Khaw Path Prik Kaeng Kung (Thaise gebakken rijst met rode curriepasta en garnalen)

20171201_121623-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20+20 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Khaw Path Prik Kaeng Kung is even anders dan de befaamde Khaw Path Kung en wordt bereid met Thaise rode curriepasta Prik Kaeng genaamd (recept vind je hier) en gedroogde garnaaltjes. De volgorde van bereiden is iets anders dan reguliere Khaw Path, doch het ontloopt elkaar niet zoveel. Recepten voor Khaw Path zijn hier.

Je kunt eventueel gewone Thaise curriepasta (Kaeng Phet of Kaeng Som) of combinatie daarvan gebruiken, smaakt ook goed en verse garnalen is ook zeker geen verkeerde keuze, bv Hollandse gestoomde garnaaltjes. Bedenk dat gedroogde garnaaltjes erg sterk en zout kunnen wezen en teveel verpest je gerecht.

20171201_103812-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 700 ml warme gestoomde rijst
  • 100 gram gestoomde garnaaltjes of  50 gram gedroogde garnaaltjes (of combi)
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 el rode curriepasta (waarbij 1 el al behoorlijk pittig kan zijn)
  • 1-2 el vissaus
  • 1 el oestersaus
  • 1 tl aromat
  • 1 tl lichte sojasaus
  • zonnebloemolie
  • 5 sprieten bieslook of lente-ui, gesnipperd
  • 1 el palmsuiker
  • selderijblad of basilicum, gehakt (garnering)
  • 2 eieren
  • 2 tomaten, in blokjes
  • heet water
  • groenten bv specieboontjes (optioneel)
  • komkommer, in plakjes
  • zout naar smaak (ook afhankelijk welke garnalen je gebruikt)
  • citroenpartjes

20171201_121155-cr-logo

METHODE

  1. Zorg dat je de gestoomde rijst klaar hebt staan. Ongeveer 165 gram rauwe rijst is voldoende voor 2 personen, doch je kunt rustig 200 gram gebruiken.
  2. Zet verder alles klaar voor gebruik, Khaw Path maken gaat nu eenmaal snel en je hebt feitelijk geen tijd om zaken voor te bereiden als je eenmaal aan het koken bent.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag onder gematigde warmtebron, doe er wat olie in en de knoflook. Even kort fruiten, daarna de rode currie pasta, garnaaltjes en de eieren. Blijven mixen tot de eieren bijna gaar zijn (als scrambled eggs).
  4. Nu de rijst, uien, tomaat, zout, vissaus, oestersaus, sojasaus en suiker erbij en op hoge warmtebron licht bakken. Eventueel een beetje water erbij.
  5. Wanneer klaar, de bieslook erdoor, nog een minuutje omscheppen, klaar.
  6. Verdeel de rijst over de borden, bestrooi met wat witte peper. Direct serveren met plakje komkommer en een partje citroen.

20171201_121633-cr-logo

De lekkerste gedroogde garnalen van Thailand.

 

 

Phanaeng Curry

P-curry-new3-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De smaak van deze Phanaeng Curry is heel erg afhankelijk van de Thaise rode currie die je gebruikt. Zelf je curry maken zou prachtig wezen, recepten voor andere curries vind je hier.  Uiteraard kun je ook een ‘ready made’ currie gebruiken. Het gerecht is snel klaar, vooral als je mals vlees gebruikt. Je kunt dit recept gebruiken voor rundvlees, kip en varkensvlees.

Sommige Phanaeng curries zijn ongehoord heet, dwz 3 el zou je gerecht oneetbaar kunnen maken, andere fabrikanten doen maar weinig hete chili in hun currie en zal je zelf cayennepepers of gedroogde cayennepepers moeten toevoegen.

Is het per ongeluk toch te heet geworden? Doe er wat extra suiker bij.

P-curry-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram mals rundvlees, in reepjes
  • 2 el Phanaeng curriepasta (recept onderaan deze pagina)
  • 2 tl palmsuiker
  • 3 citroenblad
  • 200 ml coconut cream milk
  • 100 ml-200 ml water
  • 2 el zonnebloemolie
  • zout

P-curry-new2-cr-logo

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, curry paste, citroenblad, zout erbij. Even roerbakken tot je het ruikt.
  2. Daarna de kokosmelk en water toevoegen, aan de kook brengen, vlees erbij en laten sudderen voor ten minste 20 minuten.

VARIATIE

Soms ziet het een beetje ‘kaal’ en of wil je wat anders dan rijst. Dan kun je de onderstaande ingredienten toevoegen, let wel, niet authentiek, maar wel lekker 😉

  • 1 grote aardappel in eetbare blokjes
  • 1 rode ui in parten
  • 1 citroengras in halven
  • 1 tomaat in parten
  • 2 tl tomatenpuree
  • 200 ml gesneden kousenband

P-curry-new5-cr-logo

RECEPT VOOR PHANAENG CURRY PASTE

  • 5 grote gedroogde Spaanse pepers in water geweekt (pittiger? 10 rode bird’s eye chilies extra gebruiken)
  • 5 sjalot gesnipperd
  • 2 rondjes geroosterde knoflook
  • 10 tenen knoflook gesnipperd
  • 1 tl galanga fijn gewreven
  • 1 tl citroengras poeder
  • 1/2 tl citroenblad poeder
  • 1 tl korianderwortelpoeder
  • 1/2 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Zet de gedroogde pepers in de week.
  2. Ondertussen gaan we 2 rondjes knoflook roosteren. Warm de oven voor op 200ºC top-grill stand. Snij de top van het rondje eraf, verwijder zoveel mogelijk de schil. Plaats de knoflook rondjes in een ovenschaaltje een cupcake bakplaatje zou mooi wezen. Besprenkel de rondjes met rijstolie. Als de knoflook bruin en zacht is, zijn ze klaar.
  3. Neem een grote stamper en een mortel, wrijf de chilipepers tezamen met het zout fijn. Daarna de galanga, citroengras, citroenblad en korianderwortel.
  4. Voeg nu de sjalot, knoflook, peper, garnalenpasta en de geroosterde knoflook toe totdat je een fijne massa krijgt.

P-curry-new4-cr-logo

Tante Reentje video