Massaman Kai Choob Paeng Thod (kipvleugels met een jasje)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 + 240 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: nvt Origine: Thai

Een variatie op een eerder geschreven recept van Massaman kipvleugels, dat vind je hier. Heerlijk gematigde smaak, met passende saus. Vooral de kipvleugels met cornflakes zijn heerlijk krokant.

In het voorbeeld is de marinade na het marineren in tweeen gedeeld. De ene helft gaat door het beslag, de andere helft is voor de saus. Gezien de hoeveelheid saus en beslag, zou je eventueel meer kipvleugels kunnen gebruiken, wellicht het dubbele.

INGREDIENTEN

• 500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
• ½ limoen, het sap
• 1 tl zout
• marineren:
• 100 gr massaman curriepasta
• 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
• 2 tl kaneelpoeder
• 2 tl sjalotpoeder
• 2 tl palmsuiker
• 100 ml coconut cream milk
• voor het beslag:
• 150 gram tempurabloem
• 1 groot ei
• de helft van de marinade
• warm water (100-200 ml)
• overige:
• sojabonenolie om in te frituren
• cornflakes, gebroken (optioneel)
• tempurabloem (om te drogen)
• saus:
• de helft van de marinade
• 150 ml coconut cream milk
• 1 el pindakaas
• ½ tl chilipoeder
• 2 tl palmsuiker
• klein handje gebroken cashewnoten

METHODE

1. Als je geen Massaman curriepasta hebt, kun je dit maken volgens het recept onder aan de pagina.
2. Snij de huid van de kipvleugels een aantal keren diagonaal in, zodat de kruiden wat dieper kunnen intrekken. Bestrooi en besprenkel de kip met limoensap en zout, even 5 minuten laten staan.
3. Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’, doe de kip erbij, even goed door de marinade mixen en de schaal afdichten met keukenfolie. Zet dit een aantal uren apart.
4. Wanneer de kipvleugels zijn gemarineerd, neem je ze even uit de marinade (afstrijken en leg ze in de bloem) en maak je het beslag van tempurabloem, eieren en de marinade. Let op de dikte van het beslag, mag niet te dun of te dik wezen. Gebruik warm water om aan te lengen als het te dik is.
5. Zoals je ziet, zijn de kipvleugels erg vochtig van de marinade, je gaat ze nu voorzichtig door de bloem rollen (hier en daar nog wat erover heen strooien) en daarna zachtjes afkloppen.
6. Zet de pan met olie klaar. 500-700 ml is voldoende, je frituurt in gedeeltes.
7. Maak een werkstraatje: kipvleugels in de bloem, beslag, cornflakes, wok met olie en een bord met een keukenpapiertje.
8. Zet een sauspannetje klaar met alle ingredienten voor de saus.
9. OK, nu frituren. Breng de olie op temperatuur (160-180ºC), haal de kip door het beslag (gebruik een lepel) en daarna eventueel door de cornflakes.
10. Frituur 3-5 tegelijk. Het is de kunst om zachtjes te frituren en regelmatig te draaien. Frituren doe je op gevoel, draaien en goed kijken, want het beslag is al donker.
11. Wanneer klaar, uit de olie nemen en op het keukenpapiertje leggen.
12. Als je klaar bent met frituren, ga je de saus maken. Langzaam verwarmen en roeren. Wanneer je een egale massa hebt, is het klaar.
13. Kipvleugels opdienen met de saus. Klaar!

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

• 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
• 5 geroosterde sjalotten, gehakt
• 2 el rijstolie
• 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
• 1 tl gemalen galanga
• 1 tl gemalen citroengras
• 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
• 1 tl geroosterde komijnzaad
• 2 geroosterde kruidnagels
• 1 tl witte peper
• 1 tl zout
• 1 tl garnalenpasta

METHODE

1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

In Korea frituren ze ook 😉