Tag: peneang curry

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De smaak van deze Phanaeng Curry is heel erg afhankelijk van de Thaise rode currie die je gebruikt. Zelf je curry maken zou prachtig wezen, recepten voor andere curries vind je hier.  Uiteraard kun je ook een ‘ready made’ currie gebruiken. Het gerecht is snel klaar, vooral als je mals vlees gebruikt. Je kunt dit recept gebruiken voor rundvlees, kip en varkensvlees.

Sommige Phanaeng curries zijn ongehoord heet, dwz 3 el zou je gerecht oneetbaar kunnen maken, andere fabrikanten doen maar weinig hete chili in hun currie en zal je zelf cayennepepers of gedroogde cayennepepers moeten toevoegen.

Is het per ongeluk toch te heet geworden? Doe er wat extra suiker bij.

INGREDIENTEN

• 500 gram mals rundvlees, in reepjes
• 2 el Phanaeng curriepasta (recept onderaan deze pagina)
• 2 tl palmsuiker
• 3 citroenblad
• 200 ml coconut cream milk
• 100 ml-200 ml water
• 2 el zonnebloemolie
• zout

METHODE

1. Beetje olie in de wok, curry paste, citroenblad, zout erbij. Even roerbakken tot je het ruikt.
2. Daarna de kokosmelk en water toevoegen, aan de kook brengen, vlees erbij en laten sudderen voor ten minste 20 minuten.

VARIATIE

Soms ziet het een beetje ‘kaal’ en of wil je wat anders dan rijst. Dan kun je de onderstaande ingredienten toevoegen, let wel, niet authentiek, maar wel lekker 😉

• 1 grote aardappel in eetbare blokjes
• 1 rode ui in parten
• 1 citroengras in halven
• 1 tomaat in parten
• 2 tl tomatenpuree
• 200 ml gesneden kousenband

RECEPT VOOR PHANAENG CURRY PASTE

• 5 grote gedroogde Spaanse pepers in water geweekt (pittiger? 10 rode bird’s eye chilies extra gebruiken)
• 5 sjalot gesnipperd
• 2 rondjes geroosterde knoflook
• 10 tenen knoflook gesnipperd
• 1 tl galanga fijn gewreven
• 1 tl citroengras poeder
• 1/2 tl citroenblad poeder
• 1 tl korianderwortelpoeder
• 1/2 tl witte peper
• 1 tl zout
• 1 tl garnalenpasta

METHODE

1. Zet de gedroogde pepers in de week.
2. Ondertussen gaan we 2 rondjes knoflook roosteren. Warm de oven voor op 200ºC top-grill stand. Snij de top van het rondje eraf, verwijder zoveel mogelijk de schil. Plaats de knoflook rondjes in een ovenschaaltje een cupcake bakplaatje zou mooi wezen. Besprenkel de rondjes met rijstolie. Als de knoflook bruin en zacht is, zijn ze klaar.
3. Neem een grote stamper en een mortel, wrijf de chilipepers tezamen met het zout fijn. Daarna de galanga, citroengras, citroenblad en korianderwortel.
4. Voeg nu de sjalot, knoflook, peper, garnalenpasta en de geroosterde knoflook toe totdat je een fijne massa krijgt.

Tante Reentje video