Kung Yang Raad Sauce Karee (gegrilde garnalen met kerriepoeder)

20200919_161052-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 + 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Het origine gerecht wordt bereid met melk en Maizena. In het voorbeeld is coconut cream milk gebruikt. Das een beetje tegen het zere been van de Thai, die vinden dat garanalen en kokos niet combineerd, terwijl je in de Indische keuken deze combinatie juist wel vaak ziet.

De tijd zit in het grillen van de garnalen, das op de grillplaat zo klaar, doch in de oven duurt het een stuk langer. De saus maak je in 10 minuten.

20200919_154643-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8-15 medium garnalen, afhankelijk van de grootte, schoongemaakt
  • 2 tl kerriepoeder, Z.O. Aziatische
  • ½ medium witte ui, gesnipperd
  • beetje lente-ui, gesnipperd
  • beetje selderijblad, gehakt
  • 1 kleine cayennepeper, gesnipperd (of een halve)
  • ¼ tl witte peper
  • ¼-½ tl zout
  • 1½ el boter
  • 50 ml coconut cream milk
  • 50 ml warm water

20200919_155123-cr-logo

20200919_155222-cr-logo

20200919_155357-cr-logo

METHODE

  1. Grill de garnalen en wanneer klaar, zet deze even apart.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter en mix de kerriepoeder plus de witte ui erdoor. Kort fruiten.
  3. Vervolgens de coconut cream milk en het water erbij, even verwarmen.
  4. Dan de saus op smaak en dikte brengen met de cayennepeper, selderijblad, lente-ui, zout en witte peper. Warmtebron uit.
  5. Transporteer de garnalen naar een opdienschaaltje, giet de saus over de garnalen. Leuk het geheel op met wat verse groenten. Klaar!

20200919_161043-cr-logo

Grootmoeder uit India.

Rendang Sapi Telor Bakar (rundvlees en eieren uit de slow-cooker)

20200909_175159-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 + 240 (360) + 20 min Aantal personen: 3-7 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een rendang wat echt heel anders smaakt dan wat de meeste mensen gewend zijn, die je met de slow-cooker voorbereid en afmaakt in de oven. Feitelijk maakt het niet veel uit hoeveel pepers je gebruikt, de scherpte is er na 4-6 uren stoven wel vanaf. In het voorbeeld zijn geconcentreerde tamarinde blokjes gebruikt, die zijn minder zuur dan de verse pulp. Blokjes kun je al vanaf het begin toevoegen, de tamarindepasta, gebruik je op het einde.

Omdat je het vlees, nadat het gestoofd is gaat grillen, is de malsheid na het stoven belangrijk, het moet wat stevig blijven, supergaar vlees kun je moeilijk grillen.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, slow-cooker vullen, stoven, grillen en saus maken.

20200909_122646-cr-logo

20200909_135530-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700 gr mals mager rundvlees, in royale blokken of repen
  • 3-7 eieren, hard gekookt
  • 500 ml coconut cream milk
  • 250 ml warm water
  • 2 el tamarindepasta of blokjes
  • kruidenmix (bumbu):
  • 6 rode cayennepepers
  • 4 rode Spaanse pepers
  • 15 ronde sjalotten of rode ui
  • 5 kruidnagels
  • 4 kemirinoten
  • 5 cm galanga
  • 10 cm verse gember
  • 1-1½ tl kurkumapoeder
  • 3 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 5 citroenblad, heel laten
  • 1 daun salamblad
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 2 tl zout
  • 1-2 tl palmsuiker
  • ½ bouillonblokje kip
  • pittige saus:
  • overgebleven saus uit de slow-cooker
  • 3 kardemom
  • ½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 el palmsuiker
  • 1 el boter

20200909_130057-cr-logo

20200909_132939-cr-logo

20200909_142040-cr-logo

20200909_171329-cr-logo

20200909_172221-cr-logo

20200909_172822-cr-logo

METHODE

  1. Kook de eieren en pel deze. Je hoeft niet perse eieren te gebruiken, het is een toevoeging als je voor meerdere personen kookt.
  2. Zet 250 ml warm water klaar. Dit ga je gedeeltelijk gebruiken om de kruidenmix te vermalen.
  3. Maak schoon en snij eerst klein de citroengras, galanga en de gember, vermaal dit met een beetje water, dan in de slow-cooker doen.
  4. Daarna vermaal je de kemirinoten, sjalotten, cayennepepers en de Spaansepepers. Ook naar de slow-cooker transporteren.
  5. Voeg daarna toe de overige bestanddelen van de kruidenmix plus het eventuele restant water en roer dit even, dan de coconut cream milk erbij.
  6. Voeg het vlees en de eieren toe.
  7. Zet de slow-cooker 1 uur op hoog en daarna 3-5 uren op laag. TIP: niet de deksel eraf nemen. 1 keer kijken kost een half uur slow-cooken!
  8. Verwarm de oven voor op top-grillstand 200ºC, zet een oventray klaar, eventueel met aluminiumfolie.
  9. Verdeel het vlees en de eieren over de tray, zorg dat er saus op de bodem aanwezig is. Vlees half uitsteken. Grill het vlees 2 x 15 minuten elke zijde afhankelijk van je oven.
  10. Ondertussen ga je met de pittige saus beginnen, want die moet langzaam indikken. Doe de extra ingredienten in de saus, zo nu en dan roeren.
  11. Opdienen met de pittige saus apart en het vlees met de saus uit de tray. Niet de pittige saus over het vlees gieten! Klaar!

20200909_175210-cr-logo

Hoe kook ik een ei?

Massaman Kai Thod (gefrituurde kipvleugels met massaman curriepasta)

20200903_163034-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: nvt Origine: Thai

Laat ik beginnen dat volgens de Thaise keuken dit recept niet bestaat. De Thais zijn erg strikt in het benoemen van hun recepten.

Je kunt tegenwoordig kant en klare massaman curriepasta kopen, het scheelt toch wel wat werk. Het recept voor de curriepasta staat onderaan de pagina. Feitelijk ben je zo klaar met deze kipvleugels, er zit een hoop tijd in het marineren. Als je dit dan voor de middag doet, kun je dit voor het avondeten gereed hebben, maak kan natuurlijk ook als snack. Waar je zin in hebt.

In het voorbeeld is de saus nog iets te dik en het stijft snel op. Het lekkerste is uit de wok op tafel! Dan blijft het korstje nog iets knapperig en zijn ze warm, waardoor de smaak het beste tot zijn recht komt.

Met het gebruik van 1 el palmsuiker, wordt de saus echt zoet. En met het frituren van de kipvleugels goed kijken en regelmatig draaien, want het is lastig te zien, omdat ze donker kleuren.

20200903_102203-cr-logo

INGREDIENTEN

  • marineren:
  • 500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
  • 100 gr massaman curriepasta
  • 100 ml coconut cream milk
  • ½ limoen, het sap
  • drogen:
  • 250 gr tempurabloem
  • 1 tl zout
  • 2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 2 tl sjalotpoeder
  • saus:
  • restant van de marinade
  • 2-3 el pindakaas
  • ½-1 el palmsuiker
  • ¼ tl chilipoeder van bird’s eye chillies
  • klein handje gebroken cashewnoten
  • 150 ml coconut cream milk (restant van het flesje)

20200903_102624-cr-logo

20200903_102925-cr-logo

20200903_160003-cr-logo

20200903_160308-cr-logo

20200903_142255-cr-logo

20200903_162400-cr-logo

METHODE

  1. Eventueel eerst zelf de curriepasta maken, dit kan enige dagen van te voren. Kun je ook zien of je voldoende curriepasta hebt. Minimaal 80 gram.
  2. Was de kipvleugels, maak ze depdroog en snij de huid op drie plaatsen diagonaal in. Besprenkel deze met het limoensap en laat dit 5 minuten staan.
  3. Ondertussen maak je de marinade van de curriepasta en de coconut cream milk. Vermeng de kipvleugels met de marinade, dek de schaal af met keukenfolie en zet dit voor minimaal 4 uren in de koeling.
  4. Wanneer gemarineerd, zet je eerst de tempurabloem klaar met de ingredienten erdoor gemixed. Een plat bord gebruiken kan handig wezen, maar een kom met een zeef is ook handig. De bedoeling is om de kipvleugel met een weinig saus te voorzien van een dun laagje bloem. Dat kan door deze voorzichtig door de bloem te wentelen, maar gaat beter met een zeef, want dan schud je namelijk meteen het overtollige bloem eraf.
  5. Verwarm de olie tot 160-180ºC, je gaat zachtjes frituren tot ze bruin zijn (niet te lang), hierdoor krijgt de kipvleugel langer de tijd om te garen. Frituur 5 stuk per keer, leg ze op een keukenpapiertje.
  6. Wanneer klaar, ga je met de pindasaus beginnen.
  7. Doe alle ingredienten (behalve de cashewnoten) voor de saus in een sauspannetje. Zachtjes verwarmen en roeren en met de coconut cream milk maar je het zo dun of dik zoals je zelf wilt. De cashewnoten als laatste. De coconut cream milk stijft snel op, als je dat vervelend vind gebruik je een beetje water erbij.
  8. Kipvleugels opdienen met de saus, klaar!

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20200903_163030-cr-logo

Gordon maakt ook kipvleugels. Er zit alleen geen recept bij.

Chinese Pastasaus (met shiitake)

20200901_160746(0)-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 + 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Italiaans

Een milde fusion pastasaus, met een bijzondere Chinees/Italiaanse smaak en een vleugje pit, wat heel goed gaat met elke pasta. In het voorbeeld zijn dunne reepjes vlees gebruikt, die na 3 uren inkoken, super mals zijn geworden. Ook zijn er verse tomaten gebruikt, dat past goed bij de reepjes vlees. Je kunt natuurlijk ook voor gehakt kiezen, dan kun je het beste tomaat uit blik nemen. Uiteraard wordt het dan meer saus, wat het voordeel heeft dat dit iets beter plakt aan je pasta. Het is niet echt een mooi gerecht om te zien, de kleur is wat troebel door de mix van tomaat en sojasaus.

Andere pasta fusion gerechten vind je hier en hier.

20200901_120408-cr-logo

20200901_121030-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram steak, in 5 mm plakjes
  • olijfolie
  • 6 verse Shiitake paddenstoelen, in 5 mm plakjes zonder steeltje
  • ¼ tl zwarte peper
  • 4 el tomatenpuree
  • 400-450 ml warm water
  • suiker (optioneel naar smaak)
  • marinade:
  • 1 el olijfolie
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el oestersaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • ½-1 tl zout
  • toevoegen:
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 3 cm verse gember, in plakjes
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • groenten:
  • 6 tomaten in blokjes of uit blik
  • 1 medium wortel, in balkjes
  • handje lente-ui,  1 cm stukjes

20200901_122753-cr-logo

20200901_124632-cr-logo

20200901_125112-cr-logo

20200901_125157-cr-logo

20200901_125437-cr-logo

20200901_125835-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees, zet het apart.
  2. Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en meng het vlees er goed door. Dan de kom afdekken met keukenfolie en laten marineren voor tenminste 30 minuten.
  3. Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Roerbak de shiitake tot je het begint te ruiken, das al vrij vlug.
  5. Vervolgens de knoflook, gember, rode ui, chilipoeder en laurier erbij. Even een minuut fruiten.
  6. Dan het vlees erbij plus de zwarte peper en schroei het vlees rondom dicht.
  7. Wanneer klaar, de tomatenpuree erdoor en ook fruiten tot het zure uit de puree is.
  8. Blussen met het warme water, dan de tomaat, lente-ui en wortel erbij. Het geheel omroeren en aan de kook brengen. Daarna warmtebron laag, deksel op de wok en enige uren inkoken. Regelmatig even omscheppen.
  9. Wanneer gereed, pasta naar keuze maken en serveren met de saus. Klaar!

20200901_160731-cr-logo

Een Indaase vrouw die het weer heel anders maakt.

Sate Ayam Pangang (uit de koekepan)

20190720_164112-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240+30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijke sate (satay) a la Tante Reentje, die je in de koekepan kunt bereiden of anders op de grillplaat. In Indonesië noemen ze deze methode ‘teflon’, wat zoiets als koekepan betekend. Opvallend is dat er geen chilipoeder of sambal wordt gebruikt. Je krijgt een malse, enigszins zoete sate.

Wat ga je doen? Eerst een marinade maken, aantal uren marineren, daarna sate rijgen en grillen. Eventueel een satésausje erbij maken, dat recept staat onderaan deze pagina.

Je kunt ook een andere satésaus gebruiken, die vind je hier. Ook is het gebruikelijk om ajar erbij te serveren, dat recept vind je hier.

20190720_101500-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of kipkarbonades, in gelijke blokjes
  • marinade:
  • 3 tenen knoflook
  • 3 sjalotten of rode ui
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el rode palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • 1 el rijstolie

20190720_102737-cr-logo

20190720_103000-cr-logo

20190720_162916-cr-logo

20190720_163014-cr-logo

20190720_163058-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in gelijke blokjes, zet het even apart.
  2. Vermaal de palmsuiker, bouillonblokje, knoflook en de rode ui erg fijn.
  3. Neem een medium schaal en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, dan de kipblokjes erbij.
  4. Nadat je de kip goed vermengd hebt, dek je de schaal af met keukenfolie en laat de kip tenminste enkele uren marineren. Dat mag ik de koelkast.
  5. Wanneer klaar, rijg je de kip aan de satéstokjes, in de regel een stuk of 4 stukjes.
  6. Ok, nu grillen. Voorzie de bakplaat (of grote koekenpan) van olie en als de plaat op temperatuur (niet te heet) is, doe je de saté erop. Nadat je de laatste sate erop hebt gelegd, begin je al met draaien.
  7. Afhankelijk van de dikte van je kipstukjes, zal je sate met een 10 minuten klaar zijn. Belangrijk is dat de saté echt gaar is, van rauwe kip kun je erg ziek worden.

20190720_162131-cr-logo

SATESAUS

Je kunt ook het restant van de marinade als basis gebruiken, dan neem je bv 2 el pindakaas en 100 ml water. En optioneel een ½ tl bird’s eye chilipoeder. De foto’s betreffen deze manier van satésaus maken. Het kost je dan nog geen 5 minuten en je verspilt niets.

INGREDIENTEN

  • 150 gr pinda’s, gebroken of vermalen (geen rauwe pinda’s)
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 3 sjalotten, gehakt
  • 200 ml warm water
  • 2 el rode palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • ½ tl zout
  • ½ tl bird’s eye chilipoeder

20190720_161533-cr-logo

20190720_161736-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe eerst de helft van het water erin, verwarm dat, dan de overige ingredienten. Zachtjes laten koken en roeren tot je een egale saus krijgt.
  2. Is de saus te dik, dan steeds wat water toevoegen tot je de gewenste dikte hebt verkregen.

20190720_164042-cr-logo

Saté kambing.

 

Rendangsaus

20190328_112230-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze saus heb ik gemaakt om te serveren bij vegetarische burgers, natuurlijk kun je deze saus ook voor andere gerechten gebruiken. Ik heb een simple saus met een rijke smaak gemaakt, dus niet te ingewikkeld en redelijk op tijd klaar. Immers een vegetarische burger maken kost ook niet veel tijd, moet een beetje bij elkaar passen.

Het is een pittige en zoete saus, met rendangsmaak. Pittig als je een volle tl chilipoeder en 2 cayennepepers gebruikt, de Spaanse pepers doen niet veel toe aan de pittigheid. De palmsuiker niet vervangen voor een andere suikersoort, want die geeft juist die speciale smaak aan de saus.

Het geheim van deze saus is geduld.

20190328_100137-cr-logo

INGREDIENTEN

  • bumbu
  • 1 el rijstolie
  • 1 tl verse gember, vermalen
  • 4 oranje Spaanse pepers, vermalen
  • 2-3 el sjalot, vermalen
  • 1 el knoflook, vermalen
  • toevoegen A
  • 1 el citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
  • ½-1 tl kardemom alleen zaadjes, vermalen
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ¼ tl steranijs, vermalen
  • ½-1 tl chilipoeder, bird’s eye chili (rawit)
  • toevoegen B
  • beetje warm water
  • 4 el palmsuiker
  • 250 ml coconut cream milk
  • 1-2 rode cayennepepers, fijn gesnipperd
  • afmaken
  • 2 citroenblad
  • ½ el limoensap

20190328_104814-cr-logo

20190328_105213-cr-logo

20190328_105349-cr-logo

20190328_105524-cr-logo

20190328_105904-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, wellicht moet je nog het e.e.a. vermalen, snipperen of met de vijzel aan gang. Tijdens het kookproces heb je daar geen tijd meer voor.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (dan kun je goed zien wat je doet en het verdeeld de warmte beter) doe daar de ingredienten in volgens de bumbulijst en fruit dit kort. Warmtebron laag.
  3. Vervolgens de ingredienten van de ‘toevoegen A’ lijst erbij, goed mengen, even kort fruiten, daarna afblussen met een beetje warm water, denk aan 50 ml.
  4. Nu de palmsuiker erbij, langzaam verwarmen en oplossen, blijven roeren, na zo’n 5 minuten krijg je een mooi egaal geheel.
  5. OK, nu de coconut cream milk en de gesnipperde cayennepepers erbij en wederom langzaam verwarmen, goed roeren. Je wilt niet dat de coconut cream milk gaat schuimen.
  6. Zodra het warm is, doe je de citroenbladeren en het limoensap erbij. Rustig laten sudderen (geen deksel) en regelmatig roeren. Het is nu de bedoeling dat je het water in de saus laat verdampen tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Klaar!

20190328_110412-cr-logo

20190328_111530-cr-logo

20190328_112245-cr-logo

Prachtige video.

Thai Sweet Chili Sauce

20190311_140546-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Het originele recept is meer zoet dan pittig, een mooie heldere saus. Persoonlijk had er wel een chili extra in gemogen van mij, maar dat moet je zelf maar beslissen. Het koken van de saus is om deze te laten binden, waardoor deze lichtelijk stroopachtig wordt, dat kun je zien door er in te roeren en zo af en toe je spatel eruit te halen.

Ik heb de helft van het recept aangehouden, want dan gaat ie op en hoef ik niets te bewaren.

20190311_133304-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 el rode cayennepepers, gesneden
  • 250 gr kristal suiker
  • 100 gr water
  • 120 gr witte azijn
  • 1/2 el zout

20190311_133809-cr-logo

20190311_134015-cr-logo

20190311_134428-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe daar water en azijn in en breng dit aan de kook en laat dit voor enkele minuten koken.
  2. Dan voeg de suiker toe, roer tot het volledig is opgelost en laat dit 2 minuten koken.
  3. Vervolgens het zout erbij, ook even roeren en na 2 minuten koken moet de solutie iets verdikt zijn.
  4. Nu de knoflook en de cayennepepers erbij, even roeren en de warmtebron uitzetten.
  5. Overhevelen naar een schaaltje en laten afkoelen voor een uur. Klaar!

20190311_140605-cr-logo

Kai Yang…. en saus.

Nam Tjim Thalee

20190311_155250-temp-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Deze zoet/pittige saus is heerlijk bij vis en garnalen of ander zeefruit. Je maakt deze in een handomdraai met een kleine blender. Ik heb voornamelijk palmsuiker gebruikt voor de aparte smaak ervan, doch gewone kristalsuiker voldoet prima.

20190311_152924-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 tenen knoflook, gepeld
  • 2 el verse koriander
  • 6 rode cayennepepers (lombok)
  • 6 groene bird’s eye chilies (rawit)
  • 2 el palmsuiker
  • 1 el kristalsuiker
  • ½-1 tl zout
  • 1 el oestersaus
  • 2 el vissaus
  • 120 ml citroensap

20190311_154346-cr-logo

METHODE

  1. Neem een kleine blender en vermaal de knoflook, koriander, cayennepeper en de bird’s eye chili. Even kort wellicht pulserend, ca. 30 seconden.
  2. Dan voeg je de resterende ingredienten toe en vermaal nog even kort. Klaar.
  3. Met bird’s eye chili wordt het goed pittig, wil je minder pittig, dan 4 groene cayennepepers gebruiken.

20190311_155300-cr-logo

Leuke video!

Hong Kong stijl sambalolie

20190306_104324-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Hong Kong stijl sambalolie (辣椒油) vind je in de meeste Chinese restaurants in Hong Kong op tafel en over het recept wordt nogal geheimzinnig gedaan. Begrijpelijk, want het is ook ontzettend lekker.

De bereiding van deze sambalolie is feitelijk simpel, mits je even weet hoe het moet. Belangrijk is uiteraard dat je de juiste ingredienten gebruikt en de techniek van het bereiden bepaald sterk het eindresultaat.

De meeste koks, beginnen verkeerd en verbranden de sambal, waardoor je een brandsmaak aan je oliesambal toevoegt. Ik heb de on-off techniek toegepast van Gordon Ramsey tot grote tevredenheid. Hou de temperatuur van de olie laag.

Alle ingredienten moet je wegen en meten, de hoeveelheden zijn uiterst belangrijk.

20190306_092814-cr-logo

20190306_121621-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 60 gr sjalot, gepeld en grof gesnipperd
  • 20 gr knoflook, gepeld
  • 25 gr rode cayennepepers, in ringetjes (lombok)
  • 25 gr gedroogde licht gezouten garnaaltjes, geweekt
  • 25 gr gedroogde rode Spaanse pepers, vermalen
  • ½ el chilipoeder gemaakt van bird’s eye chilies (rawit)
  • ½ el zout
  • 1 el kristalsuiker
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 3 el zonnebloemolie (wanneer klaar toevoegen)

20190306_095920-cr-logo

20190306_100501-cr-logo

20190306_100639-cr-logo

20190306_100712-cr-logo

METHODE

  1. Zet alle afgewogen en gemeten ingredienten klaar.
  2. Knip de gedroogde Spaanse pepers in 1 cm stukjes en vermaal deze medium grof met de kleine blender. Zet het even apart.
  3. Week de gedroogde garnaaltjes enkele minuten in warm water en giet het af.
  4. Vermaal de knoflook, sjalot, verse cayennepeper, bouillonblokje en gedroogde garnalen met de mini blender tot je een stevige grove pasta hebt. Ik heb 1 el olie erbij gedaan om het vermalen te vergemakkelijken.
  5. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, het vermaalsel en de overige ingredienten. Roer alles goed door tijdens het verwarmen. Zodra de olie aan de zijkanten begint te borrelen, haal je de pan van de warmtebron. Blijf roeren in de olie. Na 20 seconden is de olie een beetje afgekoeld en verwarm je weer. Blijven roeren! Dit doe je 3 a 4 keer.
  6. Nu verwarmen tot het weer gaat borrelen, warmtebron direct laag (de laagste warmtebron die je hebt), deksel op de pan en laten sudderen voor 20 minuten. Let op! Wel regelmatig de olie doorroeren!
  7. OK, nu komt het heerlijke aroma je te gemoed, de sambal olie is inmiddels donkerbruin met rood gekleurd, warmtebron uit en deksel eraf,rustig laten afkoelen. Na een minuut of 5 koelen, roer je er 3 el olie door heen. Klaar!
  8. Je kunt een gedeelte direct op tafel zetten voor gebruik, het overige kun je nog maanden bewaren in de koelkast. Maar dat ga je niet redden, zo lekker.

20190306_104332-cr-logo

Video over het drogen van chilipepers.

Nam Prik Kapi de Thaise sambal

20190214_162838-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Ik noem ‘Nam Prik’ altijd Thaise sambal en er zijn zoveel verschillende smaken. ‘Nam Prik Kapi’ is de soort die iedereen in huis heeft en ook iedereen heeft zijn eigen hoeveelheden qua smaak. Rode chilies zijn het minst heet (puf puf) en oranje het pittigst. Je kunt ook afwijken van dit recept door er bv 25 in te doen.

Vandaag is het Valentijnsdag, in Thailand toch wel op een of andere manier gevierd. Dit was mijn kadoo en Nui vond het ontzettend leuk om op deze manier ‘Platoo Nam Prik Kapi’ te krijgen als avond eten. Dit gerecht zal altijd een lekkernij blijven voor elke Thai.

20190214_152817-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 tl garnalenpasta
  • 1½-2½ el limoensap
  • 4 tenen knoflook, gepeld
  • 15 bird’ eye chilies (rawit) (rood, groen, oranje of mix) zonder steeltjes
  • ¼ el palmsuiker (het moet palmsuiker wezen)
  • 10 kleine eierfruit (pea eggplant) optioneel

20190214_153437-cr-logo

20190214_154323-cr-logo

METHODE

  1. De garnalenpasta moet even droog gebakken worden, je gebruikt daar bv de bolle kant van een eetlepel. Even dat het ruikt, op gematigde warmtebron. Neem iets meer dan je nodig hebt.
  2. Neem een vijzel en stamper, vermaal de Bird’s eye chilies, daarna de gepelde knoflook. Wanneer fijn, meng de garnalenpasta en de suiker erdoor.
  3. Doe de nam prik in een schaaltje en ga de limoensap er door mengen. Begin met 1½ el en proef tussendoor of het meer limoen nodig heeft. Klaar!
  4. Opdienen met vis (ปลาทู), vlees of groenten.

20190214_155500-cr-logo

Mark Wiens gaat ook aan de Nam Prik.