)

20190827_153411-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 20-60-180 min. Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een niet zo bekend Indonesisch stoofgerecht uit de slow-cooker met een saus. Een smaak die feitelijk niets gemeen heeft met andere stoofgerechten. Beetje pittig, beetje zoet. Apart die combinatie met zoete sojasaus. De hoeveelheid rode ui in combinatie met de hoeveelheid zoete sojasaus, bepaald de smaak. Afhankelijk van je vlees, zit het gerecht zo’n 4-6 uren in de slow-cooker.

De Maizena al vanaf het begin erdoor roeren, dan krijg je een mooie dikke egale saus.

20190827_090035-cr-logo

20190827_100846-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met wat vet, eetbare stukjes
  • kruidenmix (bumbu):
  • 10 bird’s eye chilies
  • 10 cayennepepers
  • 2 rode Spaanse peper
  • 6 cm galanga
  • 2 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 5 tenen knoflook
  • 5 kemirinoten
  • 1 tl kurkumapoeder
  • toevoegen:
  • 1 tl korianderwortelpoeder
  • 1 takje verse peper
  • 4 takjes koriander
  • 2-6 rode uien, grof
  • 2-3 sprieten bieslook
  • 1-2 el palmsuiker (optioneel)
  • 1 tl zout
  • 4-8 el zoete sojasaus
  • rijstolie (kruidenmix fruiten)
  • 400 ml runderbouillon van blokje
  • 4 citroenblad
  • 1 el Maizena
  • gefruite uitjes of knoflook (garnering) (recepten zijn hier en hier)

20190827_102658-cr-logo

20190827_103232-cr-logo

20190827_104027-cr-logo

20190827_104302-cr-logo

20190827_105245-cr-logo

20190827_115418-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in eetbare stukken en marineer het met de zoete sojasaus. Gebruik je 8 el, dan is het niet waarschijnlijk dat je ook nog palmsuiker gaat gebruiken (e.e.a. is afhankelijk van de chilies, in het voorbeeld is 1 el palmsuiker gebruikt). Marineer het voor tenminste 30 minuten.
  2. Ondertussen ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Snij alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ eerst klein, voordat je deze in de kleine blender doet. Hou de kurkumapoeder even apart, anders is je blender helemaal geel. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de kurkumapoeder. Vermeng tijdens het verwarmen alles goed met elkaar. Wanneer de wok op temperatuur komt, ga je het fruiten. Blijf de kruidenmix omscheppen tijdens het fruiten, tot de scherpe geur vrij komt. Dan nog even door fruiten tot de kruidenmix stevig is geworden (zie foto). Zet de wok even apart.
  4. Nu ga je de slow-cooker voorbereiden. Eerst het warme water, bouillonblokje en de Maizena met elkaar vermengen. Zet de slow-cooker aan.
  5. Vervolgens alle andere ingredienten erbij inclusief de kruidenmix, behoudens het vlees en de rode ui. Goed doorroeren.
  6. Dan het vlees inclusief de zoete sojasaus erop, daarna met de rode ui afdekken.
  7. Zet de slow-cooker op hoog voor het eerste uur, daarna op laag voor de resterende tijd, in de regel 3 uren. Wanneer op laag, zo nu en dan even omscheppen.
  8. Opdienen met gestoomde rijst en garneren met gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

20190827_153430-cr-logo

Mooie commerciële video.

General Tso’s Chicken

20190118_162253-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Het zal vast niet, dat ze dit gerecht in China kennen, het is bedacht door een Chinees/Taiwanese kok in de USA en als fastfood op de markt gezet. Populair sinds 1950, dus moet het wel lekker wezen 🙂 Veel gerechten die je in Nederland bij de Chinees voorgeschoteld krijgt, kennen ze ook niet in China 😉

General Tso (1812-1885), was een Chinees staatshoofd en militair leider van de latere Qing dynasty.

Wat het recept betreft, er zijn talloze variaties, welke wellicht geen een van allen de originele is. Wellicht dat het bereid wordt met normale sojasaus en een tikkeltje zoete. Wellicht wat kurkuma erbij. De sojasauzen zijn sterk bepalend voor de kleur en de kleverigheid van het gerecht. Eenmaal uit de pan kleurt het zelfs nog donkerder. Wees niet te scheutig met zwarte sojasaus.

20190118_140050-cr-logo

20190118_160557-cr-logo

INGREDIENTEN KIP

  • 500-600 gr kipfilet, in 2 cm blokjes of reepjes
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 ei, geklutst
  • ½ tl zwarte peper
  • ½-1 tl zout
  • 1 el Shaoxing rijstwijn
  • Maizena
  • 5-10 gedroogde cayennepepers
  • 3 Chinese prei zonder loof, dun gesneden
  • sojabonenolie voor frituren (beter geen olijf- of zonnebloemolie gebruiken)
  • geroosterd wit sesamzaad (garnering)

20190118_144924-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 1½ el zoete sojasaus
  • ¼-½ el zwarte sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 2 tl Shaoxing rijstwijn
  • 3 el water
  • 1-2 tl gemberpoeder
  • 1-2 tl knoflookpoeder
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1-2 tl kristalsuiker
  • ½ tl zout
  • 2 tl Maizena

20190118_153854-cr-logo

20190118_154335-cr-logo

20190118_161656-cr-logo

20190118_161807-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de kip voor en maak deze dep-droog.
  2. Neem een schaaltje en maak de marinade van lichte sojasaus, Shaoxing rijstwijn, zout, zwarte peper en het klutsei. Meng de kip goed door de marinade, dek het af met keukenfolie en laat het voor 30 minuten staan.
  3. Voorzie de kip van een lichte Maizena coating, door deze stuk voor stuk door de Maizena te rollen. Klop de overtollige Maizena eraf. Een andere methode is, door de Maizena en kip tezamen in een plastic zak te doen en schudden, doch ik vroeg mij af wat nu handiger is. Of gebruik een grote rvs zeef.
  4. Nu ga je de saus klaar zetten, neem een schaaltje en meng alle ingredienten van de saus lijst, tot de suiker is opgelost. Suiker naar smaak. Gebruik wat Maizena als de saus te dun is. Zet het apart.
  5. Kip frituren: neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende de palmolie in en verwarmen tot de olie goed heet is. Dan de kip in kleine porties frituren tot deze goudbruin zijn. Let op, dat gaat vrij snel. Uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. (als je olie goed heet is, heb je ook veel minder olie aan je product zitten)
  6. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (of maak je grote wok schoon), doe daar wat olie in, de kip en de saus. Even roerbakken voor enkele minuten, dan schuif je de kip met saus aan de kant van de wok en voeg je de lente-ui plus de gedroogde cayennepepers erbij, roerbak dit kort (30 sec).
  7. Overhevelen naar een opdienschaaltje en bestrooien met geroosterd sesamzaad. Klaar!

20190118_162303-cr-logo

Video: the real story

Chinese vegetarische soep

20190114_120019-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Zure en pittige groentesoep (酸辣蔬菜汤) met zwarte sojasaus, waar bij je feitelijk zelf kunt kiezen wat je er allemaal voor groenten in doet. Beter geen gedroogde shiitake paddenstoelen gebruiken, omdat die eerst lang moeten weken en bovendien sterk van smaak zijn. Chinese kool of sla is een mooi ingredient, doch in het voorbeeld is dat vervangen voor winterradijs, want die had ik nog liggen 🙂

Het is beslist geen groentesoepje zoals de meeste mensen gewend zijn, deze is gebonden en goed gekruid. Een smaaksensatie tussen zoet, zuur en pittig, je proeft wat Indiase invloeden.

NB. De ene zwarte sojasaus is de andere niet. Thaise zwarte sojasaus is bijvoorbeeld erg sterk en gebruik je maar een beetje. Informeer eerst bij de winkel hoe sterk een saus is. Hou je niet van zwarte sojasaus, zou je ook lichte sojasaus kunnen gebruiken.

20190114_112631-cr-logo

INGREDIENTEN

  • zonnebloemolie
  • 2 el gember-knoflook-chili (groene pepers)
  • 3 kousenband
  • 1 kleine wortel
  • handje taugé
  • 50 gram winterradijs
  • 1 kleine gele of groene paprika
  • 1 Chinese prei
  • 100 gram witte paddenstoelen
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • 2-4 tl zwarte sojasaus
  • 5 el witte azijn
  • 1 liter water
  • 2 tl zout
  • ¼ tl palmsuiker
  • ½ tl zwarte peper
  • 3 el Maizena opgelost in water
  • 6 tl Chinese chili olie, het recept vind je hier
  • 1 el sesamolie

20190114_105301-cr-logo

20190114_113422-cr-logo

20190114_113537-cr-logo

20190114_113801-cr-logo

20190114_114433-cr-logo

METHODE

  1. Maak de gember-knoflook-chili pasta, neem gelijke hoeveelheden van elk, vijf of hak het fijn. Of in de kleine blender, wel zo makkelijk.
  2. Was en snij alle groenten julienne, snij de paddenstoelen in dunne plakjes. Of gebruik kleine Japanse paddenstoelen.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de gember-knoflook-chili, even fruiten tot het ruikt, daarna de groenten erbij. Ook kort roerbakken op hoge warmtebron.
  4. Dan afblussen met het water en aan de kook brengen en enkele minuten laten koken. Dan warmtebron medium-laag.
  5. Nu voeg je toe, de sojasaus, azijn en even goed roeren, daarna zout, palmsuiker en zwarte peper.
  6. Vervolgens leg je op de soep de paddenstoelen en de taugé en dek je de wok voor enkele minuten af. Daarna warmtebron uit.
  7. Mix de Maizena met wat water, tot het volledig is opgelost en roer deze door de soep, vervolgens de Chinese chili olie en de gehakte bieslook erdoor.
  8. Eventueel op smaak brengen (indien nodig) met, Chinese chili olie, citroensap, zout en sesamolie. Opdienen met bieslook als garnering. Klaar!

20190114_120048-cr-logo

Video hoe je julienne snijd.

Chinese sojasaus drumsticks

20190110_171803-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Deze zoete drumsticks, kipkluifjes of kippenvleugels in sojasaus (酱油鸡腿) kun je ook als snack nemen. Als je niet van snacken houd, doe je ze lekker bij de rijst. Het is een eenvoudig gerecht, doch wel even op het laatst opletten. Je kunt volgens het recept de gemberschijfjes even fruiten en daarna de gemarineerde kip erbij of als je minder gembersmaak wilt, deze op het laatst meekoken.

20190110_145623-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gram kleine drumsticks of kipvleugels, dep droog
  • 4 schijfjes gember
  • 1 Chinese prei of 2 lente-ui met loof, heel laten
  • zonnebloemolie
  • water

INGREDIENTEN MARINADE

  • 2 el Shaoxing rijstwijn
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 2 tl kristalsuiker

20190110_163333-cr-logo

20190110_163652-cr-logo

20190110_163455-cr-logo

20190110_170819-cr-logo

METHODE

  1. Prik eventueel wat gaatjes in het kippenvel, dat gaat het beste met een scherp mes.
  2. Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst. Vervolgens mix je de kipkluifjes of kipvleugels erdoor en laat je dit afgedekt minimaal een halfuur marineren.
  3. Wanneer klaar, neem een medium wok met platte bodem voorzien van een anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de gember. Even de gember fruiten.
  4. Dan de kip erbij zonder marinade (zet dit even apart) en bak deze rondom bruin, pas daarna het restant van de marinade erover.
  5. Nu voldoende water toevoegen, dat de kip net bedekt is en voeg de Chinese prei toe. Laat het geheel afgedekt op medium warmtebron voor 25 minuten zachtjes koken.
  6. Als het waterniveau behoorlijk gedaald is, kun je de prei en gember er maar beter uithalen, omdat de kip behoorlijk plakt.
  7. Wanneer klaar, ga je het laatste vocht verdampen door de warmtebron hoog te zetten. Regelmatig de kip draaien. Als het vocht verdampt is, zijn je ‘Chinese sojasaus drumsticks’ klaar.

20190110_171702-cr-logo

Video hoe je kipkluifjes in de air fryer bereid. Ik heb geen air fryer, maar jij wellicht wel 😉

Babi Pedis Ketjap

20181031_172508-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30+90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

De juiste benaming is Babi Kecap Pedas voor dit heerlijke gerecht van varkensvlees gestoofd in een sojasaus kruidenmix.

Er zijn veel verschillende recepten van dit gerecht in omloop, iedere kok heeft zijn eigen ding. Dit recept is een beetje zoals Tante Reentje het deed, alhoewel dat ze dit gerecht niet vaak presenteerde, omdat het toch wat aan de pittige kant is. Babi Pedis Ketjap, met ketjap manis (zoet) en asin (zout) . Enfin, lees maar.

De duur van het stoven is afhankelijk van je vlees, maar ook hoe donker je het wilt hebben. Daarnaast is ook de tijdsduur van het dichtschroeien van belang, hoe langer, hoe droger het vlees. Je kunt ook je vlees eerst koken, ipv bakken, dan is het zachter, doch de smaak is weer iets anders. Je kunt kiezen voor vette hamlappen, buikspek of als het snel klaar moet zijn, varkenshaas.

20181031_132212-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr hamlappen met wat vet
  • 2 flinke rode uien, gesnipperd
  • 12 teentjes knoflook
  • 3 el oestersaus
  • 6 el zoete sojasaus (manis)
  • 6 el zoute sojasaus (asin)
  • 1 tl zwarte peper
  • ½-1 tl zout
  • 1 el palmsuiker (liefst rode)
  • 15 rode cayennepepers of vergelijkbaar
  • water
  • zonnebloemolie/boter

20181031_134630-cr-logo

20181031_135147-cr-logo

20181031_135339-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij het in 2 cm dikke repen van 6 cm lang, laat het vet eraan zitten.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en olie in. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, vlees even uit de wok nemen en apart zetten.
  3. Neem dezelfde wok, verwijder eventueel de overtollige olie en maak de kruidenmix (bumbu) met rode ui, knoflook, cayennepeper (of wat je wilt), suiker en zout. Wanneer het ruikt is het klaar. Nu de sauzen en het vlees erbij, even goed omscheppen.
  4. Afblussen met warm water, tot het vocht niveau het vlees ruim over de helft heeft bereikt. Wok afdekken, warmtebron laag en voor ca. 1½-2½ uur stoven.
  5. Als het vlees zacht en mooi bruin is geworden is het klaar en je hebt dan ook wat saus over.

20181031_172441-cr-logo

Hoe wordt sojasaus gemaakt.