Iga babi ketumbar (Korianderribbetjes)

20181016_172943-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Zo gaar, dat het vlees van het bot valt, dan is dit gerecht het lekkerst. Je kunt gewoon 2 el korianderzaad gebruiken en dit bakken met de bumbu. Je zou ook het korianderzaad eerst even kunnen roosteren in een pannetje en daarna verguizen. Doch dan heb je kans dat de zaadjes uit de pan knallen 🙂 Enfin, een super gerecht, moet je eens proberen.

Je kunt dit recept ook voor runderribben (short-ribs) gebruiken, dan wel 4 laurierblaadjes gebruiken. Voor de krabbetjes (spareribs kan ook natuurlijk) mag je wel wat meer ‘zoet’ erbij doen in de vorm van palmsuiker of zoete sojasaus. Enfin, zelf even bepalen wat je lekker vind.

TIP: als je van pittig houd, zou je wat gedroogde cayennepepers kunnen toevoegen, doch officieel hoort het er niet in.

20181016_142029-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg spareribs of krabbetjes
  • 12 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 6 teentjes knoflook
  • 2-4 daun salam blad of laurierblaadjes
  • 4 citroenblad
  • 1 el gember, gehakt
  • 3 cm galanga, schijfjes
  • 2 citroengras, 4 cm stukjes
  • 4 kemiri noten of amandelnoten, gebroken
  • 2 el korianderzaad (eventueel geroosterd of uit een potje)
  • 4 el zoete sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1-2 el palmsuiker
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblok
  • 4 el zonnebloemolie
  • water
  • gedroogde cayennepeper (optioneel)

20181016_144521-cr-logo

20181016_145335-cr-logo

METHODE

  1. Neen een grote wok met anti-aanbaklaag (en deksel) en kook de krabbetjes gedurende 20 minuten met bouillonblok, laurierblad, citroenblad, gember, zout en citroengras. Gebruik een minimale hoeveelheid water, dwz dat het vlees nog boven het water uit steekt. Wel een paar keer omscheppen.
  2. Maak ondertussen je kruidenmix (bumbu) klaar. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar in de olie, sjalot of rode ui, knoflook, galanga, kemiri of amandelnoten, korianderzaad, paprikapoeder en palmsuiker. Fruit tot je het ruikt.
  3. Wanneer de krabbetjes zijn gekookt, voeg je de complete inhoud van de sauspan bij de krabbetjes. Voeg ook de sojasauzen toe.
  4. Laat nu het geheel enkele uren stoven, tot je een saus overhoud. Wel in de gaten blijven houden, dat het op het laatst niet aankoekt.

20181016_172900-cr-logo

Mark Wiens is op Bali.

Advertenties