gefermenteerde tofu – Tante Reentje's food blog

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Japans

Suki Nam is de Thaise versie van de Japanse Sukiyaki. Het lijkt een hele hoop werk, doch als je em even door hebt, valt dit reuze mee. Je gaat eerst alles voorbereiden, dat varieert voor ieder in tijd, bv heb je wel of geen kippenbouillon klaar staan. Wanneer alles klaar staat ga je de soep maken volgens een vast patroon, waarbij de kooktijden allemaal zeer kort zijn, dus je bent zo klaar.

Wat ga je doen? Bouillon maken als je die niet hebt (60 min), saus maken, kip marineren en soep maken.

INGREDIENTEN saus

5 tenen knoflook, vermalen
2-5 rode cayennepeper, vermalen
2 el kristalsuiker
4 blokjes Red Bean Curd met 2 el saus (enige info is hier)
60 ml witte azijn
1 el lichte sojasaus
1 el sesamolie
1 el witte sesamzaad
60 ml gehakte koriander

INGREDIENTEN marinade

350-400 gr kipkarbonade, in smalle reepjes
1 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
1½ tl sesamolie
1 ei, alleen het wit
2 el Maizena

INGREDIENTEN soep

1 kleine Chinese kool
water spinazie of ander groen
100 gr verse Shiitake paddenstoelen in dunne plakjes
100 gr witte Shimeji paddenstoelen
selderijblad (optioneel)
handje glasmie per portie
1 ei per portie
240 ml kippenbouillon per portie
bieslook of lente-ui, gehakt

METHODE voorbereiding

Het eerste wat je gaat doen is 1,5 liter kippenbouillon maken, dat lijkt wat veel, doch oh zo handig als je de Suki gaat bereiden. Het liefst van verse kip, uitje, worteltje, oregano, droge chilies, selderijblad, knoflook en een bouillonblokje (deze ingredienten staan niet in de lijst). Wanneer klaar, kip apart nemen (voor een ander gerecht bewaren) en de bouillon zeven.
Ondertussen ga je de Suki saus maken, neem een ruime schaal, doe alle ingredienten volgens de ingredientenlijst ‘saus’ erin en goed mixen. Daarna even opzij zetten.
Ondertussen ga je ook de kip marineren, maak een marinade volgens de ingredientenlijst ‘marinade’, mix alles goed door elkaar tot je een gladde saus hebt en vermeng de kip ermee. Dek de schaal af met keukenfolie en laat het een uurtje staan.
Zet de groenten en paddenstoelen klaar. Het makkelijkste is om een grote schaal te nemen, laat daar rustig wat water in staan en doe alle gesneden groenten en paddenstoelen erin. Mix het goed om.

METHODE soep

Verwarm de bouillon en hou deze tegen het kookpunt aan.
Eerst de groenten met paddenstoelen koken, een minuut of 2. Kook voor 2 of 3 porties de groenten en verdeel deze over de ruime soepkommen.
Kook de glasmie per portie apart, zo’n 20 gram per portie. Even in de hete bouillon hangen en klaar. Kook voor alle porties. Doe de glasmie op de groenten in de soepkom.
Neem een pollepel met kip plus marinade (ca. 150 gram) doe deze in de hete bouillon, vrijwel direct daarna een rauw ei erbij, even omroeren. Wanneer het ei gekookt is, is je kip ook gaar. Neem de kip en ei uit de bouillon en doe deze boven op de groenten en glasmie. Kook de kip met ei voor alle porties.
Nu doe je een pollepel bouillon in elke soepkom, 2 el saus er bovenop en garneren met bieslook. Serveren met Japanse eetstokjes, chilisaus, restant bieslook en het restant saus. Klaar!