saus – Tante Reentje's food blog

Ayam Kuah Asam Manis (zoet zure kip uit de wok)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Feitelijk is het kip met saus uit de wok. Veel koks maken de saus zo dun als soep, dat is in het voorbeeld niet gebeurd. Wil je dunne saus, dan uiteraard meer water gebruiken. Ook zijn er een paar cayennepepers gebruikt, dat hoeft niet, mag wel en kun je volstaan met slechts witte peper. Het gerecht doet een beetje Chinees aan, is licht gekruid en een vleugje zurig van smaak.

Het is een simpel gerecht, leuk om te maken, iedereen lust het.

Wat ga je doen? Marineren, fruiten, garen en afmaken.

INGREDIENTEN

1 kg kipfilet, in reepjes of blokjes gesneden
2 limoenen, het sap
1-1½ tl zout
4-5 el zoete sojasaus (ketjap manis)
2 el Maizena
kruidenmix (bumbu):
voldoende rijstolie
10 tenen knoflook, geplet en gesneden
10 kleine ronde rode sjalotten, in plakjes
5 cm verse gember, balkjes
4 cm galanga, heel of in halven
1-4 rode cayennepepers, gesnipperd
toevoegen:
500 ml warm water
1 bouillonblokje kip
2 tomaten, in partjes
flink handje lente-ui/bieslook, 1 cm
10 cm kaneelstokje, in halven
4 kruidnagels
witte peper (optioneel)

METHODE

Marineer de kipstukjes. Besprenkel deze eerst met het limoensap, 5 minuten laten staan, dan het zout en de zoete sojasaus, even mengen. Als laatste de Maizena erdoor mengen, dan minimaal 20 minuten laten staan.
Ondertussen bereid je de kruidenmix volgens het lijstje ‘kruidenmix’ voor. Snij de tomaten en de lente-ui. Zet het even apart.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, plus de kruidenmix. Fruit dit kort.
Vervolgens de kipstukjes plus de marinade erbij en laat het vlees even stollen.
Blussen met het water en doe de overige ingredienten erbij, omroeren, warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten garen.
Wanneer gaar, warmtebron hoog en de saus iets laten indikken. Eventueel een snufje witte peper er over. Klaar!

Andere smaak met kip, is maar voor het idee.

Babi Goreng Madu (varkensribbetjes uit de wok met honing)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 20+60+20 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Chinees

Een van oorsprong Chinees gerecht wat volledig is geïntegreerd in de Indonesische keuken, als zoveel landen/culturen Chinese kookkunsten hebben overgenomen.

Het is een plakkerig en zoet gerecht, wat bereid kan worden met elke vorm van varkensvlees. Een ribbetje of spareribs geeft wel een speciale smaak, doch er zit weinig vlees aan. Door ribbetjes te combineren met hamlappen, pak je toch wat extra smaak mee van de ribben en heb je ruim voldoende voor 4 personen.

Officieel gaat er nog suiker bij, maar dan wordt het wel heel erg zoet. Er is in dit recept wellicht voldoende saus tot 1½ kilo totaal. Let even op welke jam je neemt, in het voorbeeld is jam met behoorlijk wat suiker gebruikt (54%).

Wat ga je doen? Vlees marineren, wokken, saus maken en afmaken. Opletten dat je vlees wel gaar wordt. Vooral met de ribbetjes kan dat wat lastig zijn.

NB. Er zijn ook koks die het vlees 2x frituren ipv te garen in de wok of op de grill leggen. Het recept blijft verder hetzelfde.

INGREDIENTEN

1 kg varkensribbetjes of 500 gr malse hamlappen + 500 gr ribbetjes
rijstolie
marinade:
2 el zoute sojasaus (voorbeeld kikkoman)
1½ el oestersaus
1½ el Chinese rijstwijn
2-3 el Maizena
1 groot ei, alleen het wit
kruidenmix:
6 tenen knoflook, gehakt
3 cm verse gember, gehakt
saus maken:
200 ml warm water
3 el zoute sojasaus
3 el honing
2-3 el blueberry jam (zwarte bessenjam)
1 el tamarindesaus (voorbeeld is een blokje gebruikt)
afmaken:
2 tl sesamolie
1 el geroosterd sesamzaad
1 el Maizena opgelost in een beetje water (als laatste)

METHODE

Snij de ribbetjes los en snij het vlees in repen.
Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’ en marineer het vlees voor tenminste 1 uur. Zet het afgedekt in de koelkast.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vlees met de marinade in en schroei het rondom dicht. Dan af laten koelen, pak weg 15 minuten en weer het vlees bakken.
Wanneer klaar, vlees uitnemen en apart zetten.
Gebruik de restantolie in de wok, eerst de gember fruiten, dan de knoflook erbij, even fruiten. Vervolgens blussen met het water.
Dan alle ingredienten volgens het lijstje ‘saus maken’ erbij, goed mengen en zachtjes verwarmen. Even proeven en bijstellen. Is je saus te dun, dan beetje Maizena erdoor mixen.
Nu het vlees terug in de wok en vermengen met de saus.
Afmaken met geroosterd sesamzaad en sesamolie. Klaar!

Ander recept…

Sateh Ayam Korek (kipsaté uit de wok met pittige saus)

+ Kip, ei, - Sauzen, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : 10+240+20 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indo

Sateh zonder prikkers en sambal, maar met een aparte bereidingswijze. De sateh bereid je in de koekepan, het liefst zo’n zware ouderwetse, doch een zware moderne kan ook. Ik heb Tante Reentje nooit anders zien doen.

Een heerlijke kipsaté, met een bijpassende sambal die beslist niet te heet is.

Wat ga je doen? Kip marineren, sambal voorbereiden, kip bakken en sambal afmaken.

Je hebt een vuurvast schaaltje nodig.

INGREDIENTEN

Sambal Korek:
10 rode Spaanse pepers
5 rode cayennepepers
3 tenen knoflook, ongepeld, zonder kontje, in kwarten (voor gebakken)
1 limoen, het sap
1 tl zout
1 bouillonblokje kip
250 ml rijstolie
Sateh Ayam:
800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 limoen, het sap
1 tl zout
4 el rijstolie
5 tenen knoflook
5 rode ronde sjalotten
2 el korianderzaad, gebroken
1 tl palmsuiker
½ tl witte peper
1 el rijstolie (na garen)
garnering:
lente-ui/bieslook, gehakt
gebakken uitjes

METHODE

Snij de kip in blokjes, zoals je dit ook voor sate zou doen. Besprenkel met limoensap en bestrooi met het zout. Even laten staan.
Ondertussen maak je de marinade. Breek eerst het korianderzaad in de vijzel. Vermaal de knoflook en de sjalotten tezamen met het gebroken korianderzaad, palmsuiker en rijstolie.
Meng het vermaalsel door de kipstukjes, dek het af met keukenfolie en laat dit marineren voor tenminste 4 uren.
Ondertussen bak je de knoflook even voor in de 250 ml rijstolie tot het een kleurtje krijgt. Wanneer klaar, uitnemen en aflaten koelen. Laat de olie in de sauspan.
Was de pepers, droog ze af, verwijder de kontjes.
Vermaal de pepers, bouillonblok, gebakken knoflook, zout, rijstolie en limoensap, maar laat er wat textuur in zitten. Transporteer dit naar een vuurvast schaaltje.
Wanneer de kip gemarineerd is, ga je deze zonder extra olie of boter in een koekepan bakken. Eerst garen in eigen vocht. Wanneer gaar, 1 el olie erbij en afbakken. Niet te lang anders wordt je sate droog. Wanneer gereed, transporteer je de sate naar een opdienschaaltje.
Ok, nu de olie verwarmen tot 220ºC en giet de olie langzaam in fases over je vermaalsel (zie video).
kipsaté eventueel garneren en met de sambal opdienen, klaar!

Klassiek!

Thai XO saus (Thaise variant van de beroemde XO saus)

- Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

XO-saus is een Chinese geheime en peperdure saus, wat met de juiste ingredienten wel 500 euro/liter kan kosten. Deze Thaise versie is een heel stuk goedkoper en daarom eens leuk om te maken. Je eet het bij de rijst of je neemt er frisse groenten bij. De smaak is gekruid, niet echt pittig, beetje zoet en een aroma tussen garnalen en gedroogde hamlappen. Natuurlijk zullen kenners zeggen dat het de naam XO niet mag dragen, doch een echt officieel recept bestaat niet.

NB. de gebruikte Mekhong rum in het voorbeeld is 25 jaar oud.

Gekoeld en afgesloten bewaard, zal de saus geschat een maand of 3 houdbaar blijven.

INGREDIENTEN

2 el (30 gr) licht gezouten gedroogde garnaaltjes
2 grote garnalen, schoongemaakt of vergelijkbaar
100 ml warm water + 4 el Thaise Mekhong rum
40 gr gedroogde en gepluisde Moo Khrob
4 ronde rode sjalotten, kontje eraf, niet pellen
8 tenen knoflook, kontje eraf niet pellen
4 gedroogde cayennepepers (heel)
1 gedroogde shiitake paddenstoel (heel)
200-250 ml neutrale vegetarische olie (voorbeeld is zonnebloem gebruikt)
1½ el palmsuiker
1½ el oestersaus
½ bouillonblok paddenstoelen
2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies

METHODE

Week de gedroogde garnaaltjes, gedroogde cayennepepers en de gedroogde shiitake paddenstoel in 100 ml warm water en voeg daar 4 eetlepels Mekhong rum aan toe. Laat dit 30 minuten weken.
Bereid de sjalot en knoflook voor, door het kontje te verwijderen en deze te halveren.
Maak de garnalen schoon, zet dit even apart.
Neem een sauspannetje met vegetarische olie, 200-250 ml. Doe eerst de knoflook en de sjalotjes erin, voordat je de olie gaat verwarmen. Frituur de knoflook tegen goudbruin aan met een gematigde temperatuur (ca. 160ºC).
Wanneer klaar, alles uit de olie nemen en apart houden. Dan de garnalen frituren tot deze oranje kleuren. Ook uit de olie nemen en apart zetten. Warmtebron uit, olie laten afkoelen.
Neem de shiitake paddenstoel en de cayennepepers uit het weekvocht en zet het even apart.
Gebruik een blender om de garnaaltjes met weekvocht plus de gefrituurde ingredienten te vermalen. Er moet iets textuur in het vermaalsel blijven.
Nu de olie heel zachtjes verwarmen, je voegt toe de shiitake paddenstoel, cayennepepers, half bouillonblokje, chilipoeder en de palmsuiker. Los de palmsuiker en bouillonblokje volledig op.
Oestersaus erbij en even doorroeren.
Nu het vermaalsel erbij en zachtjes laten koken tot het verkleurd is. Blijven roeren tijdens het verwarmen.
Wanneer het op kleur is, voeg je de moo khob toe en ook zachtjes verwarmen tot je een egale kleur hebt verkregen.
Af laten koelen en opdienen, of bewaren in een schone glazen pot, klaar!

500 euro/liter.

Sambal Oelek (eenvoudige Indische pittige saus met een smaakje)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een eenvoudige sambal, die in Nederland overal te koop is. Feitelijk zijn de meeste die in de winkel staan gemaakt van enkel vermalen Spaanse pepers, zout en conserveringsmiddelen

Dit recept geeft ietsje meer smaak, niet te gek, anders zou deze sambal een geheel andere naam krijgen.

Sambal Oelek (ulek) wordt voornamelijk gebruikt om andere gerechten mee te bereiden. In Indonesië bestaan meer smaakvolle versies, die wel vaker op tafel worden geserveerd als bijgerecht.

INGREDIENTEN

vermalen:
10 rode Spaanse pepers
2 groene Spaanse pepers
5 rode cayennepepers
5 rode ronde sjalotten
1 medium rode tomaat
3 el rijstolie
toevoegen:
1-1½ tl zout
¼ tl kurkuma (optioneel)
½-1 tl garnalenpasta
¼-1 tl palmsuiker
1 limoen, het sap
3 el rijstolie
2 citroenblad, dun gesneden (garnering)

METHODE

Vermaal alle ingredienten volgens het lijstje vermalen.
Voeg 3 el olie toe, weer even blenderen.
Voeg zout en eventueel kurkuma toe, even mixen.
Neem een medeium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie (1 el) in plus de garnalenpasta, even fruiten tot het ruikt. Olie (2 el) erbij, palmsuiker erbij en oplossen.
Het vermaalsel erbij en bakken tot het vocht grotendeels verdampt is en de olie bovenkomt.
Limoensap erdoor mengen.
Opdienen met dun gesneden citroenblad en limoenpartjes, klaar!

Oudere documentaire over Thai chili sauce.

Soup Pesto Kai (Thaise stijl kippensoep met pesto)

- Diabetes, - Soep, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 120+15+30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Thai

Je hoeft weinig aan je soep te doen, als de pesto klaar is. Dan is het eenvoudig op smaak brengen door wat pesto toe te voegen. Begin met 2 flinke eetlepels voor het fruiten, dan 2 eetlepels in de soep. Je kunt altijd nog meer gebruiken.

In het voorbeeld zijn cherry tomaatjes gebruikt en gedroogd in de oven. Je kunt ook klant en klaar kopen, maar dan moet je goed inschatten hoeveel olie er dan bij gaat. Zorg dat je gedroogde tomaatjes op tijd klaar zijn, neem daar 2 uren voor.

Het bijzondere aan deze Thai pesto is dat erg geen kaas in zit. Kaas is een product wat niet alle Thais kunnen waarderen, vandaar dat er geen Thaise gerechten met kaas bestaan. Je hebt voldoende Thai pesto voor 2 gerechten, mits je de Thai pesto afgesloten en koel bewaard, zeker een week.

NB. Als je geen fan van bleekselderij bent, kun je dit eruit laten. Neem dan een extra tomaat of extra champignons.

INGREDIENTEN

pesto maken:
150 gram cherry tomaatjes, in kwarten
35 gram geroosterde amandelen
60 gram zoute geroosterde zonnebloempitten
10 zwarte peperkorrels
5-6 gedroogde cayennepepers
½-1 tl zout
5 tenen knoflook
1 handje bieslook, gehakt
1 limoen, het sap
100 ml olijfolie
¼-½ tl palmsuiker
4 handjes verse basilicum blaadjes, gehakt (zie foto, sweet basil)
1 tl witte azijn of extra limoensap (optioneel)
soep maken:
500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 limoen, het sap
beetje zout (voor over de kip)
4-6 el (flink) Thaise pesto
olijfolie
150 gr champignons of andere witte paddenstoelen, gesneden
500 ml coconut cream milk
1 bos bleekselderij, in kleine stukjes
250 ml warm water

METHODE

Snij de cherry tomaatjes overlangs in vieren. Neem een oven-tray, bedek deze met aluminiumfolie, leg de tomaatjes erop en bestrooi deze met zout. Zet de oven op hete lucht stand 120ºC en droog de tomaatjes in pakweg 2 uren, afhankelijk van je oven. Wanneer de tomaatjes klaar zijn, ga je beginnen met de pesto.
Neem een blender waar alles in past (model minimaal een inhoud van een liter) en doe eerst de droge ingredienten erin (vergeet het zout niet). Maal dit fijn.
Vervolgens de knoflook, bieslook en de tomaatjes van de tray. Weer vermalen.
Dan de olie en het citroensap en blender dit erdoor.
Nu de basilicum, het is makkelijker als je deze eerst grof kleiner maakt en vermaal dit in fases er door. Proeven en eventueel de smaak corrigeren met palmsuiker en/of limoensap (of witte azijn).

METHODE

Besprenkel de kipstukjes met limoensap en bestrooi het met zout, laat het 5 minuten intrekken.
Nu ga je beginnen met de soep. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in, de kip en 2 ruime eetlepels Thai pesto. Schroei de kip rondom dicht.
Dan de champignons erbij, ook even rondom schroeien en omscheppen. Blussen met de helft van het warme water. Even laten koken.
Nu 250 ml coconut cream milk erbij, zachtjes verwarmen en laten fuseren met wat reeds in de wok zit. Restant water en coconut cream milk erbij.
Soep afmaken, 2 el Thai pesto, de tomaat en de bleekselderij erbij. Omroeren, deksel op de wok en zachtjes verwarmen, das ongeveer 5 minuten. Soep proeven. In het voorbeeld zijn uiteindelijk ca. 6 flinke eetlepels Thai pesto gebruikt.
Opdienen met wat limoenpartjes en witte peper, klaar!

Gennaro Contaldo maakt groene pesto.

Roti Bak Kai (free style Thaise pannenkoek met kip)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 15+60+30 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit is een smakelijk free style recept, gebaseerd op een ander Thais recept. De bedoeling is dat je de roti pannenkoek scheurt en voorziet van de saus. Met je handen knoeien, wat erg populair is in Thailand. Roti kun je in heel veel verschillende smaken en vormen kopen. Dit recept is vrij eenvoudig, zeker als je met diepvries pannenkoeken werkt.

Belangrijk is dat je weet of je yoghurt zuur of zoet is. Wellicht voor Nederlanders een onzinnige vraag, maar in Thailand is 99% van de yoghurt zoet. Dus zure yoghurt: weinig limoensap en een snufje suiker en zoete yoghurt veel limoensap en zonder suiker.

Het originele recept voor Roti Bak Kai staat onderaan deze pagina. Let wel, das voor minder kip.

INGREDIENTEN

400 gr kipfilet, in platte eetbare stukjes
3 halve paprika’s, rood, groen, geel in partjes
5 roti bladen
fruiten:
3 tenen knoflook, gehakt
1 medium rode ui, gesnipperd
1 rode cayennepeper, gesnipperd
olijfolie
marinade:
250-300 ml yoghurt
1½ tl zout
½ tl suiker (afhankelijk van de yoghurt)
2 tl paprikapoeder
½ tl zwarte peper
1 tl komijnpoeder
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 tl korianderpoeder
2 el tomatenpuree
1 limoen, het sap (afhankelijk van de yoghurt)

METHODE

Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, meng het goed, dan de kipstukjes erbij. Afgedekt laten marineren voor tenminste een uur.
Bereid de andere ingredienten voor, ontdooi de roti vellen.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in plus de rode ui, knoflook en cayennepeper. Even fruiten tot de ui glazig wordt.
Dan de kipstukjes plus marinade erbij en op hoge warmtebron de kip laten stollen.
Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 15 minuten.
Wanneer klaar, de paprika erbij, omscheppen en ca. 5 minuten verwarmen.
Ondertussen bak je de roti vellen in een koekepan met een beetje olijfolie.
Opdienen op een royale houten plank, roti vellen reeds gescheurd, garneren met wat groen. Klaar!

Roti Bak Kai (Origineel recept:Thaise roti met kip)

150 kipfilet
2 tl Thaise curriepasta (prik kaeng)
½ tl kerriepoeder uit Z.O. Azië
2 el witte ui
1 el rijstolie
2 tl suiker
wortel
paprika
¼ tl zout
120 ml verse melk
2 diepvries roti vellen

Wellicht het meest bekeken programma over eten.

Nam Prik Aong Kai (Noord-Thaise gehaktsaus)

+ Kip, ei, - Diabetes, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittige Noord-Thaise gehaktsaus wat gebruikelijk met kleefrijst wordt gegeten. Je mag ook gewone rijst of Udon noodles nemen, wat je lekker vind. Een andere en meer gebruikelijke versie met rundvlees vind je hier.

Dit gerecht is smakelijk en licht gekruid met een beetje pit, wat heel goed gaat met kipgehakt. De gedroogde Spaanse pepers passen qua smaak zeer goed, doch je kunt ook verse Spaanse pepers gebruiken.

Wat ga je doen? Thaise curriepasta maken, fruiten, stoven en afmaken. De meeste tijd zit in het voorbereiden en stoven.

Of je de boontjes even mee kookt of ernaast neemt is een persoonlijke keuze, in het voorbeeld is dit apart bereid, omdat ze gekookt zijn met palmsuiker.

INGREDIENTEN

700 gr kipgehakt
rijstolie
curriepasta:
5-10 gedroogde cayennepepers
10 gedroogde Spaanse pepers
7 tenen knoflook
1 rode ui
4 korianderwortels
3 el gele bonensaus
klein beetje warm water
toevoegen:
½ el tomatenpuree
1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
700 gr tomaten, in blokjes
75-100 ml warm water
1 el tamarindesaus
1 el vissaus
¼ tl zout
handje lente-ui, 2 cm stukjes
klein handje verse koriander, gehakt
kousenband of andere boontje, gesneden (optioneel)
opdienen:
kleefrijst, bami, gestoomde rijst
frisse groenten
vissaus (megachef)
chilipoeder (prikpon)

METHODE

Begin met het bereiden van de curriepasta, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ in de kleine blender en vermaal deze. Gebruik hierbij een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Natuurlijk mag je dit in de vijzel bereiden, dan zal je de cayennepepers eerst even moeten weken in warm water.
Zet ook de andere ingredienten klaar en week de tamarindepulp (info hier).
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Goed fruiten, zodat het meeste vocht eruit is en goed vermengen met de olie.
Dan het gehakt erbij en dit rullen, blijven bewegen en omscheppen. Kipgehakt is duidelijk anders dan rundergehakt.
Wanneer klaar, de tomaatblokjes, tomatenpuree, warm water en de tamarindesaus erbij, goed omscheppen. Zout erbij. Vervolgens warmtebron laag, deksel op de wok en 30 minuten zachtjes laten stoven.
Ok, deksel van de wok, warmtebron medium-laag, cherry tomaatjes erbij, even laten indikken. Ondertussen blancheer je de boontjes met 1 el palmsuiker. De boontjes neem je naast het gerecht.
Wanneer de saus voldoende is ingedikt, vissaus, koriander en lente-ui erbij, even goed omscheppen.
Opdienen met rijst, kleefrijst of bami. Eventueel frisse groenten zoals komkommer erbij. Zet de vissaus en chilipoeder op tafel, klaar!

Met varkensgehakt en deze is een heel stuk pittiger.

Sambal Brandal (pittige Indische saus met tamarinde)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Brandal is een echte Indische sambal, je vind deze niet in de Indonesische supermarkt. Natuurlijk kun je deze sambal schreeuwend heet maken, maar als je een potje bij de Vomar of AH koopt, blijkt deze donker en zoet te wezen. Dit recept geeft een enigszins donkere sambal, die pittig is, zoet en tikkeltje zuur. Ontzettend lekker met frisse groenten.

Belangrijk is dat je de volgorde van bereiden volgt.

TIP: niet de overtollige olie uit de wok weggooien! Als je deze sambal gaat bewaren, dan giet je de overtollige olie bovenop de sambal en blijft deze langer goed (en droogt niet uit). Plak een label op je Tupperware.

INGREDIENTEN

20 cayennepepers
10 bird’s eye chilies
6 kemirinoten
2 tl garnalenpasta
4 citroenblad (licht groen als het kan)
3 el tamarindesaus van verse pulp
2 tl palmsuiker
1 el zoete sojasaus (ketjap manis)
rijstolie
½ tl zout

METHODE

Je begint met het voorbereiden van je ingredienten.
Week de tamarindepulp in een beetje warm water, haal de draden en pitten eruit, zeef de saus (zie foto).
Vermaal de cayennepepers en de bird’s eye chilies, gebruik desnoods een klein beetje warm water.
Vergruis de kemirinoten.
Verwijder de harten van de citroenblad en snij deze ragfijn (rol het blad op en gebruik een vlijmscherp mes).
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar 1 el rijstolie in, plus de kemirinoten en de garnalenpasta. Fruit en meng ik tot je de garnalenpasta ruikt.
Dan olie toevoegen, even mengen. Nu de gemalen pepers plus het citroenblad erbij. Even fruiten, dat het vocht wat verdampt en iets gebakken is. Nu warmtebron, medium-laag. Nog even bewegen en je ziet duidelijk de olie bovenkomen.
Nu de palmsuiker erbij en oplossen.
Vervolgens de zoete sojasaus erdoor roeren, tot je een egale kleur krijgt.
OK, bijna klaar. De tamarindesaus erdoor roeren, niet langer dan een minuut. Warmtebron uit.
Lekker bij de rijsttafel of gewoon genieten met frisse groenten. Klaar!

Mingfang maakt ook sambal.

Kai Tun (hele gestoofde Thaise kip uit de slow)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Natuurlijk kun je deze kip in een braadpan bereiden, dat zal de buurvrouw van Nui vast gedaan hebben vroeger. Dat zal vast lekkerder zijn, doch zal ook meer tijd nemen. In het voorbeeld is gebruik gemaakt van een slow-cooker die constant op hoog staat. Je kunt dan temperaturen bereiken van over de 100ºC en dat stooft heel snel.

Klassiek gerecht, altijd lekker. Eenvoudig te maken. Grillen is zelfs een optie, in het voorbeeld is het wel gedaan, maar hoeft dus niet.

In het voorbeeld is bewust gekozen om zonder chilies te stoven. Hierdoor krijg je een hele zacht gekruide kip en neem je daar zoveel pittige saus bij als je wilt. Andere benadering, maar iedereen eet het 😉

Weinig foto’s deze keer.

INGREDIENTEN

kleine hele kip
kruidenmix:
4 tenen knoflook
5 korianderwortels
½-1 tl zout
20-25 witte peperkorrels
rijstolie
stoven:
50 ml lichte sojasaus
100 ml zoete sojasaus (ketjap manis)
3 steranijs
10 cm kaneelstokje
warm water
saus:
250 ml kookvocht
½-1 el palmsuiker
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 el Maizena
garnering:
verse koriander, gehakt
limoen partjes

METHODE

Zorg dat je kip schoon is en leeg.
Maak de kruidenmix met de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, met een vijzel of kleine blender. Niet helemaal fijn malen als je een blender gebruikt.
Neem een sauspannetje met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en de kruidenmix, fruit het kort. Daarna de volledige inhoud van de pan overhevelen naar de slow-cooker. Zet deze aan op stand hoog.
Kip op de bodem leggen.
Nu de ingredienten volgens het lijstje ‘stoven’ toevoegen, breek het kaneelstokje doormidden. Afvullen met warm water, tot een kwart van de kip nog zichtbaar is.
Laat de slow-cooker op hoog staan en stoof voor 60 minuten. Daarna de kip draaien en nog eens 40 minuten stoven.
Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand. Zet een oven-tray klaar, met aluminiumfolie (of niet, wat je wilt)
Zodra de slow-cooker klaar is, transporteer je de kip naar de tray, 100 ml kookvocht erbij plus de steranijs en kaneelstokje. En grill je de kip iets droger in ca. 12 minuten.
Ondertussen ga je de saus maken. Neem een sauspannetje met anti-aanbaklaag, doe daar het kookvocht in (250 ml) plus de palmsuiker en chilipoeder. En verdampt eerst wat vocht, door het goed te verwarmen. Na 10 minuten, warmtebron laag en beetje bij beetje Maizena erdoor mixen tot de saus de gewenste dikte heeft gekregen.
Ondertussen is je kip klaar, leg deze op een schaal, garneren met verse koriander en serveer de saus erbij. Klaar!

Zo kan het ook.