Chili Shrimp (Singapore-Style) met tofu

20190630_172515-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Aparte smaak, deze versie met red beancurd (gefermenteerde sojabonen), je vind het lekker of niet. Wel is het weer eens wat anders, de beancurd heeft een wat doordringende smaak, waarbij een halve eetlepel al best sterk is. De zoete smaak moet wat overheersen over de Spaanse pepers, waarbij 6 Spaanse pepers echt wel 4 eetlepels bruine suiker mag hebben. Hou ook even in de gaten dat tomatenpuree ietsje zurig is en tomatenketchup erg zoet.

Op de foto’s zie je de garnalen met kop, die verwijder je tijdens het nuttigen van de maaltijd. Het geeft iets meer smaak aan het gerecht, je kunt deze koppen natuurlijk ook tijdens het pellen al verwijderen. Ter compensatie zou je een mespunt garnalenpasta kunnen toevoegen.

20190630_170147-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr medium garnalen, gepeld
  • 300 gr stevige tofu, in plakjes, gefrituurd
  • vermalen
  • 4-6 rode Spaanse pepers
  • 2 rode cayennepepers (optioneel)
  • 2 cm verse gember
  • 1 medium rode ui
  • 6 tenen knoflook
  • toevoegen
  • ½-1 el red beancurd
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte gesneden
  • 2 citroenblad
  • 3-5 el bruine suiker
  • 1 el tomatenpuree of tomatenketchup
  • 1-1½ tl zout
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 300-350 ml warm water
  • 1 el Maizena opgelost (indien noodzakelijk)
  • zonnebloemolie
  • 1-2 ei, geklutst
  • bieslook, gehakt als garnering of gewoon mee koken

20190630_170704-cr-logo

20190630_170955-cr-logo

20190630_171122-cr-logo

20190630_171233-cr-logo

20190630_171642-cr-logo

20190630_171801-cr-logo

METHODE

  1. Indien nodig pers het overtollige vocht uit de tofu, door deze tussen keukenpapier te leggen en iets zwaars erop, bv een blik bonen. Daarna in vierkante plakken snijden van 1 cm dik. Frituur de tofu goudbruin op lage temperatuur (160ºC), wanneer gereed, leg ze even op een keukenpapiertje.
  2. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’ en zet dit even opzij. Zet ook de overige ingredienten klaar.
  3. Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vermaalsel, fruit tot het ruikt.
  4. Vervolgens de garnalen erbij en meng deze met de kruidenmix en roerbakken tot de garnalen verkleurd zijn.
  5. Vervolgens de red beancurd, bruine suiker, tomatenpuree, citroengras en blad en het zout erdoor mengen. Daarna blussen met warm water en kort aan de kook brengen.
  6. Indien noodzakelijk kun je de saus verdikken, dan neem wat vocht uit de pan om de Maizena in op te lossen, dan vermeng dit met het vocht in de pan.
  7. Zodra het verdikt is voeg je de tofu toe, even omscheppen en verwarmen en zodra de tofu warm is, giet je het klutsei erbij en ook weer omscheppen. Met een minuut is je ei gegaard.
  8. Opdienen met gestoomde rijst en garneren met bieslook.

20190630_172451-cr-logo

Singapore Chili Crab

Advertenties

Kung path nam prik phao (garnalen met chilipasta)

20190622_103645-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Elke Thai zal zeggen dat dit gerecht uitsluitend met Maepranom chilipasta bereid moet worden. Het is zo beroemd dat het vast ergens in een toko verkrijgbaar zal zijn.

Je kunt dit gerecht met of zonder chilipepers bereiden, je bent vrij om elke groene verse groenten te kiezen. Waterspinazie, asperges, boontjes, babymais, paddenstoelen, enz. Het is een vlot gerecht, dus zet alles klaar voor gebruik.

Normaal gesproken laten de Thai de koppen aan de garnalen zitten voor meer smaak, in dit recept zitten alleen de staartjes er nog aan, dus minder smaak. De keus is aan jou. Een andere versie van dit gerecht vind je hier.

20190622_083359-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr medium garnalen, gepeld met staartje
  • zonnebloemolie
  • 4 tenen knoflook gehakt
  • 1-2 cayennepepers of Thaise chilies, naar keuze
  • 200 ml gesneden groenten, waterspinazie of asperges
  • ½ witte kleine ui of een hele kleine rode ui, halve ringen
  • 1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 1 handje verse basilicum
  • ½ el bruine suiker
  • warm water

INGREDIENTEN SAUS

  • 2-2½ el Thaise chilipasta, Maepranom
  • 1-1½ el lichte sojasaus
  • 1-1½ el oestersaus
  • 2-2½ tl vissaus
  • 2-4 el warm water

20190622_102559-cr-logo

20190622_102704-cr-logo

20190622_102810-cr-logo

20190622_102849-cr-logo

20190622_103111-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de saus voor, neem een schaaltje en combineer de ingredienten volgens de lijst ‘saus’ en zet het even opzij.
  2. Zet alle andere ingredienten klaar.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de knoflook en de Thaise chilipeper (of wat je hebt) en fruit dit kort.
  4. Dan de garnalen erbij, even roerbakken tot ze gekruld zijn, vervolgens de saus erbij. Kort mengen en roerbakken. Zie of je voldoende vocht hebt. Eventueel suiker erbij.
  5. Warmtebron naar medium. Direct de groenten erbij, behoudens de basilicum. Even omscheppen, dan de deksel op de wok en stoven voor enkele minuten.
  6. Wanneer klaar, nog even omscheppen, warmtebron uit en de basilicum blaadjes erdoor mixen. Klaar!

20190622_103653-cr-logo

Thaise chili jam…… proberen?

Kung Path Ton-on Tantawan

20190323_104548-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Ik had al twee andere gerechten gepost, die vind je hier en hier. Dit gerecht is weer een welkome variatie, erg lekker met garnalen. Die heb ik overigens eens voor de verandering echt op z’n Thais bereid, alleen het schilletje eraf, voor extra smaak. Je zal op je bord de garnalen zelf verder schoon moeten maken.

Chilipepers naar keuze, origineel 10 groene bird’s eye chilies erin, ik heb 4 cayennepepers en 2 gele Spaanse gebruikt, dat was al pittig genoeg.

20190323_102443-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gr garnalen, half gepeld
  • 150 gr zonnebloem spruiten, gesneden
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 10 groene bird’s eye chilies of cayennepepers, gesnipperd
  • ½ tl kristalsuiker
  • 5 tl gele bonensaus
  • 2 tl oestersaus
  • ½ tl zoete sojasaus
  • ½ tl vissaus
  • zonnebloemolie
  • warm water

20190323_103603-cr-logo

20190323_103714-cr-logo

20190323_103848-cr-logo

20190323_103929-cr-logo

METHODE

  1. Laat de garnalen uitlekken en bestrooi deze met zout.
  2. Neem een schaal en mix de zonnebloem spruiten met de gele bonensaus, kristalsuiker, oestersaus en sojasaus.
  3. Gebruik een hapjespan of wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie, de knoflook en de pepers in en fruit het kort.
  4. Vervolgens de garnalen even roerbakken tot ze verkleuren, dan afblussen met een beetje warm water en de vissaus.
  5. Nu de volledige inhoud van de schaal met groenten en saus erbij, even omscheppen, dan de deksel op de pan en 2 minuten stoven. Klaar!

NB. Wil je de groenten half gaar, blus je af met minder water en de deksel 60 seconden erop.

20190323_104600-cr-logo

Mark Wiens gaat zonnebloem spruiten eten!

‘Hot & Sour’ soep met garnalen

20190316_100449-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een snel en heerlijke pittige en zure soep (辣酸汤虾) die best wat ruimte laat voor andere ingredienten. Een ideale soep om van je restanten af te komen, zo had ik nog garnalen en een kwart zakje Fu Zhu over, wat echt heerlijk is in de soep. Informatie vind je hier.

20190316_092612-cr-logo

INGREDIENTEN (soep)

  • 850 ml kippenbouillon (mag van blokje)
  • 1 bakje 100 gr witte paddenstoelen
  • 2 el witte azijn
  • 3 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 2 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 2 tl Gochujang chilipasta
  • ½ tl kristalsuiker
  • snufje zout
  • 1½ el lichte sojasaus
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 8 zwarte peper korrels
  • 1 bakje 80 gr fu zhu (bean curd tofu skin)
  • 1 bakje 100 ml diepvries groenten, doperwten
  • 1 bakje 150 gr garnalen, schoongemaakt
  • ½ bakje bieslook, gehakt 2 cm stukjes

INGREDIENTEN (afmaken)

  • 2 tl Maizena + 1 el warm water
  • 1 klutsei
  • ½ tl sesamolie
  • citroenpartjes

20190316_092858-cr-logo

20190316_094956-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar het water in plus het bouillonblokje, breng het aan de kook.
  2. Vervolgens alle andere ingredienten volgens de soeplijst, behalve de bieslook en de garnalen en laat dit voor 10 minuten zachtjes koken.
  3. Daarna de bieslook en de garnalen erbij, nog eens 5 minuten koken, de garnaal wordt oranje als deze gaar is.
  4. OK, bijna gereed. Nu ga je het het klutsei er langzaam door heen mengen. Een dun straaltje, bij een draaiende soep. Even laten garen nog.
  5. Nu de opgeloste maizena op dezelfde manier er door heen mengen, daarna een beetje sesamolie door de soep. Klaar!
  6. Opdienen met citroenpartjes om de soep zuurder te maken, das veel lekkerder dan extra azijn erbij te doen.

20190316_100503-cr-logo

Video zonder geluid, maar je kunt wel mooi zien hoe je het klutsei er door roert.

Chinese garnalen met paprika

20190314_162232-cr-logo

Bereidingstijd () : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Persoonlijk vond ik het bijzonder en lekker. Aparte smaak combinatie, waar niet iedereen van houdt. Het heeft wat pit, maar niet te gek en lekker met noodles of witte rijst. Enfin, je moet het geproefd hebben, kan het verder ook niet uitleggen. Gelukkig niet al te veel werk, dus probeer het eens.

20190314_151029-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 120 gr verse garnalen, schoongemaakt
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 kleine groene paprika
  • 1-2 lente-ui of bieslook
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 1 el zonnebloemolie
  • ½-1 tl sesamolie
  • mespuntje zout
  • beetje warm water
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

INGREDIENTEN SAUS

  • ½ el gochujang chilipasta
  • ¼-½ el red bean curd
  • ¼ el Chinese rijstwijn
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • snufje suiker

INGREDIENTEN MARINADE

  • 1 tl geroosterde rijst, recept vind je hier
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 teentje knoflook, in plakjes

20190314_161250-cr-logo

20190314_161411-cr-logo

20190314_161634-cr-logo

20190314_161749-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje, maak de marinade volgens de lijst en vermeng de garnalen ermee. Laat het een kwartiertje marineren.
  2. Maak de saus volgens de lijst en zet even apart.
  3. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie en zout in. Wanneer de wok heet is, doe je de paprika en lente-ui erin en roerbak deze voor een 60 seconden. Dan de garnalen met de marinade en roerbak deze tot ze gaar zijn geworden.
  4. Nu de saus erbij en een beetje water, nog even verwarmen voor 1 a 2 minuten, warmtebron uit.
  5. Beetje sesamolie erdoor, dan verplaatsen naar een opdienschaaltje en garneren met geroosterde sesamzaad. Klaar!

20190314_162220-cr-logo

Video zonder uitleg. Klassieke manier van Red bean curd maken.

Yam Woonsen (Thaise glasmie salade)

20190309_183603-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 50 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Thai

Een verrassende Thaise salade die op kamertemperatuur gegeten wordt. Kan bereide worden met varkensgehakt of kipgehakt, doch kip past wat beter, omdat het een salade betreft. Suiker is optioneel en dus voor diabetes patiënten een welkom gerecht.

Het is gewoon om het gerecht helemaal af te maken, doch is het makkelijker dat de gasten zelf de smaak aan tafel kunnen aanpassen, vandaar een gedeelte vissaus en citroensap mee serveren.

Wat ga je doen? Alle klaar zetten, dan een aantal zaken kort koken (apart), salade mengen en op smaak brengen. Het meeste werk zit in de boodschappen doen 😉

20190309_180801-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 100 gr glasmie, ongekookt
  • 240 ml kipgehakt
  • 200 ml verse gepelde garnalen
  • 400 ml witte paddenstoelen (witte Shimeji en Enokitake)
  • 150-300 ml tomaat, in kleine partjes
  • 200 ml witte ui, in kleine partjes
  • 200 ml selderijblad, grof gehakt
  • 4-8 rode cayennepepers, in ringetjes
  • 1½ el gedroogde licht gezouten garnaaltjes
  • 1½ el kristal suiker (mag je eruit laten)
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 1½ el zure knoflook met vocht, gesneden
  • 240 ml citroensap, 180 ml gerecht en 60 ml op tafel
  • 240 ml vissaus, 180 ml gerecht en 60 ml op tafel

20190309_181028-cr-logo

20190309_182000-cr-logo

20190309_182205-cr-logo

20190309_183018-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, mede omdat er zoveel ingredienten mee zijn gemoeid.
  2. Kook de glasmie gaar, laat het uitlekken en zet deze apart in een ruime schaal.
  3. Kook de kip, garnalen en de witte paddenstoelen, allen apart en doe deze bij de glasmie.
  4. Vermeng de sauzen, bouillonblok, zure knoflook en de suiker, daarna verdeel dit over de glasmie. Of je doet het er ongemengd bij. Sommige koks vermengen juist de kip met de sauzen, wat je wilt.
  5. Voeg de groenten toe.
  6. Mix alles goed door elkaar, verplaats de salade naar een opdienschaal en serveer vissaus en citroensap erbij. Klaar!

20190309_183525-cr-logo

Voordelen van Japanse paddenstoelen.

Kung Path Nam Prik Pao

20190223_172959-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

‘Kung Path Nam Phao’ is een roerbak gerecht van garnalen en Thaise chilipasta die speciaal voor garnalen is gemaakt. Je gebruikt deze ook in de ‘Tom Yam Kung’ en je kunt een afbeelding van het potje hier vinden. De smaak is zo speciaal dat je niet snel een andere zal gebruiken. Recept voor de soep vind je hier.

Feitelijk is het de bedoeling dat de kop en het staartje aan de garnaal blijft zitten, zo hoort dat bij een Thais gerecht, maar het mag natuurlijk ook zonder.

20190223_164232-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • 2-3 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 300 g medium garnalen, schoongemaakt
  • 1 medium paksoi, half loof, gesneden
  • ½ medium witte ui, gesnipperd
  • 1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
  • 1 handje zoete basilicum
  • ½ tl palmsuiker
  • zonnebloemolie

20190223_163927-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 2 el Thaise chilipasta speciaal voor garnalen gerechten (maepranom)
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 2 tl vissaus
  • 2 el water of kippenbouillon

20190223_172002(0)-cr-logo

20190223_172155-cr-logo

20190223_172251-cr-logo

20190223_172339-cr-logo

20190223_172536-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met de saus en het is echt belangrijk dat je de juiste chilipasta gebruikt. Kippenbouillon is ook veel lekkerder, doch je kunt een klein trucje uithalen als je geen kippenbouillon hebt. Dan verkruimel je een puntje van een bouillonblokje er door. Goed roeren.
  2. Zorg dat je alles klaar hebt staan.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook met cayennepepers. Fruit het kort. Dan direct de palmsuiker erbij, zorg dat het al een beetje oplost.
  4. Vervolgens de garnalen erbij, enigszins uitgelekt, mag wel wat vocht hebben en roerbak deze kort mee. Nu de saus erbij, goed omroeren en verwarmen.
  5. OK, nu de paksoi, Spaanse peper en witte ui. Even omscheppen en roerbakken, dan de deksel op de wok en 2 minuten stoven.
  6. Deksel eraf en nog even wat vocht laten verdampen, warmtebron uit.
  7. Basilicum blaadjes er door scheppen, klaar!

20190223_173029-cr-logo

Verschil tussen Thai sweet basil en Italian sweet basil.