Indische Pindakaas (met nootjes)

20190301_112132-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Voordat je begint, zorg dat je een blender met kleine cup hebt klaar staan. Das ondanks het kleine formaat, de goedkoopste en makkelijkste manier om deze pindakaas te maken. Een goede keukenprocessor die zwaar werk aan kan heeft niet iedereen zomaar staan. Pinda’s malen is zwaar belastend voor je machine, omdat het stroperig en massief wordt.

20190301_110856-cr-logo

Indische Pindakaas maken is niet moeilijk, mits je even weet hoe het moet. Wat ga je doen? Roosteren en malen, gebakken knoflook maken, pinda’s draaien en mengen. In tegenstelling tot mijn andere recepten zal ik nu tussen het methode gedeelte van het recept foto’s plaatsen, ten einde een betere uitleg te kunnen geven.

Indische pindakaas is heerlijk op brood en je kunt er ook satay saus van maken. Omdat je het zelf bereid, zitten er geen conserveringsmiddelen in en ook kun je zelf de smaak bepalen. Dit is een basisrecept en is daarom mild van smaak, je kunt zelf meer zout, suiker of chilipoeder toevoegen. Bedenk dat in fabriekspindakaas veel zout, suiker en/of smaakversterkers zit.

NB. Hou je niet van nootjes in je pindakaas, dan minder olie gebruiken. De helft zou voldoende moeten wezen.

20190301_093124-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 + 100 gr geroosterde ongezouten pinda’s
  • 8 tenen knoflook ongepeld
  • 8 kleine citroenblad, zonder hart
  • 5 schijfjes galanga
  • 6-8 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
  • 2-6 gedroogde cayennepepers, in stukjes (lombok)
  • 1-6 tl palmsuiker (gula jawa)
  • 1 tl zout
  • 2 el knoflook-rijstolie
  • rijstolie

20190301_093919-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar in de Spaanse pepers, cayennepepers, galanga en citroenblad (das dus zonder olie) en rooster dit tot de citroenblad is gekruld. Blijven bewegen tijdens het roosteren en wanneer klaar, direct uit de pan halen.

20190301_094337-cr-logo

20190301_094525-cr-logo

  1. Dan de pinda’s ook nog even roosteren of verwarmen, zodat deze wat droger worden. Wellicht overbodig, maar bij ons is het vochtigheidsgehalte van de lucht vaak boven 70%. Hou 100 gram apart.

20190301_094634-cr-logo

  1. Vermaal in de kleine blender de knoflook grof. Neem een sauspan met voldoende rijstolie en doe daar de vermalen knoflook bij. Zet een vuurvaste schaal en een rvs zeef alvast klaar. Verwarm nu de olie met knoflook op medium warmtebron tot de knoflook goudbruin is. Doch let op! Zodra de knoflook neigt om goudbruin te gaan worden, gooi je de inhoud van de sauspan door de zeef. Anders verbrand het. Laat de knoflook rustig afkoelen. Bewaar de olie!

20190301_100509-cr-logo

20190301_100758-cr-logo

20190301_101222-cr-logo

  1. Ondertussen ga je verder met de pinda’s. Vermaal steeds een halve cup te gelijkertijd, das even kort eventueel pulseren enkele seconden vermalen. Verzamel de vermalen pinda’s in een schaal.
  2. Vermaal ook de kruiden plus het zout en de palmsuiker, dit tot een fijn poeder en zet het even apart.
  3. Knoflook hoeft niet vermalen te worden.

20190301_103139-cr-logo

  1. Neem een ruime schaal en vermeng de pinda’s met de kruiden en de knoflook, daarna meng je 2 el knoflook-rijstolie erdoor.
  2. Nu ga je Indische pindakaas maken, vult een halve cup per keer om te vermalen, das op de laagste stand een seconde of 10. Leeg de cup in een andere schaal tot je alles hebt vermalen. Je zult zien dat de pindakaas vrij dun is.
  3. Nu neem je de resterende 100 gram, doe deze in een stevige doorzichtige plastic zak en breek de pinda’s ik kleine stukjes met een zwaar voorwerp. Doe dit met beleid, het zijn pinda’s en geen betonblokken 😉 Ik gebruik de stamper van de vijzel.
  4. OK, doe de gebroken pinda’s bij de Indische pindakaas en vermeng het goed, je zult zien dat je nu de juiste dikte hebt.
  5. Ik bewaar de Indische pindakaas in een afgesloten pot en schuif deze in de koelkast, maar das meer omdat wij in de tropen wonen. Klaar!

20190301_112155-cr-logo

Hoe maak je geroosterde pinda’s.

Advertenties

Schezuan waterspinazie met gehakt

20190209_091054-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een gerecht wat snel is en waarbij je 1 grote wok en een medium wok of koekepan gebruikt. Je kunt kiezen voor veel of weinig waterspinazie dan wel 100 of 150 gram gehakt. Ik heb ca. 150 gram mager varkensgehakt gebruikt en minder waterspinazie. Het is een heerlijk bijgerecht, wat feitelijk overal wel bij past.

NB. Ik heb de groenten gegaard, doch waterspinazie leent zich ook heel goed om dit even kort te bakken of te blancheren.

20190209_082625-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTEN

  • 300 – 500 gr waterspinazie in stukjes van 6 cm
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el lichte sojasaus
  • 50 ml water
  • handje gehakte bieslook
  • rijstolie

20190209_084859-cr-logo

20190209_085205-cr-logo

20190209_085434-cr-logo

INGREDIENTEN VLEES

  • 100-150 gr gehakt
  • ¼-1 tl Schezuanpeper (vermalen Schezuan bloempeper is het beste)
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el rijstwijn
  • rijstolie

20190209_085801-cr-logo

20190209_090057-cr-logo

20190209_090257-cr-logo

20190209_090520-cr-logo

METHODE

  1. Was de gesneden waterspinazie en laat het uitlekken.
  2. Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de rode ui. Even kort fruiten.
  3. Daarna de waterspinazie erbij, een minuut mixen, dan water erbij, deksel op de wok en 2 minuten stoven. Vervolgens de warmtebron uit en de bieslook erdoor scheppen. Ze de wok even apart.
  4. Ne neem je een koekepan of kleine wok, doe daar wat rijstolie plus het gehakt in en rul het gehakt even los.
  5. Als het gehakt gestold is, doe je de kruiden en sauzen erbij en braad je het vlees gaar. Zet het even apart.
  6. Nu neem je de grote wok met de waterspinazie, even verwarmen tot je een minimum aan vocht op de bodem van je wok ziet. Direct de volledige inhoud van de pan/wok met gehakt erbij, goed vermengen, klaar!

NB. Je kunt ook de bieslook toevoegen als het gerecht klaar is, dwz klaar, warmtebron uit, bieslook er door scheppen. Nui vond de rode ui niet zo geweldig en is van mening dat je deze beter achterwege kunt laten.

20190209_091027-cr-logo

lol

Schezuan groenten en tofu

20190201_144414-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een leuk gerecht om te bereiden deze Schezuan groenten (辣蔬菜和豆腐) met courgette is het zeker ook erg lekker, doch ik het pompoen gebruikt, daar de courgettes niet te koop zijn op de ochtend markt. Heb je geen gochujang of doubanjiang, sambal oelek brengt uitkomst. Pompoen kun je tegelijkertijd in de wok doen, terwijl de courgette enige minuten later mag.

20190201_115453-cr-logo

Zet alles klaar, het bereiden gaat redelijk vlot. De meeste tijd besteed je aan een goede voorbereiding.

20190201_125428-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 ml water
  • 1 gedroogde shiitake paddenstoel, alleen het extract
  • 200 gr stevige tofu, in 1 cm plakjes
  • 1 medium wortel, dunne plakjes
  • 1 medium courgette, in blokjes of een stuk reuze pompoen
  • 3 kleine paprikas van verschillende kleuren
  • 2 Chinese prei, loof en wit gescheiden, loof gesneden
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 tl Sichuan bloempepers
  • 1 steranijs
  • 1 gedroogde cayennepeper, heel
  • 1 el gember/knoflook pasta (50:50)
  • 2-3 tl chilipasta, bv gochujang, doubanjiang
  • 2 el Chinese Shaoxing rijstwijn
  • 1 tl Chinese zwarte rijstazijn
  • 4 el lichte sojasaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el Maizena opgelost in een beetje warm water
  • 1 klein handje black fungus, na weken in reepjes
  • zonnebloemolie
  • zout naar smaak

NB. Tofu frituur/bakje op lage temperatuur, zorg dat het meeste vocht uit je tofu is, anders spettert het zo.

20190201_141900-cr-logo

20190201_142133-cr-logo

20190201_142341-cr-logo

20190201_142723-cr-logo

METHODE

  1. Voordat je begint, neem een schaaltje met 500 ml warm water en doe daar de gedroogde shiitake en de black fungus in. De shiitake gebruik je niet in het gerecht, wel het extract.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar ruim olie in en bak de tofu rondom even aan. Zet het apart.
  3. Haal de overtollige olie uit de wok, zodat je voldoende olie over hebt om het gerecht mee te bereiden (olie is erg heet, voorzichtigheid geboden).
  4. Op medium/lage warmtebron de olie weer verhitten met daarbij de gedroogde cayennepeper, schezuan bloempeper en de steranijs. Even kort aanfruiten (20 sec).
  5. Nu de gember/knoflook pasta erbij, de door jou gekozen chilipasta even 2 minuten fruiten.
  6. Daarna de tofu erbij, even goed omroeren, dan een 50 ml shiitake extract erbij.
  7. Vervolgens de wortel en de pompoen erbij, enkele minuten roerbakken, dan de tomatenpuree en de witte prei delen toevoegen.
  8. Nu 100 ml shiitake extract en de paprika erbij, even verwarmen en omroeren. Deksel enige minuten erop en laten stoven.
  9. Vervolgens de Shaoxing rijstwijn, Chinese azijn, lichte sojasaus en de suiker erbij.
  10. Los de Maizena op in het resterende shiitake extract en roer dit door het gerecht.
  11. Als laatste voeg je toe de black fungus, zout en het loof van de Chinese prei. Even enkele minuten de deksel op de wok. Let op het vocht! Klaar!

20190201_143023-cr-logo

20190201_143424-cr-logo

20190201_144456-cr-logo

Video bamboescheuten met black fungus, proberen?

Bouillons

13576707_10205017122668174_1079689592491182689_o-cr-logo

Ik verwacht dat de meeste lezers wel weten hoe ze een bouillon moeten maken. Ik kan wel recepten geven hoe ik het maak. Veel gerechten worden bereid met kip- of runderbouillon. Vooral soepen smaken gewoon beter als de basis een echt getrokken bouillon is. Het vergt wat tijd, dat wel, maar als je een grote pot maakt, kun je het makkelijk bewaren in de koelkast of zelfs invriezen. Een runderbouillon moet veel langer trekken en top koks hanteren zelfs tijden van 12 uur of meer, met o.a. geroosterd vlees. Voor mij moet een bouillon binnen redelijke tijd klaar zijn, ik wil er weleens een nacht overheen laten gaan. Ik draai em uit als ik naar bed ga en 7 uur later zet ik het weer op.

solstice-387532-cr-logo

KIP-BOUILLON

INGREDIENTEN

  • 4 liter water
  • 4 eco uien ongeschild, kontje eraf
  • 1 stengel prei, kontje eraf, groen eraf
  • 1 grote wortel, geschrapt, in delen
  • 1 el tijm
  • 1 foelie
  • 2 cayennepepers (lombok)
  • 4 takjes selderijblad
  • 1 kg kippendijen
  • 10 witte peperkorrels
  • 2 tenen knoflook ongepeld

METHODE

  1. Was en dep de kippendijen droog en rooster ze bruin in de oven (leg ze op een rooster en de bak eronder)
  2. Neem een grote soeppan met 4 liter water, doe daar de geroosterde kip en alle andere ingredienten van de lijst bij.
  3. Laat het geheel zachtjes trekken voor ten minste 4 uur. Langer mag ook, maar naar 4 uur is de bouillon al goed bruikbaar.
  4. Hou het niveau water in de gaten, je moet uiteindelijk 3-3½ liter bouillon over hebben als het klaar is.
  5. Wanneer klaar, laat het even afkoelen, daarna haal je de kip eruit en hou deze apart om verder te verwerken.
  6. Zeef de bouillon als deze nog warm is, maak daarna direct je zeef schoon.
  7. Wanneer de bouillon koud is, kun je makkelijk het overige vet verwijderen.

beef-897977_1920-cr-logo

RUNDERBOUILLON

INGREDIENTEN

  • 3 liter water
  • 1 kg rundvlees met mergpijp of runderschenkel
  • 2 eco uien, kontje eraf
  • 1 stengel prei, kontje eraf, groen eraf
  • 1 grote wortel, geschrapt in delen
  • 2 gedroogde lombok
  • 1 knoflook ongepeld
  • 10 korrels zwarte peper
  • 2 laurierblad
  • 2 tomaat
  • 1 el tijm
  • 1 foelie

METHODE

  1. Neem een grote soeppan, vul deze met 3 liter water plus alle ingredienten van de lijst.
  2. Breng het aan de kook, daarna minstens 8 uur trekken, je moet 2 liter bouillon overhouden.
  3. Wanneer klaar, laat het even afkoelen en neem het vlees eruit om deze later verder te verwerken.
  4. Zeef de bouillon wanneer deze nog warm is, maak daarna direct je zeef schoon.
  5. Wanneer de bouillon is afgekoeld kun je makkelijk het overige vet verwijderen.

13301385_10204817154109085_8355373148178943511_o-cr-logo

AZIATISCHE BOUILLON

INGREDIENTEN

Als ik een Aziatische bouillon nodig hebt, neem ik hetzelfde recept minus de foelie en tijm, maar voeg extra toe:

  • 2 cayennepepers (lombok)
  • 1 kleine Chinese kool
  • 2 el zoute sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 knoflook
  • 1 tl korianderzaad
  • 2 tl suiker
  • 1 steranijs

vegetables-1212845_1920-cr-logo

GROENTEN-BOUILLON (recept van Nellie van Hal)

INGREDIENTEN

  • 1 witte eco ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 pastinaak in plakjes
  • 3 wortels in plakjes
  • 1 stengel prei gesneden
  • 2 stelen bleekselderij gesneden
  • 150 gram tuinerwten
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 laurierblaadjes
  • olijf- of zonnebloemolie
  • Eventueel nog aanvullen met tomaat, rode paprika, courgette, etc.

METHODE

  1. Neem een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en bak de groenten op medium warmte voor ca. 5 minuten. Voeg de tuinerwten en de kruiden toe, roerbak nog even.
  2. Hevel de inhoud van de hapjespan over naar een grote soeppan, vul de pan met voldoende water, tot alles onder water staat.
  3. Voeg eventueel nog andere groenten toe, zoals tomaat in parten, gesneden paprika zonder zaadlijsten of courgette.
  4. Het geheel aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel erop voor ca. 20 minuten. Af en toe wat schuim verwijderen.
  5. Wanneer klaar, warmtebron uit en nog 30 minuten laten trekken. Klaar!
  6. Zoals je hebt gelezen zijn alle ingredienten gesneden of gehakt, daar het resultaat een heerlijke basis voor een groentesoep is. Wanneer je alle bestanddelen eruit haalt en de soep zeeft, heb je de groentebouillon.

NB. Met runderschenkel of soepvlees meegetrokken en kleine gehaktballetjes. Voor hier dan een maaltijd soep …. Succes! !

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

SNELLE BOUILLONS

Natuurlijk tegen alle kook principes in, doch iedereen gebruikt het. Knorr bouillon tabletten, om smaak te versterken of om bouillon te maken. Het komt regelmatig voor dat je simpel geen tijd hebt om bouillon te maken en een combinatie met of zonder is dan een welkome uitkomst.

KNORR KIPPENBOUILLON

  • halve liter water
  • 2 bouillonblok kip
  • eventueel kipfilet (afhankelijk wat je gaat bereiden)
  • 10 peperkorrels
  • 1 tl tijm
  • halve ui
  • 20 minuten zachtjes koken, kip uitnemen, eventueel zeven, afhankelijk van je gerecht.

KNORR RUNDERBOUILLON

  • halve liter water
  • 1 bouillonblok rund
  • eventueel een stuk rundvlees (afhankelijk wat je gaat bereiden)
  • 10 peperkorrels, liefst zwart
  • 1 tl tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 lombok
  • halve ui
  • 20 minuten zachtjes koken, rundvlees uitnemen, eventueel zeven, afhankelijk van je gerecht.

13301385_10204817154109085_8355373148178943511_o-400-cr-logo

Masterclass!