Path Thai Kung Baowaan (Thais wokgerecht met garnalen en glasmie)

20190922_113427-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Path Thai Kung Baowaan is een variatie op de klassieke versie (die vind je hier) en speciaal geschreven voor diabetes patiënten. Het is evengoed erg smakelijk, er zit alleen geen suiker in en de bami is vervangen voor glasmie.

Het originele Path Thai gerecht wordt met gefermenteerde knolraap gemaakt, de laatste jaren zien wij steeds meer Tahu Makam als vervanger. Dat is vrij eenvoudig te maken, trek daar een 60 minuten voor uit. Das voornamelijk wachttijd.

Deze Path Thai Kung is ietsje meer naar de hartige kant en smaakt iets zouter, ook omdat er wat gedroogde licht gezouten garnaaltjes in gaan. De oestersaus bevat wel ietsje suiker, maar das te verwaarlozen.

20190922_110243-cr2-logo

INGREDIENTEN

  • 10-14 verse medium garnalen, schoongemaakt maar laat het staartje eraan zitten
  • 2 kleine eieren geklutst
  • 100 ml (half blok) Tahu Makam (recept staat onderaan)
  • 2 pakjes glasmie (zie foto) (das ruim, mag minder)
  • 2 el oestersaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1-2 tl vissaus
  • 50 ml gedroogde licht gezouten garnaaltjes
  • ½-1 tl chilipoeder (van cayennepepers)
  • 1 tl paprika poeder
  • 3 tl witte azijn
  • 2-3 kleine sjalot of rode ui, gesnipperd
  • 2 handjes taugé
  • klein handje gebroken pinda’s
  • citroen partjes (garnering)
  • sprieten bieslook (garnering)
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • gebakken knoflook (garnering)
  • rijstolie
  • 2 handjes extra rauwe taugé (2 personen)

20190922_111507-cr-logo

20190922_111658-cr-logo

20190922_112029-cr-logo

METHODE

  1. Begin met de tofu. Eerst tussen een aantal keukenpapiertjes het vocht eruit persen (bv 2 borden en een blik bonen), daarna in blokjes snijden. Maak een marinade van tamarinde saus (niet te dik) en laat de blokjes een half uur marineren. Daarna op gematigde warmtebron kort frituren, ze moeten licht van kleur blijven. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje apart zetten. Eventueel bestrooien met een snufje chilipoeder.
  2. Voordat je begint, zet je alles klaar, inclusief een pan met zachtjes kokend water voor de glasmie.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan de garnalen met sjalot. Roerbak voor 1 a 2 minuten.
  4. Nu de eieren erbij, roerbak tot ze half gaar zijn.
  5. Direct daarna, de glasmie, gedroogde garnaaltjes en pinda’s. Roerbak totdat alles goed gemixt is.
  6. Vervolgens de oestersaus, lichte sojasaus, vissaus en azijn, daarna voeg je de taugé, paprikapoeder en chilipoeder toe, roerbak het snel, de taugé moet fris blijven.
  7. Als laatste de Tahu Makam erdoor.
  8. Garneren met bieslook, serveren met extra taugé en citroen partjes, klaar!

20190922_095611-cr-logo

TAHU MAKAM

Zure tofu, als bijgerecht of als toevoeging.

Nu je toch bezig bent, zou je ook gebakken knoflook kunnen maken. Ondertussen koelt de olie mooi even af en je gaat 10-15 ongepelde tenen knoflook even grof vermalen in de kleine blender. Dat gaat het beste de pulsknop, steeds even kort vermalen. Een pagina over gebakken knoflook vind je hier.

20190922_081138-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 blok stevige tofu, in kleine blokjes
  • tamarindepulp
  • warm water
  • zonnebloemolie of sojabonenolie (frituren)
  • keukenpapier

20190922_082156-cr-logo

20190922_082548-cr-logo

20190922_082751-cr-logo

20190922_083324-cr-logo

20190922_093124-cr-logo

METHODE

  1. Wikkel de tofu in keukenpapier en leg er iets zwaar op. Op deze manier zal het meeste vocht uit de tofu gaan. Verse tofu is vaak een stuk minder vochtig dan tofu uit de fabriek. Dus daar zit wat tijdsverschil in.
  2. Daarna snij je de tofu in blokjes van 10 mm-15 mm, wat je wilt.
  3. Maak een tamarindesaus, door de tamarindepulp in wat warm water te weken. Gebruik een vork om te helpen op te lossen, zodat de draden en zaden vrijkomen. Verwijder deze.
  4. Tamarinde blokjes nu voorzichtig mengen met de tamarindesaus en laat het voor ten minste 20 minuten marineren.
  5. Neem een wok met anti-aanbaklaag en frituur de blokjes met gematigde temperatuur (ca. 160ºC) licht. Gebruik een rvs frituurzeefje en schep het regelmatig om. Je zult zien dat de overtollige tamarinde aan de zeef blijft hangen.
  6. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje om nog wat uit te lekken.

20190922_113502-cr-logo

Pai… ja, die doet het weer zo. Zoveel variaties 🙂

Advertenties

Kung Path Makam (gebakken garnalen in tamarinde saus)

20190916_165951-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Thai

Kung Path Makam is een mooi gerechtje wat ook prima gaat als bijgerecht. De hoeveelheid saus wat uit dit recept komt kan best wat meer garnalen hebben. In het voorbeeld is 300 gr ongepeld gebruikt.

De smaak is niet te voorspellen met het recept, dat moet je zelf even vinden. Je zoekt een beetje pittig, zoet genoeg en niet te zuur. Het zure komt het beste van tamarindepulp, een tamarindesaus uit een fles is in de regel veel minder zuur. In het recept staat duidelijk omschreven hoe je de tamarindesaus maakt.

In het voorbeeld is verse gehakte koriander gebruikt, dan moet je wel oppassen dat je die niet verbrand tijdens het fruiten. Belangrijk om te vermelden is dat je de knoflook niet laat aanbranden, dat verpest je olie en kun je opnieuw beginnen.

20190916_150721-cr-logo

20190916_162425-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 grote garnalen, gepeld (200-350 gr) of wat je hebt
  • 6 tenen knoflook, geplet met schil
  • kruidenmix:
  • 3 kleine sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • klein handje verse koriander of 2 korianderwortels
  • 1-2 bird’s eye chilies of cayennepepers
  • overige:
  • 120 ml kippenbouillon van blokje
  • 3-4 el palmsuiker
  • 1-1½ el vissaus
  • 2-3 el tamarindesaus/pasta/blokje (afhankelijk wat je gebruikt)
  • 2-8 gedroogde cayennepepers
  • gebakken knoflook (garnering) (recept is hier)
  • verse koriander (garnering)

20190916_163309-cr-logo

20190916_163635(0)-cr-logo

20190916_164934-cr-logo

20190916_165020-cr-logo

20190916_165233(0)-cr-logo

20190916_165430-cr-logo

METHODE

  1. Als je hebt gekozen voor tamarinde pulp (zie foto) dan bereid je dit als eerste voor.
  2. Neem een wok voorzien van een anti-aanbaklaag met voldoende zonnebloem olie, doe daar de geplette knoflook bij en frituur deze tot ze licht bruin zien. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje. Temperatuur moet laag blijven, dwz niet hoger dan 160ºC.
  3. Vervolgens ga je de garnalen even rondom aanbraden, wanneer klaar uit de wok halen en even apart zetten. Laat de olie afkoelen, schep de overtollige olie eruit.
  4. Daarna ga je de ingredienten voor de kruidenmix fijn maken, dwz grof. Je kunt het met de hand doen, vijzel of elektrisch.
  5. Ok, nu ga je de saus maken. Neem dezelfde wok met een beetje van de gebruikte olie. Doe de kruidenmix erbij en fruit dit kort.
  6. Nu de bouillon, palmsuiker, tamarinde en vissaus. Zachtjes verwarmen tot de suiker volledig is opgelost. Je moet een saus krijgen.
  7. Nu de garnalen en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even goed verwarmen en omscheppen.
  8. Opdienen met de saus, garneren met de gebakken knoflook en eventueel verse koriander. Klaar!

20190916_102113-cr-logo

TAMARINDESAUS

  1. Je neemt een schaaltje voor de vla of zo, niet te groot. Doe daar de tamarinde in die je nodig denkt te hebben en warm water (geen kokend water).
  2. Dan neem je een vork en ga je de tamarinde prakken. Na een minuut of 5, zie je al saus vormen. Te dun, een beetje pulp erbij, te dik, een beetje water.
  3. Op een bepaald moment zie je de tamarinde takjes en pitjes lossen. Nu neem je een tweede vork erbij en haal de takjes en pitjes eruit. Doe dit in een tweede schaaltje. Daar ga je weer verder met prakken en schraap je de saus eraf. Deze doe je terug in het eerste schaaltje.
  4. Nu schep je de inhoud van het eerste schaaltje in een rvs zeef en met een kleine pollepel duw je de tamarinde door de zeef. Wat je over hebt, ga je gebruiken.

20190916_100245-cr-logo

20190916_101215-cr-logo

20190916_170005-cr-logo

Tamarinde snoepgoed.

 

Balado Udang Tempeh (gebakken sojakoek met garnalen)

20190914_185513-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Niet helemaal echt ‘balado’, wel echt smakelijk. Het gerecht komt het beste tot zijn recht als je het ‘uit de wok op het bord’ serveert. In Indonesië word steeds meer moderner gekookt en is razend populair. De meeste restaurants in Nederland volgen de klassieke wijze van koken, maar het zijn de Indonesische top koks die hoge ogen gooien met innoverende gerechten. Op deze site vind je wel meer aangepaste recepten van Johannes gebaseerd op de klassiekers van Tante Reentje. Enkele eenvoudige voorbeelden vind je hier en hier.

Dit gerecht vraagt om pittig, als je bird’s eye chilies te pittig vind dan gebruik je cayennepepers. Er hoort pit in, anders balanceert het niet met het zoet. In het voorbeeld zie je dat er vijf cayennepepers zijn gebruikt. Das al behoorlijk pittig.

Wat ga je doen? Voorbereid d.m.v. frituren, kruidenmix saus maken, alles combineren. Vrij eenvoudig.

20190914_172932-cr-logo

20190914_183103-cr-logo

INGREDIENTEN

  • frituren:
  • zonnebloemolie
  • 200 gr tempeh, kleine stukjes
  • 4 tenen knoflook, grof vermalen incl. de schil (garnering)
  • 350 gr garnalen, gepeld
  • 2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden, gefrituurd (garnering)
  • fruiten:
  • 4 ronde sjalotten of rode ui
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 7 bird’s eye chilies of enkele cayennepepers, gesnipperd
  • 2 rode Spaanse pepers, vermalen
  • toevoegen:
  • 1-2 (2 el) citroengras, alleen het zachte gedeelte, vermalen
  • flink handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • ½ tl zout
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 tl palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • beetje warm water, ca. 100 ml

20190914_181514-cr-logo

20190914_184018-cr-logo

20190914_184323-cr-logo

20190914_184524-cr-logo

20190914_184616-cr-logo

20190914_184850-cr-logo

METHODE

  1. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in. Frituur op lage temperatuur (160ºC) eerst de tempeh, warmtebron laag anders verbrand de knoflook, daarna de vermalen knoflook, vervolgens de garnalen en als laatste de Spaanse rode peper (heel kort!).
  2. Olie laten afkoelen. Ondertussen zet je alle andere ingredienten klaar. Giet de overtollige olie in een hittebestendig schaaltje, je zult zien dat de verontreiniging naar de bodem zakt. Kun je zo direct 3 eetlepels van deze olie gebruiken. Maak je wok schoon.
  3. Begin met het fruiten van de knoflook, rode ui, bird’s eye chilies en de gemalen Spaanse pepers. Fruit het kort. Vervolgens de citroengras erbij, kort fruiten. Beetje warm water erbij.
  4. Dan de overige ingredienten erbij volgens het lijstje ‘toevoegen’, even roerbakken, restant warm water erbij. Deksel op de wok, 2 minuten, om de tomaat te garen. Deksel eraf, omscheppen tot je een mooie dikke saus hebt.
  5. Wanneer klaar, doe je de garnalen en de tempeh erbij, omscheppen en verwarmen. Een minuut de deksel op de wok. Warmtebron uit.
  6. Opdienen met de gefrituurde knoflook en Spaanse pepers, klaar!

20190914_185505-cr-logo

Zet het geluid maar uit 🙂

Kaeng Luang Sapparot

20190813_180959-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Luang Sapparot is een currie gerecht uit het zuiden van Thailand en een variatie op Kaeng Som (dat vind je hier). Het is behoorlijk pittig en zuur, een specialiteit die niet iedere Westerling kan waarderen.

Belangrijk is de smaak van de ananas, of je daar weinig of veel tamarinde toe gaat voegen en ook de hoeveelheid palmsuiker. Het proeven en afmaken geschied voordat je de garnalen erbij gaat doen.

20190813_163030-cr-logo

20190813_165246-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 30 gedroogde bird’s eye chilies
  • 10 bird’s eye chilies
  • 2 tl garnalenpasta, geroosterd
  • 7 kleine sjalotten, gesneden
  • ½-1 tl zout
  • 50-80 gr witte visfilet (kabeljauw) (optioneel)
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 kleine ananas
  • ½ papaya (wit vlees), in stukjes of plakjes
  • 3-10 medium garnalen, gepeld
  • ¼-1 el tamarinde pasta (of wat je hebt)
  • 2 el vissaus
  • 500 ml water
  • 1-3 el palmsuiker

20190813_171340-cr-logo

20190813_172953-cr-logo

20190813_173123-cr-logo

20190813_174154-cr-logo

20190813_180434-cr-logo

METHODE

  1. Eerst even kort de garnalenpasta roosteren in een pannetjes, dit zonder water of olie. Zet het even apart.
  2. Dan begin je met het maken van de pasta, neem een kleine blender, doe daarin een klein beetje warm water, de sjalotten, zout, bird’s eye chilies, gedroogde bird’s eye chilies en geroosterde garnalenpasta. Optioneel is het toevoegen van witte vis.
  3. Hevel het vermaalsel over naar een schaaltje en voeg de kurkumapoeder toe. Dit om je blender te sparen, anders is deze helemaal geel.
  4. Vervolgens maak je de ananas en de papaya schoon en gereed.
  5. Neem een soeppan met 500 ml water, breng dit zachtjes aan de kook en roer het vermaalsel erdoor, gevolgd door de ananas en de papaya. Nu ook de vissaus en palmsuiker erbij. Je kunt eventueel de tamarinde pulp even meekoken, maar moet je daarna weer verwijderen, anders heb je kans dat het te zuur wordt.
  6. Kook het zachtjes voor ca. 20 minuten, dan proeven en eventueel de smaak bijstellen. Nu de garnalen erbij, als deze roze zijn geworden is het klaar.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, het is overigens gebruikelijk dat ieder apart een soepkommetje met Kaeng Luang krijgt. Klaar!

20190813_181028-cr-logo

Kaeng Luang is ook een klein station.

 

Chili Shrimp (Singapore-Style) met tofu

20190630_172515-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Aparte smaak, deze versie met red beancurd (gefermenteerde sojabonen), je vind het lekker of niet. Wel is het weer eens wat anders, de beancurd heeft een wat doordringende smaak, waarbij een halve eetlepel al best sterk is. De zoete smaak moet wat overheersen over de Spaanse pepers, waarbij 6 Spaanse pepers echt wel 4 eetlepels bruine suiker mag hebben. Hou ook even in de gaten dat tomatenpuree ietsje zurig is en tomatenketchup erg zoet.

Op de foto’s zie je de garnalen met kop, die verwijder je tijdens het nuttigen van de maaltijd. Het geeft iets meer smaak aan het gerecht, je kunt deze koppen natuurlijk ook tijdens het pellen al verwijderen. Ter compensatie zou je een mespunt garnalenpasta kunnen toevoegen.

20190630_170147-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr medium garnalen, gepeld
  • 300 gr stevige tofu, in plakjes, gefrituurd
  • vermalen
  • 4-6 rode Spaanse pepers
  • 2 rode cayennepepers (optioneel)
  • 2 cm verse gember
  • 1 medium rode ui
  • 6 tenen knoflook
  • toevoegen
  • ½-1 el red beancurd
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte gesneden
  • 2 citroenblad
  • 3-5 el bruine suiker
  • 1 el tomatenpuree of tomatenketchup
  • 1-1½ tl zout
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 300-350 ml warm water
  • 1 el Maizena opgelost (indien noodzakelijk)
  • zonnebloemolie
  • 1-2 ei, geklutst
  • bieslook, gehakt als garnering of gewoon mee koken

20190630_170704-cr-logo

20190630_170955-cr-logo

20190630_171122-cr-logo

20190630_171233-cr-logo

20190630_171642-cr-logo

20190630_171801-cr-logo

METHODE

  1. Indien nodig pers het overtollige vocht uit de tofu, door deze tussen keukenpapier te leggen en iets zwaars erop, bv een blik bonen. Daarna in vierkante plakken snijden van 1 cm dik. Frituur de tofu goudbruin op lage temperatuur (160ºC), wanneer gereed, leg ze even op een keukenpapiertje.
  2. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’ en zet dit even opzij. Zet ook de overige ingredienten klaar.
  3. Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vermaalsel, fruit tot het ruikt.
  4. Vervolgens de garnalen erbij en meng deze met de kruidenmix en roerbakken tot de garnalen verkleurd zijn.
  5. Vervolgens de red beancurd, bruine suiker, tomatenpuree, citroengras en blad en het zout erdoor mengen. Daarna blussen met warm water en kort aan de kook brengen.
  6. Indien noodzakelijk kun je de saus verdikken, dan neem wat vocht uit de pan om de Maizena in op te lossen, dan vermeng dit met het vocht in de pan.
  7. Zodra het verdikt is voeg je de tofu toe, even omscheppen en verwarmen en zodra de tofu warm is, giet je het klutsei erbij en ook weer omscheppen. Met een minuut is je ei gegaard.
  8. Opdienen met gestoomde rijst en garneren met bieslook.

20190630_172451-cr-logo

Singapore Chili Crab

Kung path nam prik phao (garnalen met chilipasta)

20190622_103645-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Elke Thai zal zeggen dat dit gerecht uitsluitend met Maepranom chilipasta bereid moet worden. Het is zo beroemd dat het vast ergens in een toko verkrijgbaar zal zijn.

Je kunt dit gerecht met of zonder chilipepers bereiden, je bent vrij om elke groene verse groenten te kiezen. Waterspinazie, asperges, boontjes, babymais, paddenstoelen, enz. Het is een vlot gerecht, dus zet alles klaar voor gebruik.

Normaal gesproken laten de Thai de koppen aan de garnalen zitten voor meer smaak, in dit recept zitten alleen de staartjes er nog aan, dus minder smaak. De keus is aan jou. Een andere versie van dit gerecht vind je hier.

20190622_083359-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr medium garnalen, gepeld met staartje
  • zonnebloemolie
  • 4 tenen knoflook gehakt
  • 1-2 cayennepepers of Thaise chilies, naar keuze
  • 200 ml gesneden groenten, waterspinazie of asperges
  • ½ witte kleine ui of een hele kleine rode ui, halve ringen
  • 1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 1 handje verse basilicum
  • ½ el bruine suiker
  • warm water

INGREDIENTEN SAUS

  • 2-2½ el Thaise chilipasta, Maepranom
  • 1-1½ el lichte sojasaus
  • 1-1½ el oestersaus
  • 2-2½ tl vissaus
  • 2-4 el warm water

20190622_102559-cr-logo

20190622_102704-cr-logo

20190622_102810-cr-logo

20190622_102849-cr-logo

20190622_103111-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de saus voor, neem een schaaltje en combineer de ingredienten volgens de lijst ‘saus’ en zet het even opzij.
  2. Zet alle andere ingredienten klaar.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de knoflook en de Thaise chilipeper (of wat je hebt) en fruit dit kort.
  4. Dan de garnalen erbij, even roerbakken tot ze gekruld zijn, vervolgens de saus erbij. Kort mengen en roerbakken. Zie of je voldoende vocht hebt. Eventueel suiker erbij.
  5. Warmtebron naar medium. Direct de groenten erbij, behoudens de basilicum. Even omscheppen, dan de deksel op de wok en stoven voor enkele minuten.
  6. Wanneer klaar, nog even omscheppen, warmtebron uit en de basilicum blaadjes erdoor mixen. Klaar!

20190622_103653-cr-logo

Thaise chili jam…… proberen?

 

Kung Path Ton-on Tantawan

20190323_104548-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Ik had al twee andere gerechten gepost, die vind je hier en hier. Dit gerecht is weer een welkome variatie, erg lekker met garnalen. Die heb ik overigens eens voor de verandering echt op z’n Thais bereid, alleen het schilletje eraf, voor extra smaak. Je zal op je bord de garnalen zelf verder schoon moeten maken.

Chilipepers naar keuze, origineel 10 groene bird’s eye chilies erin, ik heb 4 cayennepepers en 2 gele Spaanse gebruikt, dat was al pittig genoeg.

20190323_102443-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gr garnalen, half gepeld
  • 150 gr zonnebloem spruiten, gesneden
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 10 groene bird’s eye chilies of cayennepepers, gesnipperd
  • ½ tl kristalsuiker
  • 5 tl gele bonensaus
  • 2 tl oestersaus
  • ½ tl zoete sojasaus
  • ½ tl vissaus
  • zonnebloemolie
  • warm water

20190323_103603-cr-logo

20190323_103714-cr-logo

20190323_103848-cr-logo

20190323_103929-cr-logo

METHODE

  1. Laat de garnalen uitlekken en bestrooi deze met zout.
  2. Neem een schaal en mix de zonnebloem spruiten met de gele bonensaus, kristalsuiker, oestersaus en sojasaus.
  3. Gebruik een hapjespan of wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie, de knoflook en de pepers in en fruit het kort.
  4. Vervolgens de garnalen even roerbakken tot ze verkleuren, dan afblussen met een beetje warm water en de vissaus.
  5. Nu de volledige inhoud van de schaal met groenten en saus erbij, even omscheppen, dan de deksel op de pan en 2 minuten stoven. Klaar!

NB. Wil je de groenten half gaar, blus je af met minder water en de deksel 60 seconden erop.

20190323_104600-cr-logo

Mark Wiens gaat zonnebloem spruiten eten!