Suki Nam (Thaise Sukiyaki maaltijd soep)

20180103_185936-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Japans

Suki Nam is de Thaise versie van de Japanse Sukiyaki. Het lijkt een hele hoop werk, doch als je em even door hebt, valt dit reuze mee. Je gaat eerst alles voorbereiden, dat varieert voor ieder in tijd, bv heb je wel of geen kippenbouillon klaar staan. Wanneer alles klaar staat ga je de soep maken volgens een vast patroon, waarbij de kooktijden allemaal zeer kort zijn, dus je bent zo klaar.

Wat ga je doen? Bouillon maken als je die niet hebt (60 min), saus maken, kip marineren en soep maken.

20190621_081825-cr-logo

INGREDIENTEN saus

  • 5 tenen knoflook, vermalen
  • 2-5 rode cayennepeper, vermalen
  • 2 el kristalsuiker
  • 4 blokjes Red Bean Curd met 2 el saus (enige info is hier)
  • 60 ml witte azijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 el witte sesamzaad
  • 60 ml gehakte koriander

INGREDIENTEN marinade

  • 350-400 gr kipkarbonade, in smalle reepjes
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 1½ tl sesamolie
  • 1 ei, alleen het wit
  • 2 el Maizena

INGREDIENTEN soep

  • 1 kleine Chinese kool
  • water spinazie of ander groen
  • 100 gr verse Shiitake paddenstoelen in dunne plakjes
  • 100 gr witte Shimeji paddenstoelen
  • selderijblad (optioneel)
  • handje glasmie per portie
  • 1 ei per portie
  • 240 ml kippenbouillon per portie
  • bieslook of lente-ui, gehakt

20180103_155555-cr-logo

20180103_162605-cr-logo

METHODE voorbereiding

  1. Het eerste wat je gaat doen is 1,5 liter kippenbouillon maken, dat lijkt wat veel, doch oh zo handig als je de Suki gaat bereiden. Het liefst van verse kip, uitje, worteltje, oregano, droge chilies, selderijblad, knoflook en een bouillonblokje (deze ingredienten staan niet in de lijst). Wanneer klaar, kip apart nemen (voor een ander gerecht bewaren) en de bouillon zeven.
  2. Ondertussen ga je de Suki saus maken, neem een ruime schaal, doe alle ingredienten volgens de ingredientenlijst ‘saus’ erin en goed mixen. Daarna even opzij zetten.
  3. Ondertussen ga je ook de kip marineren, maak een marinade volgens de ingredientenlijst ‘marinade’, mix alles goed door elkaar tot je een gladde saus hebt en vermeng de kip ermee. Dek de schaal af met keukenfolie en laat het een uurtje staan.
  4. Zet de groenten en paddenstoelen klaar. Het makkelijkste is om een grote schaal te nemen, laat daar rustig wat water in staan en doe alle gesneden groenten en paddenstoelen erin. Mix het goed om.

20180103_182646-cr-logo

20180103_183803-cr-logo

20180103_184407-cr-logo

METHODE soep

  1. Verwarm de bouillon en hou deze tegen het kookpunt aan.
  2. Eerst de groenten met paddenstoelen koken, een minuut of 2. Kook voor 2 of 3 porties de groenten en verdeel deze over de ruime soepkommen.
  3. Kook de glasmie per portie apart, zo’n 20 gram per portie. Even in de hete bouillon hangen en klaar. Kook voor alle porties. Doe de glasmie op de groenten in de soepkom.
  4. Neem een pollepel met kip plus marinade (ca. 150 gram) doe deze in de hete bouillon, vrijwel direct daarna een rauw ei erbij, even omroeren. Wanneer het ei gekookt is, is je kip ook gaar. Neem de kip en ei uit de bouillon en doe deze boven op de groenten en glasmie. Kook de kip met ei voor alle porties.
  5. Nu doe je een pollepel bouillon in elke soepkom, 2 el saus er bovenop en garneren met bieslook. Serveren met Japanse eetstokjes, chilisaus, restant bieslook en het restant saus. Klaar!

20180103_185952-cr-logo

Japans…..

 

Tom Kha Kai ( Thaise kippensoep met galanga en kokosmelk)

20171108_114312-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze Thaise kippensoep met kokosmelk is wellicht de meest gegeten soep in Thailand. Het is lekker, simpel en snel te bereiden. Dit recept worden drumsticks gebruikt, meer gebruikelijk is kipfilet. Thaise soepen worden in de regel direct uit de pan geserveerd en een portie voor 1 persoon is heel normaal.

Deze Thaise soep leent zich niet om er liters van te maken en vervolgens in de koeling te zetten, immers het is een snel gerecht en dat nuttig je zo vers mogelijk.

20171108_110402-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 ml coconut cream milk
  • 150-200 ml kippenbouillon
  • 1½ cm galanga in schijfjes
  • 1 citroenblad, zonder hart
  • 1 citroengras, gepeld en in 3 cm stukjes
  • 350 gram kipkluifjes of 250 gram kipkarbonade
  • 1 rode cayennepeper, dunne ringetjes
  • ½-1 el vissaus
  • ½ tl suiker
  • 60 ml (3 el) verse koriander, gehakt
  • selderijblad, gehakt (garnering)
  • citroenpartjes

20171108_111653-cr-logo

METHODE

  1. Maak een kippenbouillon van de 250 gram kipfilet of kipkluifjes en voldoende water. Doe er een ½ bouillonblokje bij, wat peperkorrels, 2 sjalotten en selderijblad. Even kortstondig koken ca. 10 minuten. Wanneer klaar, kip eruit nemen en de bouillon zeven. Indien je voor kipkluifjes hebt gekozen, zou je het vel kunnen verwijderen.
  2. Neem een medium soeppan, doe daar de coconut cream milk, kippenbouillon en de galanga in. Breng het aan de kook en daarna voor een minuut of 8 zachtjes laten koken. Roer zo nu en dan.
  3. Voeg de kip en de cayennepeper toe en laat het zachtjes verder koken voor zeker een minuut of 6-8 minuten, tot alles goed is gemixt en gaar is.
  4. Nu de koriander toevoegen, nog even kort zachtjes koken, daarna de soep op smaak brengen met vissaus en suiker.
  5. Direct opdienen, garneren met korianderblaadjes (of niet als je niet van verse koriander houd, je zou ook selderijblad kunnen gebruiken) Verwijder de citroengras, citroenblad en de galanga. Serveer een paar citroenpartjes erbij. Klaar!

20171108_114253-cr-logo

Als je op het strand je soep wilt genieten…

 

Chicken Red Curry Soup (kippensoep met curriepasta)

20170926_141015-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze soep heeft wat weg van de authentieke ‘Tom Kha Kai’, doch met rode pittige currie. Thai’s zijn erg strikt met hun recepten, verzinsels bestaan niet en er wordt ook geen naam aangegeven. Westerlingen zijn vaak erg inventief, dus hierbij een recept van Johannes een overheerlijke pittige kippensoep, met een exotische smaak. Let op welke Rode Curry je kiest. Recepten voor Thaise curry vind je hier en hier.

20170926_132357-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 el sesamolie
  • ½ rode ui gesnipperd
  • 1 citroengras in 3 cm stukjes
  • bosje bieslook
  • 500 gram kipfilet
  • 2½ el rode Thaise curry (kaeng phet of kaeng phet prik-khinoo)
  • 250-500 ml coconut cream milk (in het voorbeeld is 450 ml gebruikt)
  • 1,7 liter kippenbouillon, recept vind je hier
  • 2-4 el vissaus (maakt het ook zout) (in het voorbeeld zijn 2 el gebruikt)
  • 3 tomaten in partjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el suiker
  • witte peper naar smaak
  • peper/zout
  • citroen partjes
  • verse koriander of selderijblad (garnering)

20170926_131317-cr-logo

20170926_134634-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kipfilet ca. 20 minuten in de kippenbouillon, neem ze daarna uit en snij deze in kleine stukjes. Wanneer klaar, doe de kip terug in de bouillon.
  2. Voeg nu toe aan de bouillon alle andere ingredienten, begin met 2 el vissaus , 1 el rode curriepasta en 300 ml coconut cream milk. Goed roeren, even zachtjes laten koken, daarna proeven en smaak eventueel bijstellen.
  3. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Klaar!
  4. Serveren met zout, peper en partjes citroen.

NB. Je kunt de genoemde Thaise curries ook mixen of een beetje Phanaeng kruiden erbij gebruiken. Voor mensen die echt niet van pittig houden is er altijd nog kaeng som.

20170926_141009-cr-logo

Mark Wiens eet Khao Soi, dat recept vind je hier.