Italiaanse runderstoof (basic uit de slow-cooker)

20190701_165415-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Zachte runderstoof zonder toegevoegde kruiden, lekker met fusilli. Een lichte wijnsmaak en natuurlijke smaken, geen bouillonblok of Italiaanse kruidenmix. Je behoort het gerecht te completeren met basilicum, als garnering of op het laatst even mee stoven.

Gebraden vlees geeft meer smaak, doch is wat harder ook na het stoven. In dat geval is de kookwijze even anders. Eerst olie in de pan plus het vlees, stollen en even wachten dat het meeste vocht uit het vlees is. Vervolgens het vocht afgieten, dan de andere ingredienten erbij en bruin braden. Blussen met de wijn.

20190701_134754-cr-logo

20190701_125907-cr-logo

INGREDIENTEN

  • pasta voor 4 personen
  • fase 1
  • 1000 gr rundvlees, in plakjes/reepjes
  • olijfolie
  • 3-4 el Parmezaanse kaas
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 7-8 tenen knoflook, in plakjes
  • bosje selderijblad, gehakt
  • 150-200 ml rode fruitwijn
  • fase 2
  • 1-2 wortels, fijn gesneden
  • 1½ medium witte ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij gesneden
  • olijfolie
  • 1-1½ tl zout
  • ¼-½ tl witte peper
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaat 400 gr
  • 400 ml warm water
  • handje basilicum (garnering of op het laatst erdoor mengen)

20190701_131157-cr-logo

20190701_131655-cr-logo

20190701_133151-cr-logo

20190701_133320-cr-logo

20190701_133421-cr-logo

20190701_133556-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote braadpan of wok, doe daar voldoende olijfolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fase 1’, behoudens de fruitwijn. Laat het vlees goed stollen.
  2. Daarna blussen met de fruitwijn en laat het geheel koken tot een kwart van de wijn/vocht is verdampt. Daarna overhevelen naar de slow-cooker. Zet deze aan.
  3. Nu met dezelfde pan/wok de groenten bereiden. Doe wat olijfolie in de pan plus de groenten en peper/zout. Even roerbakken, dan de overige ingredienten erbij, aan de kook brengen tot je een mooie saus ziet.
  4. Dan overhevelen naar de slow-cooker, even mixen.
  5. Afhankelijk van je vlees 1-4 uur op medium. Af en toe omroeren.
  6. Opdienen met pasta, garneren met Parmezaanse kaas en basilicum, klaar!

20190701_165439-cr-logo

Zo kan het ook.

Advertenties

Ayam potong balado pedis

20190315_152236-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balado smaak kom je in vele vormen tegen, soms alleen een saus of een sambal van deze Sumatraanse smaaksensatie. Eerder had ik het recept van Tante Reentje geblogd (dat vind je hier), wat nog redelijk mild van smaak is. Ik heb een wok-versie gemaakt die veel sterker is. Enfin, hier is het recept zoals ik het gemaakt heb.

De smaak is helemaal top en vele malen sneller klaar dan de stoofversie.

20190315_140517-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 tl zout
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl witte peper
  • 1 el zoete sojasaus (manis)
  • zonnebloemolie
  • 120 ml warm water (om de bouillon mee te maken)
  • ½ el tomatenpuree
  • 1 grote tomaat, in stukjes

20190315_144439-cr-logo

INGREDIENTEN BUMBU

  • 5 sjalotten, gesnipperd
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 2 citroenblad zonder hart
  • 10-15 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 6 bird’s eye chilies, gesnipperd (rawit)
  • 3 citroengras, alleen het zachte gedeelte in dunne plakjes
  • 3 geroosterde kemirinoten of 6 geroosterde amandelnoten, vergruist

20190315_143915-cr-logo

20190315_144733-cr-logo

20190315_145012-cr-logo

20190315_145110-cr-logo

20190315_151248-cr-logo

METHODE

  1. Zet het liefst alles klaar per fase in bakjes. Ook de bouillon klaar zetten, tomatenpuree oplossen en de tomaatblokjes erbij. Bestrooi de kip met peper en zout.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
  3. Daarna de kipstukjes erbij en schroei de kip rondom dicht zonder de bumbu te verbranden. Blijven omscheppen dus!
  4. Wanneer klaar, het geheel afblussen met de bouillon die je klaar hebt gezet. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag. Nu de palmsuiker en de sojasaus erbij doen. Vervolgens deksel op de wok en ca. 20 minuten stoven. Regelmatig even omscheppen.
  5. Als het stoven klaar is, dan ga je de saus verdikken. Even de warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de juiste dikte is bereikt. Klaar!

20190315_152200-cr-logo

Food Ranger is op West Sumatra.

Schezuan tomaat rundvlees soep

20190304_165237-cr-logo

Bereidingstijd () : 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een stevige kruidige Chinese soep die ik in de snelkoker heb bereid, dwz in 2 fasen, waarbij de eerste fase het vlees super gaar wordt gekookt en in de tweede fase de groenten worden toegevoegd.

De smaak is okay en het neigt naar een maaltijd/winter soep. Een geheel andere benadering van een tomatensoep, die het proberen waard is.

Wanneer de soep klaar is, ga je de bami koken. Zet ondertussen de ruime soepkommen met soep en groenten klaar. Even proeven of de bami gaar is en daarna direct van uit de pan bij de soep. Eventueel een beetje geroosterd sesamzaad er over strooien.

20190304_134502-cr-logo

INGREDIENTEN 1e fase

  • 400-600 gr rundvlees met een beetje vet, in reepjes
  • 400 gr gepelde tomaten uit blik
  • 2 tl korianderzaad
  • 2 cm verse gember
  • 1 el douban Jiang of gochujang
  • 1½ el lichte sojasaus
  • ½ tl zwarte sojasaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el shaoxing rijstwijn
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 steranijs
  • 3 cm kaneelstokje
  • 1 tl Schezuan bloempeper
  • ½ tl geroosterde chilipoeder of vergelijkbaar
  • ¼ tl witte peper
  • ½ tl zout
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 liter warm water

INGREDIENTEN 2e fase

  • 2-4 baby paksoi, gesneden
  • 2 tl sesamolie
  • 1-2 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • 1-3 tomaat, in blokjes
  • udon noodles of andere bami
  • 1-2 el Maizena opgelost in 50 ml soep
  • geroosterde sesamzaad (garnering)

20190304_165319-cr-logo

20190304_165302-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle ingredienten van fase 1 in de snelkoker. Zet deze op 60-75 minuten, afhankelijk van je machine.
  2. Wanneer klaar, even in insulation laten staan, druk eraf en de groenten erbij. Dan nog even een min of 5 onderdruk zetten.
  3. Nu even bezien op je soep dik genoeg is, eventueel wat opgeloste maizena er door mengen. Daar gebruik je het vocht van de soep voor.
  4. Opdienen met Udon noodles of andere bami. Klaar!

20190304_165230-cr-logo

Hoe maak je zure groenten.

Ayam Tomat Soep

20180921_183239-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 80 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Simpele Indonesische kip-tomatensoep. Snel klaar, licht van smaak. Wat je doen? Eerst de kipfilet 20 minuten koken, kruidenmix (bumbu) maken, daarna de soep maken. Als de soep klaar is breng deze aan tafel op smaak.

In het recept staat omschreven dat je het kooksel van de kip moet weggooien. Je kunt er ook voor kiezen om dat juist niet doen en het kooksel als bouillon te gebruiken. Dan zou je het bouillonblokje ook mee kunnen koken. Zorg wel dat je een liter water gebruikt.

chicken-breast-279847-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter water
  • 400 gram kipfilet, 20 minuten voorgekookt, in kleine stukjes snijden
  • kruidenmix (bumbu):
  • 2 kleine rode ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, gemalen
  • 3 rode cayennepeper, gemalen
  • 3 cm galanga, gemalen
  • snufje zout
  • zwarte peper
  • zonnebloemolie
  • 1 ½ el oestersaus
  • soep maken:
  • 4 middelgrote tomaten, blokjes
  • 1 bouillonblok kip
  • 1 citroenblad
  • 1 citroengras, in halven
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el lichte sojasaus
  • serveren met:
  • vissaus (1 tl per kom)
  • citroenpartjes
  • chilipoeder
  • suiker (als het te scherp is, temper je met suiker)

20180921_172405(0)-cr-logo

20180921_172648-cr-logo

20180921_173408-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen om de kipfilet 20 minuten te koken. Ondertussen ga je de kruidenmix (bumbu) voorbereiden. Als de kip klaar is, neem je deze uit de pan en snij de kip ik kleine stukjes. Kooksel gooi je weg, maak je pan schoon.
  2. Hak de galanga, cayennepepers en de knoflook in vermaalbare stukjes en vermaal deze met de kleine blender fijn of fijn wrijven.
  3. Zet de middelgrote wok met anti-aanbaklaag klaar, doe daar voldoende olie in, de rode uien, het vermaalsel, zout, peper, oestersaus plus de kipstukjes en roerbak het geheel tot de uitjes glazig zijn geworden. Goed omscheppen.
  4. Neem je soeppan en doe daar een liter gekookt water in, de tomaat, citroenblad, citroengras, bouillonblokje, tomatenpuree, lichte sojasaus en de kruidenmix (bumbu) die je zojuist hebt gemaakt. Laat het nog een uurtje zachtjes koken.
  5. Serveer de soep met vissaus, chilipoeder, suiker en schijfjes citroen, zodat elke eter zijn soep naar smaak kan afmaken. De suiker is om de pittigheid te temperen.

20180921_183231(0)-cr-logo

Bamisoep langs de weg.