Ep Moo (Noord-Thais verpakt varkensgehakt van de grill)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Leuk gerechtje om te maken. Origineel gebruik je bananenblad, maar bananenblad is niet altijd te verkrijgen plus het zijn vuilvangers, dus aluminiumfolie is een welkome vervanger. Gebruik wel ovenkwaliteit, dat scheurt minder snel.

Je kunt ook een half recept gebruiken (goed voor 5 a 6 pakjes), zeker als je met z’n tweetjes bent. In het recept worden gedroogde bird’s eye chilies gebruikt, die zijn erg pittig. Daarom is in het voorbeeld gekozen voor een combinatie met gedroogde cayennepepers en Spaanse pepers.

De bedoeling is dat het langzaam gaart (stoomt), dus een temperatuur tussen 160 en 180 graden is prima. Regelmatig draaien.

Wat ga je doen? Curriepasta maken, gehakt mixen, verpakken en grillen.

Advies van Nui: het is een heftig gerechtje wat niet iedereen kan waarderen (Noord Thaise gerechten zijn heel apart), daarom is het aan te raden om de helft of nog minder kurkumapoeder te gebruiken, minder garnalenpasta, de helft minder knoflook en eventueel de koriander eruit te laten (wel als garnering). Naast de kleefrijst is verse ananas erg lekker of anders een beetje suiker door het gehakt mengen om de scherpte eraf te halen.

INGREDIENTEN

• 600 gr varkensgehakt
• 4 eieren, geklutst 
• 4 el citroenblad, zonder hart, dun gesneden
• 4 el verse koriander, gehakt
• 4 el lente-ui/bieslook, gehakt
• curriepasta:
• 40 gedroogde bird’s eye chilies of vergelijkbaar    
• 10 ronde sjalotten
• 40 tenen knoflook
• 4 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
• 2 el galanga
• 2 tl kurkumapoeder
• 1 el Thaise garnalenpasta
• 1 tl zout

METHODE

1. Vermaal en meng alle ingredienten om de curriepasta te maken, begin met de galanga en het citroengras wat je eerst klein gesneden hebt. Daarna de chilies en de knoflook. Je kunt ook traditioneel een vijzel gebruiken.
2. Mix de curriepasta goed met het gehakt.
3. Daarna het klutsei en het citroenblad erdoor en als laatste de koriander en lente-ui.
4. Leg voldoende aluminiumfolie blaadjes klaar in de maat van 20 x 20 cm (of bananenblad + prikkers)
5. Doe ongeveer 3 el gehakt per vel, maak een rechthoekige vorm van ongeveer 12 mm dik en vouw het goed dicht.
6. Ok, nu grillen, kan ook in de oven op grill stand 180ºC, ca. 45-60 minuten afhankelijk van je oven en de dikte van de je pakje. Regelmatig de pakjes draaien.
7. Opdienen met gestoomde rijst of kleefrijst, klaar!

Thaise video.