Boh Kho (Vietnamese runderstoof)

Bereidingstijd (chuẩn bị): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Vietnamees

Een beroemd Vietnamees stoofgerecht wat in de regel in de wok wordt bereid, hebben wij in de slow-cooker afgemaakt. Natuurlijk zijn er kook-variaties op dit gerecht, maar een hapjespan met deksel kan ook.

Je ziet en proeft duidelijk Chinese invloeden, wat dit gerecht juist zo apart en smakelijk maakt.

Vocht en aardappels: in het voorbeeld zijn geen aardappels gebruikt, die nemen ontzettend veel smaak weg van het gerecht en vocht. Het is een kwestie van smaak of je wel of geen aardappels gebruikt. Kook je conventioneel plus aardappels heb je dus meer vocht nodig, reken op zo’n 900 ml. Kook je met de slow-cooker zonder aardappels, zoals in het voorbeeld, dan is 500 ml voldoende.

INGREDIENTEN

• 1 kg rundvlees
• kruidenmix:
• rijstolie
• 1 rode ui
• 4 tenen knoflook
• 3 cm verse gember
• 2 citroengras, het zachte gedeelte
• 2 dunne lente-ui of bieslook
• 2 citroenblad
• 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
• 10 cm kaneelstokje, gebroken
• 4 steranijs
• kruidenmix 2e fase:
• 1 el tomatenpuree
• ¼ tl zout
• 1½ tl Chinese vijfkruidenmix
• 1 el palmsuiker
• 2-3½ el vissaus (in het voorbeeld is 2½ el Megachef vissaus gebruikt)
• toevoegen:
• 4 tomaten, in parten
• 2 medium wortels, in partjes (niet te dik)
• 1-2 aardappels, in parten (optioneel)
• 500-700 ml kippenbouillon (van blokje)

METHODE

1. Zet het vlees en de bouillon klaar (lees even de tekst boven) en bereid de kruidenmix voor, dwz even vermalen in de kleine blender: knoflook, citroengras, gember, rode ui en bieslook.
2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, de steranijs en het kaneelstokje. Even fruiten.
3. Daarna de vermalen kruidenmix erbij, citroenblad, chilipoeder, Chinese vijfkruidenpoeder en het zout. Goed vermengen, warmtebron hoog. Nu de tomatenpuree en de palmsuiker erdoor en blijven draaien met de kruidenmix. Er zit veel water in, dat moet er grotendeels uit, voordat je het vlees kunt aanbraden. Daarna de vissaus erdoor.
4. OK, dikke pap, nu het vlees erbij en direct omscheppen en aanbraden tot het licht gebruind is. Je ruikt nu het aroma van de kruidenmix.
5. Blussen met de bouillon en direct aan de kook brengen. Als je met een slow-cooker werkt, nu het geheel transporteren naar de slow-cooker. 1½ uur op hoog.
6. Daarna wortel, tomaat en aardappel (optioneel) toevoegen. Dan nog een ½ uur op hoog.
7. Opdienen met brood of rijst.

Marion maakt er een waar kunstwerk van.