Kaeng Pu Bai Chaplu (kokos krabcurrie)

20190402_154900-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie kent vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit zuid Thaise gerecht lijkt veel meer op een currie en wordt dan ook met geconcentreerde kokosmelk bereid. Voor typische Thaise smaak wordt een Thaise curriepasta gebruikt. Het recept voor ‘prik kaeng’ vind je onderaan de pagina.

Wat ga je doen? Eerst de Thaise curriepasta maken (of kopen), curriesaus maken, gerecht zachtjes koken en laten indikken.

20190402_152250-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200-250 gr diepvries krab filet
  • 200-250 ml coconut cream milk
  • ½ el palmsuiker
  • ½-1 el vissaus
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 50 gr betelblad, gesneden (info vind je hier)
  • ½-1 el prik kheng
  • 100 ml kippenbouillon
  • 2 tl Indiase kerriepoeder (ik heb Waugh’s gebruikt, info is hier)
  • zonnebloemolie

20190402_153018(0)-cr-logo

20190402_153117-cr-logo

20190402_153324-cr-logo

20190402_153712-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspannetje met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en de prik kheng en fruit het kort. Dan aanlengen met een scheut coconut cream milk en goed mengen. Vervolgens de rest van de coconut cream milk erbij en zachtjes verwarmen.
  2. Toevoegen de palmsuiker, vissaus, citroenblad en de kippenbouillon. Ook weer mengen en verwarmen.
  3. Nu de crab filet en het betelblad erbij, mixen en verwarmen, dan de Indiase kerriepoeder er door mengen, verwarmen tot de saus de gewenste dikte heeft. Klaar!

20190402_124305-cr-logo

PRIK KAENG

Traditioneel wordt deze curriepasta in de vijzel gemaakt. Ik dus niet, ik doe in de kleine blender maken, das 100x sneller en ook 100x beter vermengd. Gemak dient de mens 😉 Ik gebruik ook wat gedroogde cayennepepers, anders is de currie een beetje aan de slappe kant voor mij. Je kunt ze eruit laten of gebruik je minder.

20190402_120710-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
  • 10 gedroogde cayennepepers, in stukjes (optioneel)
  • ½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
  • 2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
  • 3 el galanga, gehakt
  • 4 el citroengras, in dunne plakjes
  • 7 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl Thaise garnalenpasta
  • 1-3 el zonnebloemolie
  • ¼-½ tl zout
  • beetje warm water naar gevoel

20190402_123355-cr-logo

METHODE (zoals ik het doe)

  1. Eerst knip je de gedroogde pepers in stukjes en vermaal deze medium fijn en zet het apart.
  2. Snij de buitenkanten van de galanga eraf en dan in stukjes. Verwijder de buitenste schil van de citroengras en harde stukken. Daarna in plakjes. Pel de knoflook. Vermaal alles met een beetje warm water en zet het apart.
  3. Rasp de citroenschil en vermeng de rasp met zout, garnalenpasta, korianderwortelzaadpoeder en olie. Ik gebruik 3 el olie.
  4. Dan doe je alle ingredienten terug in de kleine blender, scheutje warm water erbij en malen maar. Je kunt aan het malen zien of er nog een beetje water bij moet. Beter steeds een beetje dan teveel.
  5. Doe de prik kaeng in een Tupperware bakje en zet dit afgesloten in de koelkast. Zo blijft het enkele weken goed. De hoeveelheid die je nu hebt gemaakt is voldoende om er enkele gerechten mee te maken. Als het op is, maak je gewoon weer nieuw. Klaar!

20190402_154918-cr-logo

Wow! Wij hadden een romantische lunch daar en aten dus krab currie met kokos.

Advertenties

Salad Mamuang Taengkwa (mango)

20190323_083829-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Een frisse salade die het altijd goed doet bij wat pittiger eten. Origineel wordt deze bereid met verse koriander, doch als je daar niet van houdt, kun je ook selderijblad nemen. Daarom heb ik de salade gesplitst in 2 aparte schalen.

Chilisaus kun je zelf maken, doch een flesje uit de winkel voldoet ook heel goed, neem wel een Thaise chilisaus.

20190323_075747-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 6 el zoete chilisaus (recepten kun je hier en hier vinden)
  • 1 el rijstazijn
  • ½ tl zout
  • 1 komkommer in dunne plakjes
  • 1 flinke rijpe gele mango in blokjes
  • ½ schaaltje (120 ml) muntblaadjes
  • ½ schaaltje (120 ml) korianderblaadjes of selderijblad, gehakt
  • geroosterde sesamzaadjes als garnering

20190323_082601-cr-logo

METHODE

  1. Maak van de chilisaus, rijstazijn en zout een dressing.
  2. Mix het fruit, groenten en kruiden. Wanneer je salade klaar is, doe de kom afgedekt met keukenfolie even een uurtje in de koelkast.
  3. Dressing apart mee serveren, klaar!

20190323_083935-cr-logo

Mango smoothie…..

Path Phet Tua Fak Yao

20190310_182550-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De Thaise kok, doet het simpeler dan ik deed. Niks geen blancheren, niks geen extra ingredienten. Gewoon Thaise curriepasta fruiten, kip en bonen erbij knallen, beetje water en suiker klaar. Ik zeg het eerlijk, ik vind half rauwe kousenband gewoon niet lekker, ben van de sperzieboontjes uit een potje 😉 bovendien vind ik het standaard gerecht er zo saai uit zien, het oog mag ook wel wat.

20190310_175840-cr-logo

Ik heb 1 flinke eetlepel Kaeng Phet gebruikt, dat was wel pittig. 2 flinke eetlepels wordt heel pittig. Je moet je eigen balans vinden tussen de Thaise curriepasta en de toegevoegde palmsuiker, dat kun je alleen bepalen door dit een aantal keren gekookt te hebben. Je zou dit gerecht ook met varkenshaas kunnen bereiden.

20190310_180306-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr kipfilet, in reepjes
  • 250 gr kousenband, in 3 cm stukjes
  • 1-2 el palmsuiker (1½ blancheren, ½ gerecht)
  • 1-2 el Thaise curriepasta Kaeng Phet
  • 2-3 el zonnebloemolie
  • 3 citroenblad
  • 5 schijfjes galanga (optioneel)
  • 5 gedroogde cayennepeper (optioneel)
  • 50 ml warm water

20190310_181312-cr-logo

20190310_181454-cr-logo

20190310_181643-cr-logo

20190310_181712-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar.
  2. Blancheer de kousenband 2-4 minuten in 1 liter water met 1½ el palmsuiker, afhankelijk hoe hard je de kousenband wilt nuttigen. Afspoelen met koud water en zet het opzij. Of sla het blancheren over.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in, de Thaise curriepasta en de citroenblad. Optioneel cayennepepers en galanga. Fruit tot de olie uit de curriepasta komt en de citroenblad is gekruld.
  4. Dan de kipfilet erbij, roerbakken tot het gaar is. Vervolgens afblussen met warm water.
  5. Dan de kousenband erbij, even mixen en de palmsuiker erbij (de hoeveelheid is naar smaak) en roerbak het geheel op hoge warmtebron tot het water bijna verdampt is. Klaar!

20190310_182608-cr-logo

Mark Wiens in Bangkok.

Gang Kiau Wan Moo

20190218_165059-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 45 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Erg lekker of niks an. Pittig, dat wel. Er zijn verschillende technieken om tot een goed resultaat te komen. Dit gerecht kan met diverse ingredienten bereid worden, kip, vis, varken en wellicht ook biefstuk en garnalen. Het recept voor Gang Kiau Wan Pla vind je hier.

Ik had dit gerecht even te lang op de sudder laten staan, moeders was nog niet thuis. Feitelijk moet je zodra het klaar is het serveren, anders word de eierfruit te zacht en verkleurd het een beetje. Wil je dit verkleuren voorkomen, dan tijdens het schoonmaken, even enkele minuten weken in zout water.

Persoonlijk vind ik dit gerecht met vlees, veel lekkerder dan met vis of garnalen. Maar das persoonlijk.

20190218_153239-cr-logo

20190218_155635-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 ml coconut cream milk (merk Aroi-D)
  • 3 el Kaeng Kiau (recept vind je hier)
  • 200 ml bouillon (mag van 1 blokje) of water
  • 400 gram magere hamlappen, in dunne reepjes (5 mm)
  • 2 tl palmsuiker
  • 1-2 citroengras, 3 cm stukjes
  • ½–1½ el vissaus (proeven en steeds bijvoegen) (ik heb 1 el gebruikt)
  • 2 citroenblad, gescheurd
  • 4 eierfruit, in halven
  • handje mini eierfruit (pea eggplant of turkey berry)
  • ruime hand zoete basilicum, gehakt (voor saute en garnering)
  • 1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2-3 pepertakjes
  • limoenpartjes (serveren)
  • sjalotjes, gesneden

20190218_160133-cr-logo

20190218_160303-cr-logo

20190218_160515-cr-logo

20190218_161401-cr-logo

METHODE

  1. Hak voldoende basilicum, tot je 1½ el gehakt heb. Wijf deze fijn in de vijzel, doe er 2 el coconut cream milk bij.
  2. Neem een medium wok, 2 el zonnebloemolie erbij en de magere hamlappen. Laat het vlees rondom stollen. Dan doe je de basilicum/coconut erbij, even mengen. Vervolgens de Kaeng Kiau en roerbak dit met het vlees voor enkele minuten.
  3. Afblussen met de resterende coconut cream milk en de bouillon. Verwarm dit. Je ziet de groene kleur boven komen.
  4. Voeg toe de palmsuiker, vissaus (niet meer dan een eetlepel), eierfruit, pea eggplant, citroengras en het citroenblad. Laat het voor 15 minuten stoven, met die verstande dat je na 5 minuten de rode Spaanse peper bijvoegt en nog eens 5 minuten later de pepertakjes.
  5. OK, bijna gereed. Na het stoven, meng een handje zoete basilicum er door. Klaar!
  6. Opdienen met rijst, vissaus, citroenpartjes en gesneden sjalotjes.

20190218_163710-cr-logo

NB. Het gebruik van een bouillon geeft zoveel meer smaak aan dit gerecht en is dus zeker aan te raden.

20190218_165118-cr-logo

Jamie Oliver laat feitelijk zien hoe makkelijk het is.

 

 

 

Todman Hua Plee

20190202_122155-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Hua Plee is een Thaise groente snack gemaakt van bananenbloesem zoals Todman Pla en Todman Kung, met dit verschil dat het gezien de samenstelling van het beslag erg dun is. Het beste is dan ook om de patties een voor een te frituren.

Nu weet ik niet op je in Nederland of België bananenbloesem kunt kopen, het lijkt mij van wel, doch het zal lastig worden. Een alternatief zou witlof kunnen wezen. Witlof wordt bij ons nergens verkocht, ik kan er dan verder ook geen advies over geven.

Je kunt natuurlijk gewoon Prik Kaeng bij de toko kopen, doch het is erg leuk om het eens zelf te maken. Een kleine blender is veel handiger dan de klassieke vijzel.

 

20190202_142925-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 bananen bloesem
  • zonnebloemolie voor frituren
  • 1 ei
  • 8 el tempurabloem
  • 2 el Thaise rode curriepasta Prik Kaeng
  • 3 el verse zoete basilicumblaadjes
  • 1 el citroenblad gehakt
  • beetje water
  • limoen (schoonmaken snijkanten)

20190202_111203-cr-logo

20190202_111726-cr-logo

INGREDIENTEN Thaise chilipasta ‘prik kheng’

  • 10 gedroogde chili, Spaanse pepers, in stukjes
  • 10 gedroogde cayenne pepers, in stukjes
  • ½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
  • 2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
  • 3 el galanga, gehakt
  • 4 el citroengras, in dunne plakjes
  • 7 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl Thaise garnalenpasta
  • 1 el zonnebloemolie
  • ¼ tl zout
  • beetje warm water

20190202_102023-cr-logo

20190202_102314-cr-logo

20190202_102711-cr-logo

METHODE VOORBEREIDEN BLOESEM

  1. Verwijder de donkerrode bladeren, kun als decoratie gebruiken.
  2. Snij de bloesem overlangs door, en daarna nog eens, zodat je 4 kwarten hebt.
  3. Dan snij diagonaal het hart en de stronk eraf, dit gooi je weg.
  4. Nu kun je alle helmdraden eruit schudden, deze worden in dit gerecht niet gebruikt.
  5. Snij de bloesem overdwars in smalle reepjes en week deze in water met limoensap en zout.

 

20190202_113108-new-cr-logo

METHODE

  1. Neem een vijzel met stamper of een blender als je dit makkelijker vindt en vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix met elkaar (lijstje met 11 ingredienten) om zelf je Prik Kaeng te maken.
  2. Neem een schaal en mix eerst de bloem met het ei en een beetje water, tot je een mooi beslag krijgt. Daarna voeg je toe de uitgelekte bloesem, citroenblad, zoete basilicum en de Thaise chili pasta. Mix het goed door elkaar.
  3. OK, nu ga je de ‘paddies’ frituren. Dat doe je met een bodempje van 2 cm olie in een koekepan. Je kunt hierbij een speciaal rvs eivormpje gebruiken om een mooie ronde vorm te creëren, doch in de praktijk is het veel gemakkelijker om het handmatig te doen. Olie op lage temperatuur houden (160º) en kun je dus gebruik maken van zonnebloemolie.

20190202_122231-cr-logo

Video food travel.

Moo Phalo

20181213_171634-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

‘Moo Phalo’ is een Thai-Chinees stoofgerecht wat je op verschillende manieren kunt bereiden. Na wat Googlen, kwam ik tot de conclusie dat ze allen 1 ding gemeen hadden: suiker. Ik zal daarom het recept schrijven zoals het in de regel in Thailand gemaakt wordt, daarnaast een meer Chinese versie en hoe ik het gedaan heb, zonder suiker. De methode is voor allen vrijwel gelijk. Voor Nui was het vreemd, geen suiker!! Gelukkig voor haar, kun je altijd een beetje suiker toevoegen. Ik als Indo, prefereer zonder 😉

NB. Als je een dikkere saus wilt, dan moet je beginnen met minder water.

20181213_162319-cr-logo

INGREDIENTEN MOO PHALO STANDAARD

  • 400-500 gr varkensvlees , met wat vet, in behoorlijke repen
  • 3 eieren, hardgekookt
  • 3 koriander wortel of 1 tl korinaderwortelpoeder
  • 3 el normale sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 4 el palmsuiker
  • ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 tl zwarte peperkorrels, gebroken
  • 1 el zonnebloemolie
  • 750 ml water
  • verse koriander (garnering)

20181213_155854-cr-logo

INGREDIENTEN MOO PHALO CHINEES (6 personen)

  • 400 gr buikspek of bacon
  • 300 gr hamlappen
  • 6 grote eieren, hardgekookt
  • 300 gr tahu/tofu
  • zonnebloemolie
  • 15 gedroogde Shiitake paddestoelen
  • 125 gr palmsuiker
  • 3 steranijs
  • 15 cm kaneelstokje
  • 1 el Chinese vijfkruidenpoeder
  • 60 ml vissaus (ik adviseer om met 1 el te beginnen)
  • 2 liter water
  • 2 el zwarte sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus

NB. Je zult eerst het buikspek even moeten bakken en de tahu frituren.

20181213_160444-cr-logo

INGREDIENTEN MOO PHALO JOHANNES

  • 400-500 gr varkenshaas, in behoorlijke plakjes (3 cm dik)
  • 3 eieren, hardgekookt
  • 1 tl korinaderwortelpoeder
  • 2 tl rode bean curd
  • 3 el normale sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 6 gedroogde rode cayennepepers, heel (lombok)
  • ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • ½ tl chilipoeder
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 el zonnebloemolie
  • 750 ml warm water
  • verse selderij blad, gehakt (garnering)
  • gebakken knoflook (garnering)
  • pepertakjes (garnering)

20181213_161117-cr-logo

20181213_161629-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de gedroogde cayennepepers, pepertakjes en de knoflook , even fruiten. Op tijd de pepertakjes eruit halen en apart zetten. Dan het vlees erbij, dichtschroeien en vervolgens afblussen met warm water. (ik heb eerst de overige ingredienten gedaan, voor de foto)
  2. Dan alle andere ingredienten erbij plus de eieren, aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en wok afdekken. Stoven voor minimaal 30 minuten.
  3. Garneren met selderijblad, gebakken knoflook en een pepertakje. Klaar!

20181213_171741-cr-logo

In de video zie je Marion haar moeders recept bereiden, geeft wellicht wat meer idee als je zelf aan de slag gaat.

Chicken Curry met Waugh’s

20180617_162500-cr

Bereidingstijd : 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Ik vermeld op voorhand dat deze curriepoeder in Nederland lastig te verkrijgen is. Kun je toch de hand erop leggen, zou ik zeker eens deze stoofschotel maken. Waugh’s is een Thais recept, doch word in de UK geproduceerd en vervolgens geëxporteerd naar Thailand. Er zijn vele toepassingen met Waugh’s in de Thaise keuken, omdat het lekker is en vooral makkelijk.

20180617_135725-cr-logo

20180617_141506-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo kippenpootjes
  • 50 gram boter en een flinke scheut zonnebloemolie (braden)
  • 4 el zonnebloemolie (wokken)
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 8 tenen knoflook, grof gehakt
  • 1 grote aardappel in 1 cm dikke schijfjes en gehalveerd
  • 4 tomaten in partjes
  • 2 flinke eetlepels Waugh’s curry powder
  • 1-2 rode curry pasta, normaal
  • 500 ml gekookt water
  • 250 ml coconut cream milk (aroi-D)
  • peper en zout naar smaak

20180617_141919-cr-logo

20180617_142124-cr-logo

20180617_142256-cr-logo

20180617_142453-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip en dep deze droog, bestrooi de kip met peper en zout naar smaak.
  2. Neem een grote wok met deksel, braad de kip licht bruin in boter en olie. Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten. Maak je wok schoon.
  3. Neem dezelfde wok en doe daar voldoende zonnebloemolie in, in de regel 3 at 4 el. Voeg toe de knoflook, rode ui, aardappel, rode curry en de Waugh’s curry poeder.
  4. Roerbak het geheel tot je het ruikt, dan de kip terug in de pan, even omscheppen.
  5. Afblussen met coconut cream milk en water (anders wordt het te vettig)
  6. Toevoegen de tomaten en de wok afdekken. Geheel op lage warmtebron tenminste 1 uur laten stoven (ik prefereer altijd langer, zodat de kip super zacht is)
  7. Opdienen met warme gestoomde rijst. Klaar!

20180617_162521-cr-ir

20180617_142609-cr-ir