Schezuan Doubanjiang gebakken rijst

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 1 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

De gebakken rijst die we kennen van de Nederlandse Chinese restaurants zijn wat fantasieloos en het smaakt werkelijk overal hetzelfde. Vandaar ik eens een Schezuan stijl gebakken rijst wil neer zetten.

Als je alles gereed hebt staan, ben je echt wel met 10 minuten klaar. Dit recept is pittig. Een variatie op ‘Schezuan Gochujang gebakken rijst’ dat vind je hier. Ik heb dit recept geschreven als zijnde anti-diabetes gerecht voor mijzelf, zoals vele andere recepten in deze map.

Ik heb kipgehakt gebruikt, doch de voorkeur gaat uit naar kipkarbonades. Normaal kun je gewoon kiezen welke chilipasta je gaat gebruiken, doch als diabeet zijnde kun je beter voor Doubanjiang kiezen.

INGREDIENTEN

• 400 ml koude gestoomde Jasmin Rode vliesrijst
• 200 gram kipgehakt of kipkarbonade/filet
• 2 eieren
• 5 gedroogde cayennepepers, heel
• 1-2 tl gedroogde bird’s eye chilies, vermalen
• 1½ el Doubanjiang chilipasta
• ½ medium rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1½ tl verse gember, gehakt
• ½-1 bouillonblokje kip, verkruimeld
• ¼ tl zout
• ¼ tl witte peper
• 1 tomaat, in blokjes
• 1 el lichte sojasaus
• 2 el selderijblad, gehakt
• 2 el bieslook, gehakt
• zonnebloemolie
• limoenpartjes (serveren)

METHODE

1. Zet alles klaar voor gebruik.
2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember, rode ui, peper en zout, gedroogde cayennepeper en de vermalen bird’s eye chilies. Fruit dit op gematigde warmtebron kort.
3. Vervolgens de chilipasta en het bouillonblokje erbij, goed vermengen met de overige kruiden, tot de olie uit de pasta komt.
4. Nu direct de eieren erbij en deze blijven bewegen als zijnde je scrambled eggs aan het maken bent. Wanneer half gaar, gaat de kip erbij. Ook even roerbakken, tot je een mooi gelijkmatig gekleurd geheel hebt.
5. OK, nu de rijst erbij en de sojasaus. Warmtebron hoog. En blijven omscheppen tot de rijst lichtelijk gebakken is. Tomaat erbij.
6. Wanneer klaar, de selderijblad en de bieslook erbij, nog even 20 seconden omscheppen en klaar!

NB. Vliesrijst kun je onmogelijk zo mooi bakken als witte rijst, dus als het een beetje droger is geworden, dan is het okay.

Schezuan street food, maar met Indiase Schezuan saus.