Kaeng Khua Moo (varkensstoofvlees)

20190527_172234-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 220 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Khua Moo is een van de weinige stoofgerechten in Thailand, het is intens en pittig. Je kunt het met verschillende soorten vlees maken en hamlappen of kip is het meest gebruikelijke. Spareribs is ook heel erg lekker, doch een kilo spareribs heeft minder vlees dan 800 gram hamlappen. Je kunt het op de conventionele manier bereiden of in de slow-cooker.

Als je de slow-cooker gebruikt, zal er geen of weinig vocht verdampen, de Thaise curriepasta bind niet echt geweldig, ondanks dat er toch wat vet uit het vlees is vrijgekomen. Het is daarom aanbevelenswaardig om wat opgeloste Maizena erdoor te mengen.

Veel Thaise curriepasta hebben als basis kaeng phet, het recept vind je hier. Zo ook deze kaeng khua prik curriepasta.

TIP: ipv water kun je ook coconut cream milk aangelengd met water (50-50) gebruiken, dan gebruik je geen Maizena.

20190527_161518-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr hamlappen met een beetje vet, eetbare plakjes of blokjes
  • 4-5 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
  • 8 citroenblad zonder hart
  • 500 ml warm water
  • 2-3 el bruine suiker
  • 1 el Maizena (optioneel)
  • citroenpartjes (garnering)

20190527_115301-cr-logo

INGREDIENTEN KAENG KHUA (voor 2 porties)

  • 10 el kaeng phet (basis rode curriepasta)
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten, gehakt
  • ½ tl korianderwortel poeder
  • ½-1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 tl korianderzaadpoeder
  • ½ tl zout of naar smaak
  • 1 el tamarindepasta

20190527_123503-cr-logo

20190527_134928-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen om de curriepasta te maken volgens de bovenstaande lijst. Het is makkelijker om een basis chilipasta te nemen en aan te vullen. Ingredienten goed fijn maken en mengen of gebruik een vijzel.
  2. Doe het water in een steelpan plus de kaeng khua curriepasta, 2 el bruine suiker en de citroenblad. Breng dit kort aan de kook. Vervolgens overhevelen naar de slow-cooker.
  3. Vervolgens het vlees erbij en stoof het vlees gaar in ca. 4 uren op de middelste stand. Geen water toevoegen, je moet een saus overhouden.
  4. Wanneer gereed, beetje Maizena oplossen met wat kookvocht, daarna erdoor roeren. Klaar.

20190527_172255-cr-logo

Mark Wiens maakt een vergelijkbaar gerecht.

Advertenties

Nua Tun Chin (Thais gestoofd rundvlees)

20190413_171230-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 360 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Nua Tun heb ik al een tijdje geleden gemaakt, dat recept vind je hier. Dit recept is een variatie op dat gerecht, wat ik regelmatige eet bij een bevriend restaurant in de stad. De eigenaar heeft duidelijke Chinese roots, dus ook zijn Nua Tun smaakt meer Chinees. Je gaat dit in de slow-cooker bereiden, maar mag natuurlijk ook op de kookplaat.

Gezien de grote hoeveelheid kruiden, ga je eerst een kruidenbouillon trekken van de gedroogde kruiden. Dat maak je van 1½ liter water plus de kruiden (zie foto) en laat je zachtjes trekken (2 uren) tot je zo’n 700 ml gezeefde bouillon over hebt. De tijd dat je feitelijk spendeert om dit gehele gerecht te bereiden zal een half uur bedragen, de rest is wachttijd.

Wat veel gegeten wordt is bijvoorbeeld Soep Nua Tun, das met groentebouillon en Path kaprau nua tun, das het vlees kort roerbakken met verse cayennepepers en basilicum (sweet basil of holy basil).

20190413_090344-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundvlees met wat vet, in royale blokken
  • boter met een scheut zonnebloemolie (braden)
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 700 ml kruidenbouillon
  • 700 ml kippenbouillon ( van 2 bouillonblokjes) (afvullen en evt. bijvullen)
  • 3 el lichte sojasaus
  • 3 el Golden Mountain Saus
  • 3 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 grote witte ui grof gesneden
  • 4 tenen knoflook
  • 1 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1½ el palmsuiker
  • 1½ el bruine suiker
  • 1 tl Chinese vijfkruidenmix

20190413_090611-cr-logo

INGREDIENTEN GEDROOGDE KRUIDEN

  • gebaseerd op basispakket Thai-Chin kruiden voor varkensstoof
  • 1 liter gekookt water
  • 10 cm kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • ½ tl zwarte peperkorrels
  • 2 el goij bessen gedroogd
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 5 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
  • stukje zoethout
  • 10 plakjes gedroogde Chinese Yam
  • 10 stukjes gedroogde ginseng
  • stukje gedroogde milkvetch wortel
  • 10 gedroogde cotton flower

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

  • verse lente-ui
  • bieslook
  • verse koriander
  • selderijblad
  • chili-azijn
  • basilicum
  • rode cayennepepers
  • rode Spaanse peper
  • groentebouillon plus de groenten

20190413_113439-cr-logo

20190413_113815-cr-logo

20190413_135217-cr-logo

METHODE

  1. Maak de kruidenbouillon en de kippenbouillon volgens de omschrijving.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar boter en olie in en laat het even smelten. Vervolgens het vlees erbij en bestrooi dit met een beetje zout en witte peper.
  3. Daarna het vlees rondom dichtschroeien.
  4. Zeef de kruidenbouillon en transporteer deze naar de slow-cooker, dan de overige ingredienten erbij, doch bewaar de kippenbouillon voor het laatst.
  5. Het vlees inclusief de olie en boter erbij, dan afvullen met de kippenbouillon. Je zult wat overhouden, dat hou je achter de hand. Personen die geen slow-cooker gebruiken, zullen iets meer gebruiken.
  6. Stoof het vlees voor 3-4 uren tot het goed gaar is. De tijd is afhankelijk van vele factoren. Dus af en toe omscheppen en controleren. Het resultaat moet super gaar vlees wezen in een saus. Klaar!

20190413_192618-cr-logo

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

20190413_171251-cr-logo

Waar komt steranijs nu vandaan?

 

Pu Path Phong Karee (droge krabcurrie)

20190331_115053-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie ken vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit gerecht is wat droger en lijkt meer op een omelet dan op een currie, doch is evengoed erg smakelijk. Er zou 1 rode Spaanse peper in gegaan zijn, was het niet dat ik nog gele had liggen, dus die maar gebruikt. Qua smaak is er geen verschil.

20190331_112755-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr diepvries krab filet (das plus het vocht)
  • 2 eieren, geklutst
  • 120 ml kippenbouillon
  • 60 ml selderijblad, gehakt
  • 60 ml bieslook, gehakt
  • 1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1-2 tl mae pranom currie pasta (link is hier) (of 2 tl sojasaus + 2 tl oestersaus)
  • ½-1½ el Waugh’s Curry powder ( of Indiase kerriepoeder) (link is hier)
  • ½ tl witte peper
  • zonnebloemolie

20190331_114339-cr-logo

20190331_114515-cr-logo

20190331_114614-cr-logo

20190331_114646-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal en kluts de eieren met bouillon, Waugh’s, Mae pranom en witte peper. Zet het even opzij.
  2. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook. Kort fruiten.
  3. Dan de krab filet erbij, kort roerbakken en vervolgens de ei-bouillon mix erbij, blijven omscheppen als het gaart.
  4. Wanneer bijna gereed, het selderijblad, bieslook en de rode Spaanse peper erbij. Even garen, klaar!

20190331_115105-cr-logo

Thai girl in Alaska goes tropical….. 🙂

 

Kung Path Ton-on Tantawan

20190323_104548-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Ik had al twee andere gerechten gepost, die vind je hier en hier. Dit gerecht is weer een welkome variatie, erg lekker met garnalen. Die heb ik overigens eens voor de verandering echt op z’n Thais bereid, alleen het schilletje eraf, voor extra smaak. Je zal op je bord de garnalen zelf verder schoon moeten maken.

Chilipepers naar keuze, origineel 10 groene bird’s eye chilies erin, ik heb 4 cayennepepers en 2 gele Spaanse gebruikt, dat was al pittig genoeg.

20190323_102443-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gr garnalen, half gepeld
  • 150 gr zonnebloem spruiten, gesneden
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 10 groene bird’s eye chilies of cayennepepers, gesnipperd
  • ½ tl kristalsuiker
  • 5 tl gele bonensaus
  • 2 tl oestersaus
  • ½ tl zoete sojasaus
  • ½ tl vissaus
  • zonnebloemolie
  • warm water

20190323_103603-cr-logo

20190323_103714-cr-logo

20190323_103848-cr-logo

20190323_103929-cr-logo

METHODE

  1. Laat de garnalen uitlekken en bestrooi deze met zout.
  2. Neem een schaal en mix de zonnebloem spruiten met de gele bonensaus, kristalsuiker, oestersaus en sojasaus.
  3. Gebruik een hapjespan of wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie, de knoflook en de pepers in en fruit het kort.
  4. Vervolgens de garnalen even roerbakken tot ze verkleuren, dan afblussen met een beetje warm water en de vissaus.
  5. Nu de volledige inhoud van de schaal met groenten en saus erbij, even omscheppen, dan de deksel op de pan en 2 minuten stoven. Klaar!

NB. Wil je de groenten half gaar, blus je af met minder water en de deksel 60 seconden erop.

20190323_104600-cr-logo

Mark Wiens gaat zonnebloem spruiten eten!

Moo Path Ton-on Tantawan

20190316_145318-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Een gerecht van zonnebloem spruiten en gehakt, waarbij de kunst is de smaak van het gehakt niet al te sterk te maken in verhouding tot de smaak van de groenten. Vandaar dat er geen peper of chili is gebruikt. Ik heb varkensgehakt gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook voor ander vlees kiezen.

20190316_143709-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150 gr varkensgehakt
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 150 gr zonnebloem spruiten
  • ½ el vissaus
  • 2 el oestersaus
  • ¼ bouillonblokje
  • beetje warm water
  • zonnebloemolie

20190316_144007-cr-logo

20190316_144254(0)-cr-logo

20190316_144350-cr-logo

20190316_144442-cr-logo

20190316_144619-cr-logo

METHODE

  1. Neem een glas met een beetje warm water, los daar het bouillonblokje in op en giet de vissaus erbij. Even roeren en zet het opzij.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de knoflook en fruit deze goudbruin.
  3. Direct daarna het gehakt erbij en rul dit gaar.
  4. Vervolgens de oestersaus erdoor en even verder rullen.
  5. Nu de inhoud van het glas erbij, even roeren en verwarmen. Als je te veel vocht hebt, laat het verdampen door constant het vlees om te scheppen. Er moet natuurlijk wel wat vocht overblijven om de groenten te garen.
  6. Zonnebloem spruiten erbij, even omscheppen, dan de deksel op de wok voor 2 minuten. Deksel eraf, even omscheppen, klaar!

20190316_145237-cr-logo

Je kunt er ook een omelet ermee maken.

 

Path Ton-on Tantawan

20190313_115541-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Zo eenvoudig en fris deze Thaise versie van gestoofde zonnebloem spruiten. Ik kwam een zakje tegen op de markt, voor onze begrippen best duur. Het is voornamelijk lucht wat je koopt een kilo aardappels is net zo duur. Ik ben vergeten om het te wegen, doch ik schat 100-150 gram. Het maakt feitelijk niet zo veel uit.

20190313_113537-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 100-150 gr zonnebloem spruit, grof gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 el oestersaus
  • paar druppels vissaus
  • snufje witte peper
  • zonnebloemolie
  • 120 ml warm water

20190313_114322-cr-logo

20190313_114424-cr-logo

20190313_114513-cr-logo

20190313_114834-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime hapjes pan, doe daar wat olie in en de knoflook. Fruit de knoflook tot het ruikt.
  2. Dan oestersaus, vissaus en water erbij. Even verwarmen.
  3. Vervolgens de zonnebloemspuit erbij, even mengen en de deksel op de pan voor enkele minuten tot de zonnebloem spruiten zacht zijn geworden.
  4. Nu de zonnebloem spruiten uit de pan nemen en op een opdienschaaltje leggen.
  5. Maak nu de saus af, het moet iets verdikken, dus het water moet verdampen. Dit doe je op hoge warmtebron en regelmatig de saus ronddraaien in de pan. Als jet niet meer op water lijkt is het klaar.
  6. Saus over de zonnebloem spruiten sprenkelen, beetje witte peper, klaar!

20190313_115527-cr-logo

Thuis zonnebloem spruiten groeien.

Thai Sweet Chili Sauce

20190311_140546-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Het originele recept is meer zoet dan pittig, een mooie heldere saus. Persoonlijk had er wel een chili extra in gemogen van mij, maar dat moet je zelf maar beslissen. Het koken van de saus is om deze te laten binden, waardoor deze lichtelijk stroopachtig wordt, dat kun je zien door er in te roeren en zo af en toe je spatel eruit te halen.

Ik heb de helft van het recept aangehouden, want dan gaat ie op en hoef ik niets te bewaren.

20190311_133304-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 el rode cayennepepers, gesneden
  • 250 gr kristal suiker
  • 100 gr water
  • 120 gr witte azijn
  • 1/2 el zout

20190311_133809-cr-logo

20190311_134015-cr-logo

20190311_134428-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe daar water en azijn in en breng dit aan de kook en laat dit voor enkele minuten koken.
  2. Dan voeg de suiker toe, roer tot het volledig is opgelost en laat dit 2 minuten koken.
  3. Vervolgens het zout erbij, ook even roeren en na 2 minuten koken moet de solutie iets verdikt zijn.
  4. Nu de knoflook en de cayennepepers erbij, even roeren en de warmtebron uitzetten.
  5. Overhevelen naar een schaaltje en laten afkoelen voor een uur. Klaar!

20190311_140605-cr-logo

Kai Yang…. en saus.