Daging Masak Merah Sup (Indische rund met tomaat soep)

20190831_173956-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Indo

Voor wie bekend is met het stoofgerecht ‘daging masak merah’ zal merken dat deze soep toch anders smaakt. Dat kan ook niet anders met zoveel water, immers het is een soep. Desondanks een prima goed gevuld soepje, wat tevens een leuke presentatie heeft. Echte wel een rundvlees met tomaat soepje, wat je een extra swing geeft met de sambal lampung, die overigens in deze versie niet al te pittig is.

Tijd is wat de smaak echt maakt met deze soep, vandaar dat deze soep ideaal is voor de slow-cooker. Je zou het vlees ook kunnen voorbereiden in de slow-cooker, in het voorbeeld is een wok gebruikt, simpelweg omdat dit makkelijker werkt. De paddenstoelen mogen ook later erbij gevoegd worden, de shimeji kunnen wat taai wezen en is het wellicht lekkerder om die er direct bij te doen.

20190831_114649-cr-logo

20190831_123318-cr-logo

INGREDIENTEN STOOFVLEES

  • 1,5 liter warm water (200 ml voor kruidenmix)
  • 2 bouillonblok
  • 500 gram rundvlees, in blokjes of strips 5 mm dik
  • 300 gram rundergehakt
  • 2 tl zout (1½ tl voor uitkoken)
  • 25 gr boter
  • kruidenmix (bumbu):
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 2 citroengras,  in 3 cm stukjes (1 voor uitkoken)
  • 3 cm galanga, in 3 plakken
  • 4 citroenblad, heel (2 voor uitkoken)
  • 150 gr witte paddenstoelen bv shimeji
  • 2-3 el tomatenpuree
  • toevoegen:
  • 2 el oestersaus
  • 2 el zoete sojasaus
  • bladgroente naar keuze bv baby paksoi
  • 2-3 tomaten, in blokjes
  • 1 rode paprika, kleine stukjes
  • 2 el sambal lampung (optioneel) (recept vind je hier)
  • bieslook, gehakt
  • limoenpartjes

20190831_120502-cr-logo

20190831_124910-cr-logo

20190831_125057-cr-logo

20190831_125331-cr-logo

20190831_125717-cr-logo

20190831_171133-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in eetbare stukjes. Neem een pan met ruim water, doe daar 1 citroengras, 2 citroenblad en 1 tl zout in en breng het aan de kook. Dan het vlees erbij en kook dit voor tenminste 30 minuten. Schuim het water regelmatig af. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Het kooksel gooi je weg.
  2. Ondertussen zet je alle ingredienten klaar, probeer alvast het gesorteerd klaar te zetten, das alleen maar makkelijker.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter. Dan alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in de wok erbij doen, behalve de paddenstoelen en de tomatenpuree. Fruit tot de ui glazig is geworden.
  4. Vervolgens het vlees, paddenstoelen, tomatenpuree en 200 ml warm water erbij. Breng het aan de kook en meng het goed. Daarna de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren. Zet de slow-cooker aan op stand hoog (na enige tijd op laag).
  5. Nu het overige water erbij, het bouillonblokje, sojasaus en oestersaus en laat de slow-cooker zijn werk doen voor 4-5 uren afhankelijk van je vlees en de stand van je slow-cooker. Doe na 3 uren het gehakt erbij.
  6. OK, het vlees is gaar, nu de paprika, tomaat en bladgroenten erbij. Nog een uurtje door garen.
  7. Garneren met bieslook, sambal lampung en limoenpartjes ernaast. Klaar!

20190831_163613-cr-logo

SAMBAL LAMPUNG (sambal van tomaat)

Bereidingstijd (makan masak) : 15 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze versie is een stuk milder dan het originele recept. Met dit recept heb je voldoende voor 8 personen, 1-2 theelepels sambal per soepkom.

INGREDIENTEN

  • 6 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 2 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 1 kleine tomaat
  • handje cherry tomaatjes, in stukjes
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl witte azijn
  • 1 el palmsuiker
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl zout
  • 4 el rijstolie

20190831_162614-cr-logo

METHODE

  1. Doe voldoende olie in de wok of sauspan met anti-aanbaklaag. Knoflook en de cayennepepers even fruiten.
  2. Vervolgens de cherry tomaatjes, palmsuiker, zout en azijn erbij, nog even door fruiten.
  3. Als laatste de Spaanse pepers en de tomatenpuree en net zolang fruiten en mengen tot het een beetje stevig is geworden.

20190831_174009-cr-logo

Op zijn Thais 🙂

Advertenties

Asian Ratatouille

20190828_182231-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Aziatisch

Vegetarisch gerecht, gebaseerd op de beroemde westerse versie met Aziatische ingredienten. Tevens een ideaal gerecht voor diabetes patiënten. Beetje gekruid, niet te pittig, helemaal goed, kan ook prima als bijgerecht.

Wat ga je doen? Een saus maken en een topping van paddenstoelen/cherry tomaatjes.

Het is niet de bedoeling dat de gedroogde pepers gegeten worden, die zitten enkel in het gerecht om wat smaak af te geven. Wil je deze toch nuttigen, hou er rekening meer dat ze heel erg pittig zijn.

Gebruik geen gedroogde shiitake paddenstoelen, die zijn zo krachtig dat deze in het gerecht gaan overheersen en das niet de bedoeling. Er is ontvelde en gehakte tomaat uit blik gebruikt, natuurlijk kun je die ook zelf maken, zorg dan wel voor voldoende vocht.

20190828_112333-cr-logo

20190828_120201-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 2 blikken a (400 gr bruto 240 gr netto) ontvelde en gehakte tomaat
  • 1 rode paprika, klein gesneden
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 12 selderijsteeltjes, gehakt
  • handje verse basilicum
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl zout
  • ½ tl kurkuma
  • ½ el lichte sojasaus
  • rijstolie voor fruiten
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ bouillonblokje kip

INGREDIENTEN TOPLAAG

  • 150 gr verse shiitake (of kastanje champignons), gesneden
  • 150 gr witte shimeji
  • 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 8 knolletjes bieslook, 3 cm gesneden
  • 6 cm verse gember, gesneden
  • 8 tenen knoflook, gehakt
  • 4-10 gedroogde cayennepeper, heel laten
  • rijstolie

20190828_113431-cr-logo

20190828_113635-cr-logo

20190828_113854-cr-logo

20190828_114454-cr-logo

20190828_181541-cr-logo

20190828_181911-cr-logo

METHODE

  1. Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, selderijbladsteeltjes en rode ui. Fruit het kort. Dan de kurkuma, peper, zout en de chilipoeder erbij. Even mee fruiten.
  2. Blussen met de gehakte tomaat. Dan de paprika, bouillonblokje, sojasaus en de basilicum erbij. Even omroeren en voor 30 minuten zachtjes laten stoven. D.w.z. warmtebron laag en deksel op de pan.
  3. Daarna deksel op een kiertje en laten in koken, wel regelmatig omscheppen. In de regel duurt dat 45 minuten.
  4. Wanneer klaar, zet het even opzij.
  5. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de bieslook, knoflook, gember en gedroogde cayennepepers. Even fruiten.
  6. Dan de paddenstoelen en de cherry tomaatjes erbij. Roerbakken tot het lekker ruikt en de paddenstoelen gaar zijn.
  7. Serveer de paddenstoelen over de saus. Klaar!

20190828_182213-cr-logo

Westerse (mooie) versie van ratatouille.

Thai style red beef (uit de slow-cooker)

20190816_182739-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai style gerecht, omdat het met Maepranom chilipasta (milde smaak) is bereid, wat hoofdzakelijk gebruikt wordt voor zeevruchtgerechten. Normaal wordt dit gerecht met rode Thaise currie bereid (dit recept vind je hier) en wel op de conventionele manier. Een slow-cooker recept bestaat niet, althans tot vandaag niet 🙂

Het gerecht heeft een aparte smaak, een beetje pittig, zuur en zoet. Wat ga je doen? Zaken voorbereiden en garen in de slow-cooker voor tenminste 3 uren.

Tip: ben je gek van kokossmaak? Laat dan de gehakte tomaat uitlekken en vervang het tomaatvocht voor extra coconut cream milk.

20190816_151653-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr rundvlees met wat vet, in 5 mm strips
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2-3 el Thaise curriepasta, Maepranom (info is hier)
  • 1-2 el bruine suiker
  • 1-1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 el vissaus
  • 1 citroengras, in 5 cm stukjes
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • 2-4 citroenblad
  • 1 blikje gehakte tomaat (ca. 400 gr)
  • 2 kleine limoenen, het sap gebruiken
  • 1 bouillonblokje kip
  • ½ tl zout
  • 1 grote aardappel, in 1 cm plakjes
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • klein handje zoete worteltjes

20190816_152932-cr-logo

20190816_153933-cr-logo

20190816_170308-cr-logo

METHODE

  1. Doe de gehakte tomaat en de coconut cream milk in de slow-cooker en zet deze aan op hoog.
  2. Vervolgens alle andere ingredienten erbij, behalve het vlees, aardappel en chilipoeder.
  3. Nu eerst het vlees erbij, even omscheppen, daarna de aardappel er boven op.
  4. Na 1½ uur even omscheppen en proeven, dan de chilipoeder naar smaak erbij.
  5. Na ongeveer 1½ uur is het vlees zacht (afhankelijk van je vlees).
  6. Opdienen met warme gestoomde rijst, klaar.

20190816_182755-cr-logo

Amerikaanse Thaise red beef curry.

Russische stijl Runderstoof (met pittige Duitse worst)

20190724_174836-cr-logo

Bereidingstijd (готовить): ca. 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch

In Russische stijl runderstoof met worst, behoort te worden bereid met ‘Kielbasa’ de benaming voor Poolse varkensworst. Feitelijk kun je elke varkensworst gebruiken en in dit gerecht zijn Duitse pittige worsten gebruikt. Ook wordt er meer aardappel gebruikt, in de regel 4 stuks en een grote hoeveelheid tomatenpuree. Er wordt ook spitskool en kastanje champignons in verwerkt. Dit recept wijkt dus van van het origineel. Het smaak er beslist niet minder om, wellicht wel lekkerder 😉 Het smaakt een beetje zurig, een beetje pit, heel aardig om eens te proberen.

Het is noodzakelijk om ten minste 1 medium aardappel te gebruiken.

20190724_140806-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gr rundvlees met een beetje vet, in eetbare blokjes
  • 3 el Chinese rijstwijn (marineren)
  • olijfolie
  • 2-3 tenen knoflook, gehakt
  • 400-600 ml runderbouillon (van blokje)
  • groenten en worst:
  • 1-4 aardappels, in eetbare partjes
  • 1 bosje selderijblad stelen of bleekselderij
  • 20 cherry tomaatjes of 3 normale tomaten, in blokjes
  • 2 medium wortelen, partjes
  • 150 gr groene asperges, 3 cm stukjes
  • 1 witte ui, gesneden
  • 150 gr varkensworst, naar keuze
  • toevoegen:
  • 3 el tomatenpuree
  • 400 ml gepelde tomaat blokjes uit blik
  • 1 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 3 el Worcestershire saus
  • 125 gr witte Shimeji paddenstoelen of vergelijkbaar
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 tl chilipoeder

20190724_142854-cr-logo

20190724_145028-cr-logo

20190724_145452-cr-logo

20190724_151334-cr-logo

20190724_154504-cr-logo

  1. Bereid het vlees voor, snij het meeste vet eraf. Marineer de vlees blokjes met Chinese rijstwijn voor ten minste 15 minuten.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag (en deksel) doe daar voldoende olie in (vlees moet er straks ook bij) en de knoflook, fruit de knoflook kort.
  3. Vervolgens het vlees erbij en laat dit rondom stollen.
  4. Dan blussen met de runderbouillon, tot het vlees bedekt is. Breng het aan de kook. Kook het voor zo’n 10 minuten en schuim het kookvocht af.
  5. Voeg alle ingredienten volgens de lijst ‘groenten en worst’ toe, breng het aan de kook, daarna voor een half uurtje stoven (warmtebron laag, deksel op de wok) Schep het af en toe even om.
  6. Wanneer klaar, voeg de laatste ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’, even goed omscheppen, verwarmen, daarna voor minimaal 30 minuten stoven, maar het mag gerust langer opstaan (ook afhankelijk van je vlees). Klaar!

20190724_174732-cr-logo

Russian lunch.

Italiaanse runderstoof (basic uit de slow-cooker)

20190701_165415-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Zachte runderstoof zonder toegevoegde kruiden, lekker met fusilli. Een lichte wijnsmaak en natuurlijke smaken, geen bouillonblok of Italiaanse kruidenmix. Je behoort het gerecht te completeren met basilicum, als garnering of op het laatst even mee stoven.

Gebraden vlees geeft meer smaak, doch is wat harder ook na het stoven. In dat geval is de kookwijze even anders. Eerst olie in de pan plus het vlees, stollen en even wachten dat het meeste vocht uit het vlees is. Vervolgens het vocht afgieten, dan de andere ingredienten erbij en bruin braden. Blussen met de wijn.

20190701_134754-cr-logo

20190701_125907-cr-logo

INGREDIENTEN

  • pasta voor 4 personen
  • fase 1
  • 1000 gr rundvlees, in plakjes/reepjes
  • olijfolie
  • 3-4 el Parmezaanse kaas
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 7-8 tenen knoflook, in plakjes
  • bosje selderijblad, gehakt
  • 150-200 ml rode fruitwijn
  • fase 2
  • 1-2 wortels, fijn gesneden
  • 1½ medium witte ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij gesneden
  • olijfolie
  • 1-1½ tl zout
  • ¼-½ tl witte peper
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaat 400 gr
  • 400 ml warm water
  • handje basilicum (garnering of op het laatst erdoor mengen)

20190701_131157-cr-logo

20190701_131655-cr-logo

20190701_133151-cr-logo

20190701_133320-cr-logo

20190701_133421-cr-logo

20190701_133556-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote braadpan of wok, doe daar voldoende olijfolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fase 1’, behoudens de fruitwijn. Laat het vlees goed stollen.
  2. Daarna blussen met de fruitwijn en laat het geheel koken tot een kwart van de wijn/vocht is verdampt. Daarna overhevelen naar de slow-cooker. Zet deze aan.
  3. Nu met dezelfde pan/wok de groenten bereiden. Doe wat olijfolie in de pan plus de groenten en peper/zout. Even roerbakken, dan de overige ingredienten erbij, aan de kook brengen tot je een mooie saus ziet.
  4. Dan overhevelen naar de slow-cooker, even mixen.
  5. Afhankelijk van je vlees 1-4 uur op medium. Af en toe omroeren.
  6. Opdienen met pasta, garneren met Parmezaanse kaas en basilicum, klaar!

20190701_165439-cr-logo

Zo kan het ook.

Ayam potong balado pedis

20190315_152236-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balado smaak kom je in vele vormen tegen, soms alleen een saus of een sambal van deze Sumatraanse smaaksensatie. Eerder had ik het recept van Tante Reentje geblogd (dat vind je hier), wat nog redelijk mild van smaak is. Ik heb een wok-versie gemaakt die veel sterker is. Enfin, hier is het recept zoals ik het gemaakt heb.

De smaak is helemaal top en vele malen sneller klaar dan de stoofversie.

20190315_140517-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 tl zout
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl witte peper
  • 1 el zoete sojasaus (manis)
  • zonnebloemolie
  • 120 ml warm water (om de bouillon mee te maken)
  • ½ el tomatenpuree
  • 1 grote tomaat, in stukjes

20190315_144439-cr-logo

INGREDIENTEN BUMBU

  • 5 sjalotten, gesnipperd
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 2 citroenblad zonder hart
  • 10-15 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 6 bird’s eye chilies, gesnipperd (rawit)
  • 3 citroengras, alleen het zachte gedeelte in dunne plakjes
  • 3 geroosterde kemirinoten of 6 geroosterde amandelnoten, vergruist

20190315_143915-cr-logo

20190315_144733-cr-logo

20190315_145012-cr-logo

20190315_145110-cr-logo

20190315_151248-cr-logo

METHODE

  1. Zet het liefst alles klaar per fase in bakjes. Ook de bouillon klaar zetten, tomatenpuree oplossen en de tomaatblokjes erbij. Bestrooi de kip met peper en zout.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
  3. Daarna de kipstukjes erbij en schroei de kip rondom dicht zonder de bumbu te verbranden. Blijven omscheppen dus!
  4. Wanneer klaar, het geheel afblussen met de bouillon die je klaar hebt gezet. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag. Nu de palmsuiker en de sojasaus erbij doen. Vervolgens deksel op de wok en ca. 20 minuten stoven. Regelmatig even omscheppen.
  5. Als het stoven klaar is, dan ga je de saus verdikken. Even de warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de juiste dikte is bereikt. Klaar!

20190315_152200-cr-logo

Food Ranger is op West Sumatra.

Schezuan tomaat rundvlees soep

20190304_165237-cr-logo

Bereidingstijd () : 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een stevige kruidige Chinese soep die ik in de snelkoker heb bereid, dwz in 2 fasen, waarbij de eerste fase het vlees super gaar wordt gekookt en in de tweede fase de groenten worden toegevoegd.

De smaak is okay en het neigt naar een maaltijd/winter soep. Een geheel andere benadering van een tomatensoep, die het proberen waard is.

Wanneer de soep klaar is, ga je de bami koken. Zet ondertussen de ruime soepkommen met soep en groenten klaar. Even proeven of de bami gaar is en daarna direct van uit de pan bij de soep. Eventueel een beetje geroosterd sesamzaad er over strooien.

20190304_134502-cr-logo

INGREDIENTEN 1e fase

  • 400-600 gr rundvlees met een beetje vet, in reepjes
  • 400 gr gepelde tomaten uit blik
  • 2 tl korianderzaad
  • 2 cm verse gember
  • 1 el douban Jiang of gochujang
  • 1½ el lichte sojasaus
  • ½ tl zwarte sojasaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el shaoxing rijstwijn
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 steranijs
  • 3 cm kaneelstokje
  • 1 tl Schezuan bloempeper
  • ½ tl geroosterde chilipoeder of vergelijkbaar
  • ¼ tl witte peper
  • ½ tl zout
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 liter warm water

INGREDIENTEN 2e fase

  • 2-4 baby paksoi, gesneden
  • 2 tl sesamolie
  • 1-2 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • 1-3 tomaat, in blokjes
  • udon noodles of andere bami
  • 1-2 el Maizena opgelost in 50 ml soep
  • geroosterde sesamzaad (garnering)

20190304_165319-cr-logo

20190304_165302-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle ingredienten van fase 1 in de snelkoker. Zet deze op 60-75 minuten, afhankelijk van je machine.
  2. Wanneer klaar, even in insulation laten staan, druk eraf en de groenten erbij. Dan nog even een min of 5 onderdruk zetten.
  3. Nu even bezien op je soep dik genoeg is, eventueel wat opgeloste maizena er door mengen. Daar gebruik je het vocht van de soep voor.
  4. Opdienen met Udon noodles of andere bami. Klaar!

20190304_165230-cr-logo

Hoe maak je zure groenten.