General Tso’s Chicken

20190118_162254-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Ik wed dat ze dit gerecht in China niet eens kennen, het is bedacht door een Chinees/Taiwanese kok in de USA en als fastfood op de markt gezet. Populair sinds 1950, dus moet het wel lekker wezen 🙂 Veel gerechten die je in Nederland bij de Chinees voorgeschoteld krijgt, kennen ze ook niet in China 😉

General Tso (1812-1885), was een Chinees staatshoofd en militair leider van de latere Qing dynasty.

Wat het recept betreft, er zijn talloze variaties, welke wellicht geen een van allen de originele is. Ik vermoed zelfs dat het bereid wordt met normale sojasaus en een tikkeltje zoete. Wellicht wat kurkuma erbij. Maar ja, volgende keer weer proberen. De sojasauzen zijn sterk bepalend voor de kleur en de kleverigheid van het gerecht. Eenmaal uit de pan kleurt het zelfs nog donkerder. Wees niet te scheutig met zwarte sojasaus.

20190118_160546-cr-logo

20190118_140050-cr-logo

INGREDIENTEN KIP

  • 500-600 gr kipfilet, in 2cm blokjes of reepjes
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 ei, geklutst
  • ½ tl zwarte peper
  • ½-1 tl zout
  • 1 el Shaoxing rijstwijn
  • Maizena
  • 5-10 gedroogde cayennepepers (lombok)
  • 3 Chinese prei zonder loof, dun gesneden
  • sojaboon olie voor frituren (geen olijf- of zonnebloemolie gebruiken)
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

20190118_144924-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 1½ el zoete sojasaus
  • ¼-½ el zwarte sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 2 tl Shaoxing rijstwijn
  • 3 el water
  • 1-2 tl gemberpoeder
  • 1-2 tl knoflookpoeder
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1-2 tl kristalsuiker
  • ½ tl zout
  • 2 tl Maizena

20190118_153854-cr-logo

20190118_154335-cr-logo

20190118_161656-cr-logo

20190118_161807-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de kip voor en maak deze dep-droog.
  2. Neem een schaaltje en maak de marinade van lichte sojasaus, Shaoxing rijstwijn, zout, zwarte peper en het klutsei. Meng de kip goed door de marinade, dek het af met keukenfolie en laat het voor 30 minuten staan.
  3. Voorzie de kip van een lichte Maizena coating, door deze stuk voor stuk door de Maizena te rollen. Klop de overtollige Maizena eraf. Ik heb ook een methode gezien, door de Maizena en kip tezamen in een plastic zak te doen en schudden, doch ik vroeg mij af wat nu handiger is.
  4. Nu ga je de saus klaar zetten, neem een schaaltje en meng alle ingredienten van de saus lijst, tot de suiker is opgelost. Suiker naar smaak. Gebruik wat Maizena als de saus te dun is. Zet het apart.
  5. Kip frituren: neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende de palmolie in en verwarmen tot de olie goed heet is. Dan de kip in kleine porties frituren tot deze goudbruin zijn. Letop, dat gaat vrij snel. Uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. (als je olie goed heet is, heb je ook veel minder olie aan je product zitten)
  6. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (of maak je grote wok schoon), doe daar wat olie in, de kip en de saus. Even roerbakken voor enkele minuten, dan schuif je de kip met saus aan de kant van de wok en voeg je de lente-ui plus de gedroogde cayennepepers erbij, roerbak dit kort (30 sec).
  7. Overhevelen naar een opdienschaaltje en bestrooien met geroosterd sesamzaad. Klaar!

20190118_162303-cr-logo

Video: the real story

Advertenties

Chinese vegetarische soep

20190114_120048-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Zure en pittige groentesoep (酸辣蔬菜汤) met zwarte sojasaus, waar je feitelijk zelf kunt kiezen wat je er allemaal voor groenten in doet. Ik zou alleen geen shiitake paddestoelen gebruiken, omdat die eerst lang moeten weken en bovendien sterk van smaak zijn. Chinese kool of sla is een mooi ingredient, heb ik vervangen voor winterradijs, want die had ik nog liggen 🙂 Het is beslist geen groentesoepje zoals we gewend zijn, deze is gebonden en goed gekruid. Een smaaksensatie tussen zoet, zuur en pittig, je proeft wat Indiase invloeden.

Ik zal deze soep eens maken met normale sojasaus en meer groenten, dan komt de groenten smaak meer tot zijn recht.

20190114_112631-cr-logo

20190114_105301-cr-logo

INGREDIENTEN

  • zonnebloemolie
  • 2 el gember-knoflook-chili (groene pepers)
  • 3 kouseband
  • 1 kleine wortel
  • handje taugé
  • 50 gram winterradijs
  • 1 kleine gele of groene paprika
  • 1 Chinese prei
  • 100 gram witte paddestoelen
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • 2-4 tl zwarte sojasaus
  • 5 el witte azijn
  • 1 liter water
  • 2 tl zout
  • ¼ tl palmsuiker
  • ½ tl zwarte peper
  • 3 el Maizena opgelost in water
  • 6 tl Chinese chili olie, het recept vind je hier
  • 1 el sesamolie

20190114_113429-cr-logo

20190114_113537-cr-logo

20190114_113801-cr-logo

20190114_114428-cr-logo

METHODE

  1. Maak de gember-knoflook-chili pasta, neem gelijke hoeveelheden van elk, wijf of hak het fijn. Of in de kleine blender, wel zo makkelijk.
  2. Was en snij alle groenten julienne, snij de paddestoelen in dunne plakjes. Of gebruik kleine Japanse paddestoelen.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de gember-knoflook-chili, even fruiten tot het ruikt, daarna de groenten erbij. Ook kort roerbakken op hoge warmtebron.
  4. Dan afblussen met het water en aan de kook brengen en enkele minuten laten koken. Dan warmtebron medium-laag.
  5. Nu voeg je toe, de sojasaus, azijn en even goed roeren, daarna zout, palmsuiker en zwarte peper.
  6. Vervolgens leg je op de soep de paddestoelen en de taugé en dek je de wok voor enkele minuten af. Daarna warmtebron uit.
  7. Mix de Maizena met wat water, tot het volledig is opgelost en roer deze door de soep, vervolgens de Chinese chili olie en de gehakte bieslook erdoor.
  8. Opdienen met bieslook als garnering. Klaar!

Eventueel op smaak brengen (indien nodig) met, Chinese chili olie, citroensap, zout en sesamolie.

20190114_115956-cr-logo

Video hoe je julienne snijd.

Chinese sojasaus drumsticks

20190110_171803-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Deze zoete drumsticks, kipkluifjes of kippenvleugels in sojasaus ( 酱油鸡腿 ) kun je ook als snack nemen. Ik ben niet zo snackerig, dus ik doe ze lekker bij de rijst. Het is een eenvoudig gerecht, doch wel even op het laatst opletten. Je kunt volgens he recept de gemberschijfjes even fruiten en daarna de gemarineerde kip erbij of als je minder gembersmaak wilt, deze op het laatst meekoken.

20190110_145623-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gram kleine drumsticks of kipvleugels, dep droog
  • 4 schijfjes gember
  • 1 Chinese prei of 2 lente-ui met loof, heel laten
  • zonnebloemolie
  • water

INGREDIENTEN MARINADE

  • 2 el Shaoxing rijstwijn
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 2 tl kristalsuiker

20190110_163333-cr-logo

20190110_163632-cr-logo

20190110_170819-cr-logo

METHODE

  1. Prik eventueel wat gaatjes in het kippenvel, dat gaat het beste met een scherp mes.
  2. Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst. Vervolgens mix je de kipkluifjes of kipvleugels erdoor en laat je dit afgedekt minimaal een halfuur marineren.
  3. Wanneer klaar, neem een medium wok met platte bodem voorzien van een anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de gember. Even de gember fruiten.
  4. Dan de kip erbij zonder marinade (zet dit even apart) en bak deze rondom bruin, pas daarna het restant van de marinade erover.
  5. Nu voldoende water toevoegen, dat de kip net bedekt is en voeg de Chinese prei toe. Laat het geheel afgedekt op medium warmtebron voor 25 minuten zachtjes koken.
  6. Wanneer klaar, ga je het laatste vocht verdampen door de warmtebron hoog te zetten. Regelmatig de kip draaien. Als het vocht verdampt is, zijn je ‘Chinese sojasaus drumsticks’ klaar.

NB. Als het waterniveau behoorlijk gedaald is, kun je de prei en gember er maar beter uithalen, omdat de kip behoorlijk plakt.

20190110_171700-cr-logo

Video hoe je kipkluifjes in de airfryer bereid. Ik heb geen airfryer, maar jij wellicht wel 😉

 

Babi Pedis Ketjap

20181031_172352-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30+90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Er zijn veel verschillende recepten van dit gerecht in omloop, iedere kok heeft zijn eigen ding. Ik doe het een beetje zoals Tante Reentje het deed, alhoewel dat ze dit gerecht niet vaak presenteerde, omdat het toch wat aan de pittige kant is. Babi Pedis Ketjap, met ketjap manis (zout) en asin (zout) . Enfin, lees maar.

NB. De duur van het stoven is afhankelijk van je vlees, maar ook hoe donker je het wilt hebben. Daarnaast is ook de tijdsduur van het dichtschroeien van belang, hoe langer, hoe droger het vlees. Je kunt ook je vlees eerst koken, ipv bakken, dan is het zachter, doch de smaak is weer iets anders. Soms gebruik ik varkenshaas, dan ben je snel klaar 😉

20181031_132219-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr hamlappen met wat vet
  • 2 flinke rode uien, gesnipperd
  • 12 teentjes knoflook
  • 3 el oestersaus
  • 6 el zoete sojasaus (manis)
  • 6 el zoute sojasaus (asin)
  • 1 tl zwarte peper
  • ½-1 tl zout
  • 1 el palmsuiker
  • 15 rode cayennepepers of vergelijkbaar
  • water
  • zonnebloemolie/boter

20181031_134638-cr-logo

20181031_135143-cr-logo

20181031_135339-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij het in 2 cm dikke repen van 6 cm lang, laat het vet eraan zitten.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en olie in. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, vlees even uit de wok nemen en apart zetten.
  3. Neem dezelfde wok, verwijder eventueel de overtollige olie en maak de bumbu met rode ui, knoflook, cayennepeper (lombok) (rawit), suiker en zout. Wanneer het ruikt is het klaar. Nu de sauzen en het vlees erbij, even goed omscheppen.
  4. Afblussen met warm water, tot het vocht niveau het vlees ruim over de helft heeft bereikt. Wok afdekken, warmtebron laag en voor ca. 1,5 uur stoven. (ik heb 2 uur genomen)
  5. Als het vlees zacht en mooi bruin is geworden is het klaar en je hebt wat saus over.

TIP: probeer eens buikspek 😉

20181031_172427-ir-ir

Voor wie geinteresseerd is: video over het maken van sojasaus in het algemeen.

 

 

Nasi Goreng Makkie

fried-2509089-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Deze Nasi Goreng met kip en Hollandse garnalen is lekker, snel en lukt altijd. Je hebt niet veel bijzondere ingredienten nodig en juist door de eenvoud van dit gerecht smaakt deze altijd goed. Dit soort Nasi Goreng wordt in Indonesië overal geserveerd. Als ontbijt, lunch, maar ook bij het hoofdgerecht. Met kip, garnalen of beide. Ik doe de Nasi Goreng Dua (twee).

NB. Dat de smaakkeuze en hoeveel sambal bepaald hoe scherp je nasi wordt is wel bekend, maar ook de keuze en hoeveelheid van je sojasaus is erg smaak bepalend. Neem daarom een neutrale sojasaus en beslist niet meer dan 1 eetlepel. Begrijp dat dit een basisrecept is, je kunt alle kanten uit.

Ik heb ook nasi recepten voor diabetes patiënten (ben het zelf ook) geschreven, die vind je hier. Heb je geen last van diabetes, dan kun je de vliesrijst gewoon vervangen door witte rijst.

20170803_162308-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 165 gr rauwe rijst, gestoomd en afgekoeld
  • 3 eieren (1 geklutst, 1 spiegel)
  • 100 gram Hollandse garnalen, gereed voor consumptie
  • 1 halve kippenborstfilet, (butterfly doorgesneden)
  • 2 lente-ui, gesneden
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld opgelost in 2 el water
  • 1 rode Spaanse peper, zaadloos dun gesneden
  • 1-6 tl sambal trassi, het recept vind je hier.
  • 1 el lichte sojasaus
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • zonnebloemolie
  • boontjes, gesneden (optioneel)
  • gedroogde cayennepepers (optioneel)

20170803_164428-cr-logo

20170803_165428-cr-logo

METHODE

  1. Neem de rijst van gisteren of kook nieuw.
  2. Was de kip en snij deze geheel door (butterfly techniek) en vouw de kipfilet open, bestrooi de twee helften met witte peper en zout. Daarna bak de kip gaar in een koekepan met olie. Dwz een licht bruin tintje, de kip moet zacht blijven. Zet de kip apart.
  3. Kluts één ei, neem de koekepan met een beetje olie en maak er een scrambled egg van, dwz blijven roeren terwijl het bakt. Zet het ei apart.
  4. Nu nemen we de grote wok, 2 el olie erin, Spaanse peper, sjalot en sambal trassi. Roerbak tot je het ruikt. Warmtebron nu naar medium.
  5. Nu het gescrambelde ei erdoor mixen.
  6. Dan je kip klein snijden en ook toevoegen.
  7. Nu je rijst erbij (maak het wat los, voordat je deze erbij doet), 1 tl zout, beetje peper, je opgeloste bouillonblokje en mix alles goed door elkaar.
  8. Wanneer klaar, 1 el sojasaus erdoor mixen, tot je een egale kleur krijgt.
  9. Nu je lente-ui en de garnaaltjes erbij. Wederom goed door elkaar mixen, als je lente-ui halfgaar is geworden, is je nasi goreng klaar.
  10. Verdeel de nasi over 2 borden.
  11. Bak 2 spiegel eieren, voor elk bord 1 en doe deze over de nasi.
  12. Maak het compleet met acar, krupuk en gefruite uitjes. Recept voor acar (zure groenten) vind je hier.

menu-2509046-cr-logo

Het kan nog makkelijker!