Babi Ketjap Sumatra 2

20190210_111016-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Vandaag een andere versie van Tante Reentje haar Sumatraanse Babi Ketjap. Ik heb gekozen voor ca. 600 gram vettige hamlappen. Daar ben ik wel vroeg voor opgestaan, want die zijn erg gewild in Thailand. Thaise mensen zijn gek op vet vlees. Ook mag ik graag gedroogde cayennepepers erbij doen, doch vandaag maar 2, omdat Nui kriebelhoest heeft en hete pepers schijnt dit te verergeren. Tante Reentje gebruikte nooit hete pepers of sambal in de babi ketjap.

N.B. Hoe langer je stooft, hoe donkerder het vlees, doch het gaat ten koste van de malsheid van het vlees. Sumatraanse babi ketjap behoort vettig te wezen, niet iedereen vind dat lekker. Met vette hamlappen word dit gerecht behoorlijk vet, je kunt ook kiezen voor een combinatie van hamlappen met bacon, hamlappen met gerookte bacon, gewoon magere hamlappen of zoals Ming Fang het doet met varkenshaas.

20190210_073754-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram vette hamlappen, in 2½ cm blokjes
  • 5 medium rode uien of vergelijkbaar, grof gesnipperd
  • 5-8 tenen knoflook, gehakt
  • 7 cm verse gember, in plakjes
  • 6 hele gedroogde lombok (lombok)
  • ½-1½ tl gedroogde chilipoeder
  • ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder (optioneel) (ik heb dit wel gebruikt)
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl zout of naar smaak
  • rijstolie voor fruiten en marinade (2 el)
  • 140 ml zoete sojasaus (manis)
  • 110 ml water

20190210_074657-cr-logo

20190210_080812-cr-logo

20190210_085449-cr-logo

20190210_085750-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje waar het vlees in past en maak de marinade van 2 el olie, 1 el zoete sojasaus, zwarte peper en zout. Meng het vlees goed door de marinade en laat dit ca. 30 minuten afgedekt marineren.
  2. Je gaat de bumbu maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de rode ui, knoflook, gember en gedroogde cayennepeper en fruit tot het ruikt.
  3. Vervolgens voeg je het vlees plus marinade bij de bumbu en schroei het vlees rondom dicht.
  4. OK, water en zoete sojasaus erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor 60-120 minuten.
  5. Regelmatig omscheppen en vooral op het laatst mag het niet aanbranden. Een wok wil nog weleens ‘plakken’ in het midden van de bodem.
  6. Als het vlees mooi donker is geworden is het klaar.
  7. Is je saus nog te dun, dan even op hoge warmtebron het vocht laten verdampen, blijven omscheppen, tot je de gewenste dikte hebt verkregen. Klaar!

Vroeger schreef ik: ‘heerlijk met witte rijst’, doch ik zie de afgelopen jaren mensen die dit op brood doen, mixen met bami 🙂 als het maar smaakt!

20190210_111106-cr-logo

Toch even leuk om te zien hoe Ming Fang het maakt…. op z’n Chinees 🙂

 

 

Advertenties

Chinese spareribs met paksoi

20190207_175527-cr-logo

Bereidingstijd () : 150 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Deze Chinese spareribs met paksoi (排骨与蔬菜 ) is een variatie gerecht op ‘Chinese braised pork soup’ met andere ingredienten, waarbij ik mij ook bedien van grill en elektrische hogedrukpan. Een mooie rustige smaak, niet te wild. Natuurlijk kun je ook stoven op een fornuis. Grillen is niet noodzakelijk, doch het geeft zoveel meer smaak aan je gerecht en is daarom ook echt aan te raden.

Het staat je vrij om andere groenten toe te voegen, kousenband, waterspinazie, rode aardappel…. enfin wat je lekker vind.

20190207_124358-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg spareribs, gegrild met zout, witte peper en chilipoeder
  • 1½ el verse gember gehakt
  • 2-6 baby paksoi
  • 2 Chinese prei zonder loof of lente-ui (mee stoven)
  • ½ tl nootmuskaat
  • 2 steranijs
  • 4 kruidnagels
  • 3 el Chinese Shaoxing rijstwijn
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el palmsuiker
  • 1-2 tl zout
  • 2 tl red bean curd
  • 1-2 el Maizena opgelost in water (op het laatst, indien nodig)
  • 1 aardappel, royale stukken (optioneel)
  • 1-3 kleine wortel, royale stukken (optioneel)
  • 500 ml water (hogedrukpan)

20190207_125042-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de spareribs voor, heb je een vlies, haal deze er dan af. Vet gewoon laten zitten, das een goede smaakmaker. Bestrooi ze aan beide zijden met wat zout, peper en chilipoeder. Vervolgens roosteren op grill-stand bij 220ºC, waarbij je deze regelmatig moet draaien. Afhankelijk van de oven kan dit 60 tot 90 minuten in beslag nemen. Wanneer klaar, los de ribs in paren. Vergeet niet je lekbak te voorzien van aluminiumfolie, varkensvet is zeer lastig te verwijderen.
  2. Doe alle bestanddelen in de pan en laat het garen voor ca. 60 minuten. Op het fornuis stoven zal meer water nodig hebben, omdat dit verdampt plus dat het ook 3x zolang duurt. Voordeel van stoven op het fornuis is dat de saus beter op dikte is te krijgen.
  3. Wanneer klaar, kun je de saus verdikken met Maizena. Klaar.

20190207_175531-cr-logo

Video van de Jumbo 🙂

Classic Chinese chicken wings

20190203_110444-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Grootmoeders recept voor gefrituurde kipvleugels. De Maizena is feitelijk overbodig, doch een snufje is prima. Je gebruikt er al snel te veel van. Deze kipvleugels zijn bijzonder geschikt als je bv een hoop gasten ontvangt, waarvan je feitelijk niet weet wat ze lekker vinden. Je serveert dan een aantal sauzen erbij, die de kip ‘afmaken’.

20190203_090255-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels , geblancheerd en dep droog
  • 2 el oestersaus
  • 1 el geconcentreerde kippenbouillon (normaal werd Ve-tsin gebruikt)
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 2 tl kristalsuiker of 1 el honing wat meer glans geeft
  • ¼ tl witte peper
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl zout
  • Maizena
  • sojabonenolie (goed voor hogere temperaturen)
  • geroosterd wit sesamzaad (garnering)

20190203_104526-cr-logo

METHODE

  1. Doe de kip in een pan met ruim heet water, breng dit aan de kook. Na 2-5 minuten koken, leeg je de pan met kipvleugels in een ruime zeef en spoel deze af met koud water. Laat de kip goed uitlekken en dep deze daarna droog.
  2. Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst zonder de Maizena. Mix de vleugels erdoor, dek de schaal af en laat deze voor ca. 1 uur staan. Daarna de kip wederom draaien door de marinade en weer 1 uur afgedekt laten staan. Een nacht laten staan is nog beter.
  3. OK, zet een grote wok met voldoende olie (400 ml), klaar en verwarm deze tot de olie erg heet is. Je kunt dit testen door een druppel water in de hete olie te gooien en als deze er direkt uit knalt, is de olie heet genoeg. Ondertussen poeder je de eerste set kipvleugels met wat Maizena en klop het overtollige eraf.
  4. Het frituren gaat erg snel, in de regel binnen 3 minuten zijn de kipvleugels klaar. Neem ze uit de wok en leg ze op een keukenpapiertje. Wil je wit sesamzaad gebruiken, dan bestrooi je de kipvleugels zodra ze uit de olie komen. Wil je dit achteraf doen, zul je de sesamzaad eerst even moeten roosteren.
  5. Opdienen met een saus naar keuze. Klaar!

NB. Geroosterde chilipoeder is veel pittiger dan gewone chilipoeder, je kunt het eenvoudig zelf maken, door een handvol gedroogde cayennepepers te roosteren tot deze lichtelijk zwart blakeren en daarna te vermalen met een kleine blender. Cayennepeper vind je hier.

SAUS IDEE

chilisaussambal roastgember sambalgember sambalpruimensaus

20190203_110451-cr-logo

Video van Ming Fang. Kijk eens hoe handig ze dit doet.

Turkse tomatensoep met gehaktballetjes

20181129_150329-cr-logo

Bereidingstijd (hazırlamak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Turks

‘Köfte ile domates çorbası’ voor mij de eerste keer dat ik Turks ga koken en wel deze soep naar eigen idee. Vaak wordt deze soep aangevuld met zoete aardappel, selderij stelen, wortel of courgette. Ik heb er heerlijke Turkse gehaktballetjes in gedaan. Nadat je soep klaar is, doe je de balletjes erbij en met een minuut of 8 zijn ze gaar. Prachtige gebalanceerde smaak, doch niet te vergelijken met een rijke Italiaanse tomatensoep. De link voor deze soep vind je hier.

Het is toch wel handig als je een staafmixer hebt, je kunt deze direct in de soeppan steken en binnen een minuut is je soep gepureerd.

20181129_135843-cr-logo

INGREDIENTEN BOUILLON

  • 1 liter water
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 1 kleine wortel
  • 1 witte ui
  • 10 peperkorrels
  • 2 bouillonblok kip

INGREDIENTEN SOEP

  • 1 ruime kilo tomaten, ontveld en in blokjes
  • 1 witte ui, gesnipperd (ik heb een ½ ui en bieslook gebruikt)
  • mespunt nootmuskaat
  • ½ tl oregano
  • ½ tl kristalsuiker
  • 4 takjes selderij blad, gehakt
  • 1 laurierblad
  • 900 ml kippenbouillon (van 2 blokjes)
  • boter
  • 1 tl bloem
  • 1 el tomatenpuree
  • 10 ml kookroom of crème fraîche (optioneel)
  • zout naar smaak
  • witte peper naar smaak
  • zoete aardappel (optioneel)

20181129_141335-cr-logo

METHODE

  1. Maak een liter kippenbouillon van 2 bouillonblokjes, je kunt eventueel ook wat groenten of een kipkarkas erbij doen. Wel zeven als het klaar is.
  2. Ontvel de tomaten (snij een kruisje erin) door ze even ( 1-2 minuten) te koken in water, daarna afkoelen en het vel eraf trekken. Snij deze in blokjes en doe deze in de soeppan.
  3. Voeg toe, selderijblad incl de stelen, oregano, suiker, nootmuskaat, zout, laurierblad en witte peper. Doe de bouillon erbij en kook de tomaten kapot.
  4. Wanneer klaar, haal het laurierblad eruit en pureer de tomaten, dat mag met de hand, doch een staafmixer gaat veel makkelijker.
  5. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, de daar een beetje boter in en bak de uisnippers mooi bruin. Wanneer klaar, doe deze bij de soep (ik heb een ½ witte ui gesnipperd en 3 sprieten bieslook gehakt, dit niet gefruit)
  6. Neem wederom de sauspan en smelt daarin de boter, mix de bloem en tomatenpuree er met beleid doorheen. Daarna doe je deze mix bij de soep.
  7. Als laatste roer je de kookroom of crème fraîche erdoor. Daarna de Turkse gehaktballetjes. 10 minuten zachtjes laten koken, klaar!

20181129_132433-cr-logo

Cook Piment Allspice Spice Season Spice Grain

INGREDIENTEN GEHAKT

  • 250 gr rundergehakt
  • ½ witte ui, gesnipperd
  • ½ tl knoflookpoeder
  • handje paneermeel
  • 1 klein ei, alleen het geel
  • 1 takje selderij blad, gehakt
  • 1-2 tl geroosterde paprikapoeder
  • ½-1 tl komijnpoeder
  • ½ tl pimentpoeder
  • ¼ tl zwarte peper
  • ½ tl zout
  • mespuntje nootmuskaat (optioneel)

20181129_134505-cr-logo

METHODE

  1. Neem een kom waar alles inpast, doe het eigeel eri plus de kruiden, mix het goed met een garde. Daarna het paneermeel erbij, ook goed mixen.
  2. Nu het gehakt erbij en kneed het voor 10 minuten.
  3. Draai balletjes van het gehakt en wanneer klaar, zet deze afgedekt in de koelkast, klaar voor gebruik.
  4. Wanneer de soep klaar is, doe je de gehaktballetjes erbij.

NB. Dit gehakt recept is natuurlijk ook heerlijk om er ovale Turkse gehaktballen van te braden! Die noemen ze dan vrouwendijen 😉

20181129_150300-cr-logo

In Australie maken ze ook Turks brood 😉

 

 

Chinese kippensoep

20181122_153542-cr-logo

Bereidingstijd (準備): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees/Ned

Deze Chinese kippensoep is gebaseerd op het recept van Ming Fang, zoals we die kennen in de Nederlandse restaurants. Ik heb de video van haar onderaan de pagina geplaatst, altijd handig een video.

Persoonlijk vind ik de Chinese kippensoep zoals wij die kennen een beetje flauwtjes, wellicht komt dit door het feit dat ik zoveel Indisch en Thais eet. Daarom een aantal kleine aanpassingen en ik gebruik ook geen Ve-tsin.

Mihoen gebruiken is lekkerder dan glasmie, de reden dat ik glasmie gebruikt heb, is dat deze van bonen wordt gemaakt en deze soep dus prima geschikt is voor diabetici.

https://nl.wikipedia.org/wiki/Mihoen

20181122_123711-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 liter koud water
  • flink stuk verse gember, ongeschild
  • kleine Chinese kool
  • 3 cayennepepers, gesnipperd (lombok) of geroosterde chilipoeder
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 bouillonblok kip of kippenpoeder
  • 1 pakje mihoen (ik heb glasmie gebruikt)
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1-2 el sesamolie
  • 1 el gember, geraspt (optioneel)
  • 1 el Shaoxing rijstwijn
  • bieslook of lente-ui gehakt
  • suiker (optioneel) (als het te pittig is)
  • reepjes omelet, dun

20181122_150929-cr-logo

20181122_152338-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar 1,2 liter water in, de kip, bouillonblokje, gember, peperkorrels, 2 stuks cayennepeper en de Chinese kool. Laat dit zachtjes tot een bouillon trekken voor 2 uren. (hou je een liter over)
  2. Wanneer klaar, zeef de kip eruit en laat deze afkoelen. Verwijder de gember en de Chinese kool. Zeef de bouillon.
  3. Nu heb je een enigszins heldere bouillon, daar maken we de soep mee. Snipper 1 cayennepeper of chilipoeder en doe deze bij de bouillon, de sesamolie en de rijstwijn. Op smaak brengen met witte peper en zout.
  4. Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en doe deze ook bij de bouillon.
  5. Dan gaan we de Mihoen kort frituren en zet deze apart.
  6. Maak dunne omelet klaar, door de pan in te vetten met olie en even te bakken. Omdraaien is lastig, daar de omelet erg dun is. Snij deze in reepjes.
  7. Neem een ruime soepkom, mihoen, omelet reepjes erin, eventueel nog een extra bieslook, soep erover, klaar!

NB. natuurlijk hoort de lombok er niet in, beter chilipoeder gebruiken, dat is lekkerder. En gebruik maar een flink stuk gember 😉 Je hoeft ook niet perse lombok in de bouillon te gebruiken. Persoonlijk had ik graag een eetlepel geraspte gember in de soep gedaan, maar ja, die was op 😦 Sommige mensen vinden het ook lekker om aan tafel een paar druppels zoute sojasaus (asin) erbij te doen.

20181122_153602-cr-logo

https://www.aziatische-ingredienten.nl/shaoxing-rijstwijn/

Hier een video hoe de specialist het klaar maakt, Ming Fang Tijgerkop.

 

Babi Pedis Ketjap

20181031_172352-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30+90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Er zijn veel verschillende recepten van dit gerecht in omloop, iedere kok heeft zijn eigen ding. Ik doe het een beetje zoals Tante Reentje het deed, alhoewel dat ze dit gerecht niet vaak presenteerde, omdat het toch wat aan de pittige kant is. Babi Pedis Ketjap, met ketjap manis (zout) en asin (zout) . Enfin, lees maar.

NB. De duur van het stoven is afhankelijk van je vlees, maar ook hoe donker je het wilt hebben. Daarnaast is ook de tijdsduur van het dichtschroeien van belang, hoe langer, hoe droger het vlees. Je kunt ook je vlees eerst koken, ipv bakken, dan is het zachter, doch de smaak is weer iets anders. Soms gebruik ik varkenshaas, dan ben je snel klaar 😉

20181031_132219-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr hamlappen met wat vet
  • 2 flinke rode uien, gesnipperd
  • 12 teentjes knoflook
  • 3 el oestersaus
  • 6 el zoete sojasaus (manis)
  • 6 el zoute sojasaus (asin)
  • 1 tl zwarte peper
  • ½-1 tl zout
  • 1 el palmsuiker
  • 15 rode cayennepepers of vergelijkbaar
  • water
  • zonnebloemolie/boter

20181031_134638-cr-logo

20181031_135143-cr-logo

20181031_135339-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij het in 2 cm dikke repen van 6 cm lang, laat het vet eraan zitten.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en olie in. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, vlees even uit de wok nemen en apart zetten.
  3. Neem dezelfde wok, verwijder eventueel de overtollige olie en maak de bumbu met rode ui, knoflook, cayennepeper (lombok) (rawit), suiker en zout. Wanneer het ruikt is het klaar. Nu de sauzen en het vlees erbij, even goed omscheppen.
  4. Afblussen met warm water, tot het vocht niveau het vlees ruim over de helft heeft bereikt. Wok afdekken, warmtebron laag en voor ca. 1,5 uur stoven. (ik heb 2 uur genomen)
  5. Als het vlees zacht en mooi bruin is geworden is het klaar en je hebt wat saus over.

TIP: probeer eens buikspek 😉

20181031_172427-ir-ir

Voor wie geinteresseerd is: video over het maken van sojasaus in het algemeen.

 

 

Pittige Mexicaanse bonensoep

20181030_154112-cr-logo

Bereidingstijd (prepare): 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Mexicaans/Amerikaans

Als ik een dergelijk recept van het internet afpluk, weet ik bijna zeker dat het een Amerikaanse versie is van een buitenlands gerecht. In dit geval Mexicaans. Ik heb mals rundvlees erbij gedaan, alleen bonen is wat kaal vond ik, bovendien gaan deze goed samen. Naast een blik chilibonen, mag je er ook wel wat aardappel bij doen. Denk je dat de soep niet pittig genoeg is, doe dan extra cayennepepers (lombok) erbij, dan gaat de soep ook meer naar chilli smaken.

Geen zin in Mexicaanse soep? Onderaan de pagina vind je een video tacos maken 😉

Wat ga je doen? Tomaten en bouillon maken, vlees met kruiden wokken, soep afmaken.

20181030_132206-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter water
  • 300 gram mals rundvlees, in dunne reepjes
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 wortel, gehakt: brunoise
  • 1 rode cayennepeper, gehakt
  • 1 bouillonblok rund
  • 1 blik chilli- of kidney bonen ca. 400 gram
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl komijnzaad poeder
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 500 gram ontvelde tomaten, in blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • peper en zout naar smaak

20181030_133311-cr-logo

20181030_133856-cr-logo

20181030_134130-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten door ze even te koken. Daarna in blokjes snijden.
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in, bouillonblokje, tomatenpuree, tomatenblokjes en peper/zout (ik heb van elk ½tl genomen) en laat het zachtjes koken.
  3. Ondertussen zet je de wortel klaar en snij je het vlees. Vermeng het vlees met 1 el Maizena. Zet het even opzij.
  4. Ondertussen zijn de tomaten zacht geworden en pureer deze met een staafmixer of met de hand. Voeg de wortel toe en laat het zachtjes koken.
  5. Nu ga je het vlees klaar maken, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een klein bodempje olie in, cayennepeper, witte ui, komijnzaadpoeder, knoflook, cayennepeper poeder en fruit het geheel kort.
  6. Daarna voeg je het vlees toe en schroei je deze rondom dicht. Letop, wel blijven omscheppen, je kruiden mogen niet aanbranden. Hou ook even in de gaten dat vlees met Maizena gemixed, niet bruin word.
  7. Wanneer klaar, voeg je de volledige inhoud van je wok bij de soep. Nu een uurtje met afgesloten pan op lage warmtebron laten garen.
  8. Wanneer klaar, voeg de chilibonen toe en wederom nog een half uurtje zachtjes laten koken. Klaar!

TIP: variatie, kleine rode paprika erbij, wel pureren tezamen met de tomaat.

20181030_154149-cr-ir