Sambal Macaroni (met bleekselderij en kipfilet)

20201119_130532-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 75 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Weer een andere benadering van pasta maken met een Aziatische twist. De basis voor deze versie is Spaanse pepers, waar Sambal Oelek van gemaakt wordt. Je krijgt een aangenaam pittige pastaschotel met heuse Aziatische smaak. Je kunt de de kruidenmix pittiger maken met cayennepepers, maar das niet aan te raden, omdat dan het pittig gaat overheersen in het gerecht.

Wat ga je doen? Ingredienten vermalen, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

Een goede vissaus heb je nodig om het gerecht op smaak te brengen, wat je aan tafel doet, ieder voor zich. Das enkele theelepels per bord. Een uitstekende vissaus is die van Megachef.

20201119_093525-cr-logo

20201119_095111-cr-logo

20201119_100004-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
  • 250 gr pasta, bv macaroni of penne
  • 1½ liter water, ruim zout en tl olijfolie (koken van de pasta)
  • 50 ml kookvocht
  • 6 rijpe tomaten, vermalen
  • 1 tl palmsuiker
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 bos bleekselderij, alleen de stelen, gesneden
  • 1 handje verse koriander, gehakt
  • olijfolie
  • vissaus (Megachef)
  • kruidenmix vermalen:
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 4 groene Spaanse pepers
  • 5 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • toevoegen:
  • 2 citroenblad
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 1 tl zout
  • ½ tl oregano
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 2 tl paprikapoeder

20201119_101033-cr-logo

20201119_102217-cr-logo

20201119_102431-cr-logo

20201119_102626(0)-cr-logo

20201119_102942-cr-logo

20201119_105423-cr-logo

METHODE

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, gebruik 1½ liter water, ruim zout en een tl olijfolie. Wanneer klaar, giet de pasta af, maar hou wat kookvocht achter de hand.
  2. Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor en zet deze klaar. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix vermalen’ en doe dit samen met voldoende olijfolie alvast in een ruime wok met anti-aanbaklaag. Vermaal de tomaten, zet dit apart.
  3. Doe nu de overige ingredienten voor de kruidenmix volgens het lijstje ‘toevoegen’ bij het vermaalsel in de wok. Fruit dit tot de rode ui glazig ziet.
  4. Nu de kipstukjes erbij, goed mengen en rondom laten stollen. Wellicht een scheutje olie erbij.
  5. Dan de bleekselderij, tomatenpuree en de palmsuiker erbij, goed omscheppen, kort verwarmen.
  6. Nu de tomaat en het kookvocht erbij, goed omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok en 20-30 minuten zachtjes koken. Schep het tussendoor even om.
  7. OK, bijna gereed. Nu de warmtebron hoog, pasta erbij en al omscheppend verwarmen. Je ziet de sambal-saus aan de pasta plakken, warmtebron uit. Direct de koriander erbij en weer goed omscheppen.
  8. Opdienen met vissaus, klaar!

20201119_130538-cr-logo

Een andere variatie.

Ayam Bakar Bumbu Merah (Indische rode drumsticks)

20201031_135335-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Indo

De Indonesische keuken kent vele versies van dit gerecht. Gegrild, gebakken of gestoofd of een combinatie van deze met of zonder saus. Ook zie je versies met tomaten ketchup of sambal. Ondanks dat er 15 Spaanse pepers zijn gebruikt, is het gerecht heel acceptabel pittig te noemen. Wil je meer pit, dan gebruik je meer dan 10 bird’s eye chilies.

Dit recept geeft een malse kip en saus en is heel gemakkelijk thuis te bereiden zonder grill of oven. Gematigd pittig, met een vleugje zoet. Heerlijk bij de rijst. Tante Reentje plukte de kip en deed het de volgende dag op brood. Dankjewel mam.

Wat ga je doen? Blancheren, bakken, kruidenmix maken, stoven en opbakken.

20201031_110420-cr-logo

20201031_110735-cr-logo

20201031_111306-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo drumsticks of andere kipdelen
  • blancheren:
  • 1-1½ liter water
  • ½ tl kurkuma
  • 2 daun salamblad
  • ¼ tl zout
  • 1 citroengras, in halven
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5 tenen knoflook
  • 10 kleine rode ronde sjalotten of rode ui
  • 15 rode Spaanse pepers
  • 5-25 rode bird’s eye chilies (naar smaak, voorbeeld 10)
  • 4 medium tomaten, ontvelt
  • 2-3 el tomatenpuree
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl zout
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el zoete sojasaus
  • rijstolie
  • 200 ml warm water

20201031_114303-cr-logo

20201031_120257-cr-logo

20201031_122824-cr-logo

20201031_123053-cr-logo

20201031_123256-cr-logo

20201031_134308-cr-logo

METHODE

  1. Neem een pan met voldoende water, doe daar de ingredienten in volgens het lijstje ‘blancheren’ en breng dit aan de kook.
  2. Ontvel de tomaten, door een klein kruisje in het kontje te snijden en ongeveer een minuut te koken. Daarna klein snijden en zet het apart.
  3. Dan de kipstukken toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, kipstukken uitnemen en uit laten lekken.
  4. Ondertussen bereid je de kruidenmix voor. Vermaal de knoflook, sjalotten of rode ui, Spaanse pepers, bird’s eye chilies en zet dit even apart.
  5. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en braad de kipstukken rondom aan. Het maakt niet uit hoe lang je de kip braad, das een kwestie van smaak, zolang het maar niet aanbrand. Wanneer klaar, haal de kip uit de wok, zet het even opzij. Maak je wok schoon.
  6. Nu ga je met de kruidenmix beginnen. Doe wat olie in de wok plus het vermaalsel. Fruit op hoge warmtebron en blijf bewegen met het vermaalsel. Eerst het meeste vocht eruit laten verdampen, daarna bakken. Je ziet, hoort en ruikt het, wanneer het klaar is. Warmtebron medium-laag.
  7. Nu de gehakte tomaat, tomatenpuree, palmsuiker, zout en bouillonblokje erbij, even mengen.
  8. Blussen met het warme water en de zoete sojasaus erbij, goed mengen.
  9. Kip terug in de wok, ook goed vermengen met de saus. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 60 minuten.
  10. OK, nu de saus indikken, warmtebron hoog en constant de kip van de bodem lossen, gebruik een platte houten spatel. In de regel 3 tot 5 minuten. Wil je hardere kip, dan nog even opbakken. Je kunt eventueel een klein handje verse gehakte koriander mee bakken, ipv als garnering te gebruiken.
  11. Transporteer de kip naar een opdienschaal, giet wat saus over de kipstukken, garneer met verse koriander, gebakken knoflook, gefruite uitjes, wat je wilt. Klaar!

20201031_135359-cr-logo

In Bahassa Indonesia, de video spreekt voor zich.

Aziatische Penne (met shiitake en basilicum)

20201027_103344-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Aziatisch/Italiaans

Absoluut een topper deze pasta variatie. Smakelijk, leuk om te bereiden en een leuke presentatie op tafel. Opzich ook geheel niet moeilijk, er kan weinig aan mis gaan. Je hebt wel een oven nodig om het gerecht te voltooien.

Er zitten 10 groene bird’s eye chilies in, die zijn wel pittig, doch pas als je ze eet. Wil je geen risico lopen, dan laat je deze er gewoon uit. Het is een gepast gekruid, niet scherp en mooi in balans bereid gerecht.

Wat ga je doen? Pasta klaar zetten, wat bakken, fruiten, saus maken en in de oven schuiven.

20201027_114232-cr-logo

20201027_092745-cr-logo

20201027_093905-cr-logo

20201027_094010-cr-logo

20201027_094100-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr penne (of andere pasta)
  • 450 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • ¼ tl zwarte peper
  • ¼ tl zout
  • ½ bouillonblokje paddenstoelen, verkruimeld
  • 400 gr gehakte tomaat uit blik
  • 8 verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gehalveerd
  • olijfolie
  • 150 ml coconut cream milk
  • 2 handjes verse basilicum (voorbeeld is sweet basil gebruikt)
  • 100-150 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • fruiten:
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 2 Chinese vinger gember, dun overlangs gesneden
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 10 groene bird’s eye chilies, heel (optioneel)
  • sauzen:
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el vissaus

20201027_095351-cr-logo

20201027_095837-cr-logo

20201027_100057-cr-logo

20201027_100149-cr-logo

20201027_100459-cr-logo

20201027_100608-cr-logo

METHODE

  1. Kook de pasta in ruim water, met ruim zout en een beetje olijfolie voor ca. 10 minuten. Giet het af en zet het even opzij.
  2. Zet een vlakke ovenschaal of tray klaar.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in, plus de kipstukjes. Bestrooi deze eerst met peper en zout. Het verkruimelde bouillonblokje erbij. Dan braad de kipstukjes bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen, maar de olie in de wok laten. Verdeel de kipstukjes over de tray.
  4. Nu de shiitake kort roerbakken tot het ruikt, daarna ook verdelen over de tray. Laat wederom de olie in de wok.
  5. Verdeel de pasta over de tray.
  6. Nu de kruidenmix maken, doe de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ in de wok en fruit dit tot tomatenpuree ontzuurd is.
  7. Vervolgens de sauzen erbij, even mengen. Dan de gehakte tomaat uit blik erbij. Mengen en verwarmen.
  8. Nu de coconut cream milk erbij, even mengen en zachtjes verwarmen voor enkele minuten.
  9. Ondertussen verdeel je de basilicum over de tray.
  10. Wanneer de saus klaar is verdeel je de saus over de tray.
  11. Verwarm de oven voor op 190ºC top-grill stand.
  12. Bestrooi het gerecht met de geraspte Parmezaanse kaas, dan 10 minuten in de oven. Klaar!

20201027_103322(0)-cr-logo

Jamie Oliver.

Thaise Pekingsoep 2 (kruidige Chinees/Thaise soep met tomaat)

Thaise Pekingsoep 2 (kruidige Chinees/Thaise soep met tomaat)

20200929_113102-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Thai/Chinees

Gekruide soep, je proeft veel, maar zacht. Het is een variatie op een andere soep, die kun je hier vinden. Deze soep is een heel stuk zachter, omdat het met tomaten is gemaakt, doch het is niet echt een tomatensoep. Dat weet je zodra je deze proeft.

Wat ga je doen? Tomaten ontvellen, bouillon maken, kip en shiitake voorbereiden, soep afmaken.

20200929_100503-cr-logo

INGREDIENTEN

  • rijstolie
  • basis:
  • 1½ liter water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 5 hele gedroogde Spaanse pepers
  • 4 citroenblad
  • 2 citroengras
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 1 knoflook, gehakt
  • 15 zwarte peperkorrels
  • 1 kipfilet (500 gr) heel
  • 1-1½ tl zout
  • 2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 1 kilo rijpe tomaten, ontvelt
  • soep afmaken:
  • 1 el Thai Mekhong Whiskey (enige info vind je hier)
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 10 verse shiitake, gesneden, zonder steeltje
  • 200-250 ml lente-ui, gesneden 2 cm
  • ½-1 el tomatenpuree
  • op tafel:
  • limoen partjes
  • witte peper
  • zout
  • prik pon (chilipoeder)

20200929_104640-cr-logo

20200929_105134(0)-cr-logo

20200929_110323-cr-logo

20200929_111202-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes.
  2. Neem een soeppan en doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘basis’ en breng dit aan de kook. Dan afgesloten zachtjes laten koken en na 30 minuten de kipfilet uitnemen. De bouillon nog een 60 minuten laten trekken.
  3. Wanneer de kipfilet enigszins is afgekoeld, maak je er draadjeskip van, door deze uit elkaar te trekken met 2 vorken. Zet het even apart.
  4. Snij de shiitake, ongeveer 5 mm dikke plakjes.
  5. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Even roerbakken tot je de shiitake ruikt. Dan deze uit de wok nemen, maar laat de olie in de wok.
  6. Nu de draadjeskip even in de shiitakeolie roosteren voor enkele minuten. Warmtebron uit, even laten staan.
  7. Als de basis-bouillon een uur heeft opgestaan, neem je het citroenblad, citroengras en de Spaanse pepers eruit. Vervolgens pureer je de tomaten.
  8. Dan voeg je toe, de kip, shiitake, zwarte sojasaus, Mekhong Whiskey, sesamolie en de lente-ui. Nog een 10 minuten zachtjes koken.
  9. Opdienen met: witte peper, zout, chilipoeder en limoenpartjes, klaar!

20200929_113003(0)-cr-logo

Dit recept staat ook op het blog.

Schezuan Tomatensoep (pittige Chinese tomatensoep met kip)

20200616_200351-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een eenvoudige te bereiden aparte pittige Chinese soep die je in de wok bereid, origineel zonder kipfilet, maar met kleine gesneden worteltjes. Gebruik je geen kip, dan kun je natuurlijk ook met een soeppan volstaan. Kip in deze soep past voortreffelijk.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip aanbraden, tomaten vermalen en soep koken.

Er staan wat opties als smaak maker, in het voorbeeld is geen gebruikt. Zeker geen zout gebruiken, immers Doubanjiang pasta, lichte sojasaus en een bouillonblokje is al een hele zoute combinatie.

20200616_185944-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 medium rode tomaten
  • 500 gr kipfilet, in blokjes
  • 1 liter warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 el boter
  • flink handje lente-ui, 1 cm gesneden
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • fruiten:
  • rijstolie
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 5 cm verse gember, in plakken
  • 2-3 el Doubanjiang chilipasta
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • optionele smaakmakers:
  • verse koriander
  • suiker
  • citroensap

20200616_185057-cr-logo

20200616_190810-cr-logo

20200616_191019-cr-logo

20200616_191348-cr-logo

20200616_191501-cr-logo

METHODE

  1. Verwarm 1 liter water, snij de tomaten grof en vermaal de tomaten tezamen met het bouillonblokje. Zet het even apart, bewaar het restant water (indien je dat hebt).
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de rijstolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’. Fruit het geheel tot je de Doubanjiang pasta ruikt.
  3. Nu de kip stukjes erbij en rondom dicht schroeien.
  4. Wanneer klaar, blussen met het restant water, vervolgens de Chinese rijstwijn, lichte sojasaus en de lente-ui erbij. Even verwarmen.
  5. OK, bijna klaar. Dan de boter en de vermalen tomaat/water/bouillonblokje erbij, aan de kook brengen. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en zachtjes laten koken voor ca. 30 minuten.
  6. Opdienen met verse koriander, eventueel een paar schijfjes citroen en suiker. Klaar!

20200616_200436-cr-logo

Populaire soep.

Spaghetti Bolognese van Johannes (pittige versie)

94478692_2561280647305292_7257632326576766976_n-cr-logo

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Feitelijk wilde ik dit recept niet bloggen, zoveel recepten voor dit gerecht. Maar wat bleek, heel veel Thaise lezers wilden juist dit recept hebben. Het gerecht behoeft geen uitleg, immers veel Westerlingen weten wel hoe dit behoort te smaken, doch mijn recept is net even ietsjes kruidiger en pittiger.

Wel gebruik ik als ‘final touch’ verse zoete basilicum, sweet basil noem ze het hier met een speciale geur en smaak….. Succes!

TIP: niet bewaren, direct opeten.

INGREDIENTEN

  • 1½ kilo rijpe tomaten, ontvelt, zonder hart in blokjes
  • 300 ml warm water
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 600 gr mager rundergehakt
  • Italiaanse kruiden:
  • 2 tl gedroogde peterselie
  • 3 tl oregano
  • 2 tl basilicum
  • ¼ tl tijm
  • ¼ tl marjolein
  • ¼ tl witte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 laurierblad
  • 1 tl zout
  • 2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • toevoegen:
  • 250 ml tomatenpuree
  • ¼ bouillonblokje rund (optioneel)
  • 4 lente-ui, 1 cm gehakt
  • 4 kleine sjalotten, gesnipperd
  • 1 ruim handje zoete basilicum, gesneden
  • olive oil extra vinegar

Helaas geen methodefoto’s, het zat immers niet in de planning om dit recept te bloggen.

METHODE

  1. Neem een soeppannetje of sauspan, doe daar de tomaten en het water in en breng dit aan de kook. Daarna zachtjes koken (deksel op de pan) voor ongeveer 30 minuten. Wanneer klaar, de tomaten pureren.
  2. Ondertussen ga je het gehakt bereiden. Neem een ruime hapjespan of wok, doe daar ruim olijfolie in. Het gehakt erbij, knoflook, witte ui plus de Italiaanse kruiden volgens de lijst.
  3. Nu het gehakt rullen. Wanneer het geruld is voeg je de tomatenpuree toe. Goed omscheppen en wanneer je de tomatenpuree ruikt is het zure er vanaf en kun je de lente-ui en de sjalotten erdoor doen. Even een minuutje meekoken.
  4. OK, nu de tomatensaus toevoegen, goed door roeren en verwarmen. Wanneer klaar, de verse basilicum erbij, nog enkele minuten verwarmen en je bent gereed.
  5. Opdienen met spaghetti en eventueel geraspte Parmezaanse kaas, klaar!

94620496_549839885673320_1116839132165832704_n-cr-logo

Geweldig deze man.

 

Boh Kho (Vietnamese runderstoof)

20200225_172213-cr-logo

Bereidingstijd (chuẩn bị): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Vietnamees

Een beroemd Vietnamees stoofgerecht wat in de regel in de wok wordt bereid, hebben wij in de slow-cooker afgemaakt. Natuurlijk zijn er kook-variaties op dit gerecht, maar een hapjespan met deksel kan ook.

Je ziet en proeft duidelijk Chinese invloeden, wat dit gerecht juist zo apart en smakelijk maakt.

Vocht en aardappels: in het voorbeeld zijn geen aardappels gebruikt, die nemen ontzettend veel smaak weg van het gerecht en vocht. Het is een kwestie van smaak of je wel of geen aardappels gebruikt. Kook je conventioneel plus aardappels heb je dus meer vocht nodig, reken op zo’n 900 ml. Kook je met de slow-cooker zonder aardappels, zoals in het voorbeeld, dan is 500 ml voldoende.

20200225_143005-cr-logo

20200225_144606-cr-logo

megachef-vissaus-cr

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees
  • kruidenmix:
  • rijstolie
  • 1 rode ui
  • 4 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 2 citroengras, het zachte gedeelte
  • 2 dunne lente-ui of bieslook
  • 2 citroenblad
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 10 cm kaneelstokje, gebroken
  • 4 steranijs
  • kruidenmix 2e fase:
  • 1 el tomatenpuree
  • ¼ tl zout
  • 1½ tl Chinese vijfkruidenmix
  • 1 el palmsuiker
  • 2-3½ el vissaus (in het voorbeeld is 2½ el Megachef vissaus gebruikt)
  • toevoegen:
  • 4 tomaten, in parten
  • 2 medium wortels, in partjes (niet te dik)
  • 1-2 aardappels, in parten (optioneel)
  • 500-700 ml kippenbouillon (van blokje)

20200225_145344-cr-logo

20200225_145544-cr-logo

20200225_145725-cr-logo

20200225_150002-cr-logo

20200225_150451-cr-logo

20200225_150715-cr-logo

20200225_150949-cr-logo

20200225_164405-cr-logo

METHODE

  1. Zet het vlees en de bouillon klaar (lees even de tekst boven) en bereid de kruidenmix voor, dwz even vermalen in de kleine blender: knoflook, citroengras, gember, rode ui en bieslook.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, de steranijs en het kaneelstokje. Even fruiten.
  3. Daarna de vermalen kruidenmix erbij, citroenblad, chilipoeder, Chinese vijfkruidenpoeder en het zout. Goed vermengen, warmtebron hoog. Nu de tomatenpuree en de palmsuiker erdoor en blijven draaien met de kruidenmix. Er zit veel water in, dat moet er grotendeels uit, voordat je het vlees kunt aanbraden. Daarna de vissaus erdoor.
  4. OK, dikke pap, nu het vlees erbij en direct omscheppen en aanbraden tot het licht gebruind is. Je ruikt nu het aroma van de kruidenmix.
  5. Blussen met de bouillon en direct aan de kook brengen. Als je met een slow-cooker werkt, nu het geheel transporteren naar de slow-cooker. 1½ uur op hoog.
  6. Daarna wortel, tomaat en aardappel (optioneel) toevoegen. Dan nog een ½ uur op hoog.
  7. Opdienen met brood of rijst.

20200225_172218-cr-logo

Marion maakt er een waar kunstwerk van.

Ayam Goreng Merah Soep (gebakken rode kippensoep)

20191007_160955-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indo

Pittige Indische soep van gemarineerde kipvleugels, pepers, paprika en tomaat. Je gebruikt kipvleugels, omdat het vel en bot gehalte veel hoger is dan van een drumstick of filet. Het vel en bot zijn uitstekende smaakmakers. Wil je toch kipfilet gebruiken, dan zou je een extra bouillonblokje kunnen gebruiken.

Met 5 Spaanse pepers en 5 cayennepepers is deze soep echt wel pittig te noemen, waarbij de pit een beetje overheerst over de andere aroma’s. De smaak heeft iets van lomboksoep weg, dat recept is hier.

Er is nog een andere Indische versie met kipvleugels, die vind je hier.

20191007_134501-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 1 gele limoen (die geven veel sap)
  • 1 liter water
  • rijstolie (bakken)
  • 3 citroengras, gepeld
  • handje zoete wortel, gesneden
  • 1 gele paprika zonder zaadlijsten
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten
  • 4 tomaten
  • bieslook, gehakt
  • 1 bouillonblok kip
  • 2 el lichte sojasaus
  • verse koriander (garnering)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 el tomatenpuree
  • 5 cm verse gember, gehakt
  • 3-5 rode Spaanse pepers
  • 3-5 rode cayennepepers
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 citroenblad
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl fennelpoeder
  • 2 tl korianderzaadpoeder
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout (waarvan de helft over de kip strooien)
  • ¼-1½ el palmsuiker (optioneel)

20191007_141203-cr-logo

20191007_141607-cr-logo

20191007_143105-cr-logo

20191007_143241-cr-logo

20191007_143552-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi de kipvleugels met zout en besprenkel deze met limoensap, laat dit een kwartiertje intrekken.
  2. Vermaal de paprika’s en tomaten, zet het even apart. Vermaal de pepers, gember en knoflook en combineer dit met de kruidenpoeders en zout. Voeg ook het citroenblad toe.
  3. Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik.
  4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de vermalen kruidenmix (bumbu) en vermeng deze met elkaar. Vervolgens de kip vleugels erbij en deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu). Deksel op de wok en minimaal een half uur laten marineren.
  5. Bak de kipvleugels rondom aan in de kruidenmix, regelmatig omscheppen. Wanneer klaar, de tomatenpuree en de rode ui erbij doen en deze even fruiten.
  6. Blussen met warm water, bouillonblokje, citroengras en bieslook erbij. Vermalen groenten erbij. Citroengras en de worteltjes toevoegen.
  7. 60 minuten laten stoven, proeven. Eventueel een beetje palmsuiker toevoegen.
  8. Eventueel opdienen met frisse groenten, klaar.

20191007_160928(0)-cr-logo

Rode kip uit Maleisie.

Thaise Macaroni (met kip, tomaat, paprika en basilicum)

20190926_164843-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Italiaans

Thaise macaroni, wat een verschrikking. Het prachtige recept van Pai, zal je zelden ervaren, eerder gekookte macaroni met vieze Thaise wortel (smaakt bitter) en een saus van tomatenketchup met wat Sriracha saus. In de regel gecombineerd met kip.

Nu is het ook zo dat er door Thaise macaroni een klutsei gaat, gevolg is dat je macaroni volledig naar ei gaat smaken en kun je beter een spiegeleitje erbij zetten. In het voorbeeld is helemaal geen ei gebruikt.

Het recept wat je hier aantreft, is geheel anders en kost ook echt meer tijd. In het voorbeeld is gekozen voor gefrituurde basilicum als garnering. Je kunt het ook omdraaien, door de basilicum op het laatste moment door het gerecht te mixen en de bieslook als garnering te nemen. Das net zo lekker en het scheelt je de handeling van het frituren.

Een foto van de Golden mountain saus vind je hier. Er is ook een Thaise spaghetti, dat recept is hier.

20190926_154652-cr-logo

20190926_141048-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr macaroni met ribbels of fusilli
  • zout
  • olijfolie
  • roerbakken/fruiten:
  • 500 gr kipfilet of kipkarbonades, eetbare stukjes
  • ½ medium witte ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2-8 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 2 citroenblad
  • boter/olijfolie
  • peper
  • zout
  • ½ tl palmsuiker
  • 2 el sojasaus (Golden mountain saus)
  • 1 el lichte sojasaus
  • saus maken:
  • 4 tomaten
  • 1 rode paprika zonder zaadlijst
  • 1 el tomatenpuree
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ bouillonblokje kip
  • ¼ tl witte peper
  • 1 el sojasaus (Golden mountain saus)
  • 100 ml warm water
  • toevoegen:
  • handje zoete worteltjes, in plakjes
  • handje groene groenten, kousenband, sperzieboontjes, peultjes
  • babymais (optioneel)
  • handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 6 sprieten bieslook, gehakt
  • spiegelei (1 per bord)
  • basilicum, gefrituurd (garnering)

20190926_155744-cr-logo

20190926_162746-cr-logo

20190926_163029-cr-logo

20190926_163128-cr-logo

20190926_164228-cr-logo

20190926_164321-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met de saus. Vermaal de tomaat en de paprika. Neem een steelpan met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘saus maken’ en laat het zachtjes koken voor ten miste 45 minuten.
  2. Dan snij je de kip en marineer deze met de sojasauzen, laat dit marineren voor minimaal 20 minuten.
  3. Begin met het koken van de pasta (volgens de aanwijzingingen op de verpakking) wanneer je gaat beginnen met roerbakken, gebruik royaal zout en een enkele druppels olie. In de regel moet pasta 12 minuten koken. Precies timen of zet de pasta even apart.
  4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daarin boter, klein scheutje olijfolie, knoflook en de witte ui. Kort fruiten.
  5. Vervolgens voeg je toe gedroogde cayennepepers, citroenblad, peper, zout en palmsuiker en dit even fruiten.
  6. Dan de kip plus de marinade en schroei de kip rondom dicht. Direct daarna de groenten, nog even roerbakken tot de groenten gaar zijn. In de regel een minuut of 6.
  7. OK, bijna klaar. Macaroni en de saus erbij, omscheppen en verwarmen, daarna de bieslook erdoor. Warmtebron uit.
  8. Opdienen met een spiegelei, garneren met gefrituurde basilicum. Klaar!

20190926_164901-cr-logo

Zo kan het ook.

Daging Masak Merah Sup (Indische rund met tomaat soep)

20190831_173956-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Indo

Voor wie bekend is met het stoofgerecht ‘daging masak merah’ zal merken dat deze soep toch anders smaakt. Dat kan ook niet anders met zoveel water, immers het is een soep. Desondanks een prima goed gevuld soepje, wat tevens een leuke presentatie heeft. Echte wel een rundvlees met tomaat soepje, wat je een extra swing geeft met de sambal lampung, die overigens in deze versie niet al te pittig is.

Tijd is wat de smaak echt maakt met deze soep, vandaar dat deze soep ideaal is voor de slow-cooker. Je zou het vlees ook kunnen voorbereiden in de slow-cooker, in het voorbeeld is een wok gebruikt, simpelweg omdat dit makkelijker werkt. De paddenstoelen mogen ook later erbij gevoegd worden, de shimeji kunnen wat taai wezen en is het wellicht lekkerder om die er direct bij te doen.

20190831_114649-cr-logo

20190831_123318-cr-logo

INGREDIENTEN STOOFVLEES

  • 1,5 liter warm water (200 ml voor kruidenmix)
  • 2 bouillonblok
  • 500 gram rundvlees, in blokjes of strips 5 mm dik
  • 300 gram rundergehakt
  • 2 tl zout (1½ tl voor uitkoken)
  • 25 gr boter
  • kruidenmix (bumbu):
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 2 citroengras,  in 3 cm stukjes (1 voor uitkoken)
  • 3 cm galanga, in 3 plakken
  • 4 citroenblad, heel (2 voor uitkoken)
  • 150 gr witte paddenstoelen bv shimeji
  • 2-3 el tomatenpuree
  • toevoegen:
  • 2 el oestersaus
  • 2 el zoete sojasaus
  • bladgroente naar keuze bv baby paksoi
  • 2-3 tomaten, in blokjes
  • 1 rode paprika, kleine stukjes
  • 2 el sambal lampung (optioneel) (recept vind je hier)
  • bieslook, gehakt
  • limoenpartjes

20190831_120502-cr-logo

20190831_124910-cr-logo

20190831_125057-cr-logo

20190831_125331-cr-logo

20190831_125717-cr-logo

20190831_171133-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in eetbare stukjes. Neem een pan met ruim water, doe daar 1 citroengras, 2 citroenblad en 1 tl zout in en breng het aan de kook. Dan het vlees erbij en kook dit voor tenminste 30 minuten. Schuim het water regelmatig af. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Het kooksel gooi je weg.
  2. Ondertussen zet je alle ingredienten klaar, probeer alvast het gesorteerd klaar te zetten, das alleen maar makkelijker.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter. Dan alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in de wok erbij doen, behalve de paddenstoelen en de tomatenpuree. Fruit tot de ui glazig is geworden.
  4. Vervolgens het vlees, paddenstoelen, tomatenpuree en 200 ml warm water erbij. Breng het aan de kook en meng het goed. Daarna de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren. Zet de slow-cooker aan op stand hoog (na enige tijd op laag).
  5. Nu het overige water erbij, het bouillonblokje, sojasaus en oestersaus en laat de slow-cooker zijn werk doen voor 4-5 uren afhankelijk van je vlees en de stand van je slow-cooker. Doe na 3 uren het gehakt erbij.
  6. OK, het vlees is gaar, nu de paprika, tomaat en bladgroenten erbij. Nog een uurtje door garen.
  7. Garneren met bieslook, sambal lampung en limoenpartjes ernaast. Klaar!

20190831_163613-cr-logo

SAMBAL LAMPUNG (sambal van tomaat)

Bereidingstijd (makan masak) : 15 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze versie is een stuk milder dan het originele recept. Met dit recept heb je voldoende voor 8 personen, 1-2 theelepels sambal per soepkom.

INGREDIENTEN

  • 6 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 2 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 1 kleine tomaat
  • handje cherry tomaatjes, in stukjes
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl witte azijn
  • 1 el palmsuiker
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl zout
  • 4 el rijstolie

20190831_162614-cr-logo

METHODE

  1. Doe voldoende olie in de wok of sauspan met anti-aanbaklaag. Knoflook en de cayennepepers even fruiten.
  2. Vervolgens de cherry tomaatjes, palmsuiker, zout en azijn erbij, nog even door fruiten.
  3. Als laatste de Spaanse pepers en de tomatenpuree en net zolang fruiten en mengen tot het een beetje stevig is geworden.

20190831_174009-cr-logo

Op zijn Thais 🙂