Kung Yang Raad Sauce Karee (gegrilde garnalen met kerriepoeder)

20200919_161052-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 + 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Het origine gerecht wordt bereid met melk en Maizena. In het voorbeeld is coconut cream milk gebruikt. Das een beetje tegen het zere been van de Thai, die vinden dat garanalen en kokos niet combineerd, terwijl je in de Indische keuken deze combinatie juist wel vaak ziet.

De tijd zit in het grillen van de garnalen, das op de grillplaat zo klaar, doch in de oven duurt het een stuk langer. De saus maak je in 10 minuten.

20200919_154643-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8-15 medium garnalen, afhankelijk van de grootte, schoongemaakt
  • 2 tl kerriepoeder, Z.O. Aziatische
  • ½ medium witte ui, gesnipperd
  • beetje lente-ui, gesnipperd
  • beetje selderijblad, gehakt
  • 1 kleine cayennepeper, gesnipperd (of een halve)
  • ¼ tl witte peper
  • ¼-½ tl zout
  • 1½ el boter
  • 50 ml coconut cream milk
  • 50 ml warm water

20200919_155123-cr-logo

20200919_155222-cr-logo

20200919_155357-cr-logo

METHODE

  1. Grill de garnalen en wanneer klaar, zet deze even apart.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter en mix de kerriepoeder plus de witte ui erdoor. Kort fruiten.
  3. Vervolgens de coconut cream milk en het water erbij, even verwarmen.
  4. Dan de saus op smaak en dikte brengen met de cayennepeper, selderijblad, lente-ui, zout en witte peper. Warmtebron uit.
  5. Transporteer de garnalen naar een opdienschaaltje, giet de saus over de garnalen. Leuk het geheel op met wat verse groenten. Klaar!

20200919_161043-cr-logo

Grootmoeder uit India.

Kung Path Prik Yuak (gewokte garnalen met groene pepers)

20200919_133507-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Garnalen met groene pepers is op een of andere manier geen goede combinatie, ook mislukt het vaak, omdat er in het originele gerecht te veel lichte sojasaus wordt gebruikt en de pepers vaak te lang worden verwarmd. Je ziet als alternatief dat in de Thaise keuken paprika wordt gebruikt, ipv de groene pepers.

Hieronder een andere kijk op dit gerecht, met zoete sojasaus en een andere bereidingswijze. Het gaat heel snel en de bedoeling is ‘uit de wok op tafel’. Belangrijk om te weten is dat je op gematige warmtebron kookt en zeer zeker wanneer je de groene Spaanse pepers gaat toevoegen.

20200919_131815(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8-15 medium garnalen, afhankelijk van de grootte, schoongemaakt
  • 2 groene Spaanse pepers, zonder zaadjes, overlangs dan schuin gesneden
  • ½-2 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 3 lente-ui/bieslook, 3 cm stukjes
  • ½ medium rode ui, gesnipperd
  • ½ el palmsuiker
  • ½-1 el zoete sojasaus
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • ¼-½ tl vissaus
  • 1 el boter

20200919_132402(0)-cr-logo

20200919_132939-cr-logo

20200919_133055-cr-logo

20200919_133159(0)-cr-logo

METHODE

  1. Zet alle ingredienten klaar, het is een snel gerecht.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter.
  3. Voeg toe de knoflook, cayennepepers en de rode ui, fruit dit kort.
  4. Direct daarna de garnalen toevoegen en roerbak deze tot ze bijna oranje kleuren.
  5. Vervolgens de palmsuiker, vissaus en sojasaus erbij. Even de palmsuiker oplossen.
  6. Als laatste de groene pepers en lentui, even een minuut omscheppen en klaar!

20200919_133502-cr-logo

Kan ook met paprika.

Massaman Kai Choob Paeng Thod (kipvleugels met een jasje)

20200913_162914-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 + 240 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: nvt Origine: Thai

Een variatie op een eerder geschreven recept van Massaman kipvleugels, dat vind je hier. Heerlijk gematigde smaak, met passende saus. Vooral de kipvleugels met cornflakes zijn heerlijk krokant.

In het voorbeeld is de marinade na het marineren in tweeen gedeeld. De ene helft gaat door het beslag, de andere helft is voor de saus. Gezien de hoeveelheid saus en beslag, zou je eventueel meer kipvleugels kunnen gebruiken, wellicht het dubbele.

20200913_102915-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
  • ½ limoen, het sap
  • 1 tl zout
  • marineren:
  • 100 gr massaman curriepasta
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 2 tl sjalotpoeder
  • 2 tl palmsuiker
  • 100 ml coconut cream milk
  • voor het beslag:
  • 150 gram tempurabloem
  • 1 groot ei
  • de helft van de marinade
  • warm water (100-200 ml)
  • overige:
  • sojabonenolie om in te frituren
  • cornflakes, gebroken (optioneel)
  • tempurabloem (om te drogen)
  • saus:
  • de helft van de marinade
  • 150 ml coconut cream milk
  • 1 el pindakaas
  • ½ tl chilipoeder
  • 2 tl palmsuiker
  • klein handje gebroken cashewnoten

20200913_103114-cr-logo

20200913_155643-cr-logo

20200913_160450-cr-logo

20200913_160511-cr-logo

20200913_160951-cr-logo

METHODE

  1. Als je geen Massaman curriepasta hebt, kun je dit maken volgens het recept onder aan de pagina.
  2. Snij de huid van de kipvleugels een aantal keren diagonaal in, zodat de kruiden wat dieper kunnen intrekken. Bestrooi en besprenkel de kip met limoensap en zout, even 5 minuten laten staan.
  3. Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’, doe de kip erbij, even goed door de marinade mixen en de schaal afdichten met keukenfolie. Zet dit een aantal uren apart.
  4. Wanneer de kipvleugels zijn gemarineerd, neem je ze even uit de marinade (afstrijken en leg ze in de bloem) en maak je het beslag van tempurabloem, eieren en de marinade. Let op de dikte van het beslag, mag niet te dun of te dik wezen. Gebruik warm water om aan te lengen als het te dik is.
  5. Zoals je ziet, zijn de kipvleugels erg vochtig van de marinade, je gaat ze nu voorzichtig door de bloem rollen (hier en daar nog wat erover heen strooien) en daarna zachtjes afkloppen.
  6. Zet de pan met olie klaar. 500-700 ml is voldoende, je frituurt in gedeeltes.
  7. Maak een werkstraatje: kipvleugels in de bloem, beslag, cornflakes, wok met olie en een bord met een keukenpapiertje.
  8. Zet een sauspannetje klaar met alle ingredienten voor de saus.
  9. OK, nu frituren. Breng de olie op temperatuur (160-180ºC), haal de kip door het beslag (gebruik een lepel) en daarna eventueel door de cornflakes.
  10. Frituur 3-5 tegelijk. Het is de kunst om zachtjes te frituren en regelmatig te draaien. Frituren doe je op gevoel, draaien en goed kijken, want het beslag is al donker.
  11. Wanneer klaar, uit de olie nemen en op het keukenpapiertje leggen.
  12. Als je klaar bent met frituren, ga je de saus maken. Langzaam verwarmen en roeren. Wanneer je een egale massa hebt, is het klaar.
  13. Kipvleugels opdienen met de saus. Klaar!

20181208_150824-cr-logo

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20200913_162848-cr-logo

In Korea frituren ze ook 😉

Massaman Kai Thod (gefrituurde kipvleugels met massaman curriepasta)

20200903_163034-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: nvt Origine: Thai

Laat ik beginnen dat volgens de Thaise keuken dit recept niet bestaat. De Thais zijn erg strikt in het benoemen van hun recepten.

Je kunt tegenwoordig kant en klare massaman curriepasta kopen, het scheelt toch wel wat werk. Het recept voor de curriepasta staat onderaan de pagina. Feitelijk ben je zo klaar met deze kipvleugels, er zit een hoop tijd in het marineren. Als je dit dan voor de middag doet, kun je dit voor het avondeten gereed hebben, maak kan natuurlijk ook als snack. Waar je zin in hebt.

In het voorbeeld is de saus nog iets te dik en het stijft snel op. Het lekkerste is uit de wok op tafel! Dan blijft het korstje nog iets knapperig en zijn ze warm, waardoor de smaak het beste tot zijn recht komt.

Met het gebruik van 1 el palmsuiker, wordt de saus echt zoet. En met het frituren van de kipvleugels goed kijken en regelmatig draaien, want het is lastig te zien, omdat ze donker kleuren.

20200903_102203-cr-logo

INGREDIENTEN

  • marineren:
  • 500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
  • 100 gr massaman curriepasta
  • 100 ml coconut cream milk
  • ½ limoen, het sap
  • drogen:
  • 250 gr tempurabloem
  • 1 tl zout
  • 2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 2 tl sjalotpoeder
  • saus:
  • restant van de marinade
  • 2-3 el pindakaas
  • ½-1 el palmsuiker
  • ¼ tl chilipoeder van bird’s eye chillies
  • klein handje gebroken cashewnoten
  • 150 ml coconut cream milk (restant van het flesje)

20200903_102624-cr-logo

20200903_102925-cr-logo

20200903_160003-cr-logo

20200903_160308-cr-logo

20200903_142255-cr-logo

20200903_162400-cr-logo

METHODE

  1. Eventueel eerst zelf de curriepasta maken, dit kan enige dagen van te voren. Kun je ook zien of je voldoende curriepasta hebt. Minimaal 80 gram.
  2. Was de kipvleugels, maak ze depdroog en snij de huid op drie plaatsen diagonaal in. Besprenkel deze met het limoensap en laat dit 5 minuten staan.
  3. Ondertussen maak je de marinade van de curriepasta en de coconut cream milk. Vermeng de kipvleugels met de marinade, dek de schaal af met keukenfolie en zet dit voor minimaal 4 uren in de koeling.
  4. Wanneer gemarineerd, zet je eerst de tempurabloem klaar met de ingredienten erdoor gemixed. Een plat bord gebruiken kan handig wezen, maar een kom met een zeef is ook handig. De bedoeling is om de kipvleugel met een weinig saus te voorzien van een dun laagje bloem. Dat kan door deze voorzichtig door de bloem te wentelen, maar gaat beter met een zeef, want dan schud je namelijk meteen het overtollige bloem eraf.
  5. Verwarm de olie tot 160-180ºC, je gaat zachtjes frituren tot ze bruin zijn (niet te lang), hierdoor krijgt de kipvleugel langer de tijd om te garen. Frituur 5 stuk per keer, leg ze op een keukenpapiertje.
  6. Wanneer klaar, ga je met de pindasaus beginnen.
  7. Doe alle ingredienten (behalve de cashewnoten) voor de saus in een sauspannetje. Zachtjes verwarmen en roeren en met de coconut cream milk maar je het zo dun of dik zoals je zelf wilt. De cashewnoten als laatste. De coconut cream milk stijft snel op, als je dat vervelend vind gebruik je een beetje water erbij.
  8. Kipvleugels opdienen met de saus, klaar!

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20200903_163030-cr-logo

Gordon maakt ook kipvleugels. Er zit alleen geen recept bij.

Kaeng Hang Lay (Noord Thaise curry slow-cooker versie)

20200730_172212-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60+60+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit gerecht wordt oorspronkelijk bereid met buikspek, in de wok of hapjespan, maar nu speciaal geschreven voor de slow-cooker. Daar buikspek wat vettig wordt is er voor deze versie gekozen voor gemarmerde hamlappen, wat minder vet is en super mals. Een kruidig en zeker niet pittig.

Als je naar de ingredienten kijkt, zie je direct de Indiase invloeden. Je kunt het gerecht zwaarder van smaak maken door extra rode ui, knoflook, gember en kurkuma (vers) toe te voegen, doch in het voorbeeld is daar bewust niet voor gekozen. Een andere versie van dit gerecht vind je hier.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, curriepasta maken, aanbraden en slow-cooken.

20200730_103202-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriepasta:
  • 10 gedroogde cayennepepers
  • 6 tenen knoflook
  • 6 kleine rondje sjalotten
  • 1 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 6 cm galanga
  • 3 el Hung Lay kruidenmix
  • 2 tl garnalenpasta
  • beetje warm water om te vermalen
  • currie stoof:
  • rijstolie
  • 1,2 kilo gemarmerde hamlappen in royale blokken
  • 2 el tamarindesaus (info is hier)
  • 2 el palmsuiker
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 2 el vissaus
  • 6 cm verse gember, in balkjes
  • handje lente-ui, 3 cm
  • 500 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • kruidenmix (voldoende voor 2 kilo vlees):
  • 20 cm kaneelstokje
  • 40 zwarte peperkorrels
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 el korianderzaad
  • 1½ steranijs
  • 3 kruidnagels
  • ½ tl nootmuskaat
  • 2 tl fennelpoeder
  • 10 kleine grijze kardemom

20200730_105743-cr-logo

20200730_110158-cr-logo

20200730_111310-cr-logo

20200730_113027-cr-logo

METHODE

  1. Je begint om de kruidenmix te maken volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Het makkelijkste is om eerst de grove kruiden tot poeder te vermalen en daarna te mixen met de andere poeders. Kaneelstokje, zwarte peperkorrels, korianderzaad, steranijs, kruidnagels en kardemom eerst vermalen.
  2. Nu ga je de curriepasta maken volgens het lijstje ‘curriepasta’. Eerst de ingredienten klein snijden en daarna vermalen met wat warm water.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, het vermaalsel, kruidenmix en de garnalenpasta. Even fruiten en mixen tot het iets droger is geworden.
  4. Vervolgens het vlees erbij en rondom goed dichtschroeien.
  5. Ok, zet de slow-cooker klaar met 500 ml warm water plus het bouillonblokje. Zet de cooker alvast aan op stand hoog.
  6. Voeg toe de volledige inhoud van de wok, de tamarindesaus, zwarte sojasaus, palmsuiker, vissaus, gember en de lente-ui.
  7. Het eerste uur op hoog en daarna 4 uren op laag. Klaar!

20200730_172222-cr-logo

Klassiek manier, op het gasfornuis.

Nam Prik Aong (Noord-Thaise gehaktsaus)

20200521_172932-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittige Noord-Thaise gehaktsaus wat gebruikelijk met kleefrijst wordt gegeten. Je mag ook gewone rijst of Udon noodles nemen, wat je lekker vind. In het voorbeeld is de helft van de curriepasta gebruikt, das erg smaakvol en niet al te pittig. Dan kun je de andere helft later gebruiken of als je voor 4 personen wilt koken.

Wat ga je doen? Curriepasta maken, fruiten en gehakt rullen, stoven.

In het voorbeeld is rundersteak gebruikt en daar is gehakt van gedraaid. De kousenband is niet gebruikt, das een kwestie van smaak. Wil je toch een boontje gebruiken, dan samen met de tomaat toevoegen.

20200521_164341-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250-300 gr vet gehakt, rund of varken
  • rijstolie
  • curriepasta:
  • 10 gedroogde cayennepepers
  • 5 tenen knoflook
  • 3 kleine ronde sjalotten
  • 1 tl garnalenpasta
  • 1 el gele bonensaus
  • ¼ tl zout
  • klein beetje warm water als je de kleine blender gebruikt
  • toevoegen:
  • ½-1 el tomatenpuree
  • 3-4 medium tomaten in kleine blokjes of cherry tomaatjes
  • 75-100 ml warm water
  • 1 el vissaus
  • kousenband, gesneden (optioneel)
  • opdienen:
  • lente-ui gehakt
  • verse koriander
  • kleefrijst
  • frisse groenten
  • vissaus (megachef)

20200521_170623-cr-logo

20200521_171129-cr-logo

20200521_171328(0)-cr-logo

20200521_171427-cr-logo

20200521_171552-cr-logo

20200521_171648-cr-logo

METHODE

  1. Begin met het bereiden van de curriepasta, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ in de kleine blender en vermaal deze. Gebruik hierbij een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Natuurlijk mag je dit in de vijzel bereiden, dan zal je de cayennepepers eerst even moeten weken in warm water.
  2. Zet ook de andere ingredienten klaar.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de helft van de curriepasta. Even fruiten en goed vermengen met de olie.
  4. Dan de tomatenpuree erdoor, ook even fruiten.
  5. Vervolgens het gehakt erbij en rullen in de saus. Wanneer klaar, de tomatenblokjes erbij plus het warme water. Even omscheppen en daarna 15 minuten stoven tot de tomaten gaar zijn.
  6. Wanneer gereed, vissaus erdoor roeren.
  7. Opdienen met sticky rice of noodles, garneren met lente-ui en/of verse koriander. Eventueel frisse groenten zoals komkommer erbij, klaar!

20200521_172940-cr-logo

Er zijn legio voorbeelden, dit is een van.

 

Pla Path Med Ma-Muang (wokgerecht van vis en cashewnoten)

20200430_171232-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30-60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een pittig/zoet visgerecht wat je met stevige vis bereid. In het voorbeeld is Red Snapper gebruikt, maar gewone zeebaars kan natuurlijk ook. In Nederland kun je ook kiezen om kabeljauw gebruiken. Je zou zelfs de visboer kunnen vragen om het kant en klaar te verzorgen. Wel zo makkelijk 🙂

Er zijn verschillende technieken om dit gerecht te bereiden, onderstaand is feitelijk de makkelijkste. Wil je bijvoorbeeld frissere groenten, dan zul je de broccoli eerst moeten blancheren. Dan anders dan het in het recept omschreven, kun je de groenten, vis en cayennepepers gezamenlijk verwarmen (NB. korter stoven, minder water).

De restaurant versie wordt bereid met meer chilisaus (wij gebruiken Maepranom) en tomatenketchup (ipv puree), waardoor het gerecht veel zoeter wordt. Dit recept is minder zoet.

20200430_163542-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr stevige visfilet met huid, in royale parten
  • 2 el Maizena
  • plantaardige olie om de vis te frituren
  • de saus:
  • rijstolie
  • 1 el kaeng phet (recept is hier)
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el tamarindesaus (recept is hier)
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 3 el chilisaus
  • 100 ml warm water
  • toevoegen:
  • 1 rode ui grof gesneden
  • ½ stronk broccoli, kleine roosjes
  • 2 tomaten, in parten
  • 8 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 100 ml geroosterde cashewnoten (mag met zout)
  • 4 sprieten bieslook of lente-ui, 1 cm gehakt

20200430_164505-cr-logo

20200430_165306-cr-logo

20200430_170143-cr-logo

20200430_170557-cr-logo

20200430_170801(0)-cr-logo

METHODE

  1. Als je zelf vis gaat frituren, begin je daar mee. Vis in redelijke parten snijden, even vermengen met wat Maizena (in de regel 2 el) en daarna in gedeeltes frituren op gematigde temperatuur (160ºC) voor ongeveer 2 minuten. Leg de vis op een keukenpapiertje en zet het even opzij.
  2. Bereid de tamarindesaus voor.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de Kaeng Phet chilipasta. Fruit het kort.
  4. Vervolgens de knoflook en de tomatenpuree erbij, weer een minuut fruiten.
  5. Nu toevoegen; tamarindesaus, lichte sojasaus, oestersaus en de chilisaus. Goed vermengen en verwarmen.
  6. Blussen met het warme water, daarna de groenten toevoegen. Deksel op de wok en 2-3 minuten stoven. Indien de broccoli is voor gekookt, dan is 1 minuut voldoende.
  7. Nu de vis en de cayennepepers erbij, even verwarmen, goed omscheppen.
  8. Als laatste de cashewnoten en de lente-ui erdoor, ook even verwarmen en klaar!

20200430_171240-cr-logo

Mark Wiens in Trat! Zo lekker!

Thaise Uiensoep (pittig en met kipkluifjes)

20200329_131303-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai

Thaise uiensoep bestaat niet in het grote officiële Thaise kookboek en dus is er geen naam voor. Uiensoep is meer een westers recept en aangezien er geen westerse ingredienten in zijn gegaan, kan het ook niet benoemd worden als een fusion gerecht.

De smaak is prima, zeker als je gedroogde Spaanse pepers neemt i.p.v. cayennepepers. Dan komt de uiensmaak wat meer tot zijn recht, pittig kan ook te overheersend wezen. Nu is het zo dat in het voorbeeld de uien klaar zijn, zodra de sinaasappelsap is verdampt, doch als je langer de uien op laat staan, dan krijg je meer smaak. Wel is er een risico op aanbranden.

Wat ga je doen? Bouillon maken, curriepasta maken, kip aanbraden, uien bakken en soep maken.

20200329_120504-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo rode uien, halve ringen maximaal 5mm dik
  • 300 ml sinaasappelsap
  • 6 kipkluifjes
  • 1 limoen, het sap
  • ¼ tl zout
  • bouillon:
  • 1 kipkarkas
  • 1½ liter warm water
  • 10 witte peperkorrels
  • 4 kleine sjalot, ongepeld
  • 2 tenen knoflook, ongepeld
  • 2 rode cayennepepers, heel
  • 1 bouillonblok kip
  • curriepasta:
  • 1½ el boter
  • 10 gedroogde cayennepepers of Spaanse pepers
  • 1 teen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 1 el korianderzaad
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • toevoegen:
  • 100 ml bouillon
  • bieslook of lente-ui gehakt (garnering)
  • ½ limoen (het sap) plus eventueel ½ tl lichte sojasaus per soepkom

20200329_113615-cr-logo

20200329_121440-cr-logo

20200329_121847-cr-logo

20200329_125002-cr-logo

20200329_130506-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de bouillon te maken, doe alle ingredienten volgens de lijst bouillon in de soeppan. Breng dit aan de kook en daarna laag voor ca. een uur. Als de bouillon klaar is, zeef je deze.
  2. Ondertussen leg je de kipkluifjes in een schaaltje, besprenkel deze met citroensap en zout. Zet dit even apart.
  3. Nu maak je de curriepasta. Vermaal alle ingredienten met de kleine blender (behalve het zout en kurkumapoeder) en het moet grof blijven.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en smelt deze eerst. Dan het vermaalsel, zout en kurkumapoeder erbij. Fruit tot het ruikt.
  5. Vervolgens 100 ml bouillon uit de soeppan nemen en blussen. Direct de kipkluifjes plus het vocht erbij. Schroei deze dicht in de curriepasta. Zet het even apart.
  6. Wanneer de bouillon klaar is, neem je alle bestanddelen eruit en zeef je de bouillon.
  7. Nu de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Spoel eventueel de wok uit met bouillon en giet dit weer terug in de soeppan. Wok niet schoonmaken. Laat de soep zachtjes en afgedekt verder koken.
  8. Nu ga je de uien snijden, daar ben je wel even mee bezig, ondertussen kan mooi de kip garen.
  9. OK, gesneden uien in de wok, sinaasappelsap erbij en aan de kook brengen. Regelmatig de uien omscheppen. De uien zijn klaar als de sinaasappelsap volledig is verdampt. Voeg de uien bij de soep. Nog even zachtjes koken.
  10. Opdienen met 1 kipkluifje per persoon en garneren met bieslook of lente-ui. Klaar!

20200329_131259-cr-logo

Japanse uiensoep…

Khaw Path Saba (Thaise gebakken rijst met makreel)

20200327_170647-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Deze gebakken rijst maak je net even iets anders dan de overige Khaw Path gerechten (die zijn hier) en ook zul je eerst de Saba moeten voorbereiden, wat overigens ook zo klaar is. Vandaar even 40 minuten aangehouden voor de totale bereiding.

In het voorbeeld is iet wat te weinig rijst gebruikt, dus het smaakte wat sterker dan als je de aangegeven hoeveelheid aanhoud. Ook zijn er 4 cayennepepers gebruikt, waarvan er eentje achter de hand is gehouden. Zout is niet nodig, de vissaus en de Saba maakt het gerecht al zout genoeg.

Je gaat een beetje spelen met de warmtebron, hoog als je werkt en laag om het niet te laten aanbranden. Het is een snel gerecht, 15 minuten is geen uitzondering.

20200327_164158-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 Saba, schoongemaakt en in stukjes (recept staat onderaan)
  • warme witte rijst voor 2 personen (165-200 gr rauwe rijst)
  • 1 ei
  • rijstolie
  • 2-4 rode cayennepeper, gesnipperd
  • 4 kleine sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 1-2 tenen knoflook, gehakt
  • klein handje bieslook of lente-ui gesnipperd
  • ½-1 el oestersaus
  • 1-3 tl vissaus
  • 1 tl kippenpoeder of bouillonblok
  • 1 tl kristalsuiker
  • snufje zwarte peper

20200327_165550-cr-logo

20200327_165644-cr-logo

20200327_165714-cr-logo

20200327_165920-cr-logo

20200327_170250(0)-cr-logo

METHODE

  1. Zet alle ingredienten klaar voor gebruik.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag of groter, doe daar wat olie in, knoflook en de helft van de cayennepepers. Fruit het kort.
  3. Dan de Saba erbij (hou wat stukjes achter de hand voor garneren). Even verwarmen.
  4. Vervolgens de sjalot erbij, even omscheppen.
  5. Rijst erbij, mixen. Ei erbij, direct het geheel omscheppen tot het ei gaar is.
  6. Nu de sauzen erbij, kippenpoeder en suiker, goed omscheppen en bakken. NB. Thaise gebakken rijst wordt NIET droog gebakken.
  7. Warmtebron uit, de andere helft van de cayennepepers en bieslook of lente-ui erdoor, vleugje zwarte peper erover strooien en klaar!

SABA (uit de koekepan)

Japanse Saba maak je met andere ingredienten, dit is de Thaise manier. Je kunt ook Saba maken op houtskool, das weer anders. Bekijk de video even.

fish-408536_1920-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 makreel van 500-600 gr, schoongemaakt
  • olijfolie
  • 1 el oestersaus
  • ½ tl zwarte sojasaus
  • ½ el Golden Mountain saus
  • ½-1½ el kristalsuiker
  • water

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, oestersaus, Golden Mountain saus en zwarte sojasaus, even verwarmen en mixen. Medium warmtebron, neem de tijd.
  2. Water en suiker erbij, goed laten oplossen en laten karamelliseren.
  3. Vis in de pan, eerst de huid kant bakken.
  4. Na een minuut of 2 draaien en afbakken,

20200327_170630-cr-logo

Thaise video hoe je Saba in de koekepan maakt.

Kaeng Om Moo (Noord-Thaise pork neck curry)

20200316_164402-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze pittige speciale currie komt uit Noord Thailand en wordt bereid met een specifieke Thaise bloempeper, makhaen (มะแข่น) genaamd. Deze zorgt voor de speciale smaak aan dit gerecht. Je kunt ook Schezuan bloempeper als vervanging nemen, maar das niet dezelfde smaak.

Voor een mooie currie is het rundvlees recept (dat vind je hier) wat dun en zie je daar eerder een soep in. Om de currie wat dikker te maken, is in het voorbeeld aardappel toegevoegd. Specifiek geen Maizena gebruikt, want dat zie je bijna nooit in Thaise gerechten. Als het gereed is, zal het nog steeds niet echt dik wezen, het wordt wel dikker elke keer dat je het opwarmt, immers de aardappel zal uit elkaar vallen.

In de regel wordt dit gerecht in een soeppan bereid, doch is dat wat lastig met omscheppen en is een wok toch iets handiger. Oh, de vissaus van Megachef is een uitstekende keuze.

Het kan ook met vette hamlappen, maar das toch echt anders, want pork neck is bijzonder mals en het vet geeft een speciale smaak af.

20200316_132142-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr pork neck of vette hamlappen
  • 900 ml warm water
  • rijstolie
  • curriepasta:
  • 1 citroengras
  • 2 cm verse gember
  • ¼-½ tl zout
  • 4 kleine sjalotten
  • 8 tenen knoflook
  • 1½ el korianderzaad
  • 2 kleine korianderwortels
  • 1 el makhaen zonder takjes (มะแข่น) (Thaise bloempepers)
  • 15 gedroogde cayennepepers (minimaal 10 stuks), roosteren mag
  • 1½ tl garnalenpasta
  • toevoegen:
  • 4 jonge citroenblad
  • 1 tl MSG of 1 bouillonblok kip
  • bieslook of lente-ui
  • 1-2 el tamarindesaus van verse pulp (info hier)
  • 2 medium aardappels, in partjes
  • vissaus, verse koriander

20200316_134940-cr-logo

20200316_135746-cr-logo

20200316_151003-cr-logo

20200316_163230-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het maken van de curriepasta volgens de lijst ‘curriepasta’, traditioneel wordt dit in de vijzel gemaakt. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Pulserend vermalen, het moet een beetje grof blijven.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de rijstolie, curriepasta en het vlees in. Meng het goed door elkaar en laat dit afgesloten voor tenminste een half uur marineren.
  3. Wanneer gemarineerd, het geheel goed aanbraden. Het moet heerlijk geuren.
  4. Dan blussen met warm water en doe het bouillonblokje of MSG erbij. Laat het 60 min zachtjes koken (afhankelijk van je vlees).
  5. Dan de aardappel erbij en nog eens 15-20 minuten zachtjes laten koken.
  6. Lente-ui en tamarinde erbij, nog een minuut of 5.
  7. Garneren met verse koriander en op smaak brengen met vissaus (ca. 2 el). Klaar!

20200316_164417-cr-logo

Mooie video, mooie soep…..