Schezuan pittige kippensoep (simpel)

20190526_162338-cr-logo

Bereidingstijd () : 120 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Er bestaat ook een minder scherpe versie van deze soep, waarbij de chilipasta eruit wordt gelaten en wellicht vervangen wordt door tomatenpuree. Anderzijds wordt de soep wel minder scherp als er een nachtje overheen is gegaan. Vaak is het bereiden een kwestie van gewoon doen en goed onthouden hoe je de soep hebt bereid, dan kun je de volgende keer het meer naar de zin maken.

20190526_151409-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ liter water
  • 500 gram kipfilet
  • 1 bouillonblokje kip
  • 4 tomaten, blokjes
  • 150-200 gr witte paddenstoelen
  • 2 plakjes verse gember
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el lichte sojasaus
  • ¼-½ tl chilipoeder
  • 1-2 el gochujang of doubanjiang chilipasta
  • 1-2 tl bloempeper, gebroken
  • 1 tl sesamolie
  • ½-1 el bruine suiker
  • 2 stengels bleekselderij, gesneden
  • 2 citroengras, in halven
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 2 el Maizena opgelost in bouillon
  • ½ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 1 klusei (optioneel) (erdoor roeren)

20190526_153828-cr-logo

20190526_154104-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar 1½ liter water plus het bouillonblokje en breng dit aan de kook. Daarna warm houden.
  2. Voeg toe de kip en de paddenstoelen, daarna de ui, bleekselderij, knoflook, citroengras en gember. Even verwarmen en zachtjes laten koken voor een kleine 20 minuten.
  3. Dan toevoegen de overige ingredienten, met die verstande dat de maximale waardes voor de chilipasta, chilipoeder en bloempeper behoorlijk pittig kan wezen.
  4. Even roeren en een uurtje zachtjes laten koken, klaar!

20190526_162328-cr-logo

Niet helemaal zoals het moet, maar zo kan het ook.

 

Advertenties

Chinese rundvleessoep met tofu

20190407_154740-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Chinees

Je kunt deze soep in de slow-cooker bereiden, maar ook in een soeppan op de kookplaat. Chinese rundvleessoep met tofu (牛肉豆腐)  is afgeleid van Mapo Doufu, een rundvleesgehakt met tofu gerecht (een variant vind je hier) wat een bijzonder lekker gerecht is. Ook met deze soep doet elke kok zijn eigen idee in de soep stoppen en ook zo met deze. Mijn idee was een heerlijke, niet al te gecompliceerde soep, die je gewoon zo kunt eten, zonder extra poespas. Dat mag natuurlijk wel, beetje bami, baby paksoi of een eitje erdoor.

20190407_120837-cr-logo

Wat ga je doen? Wat zaken voorbereiden zoals de bouillon, vlees marineren en aanbraden met kruiden, soep maken.

De chilipoeder bepaald hoe pittig je soep gaat worden, de soort en de hoeveelheid. Chilipoeder gemaakt van gedroogde bird’s eye chilies is echt pittig te noemen, een volle theelepel maakt deze soep behoorlijk pittig.

20190407_114614-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundvlees, eetbare stukjes of reepjes
  • 1 blok stevige tofu, in plakjes van 1 cm dik, liefst vierkant
  • 2 tomaten (+ 1 in de bouillon) in blokjes
  • selderijblad, gehakt (garnering)
  • klutsei (optioneel)
  • bami (optioneel)
  • baby paksoi (optioneel)
  • bouillon
  • 1½ gekookt water
  • 2 ongepelde knoflook
  • 1 tomaat
  • 2 gedroogde cayennepeper
  • handje selderijbladstelen
  • 2 bouillonblok rund
  • marinade
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 el oestersaus
  • 3 el lichte sojasaus
  • 4 el Chinese rijstwijn
  • toevoegen A
  • 1 tl zout
  • 1 el korianderzaad
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl kristalsuiker
  • 5 gedroogde Spaanse pepers
  • ½-1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies (rawit)
  • 1 el tomatenpuree
  • toevoegen B
  • 2 stelen bleekselderij, klein gesneden
  • 4 grote Cherry tomaten, partjes
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 Chinese prei zonder loof, 2 cm partjes

20190407_121829-cr-logo

20190407_121950-cr-logo

20190407_123104-cr-logo

20190407_124608-cr-logo

20190407_144556-cr-logo

METHODE

  1. Maak de bouillon volgens de lijst bouillon en laat dit zachtjes koken, totdat je deze nodig hebt. Giet de bouillon door een zeef.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de marinade volgens de lijst bij plus het vlees, laat dit 15 minuten marineren.
  3. Ondertussen vermaal je de Spaanse pepers, korianderzaad en de chilipoeder (of gedroogde Bird’s eye chilies) en zet dit apart.
  4. Braad met vlees rondom aan, daarna de ingredienten van de lijst ‘toevoegen A’ erbij en wok dit even door het vlees.
  5. Vervolgens de ingredienten volgens de lijst ‘toevoegen B’ erbij en ook even mee roerbakken, tot het goed gemixt is. Warmtebron uit.
  6. Transporteer de volledige inhoud van de wok, naar de slow-cooker. Daarna de gezeefde bouillon erbij. Zet de slow-cooker op medium en laat de soep garen voor ca. 90 minuten. Even proeven of je vlees gaar is.
  7. Dan ga je de soep afmaken, tomaatblokjes, tofuplakjes en baby paksoi erbij, nog even een 10 minuten garen (als je alles uit de koeling hebt gehaald moet je slow-cooker eerst weer op temperatuur komen), klaar!

20190407_154753-cr-logo

Schezuan mapo tofu….

Hong Kong Style Beef Soup

20190221_164935-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Chinees/ Engels

Prima soepje, kan niets anders zeggen van deze Hong Kong stijl rundvlees soep, das fusion stijl. Aziatisch gemengd met westerse invloeden of juist andersom. Deze soep zou zelfs een Russische oorsprong hebben. Officieel zou er ook nog 500 gram runderbotten bij moeten, doch ik heb dat al eens geprobeerd en ik proef niet echt verschil, daarom heb ik ze er nu maar uitgelaten. Wel heb ik 1½ liter bouillon gebruikt, doch het is oorspronkelijk een wintersoep en kun je rustig volstaan met 1 liter. Het is het verstandigste om de soep pas aan tafel op smaak te brengen. Met name de Worcestershire saus is erg sterk van smaak en dan kan ieder voor zich bepalen hoeveel druppels er nog bij mogen.

20190221_155744-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundvlees, 5 mm plakjes
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 1 kleine wortel, fijn
  • 4 bleekselderij, gesneden <1 cm
  • 220 gr tomatenpuree
  • 5 tomaten, in blokjes
  • 1½ liter bouillon, van blokje (rund)
  • 5 laurierblaadjes
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 2 aardappels, royale blokjes (optioneel)
  • 1 tl zout
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • limoenpartjes
  • 1-1½ el Worcestershire saus
  • zonnebloemolie

20190221_143233-cr-logo

20190221_143359-cr-logo

20190221_144335-cr-logo

20190221_144921-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en bereid de bouillon voor, dat mag van een bouillonblokje, maar kan ook uitgebreid westerse bouillon wezen.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, rode ui, peperkorrels, laurierblad en het zout. Even kort fruiten, dat de rode ui glazig wil gaan worden.
  3. Dan de tomatenpuree erbij en deze een minuutje mee fruiten.
  4. Vervolgens het vlees erbij en schroei dit rondom dicht. Das even lastig te zien met al die tomatenpuree, maar het gaat. Wanneer klaar, afblussen met enkele pollepels bouillon. Dan warmtebron laag, deksel op de wok en 60 minuten stoven.
  5. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de wok bij de bouillon plus de bleekselderij, tomaten en 1 el Worcestershire saus . Laat het geheel 60 minuten zachtjes koken. Klaar.
  6. Aan tafel op smaak brengen met Worcestershire saus, witte peper, zout en limoensap.

NB. Pureren is mogelijk, doch wees zeker dat het vlees naar de bodem is gezakt, de laurierblaadjes eruit en dan pureer je elektrisch de toplaag van de soep.

20190221_164908-cr-logo

Travel video over Hong Kong.

Babi Ketjap Sumatra 2

20190210_111016-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Vandaag een andere versie van Tante Reentje haar Sumatraanse Babi Ketjap. Ik heb gekozen voor ca. 600 gram vettige hamlappen. Daar ben ik wel vroeg voor opgestaan, want die zijn erg gewild in Thailand. Thaise mensen zijn gek op vet vlees. Ook mag ik graag gedroogde cayennepepers erbij doen, doch vandaag maar 2, omdat Nui kriebelhoest heeft en hete pepers schijnt dit te verergeren. Tante Reentje gebruikte nooit hete pepers of sambal in de babi ketjap.

N.B. Hoe langer je stooft, hoe donkerder het vlees, doch het gaat ten koste van de malsheid van het vlees. Sumatraanse babi ketjap behoort vettig te wezen, niet iedereen vind dat lekker. Met vette hamlappen word dit gerecht behoorlijk vet, je kunt ook kiezen voor een combinatie van hamlappen met bacon, hamlappen met gerookte bacon, gewoon magere hamlappen of zoals Ming Fang het doet met varkenshaas.

20190210_073754-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram vette hamlappen, in 2½ cm blokjes
  • 5 medium rode uien of vergelijkbaar, grof gesnipperd
  • 5-8 tenen knoflook, gehakt
  • 7 cm verse gember, in plakjes
  • 6 hele gedroogde lombok (lombok)
  • ½-1½ tl gedroogde chilipoeder
  • ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder (optioneel) (ik heb dit wel gebruikt)
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl zout of naar smaak
  • rijstolie voor fruiten en marinade (2 el)
  • 140 ml zoete sojasaus (manis)
  • 110 ml water

20190210_074657-cr-logo

20190210_080812-cr-logo

20190210_085449-cr-logo

20190210_085750-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje waar het vlees in past en maak de marinade van 2 el olie, 1 el zoete sojasaus, zwarte peper en zout. Meng het vlees goed door de marinade en laat dit ca. 30 minuten afgedekt marineren.
  2. Je gaat de bumbu maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de rode ui, knoflook, gember en gedroogde cayennepeper en fruit tot het ruikt.
  3. Vervolgens voeg je het vlees plus marinade bij de bumbu en schroei het vlees rondom dicht.
  4. OK, water en zoete sojasaus erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor 60-120 minuten.
  5. Regelmatig omscheppen en vooral op het laatst mag het niet aanbranden. Een wok wil nog weleens ‘plakken’ in het midden van de bodem.
  6. Als het vlees mooi donker is geworden is het klaar.
  7. Is je saus nog te dun, dan even op hoge warmtebron het vocht laten verdampen, blijven omscheppen, tot je de gewenste dikte hebt verkregen. Klaar!

Vroeger schreef ik: ‘heerlijk met witte rijst’, doch ik zie de afgelopen jaren mensen die dit op brood doen, mixen met bami 🙂 als het maar smaakt!

20190210_111106-cr-logo

Toch even leuk om te zien hoe Ming Fang het maakt…. op z’n Chinees 🙂

 

 

Chinese spareribs met paksoi

20190207_175527-cr-logo

Bereidingstijd () : 150 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Deze Chinese spareribs met paksoi (排骨与蔬菜 ) is een variatie gerecht op ‘Chinese braised pork soup’ met andere ingredienten, waarbij ik mij ook bedien van grill en elektrische hogedrukpan. Een mooie rustige smaak, niet te wild. Natuurlijk kun je ook stoven op een fornuis. Grillen is niet noodzakelijk, doch het geeft zoveel meer smaak aan je gerecht en is daarom ook echt aan te raden.

Het staat je vrij om andere groenten toe te voegen, kousenband, waterspinazie, rode aardappel…. enfin wat je lekker vind.

20190207_124358-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg spareribs, gegrild met zout, witte peper en chilipoeder
  • 1½ el verse gember gehakt
  • 2-6 baby paksoi
  • 2 Chinese prei zonder loof of lente-ui (mee stoven)
  • ½ tl nootmuskaat
  • 2 steranijs
  • 4 kruidnagels
  • 3 el Chinese Shaoxing rijstwijn
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el palmsuiker
  • 1-2 tl zout
  • 2 tl red bean curd
  • 1-2 el Maizena opgelost in water (op het laatst, indien nodig)
  • 1 aardappel, royale stukken (optioneel)
  • 1-3 kleine wortel, royale stukken (optioneel)
  • 500 ml water (hogedrukpan)

20190207_125042-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de spareribs voor, heb je een vlies, haal deze er dan af. Vet gewoon laten zitten, das een goede smaakmaker. Bestrooi ze aan beide zijden met wat zout, peper en chilipoeder. Vervolgens roosteren op grill-stand bij 220ºC, waarbij je deze regelmatig moet draaien. Afhankelijk van de oven kan dit 60 tot 90 minuten in beslag nemen. Wanneer klaar, los de ribs in paren. Vergeet niet je lekbak te voorzien van aluminiumfolie, varkensvet is zeer lastig te verwijderen.
  2. Doe alle bestanddelen in de pan en laat het garen voor ca. 60 minuten. Op het fornuis stoven zal meer water nodig hebben, omdat dit verdampt plus dat het ook 3x zolang duurt. Voordeel van stoven op het fornuis is dat de saus beter op dikte is te krijgen.
  3. Wanneer klaar, kun je de saus verdikken met Maizena. Klaar.

20190207_175531-cr-logo

Video van de Jumbo 🙂

Classic Chinese chicken wings

20190203_110444-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Grootmoeders recept voor gefrituurde kipvleugels. De Maizena is feitelijk overbodig, doch een snufje is prima. Je gebruikt er al snel te veel van. Deze kipvleugels zijn bijzonder geschikt als je bv een hoop gasten ontvangt, waarvan je feitelijk niet weet wat ze lekker vinden. Je serveert dan een aantal sauzen erbij, die de kip ‘afmaken’.

20190203_090255-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels , geblancheerd en dep droog
  • 2 el oestersaus
  • 1 el geconcentreerde kippenbouillon (normaal werd Ve-tsin gebruikt)
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 2 tl kristalsuiker of 1 el honing wat meer glans geeft
  • ¼ tl witte peper
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl zout
  • Maizena
  • sojabonenolie (goed voor hogere temperaturen)
  • geroosterd wit sesamzaad (garnering)

20190203_104526-cr-logo

METHODE

  1. Doe de kip in een pan met ruim heet water, breng dit aan de kook. Na 2-5 minuten koken, leeg je de pan met kipvleugels in een ruime zeef en spoel deze af met koud water. Laat de kip goed uitlekken en dep deze daarna droog.
  2. Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst zonder de Maizena. Mix de vleugels erdoor, dek de schaal af en laat deze voor ca. 1 uur staan. Daarna de kip wederom draaien door de marinade en weer 1 uur afgedekt laten staan. Een nacht laten staan is nog beter.
  3. OK, zet een grote wok met voldoende olie (400 ml), klaar en verwarm deze tot de olie erg heet is. Je kunt dit testen door een druppel water in de hete olie te gooien en als deze er direkt uit knalt, is de olie heet genoeg. Ondertussen poeder je de eerste set kipvleugels met wat Maizena en klop het overtollige eraf.
  4. Het frituren gaat erg snel, in de regel binnen 3 minuten zijn de kipvleugels klaar. Neem ze uit de wok en leg ze op een keukenpapiertje. Wil je wit sesamzaad gebruiken, dan bestrooi je de kipvleugels zodra ze uit de olie komen. Wil je dit achteraf doen, zul je de sesamzaad eerst even moeten roosteren.
  5. Opdienen met een saus naar keuze. Klaar!

NB. Geroosterde chilipoeder is veel pittiger dan gewone chilipoeder, je kunt het eenvoudig zelf maken, door een handvol gedroogde cayennepepers te roosteren tot deze lichtelijk zwart blakeren en daarna te vermalen met een kleine blender. Cayennepeper vind je hier.

SAUS IDEE

chilisaussambal roastgember sambalgember sambalpruimensaus

20190203_110451-cr-logo

Video van Ming Fang. Kijk eens hoe handig ze dit doet.

Turkse tomatensoep met gehaktballetjes

20181129_150329-cr-logo

Bereidingstijd (hazırlamak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Turks

‘Köfte ile domates çorbası’ voor mij de eerste keer dat ik Turks ga koken en wel deze soep naar eigen idee. Vaak wordt deze soep aangevuld met zoete aardappel, selderij stelen, wortel of courgette. Ik heb er heerlijke Turkse gehaktballetjes in gedaan. Nadat je soep klaar is, doe je de balletjes erbij en met een minuut of 8 zijn ze gaar. Prachtige gebalanceerde smaak, doch niet te vergelijken met een rijke Italiaanse tomatensoep. De link voor deze soep vind je hier.

Het is toch wel handig als je een staafmixer hebt, je kunt deze direct in de soeppan steken en binnen een minuut is je soep gepureerd.

20181129_135843-cr-logo

INGREDIENTEN BOUILLON

  • 1 liter water
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 1 kleine wortel
  • 1 witte ui
  • 10 peperkorrels
  • 2 bouillonblok kip

INGREDIENTEN SOEP

  • 1 ruime kilo tomaten, ontveld en in blokjes
  • 1 witte ui, gesnipperd (ik heb een ½ ui en bieslook gebruikt)
  • mespunt nootmuskaat
  • ½ tl oregano
  • ½ tl kristalsuiker
  • 4 takjes selderij blad, gehakt
  • 1 laurierblad
  • 900 ml kippenbouillon (van 2 blokjes)
  • boter
  • 1 tl bloem
  • 1 el tomatenpuree
  • 10 ml kookroom of crème fraîche (optioneel)
  • zout naar smaak
  • witte peper naar smaak
  • zoete aardappel (optioneel)

20181129_141335-cr-logo

METHODE

  1. Maak een liter kippenbouillon van 2 bouillonblokjes, je kunt eventueel ook wat groenten of een kipkarkas erbij doen. Wel zeven als het klaar is.
  2. Ontvel de tomaten (snij een kruisje erin) door ze even ( 1-2 minuten) te koken in water, daarna afkoelen en het vel eraf trekken. Snij deze in blokjes en doe deze in de soeppan.
  3. Voeg toe, selderijblad incl de stelen, oregano, suiker, nootmuskaat, zout, laurierblad en witte peper. Doe de bouillon erbij en kook de tomaten kapot.
  4. Wanneer klaar, haal het laurierblad eruit en pureer de tomaten, dat mag met de hand, doch een staafmixer gaat veel makkelijker.
  5. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, de daar een beetje boter in en bak de uisnippers mooi bruin. Wanneer klaar, doe deze bij de soep (ik heb een ½ witte ui gesnipperd en 3 sprieten bieslook gehakt, dit niet gefruit)
  6. Neem wederom de sauspan en smelt daarin de boter, mix de bloem en tomatenpuree er met beleid doorheen. Daarna doe je deze mix bij de soep.
  7. Als laatste roer je de kookroom of crème fraîche erdoor. Daarna de Turkse gehaktballetjes. 10 minuten zachtjes laten koken, klaar!

20181129_132433-cr-logo

Cook Piment Allspice Spice Season Spice Grain

INGREDIENTEN GEHAKT

  • 250 gr rundergehakt
  • ½ witte ui, gesnipperd
  • ½ tl knoflookpoeder
  • handje paneermeel
  • 1 klein ei, alleen het geel
  • 1 takje selderij blad, gehakt
  • 1-2 tl geroosterde paprikapoeder
  • ½-1 tl komijnpoeder
  • ½ tl pimentpoeder
  • ¼ tl zwarte peper
  • ½ tl zout
  • mespuntje nootmuskaat (optioneel)

20181129_134505-cr-logo

METHODE

  1. Neem een kom waar alles inpast, doe het eigeel eri plus de kruiden, mix het goed met een garde. Daarna het paneermeel erbij, ook goed mixen.
  2. Nu het gehakt erbij en kneed het voor 10 minuten.
  3. Draai balletjes van het gehakt en wanneer klaar, zet deze afgedekt in de koelkast, klaar voor gebruik.
  4. Wanneer de soep klaar is, doe je de gehaktballetjes erbij.

NB. Dit gehakt recept is natuurlijk ook heerlijk om er ovale Turkse gehaktballen van te braden! Die noemen ze dan vrouwendijen 😉

20181129_150300-cr-logo

In Australie maken ze ook Turks brood 😉