Khaw Path Saba (Thaise gebakken rijst met makreel)

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Deze gebakken rijst maak je net even iets anders dan de overige Khaw Path gerechten (die zijn hier) en ook zul je eerst de Saba moeten voorbereiden, wat overigens ook zo klaar is. Vandaar even 40 minuten aangehouden voor de totale bereiding.

In het voorbeeld is iet wat te weinig rijst gebruikt, dus het smaakte wat sterker dan als je de aangegeven hoeveelheid aanhoud. Ook zijn er 4 cayennepepers gebruikt, waarvan er eentje achter de hand is gehouden. Zout is niet nodig, de vissaus en de Saba maakt het gerecht al zout genoeg.

Je gaat een beetje spelen met de warmtebron, hoog als je werkt en laag om het niet te laten aanbranden. Het is een snel gerecht, 15 minuten is geen uitzondering.

INGREDIENTEN

• 1 Saba, schoongemaakt en in stukjes (recept staat onderaan)
• warme witte rijst voor 2 personen (165-200 gr rauwe rijst)
• 1 ei
• rijstolie
• 2-4 rode cayennepeper, gesnipperd
• 4 kleine sjalotten of rode ui, gesnipperd
• 1-2 tenen knoflook, gehakt
• klein handje bieslook of lente-ui gesnipperd
• ½-1 el oestersaus
• 1-3 tl vissaus
• 1 tl kippenpoeder of bouillonblok
• 1 tl kristalsuiker
• snufje zwarte peper

METHODE

1. Zet alle ingredienten klaar voor gebruik.
2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag of groter, doe daar wat olie in, knoflook en de helft van de cayennepepers. Fruit het kort.
3. Dan de Saba erbij (hou wat stukjes achter de hand voor garneren). Even verwarmen.
4. Vervolgens de sjalot erbij, even omscheppen.
5. Rijst erbij, mixen. Ei erbij, direct het geheel omscheppen tot het ei gaar is.
6. Nu de sauzen erbij, kippenpoeder en suiker, goed omscheppen en bakken. NB. Thaise gebakken rijst wordt NIET droog gebakken.
7. Warmtebron uit, de andere helft van de cayennepepers en bieslook of lente-ui erdoor, vleugje zwarte peper erover strooien en klaar!

SABA (uit de koekepan)

Japanse Saba maak je met andere ingredienten, dit is de Thaise manier. Je kunt ook Saba maken op houtskool, das weer anders. Bekijk de video even.

INGREDIENTEN

• 1 makreel van 500-600 gr, schoongemaakt
• olijfolie
• 1 el oestersaus
• ½ tl zwarte sojasaus
• ½ el Golden Mountain saus
• ½-1½ el kristalsuiker
• water

METHODE

1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, oestersaus, Golden Mountain saus en zwarte sojasaus, even verwarmen en mixen. Medium warmtebron, neem de tijd.
2. Water en suiker erbij, goed laten oplossen en laten karamelliseren.
3. Vis in de pan, eerst de huid kant bakken.
4. Na een minuut of 2 draaien en afbakken,

Thaise video hoe je Saba in de koekepan maakt.