Oseng Tempeh Babi Pedis (gebakken sojakoek met hamlappen)

20190918_160730-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een tempeh gerechtje wat toch weer heel anders smaakt. Je kunt het met malse hamlappen of varkenshaas maken. Of met tofu i.p.v. tempeh. Het gaat vrij snel, dus alles moet je klaar hebben staan. De bieslook is in het voorbeeld op het laatste moment door het gerecht gegaan, maar als garnering kan natuurlijk ook.

Je proeft wat pit, maar niet te gek.

20190918_153708-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, balkjes, licht gefrituurd
  • 200 gr malse hamlappen, dun gesneden
  • kruidenmix (bumbu)
  • 3 teentje knoflook, gehakt
  • 3 kleine ronde sjalotten of rode ui
  • ½ tl garnalenpasta
  • 3 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 3 bird’s eye chilies, gesnipperd
  • toevoegen:
  • ¼ tl zout
  • 1 tl palmsuiker
  • 1 el zoete sojasaus
  • ½ el oestersaus
  • 1 tl zoute sojasaus
  • rijstolie
  • bieslook, gehakt (garnering)

20190918_154833(0)-cr-logo

20190918_155707-cr-logo

20190918_160019-cr-logo

20190918_160156-cr-logo

20190918_160240-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de ingredienten voor, frituur de tempeh op lage temperatuur, wanneer klaar, leg deze apart op een keukenpapiertje.
  2. Laat de olie afkoelen, doe het overschot in een vuurvast schaaltje.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat van de gebruikte olie in plus de ingredienten van de lijst ‘kruidenmix’, even fruiten.
  4. Dan het vlees erbij, even rondom dicht schroeien.
  5. Vervolgens de overige ingredienten, zachtjes verwarmen, mengen, even (60 sec) de deksel op de wok. Indien nodig een heel klein beetje warm water toevoegen.
  6. Tempeh erbij, goed omscheppen en verwarmen. Warmtebron uit.
  7. Bieslook erdoor scheppen.
  8. Serveren met gestoomde rijst, klaar!

20190918_160739-cr-logo

Dit is Hendrik, goede vriend van Tante Reentje.

Babi Goreng Pedis Manis

20190621_165108-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indo stijl gerecht en de naam is niet echt passend, want het heeft wat Chinese trekken, maar pedis is het wel. Voor de echte ‘die hard’ is dit wel te verantwoorden, doch in de regel is 4 eetlepels van de chilisaus al ruim voldoende.

Het is een smakelijk gerecht, met een frisse ‘bite’ van de groenten.

20190621_130907-cr-logo

20190621_134003-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram magere hamlappen, in reepjes
  • rijstolie
  • marineren:
  • 3 el zoute sojasaus
  • 2 tl oestersaus
  • 1 el witte azijn
  • ½ tl kristalsuiker
  • 2 el rijstolie
  • 2 el Maizena
  • overig:
  • 1 wortel, lange stukjes
  • 2 medium witte ui, grof
  • 10 bird’s eye chilies of cayennepepers
  • 1 kleine rode paprika
  • 1 kleine groene paprika
  • 4 rode Spaanse pepers, vermalen
  • 4 groene Spaanse pepers, vermalen
  • 1 el tomatenpuree
  • peper en zout naar smaak
  • 4 el palmsuiker
  • 1 citroengras, in stukjes
  • 2 citroenblad
  • 100-150 ml warm water
  • 1-2 tl sesamolie (optioneel)

20190621_132545-cr-logo

20190621_163530-cr-logo

20190621_163804-cr-logo

20190621_163919-cr-logo

20190621_164208-cr-logo

METHODE

  1. Neem een kom waar ook de hamlap-reepjes bij kunnen en maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’, doch zonder de Maizena. Eerst het vlees erdoor mengen, daarna de Maizena erdoor. Laat het tenminste een uur afgesloten marineren.
  2. Ondertussen maak je alle pepers schoon, snij deze in stukken en vermaal dit met een beetje warm water. Zet het apart.
  3. Bereid alle groenten voor, hou de wortelbalkjes even apart.
  4. Wanneer het marineren klaar is, ga je het vlees braden. Neem een grote wok, doe daar wat olie in en wanneer de olie heet is, gaat het vlees plus de marinade erbij, hou de warmtebron hoog en veel omscheppen.
  5. Zodra je ziet dat het vlees een kleur begint te krijgen, doe je de wortel, citroenblad en citroengras erbij. Nog even door roerbakken.
  6. Als het vlees is gebraden, dan een beetje warm water erbij, de chilisaus, tomatenpuree en de palmsuiker. Warmtebron naar medium. Zorg dat de palmsuiker oplost.
  7. Vervolgens de paprika en de witte ui erbij, even omscheppen, dan de deksel op de wok en 5 minuten stoven. Toch tijdens het stoven je gerecht omscheppen.
  8. Opdienen met peper, zout en sesamolie. Klaar!

20190621_165117-cr-logo

Geen idee of het lekker is, wel erg snel klaar.

Asam Padeh Pedis

20190525_104621-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een beetje zuur en pittig Sumatraans kookgerecht wat in de regel bereid wordt met rundvlees (wij hebben hamlappen gebruikt). Het onderstaande recept is een basisrecept en kun je dus verdubbelen. Veel koks gebruiken slechts rode Spaanse pepers, doch deze is pedis en gebruik je cayennepepers (lombok) of een combinatie van pepers. Krieltjes is absoluut het lekkerste, doch als je die even niet hebt, aardappelschijfjes (1 cm dik) gaat ook prima. Het is beslist geen rendang en ook geen ander stoofvlees waar het op zou kunnen lijken.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, water met de mix koken, vlees stoven, aardappel erbij. De bedoeling is dat het water langzaam verdampt, dus de deksel op een kiertje laten staan.

Je zou dit gerecht ook wat meer body kunnen geven, door bv boter of olie toe te voegen, extra bruine suiker en wellicht kipfilet nemen ipv hamlappen. Daarnaast de onderstaande methode toepassen.

20190525_081613-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr mals rundvlees of varkensvlees met wat vet, reepjes of blokjes
  • 10 krieltjes
  • 500 ml water
  • kruidenmix (bumbu)
  • 10 rode cayennepepers of Spaanse rode pepers
  • 5 sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 3 cm galanga
  • 2 kemirinoten
  • niet vermalen
  • 3 kleine assemblokjes of vergelijkbaar
  • ½-1 tl zout
  • ½-1 el kristalsuiker
  • toevoegen
  • ½ tl kurkuma
  • 2 laurierblad of daun salam
  • 3 citroenblad, zonder hart
  • 1 citroengras, gekneusd

20190525_084921-cr-logo

20190525_090107-cr-logo

20190525_090437-cr-logo

20190525_091916-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de kruiden voor de kruidenmix met een beetje warm water, zet het apart. Je kunt ook bv eerst gember, galanga, noten en knoflook apart vermalen, daarna pepers en/of de rode ui/sjalot.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar het gekookte water in plus het kruidenvermaalsel en de overige ingredienten, behalve het vlees en de aardappel. Breng dit aan de kook.
  3. Daarna het vlees toevoegen en na ca. 30 minuten de aardappel erbij.
  4. Zachtjes laten koken tot je een saus overhoud. Klaar!
  5. Je kunt ook kiezen voor een andere volgorde van bereiden, eerst het vlees met het vermaalsel zachtjes koken, daarna de overige ingredienten erbij behalve de aardappel, die voeg je toe als het water voor een derde is verdampt.

20190525_104703-cr-logo

Helaas in Bahassa, maar de video zegt genoeg.

Chinees-Indische Bami Goreng

20190217_200500-cr-logo

Bereidingstijd : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Indo

Er werd mij van de week gevraagd of ik ook een bami recept had. Indische of Chinese bami. Tja…. dat was een gewetensvraag voor mij, immers ik weet al 2 jaar dat ik dit gerecht moet posten en steeds maar uitgesteld. Vandaag dus eindelijk Chinees/Indische bami gemaakt en het was werkelijk heel erg lekker.

Je ziet dat bijna iedere kok in Nederland de bami ook echt gaat bakken, vaak met een ei erbij. De bami wordt hierdoor wat aan de zware kant, bovendien heb je kans dat het aanbrand of juist te droog wordt. Reden voor het bakken is om meer smaak aan de bami te krijgen. Daarom gebruik ik Udon Noodles, die zijn al bijzonder smakelijk van zichzelf en de tijd wat je gebruikt om de bami te mengen is feitelijk al genoeg voor een optimale smaak.

Belangrijk is dat je alles klaar zet, voordat je begint. Inclusief een pan met 2½ liter bouillon (water met 1 bouillonblokje) wat tegen de kook staat. Het gerecht gaat heel snel, net zo snel als nasi goreng maken. Dus de meeste tijd zit in het klaar zetten van de ingredienten.

NB. Zorg dat je 1 of 2 bami-lepels (spaghetti-tang) bij de hand hebt en een vergiet.

20190217_181723-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr ham, in stukjes
  • 1 grote witte ui, gesnipperd
  • 6 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 tl verse gember, gehakt
  • 250 gr Udon noodles
  • 3 Chinese prei, zonder loof, gesneden
  • handje selderijblad, gehakt
  • handje bieslook, gehakt
  • 1 bouillonblokje kip (om de bami mee te koken)
  • ½ tl witte peper
  • ¼ tl zout (echt niet meer)
  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 100 gr gerookte bacon, in stukjes
  • 3 el rijstolie (bumbu) + 1 tl voor de bami
  • 1 tl vermalen gedroogde rawit (bird’s eye chili)*
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel laten (lombok)
  • 100-150 ml kookvocht
  • limoenpartjes (opdienen)

20190217_193121-cr-logo

20190217_193833-cr-logo

20190217_193945-cr-logo

20190217_194033-cr-logo

20190217_194103-cr-logo

METHODE

  1. Kook de bami half gaar, trek het na ongeveer een minuut uit elkaar terwijl het kookt. Wanneer klaar, haal de bami uit de pan en doe dit in een vergiet. Direct afspoelen met koud water en 1 theelepel rijstolie erdoor mengen, zodat het niet gaat plakken. Wil je de bami uitgieten, vergeet dan niet om 150 ml kookvocht apart te houden!
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, knoflook, gember, chilipoeder*, witte ui, zout en de gedroogde cayennepepers. Fruit dit, op hoge warmtebron, tot de uien glazig beginnen te worden.
  3. Dan direct de gerookte bacon erbij, nog even roerbakken, daarna de sauzen erbij, even goed mengen.
  4. Vervolgens afblussen met 150 ml kookvocht, daarna de ham en de Chinese prei erbij. Deksel op de wok voor enkele minuten, dat de prei even kan garen. Warmtebron op medium.
  5. OK, bijna klaar. Nu de bami erbij en goed de bami vermengen met vlees/kruidenmengsel. Dat gaat het beste met de spaghetti-tangen. Wanneer goed vermengt, warmtebron uit en de gehakte bieslook en selderijblad erdoor mixen. Klaar!

20190217_194636-cr-logo

TIP: Thaise mensen mogen graag een beetje limoensap over de bami sprenkelen, ik heb het geprobeerd…. niet slecht!

20190217_200444-cr-logo

Video van Keukenliefde, zo kun je ook bami goreng maken.

Babi Ketjap Sumatra 2

20190210_111016-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Vandaag een andere versie van Tante Reentje haar Sumatraanse Babi Ketjap. Ik heb gekozen voor ca. 600 gram vettige hamlappen. Daar ben ik wel vroeg voor opgestaan, want die zijn erg gewild in Thailand. Thaise mensen zijn gek op vet vlees. Ook mag ik graag gedroogde cayennepepers erbij doen, doch vandaag maar 2, omdat Nui kriebelhoest heeft en hete pepers schijnt dit te verergeren. Tante Reentje gebruikte nooit hete pepers of sambal in de babi ketjap.

N.B. Hoe langer je stooft, hoe donkerder het vlees, doch het gaat ten koste van de malsheid van het vlees. Sumatraanse babi ketjap behoort vettig te wezen, niet iedereen vind dat lekker. Met vette hamlappen word dit gerecht behoorlijk vet, je kunt ook kiezen voor een combinatie van hamlappen met bacon, hamlappen met gerookte bacon, gewoon magere hamlappen of zoals Ming Fang het doet met varkenshaas.

20190210_073754-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram vette hamlappen, in 2½ cm blokjes
  • 5 medium rode uien of vergelijkbaar, grof gesnipperd
  • 5-8 tenen knoflook, gehakt
  • 7 cm verse gember, in plakjes
  • 6 hele gedroogde lombok (lombok)
  • ½-1½ tl gedroogde chilipoeder
  • ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder (optioneel) (ik heb dit wel gebruikt)
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl zout of naar smaak
  • rijstolie voor fruiten en marinade (2 el)
  • 140 ml zoete sojasaus (manis)
  • 110 ml water

20190210_074657-cr-logo

20190210_080812-cr-logo

20190210_085449-cr-logo

20190210_085750-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje waar het vlees in past en maak de marinade van 2 el olie, 1 el zoete sojasaus, zwarte peper en zout. Meng het vlees goed door de marinade en laat dit ca. 30 minuten afgedekt marineren.
  2. Je gaat de bumbu maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de rode ui, knoflook, gember en gedroogde cayennepeper en fruit tot het ruikt.
  3. Vervolgens voeg je het vlees plus marinade bij de bumbu en schroei het vlees rondom dicht.
  4. OK, water en zoete sojasaus erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor 60-120 minuten.
  5. Regelmatig omscheppen en vooral op het laatst mag het niet aanbranden. Een wok wil nog weleens ‘plakken’ in het midden van de bodem.
  6. Als het vlees mooi donker is geworden is het klaar.
  7. Is je saus nog te dun, dan even op hoge warmtebron het vocht laten verdampen, blijven omscheppen, tot je de gewenste dikte hebt verkregen. Klaar!

Vroeger schreef ik: ‘heerlijk met witte rijst’, doch ik zie de afgelopen jaren mensen die dit op brood doen, mixen met bami 🙂 als het maar smaakt!

20190210_111106-cr-logo

Toch even leuk om te zien hoe Ming Fang het maakt…. op z’n Chinees 🙂

 

 

Nasi Berat Boterhamworst

20181202_161117-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Deze nasi berat boterhamworst is een variatie op eerder gemaakte versies, die vind je o.a. hier en hier. Deze versie is weer geheel anders van smaak en je zou bijvoorbeeld ook corned beef kunnen gebruiken ipv de boterhamworst.

In dit recept vind je boterhamworst met chilipepers (licht en donker), geen idee of ze die ook in Nederland verkopen.

Nu maakt het niet zoveel uit wanneer je de worst erbij doet, wil je wat meer gebakken, dan doe je deze samen met de eieren in je wok, wat een iets andere smaak sensatie geeft. Wat ook een idee is, om de boterhamworst eerst apart even te bakken, dat geeft weer een extra smaak 😉

De worst gaat er meestal bij tijdens het bakken van de rijst, heb je voorgebakken worst, dan mag het ook op het laatst. Voorgebakken worst maak je door het te bakken in een koekepan met wat olie.

20181202_155209-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr rauwe Jasmin Rode vliesrijst
  • 200 gr boterhamworst, reepjes of blokjes, wat je wilt
  • 2 rode cayennepepers, rondjes gesneden
  • 2 groene cayennepepers, rondjes gesneden
  • 2 eieren
  • ½ tl garnalenpasta
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 1 kleine rode ui
  • 2 citroenblad
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el lichte sojasaus
  • zout is afhankelijk van hoe zout de worst is die je gekozen hebt (corned beef is zout)
  • ¼ tl witte peper
  • lente-ui of 5 sprieten bieslook, gehakt
  • zonnebloemolie

20181202_155712-cr-logo

20181202_160314-cr-logo

20181202_160357-cr-logo

20181202_160550-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst en hou deze warm.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de rode ui, knoflook, garnalenpasta, cayennepepers en bouillonblokje, fruit het geheel tot het ruikt en zit toe dat de garnalenpasta geheel oplost.
  3. Daarna de 2 eieren erbij, roerbak deze tot ze half gaar zijn, dan de rijst, lichte sojasaus, zout, boterhamworst en witte peper erbij. Roerbak dit tot de boterhamworst licht gebakken is.
  4. Wanneer klaar, de bieslook erdoor. Klaar!

20181202_161138-cr-logo

Als je deze echte Thaise worst kunt bemachtigen… jummie!

Nasi Berat Babi

20181110_164958-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ook weer een diabetes gerecht (een goed gevulde nasi) en dit keer een hamlappen variant. Prima smaak en vult goed. Je kunt meer rijst gebruiken, doch dat gaat wel ten koste van de smaakbelevenis. In het gerecht is bruine vliesrijst gebruikt. Je kunt ook kiezen voor Jasmin Deng, Thaise rode vliesrijst, die is wel smakelijker maar is moeilijker te bakken dan normale vliesrijst.

Wellicht onnodig om deze informatie te verstrekken, doch langer vlees of rijst bakken, kan het droog en taai maken. Daarom; klaar is klaar.

20181110_092247-cr-logo

20181110_113841-cr-logo

20181110_151835-cr-logo

INGREDIENTEN

  • gestoomde vliesrijst voor 4-6 personen (ik heb 4 aangehouden)
  • 6 teentjes knoflook, gehakt
  • 8 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chili mag ook 4 verse gebruiken
  • ½ kleine Chinese kool
  • bosje bieslook, gehakt
  • 500 gram hamlappen met wat vet, dunne vierkante plakjes 5 mm dik
  • 3 el zonnebloemolie
  • 4 el oestersaus
  • 2 el zoute sojasaus
  • witte peper
  • zout naar smaak
  • 4 spiegeleieren (1 per persoon)

20181110_163156-cr-logo

20181110_163733-cr-logo

20181110_163922-cr-logo

20181110_164111-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Maak een marinade van zonnebloemolie, oestersaus en sojasaus.
  3. Snij het vlees in dunne plakjes en laat het vet eraan zitten. Daarna meng deze met de marinade en laat het tenminste 30 minuten afgedekt marineren.
  4. Wanneer gemarineerd, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en doe het vlees plus marinade erin, bak het vlees rondom lichtbruin.
  5. Daarna voeg je toe, de knoflook, sjalotten of rode ui en de chilipoeder. Fruit deze tot de uien glazig zijn geworden. Dan de Chinese kool erbij, even laten garen, witte peper en de rijst erbij en op hoge warmtebron de rijst bakken (lang kort, wat je lekker vind)
  6. Ok, warmtebron uit, nu de gehakte bieslook erdoor, even omscheppen en klaar!
  7. Serveren met een spiegelei en eventueel wat andere bijgerechten.

20181110_164941-cr-logo

Vegetarische nasi uit de koekepan.