Chicken Rasam (Indiase kippensoep van Johannes)

20210101_122113-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Een eenvoudige versie van de Rasam kippensoep, bereid met slechts olijfolie en geen ghee. De gebruikelijke oranje linzen zijn vervangen door gelebonensaus. De soep is kruidig en acceptabel pittig. Het is gebruikelijk om Indiase chilipoeder te gebruiken, wat niet zo scherp is en daarom gebruik je dan ook een eetlepel van deze poeder. In het voorbeeld is zeer pittige chilipoeder gebruikt en daar gebruik je dan een theelepel van.

Het is gebruikelijk om kip met bot en vel in deze soep te gebruiken, doch das wat lastig eten, alhoewel het ook leuk presenteerd. In het voorbeeld is kipfilet gebruikt met vel en de vleugel. De filet klein gesneden en het vel en bot ook mee gekookt voor extra smaak.

20210101_104804-cr-logo

20210101_111330-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gr kip (zie tekst)
  • olijfolie
  • kruidenmix:
  • 4 cm kaneelstokje
  • 1 tl fennelpoeder
  • 1 el zachte chilipoeder of 1 tl van bird’s eye chilies
  • 1 el gelebonen saus
  • 1 el rauwe rijst (rood)
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • toevoegen kruidenmix:
  • 10 tenen knoflook, vermalen
  • 5 cm verse gember, vermalen
  • 1 medium rode ui, fijn gesnipperd
  • overig:
  • ¼-½ tl kurkumapoeder
  • 1 tl zout (wanneer je 1 bouillonblokje kip gebruikt)
  • 2 tomaten of 1 handje cherry tomaatjes, gehakt
  • 1 liter kippenbouillon (van blokje)
  • 1 handje verse korinader gehakt
  • 1 el zwartepeper korrels, gebroken

20210101_111818-cr-logo

20210101_112032-cr-logo

20210101_112210-cr-logo

20210101_112311-cr-logo

20210101_112558(0)-cr-logo

20210101_113738-cr-logo

20210101_114025-cr-logo

METHODE

  1. Je begint om eerst alles klaar te zetten, dat werkt wel zo makkelijk. Vermaal de knoflook en gember (eventueel met wat olie), zet dit apart. Vermaal de tomaat grof en hak de koriander en rode ui. Breek de zwartepeper in de vijzel.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag of een soeppan. Doe daar voldoende olijfolie in, het kaneelstokje, chilipoeder en fennel. Fruit dit kort, maar vermeng het goed met de olie.
  3. Vervolgens de gelebonensaus, rijst en komijnzaadpoeder. Even fruiten.
  4. Direct daarna de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit dit tot de ui glazig is geworden en daarna de tomaat, kurkumapoeder en zout. Even mixen en verwarmen.
  5. Kipstukjes toevoegen en deze goed mengen met de kruidenmix en rondom laten stollen.
  6. Blussen met de kippenbouillon. Even verwarmen, dan de koriander en zwarte peper erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok/pan en zachtjes laten koken voor ca. 20 minuten.
  7. Soep even laten rusten, daarna opdienen. Klaar!

20210101_122026-cr-logo

Iets andere versie.

Prik Thai Soup (pittige soep van hete pepers en kip)

20201211_105705-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo/Thai

Een pittige versie van de Indische lombok soep (die vind je hier) met Thaise pepers en een iets andere bereidingswijze. Kun je niet aan Thaise pepers komen, dan gebruik je een combinatie van gele Spaanse pepers en rode bird’s eye chilies.

Prik Thai Soup, bestaat niet in de Thaise keuken en ‘prik thai’ betekend feitelijk witte peper en ‘prik’ betekend chilipeper. Het is maar een weetje.

Deze soep is redelijk simpel te maken en dus zo klaar. Een beetje handige kok, maakt deze in 45 minuten.

Wat ga je doen? Kruidenmix vermalen, soep ingredienten vermalen, fruiten, bakken en soep maken.

20190227_084047-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gr kipfilet, in 1 cm blokjes
  • 1 tl zout
  • 1 limoen, het sap
  • 850 ml warm water
  • kruidenmix vermalen:
  • 1 rode ui
  • 3 cm galanga
  • 3 tenen knoflook
  • 10 oranje Thaise pepers
  • 2 tl paprikapoeder
  • 4 el rijstolie
  • toevoegen:
  • 1 citroenblad
  • 1 citroengras, 4 cm stukjes
  • 1 el palmsuiker
  • 1 tl witte peper
  • 1 el rijstolie
  • groenten vermalen:
  • 1 bouillonblokje kip
  • 5 medium rijpe tomaten, zonder kroontje
  • 1 rode paprika, blokjes
  • 2 el tomatenpuree
  • garnering:
  • bieslook, koriander, selderijblad
  • vissaus

20201211_101257-cr-logo

20201211_102234-cr-logo

20201211_102924-cr-logo

20201211_103032-cr-logo

20201211_103827-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip klein en besprenkel dit met het limoensap en bestrooi het met zout. Laat het even staan.
  2. Vermaal de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix vermalen’ door deze eerst wat kleiner te snijden, dan vermalen. Dan 4 el olie toevoegen en tot moes vermalen. Doe het vermaalsel in een grote wok met anti-aanbaklaag.
  3. Voordat je gaat fruiten, zet je eerst de groentemix klaar. Vermaal alle ingredienten volgens het lijstje ‘groenten vermalen’ en zet het even apart.
  4. OK, nu ga je de kruidenmix fruiten, dat wat vocht verdampt is en de pepers op je ogen slaan. Das een minuut of 3 en regelmatig omscheppen.
  5. Wanneer klaar, de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen’ erbij, nog een minuut fruiten.
  6. Dan 1 el olie en de kip plus het limoensap erdoor mengen en dit gaar bakken. Besteed zorg aan deze fase, het aanbraden van de kip in de kruidenmix is erg smaakbepalend.
  7. Wanneer klaar, blussen met het water en de groentemix erdoor mengen.
  8. Warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten garen.
  9. Opdienen met garnering naar keuze en enkele druppels vissaus per soepkom. Klaar!

20201211_105715-cr-logo

Spicy trip! Mark Wiens is in Lombok.

Babi Goreng Madu (varkensribbetjes uit de wok met honing)

20201208_165403-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 20+60+20 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Chinees

Een van oorsprong Chinees gerecht wat volledig is geïntegreerd in de Indonesische keuken, als zoveel landen/culturen Chinese kookkunsten hebben overgenomen.

Het is een plakkerig en zoet gerecht, wat bereid kan worden met elke vorm van varkensvlees. Een ribbetje of spareribs geeft wel een speciale smaak, doch er zit weinig vlees aan. Door ribbetjes te combineren met hamlappen, pak je toch wat extra smaak mee van de ribben en heb je ruim voldoende voor 4 personen.

Officieel gaat er nog suiker bij, maar dan wordt het wel heel erg zoet. Er is in dit recept wellicht voldoende saus tot 1½ kilo totaal. Let even op welke jam je neemt, in het voorbeeld is jam met behoorlijk wat suiker gebruikt (54%).

Wat ga je doen? Vlees marineren, wokken, saus maken en afmaken. Opletten dat je vlees wel gaar wordt. Vooral met de ribbetjes kan dat wat lastig zijn.

NB. Er zijn ook koks die het vlees 2x frituren ipv te garen in de wok of op de grill leggen. Het recept blijft verder hetzelfde.

20201208_154135-cr-logo

20201208_154824-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg varkensribbetjes of 500 gr malse hamlappen + 500 gr ribbetjes
  • rijstolie
  • marinade:
  • 2 el zoute sojasaus (voorbeeld kikkoman)
  • 1½ el oestersaus
  • 1½ el Chinese rijstwijn
  • 2-3 el Maizena
  • 1 groot ei, alleen het wit
  • kruidenmix:
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 3 cm verse gember, gehakt
  • saus maken:
  • 200 ml warm water
  • 3 el zoute sojasaus
  • 3 el honing
  • 2-3 el blueberry jam (zwarte bessenjam)
  • 1  el tamarindesaus (voorbeeld is een blokje gebruikt)
  • afmaken:
  • 2 tl sesamolie
  • 1 el geroosterd sesamzaad
  • 1 el Maizena opgelost in een beetje water (als laatste)

20201208_124734-cr-logo

20201208_125729-cr-logo

20201208_161215-cr-logo

20201208_164159-cr-logo

20201208_164731-cr-logo

20201208_164824-cr-logo

METHODE

  1. Snij de ribbetjes los en snij het vlees in repen.
  2. Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’ en marineer het vlees voor tenminste 1 uur. Zet het afgedekt in de koelkast.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vlees met de marinade in en schroei het rondom dicht. Dan af laten koelen, pak weg 15 minuten en weer het vlees bakken.
  4. Wanneer klaar, vlees uitnemen en apart zetten.
  5. Gebruik de restantolie in de wok, eerst de gember fruiten, dan de knoflook erbij, even fruiten. Vervolgens blussen met het water.
  6. Dan alle ingredienten volgens het lijstje ‘saus maken’ erbij, goed mengen en zachtjes verwarmen. Even proeven en bijstellen. Is je saus te dun, dan beetje Maizena erdoor mixen.
  7. Nu het vlees terug in de wok en vermengen met de saus.
  8. Afmaken met geroosterd sesamzaad en sesamolie. Klaar!

20201208_165417-cr-logo

Ander recept…

Sambal Goreng Tongkol Broccoli (tonijn in pittige saus en broccoli)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo

20201115_103417-cr-logo

Een leuke variatie op Abon Ikan Tongkol alleen minder kruiden en minder pittig, dat recept vind je hier. Natuurlijk kun je meer kruiden en/of cayennepepers (voorbeeld slechts 2) gebruiken, doch in combinatie met de groenten past het heel goed. Wat uiteraard erg leuk is, is de presentatie.

In het voorbeeld is gekozen voor een iets dunner beslag (150 ml water gebruikt), zodat je het makkelijk over de groenten kunt verdelen. Wil je steviger beslag, dan 110 ml water gebruiken.

Wat ga je doen? Alles voorbereiden, daar zit de meeste tijd in. Sambal maken en frituren.

20201115_083809-cr-logo

20201115_090738(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • groenten:
  • 1 roosje broccoli, zonder stronk, in stukjes
  • 3 halve paprika’s rood, geel en groen, zonder zaadjes, in stukjes
  • 8 grote verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltjes, in vieren
  • 125 gr tempurabloem
  • 125 ml water
  • 1 bouillonblokje kip of paddenstoelen, verkruimeld
  • ½ tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • 1 groot ei
  • zonnebloemolie (frituren)
  • sate-prikkers
  • sambal maken:
  • rijstolie
  • 2 blikjes tonijnstukken in water, 140 gr netto uitgelekt
  • 5 rode Spaanse pepers
  • 2 groene Spaanse peper
  • 2-10 rode cayennepepers
  • 3-4 tenen knoflook
  • 8 rode ronde sjalotjes of rode ui
  • 1 tl palmsuiker
  • ¼ tl zout
  • 1 handje lente-ui/bieslook, 1 cm gesneden
  • garnering:
  • ¼ tl zwarte peperkorrels, gebroken (garnering)

20201115_092312-cr-logo

20201115_100523-cr-logo

20201115_100612-cr-logo

20201115_095606-cr-logo

20201115_100138-cr-logo

METHODE

  1. Snij de groenten en steek deze aan sate-prikkers, je maakt dan 8-10 stuks.
  2. Maak het beslag, tempurabloem, water (los het bouillonblokje eerst op in het water), zout, kurkuma en 1 ei. Goed mixen tot je een beslag naar je zin hebt. Het handigste is dat het een beetje vloeit.
  3. Vermaal de Spaanse pepers, cayennepepers, sjalotten en knoflook, doch niet helemaal fijn, mag wat textuur in blijven.
  4. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel. Enkele minuten fruiten, tot het vermaalsel goed is gemengd met de olie (desnoods beetje olie erbij).
  5. Dan het zout en de palmsuiker, even laten smelten.
  6. Nu de tonijn erbij en dit goed mengen en verwarmen, dat gaat vrij snel.
  7. Warmtebron laag, limoensap erbij en de lente-ui erdoor scheppen. Warmtebron uit, deksel op de wok.
  8. Nu ga je de broccoli frituren, dit doe je op gematigde temperatuur (160ºC-180ºC) Voorzie elke sate van een beslagcoating en dan direct in de hete olie. Gebruik je de wok om te frituren, dan 2 tegelijkertijd.
  9. Wanneer klaar, ga je de tonijn opwarmen.
  10. Uit de pan op tafel. Neem een platte schaal en presenteer de sate tezamen met de tonijnsambal, garneer met de zwarte peper. Klaar!

20201115_103430(0)-cr-logo

Japans….

Nam Prik Aong Kai (Noord-Thaise gehaktsaus)

20201111_130127-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittige Noord-Thaise gehaktsaus wat gebruikelijk met kleefrijst wordt gegeten. Je mag ook gewone rijst of Udon noodles nemen, wat je lekker vind. Een andere en meer gebruikelijke versie met rundvlees vind je hier.

Dit gerecht is smakelijk en licht gekruid met een beetje pit, wat heel goed gaat met kipgehakt. De gedroogde Spaanse pepers passen qua smaak zeer goed, doch je kunt ook verse Spaanse pepers gebruiken.

Wat ga je doen? Thaise curriepasta maken, fruiten, stoven en afmaken. De meeste tijd zit in het voorbereiden en stoven.

Of je de boontjes even mee kookt of ernaast neemt is een persoonlijke keuze, in het voorbeeld is dit apart bereid, omdat ze gekookt zijn met palmsuiker.

20201111_092934-cr-logo

20201111_103514-cr-logo

20201111_111603-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700 gr kipgehakt
  • rijstolie
  • curriepasta:
  • 5-10 gedroogde cayennepepers
  • 10 gedroogde Spaanse pepers
  • 7 tenen knoflook
  • 1 rode ui
  • 4 korianderwortels
  • 3 el gele bonensaus
  • klein beetje warm water
  • toevoegen:
  • ½ el tomatenpuree
  • 1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 700 gr tomaten, in blokjes
  • 75-100 ml warm water
  • 1 el tamarindesaus
  • 1 el vissaus
  • ¼ tl zout
  • handje lente-ui, 2 cm stukjes
  • klein handje verse koriander, gehakt
  • kousenband of andere boontje, gesneden (optioneel)
  • opdienen:
  • kleefrijst, bami, gestoomde rijst
  • frisse groenten
  • vissaus (megachef)
  • chilipoeder (prikpon)

20201111_120827-cr-logo

20201111_121329-cr-logo

20201111_121610-cr-logo

20201111_124430-cr-logo

20201111_125148-cr-logo

METHODE

  1. Begin met het bereiden van de curriepasta, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ in de kleine blender en vermaal deze. Gebruik hierbij een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Natuurlijk mag je dit in de vijzel bereiden, dan zal je de cayennepepers eerst even moeten weken in warm water.
  2. Zet ook de andere ingredienten klaar en week de tamarindepulp (info hier).
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Goed fruiten, zodat het meeste vocht eruit is en goed vermengen met de olie.
  4. Dan het gehakt erbij en dit rullen, blijven bewegen en omscheppen. Kipgehakt is duidelijk anders dan rundergehakt.
  5. Wanneer klaar, de tomaatblokjes, tomatenpuree, warm water en de tamarindesaus erbij, goed omscheppen. Zout erbij. Vervolgens warmtebron laag, deksel op de wok en 30 minuten zachtjes laten stoven.
  6. Ok, deksel van de wok, warmtebron medium-laag, cherry tomaatjes erbij, even laten indikken. Ondertussen blancheer je de boontjes met 1 el palmsuiker. De boontjes neem je naast het gerecht.
  7. Wanneer de saus voldoende is ingedikt, vissaus, koriander en lente-ui erbij, even goed omscheppen.
  8. Opdienen met rijst, kleefrijst of bami. Eventueel frisse groenten zoals komkommer erbij. Zet de vissaus en chilipoeder op tafel, klaar!

20201111_130154-cr-logo

Met varkensgehakt en deze is een heel stuk pittiger.

Massaman Johannes (snelkookpan versie met gemarmerde hamlappen)

20201110_103237-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 100 min Aantal personen: 4-8 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Het recept zoals Johannes het graag bereid, in de snelkookpan, met gemarmerde hamlappen en stevig gekruid. Andere methode, iets andere smaak, dan eerder geplaatste recepten. Met de snelkookpan is je gerecht niet alleen sneller klaar, maar alle smaken blijven goed bewaard, waardoor het gerecht intenser smaakt. In het voorbeeld is honing gebruikt ipv palmsuiker, maar rode palmsuiker is ook erg lekker.

Het recept voor Massaman curriepasta vind je op deze pagina, maar je hebt ongeveer 160-200 gram nodig, dus moet je het recept minstens verdubbelen.

Je kunt bij dit gerecht nemen, gefrituurde aardappel of winterradijs. Dat kun je dan direct mee stoven of achteraf toevoegen. Gele rijst blijft lekker om erbij te nemen, dat recept staat ook op de pagina van de curriepasta.

Nog even voor de duidelijkheid, op de foto, naast het gerecht zie je gedroogde cayennepepers, die moet je dus NIET gebruiken. 10 van deze rakkers maakt je gerecht extreem pittig!

20170808_130601-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,1-1,5 kg malse hamlappen met vet, in royale parten
  • 4 medium rode uien, grof gesneden
  • 500 ml coconut cream milk
  • 10 gedroogde medium Spaanse pepers, heel laten
  • 1-1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 tl zout (over het vlees)
  • 1 bouillonblokje kip
  • 2 el honing
  • 160-200 gr Massaman curriepasta
  • 2 el tamarinde saus, van verse pulp of 2 blokjes
  • 20 cm kaneelstokje
  • 80-100 gr geroosterde cashewnoten (als laatste)
  • 8 grijze kardemom noten
  • 2 laurierblad
  • rijstolie

20201110_084818(0)-cr-logo

20201110_085434-cr-logo

20201110_085729-cr-logo

20201110_090734-cr-logo

20201110_102848-cr-logo

METHODE

  1. Zet de snelkookpan klaar, zodat je de fases in de pan kunt doen. Zet de pan uiteraard nog niet aan.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en het vlees. Bestrooi dit met zout. Dan rondom dichtschroeien.
  3. Vervolgens bestrooi je het vlees met de chilipoeder en voeg de Spaanse pepers toe. Nog even roerbakken, tot de pepers even zijn gefruit. Wanneer klaar, transporteer de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
  4. Neem dezelfde wok, doe daar de Massaman curriepasta in plus een flinke scheut coconut cream milk. Los de de curriepasta op in de coconut cream milk.
  5. Giet de resterende coconut cream milk bij erbij, de kaneelstokjes, bouillonblokje en de tamarinde. Laat het zachtjes koken.
  6. Ondertussen snij je de rode ui.
  7. Als de blokjes zacht of opgelost zijn, transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker, schraap je wok leeg.
  8. Nu voeg je toe, de honing, kardemom en het laurierblad. Even omscheppen. Dan de rode ui er bovenop leggen.
  9. Zet de snelkoker op 75 minuten, das 60 minuten onder druk.
  10. Wanneer klaar, meng je de cashewnoten door het gerecht. Klaar!

20201110_103249-cr-logo

Jamie kan het, dus jij ook.

Chinese Gemberstoof (van gemarmerde hamlappen)

20201021_120012-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een mild stoofgerecht van vette hamlappen en gember. Een variatie op een eerder geplaatste versie wat je hier kunt vinden. Dit recept is eenvoudiger en heeft een andere gembersmaak, minder groenten en zonder bijgerecht. Iets andere methode en ingredienten. De rode ui is essentieel voor dit gerecht.

In het voorbeeld zijn 5 vingers gebruikt, maar wil je meer gembersmaak, kun je wat meer nemen. De gember is beslist niet overheersend en is dit een ideaal gerechtje wat iedereen lust. Serveer de saus en vlees op de gestoomde rijst, doe er wat frisse groenten bij.

Diabetici 2: zo min mogelijk Maizena gebruiken.

20201021_094142-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo gemarmerde hamlappen, in royale parten
  • flink handje lente-ui, 3 cm gesneden
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • fruiten:
  • 5-10 Chinese vinger gember, overlangse balkjes
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el Schezuan bloempeper, gebroken
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • rijstolie
  • bouillon:
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 10 witte peperkorrels
  • 1 steranijs
  • 1 tl sinaasappelrasp poeder
  • marinade:
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 3 el Shaoxing rijstwijn
  • 2 el oestersaus
  • afmaken:
  • 1-1½ el Maizena
  • zout, peper, chilipoeder, frisse groenten

20201021_095738-cr-logo

20201021_100745-cr-logo

20201021_101408-cr-logo

20201021_102319-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal waar ook het vlees in past en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en marineer het vlees voor tenminste 15 minuten.
  2. Zet de snelkookpan klaar met de bouillon.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en fruit de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’, gebruik voldoende olie. Wanneer klaar, de volledige inhoud bij de snelkookpan doen.
  4. Neem dezelfde wok (niet omspoelen) en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de snelkookpan voegen.
  5. De rode ui en lente-ui leg je bovenop het vlees.
  6. Snelkoker op 75 minuten.
  7. Wanneer klaar, 100 ml vocht uitnemen, Maizena oplossen in het kookvocht en terug gieten. Even omroeren, klaar!

20201021_120018-cr-logo

Mooie video.

Rendang Ayam met mosterd (Indisch stoofvlees van kip)

20200707_170518-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Rendang maak je feitelijk met rundvlees, ander vlees kan ook, dat heeft voordelen, maar ook nadelen. Kip valt snel uit elkaar, wat het afmaken van het gerecht moeilijker maakt. Aan de andere kant is het zeer snel gaar, je kunt dit al met 1½ uur op tafel hebben staan. Rendang van kip is meer een halve rendang, je eindigt met voldoende saus, terwijl echte rendang droog gebakken wordt. Dat zou je ook kunnen proberen, maar je kip gaat uit elkaar vallen.

Deze rendang is gebaseerd op een andere rendang, dat recept vind je hier. Een gekruide smaak, niet echt pittig. Je mag meer palmsuiker gebruiken, dat is ieder zijn eigen smaakidee. In het voorbeeld is erg geen overtollig olie verwijderd.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

20200707_172915-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet of kipkarbonades, royale stukken
  • vermalen voor kruidenmix (bumbu):
  • 5 tenen knoflook, vermalen
  • 1 tl zout
  • 1 el korianderzaad
  • 2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 4 cm galanga
  • 8 rode cayennepepers
  • 1 rode Spaanse peper
  • beetje warm water voor vermalen
  • toevoegen kruidenmix (bumbu):
  • 25 gram boter
  • 3 el rijstolie
  • 4 el grove mosterd (afhankelijk hoe sterk je mosterd smaakt)
  • 3 medium witte uien, grof gesnipperd
  • 8 kleine kardemom zaden, heel laten
  • 4 citroenblad
  • 1 tl kurkumapoeder
  • toevoegen na stollen:
  • 1 el witte azijn (Heinz)
  • 1 el palmsuiker
  • 3 daun salamblad
  • 1 bouillonblok kip, verkruimeld
  • 500 ml coconut cream milk

20200707_145824-cr-logo

20200707_150257-cr-logo

20200707_151047-cr-logo

20200707_151412-cr-logo

20200707_151728-cr-logo

20200707_165959-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip en zet het klaar.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in.
  3. Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘vermalen voor kruidenmix’ en gebruik wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Heb je een kleine blender, dan eerst de hardere ingredienten vermalen, zoals citroengras, galanga, korianderzaad en knoflook. Doe het vermaalsel in de wok.
  4. Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit het geheel tot de uien glazig zijn geworden.
  5. Nu de kip erbij en roerbakken tot de kip rondom gestold is. Je zult merken dat wanneer dit zorgvuldig is gebeurd al een hoop vocht is verdampt.
  6. Blussen met coconut cream milk en de overige ingredienten erbij. Omscheppen en aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten laten stoven.
  7. OK, bijna klaar. Deksel van de wok, warmtebron hoog en nu een groot gedeelte van het vocht laten verdampen. Blijven omscheppen, net als je sambal bakt. Afhankelijk de dikte van de saus die je wenst, ongeveer 15 minuten. Klaar!

20200707_170504-cr-logo

In Bahasa, maar de werkwijze spreekt voor zich!

Schezuan Tomatensoep (pittige Chinese tomatensoep met kip)

20200616_200351-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een eenvoudige te bereiden aparte pittige Chinese soep die je in de wok bereid, origineel zonder kipfilet, maar met kleine gesneden worteltjes. Gebruik je geen kip, dan kun je natuurlijk ook met een soeppan volstaan. Kip in deze soep past voortreffelijk.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip aanbraden, tomaten vermalen en soep koken.

Er staan wat opties als smaak maker, in het voorbeeld is geen gebruikt. Zeker geen zout gebruiken, immers Doubanjiang pasta, lichte sojasaus en een bouillonblokje is al een hele zoute combinatie.

20200616_185944-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 medium rode tomaten
  • 500 gr kipfilet, in blokjes
  • 1 liter warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 el boter
  • flink handje lente-ui, 1 cm gesneden
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • fruiten:
  • rijstolie
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 5 cm verse gember, in plakken
  • 2-3 el Doubanjiang chilipasta
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • optionele smaakmakers:
  • verse koriander
  • suiker
  • citroensap

20200616_185057-cr-logo

20200616_190810-cr-logo

20200616_191019-cr-logo

20200616_191348-cr-logo

20200616_191501-cr-logo

METHODE

  1. Verwarm 1 liter water, snij de tomaten grof en vermaal de tomaten tezamen met het bouillonblokje. Zet het even apart, bewaar het restant water (indien je dat hebt).
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de rijstolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’. Fruit het geheel tot je de Doubanjiang pasta ruikt.
  3. Nu de kip stukjes erbij en rondom dicht schroeien.
  4. Wanneer klaar, blussen met het restant water, vervolgens de Chinese rijstwijn, lichte sojasaus en de lente-ui erbij. Even verwarmen.
  5. OK, bijna klaar. Dan de boter en de vermalen tomaat/water/bouillonblokje erbij, aan de kook brengen. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en zachtjes laten koken voor ca. 30 minuten.
  6. Opdienen met verse koriander, eventueel een paar schijfjes citroen en suiker. Klaar!

20200616_200436-cr-logo

Populaire soep.

Jiang Jiu Jitang (Chinese kippensoep met gember en kruiden)

20200412_125300-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze versie lijkt op Jiang Jiu Jitang (姜酒鸡汤) een klassieke Chinese soep. Toegevoegd in dit recept zijn de Chinese gedroogde wortelkruiden, wat pittig erbij en een sjalotje. Ook de bereidingswijze is enigszins anders, omdat je eerst een bouillon gaat maken en daarna de soep.

De Chinese dadels zijn heerlijk en brengt een beetje zoet in het gerecht. Pas wel op voor de pitten, die zijn vlijmscherp!

20200412_100337-cr-logo

INGREDIENTEN

  • bouillon maken:
  • 5 kleine sjalotten, ongepeld
  • 1 teentje knoflook, ongepeld
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 1 pakje, Chinese gedroogde kruiden zonder goij bessen (meer info hier)
  • 1½ liter warm water
  • roerbakken:
  • 500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 6-8 cm verse gember, in balkjes
  • rijstolie
  • 2-2½ el lichte sojasaus
  • 1 tl zout
  • 50-100 ml Chinese rijstwijn
  • ½ tl chilipoeder
  • toevoegen:
  • 8 Chinese rode dadels

20200412_120647-cr-logo

20200412_122423(0)-cr-logo

20200412_122617-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en maak de bouillon met de ingredienten van de lijst ‘bouillon maken’, laat dit minimaal 90 minuten zachtjes (in)koken. Daarna de bouillon zeven.
  2. Ondertussen ga je de andere ingredienten roerbakken. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, de gember, zout en chilipoeder. Even fruiten.
  3. Dan de kipstukjes erbij plus de lichte sojasaus en schroei de kip rondom dicht.
  4. Vervolgens de Chinese rijstwijn erbij (in het voorbeeld is 65 ml gebruikt) en kook de kip voor ca. 5 minuten.
  5. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen.
  6. De Chinese dadels erbij, deksel op de pan en zachtjes laten koken voor een kwartier.
  7. Opdienen en elke soepkom 2 dadels, klaar!

20200412_125319-cr-logo

Dit kan ook.