Kaeng Khae Kai (Noord-Thaise soep van kipvleugels)

20190821_133912-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er staat al een zeer sterke medicinale versie van Kaeng Khae op het blog, dat recept vind je hier. Deze versie is veel milder (wel pittig) en heeft wat van Tom Kha Kai weg, dat recept is hier. Er zijn kipvleugels gebruikt, omdat deze veel meer smaak afgeven dan bijvoorbeeld kipfilet.

Het originele recept geeft aan dat de groenten naar keuze zijn, maar radijs, kousenband en eierfruit is toch wel preferent. Er zijn verschillende versies van deze soep, vaak bereid met ingredienten waar je nog nooit van gehoord hebt. De groenten die je op de foto ziet zijn in het voorbeeld gebruikt, het muntblad is voor garnering. De koriander is ‘pakchee lao’, maar gewone koriander is ook goed. In het recept lees je ook ‘geroosterde rijst’, feitelijk een zeer milde vervanger voor gedroogde Noord Thaise bloempeper.

Je kunt deze soep ook voor diabetici aanpassen, geen suiker, minder gedroogde chilies (anders is de soep te scherp) en geen babymais.

20190821_113255-cr-logo

20190821_105053-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 1,3 liter water (voor bouillon)
  • 1 bouillonblokje kip
  • 500 ml coconut cream milk
  • 3 cm galanga, plakjes
  • 1-2 el bruine suiker (optioneel)
  • groentenvariatie:
  • handje radijs
  • klein handje eierfruit
  • 60 gr witte paddenstoelen (bv Shimeji)
  • 5 verse Shiitake of kastanje champignons
  • klein handje bessenaubergine
  • 1-2 takjes verse koriander (in het recept zie je koriander uit de Isaan)
  • handje zoete basilicum
  • 3 sprieten bieslook
  • handje cherry tomaatjes
  • 150 ml kousenband
  • 4 babymais
  • 2 takjes verse peper
  • curriepasta (kruidenpasta):
  • 1½ tl zout
  • 15 tenen knoflook
  • 1½ tl kurkuma
  • 3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
  • 1½ tl geroosterde rijst (recept is hier)
  • 1 citroenblad, zonder hart
  • 15 gedroogde cayennepepers
  • 1½ tl korianderwortelpoeder
  • 8 kleine sjalotten
  • 1½ tl garnalenpasta
  • 2 tl gedroogde zoute garnaaltjes
  • garnering:
  • gebakken knoflook (recept is hier)
  • muntblad
  • limoenpartjes
  • vissaus

20190821_111247-cr-logo

20190821_112017-cr-logo

20190821_122141-cr-logo

20190821_120109-cr-logo

20190821_122233-cr-logo

20190821_125600-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime soeppan (waar straks alles in past) doe daar het water in, de kipvleugels, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 gepelde knoflook, 2 cayennepepers, 1 citroengras en 2 kleine citroenblad.
  2. Zachtjes laten koken voor 30 minuten, daarna kipvleugels uitnemen, overige ingredienten weggooien en de bouillon zeven.
  3. Terwijl de bouillon staat te trekken, ga je de curriepasta maken volgens de lijst ‘curriepasta’, met gebruik van een kleine blender. Hou de poeders even apart. Snij alles eerst klein, voordat je het in de blender doet, gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar voldoende olie in, de curriepasta plus de poeders en meng dit tot een egale pasta. Vervolgens de gekookte kipvleugels erbij, even mengen en laten marineren voor 20-30 minuten.
  5. Ondertussen zet je de groenten klaar.
  6. Ok, kip is gemarineerd. Nu even rondom laten stollen. Als je de curriepasta ruikt, is het klaar. Dan direct 1 pollepel bouillon erbij, even verwarmen, daarna de volledige inhoud van de wok bij de bouillon gieten.
  7. Verwarm de bouillon op een lage warmtestand.
  8. Nu alle voorbereide groenten erbij, even roeren, dan deksel op de pan en 30 minuten zachtjes laten koken.
  9. Laatste stap, voeg de coconut cream milk toe, plus de suiker. Wederom 30 minuten zachtjes laten koken.
  10. Soep opdienen met muntblad als garnering, eventueel gebakken knoflook, limoenpartjes en vissaus erbij. Klaar!

20190821_133841-cr-logo

Ma-kwaen, Noord-Thaise bloempeper, gedroogd gebruikt je alleen de schil, niet het zaad. De bomen zijn zeer hoog en dun en daarom is het gevaarlijk om dit te oogsten. Bovendien zit de schors vol met doorns zoals bij een roos.

Advertenties

Indische kippensoep (uit de wok)

20190815_142451-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Indisch-Portugese soep, beetje pittig en met kipvleugels. Een kipvleugel is een geweldige smaakmaker, omdat het veel bot en veel vel bevat, zoiets doet het altijd goed in een soep.

In het recept staat groenten naar keuze, in het voorbeeld is gebruikt: handje zoetje worteltjes, 1 medium rode ui, 3 babymais, 4 sprieten bieslook, 4 selderijbladsteeltjes en een mini Chinese kool. Maar je bent vrij in je keuze.

Als je van zure soep houd, kun je eventueel een paar blaadjes citroenblad mee koken of limoenpartjes serveren.

Wat ga je doen? Marinade maken, kipvleugels marineren, braden in de marinade, soep maken.

20190815_105428-cr-logo

20190815_110658-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 750 gr kipvleugels
  • 1,3 liter water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 500 ml groenten naar keuze
  • 2 citroenblad (optioneel)
  • limoenpartjes (aan tafel serveren)
  • marinade:
  • 6 rode cayennepepers
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 4 tenen knoflook
  • 2 tl oregano
  • 2 limoenen, het sap
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ¼ tl witte peper
  • 4 el olijfolie
  • ½-1 tl zout
  • 1-2 tl rode palmsuiker

20190815_111236-cr-logo

20190815_111518-cr-logo

20190815_124056(0)-cr-logo

20190815_124250-cr-logo

20190815_124503-cr-logo

METHODE

  1. Was de kipvleugels  en dep deze droog.
  2. Vermaal de rode Spaanse pepers, cayennepepers, knoflook, rode palmsuiker met het limoensap. Doe dit in een schaaltje en meng de overige ingredienten erdoor, behalve de olijfolie.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe eerst de olijfolie in de wok, dan de marinade en de kipvleugels. Vermeng dit goed en doe de deksel op de wok. Laat dit tenminste 60 minuten marineren.
  4. Wanneer gemarineerd, ga je de kipvleugels rondom braden, regelmatig omscheppen, waarbij je de marinade van de bodem lost. Dit ivm het mogelijk verbranden van de marinade. Na ca. 5 minuten is je kip aangebraden.
  5. Dan blussen met warm water en het bouillonblokje erbij. Even aan de kook brengen, daarna de groenten erbij, deksel op de wok en stoven voor ca. een uur.
  6. Opdienen als voorgerecht of eventueel als bijgerecht, limoenpartjes erbij, klaar!

20190815_142418-cr-logo

Jeroen doet het zo.

Kaeng Som (Thaise groenten/vis currie)

20190727_181206-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 40 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een Thaise groenten/vis currie die erg apart smaakt. Een dunne currie wat veel weg heeft van een groentesoep. Het is ook niet de bedoeling dat deze currie dik gemaakt wordt, immers dat gaat ten koste van de smaak. Het smaakt enigszins zurig met een vleugje zoet. Het is een smaak die moeilijk te vergelijken is.

Je bent vrij in het kiezen van je groenten, doch het is door khun Ya (onze buurvrouw) sterk afgeraden om wortel, mais of Chinese kool te gebruiken.

Het is de bedoeling dat je verse tamarinde pulp gebruikt, ik weet dat in Nederland je deze alleen kunt kopen met draden en pitten. Dan is het handigste als je de tamarinde eerst even met wat warm water oplost en de onzuiverheden er uit vist.

In dit recept kom je geen vis tegen, reden hiervoor is dat de momenteel beschikbare vis niet lekker genoeg is voor de Kaeng Som. In Nederland kun je prima kabeljauw hier voor gebruiken en zou je ipv de 80 gram extra garnalen die in de curriepasta gaat, dus vis kunnen nemen.

20190727_165938-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriepasta:
  • 4 gedroogde rode Spaanse pepers (niet donker rood)
  • 1 tl zout
  • 100 gr kleine sjalot
  • 2 flinke tenen knoflook
  • 1-2 el Chinese gember (vinger gember ca. 20 cm in totaal)
  • 1½ tl garnalenpasta (Thaise)
  • kaeng som maken:
  • 1,1 liter water
  • 2-4 el vissaus
  • 40 gr verse tamarinde pulp (zonder draad of zaad)
  • 3 el palmsuiker
  • 1 medium groene papaya, in dunne plakjes of stukjes
  • 250 ml kousenband, 3 cm partjes
  • 750 ml baby paksoi
  • 350 gr medium garnalen, gepeld (waarvan 80 gr voor de curriepasta)

20190727_171939-cr-logo

20190727_172916-cr-logo

20190727_173121-cr-logo

20190727_173724-cr-logo

20190727_180335-cr-logo

METHODE

  1. Neem de kleine blender om de curriepasta te maken, vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ plus 80 gr garnalen. Gebruik een beetje water, maal het niet te fijn.
  2. Zorg dat je de groenten klaar hebt staan.
  3. Neem een soeppan, doe daar 1,1 koud water in plus de curriepasta. Los de pasta tijdens het verwarmen op.
  4. Wanneer het kookt voeg je de groenten toe en breng het aan de kook.
  5. Vervolgens voeg je de tamarinde en de palmsuiker toe en laat het geheel voor 20 minuten zachtjes koken (deksel op de pan).
  6. Daarna de garnalen erbij en als deze licht roze zijn geworden zijn ze gaar.
  7. Wanneer klaar op smaak brengen met vissaus en of tamarinde, begin met 2 el vissaus en proeven.
  8. Het is gebruikelijk om ieder apart een kleine soepkom te serveren. Klaar!

20190727_181156-cr-logo

Pai gebruikt kabeljauw erbij.

Asian vegetable fantasy (paddenstoel,broccoli en paprika)

20190718_170116-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 20 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Aziatisch

Het wordt ook wel ‘Brokoli Jamur cah Paprika’ genoemd, doch het is niet echt een Indonesisch gerecht, eerder Chinees. Het is een snel een heerlijk vegetarisch bijgerecht. Op de foto’s zie je witte Shimeji, die wel even moet voorkoken, anders blijven ze taai. Een gewone champignon hoef je niet voor te koken.

20190718_162825-cr-logo

INGREDIENTEN

  • water
  • 2 el sesamolie
  • 1 grote roos broccoli, maak er kleine roosjes van
  • 1 rode paprika, in lange strips
  • 100 gr witte paddenstoelen, bv Shimeji
  • 2 sjalotten of rode ui
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 2 tl lichte sojasaus
  • 2 tl oestersaus
  • 2 el zoete sojasaus
  • snufje witte peper
  • snufje zout

20190718_165141-cr-logo

20190718_165425-cr-logo

20190718_165509-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe daar een ruime liter water in. Kook de broccoli 5 minuten voor, daarna uit laten lekken.
  2. Neem het zelfde pannetje en nu de Shimeji 5 minuten voorkoken, daarna uit laten lekken.
  3. Het handigste is een ruime wok met anti-aanbaklaag (het schept zo makkelijk om) doe daar 2 el sesamolie in, de rode ui, knoflook en de paprika. Even fruiten.
  4. Wanneer de uien glazig beginnen te worden, doe je de Shimeji, oestersaus en de lichte sojasaus erbij. Nog even roerbakken.
  5. Wanneer goed gemengd, dan de broccoli en de zoete sojasaus erbij. Even omscheppen, witte peper en zout erbij, klaar!

20190718_170051-cr-logo

Iets anders, sorry het is in Bahasa.

 

 

Kung path nam prik phao (garnalen met chilipasta)

20190622_103645-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Elke Thai zal zeggen dat dit gerecht uitsluitend met Maepranom chilipasta bereid moet worden. Het is zo beroemd dat het vast ergens in een toko verkrijgbaar zal zijn.

Je kunt dit gerecht met of zonder chilipepers bereiden, je bent vrij om elke groene verse groenten te kiezen. Waterspinazie, asperges, boontjes, babymais, paddenstoelen, enz. Het is een vlot gerecht, dus zet alles klaar voor gebruik.

Normaal gesproken laten de Thai de koppen aan de garnalen zitten voor meer smaak, in dit recept zitten alleen de staartjes er nog aan, dus minder smaak. De keus is aan jou. Een andere versie van dit gerecht vind je hier.

20190622_083359-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr medium garnalen, gepeld met staartje
  • zonnebloemolie
  • 4 tenen knoflook gehakt
  • 1-2 cayennepepers of Thaise chilies, naar keuze
  • 200 ml gesneden groenten, waterspinazie of asperges
  • ½ witte kleine ui of een hele kleine rode ui, halve ringen
  • 1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 1 handje verse basilicum
  • ½ el bruine suiker
  • warm water

INGREDIENTEN SAUS

  • 2-2½ el Thaise chilipasta, Maepranom
  • 1-1½ el lichte sojasaus
  • 1-1½ el oestersaus
  • 2-2½ tl vissaus
  • 2-4 el warm water

20190622_102559-cr-logo

20190622_102704-cr-logo

20190622_102810-cr-logo

20190622_102849-cr-logo

20190622_103111-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de saus voor, neem een schaaltje en combineer de ingredienten volgens de lijst ‘saus’ en zet het even opzij.
  2. Zet alle andere ingredienten klaar.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de knoflook en de Thaise chilipeper (of wat je hebt) en fruit dit kort.
  4. Dan de garnalen erbij, even roerbakken tot ze gekruld zijn, vervolgens de saus erbij. Kort mengen en roerbakken. Zie of je voldoende vocht hebt. Eventueel suiker erbij.
  5. Warmtebron naar medium. Direct de groenten erbij, behoudens de basilicum. Even omscheppen, dan de deksel op de wok en stoven voor enkele minuten.
  6. Wanneer klaar, nog even omscheppen, warmtebron uit en de basilicum blaadjes erdoor mixen. Klaar!

20190622_103653-cr-logo

Thaise chili jam…… proberen?

Indische Pindakaas (met nootjes)

20190301_112132-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Voordat je begint, zorg dat je een blender met kleine cup hebt klaar staan. Das ondanks het kleine formaat, de goedkoopste en makkelijkste manier om deze pindakaas te maken. Een goede keukenprocessor die zwaar werk aan kan heeft niet iedereen zomaar staan. Pinda’s malen is zwaar belastend voor je machine, omdat het stroperig en massief wordt.

20190301_110856-cr-logo

Indische Pindakaas maken is niet moeilijk, mits je even weet hoe het moet. Wat ga je doen? Roosteren en malen, gebakken knoflook maken, pinda’s draaien en mengen. In tegenstelling tot mijn andere recepten zal ik nu tussen het methode gedeelte van het recept foto’s plaatsen, ten einde een betere uitleg te kunnen geven.

Indische pindakaas is heerlijk op brood en je kunt er ook satay saus van maken. Omdat je het zelf bereid, zitten er geen conserveringsmiddelen in en ook kun je zelf de smaak bepalen. Dit is een basisrecept en is daarom mild van smaak, je kunt zelf meer zout, suiker of chilipoeder toevoegen. Bedenk dat in fabriekspindakaas veel zout, suiker en/of smaakversterkers zit.

NB. Hou je niet van nootjes in je pindakaas, dan minder olie gebruiken. De helft zou voldoende moeten wezen.

20190301_093124-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 + 100 gr geroosterde ongezouten pinda’s
  • 8 tenen knoflook ongepeld
  • 8 kleine citroenblad, zonder hart
  • 5 schijfjes galanga
  • 6-8 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
  • 2-6 gedroogde cayennepepers, in stukjes (lombok)
  • 1-6 tl palmsuiker (gula jawa)
  • 1 tl zout
  • 2 el knoflook-rijstolie
  • rijstolie

20190301_093919-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar in de Spaanse pepers, cayennepepers, galanga en citroenblad (das dus zonder olie) en rooster dit tot de citroenblad is gekruld. Blijven bewegen tijdens het roosteren en wanneer klaar, direct uit de pan halen.

20190301_094337-cr-logo

20190301_094525-cr-logo

  1. Dan de pinda’s ook nog even roosteren of verwarmen, zodat deze wat droger worden. Wellicht overbodig, maar bij ons is het vochtigheidsgehalte van de lucht vaak boven 70%. Hou 100 gram apart.

20190301_094634-cr-logo

  1. Vermaal in de kleine blender de knoflook grof. Neem een sauspan met voldoende rijstolie en doe daar de vermalen knoflook bij. Zet een vuurvaste schaal en een rvs zeef alvast klaar. Verwarm nu de olie met knoflook op medium warmtebron tot de knoflook goudbruin is. Doch let op! Zodra de knoflook neigt om goudbruin te gaan worden, gooi je de inhoud van de sauspan door de zeef. Anders verbrand het. Laat de knoflook rustig afkoelen. Bewaar de olie!

20190301_100509-cr-logo

20190301_100758-cr-logo

20190301_101222-cr-logo

  1. Ondertussen ga je verder met de pinda’s. Vermaal steeds een halve cup te gelijkertijd, das even kort eventueel pulseren enkele seconden vermalen. Verzamel de vermalen pinda’s in een schaal.
  2. Vermaal ook de kruiden plus het zout en de palmsuiker, dit tot een fijn poeder en zet het even apart.
  3. Knoflook hoeft niet vermalen te worden.

20190301_103139-cr-logo

  1. Neem een ruime schaal en vermeng de pinda’s met de kruiden en de knoflook, daarna meng je 2 el knoflook-rijstolie erdoor.
  2. Nu ga je Indische pindakaas maken, vult een halve cup per keer om te vermalen, das op de laagste stand een seconde of 10. Leeg de cup in een andere schaal tot je alles hebt vermalen. Je zult zien dat de pindakaas vrij dun is.
  3. Nu neem je de resterende 100 gram, doe deze in een stevige doorzichtige plastic zak en breek de pinda’s ik kleine stukjes met een zwaar voorwerp. Doe dit met beleid, het zijn pinda’s en geen betonblokken 😉 Ik gebruik de stamper van de vijzel.
  4. OK, doe de gebroken pinda’s bij de Indische pindakaas en vermeng het goed, je zult zien dat je nu de juiste dikte hebt.
  5. Ik bewaar de Indische pindakaas in een afgesloten pot en schuif deze in de koelkast, maar das meer omdat wij in de tropen wonen. Klaar!

20190301_112155-cr-logo

Hoe maak je geroosterde pinda’s.

Schezuan waterspinazie met gehakt

20190209_091054-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een gerecht wat snel is en waarbij je 1 grote wok en een medium wok of koekepan gebruikt. Je kunt kiezen voor veel of weinig waterspinazie dan wel 100 of 150 gram gehakt. Ik heb ca. 150 gram mager varkensgehakt gebruikt en minder waterspinazie. Het is een heerlijk bijgerecht, wat feitelijk overal wel bij past.

NB. Ik heb de groenten gegaard, doch waterspinazie leent zich ook heel goed om dit even kort te bakken of te blancheren.

20190209_082625-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTEN

  • 300 – 500 gr waterspinazie in stukjes van 6 cm
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el lichte sojasaus
  • 50 ml water
  • handje gehakte bieslook
  • rijstolie

20190209_084859-cr-logo

20190209_085205-cr-logo

20190209_085434-cr-logo

INGREDIENTEN VLEES

  • 100-150 gr gehakt
  • ¼-1 tl Schezuanpeper (vermalen Schezuan bloempeper is het beste)
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el rijstwijn
  • rijstolie

20190209_085801-cr-logo

20190209_090057-cr-logo

20190209_090257-cr-logo

20190209_090520-cr-logo

METHODE

  1. Was de gesneden waterspinazie en laat het uitlekken.
  2. Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de rode ui. Even kort fruiten.
  3. Daarna de waterspinazie erbij, een minuut mixen, dan water erbij, deksel op de wok en 2 minuten stoven. Vervolgens de warmtebron uit en de bieslook erdoor scheppen. Ze de wok even apart.
  4. Ne neem je een koekepan of kleine wok, doe daar wat rijstolie plus het gehakt in en rul het gehakt even los.
  5. Als het gehakt gestold is, doe je de kruiden en sauzen erbij en braad je het vlees gaar. Zet het even apart.
  6. Nu neem je de grote wok met de waterspinazie, even verwarmen tot je een minimum aan vocht op de bodem van je wok ziet. Direct de volledige inhoud van de pan/wok met gehakt erbij, goed vermengen, klaar!

NB. Je kunt ook de bieslook toevoegen als het gerecht klaar is, dwz klaar, warmtebron uit, bieslook er door scheppen. Nui vond de rode ui niet zo geweldig en is van mening dat je deze beter achterwege kunt laten.

20190209_091027-cr-logo

lol