Moo Tun (klassiek stoofgerecht van gemarmerde hamlappen)

20200925_170422-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 300 min (slow-cooker) Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit klassieke gerecht wordt in de regel met korianderwortel bereid, doch dat is lastig te verkrijgen in Nederland en België en heb ik daarom vervangen voor korianderzaad wat ook veel gebruikt wordt in stoofgerechten. Een beetje chilipoeder gebruikt, dat mag wel, doch de Thai laten het er vaak uit en maken dit gerecht achteraf pittiger. Ga je dit direct consumeren, mag er best wel wat bij. In de regel geen suiker, doch e.e.a. hangt af van hoe zoet de gebruikte zwarte sojasaus is. In het voorbeeld is geen suiker gebruikt.

Uiteraard wordt dit in Thailand conventioneel bereid, d.w.z. uren in een pot op laag gas stoven. Dan gebruik je wel meer vocht, pakweg een liter. In de slow-cooker kun je met beduidend minder water aan de slag.

Moo Tun in deze versie is ideaal om er een ander gerecht mee te maken, je ziet dit dan ook meestal als Path Kaprau Moo Tun, Kuayteaw Moo Tun en Soep Moo Tun.

20200925_122134-cr-logo

INGREDIENTEN

  • aanbraden:
  • 1,1 kilo gemarmerde hamlappen, in royale stukken
  • rijstolie
  • ½ tl zout
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • stoven:
  • 500 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje
  • 200 ml warm water (afvullen)
  • 1 el zwarte sojasaus
  • suiker (optioneel en afhankelijk van de zwarte sojasaus)
  • 2-3 tl Chinese vijfkruiden poeder (voorbeeld 2 gebruikt)
  • 20 zwarte peperkorrels, gebroken
  • 1½ el korianderzaad, gebroken of 6 korianderwortels

20200925_121214(0)-cr-logo

20200925_122145-cr-logo

20200925_122814-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in, dan het vlees en de overige ingredienten volgens het lijstje ‘aanbraden’ er verdeeld bovenop.
  2. Dan ga je het vlees rondom stollen, eerst de kant die reeds in de wok zit, daarna draaien. Klaar! Warmtebron uit.
  3. Breek de zwarte peperkorrels en het korianderzaad in een vijzel.
  4. Zet de slow-cooker klaar, doe daar alle ingredienten in volgens het lijstje ‘stoven’, maar hou het warme water nog even apart.
  5. Nu de volledige inhoud van de wok bij de slow-cooker doen, verdeel het vlees vlak. Daarna afvullen met het warme water tot het vlees net niet is bedekt.
  6. Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna 3-4 uren op laag, afhankelijk van je vlees. Heb je gewone hamlappen met wat vet gebruikt, dan zul je dus langer moeten stoven.
  7. Opdienen met gestoomde rijst of bami, verse groenten en chili-azijn of je maakt er iets anders van wat ik reeds in een andere versie van dit gerecht hebt geschreven, dat kun je hier vinden. Klaar!

20200925_170512-cr-logo

Geweldig, zelfs wij zijn jaloers!

Ep Moo (Noord-Thais verpakt varkensgehakt van de grill)

20200912_165027-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Leuk gerechtje om te maken. Origineel gebruik je bananenblad, maar bananenblad is niet altijd te verkrijgen plus het zijn vuilvangers, dus aluminiumfolie is een welkome vervanger. Gebruik wel ovenkwaliteit, dat scheurt minder snel.

Je kunt ook een half recept gebruiken (goed voor 5 a 6 pakjes), zeker als je met z’n tweetjes bent. In het recept worden gedroogde bird’s eye chilies gebruikt, die zijn erg pittig. Daarom is in het voorbeeld gekozen voor een combinatie met gedroogde cayennepepers en Spaanse pepers.

De bedoeling is dat het langzaam gaart (stoomt), dus een temperatuur tussen 160 en 180 graden is prima. Regelmatig draaien.

Wat ga je doen? Curriepasta maken, gehakt mixen, verpakken en grillen.

Advies van Nui: het is een heftig gerechtje wat niet iedereen kan waarderen (Noord Thaise gerechten zijn heel apart), daarom is het aan te raden om de helft of nog minder kurkumapoeder te gebruiken, minder garnalenpasta, de helft minder knoflook en eventueel de koriander eruit te laten (wel als garnering). Naast de kleefrijst is verse ananas erg lekker of anders een beetje suiker door het gehakt mengen om de scherpte eraf te halen.

20200912_111538-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gr varkensgehakt
  • 4 eieren, geklutst 
  • 4 el citroenblad, zonder hart, dun gesneden
  • 4 el verse koriander, gehakt
  • 4 el lente-ui/bieslook, gehakt
  • curriepasta:
  • 40 gedroogde bird’s eye chilies of vergelijkbaar    
  • 10 ronde sjalotten
  • 40 tenen knoflook
  • 4 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
  • 2 el galanga
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 1 el Thaise garnalenpasta
  • 1 tl zout

20200912_113521-cr-logo

20200912_113709-cr-logo

20200912_113937-cr-logo

20200912_115625-cr-logo

20200912_120445-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal en meng alle ingredienten om de curriepasta te maken, begin met de galanga en het citroengras wat je eerst klein gesneden hebt. Daarna de chilies en de knoflook. Je kunt ook traditioneel een vijzel gebruiken.
  2. Mix de curriepasta goed met het gehakt.
  3. Daarna het klutsei en het citroenblad erdoor en als laatste de koriander en lente-ui.
  4. Leg voldoende aluminiumfolie blaadjes klaar in de maat van 20 x 20 cm (of bananenblad + prikkers)
  5. Doe ongeveer 3 el gehakt per vel, maak een rechthoekige vorm van ongeveer 12 mm dik en vouw het goed dicht.
  6. Ok, nu grillen, kan ook in de oven op grill stand 180ºC, ca. 45-60 minuten afhankelijk van je oven en de dikte van de je pakje. Regelmatig de pakjes draaien.
  7. Opdienen met gestoomde rijst of kleefrijst, klaar!

20200912_165044-cr-logo

Thaise video.

Thai Stroganoff (met kip en bacon)

20200527_172611-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch/Thai

Een variatie met kip van het beroemde Russische recept, wat met biefstuk bereid wordt. Een Thaise versie met kip is super eenvoudig en super snel. Het resultaat is een heerlijke zacht gekruid gerecht, wat goed combineert met pasta, maar ook met rijst of bami.

20200527_165812-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet, in reepjes
  • 150 gr gerookte bacon, in stukjes
  • 300 ml kippenbouillon van 1 blokje
  • 150 ml coconut cream milk
  • voldoende rijstolie
  • fruiten:
  • 10 verse shiitake paddenstoelen, in plakjes, zonder steeltjes
  • 2 medium rode uien, gesnipperd
  • 4-5 tenen knoflook, gehakt
  • marinade:
  • 1½ el Maizena
  • ½ el lichte sojasaus
  • 3 tl paprikapoeder
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (in het voorbeeld 1 tl gebruikt)
  • 1 tl zout
  • garnering:
  • lente-ui of bieslook, gehakt

20200527_170058-cr-logo

20200527_170913-cr-logo

20200527_171235(0)-cr-logo

20200527_171551-cr-logo

20200527_171705-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal en marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’. Daarna ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
  2. Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de baconstukjes. Bak deze tot het vet eruit komt, maar niet dat de bacon hard is. Daarna de bacon uitnemen en apart zetten. Laat de olie in de pan.
  3. Vervolgens de kip roerbakken, want de Maizena wil aan de bodem plakken, dus blijven bewegen. Indien nodig, beetje olie toevoegen. Na een minuut of 6 zal de kip gaar wezen. Ook de kip uitnemen en deze bij de bacon voegen. Laat de olie in de pan.
  4. Nu de groenten fruiten, doe de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de pan en roerbak deze tot de shiitake gaat geuren. Indien nodig een beetje olie toevoegen.
  5. Wanneer klaar, blussen met de bouillon en de coconut cream milk. Even verwarmen, doch niet koken. Dan de kip en de bacon erbij doen, deksel op de pan, warmtebron laag en zachtjes stoven voor 3-4 minuten.
  6. Opdienen met rijst, pasta of brede bami, garneren met de lente-ui, klaar!

20200527_172627-cr-logo

Laat ik eens een Russische video erbij doen 🙂

Chilisoep van Johannes (met gewokte kipfilet en cayennepepers)

20200226_154955-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor/lunch Origine: Thai/Indo

Dit soort soepen zijn ideaal als je last hebt van een flinke verkoudheid. De bleekselderij werkt verlichtend op je longen. Deze soep is sterk en pittig van smaak. In het voorbeeld zijn verse cayennepepers gebruikt, das nog redelijk mild als je dit vergelijkt met gedroogde cayennepepers. In Indo recepten zie je voornamelijk vers, terwijl Thai graag kruidenmixen maken met gedroogde pepers.

Wat ga je doen? Bouillon maken, kruidenpasta maken, kort wokken en soep maken.

20200226_142229(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram kipfilet of kipkarbonades
  • 1 liter warm water
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 bouillonblok kip
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ tl zout
  • kruidenmix:
  • 15 rode cayenne pepers
  • 4 sjalotten of 1 rode ui
  • 7 tenen knoflook
  • 2 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • 1-2 cm verse gember
  • 1 tl red-bean curd plus saus
  • beetje warm water voor het vermalen
  • overigen:
  • 3-4 el olijfolie
  • 3 stengels bleekselderij, klein gesneden
  • 4 tomaten, in partjes
  • 1 medium witte ui, in halve cirkels
  • 150 gr witte paddenstoelen, bijv. Shimeji
  • 1 el tomatenpuree

20200226_142654-cr-logo

20200226_144436-cr-logo

20200226_145045-cr-logo

20200226_145407-cr-logo

20200226_145515-cr-logo

20200226_150515-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met de bouillon, 1 liter warm water, de hele kipfilet erin, zwarte peperkorrels, bouillonblok, zout en lichte sojasaus. Even de kip gaar koken, das 10 tot 20 minuten afhankelijk hoe dik je kip is.
  2. Ondertussen ga je de kruidenpasta maken. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Neem de kip uit de bouillon en snij deze in kleine stukjes. Zet het even apart.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in (rijstolie mag ook) plus de kruidenpasta. Nu eerst fruiten tot het meeste water is verdampt, blijven bewegen met de kruidenpasta. Wanneer je het ruikt is het gereed.
  5. Nu de kipstukjes erbij en even aanbraden en vermengen, een scheutje olie erbij indien nodig. Dan de paddenstoelen erbij, ook even aanbraden. Klaar, warmtebron uit.
  6. Het geheel transporten naar de bouillon. Zachtjes laten koken.
  7. Ondertussen bereid je de bleekselderij voor, de tomaat en de witte ui. Dit ook bij de soep en nog zo’n 15-20 minuten zachtjes laten koken.
  8. Er mag brood bij en eventueel garneren met selderijblad of muntblad. Klaar.

20200226_155017-cr-logo

In Japan hebben ze ook extra pittige soep.

Chinese wortelkruidensoep met vijgen (met rundergehakt)

20200131_143420-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor/bij Origine: Chinees/Thai

In Thailand kennen we diverse soepen die van origine Chinees zijn. Een van deze soepen is Mara Soup, gemaakt van spareribs. In de Chinese keuken vind je uitgebreidere versie, waarbij geneeskrachtige wortels worden gebruikt en zoals deze soep, met gedroogde vijgen (无花果排骨). Meer informatie vind je in een ander recept, dat is hier.

Deze soep kun je ook met spareribs bereiden, doch in het voorbeeld is rundergehakt gebruikt. Ook is er wat meer pittig in gegaan, dan gebruikelijk.

Wat ga je doen? Gehakt rullen, water en kruiden in de slow-cooker (of pan), gehakt erbij en wachten. Ga je spareribs of runderbotten gebruiken, dan staat een dergelijke soep uren te trekken. Wellicht is het dan te adviseren om de vijgen in een later stadium toe te voegen.

Belangrijk om te weten dat in het voorbeeld 30 gr gedroogde Yellow Daylily (ดอกไม้จีน) is gebruikt en de soep ongeveer 60 minuten in de slow-cooker heeft gekookt. Gebruik je meer bloemen en kook je langer, dan wordt de soep aanmerkelijk sterker en donkerder van kleur en komt daarmee meer tot zijn recht.

20200131_125756-cr-logo

INGREDIENTEN

  • rullen:
  • 500 gr rundergehakt
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl zout
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 25 gr boter
  • soep maken:
  • 2 liter warm water
  • 1-2 bouillonblokje kip
  • 1 pakketje Chinese wortelkruiden (Goji bessen niet gebruikt)
  • 5 gedroogde vijgen, in reepjes
  • 30-60 gr gedroogde Yellow Daylily (ดอกไม้จีน)
  • 2-5 gedroogde cayennepepers, heel

20200131_124625-t3-cr-logo

20200131_140453-cr-logo

20200131_130339-cr-logo

METHODE

  1. Rul het gehakt in boter, chilipoeder, knoflook, zout en peperkorrels.
  2. Vul de slow-cooker of soeppan met 2 liter water en los het bouillonblokje op, dan de overige ingredienten erbij. Eventueel zou je een kruidenbuiltje kunnen gebruiken.
  3. Het gehakt erbij en zachtjes laten koken. In de slow-cooker zou je de soep een uur op hoog kunnen zetten, daarbij vermeld ik wel dat als de slow-cooker echt goed dicht zit, de temperatuur zomaar naar 100ºC kan gaan. Das mooi.
  4. Opdienen met een snufje witte peper, klaar!

20200131_143432-cr-logo

Wel heel erg makkelijk!

Moo Tun Chin (Thais gestoofde hamlappen uit de slow-cooker + tips)

20191129_155600-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Dit recept is een variatie op twee andere recepten, die kun je hier en hier vinden.

Een gerecht uit de slow-cooker of uit de snelkoker, geeft een duidelijk smaakverschil. In veel gevallen zal het uit de slow-cooker zachter van smaak zijn. Mocht je vlees overhouden of wil je dit de volgende dag nuttigen, dan kun je ervoor kiezen om het kruidenbuiltje in het gerecht te laten zitten.

Het is mogelijk om deze Chinese kruiden al pakket te kopen (sommige toko’s hebben het), doch je kunt deze ook los kopen. Kijk dan op de pagina van de Chinese wortelkruidensoep, daar staan de meeste kruiden benoemd. Het recept voor de  Chinese wortelkruiden soep vind je hier.

Path kaprau moo chin & Moo tun soup:

Alhoewel de bereikte smaak (gekruid en mild) prima is, kun je deze stoof het lekkerste bereiden als een wokgerecht. Neem dan voldoende voor 1 persoon stoofvlees, handje basilicum en wat verse cayennepepers. Wok dit voor 1 a 2 minuten en serveer met witte gestoomde rijst.

Ook als soep is deze stoof heel goed te bereiden. Kook voor 1 a 2 personen groentesoep van basilicum, groene bird’s eye chilies, Chinese kool of paksoi, geraspte wortel, eventueel stukje bouillonblok kip en een paar kleine ronde sjalotjes. Wanneer half gaar, voeg je voldoende stoofvlees toe. Garneren met bieslook, witte peper en selderijblad/koriander.

20191129_112526-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram hamlappen met wat vet, in royale blokken
  • zonnebloemolie (braden)
  • witte peper en zout (braden)
  • ½ el lichte sojasaus (braden)
  • 1 tl zout
  • 4 grote verse shiitake paddenstoelen, gesneden
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • vloeistoffen:
  • 500 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje
  • 200-250 ml warm water (afvullen)
  • 1 el lichte sojasaus
  • 3 el Golden Mountain Saus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el appelazijn
  • 1-2 el Maizena
  • overige:
  • 1 medium witte ui, grof gesnipperd
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 2 el palmsuiker

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDENBUILTJE

  • 1 pakket Thai-Chinese kruiden voor varkensstoof, zonder Goji bessen
  • 20 cm kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 8 tl zwarte peperkorrels
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • 2 gedroogde Shiitake paddenstoelen
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

  • verse lente-ui
  • bieslook
  • verse koriander
  • selderijblad
  • chili-azijn
  • basilicum
  • rode cayennepepers (kort gefrituurd)
  • rode Spaanse peper

20191129_114709-cr-logo

20191129_114932-cr-logo

METHODE

  1. Verzamel alle gedroogde kruiden volgens de kruidenlijst en doe deze in een kruidenbuiltje.
  2. Neem 500 ml warm water, los daar de Maizena en het bouillonblokje in op, doe de sauzen en azijn erdoor. Transporteer naar de slow-cooker. Zet de slow-cooker als vast aan op laag.
  3. Die het kruidenbuiltje ook in de slow-cooker. Voeg de overige ingredienten toe, behoudens de ui.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie en het vlees in. Bestooi het vlees met witte peper en zout en laat het vlees rondom stollen. Daarna de verse shiitake, knoflook en lichte sojasaus. Even een minuten roerbakken, daarna transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
  5. De witte ui als laatste bovenop.
  6. Afvullen met maximaal 250 ml warm water, zorg ervoor dat het kruidenbuiltje onder het vloeistof niveau ligt.
  7. Nu stoven voor 3-4 uren op laag, afhankelijk van je vlees en machine.
  8. Wanneer klaar, opdienen met chiliazijn en garnering. Klaar!

20190413_192618-cr-logo

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

20191129_155607-cr-logo

Mark Wiens eet modern Thais.

Peek Kai Choob Paeng Tod Kratiam (Thaise gefrituurde kipvleugels met knoflook)

20191121_162920-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Een milde variatie op het recept voor Zuid-Thaise kipvleugels of kipdelen, wat feitelijk zonder jasje wordt bereid en gegarneerd met gefrituurde sjalotten. Dit recept is een combinatie met de Thaise kip saté Kai Choob Paeng Thod (dat recept vind je hier) en de smaak doet sterk denken aan de welbekende KFC kip.

Wat ga je doen? Kipvleugels voor koken, marinade maken, enkele uren laten marineren, beslag maken en frituren op lage temperatuur. Laat de kipvleugels minstens 4 uren marineren, want door het voorkoken zijn deze goed gaar, doch voorkoken neemt ook wat smaak weg van de kip.

Een aandachtspunt voor het knoflook frituren. Zorg dat alle knoflook grof vermalen is. Blijkt dat er nog teentjes zijn die niet vermalen zijn, haal deze dan onmiddellijk uit de olie, want die zouden weleens kunnen ontploffen. De knoflook garnering is meer voor het aankleden dan dat er daadwerkelijk van gegeten wordt.

20191119_134410-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 1 tl zout
  • 2 citroenblad
  • 1 citroengras, in halven
  • marinade:
  • 8-10 tenen knoflook
  • 4 korianderwortels of 2 tl poeder of 1½ el korianderzaad
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1-2 el vissaus
  • 1 el oestersaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 2 tl chilipoeder
  • ½ tl witte peper
  • ½-1 tl komijnzaadpoeder
  • ¼-½ tl kurkumapoeder
  • 1 tl zout
  • ½ tl paprikapoeder (optioneel)
  • beetje warm water
  • frituren:
  • 2 handen tenen knoflook, ongepeld grof vermalen
  • 5 citroenblad (frituren knoflook)
  • sojabonenolie
  • chilisaus of wat je lekker vind (Thaise sausen zijn hier)

20191119_135731-cr-logo

20191119_140638-cr-logo

20191121_124855-cr-logo

20191121_154959-cr-logo

INGREDIENTEN BESLAG

  • 250 gram tempurabloem
  • 2 kleine eieren
  • ½-1 tl zout
  • ca. 200 ml water
  • cornflakes, gebroken (korstje)
  • tempurabloem (om te drogen)

20191121_163025-cr-logo

METHODE

  • Kipvleugels 15 minuten voor koken met 1 tl zout, 2 citroenblad en 1 gekneusde citroengras. Daarna afspoelen en uit laten lekken, citroengras en citroenblad weggooien.
  • Ondertussen maak je de marinade volgens de lijst, je doet alle ingredienten in een kleine blender plus een scheutje warm water. Meng de kipvleugels met de marinade en laat deze afgedekt tenminste 4 uren marineren.
  • Nu ga je het beslag maken, let even op de dikte van het beslag. Zet tevens de gebroken cornflakes en de bloem klaar. De cornflakes kun je voorzichtig breken in een plastic zak en er met beleid op te slaan.
  • Frituren doe je op lage temperatuur 160ºC, als je in de wok gaat frituren dan doe je 4 stuks per keer.
  • Als eerste frituur je de knoflook met de citroenblad, begin met hand warme olie en langzaam frituren. LET OP! Tijdig de knoflook uit de olie halen, niet wachten tot ze goudbruin zijn, want dan ben je te laat. Als de knoflook verbrand, kun je ook je olie weggooien. Wanneer klaar, even op een keukenpapiertje leggen.
  • De kipvleugels die uit de marinade komen zijn behoorlijk vochtig, dus voorzie je deze eerst van een dun laagje bloem. Vervolgens haal je deze door het beslag en daarna rol je de kipvleugels door de cornflakes. Vervolgens frituren.
  • Zodra de vleugels klaar zijn, leg je deze even op een keukenpapiertje.
  • Bestrooien met de gebakken knoflook, klaar!

foto

KFC Thailand….. 🙂

Mapo Tofu met garnalen (Thaise stijl)

20191009_110433-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Chinees

Mapo Tofu (麻婆豆腐) behoord met rundvlees te zijn, doch vandaag aan de dag zijn er een hoop andere versies. Zelfs met groenten….. In de regel een gerecht met gekookte tofu, waardoor de tofu altijd zacht zal zijn. Dit recept is even anders, omdat je de tofu eerst gaat frituren blijft het stevig.

Deze versie is een Thaise stijl, met Thaise ingredienten. Het smaakt heel anders dan de originele  Mapo Tofu (dat recept vind je hier), slechts het idee komt overeen. Overigens deze Johannes versie is pittiger 😉

20191009_093848(0)-cr-logo

20191009_095057-cr-logo

20191009_095735-cr-logo

20191009_100129-cr-logo

20191009_100406-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr stevige tofu, in plakjes van 1 cm, licht gefrituurd
  • zonnebloem (frituren)
  • kruidenmix en garnalen:
  • 350 gr garnalen, gepeld eventueel staartje eraan laten
  • 2 el Thaise curriepasta Kaeng Phet (recept is hier)
  • 150 ml coconut cream milk
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el vissaus
  • 1 el palmsuiker
  • klein handje vlies pinda’s
  • 8 sprieten bieslook, gehakt
  • toevoegen:
  • 150 ml kippenbouillon (van ½ blokje)
  • garnering:
  • 2 sprieten bieslook, gehakt (garnering)
  • 2-4 Thaise chilies (garnering)(optioneel)

20191009_104525-cr-logo

20191009_104910-cr-logo

20191009_105138-cr-logo

20191009_105254-cr-logo

20191009_105505-cr-logo

20191009_105559-cr-logo

METHODE

  1. Bereid alles voor, heb je geen Kaeng Phet, dan zul je die eerst moeten maken, het recept vind je hier.
  2. Maak je tofu eerst droog door het tussen keukenpapier te wikkelen en er iets zwaar op te zetten. Ondertussen maak je de Thaise chilies gereed, door ze eerst in de lengte door te snijden, zaadlijsten te verwijderen en in dunne sliertjes te snijden. Laat de garnalen uitlekken en snij de tofu in plakjes.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in. Frituur (met gematigde temperatuur) eerst de tofu, wanneer klaar zet het apart op een keukenpapiertjes, dan frituur je de pepersliertjes (uitnemen en apart zetten) en als laatste de garnalen (als ze roze zijn nog een minuut en klaar), zet deze ook apart.
  4. De troebele olie af laten koel, schep zoveel mogelijk verontreiniging uit de olie. Wanneer koel genoeg, wok leeg gieten door een zeef. Deze olie kun je later weer gebruiken. Maak je wok schoon.
  5. Doe 150 ml coconut cream milk en de Thaise curriepasta in de wok en fruit dit tot je een egale pasta hebt verkregen. Dan de palmsuiker erbij en laten oplossen. Sojasaus en vissaus erbij, garnalen erdoor mengen, dan blussen met de bouillon. Even verwarmen.
  6. Nu de tofu erbij, ook verwarmen. Je ziet de saus reduceren. Bieslook erdoor, even omscheppen, pinda’s erdoor ook even omscheppen. Warmtebron uit.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, garneren met de gefrituurde Thaise pepers en bieslook, klaar!

20191009_110408-cr-logo

Ook een lekker gerecht van Marion.

 

Kaeng Kai Taeng-on (kipcurrie met jonge meloen)

20191008_144556-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een heerlijk niet alledaags gerecht. Zacht en pittig in het zelfde gerecht. Het lekkerste is zelfs als je het gerecht in de ochtend maakt en voor het avondeten even opwarmt (niet in de magnetron).

Heb je geen zin om de kip te grillen, dan bak je deze mee, zodra de curriepasta gefruit is. Wel opletten dat je kaeng phet koopt en geen kaeng som of kaeng phet prik-khinoo.

20191008_135413-cr-logo

20191008_142415-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of kipkarbonades
  • 1 el lichte sojasaus, 1 el vissaus, 1 el kokosolie (marinade)
  • 300 ml coconut cream milk
  • 3-4 el Kaeng Phet Thaise rode curriepasta (recept is hier)
  • 500 ml warm water
  • 1 bouillonblok kip
  • 2 el vissaus
  • 2 el palmsuiker
  • 4 citroenblad
  • 3 jonge meloenen, geschild en in eetbare blokjes
  • 1 kleine rode ui, grof gesneden
  • handje erwt aubergines
  • handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • witte paddenstoelen (optioneel naar keuze)
  • flink handje zoete basilicum
  • limoenpartjes (garnering)

20191008_140222-cr-logo

20191008_140411(0)-cr-logo

20191008_140803-cr-logo

20191008_141205-cr-logo

20191008_141404-cr-logo

20191008_143725-cr-logo

20191008_143818(0)-cr-logo

METHODE

  1. Marineer de kip met de lichte sojasaus, vissaus en kokosolie. Laat dit tenminste een kwartiertje staan.
  2. Bereid alle ingredienten voor, heb je geen curriepasta, dan zul je dit eerst moeten maken. Kaeng Phet wordt overal verkocht.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk bij en breng dit aan de kook. Nadat het even gekookt heeft doe je de rode curriepasta erbij en ga je deze mengen en fruiten met de coconut cream milk. Het is de bedoeling dat de je fruit met de kokosolie die overblijft.
  4. Warmtebron laag, de palmsuiker toevoegen en deze laten smelten.
  5. Wanneer klaar, resterende coconut cream milk erbij, dan de citroenblad, rode ui en de erwt aubergines. Warm water en bouillonblokje toevoegen. Aan de kook brengen. Daarna weer medium-laag.
  6. Paddenstoelen en vissaus erbij, even roeren en een minuut of 2 verwarmen.
  7. Jonge meloen en cherry tomaatjes erbij, deksel op de wok, warmtebron laag en 20 minuten stoven.
  8. Nu ga je de kipkarbonades grillen. Regelmatig draaien. Wanneer klaar, van de grill nemen en even aflaten koelen. Daarna in eetbare stukjes snijden en bij de currie doen (dit hele proces duurt niet langer dan 15 minuten, rest marinade weggooien).
  9. Nog een minuut of 5 stoven… dan basilicum erdoor mengen en een minuut of 2 zachtjes koken.
  10. Opdienen met gestoomde rijst, eventueel citroenpartjes erbij. Klaar!

20191008_144617-cr-logo

Thaise viscurrie met jonge watermeloen.

Pak Bung Jhe (vegetarisch wokgerecht met waterspinazie)

20191007_081535-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Smakelijke versie van geroerbakte waterspinazie met shiitake paddenstoelen. Een gerecht volgens de regels van het Thaise vegetarische festival. De normale versie kun je in de video bekijken, alhoewel in de restaurants echt de vlam in de pan gaat, wat je thuis maar beter niet kunt doen ivm brandgevaar (je afzuiger kan vlam vatten).

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is.

20191007_063606-cr-logo

20191007_064432-cr-logo

20191007_070720-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr stevige tofu gehakt
  • 125 gr verse shiitake, dun gesneden en gefrituurd
  • 300 gr waterspinazie met weinig bladeren
  • 3 cm verse gember, in balkjes
  • 3 groene cayennepepers, gesneden
  • 3 groene bird’s eye chilies
  • 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • flinke hand zoete basilicum
  • zonnebloemolie
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el paddenstoelen sojasaus (foto vind je hier)
  • 50 ml warm water
  • 1 el palmsuiker

20191007_075746(0)-cr-logo

20191007_075853-cr-logo

20191007_080231-cr-logo

20191007_080322-cr-logo

20191007_080528-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar. Knijp het vocht uit de tofublokjes door het te omwikkelen met keukenpapier, daarna prak het fijn met een vork.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Frituur de shiitake, als het ruikt is het klaar. Leg het even apart op een keukenpapiertje.
  3. Laat de shiitakeolie afkoelen, neem het overtollige uit de wok.
  4. Neem dezelfde wok, doe daar de cayennepepers, bird’s eye chilies en de gember bij. Fruit dit kort.
  5. Tofugehakt erbij, even roerbakken tot het is licht verkleurd.
  6. Vervolgens de palmsuiker erbij en laat dit oplossen. Dan de sojasauzen en de shiitake erbij, even mengen.
  7. Warmtebron hoog, warm water, waterspinazie en de groene Spaanse pepers erbij en 2 minuten roerbakken.
  8. Basilicum toevoegen en een minuut goed omscheppen.
  9. Opdienen bij je gerecht of met enkel gestoomde rijst. Klaar!

20191007_081616-cr-logo

Dit is zo’n beetje de reguliere thuis manier, zonder brandgevaar 🙂