Schezuan Meatballs (met gember)

Bereidingstijd (准备) : ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

De tijd om deze Schezuan gehaktballen te maken, hangt sterk af van wat je al in huis hebt staan. Van uit gaande dat je alles hebt staan, kun je dit gerecht wel binnen de gesteld tijd bereiden.

Wat ga je doen? Gehaktballen draaien, even koelen, sudderen in de saus en de saus afmaken.

Je kunt gewoon Chinese chili olie uit de winkel gebruiken of zelf maken, waarbij ik 2 recepten erbij heb gelinkt. De een is sterk gekruid, de ander is meer pittig. Omdat ik red bean curd gebruik, kies ik voor de pittige versie, zou ik de kruidige hebben gekozen, laat ik de red bean curd eruit.

INGREDIENTEN GEHAKT

• 600 gr varkens-, rundergehakt ( ik heb half om genomen)
• 1 ei, geklutst
• 4 sprieten bieslook, gehakt
• 3 tenen knoflook, vermalen
• 2 tl verse gember, vermalen
• 60 ml broodkruimels of paneermeel
• 2 el Schezuan bloempepers, vermalen
• 1 el Chinese chiliolie (recept vind je hier en hier) (Hong Kong versie zit erin)
• ¼ tl komijnzaadpoeder
• 1 tl gedroogde sinaasappelschilpoeder
• 1 tl zout

INGREDIENTEN SAUS

• 300 ml kippenbouillon (mag van blokje)
• 1 el Schezuan bloempepers, gebroken
• 1 tl red bean curd (optioneel, afhankelijk van de chiliolie)
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 3 cm verse gember, royale plakken
• 4 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
• 6 gedroogde cayennepepers, heel
• 1 el Chinese chili olie
• 1 rode ui gesnipperd
• 2 el kristalsuiker
• zonnebloemolie
• saus afmaken
• 2 el kristalsuiker
• ½-1 teaspoon sesame oil
• ½ el witte rijst azijn
• geroosterd sesamzaad (garnering)

METHODE GEHAKT

1. Zorg dat alle ingredienten klaar staan.
2. Neem een ruime kom, kluts het ei. Doe vervolgens alle poeders, gemalen en vloeibare ingredienten van de lijst bij. Vergeet de bieslook niet. Mix het goed met het klutsei.
3. Daarna het paneermeel of broodkruim er goed door mixen.
4. Als laatste het gehakt erbij en kneed de kruiden er zorgvuldig doorheen (minstens 5 minuten), zodat elke bal hetzelfde gaat smaken. Daarna draai je er ballen van met een doorsnede van 7 cm. Te klein, worden ze te droog, te groot garen ze niet goed.
5. Zet de ballen afgedekt in de koelkast voor ten minste 20 minuten.

METHODE SAUS & GEHAKTBALLEN

6. Zet alle ingredienten klaar voor de saus.
7. Neem een ruime koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag. Bedenk hierbij dat de gehaktballen in een cirkel aan de buitenrand van de pan komen te liggen, waarbij je voldoende ruimte overhoud in het midden (zie foto), doe daar wat olie in, knoflook, gember, gedroogde cayennepepers en rode ui. Fruit dit kort.
8. Vervolgens de chiliolie, gedroogde Spaanse pepers en de gebroken bloempeper. Dit vermengen en ook kort fruiten. Eventueel wat olie erbij als denkt dat je te weinig hebt.
9. OK, nu schuif je eerst alle ingredienten naar het midden van de pan, behalve de olie. Leg de ballen aan de buitenrand van de pan, schuif de ingredienten weer uit het midden naar de ballen en gaar de ballen aan 1 zijde op medium/lage warmtebron. Je mag best even de deksel op de pan doen.
10. Wanneer gereed, schuif je de ingredienten weer terug naar het midden en draai de ballen, zodoende de andere zijde ook even gaart.
11. OK, afblussen met de bouillon. Toevoegen, 2 el kristalsuiker, red bean curd (even oplossen) en daarna deksel erop en stoven voor 20 minuten, waarbij je na 10 minuten de ballen omdraait.
12. Bijna gereed. Neem de gehaktballen uit de pan en transporteer deze naar een opdienschaal. Haal de gember en de cayennepepers uit de saus.

13. Voeg toe 2 el kristalsuiker en de witte rijstazijn, even goed vermengen, daarna de sesamolie erbij. Vervolgens ga je de saus dikker maken, door op medium/hoge warmtebron de saus te verhitten, doch constant te bewegen en om te scheppen. Je ziet het vocht verdampen en de saus dikker worden.
14. Wanneer klaar, de saus over de gehaktballen gieten en een beetje geroosterd sesamzaad als garnering gebruiken. Klaar!

Mark Wiens doet Hong Kong.