Suki Nam (Thaise Sukiyaki maaltijd soep)

20180103_185941-600px-txt-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 60+30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Japans

Suki Nam is de Thaise versie van de Japanse Sukiyaki. Ik heb dit recept deze keer niet van Nui, zij maakt het weer iets anders en persoonlijk vind ik de Thai-Chinese versie van dit Japanse gerecht het lekkerst, waarvan ik dus denk dat het beter ‘past’ bij de Nederlandse en Belgische lezers.

Even over dit gerecht, het lijkt een hele hoop werk, doch als je em even door hebt, valt dit reuze mee. Je gaat eerst alles voorbereiden, dat varieert voor ieder in tijd, bv heb je wel of geen kippenbouillon klaar staan. Wanneer alles klaar staat ga je de soep maken volgens een vast patroon, waarbij de kooktijden allemaal zeer kort zijn, dus je bent zo klaar. De door mij gegeven bereidingstijd is dan ook een ruwe schatting.

20180103_155554-550px-txt-logo

INGREDIENTEN saus

  • 5 tenen knoflook, vermalen
  • 2-5 rode lombok (cayennepeper), vermalen (ik gebruikte 3 lomboks)
  • 2 el kristalsuiker
  • 4 blokjes gefermenteerde tofu (Preserved Bean Curd red) met 2 el saus
  • 60 ml witte azijn
  • 1 el normale sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 el witte sesamzaad
  • 60 ml gehakte koriander

http://www.aziatische-ingredienten.nl/gefermenteerde-tofu/

20180103_162600-350px-txt-ir

INGREDIENTEN marinade

  • 350-400 gram kipkarbonade, in smalle reepjes
  • 1 el normale sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 1½ tl sesamolie
  • 1 ei, alleen het wit
  • 2 el Maizena

20180103_182646-350px-txt-ir

INGREDIENTEN soep

  • 1 kleine Chinese kool
  • water spinazie of ander groen
  • 100 gram Shiitake paddenstoelen in dunne plakjes
  • 100 gram witte Shimeji paddenstoelen
  • selderij (optioneel, niet iedereen vind selderij lekker)
  • 20 gram glasmie per portie (ik heb een natte versie genomen)
  • 1 ei per portie
  • 240 ml kippenbouillon per portie
  • bieslook, gehakt

20180103_183801-350px-txt-ir

METHODE voorbereiding

  1. Het eerste wat je gaat doen is 1,5 liter kippenbouillon maken, dat lijkt wat veel, doch oh zo handig als je de Suki gaat bereiden. Het liefst van verse kip, uitje, worteltje, oregano, droge chilies, selderijblad, knoflook en een bouillonblokje. Wanneer klaar, kip apart nemen (voor een ander gerecht bewaren) en de bouillon zeven.
  2. Ondertussen ga je de Suki saus maken, neem een ruime schaal, doe alle ingredienten volgens de ingredientenlijst ‘saus’ erin en goed mixen. Daarna even opzij zetten.
  3. Ondertussen ga je ook de kip marineren, neem een ruime schaal, maak een marinade volgens de ingredientenlijst ‘marinade’, mix alles goed door elkaar tot je een gladde saus hebt en vermeng de kip ermee. Dek de schaal af met keukenfolie en laat het een uurtje staan.
  4. Zet de groenten en paddenstoelen klaar. Het makkelijkste is om een grote schaal te nemen, laat daar rustig wat water in staan en doe alle gesneden groenten en paddenstoelen erin. Mix het goed om.

20180103_184408-350px-txt-ir

METHODE soep

  1. Verwarm de bouillon en hou deze tegen het kookpunt aan.
  2. Eerst de groenten met paddenstoelen koken, een minuut of 2. Kook voor 2 of 3 porties de groenten en verdeel deze over de ruime soepkommen.
  3. Kook de glasmie per portie apart, zo’n 20 gram per portie. Even in de hete bouillon hangen en klaar. Kook voor alle porties. Doe de glasmie op de groenten in de soepkom.
  4. Neem een pollepel met kip plus marinade (ca. 150 gram) doe deze in de hete bouillon, vrijwel direct daarna een rauw ei erbij, even omroeren. Wanneer het ei gekookt is, is je kip ook gaar. Neem de kip en ei uit de bouillon en doe deze boven op de groenten en glasmie. Kook de kip met ei voor alle porties.
  5. OK, bijna klaar. Nu doe je een pollepel bouillon in elke soepkom, 2 el saus er bovenop en garneren met bieslook. Klaar!

Serveren met Japanse eetstokjes, chilisaus, restant bieslook en het restant saus.

NB. Ik ben uitgegaan van ca. 400 gram kipkarbonades. Als je de soepkommen gaat vullen, hou rekening met grote eters en kleine eters, verdeel als zodanig je hoeveelheid kip. Ik heb grote diepe soepkommen gebruikt, het handigste is als je wijde soepkommen gebruikt, dat eet makkelijker.

20180103_190005-280px-txt-ir

 

txt

video

 

Advertenties

2 gedachten over “Suki Nam (Thaise Sukiyaki maaltijd soep)

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s