Kurkuma Kipvleugels (gefrituurde kipvleugels met kurkuma)

20201118_110342(0)-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 15+120+15 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/snack Origine: Aziatisch

Gematigde kipvleugels van Chinese oorsprong met een kurkuma smaak. Veel hangt af van de saus die je erbij serveert. Je zou eventueel een theelepel sesamolie in de marinade kunnen toevoegen. Kurkuma wordt bitter als je er teveel van gebruikt en daarom is 4 tl toch wel het maximum. Gebruik je geen chilipoeder, dan neem je meer peper. Suiker is een optie, doch een chilisaus is al zoet genoeg.

Het is een eenvoudig recept, er zijn uitgebreidere recepten zoals in de onderstaande video.

turmeric-3251560_1920-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo kipvleugels
  • 1 limoen, het sap
  • 2 el lichte sojasaus
  • 3 el Chinese rijstwijn
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl chilipoeder (optioneel)
  • 2-4 tl kurkumapoeder
  • 5 el tempurabloem
  • beetje water
  • 1-2 tl zout
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl suiker (optioneel)
  • zonnebloemolie of sojabonenolie (frituren)

20201118_090525-cr-logo

20201118_090907-cr-logo

20201118_091253-cr-logo

20201118_093549-cr-logo

20201118_093956-cr-logo

20201118_105413-cr-logo

METHODE

  1. Was de kipvleugels, uit laten leggen, dan besprenkelen met limoensap en zout. Even laten staan.
  2. Neem een schaal waar alles in kan, eerst de poederkruiden, dan de sojasaus en de Chinese rijstwijn erbij.
  3. Nu de kipvleugels erbij, goed mengen en 15 minuten laten intrekken.
  4. Dan de tempurabloem erbij en goed mengen, eventueel een eetlepel water erbij. De schaal afdekken met keukenfolie en zet dit in de koelkast voor tenminste 2 uren.
  5. Frituren doe je op gematigde temperatuur (160ºC), waarbij je kipvleugels een voor een in de olie doet. Frituur er zo’n 5 tegelijk, anders gaan ze aan elkaar plakken. Frituur de kipvleugels tot ze gaar zijn, das in de regel een minuut of 3. Zet ze even apart en laat deze even afkoelen.
  6. Ok nu voor de 2e keer frituren, olie moet nu heter zijn, ca. 220ºC en frituur de kipvleugels niet langer dan een minuut. Uitnemen en op een keukenpapiertje leggen.
  7. Opdienen met een saus of sauzen (hier enkele sauzen) naar smaak, klaar.

20201118_110309-cr-logo

Uitgebreidere manier.

Moo Hong (Zuid-Thais gestoofd buikspek plus de Johannes variatie)

20201106_165520-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว):15+60+60+15 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Het onderstaande recept is prima om dit gerecht conventioneel te bereiden. Als je namelijk een pannetje op een warmtebron hebt staan, zal het vocht langzaam verdampen en krijg je een mooi gegaard product en dikke saus. Het is een relatief eenvoudig gerecht, doch de conventionele bereidingswijze neemt meer tijd.

In het voorbeeld is het even anders, geen buikspek, maar gemarmerde hamlappen, wat dat bevat beduidend meer vlees en is erg mals. Geen korianderblaadjes als garnering, maar de blaadjes als laatste in de stoof gebruikt. Het gerecht volledig bereid in de snelkoker. Een slow-cooker is niet echt handig. Weet wel dat het klassieke recept er anders uitziet, maar ook anders zal smaken!

De pittigheid in dit gerecht komt van de zwarte peper, je zou tijdens de laatste fase van het bereiden enkele gedroogde cayennepepers kunnen toevoegen, doch das meer opleuken van het gerecht dan dat het smaak geeft.

Hou even in de gaten dat met het gebruik van de snelkoker je beduidend minder water gebruikt. Tijdens het verdikken van de saus regelmatig bewegen met het gerecht om aanbranden te voorkomen.

20201106_130505-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700-800 gr buikspek, in eetbare parten (gemarmerde hamlappen)
  • 4-5 verse korianderwortels (hou de blaadjes apart)
  • 30 zwarte peperkorrels
  • 6 tenen knoflook
  • 2 el palmsuiker
  • 2 el zwarte sojasaus
  • 4 el lichte sojasaus
  • 4 steranijs
  • 1-2 el vissaus
  • 3-4 el Chinese rijstwijn (optioneel) (voorbeeld 2 gebruikt)
  • gedroogde cayennepepers (optionele semi garnering)
  • gebakken knoflook (garnering)
  • 500 (300) ml warm water

20201106_131745-cr-logo

20201106_132454-cr-logo

20201106_165051-cr-logo

METHODE

  1. Snij de wortels van de koriander af en hou de blaadjes apart. Vermaal (grof) de wortels, zwarte peperkorrels en de knoflook.
  2. Neem een ruime schaal en combineer de soja sauzen, rijstwijn, palmsuiker en het vermaalsel tot een marinade. Dan het vlees erbij en laat dit afgedekt een uur marineren.
  3. Zet de snelkookpan klaar met 350 ml warm water, vervolgens het vlees plus de marinade erbij. Vergeet de steranijs niet.
  4. Zet de snelkookpan op 60 minuten, afhankelijk van je pan en vlees.
  5. Wanneer klaar, verwijder je de deksel en zet de pan weer aan om de saus te verdikken.
  6. Wanneer de saus bijna verdikt is, voeg je een handje gehakte koriander en de gedroogde cayennepepers toe, maar mag ook als garnering.
  7. Wanneer klaar, op smaak brengen met vissaus, garneren met gebakken knoflook, klaar!

20201106_165454-cr-logo

Mark Wiens in Phuket.

Thaise Pekingsoep 2 (kruidige Chinees/Thaise soep met tomaat)

Thaise Pekingsoep 2 (kruidige Chinees/Thaise soep met tomaat)

20200929_113102-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Thai/Chinees

Gekruide soep, je proeft veel, maar zacht. Het is een variatie op een andere soep, die kun je hier vinden. Deze soep is een heel stuk zachter, omdat het met tomaten is gemaakt, doch het is niet echt een tomatensoep. Dat weet je zodra je deze proeft.

Wat ga je doen? Tomaten ontvellen, bouillon maken, kip en shiitake voorbereiden, soep afmaken.

20200929_100503-cr-logo

INGREDIENTEN

  • rijstolie
  • basis:
  • 1½ liter water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 5 hele gedroogde Spaanse pepers
  • 4 citroenblad
  • 2 citroengras
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 1 knoflook, gehakt
  • 15 zwarte peperkorrels
  • 1 kipfilet (500 gr) heel
  • 1-1½ tl zout
  • 2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 1 kilo rijpe tomaten, ontvelt
  • soep afmaken:
  • 1 el Thai Mekhong Whiskey (enige info vind je hier)
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 10 verse shiitake, gesneden, zonder steeltje
  • 200-250 ml lente-ui, gesneden 2 cm
  • ½-1 el tomatenpuree
  • op tafel:
  • limoen partjes
  • witte peper
  • zout
  • prik pon (chilipoeder)

20200929_104640-cr-logo

20200929_105134(0)-cr-logo

20200929_110323-cr-logo

20200929_111202-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes.
  2. Neem een soeppan en doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘basis’ en breng dit aan de kook. Dan afgesloten zachtjes laten koken en na 30 minuten de kipfilet uitnemen. De bouillon nog een 60 minuten laten trekken.
  3. Wanneer de kipfilet enigszins is afgekoeld, maak je er draadjeskip van, door deze uit elkaar te trekken met 2 vorken. Zet het even apart.
  4. Snij de shiitake, ongeveer 5 mm dikke plakjes.
  5. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Even roerbakken tot je de shiitake ruikt. Dan deze uit de wok nemen, maar laat de olie in de wok.
  6. Nu de draadjeskip even in de shiitakeolie roosteren voor enkele minuten. Warmtebron uit, even laten staan.
  7. Als de basis-bouillon een uur heeft opgestaan, neem je het citroenblad, citroengras en de Spaanse pepers eruit. Vervolgens pureer je de tomaten.
  8. Dan voeg je toe, de kip, shiitake, zwarte sojasaus, Mekhong Whiskey, sesamolie en de lente-ui. Nog een 10 minuten zachtjes koken.
  9. Opdienen met: witte peper, zout, chilipoeder en limoenpartjes, klaar!

20200929_113003(0)-cr-logo

Dit recept staat ook op het blog.

Kai Tun (hele gestoofde Thaise kip uit de slow)

20200929_164113-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Natuurlijk kun je deze kip in een braadpan bereiden, dat zal de buurvrouw van Nui vast gedaan hebben vroeger. Dat zal vast lekkerder zijn, doch zal ook meer tijd nemen. In het voorbeeld is gebruik gemaakt van een slow-cooker die constant op hoog staat. Je kunt dan temperaturen bereiken van over de 100ºC en dat stooft heel snel.

Klassiek gerecht, altijd lekker. Eenvoudig te maken. Grillen is zelfs een optie, in het voorbeeld is het wel gedaan, maar hoeft dus niet.

In het voorbeeld is bewust gekozen om zonder chilies te stoven. Hierdoor krijg je een hele zacht gekruide kip en neem je daar zoveel pittige saus bij als je wilt. Andere benadering, maar iedereen eet het 😉

Weinig foto’s deze keer.

INGREDIENTEN

  • kleine hele kip
  • kruidenmix:
  • 4 tenen knoflook
  • 5 korianderwortels
  • ½-1 tl zout
  • 20-25 witte peperkorrels
  • rijstolie
  • stoven:
  • 50 ml lichte sojasaus
  • 100 ml zoete sojasaus (ketjap manis)
  • 3 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje
  • warm water
  • saus:
  • 250 ml kookvocht
  • ½-1 el palmsuiker
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 el Maizena
  • garnering:
  • verse koriander, gehakt
  • limoen partjes

20200929_161627-cr-logo

METHODE

  1. Zorg dat je kip schoon is en leeg.
  2. Maak de kruidenmix met de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, met een vijzel of kleine blender. Niet helemaal fijn malen als je een blender gebruikt.
  3. Neem een sauspannetje met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en de kruidenmix, fruit het kort. Daarna de volledige inhoud van de pan overhevelen naar de slow-cooker. Zet deze aan op stand hoog.
  4. Kip op de bodem leggen.
  5. Nu de ingredienten volgens het lijstje ‘stoven’ toevoegen, breek het kaneelstokje doormidden. Afvullen met warm water, tot een kwart van de kip nog zichtbaar is.
  6. Laat de slow-cooker op hoog staan en stoof voor 60 minuten. Daarna de kip draaien en nog eens 40 minuten stoven.
  7. Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand. Zet een oven-tray klaar, met aluminiumfolie (of niet, wat je wilt)
  8. Zodra de slow-cooker klaar is, transporteer je de kip naar de tray, 100 ml kookvocht erbij plus de steranijs en kaneelstokje. En grill je de kip iets droger in ca. 12 minuten.
  9. Ondertussen ga je de saus maken. Neem een sauspannetje met anti-aanbaklaag, doe daar het kookvocht in (250 ml) plus de palmsuiker en chilipoeder. En verdampt eerst wat vocht, door het goed te verwarmen. Na 10 minuten, warmtebron laag en beetje bij beetje Maizena erdoor mixen tot de saus de gewenste dikte heeft gekregen.
  10. Ondertussen is je kip klaar, leg deze op een schaal, garneren met verse koriander en serveer de saus erbij. Klaar!

20200929_164130-cr-logo

Zo kan het ook.

Rendang Padang Kalio (gestoofd rundvlees uit de snelkoker)

20200615_174848-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een smakelijke rendang versie uit de snelkoker, leuk om te maken en zo klaar.

Rendang is feitelijk een van de lekkerste gerechten ter wereld, er zijn heel veel variaties. Deze rendang is weer geheel anders van smaak dan de eerdere geposte versies. Een nadeel van rendang is de tijd, echte rendang maak je in de wok en dat laat je sudderen voor wel 9 uren (soms zelfs langer) en daarom deze modernere versie met de snelkoker.

De keuze van de pepers en hoeveelheid is een beetje persoonlijk, feitelijk zouden er groene cayennepepers in moeten ivp de groene bird’s eye chilies en zou je bv rode Spaanse pepers kunnen gebruiken of een combinatie ermee. Let wel dat de bereidingswijze er voor zorgt dat het meeste pedis er wel af is. Het voorbeeld is redelijk pittig te noemen.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, vlees stollen, snelkoken, opbakken.

20200615_151044-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr mals rundvlees, in royale stukken
  • 500 ml coconut cream milk
  • 1 bouillonblok rund
  • voldoende rijstolie
  • kruidenmix te vermalen:
  • 20 kleine ronde sjalotten
  • 20 teentjes knoflook
  • 40 rode cayenne pepers
  • 20 groene bird’s eye chilies
  • 5 kruidnagels
  • beetje warm water
  • 1 el korianderzaad
  • 6 cm galanga
  • 6 cm verse gember
  • 3 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • kruidenmix toevoegen:
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ¼ tl nootmuskaat
  • 1 tl zout
  • 5 citroenblad
  • 2 daun salamblad

20200615_155913-cr-logo

20200615_160320-cr-logo

20200615_160846-cr-logo

20200615_161306-cr-logo

20200615_174008-cr-logo

20200615_174119-cr-logo

20200615_174454-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in.
  2. Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘kruidenmix te vermalen’, dat kan met de kleine blender in fases. In het voorbeeld is als eerste vermalen: citroengras, korianderzaad, galanga, gember en kruidnagel. Daarna de sjalotten met de bird’s eye chilies, dan de knoflook en als laatste de cayennepepers. NB. In het voorbeeld zijn de teentjes knoflook alleen ontdaan van het harde kontje en de sjalotten ook slechts het kontje verwijderd alsmede de losse schillen.
  3. Daun salamblad, citroenblad, zout, kurkumapoeder en nootmuskaat erbij.
  4. Fruit de kruidenmix (bumbu) op hoge warmtebron, als je denkt dat je te weinig olie hebt, gewoon wat bijvoegen. Zodra het op je keel slaat, dan het vlees erbij en dit rondom laten stollen. Das even lastig te zien, maar het gaat. Wanneer klaar, warmtebron uit.
  5. Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker, dan de coconut cream milk en het bouillonblokje erbij. Zet de timer op 90 minuten, das in de regel effectief 75 minuten.
  6. Neem uit de snelkoker wat je nodig denkt te hebben, das dus vlees plus saus en dat ga je op hoge warmtebron droog of droger bakken. Het bakken geeft de extra smaak aan de rendang. Belangrijk is dat je blijft bewegen met je gerecht. Klaar!

20200615_174832-cr-logo

Mooie duidelijke video, althans als je het kunt verstaan.

Chicken Biryani (Indiase simpele kipstoof)

20200503_172132-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60+60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Dit is een simpele versie van kip biryani, een variatie op het uitgebreide Indiase recept. Een licht gekruide milde versie, zeker als je dit gerecht vergelijkt met de originele Indiase versie. In het voorbeeld is geen Ghee gebruikt, doch olijfolie. Ook is er gedroogd muntblad gebruikt, i.p.v. vers. Spaanse pepers i.p.v cayennepepers. De Indiase versie neemt 2 maal zoveel kruiden, bedenk wel dat dit ook heel vlug je recept kan veranderen in oneetbaar.

Je kunt meer smaak creëren door bijvoorbeeld vers muntblad en vers korianderblad aan de marinade toe te voegen. Ook het gebruik van Ghee doet veel met de smaak.

De rijst is bereid met kruidenolie, d.w.z. eerst de kruiden in de olie fruiten, daarna de rijst licht bakken in deze olie. Je kunt ook de rijst stomen met de kruiden. Let wel, de gele kleur is heel moeilijk uit je rijststomer te krijgen. Saffraan is het juiste kruid om de rijst te kleuren, kurkuma is een goedkope vervanger. Indiase chilipoeder is lang niet zo pittig als de chilipoeder gebruikt in het voorbeeld.

Er is ook een Thaise versie van dit gerecht, die vind je hier.

20200503_152655-cr-logo

20200503_153821-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipdelen bv grote drumsticks
  • 5 medium rode uien, gesnipperd
  • marineren:
  • 2 el ghee of olijfolie (ghee: zie video)
  • 2-3 el (4 cm) verse gember, gehakt
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • ½-1 tl zout
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • ½ tl gedroogde muntblad
  • 3 tl garam masala
  • 100 ml volle yoghurt
  • 1 el limoensap
  • handje verse koriander, gehakt (optioneel)
  • handje verse munt, gehakt (optioneel)
  • toevoegen:
  • 3 groene Spaanse pepers
  • tomaat, partjes (optioneel)
  • 150 ml warm water
  • rijst bereiden:
  • 200 ml rauwe witte rijst
  • olijfolie
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • 1 rode cayennepeper
  • 1 steranijs
  • 1 kruidnagel
  • 1 laurierblad
  • ¼-½ tl zout
  • 4 cm kaneelstokje
  • op tafel:
  • gebakken knoflook (recept is hier)
  • gebakken uitjes (recept is hier)
  • chilipoeder

20200503_161808-cr-logo

20200503_163548-cr-logo

20200503_163639-cr-logo

20200503_164103-cr-logo

20200503_164316-cr-logo

20200503_171016-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de marinade in de wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, door eerst de olie en de kruiden met elkaar te vermengen, daarna pas de yoghurt en het limoensap erdoor mengen.
  2. Vervolgens de kip erbij en dit afgedekt voor ten minste een uur laten marineren (5 uren mag ook).
  3. Stoom de rijst in de elektrische rijststomer en laat deze op ‘warm houden’ staan.
  4. Ondertussen ga je de uitjes karameliseren. Neem een pannetje met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de gesnipperde ui. Warmtebron medium en regelmatig omscheppen, zodat de ui niet verbrand, maar wel kleurt en geurt. Het is te adviseren dat je erbij blijft.
  5. Wanneer klaar, de tomaat en de Spaanse pepers erbij. Fruiten tot je de pepers ruikt.
  6. Wanneer de kip is gemarineerd, ga je deze in de marinade kort dichtschroeien of stollen. Houd de 100 ml warm water bij de hand. Je marinade mag niet aanbranden! Direct na het stollen, blussen met het water. Vervolgens de volledige inhoud van je sauspan erbij, even roeren.
  7. Aan de kook brengen, dan laag en de deksel op de pan. Kip stoven voor 60 minuten. NB met 20 minuten is je kip gaar, maar het is lekkerder als je kip wat zachter is.
  8. Wanneer de kip klaar is, ga je de rijst afmaken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Doe daar wat olie in, de kruiden volgens de lijst ‘rijst bereiden’ en fruit de kruiden. Das in de regel 1 minuut. Neem de kruiden uit de wok. Tip: als je van pittig houd, kun je de gedroogde cayennepeper even snipperen en terug in de wok doen.
  9. Warmtebron hoog, gestoomde rijst erbij en blijven omscheppen dat de rijst volledig geel is geworden.
  10. Neem een ruime schaal, doe daar de rijst op en maak in het midden de bodem vrij. Doe de kip met saus in de gecreëerde ruimte, garneer met verse koriander, gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

20200503_172118-cr-logo

Hoe maak je Ghee?

Jiang Jiu Jitang (Chinese kippensoep met gember en kruiden)

20200412_125300-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze versie lijkt op Jiang Jiu Jitang (姜酒鸡汤) een klassieke Chinese soep. Toegevoegd in dit recept zijn de Chinese gedroogde wortelkruiden, wat pittig erbij en een sjalotje. Ook de bereidingswijze is enigszins anders, omdat je eerst een bouillon gaat maken en daarna de soep.

De Chinese dadels zijn heerlijk en brengt een beetje zoet in het gerecht. Pas wel op voor de pitten, die zijn vlijmscherp!

20200412_100337-cr-logo

INGREDIENTEN

  • bouillon maken:
  • 5 kleine sjalotten, ongepeld
  • 1 teentje knoflook, ongepeld
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 1 pakje, Chinese gedroogde kruiden zonder goij bessen (meer info hier)
  • 1½ liter warm water
  • roerbakken:
  • 500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 6-8 cm verse gember, in balkjes
  • rijstolie
  • 2-2½ el lichte sojasaus
  • 1 tl zout
  • 50-100 ml Chinese rijstwijn
  • ½ tl chilipoeder
  • toevoegen:
  • 8 Chinese rode dadels

20200412_120647-cr-logo

20200412_122423(0)-cr-logo

20200412_122617-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en maak de bouillon met de ingredienten van de lijst ‘bouillon maken’, laat dit minimaal 90 minuten zachtjes (in)koken. Daarna de bouillon zeven.
  2. Ondertussen ga je de andere ingredienten roerbakken. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, de gember, zout en chilipoeder. Even fruiten.
  3. Dan de kipstukjes erbij plus de lichte sojasaus en schroei de kip rondom dicht.
  4. Vervolgens de Chinese rijstwijn erbij (in het voorbeeld is 65 ml gebruikt) en kook de kip voor ca. 5 minuten.
  5. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen.
  6. De Chinese dadels erbij, deksel op de pan en zachtjes laten koken voor een kwartier.
  7. Opdienen en elke soepkom 2 dadels, klaar!

20200412_125319-cr-logo

Dit kan ook.

Kaeng Om Moo (Noord-Thaise pork neck curry)

20200316_164402-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze pittige speciale currie komt uit Noord Thailand en wordt bereid met een specifieke Thaise bloempeper, makhaen (มะแข่น) genaamd. Deze zorgt voor de speciale smaak aan dit gerecht. Je kunt ook Schezuan bloempeper als vervanging nemen, maar das niet dezelfde smaak.

Voor een mooie currie is het rundvlees recept (dat vind je hier) wat dun en zie je daar eerder een soep in. Om de currie wat dikker te maken, is in het voorbeeld aardappel toegevoegd. Specifiek geen Maizena gebruikt, want dat zie je bijna nooit in Thaise gerechten. Als het gereed is, zal het nog steeds niet echt dik wezen, het wordt wel dikker elke keer dat je het opwarmt, immers de aardappel zal uit elkaar vallen.

In de regel wordt dit gerecht in een soeppan bereid, doch is dat wat lastig met omscheppen en is een wok toch iets handiger. Oh, de vissaus van Megachef is een uitstekende keuze.

Het kan ook met vette hamlappen, maar das toch echt anders, want pork neck is bijzonder mals en het vet geeft een speciale smaak af.

20200316_132142-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr pork neck of vette hamlappen
  • 900 ml warm water
  • rijstolie
  • curriepasta:
  • 1 citroengras
  • 2 cm verse gember
  • ¼-½ tl zout
  • 4 kleine sjalotten
  • 8 tenen knoflook
  • 1½ el korianderzaad
  • 2 kleine korianderwortels
  • 1 el makhaen zonder takjes (มะแข่น) (Thaise bloempepers)
  • 15 gedroogde cayennepepers (minimaal 10 stuks), roosteren mag
  • 1½ tl garnalenpasta
  • toevoegen:
  • 4 jonge citroenblad
  • 1 tl MSG of 1 bouillonblok kip
  • bieslook of lente-ui
  • 1-2 el tamarindesaus van verse pulp (info hier)
  • 2 medium aardappels, in partjes
  • vissaus, verse koriander

20200316_134940-cr-logo

20200316_135746-cr-logo

20200316_151003-cr-logo

20200316_163230-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het maken van de curriepasta volgens de lijst ‘curriepasta’, traditioneel wordt dit in de vijzel gemaakt. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Pulserend vermalen, het moet een beetje grof blijven.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de rijstolie, curriepasta en het vlees in. Meng het goed door elkaar en laat dit afgesloten voor tenminste een half uur marineren.
  3. Wanneer gemarineerd, het geheel goed aanbraden. Het moet heerlijk geuren.
  4. Dan blussen met warm water en doe het bouillonblokje of MSG erbij. Laat het 60 min zachtjes koken (afhankelijk van je vlees).
  5. Dan de aardappel erbij en nog eens 15-20 minuten zachtjes laten koken.
  6. Lente-ui en tamarinde erbij, nog een minuut of 5.
  7. Garneren met verse koriander en op smaak brengen met vissaus (ca. 2 el). Klaar!

20200316_164417-cr-logo

Mooie video, mooie soep…..

Rendang Ayam Kampung (traditioneel stoofgerecht van kip)

20200312_163731-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een kampong is een heel klein dorpje waar mensen eenvoudig leven. Dus een hele scharrelkip zou beter in het gerecht passen, doch drumsticks is wel zo makkelijk. Ook is er in het voorbeeld coconut cream milk gebruikt en het zou mij niet verbazen als kokosmelk een betere keuze zou zijn geweest.

Je bereid dit lekker gekruide gerecht in een grote wok, niet in de slow-cooker en… morgen is het lekkerder 😉 en… beter niet opwarmen in de magnetron.

Wat ga je doen? Kip laten stollen, kruidenmix (bumbu) maken en stoven.

20200312_140800-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg drumsticks
  • boter plus een scheutje rijstolie
  • 250 ml coconut cream milk
  • 200 ml tamarindewater (van pulp)
  • 6 daun salamblad
  • kruidenmix (bumbu):
  • 14 kleine sjalotten of rode ui + bieslook of lente-ui
  • 10 tenen knoflook
  • 10 rode cayennepepers
  • ½ tl zwarte peper
  • ¼-½ tl zout (afhankelijk of je wel of niet een bouillonblokje gebruikt)
  • 4 kemirinoten
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 5 cm verse gember
  • ½ tl korianderzaadpoeder
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • 5 cm galanga
  • 1 bouillonblok kip (optioneel)
  • 3-6 citroengras
  • 4 tl bruine suiker

20200312_144228-cr-logo

20200312_150854-cr-logo

20200312_151049-cr-logo

20200312_151545-cr-logo

20200312_151654-cr-logo

20200312_152304-cr-logo

METHODE

  1. Leg de tamarindepulp in 250 ml warm water en laat deze een tijdje weken. Maak het alvast wat los met een vork.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en laat deze smelten, dan de drumsticks erbij en rondom dicht schroeien. Ondertussen een scheutje rijstolie erbij.
  3. Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten.
  4. Je gebruikt de boter/olie van de kip om de kruidenmix (bumbu) te fruiten.
  5. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, behoudens de poeders. Doe alles in de wok, je hebt wat ruim olie, maar je zult zien dat dit volledig ‘verdwijnt’ als je de kruidenmix (bumbu) bereid. Fruit tot het ruikt, bedenk daarbij dat er nu nog veel vocht in zit, dat moet grotendeels verdampen.
  6. Wanneer klaar, de drumsticks terug in de wok, even goed omscheppen. Dan 200 ml tamarinde water erbij (even prakken en de draden plus pitten weggooien) en voor 5 minuten zachtjes laten koken. Daun salamblad erbij.
  7. OK, nu de coconut cream milk toevoegen, kip mag niet helemaal onder staan en daarna 30 minuten stoven met gesloten deksel. Vervolgens nog eens 60 minuten met de deksel op een kiertje.
  8. Regelmatig de kip lossen van de bodem, de olie die boven komt drijven schep je weg. Klaar!

20200312_163739-cr-logo

Hoe maak je citroengras limonade.

Donker Indisch Spek (zonder marineren uit de oven)

20200228_165432-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Indisch spek is een ander recept (andere ingredienten) wat je feitelijk minimaal 3 dagen behoort te marineren (met nitrietzout) en bereid je dit op de BBQ. Het idee achter mijn recept was om het gewoon dezelfde dag in je keuken thuis te bereiden.

Je krijgt een donker resultaat, gekruid en smakelijk, wat je bij de rijst neemt. Nadeel is dat je snel denkt dat het aangebrand is, maar het is de zwarte sojasaus wat het gerecht zo donker maakt. Het is zaak dat je vlees dezelfde diktes heeft, anders krijg je wellicht met grillen een probleem.

Je moet zelf de tijden inschatten, dit is afhankelijk van de dikte en gewicht van je vlees plus de kracht van je oven.

Wat ga je doen? Vlees voorbereiden, in de kruidenmix koken, oven in en grillen.

20200228_142110-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ kg buikspek in handelbare stukken
  • ruim water om te koken
  • 1 tl zout
  • 6 citroenblad
  • kruidenmix:
  • 12 tenen knoflook, gehakt
  • 3 el korianderzaad, gebroken
  • 1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ tl zwarte peper
  • 6 cm galanga, in plakken
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 3-4 daun salamblad
  • 600 ml warm water
  • 1½ bouillonblok kip
  • 100 ml lichte sojasaus
  • 2 tl zwarte sojasaus

20200228_142745-cr-logo

20200228_144805-cr-logo

20200228_145413-cr-logo

20200228_145536-cr-logo

20200228_150954-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, daarna koken in ruim water met zout en citroenblad. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Kooksel weggooien.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar in de olie, knoflook, korianderzaad, chilipoeder, galanga en peper (als laatste) en fruit het kort (kijk naar de knoflook dat deze even kleurt).
  3. Warm de oven voor op 180ºC grill stand.
  4. Dan het vlees, warm water, sojasauzen en daun salamblad. Warmtebron op hoog. Tijdens het koken, het vlees regelmatig draaien.
  5. Wanneer het vocht/saus is gedaald, warmtebron uit en het geheel transporteren naar een braadslede.
  6. Afhankelijk van je oven en dikte van je vlees, in de saus braden, ca. 20-25 minuten per zijde. Je vlees is nu gaar.
  7. OK, vlees uit de braadslede halen en op de grill leggen, dan wordt het donker en enigszins knapperig. In de regel 10-20 minuten per kant. Wel goed blijven opletten, het is een persoonlijke keuze, immers het vlees was al gaar.
  8. Wanneer gereed, het vlees uitnemen en even laten rusten, voordat je het aansnijd. Klaar!

20200228_165442-cr-logo

Mooie duidelijke video.