Kung Pao met Garnalen

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Nu eens geprobeerd met wat andere groenten erbij, feitelijk hoort er geen paprika en/of paddenstoelen in dit gerecht, slechts gedroogde pepers en prei, doch het is eens iets anders om te proberen. Ik heb voor paprika gekozen, doch je zou ook wat witte paddenstoelen kunnen gebruiken, bv Shimeji.

Persoonlijk vind ik het zonder paprika lekkerder en zou ik liever een heel bakje Shimeji gebruiken dan de paprika of wat meer Chinese prei en wat bieslook.

INGREDIENTEN

• 300 gr gepelde garnalen, liefst met staartje
• sojabonenolie
• 2-3 gedroogde Spaanse pepers, 1 cm stukjes
• 3 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
• ½ el Schezuan bloempeper, gebroken
• ¼-1 tl geroosterde chilipoeder
• 3 tenen knoflook, gehakt
• 1 tl verse gember, gehakt
• half bakje witte Shimeji (optioneel)
• 1 kleine rode paprika (of wat je hebt), gesneden (optioneel)
• 1 Chinese prei zonder loof, gesneden
• 50 ml (3 el) geroosterde pinda’s
• beetje warm water

INGREDIENTEN WOKSAUS

• 1 tl zwarte sojasaus
• 1 el lichte sojasaus
• ½ el donkere Chinese azijn
• 1 tl rijstolie
• ½ tl zout
• 1-4 tl suiker
• 1 el water

INGREDIENTEN MARINADE

• ½ tl zwarte sojasaus
• 1 el lichte sojasaus
• ¼ tl witte peper
• 1 tl Maizena

METHODE

1. Neem een schaal, maak de marinade volgens de lijst en meng de garnalen er door. Afdekken en gekoeld laten staan voor 30 minuten.
2. Ondertussen bereid je de woksaus voor met de ingredienten volgens de lijst en zet alle andere ingredienten klaar. Wokken duurt nog geen 10 minuten. Tip: snij de Chinese prei groter in volume dan de paprika.
3. Neem een medium wok, doe daar een ruime laag olie in en zodra de olie heet is, frituur je de garnalen kort (60 sec), dan neem je deze uit de wok en leg ze even op een keukenpapiertje.
4. Hou wat van de gebruikte olie apart en maak je wok schoon. Doe daar wat van de gebruikte olie in, warmtebron hoog, knoflook, gember, cayennepepers en Schezuan bloempeper erbij en fruit dit kort (10 sec).
5. Dan de groenten en paddenstoelen erbij, even roerbakken, beetje warm water erbij, deksel op de wok voor 2 minuten.
6. Dan de garnalen plus de marinade erbij, roerbakken tot het vocht bijna verdampt is, warmtebron uit. Pinda’s erdoor mengen, klaar!

Food Ranger kijkt in de echte Chinese keuken.