Chinese garnalen met paprika

20190314_162232-cr-logo

Bereidingstijd () : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Persoonlijk vond ik het bijzonder en lekker. Aparte smaak combinatie, waar niet iedereen van houdt. Het heeft wat pit, maar niet te gek en lekker met noodles of witte rijst. Enfin, je moet het geproefd hebben, kan het verder ook niet uitleggen. Gelukkig niet al te veel werk, dus probeer het eens.

20190314_151029-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 120 gr verse garnalen, schoongemaakt
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 kleine groene paprika
  • 1-2 lente-ui of bieslook
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 1 el zonnebloemolie
  • ½-1 tl sesamolie
  • mespuntje zout
  • beetje warm water
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

INGREDIENTEN SAUS

  • ½ el gochujang chilipasta
  • ¼-½ el red bean curd
  • ¼ el Chinese rijstwijn
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • snufje suiker

INGREDIENTEN MARINADE

  • 1 tl geroosterde rijst, recept vind je hier
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 teentje knoflook, in plakjes

20190314_161250-cr-logo

20190314_161411-cr-logo

20190314_161634-cr-logo

20190314_161749-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje, maak de marinade volgens de lijst en vermeng de garnalen ermee. Laat het een kwartiertje marineren.
  2. Maak de saus volgens de lijst en zet even apart.
  3. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie en zout in. Wanneer de wok heet is, doe je de paprika en lente-ui erin en roerbak deze voor een 60 seconden. Dan de garnalen met de marinade en roerbak deze tot ze gaar zijn geworden.
  4. Nu de saus erbij en een beetje water, nog even verwarmen voor 1 a 2 minuten, warmtebron uit.
  5. Beetje sesamolie erdoor, dan verplaatsen naar een opdienschaaltje en garneren met geroosterde sesamzaad. Klaar!

20190314_162220-cr-logo

Video zonder uitleg. Klassieke manier van Red bean curd maken.

Advertenties

Kung Path Nam Prik Pao

20190223_172959-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

‘Kung Path Nam Pao’ is een roerbak gerecht van garnalen en Thaise chilipasta die speciaal voor garnalen is gemaakt. Je gebruikt deze ook in de ‘Tom Yam Kung’ en je kunt een afbeelding van het potje hier vinden. De smaak is zo speciaal dat ik geen andere kan adviseren. Recept voor de soep vind je hier.

Feitelijk is het de bedoeling dat het staartje aan de garnaal blijft zitten, zo hoort dat bij een Thais gerecht. Dat ik gepelde garnalen bestelde, dacht de verkoper vast; ‘hey das een buitenlander’ en bij thuiskomst ontdekte ik staartloze garnalen 🙂

20190223_164232-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • 2-3 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 300 g medium garnalen, schoongemaakt
  • 1 medium paksoi, half loof, gesneden
  • ½ medium witte ui, gesnipperd
  • 1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
  • 1 handje zoete basilicum
  • ½ tl palmsuiker
  • zonnebloemolie

20190223_163927-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 2 el Thai chilipasta speciaal voor garnalen gerechten (mae pranom)
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 2 tl vissaus
  • 2 el water of kippenbouillon

20190223_172002(0)-cr-logo

20190223_172155-cr-logo

20190223_172251-cr-logo

20190223_172339-cr-logo

20190223_172536-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met de saus en het is echt belangrijk dat je de juiste chilipasta gebruikt. Kippenbouillon is ook veel lekkerder, doch je kunt een klein truukje uithalen als je geen kippenbouillon hebt. Dan verkruimel je een puntje van een bouillonblokje er door. Goed roeren.
  2. Zorg dat je alles klaar hebt staan.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook met cayennepepers. Fruit het kort. Dan direct de palmsuiker erbij, zorg dat het al een beetje oplost.
  4. Vervolgens de garnalen erbij, enigszins uitgelekt, mag wel wat vocht hebben en roerbak deze kort mee. Nu de saus erbij, goed omroeren en verwarmen.
  5. OK, nu de paksoi, Spaanse peper en witte ui. Even omscheppen en roerbakken, dan de deksel op de wok en 2 minuten stoven.
  6. Deksel eraf en nog even wat vocht laten verdampen, warmtebron uit.
  7. Basilicum blaadjes er door scheppen, klaar!

NB. Heb je geen paksoi? Groene asperges zou kunnen of liever baby mais.

20190223_173029-cr-logo

Verschil tussen Thai sweet basil en Italian sweet basil.

Mapo Tofu met rundvlees

20190215_173621-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Mapo Tofu (麻婆豆腐) behoord met rundvlees te zijn, doch vandaag aan de dag zijn er een hoop andere versies. Zelfs met groenten….. In de regel een gerecht met gekookte tofu, waardoor de tofu altijd zacht zal zijn. Persoonlijk vind ik daar niet zoveel aan, ik wil graag iets te kauwen hebben en vandaar hier mijn interpretatie van Mapo Tofu.

Dit gerecht heeft een aparte zachte gebalanceerde smaak, zeker de moeite waard om het eens te maken. Bovendien ziet het er schitterend uit, mooie presentatie.

20190215_164523-cr-logo

20190215_170435-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gr stevige tofu, in plakjes van 1 cm, licht gefrituurd
  • sojabonenolie (frituren)
  • 250 gr rundergehakt
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 2 tl verse gember, gehakt
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • 1 tl zout
  • 2 el chilipasta gochujang of douban jiang
  • zonnebloemolie
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el Schezuan bloempeper, uit de vijzel
  • 2 el lichte sojasaus
  • 100 ml warm water
  • 1 tl red bean curd
  • 2 Chinese prei zonder loof, gesneden in 3 cm stukken
  • 8 sprieten bieslook, gehakt
  • 1 tl palmsuiker
  • 2 tl sesamolie

20190215_171623-cr-logo

20190215_171853-cr-logo

20190215_172124-cr-logo

20190215_172443-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de tofu plakjes in gematigd verwarmde sojabonenolie (160ºC) lichtbruin, leg ze even op een keukenpapiertje om uit te lekken.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in, cayennepepers, knoflook, gember, zout en Schezuan bloempeper. Fruit dit heel kort. Direct daarna de chilipasta erbij (ik heb gochujang gebruikt) en fruit dit voor 2 minuten, dan zie je de olie eruit komen.
  3. Direct de gehakt erbij en rul dit even kort met de kruidenmix. Vervolgens de geroosterde chilipoeder erbij, nog even rullen.
  4. Wanneer klaar, afblussen met water. Tevens de red bean curd en de lichte sojasaus erbij. Goed roeren zodat de bean curd volledig is opgelost.
  5. Nu de tofu toevoegen en goed omscheppen. Dan de Chinese prei erbij, warmtebron medium/laag en de deksel op de wok. Ongeveer 5 minuten laten stoven.
  6. OK, bijna gereed. Nu voeg je toe, palmsuiker, sesamolie (beetje naast de tofu gieten) en de bieslook. Alles goed omscheppen en klaar!

20190215_172530-cr-logo

20190215_173204-cr-logo

NB. Je kunt rustig de tofu ruim van te voren frituren en klaar zetten. Mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt, dan kun je wat in water opgeloste Maizena door heen roeren. Droog koken is beslist geen optie.

20190215_173646-cr-logo

Een prachtige video!

 

Schezuan groenten en tofu

20190201_144414-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een leuk gerecht om te bereiden deze Schezuan groenten (辣蔬菜和豆腐) met courgette is het zeker ook erg lekker, doch ik het pompoen gebruikt, daar de courgettes niet te koop zijn op de ochtend markt. Heb je geen gochujang of doubanjiang, sambal oelek brengt uitkomst. Pompoen kun je tegelijkertijd in de wok doen, terwijl de courgette enige minuten later mag.

20190201_115453-cr-logo

Zet alles klaar, het bereiden gaat redelijk vlot. De meeste tijd besteed je aan een goede voorbereiding.

20190201_125428-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 ml water
  • 1 gedroogde shiitake paddenstoel, alleen het extract
  • 200 gr stevige tofu, in 1 cm plakjes
  • 1 medium wortel, dunne plakjes
  • 1 medium courgette, in blokjes of een stuk reuze pompoen
  • 3 kleine paprikas van verschillende kleuren
  • 2 Chinese prei, loof en wit gescheiden, loof gesneden
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 tl Sichuan bloempepers
  • 1 steranijs
  • 1 gedroogde cayennepeper, heel
  • 1 el gember/knoflook pasta (50:50)
  • 2-3 tl chilipasta, bv gochujang, doubanjiang
  • 2 el Chinese Shaoxing rijstwijn
  • 1 tl Chinese zwarte rijstazijn
  • 4 el lichte sojasaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el Maizena opgelost in een beetje warm water
  • 1 klein handje black fungus, na weken in reepjes
  • zonnebloemolie
  • zout naar smaak

NB. Tofu frituur/bakje op lage temperatuur, zorg dat het meeste vocht uit je tofu is, anders spettert het zo.

20190201_141900-cr-logo

20190201_142133-cr-logo

20190201_142341-cr-logo

20190201_142723-cr-logo

METHODE

  1. Voordat je begint, neem een schaaltje met 500 ml warm water en doe daar de gedroogde shiitake en de black fungus in. De shiitake gebruik je niet in het gerecht, wel het extract.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar ruim olie in en bak de tofu rondom even aan. Zet het apart.
  3. Haal de overtollige olie uit de wok, zodat je voldoende olie over hebt om het gerecht mee te bereiden (olie is erg heet, voorzichtigheid geboden).
  4. Op medium/lage warmtebron de olie weer verhitten met daarbij de gedroogde cayennepeper, schezuan bloempeper en de steranijs. Even kort aanfruiten (20 sec).
  5. Nu de gember/knoflook pasta erbij, de door jou gekozen chilipasta even 2 minuten fruiten.
  6. Daarna de tofu erbij, even goed omroeren, dan een 50 ml shiitake extract erbij.
  7. Vervolgens de wortel en de pompoen erbij, enkele minuten roerbakken, dan de tomatenpuree en de witte prei delen toevoegen.
  8. Nu 100 ml shiitake extract en de paprika erbij, even verwarmen en omroeren. Deksel enige minuten erop en laten stoven.
  9. Vervolgens de Shaoxing rijstwijn, Chinese azijn, lichte sojasaus en de suiker erbij.
  10. Los de Maizena op in het resterende shiitake extract en roer dit door het gerecht.
  11. Als laatste voeg je toe de black fungus, zout en het loof van de Chinese prei. Even enkele minuten de deksel op de wok. Let op het vocht! Klaar!

20190201_143023-cr-logo

20190201_143424-cr-logo

20190201_144456-cr-logo

Video bamboescheuten met black fungus, proberen?

Chinese tofusoep met chillipasta

20190109_181523-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze Chinese tofu (在辣椒酱搅拌炒汤豆腐) is origineel een gerecht wat met eierbami of rijst gegeten wordt doch ik heb iets meer groentebouillon gebruikt en neem ik deze als soep. De aparte smaak is sterk afhankelijk van welke douban jiang-pasta je gebruikt, sommige zijn erg pittig en zout andere juist weer niet.

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/douban-jiang/

Wel heb ik een simpele bouillon gemaakt met: 1 kleine witte ui, 10 zwarte peperkorrels, selderijblad (de blaadjes), 1 ongepelde teentjes knoflook, halve kleine Chinese kool en 1 tomaat. Even half uur tot een uur zachtjes laten koken, daarna ingredienten uitnemen en even zeven en je hebt de basis voor je soep.

Het is beslist aan te raden om omelet in reepjes en wat taugé erbij te serveren.

pixian_doubanjiang-cr-ir

 

INGREDIENTEN

  • 400 gr eiertofu, in plakjes, kort voorgekookt met wat zout
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 4 takjes selderij blad steeltjes, gehakt (blaadjes voor de bouillon)
  • 1 el verse gember, gehakt
  • ½-1 tl chilipoeder of gedroogde cayennepeper
  • 2-3 el douban jiang pasta
  • 750 ml groentebouillon of water
  • 2 tl lichte sojasaus
  • 2 tl Shaoxing rijstwijn
  • 1 tl suiker
  • 1 tomaat in blokjes
  • 1 -2 tl sesamolie
  • 2 tl zwarte azijn
  • 1 tl zout (afhankelijk van je doubanjiang-pasta)
  • rijstolie
  • omelet, in reepjes
  • verse taugé
  • bieslook, gehakt (garnering)

20190109_160721-cr-logo

20190109_1747330-cr-logo

20190109_175217-cr-logo

METHODE

  1. Maak de groentebouillon zoals omschreven.
  2. Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de witte ui. Even kort fruiten, dan de selderij bladsteeltjes erbij en kort daarna de douban jiang-pasta en de chilipoeder. Alles goed vermengen en even kort fruiten, tot je de rode olie boven ziet komen.
  3. Vervolgens 200 ml bouillon erbij, de tofu blokjes erbij, Shaoxing rijstwijn, lichte sojasaus en zout. Dan de tofu erbij en laat geheel zo’n 5 minuten stoven. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de pan bij de bouillon gieten, tomaatblokjes, zwarte azijn en sesamolie erbij, nog even verwarmen. (je mag natuurlijk ook de bouillon bij de tofu doen)
  4. Garneren met wat bieslook. Klaar!

20190109_181604-cr-logo

Video over doubanjiang-pasta.