Babi Ketjap Sumatra 2

20190210_111016-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Vandaag een andere versie van Tante Reentje haar Sumatraanse Babi Ketjap. Ik heb gekozen voor ca. 600 gram vettige hamlappen. Daar ben ik wel vroeg voor opgestaan, want die zijn erg gewild in Thailand. Thaise mensen zijn gek op vet vlees. Ook mag ik graag gedroogde cayennepepers erbij doen, doch vandaag maar 2, omdat Nui kriebelhoest heeft en hete pepers schijnt dit te verergeren. Tante Reentje gebruikte nooit hete pepers of sambal in de babi ketjap.

N.B. Hoe langer je stooft, hoe donkerder het vlees, doch het gaat ten koste van de malsheid van het vlees. Sumatraanse babi ketjap behoort vettig te wezen, niet iedereen vind dat lekker. Met vette hamlappen word dit gerecht behoorlijk vet, je kunt ook kiezen voor een combinatie van hamlappen met bacon, hamlappen met gerookte bacon, gewoon magere hamlappen of zoals Ming Fang het doet met varkenshaas.

20190210_073754-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram vette hamlappen, in 2½ cm blokjes
  • 5 medium rode uien of vergelijkbaar, grof gesnipperd
  • 5-8 tenen knoflook, gehakt
  • 7 cm verse gember, in plakjes
  • 6 hele gedroogde lombok (lombok)
  • ½-1½ tl gedroogde chilipoeder
  • ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder (optioneel) (ik heb dit wel gebruikt)
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl zout of naar smaak
  • rijstolie voor fruiten en marinade (2 el)
  • 140 ml zoete sojasaus (manis)
  • 110 ml water

20190210_074657-cr-logo

20190210_080812-cr-logo

20190210_085449-cr-logo

20190210_085750-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje waar het vlees in past en maak de marinade van 2 el olie, 1 el zoete sojasaus, zwarte peper en zout. Meng het vlees goed door de marinade en laat dit ca. 30 minuten afgedekt marineren.
  2. Je gaat de bumbu maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de rode ui, knoflook, gember en gedroogde cayennepeper en fruit tot het ruikt.
  3. Vervolgens voeg je het vlees plus marinade bij de bumbu en schroei het vlees rondom dicht.
  4. OK, water en zoete sojasaus erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor 60-120 minuten.
  5. Regelmatig omscheppen en vooral op het laatst mag het niet aanbranden. Een wok wil nog weleens ‘plakken’ in het midden van de bodem.
  6. Als het vlees mooi donker is geworden is het klaar.
  7. Is je saus nog te dun, dan even op hoge warmtebron het vocht laten verdampen, blijven omscheppen, tot je de gewenste dikte hebt verkregen. Klaar!

Vroeger schreef ik: ‘heerlijk met witte rijst’, doch ik zie de afgelopen jaren mensen die dit op brood doen, mixen met bami 🙂 als het maar smaakt!

20190210_111106-cr-logo

Toch even leuk om te zien hoe Ming Fang het maakt…. op z’n Chinees 🙂

 

 

Advertenties

Nasi Berat Boterhamworst

20181202_161138-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Ik probeer smakelijke gebakken rijst te koken voor diabetes type 2 patiënten, ‘berat’ betekent zwaar, dus zeer goed gevulde nasi goreng, wat je een vol gevoel geeft voor de eerste uren na het eten. Ik geef toe dat het vaak niet al te mooi toont, immers nasi goreng maak je met witte rijst.

20181202_155209-cr-logo

Ik heb twee soorten boterhamworst genomen met chilipepers, das ff makkelijker, maar ook veel pittiger. Ik verwacht niet dat in Nederland iemand dit soort boterhamworst maakt. Wel weet ik wel dat de boterhamworst in Nederland veel lekkerder is, das weer positief voor de smaak.

Nu maakt het niet zoveel uit wanneer je de worst erbij doet, wil je wat meer gebakken, dan doe je deze samen met de eieren in je wok, wat een iets andere smaak sensatie geeft. Wat ook een idee is, om de boterhamworst eerst apart even te bakken, dat geeft weer een extra smaak, maar ook extra werk 😉

20181202_155712-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr Jasim Rode vliesrijst
  • 200 gr boterhamworst, reepjes of blokjes, wat je wilt
  • 2 rode cayennepepers, rondjes gesneden (lombok)
  • 2 groene cayennepepers, rondjes gesneden (lombok)
  • 2 eieren
  • ½ tl garnalenpasta (trassi)
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 1 kleine rode ui
  • 2 citroenblad
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el normale sojasaus
  • zout is afhankelijk van hoe zout de worst is die je gekozen hebt
  • ¼ tl witte peper
  • lente-ui of 5 sprieten bieslook, gehakt
  • zonnebloemolie

20181202_160311-cr-logo

20181202_160357-cr-logo

20181202_160550-cr-logo

20181202_160832-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst en hou deze warm.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de rode ui, knoflook, garnalenpasta, cayennepepers en bouillonblokje, fruit het geheel tot het ruikt en zit toe dat de garnalenpasta geheel oplost.
  3. Daarna de 2 eieren erbij, roerbak deze tot ze half gaar zijn, dan de rijst, normale sojasaus, zout, boterhamworst en witte peper erbij. Roerbak dit tot de boterhamworst licht gebakken is.
  4. Wanneer klaar, de bieslook erdoor. Klaar!

20181202_161123-cr-logo

 

Nasi Berat Babi

 

20181110_164947-cr-2-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ook weer een diabetes gerecht en dit keer een hamlappen variant. Prima smaak en vult goed. Je kunt meer rijst gebruiken, doch dat gaat wel ten koste van de smaakbelevenis. Stoeien met vliesrijst is wat smaak betreft niet altijd even makkelijk, te meer omdat ik feitelijk alleen maar witte rijst at. Wellicht voor sommige lezers is dat anders en is dit gerecht een absolute topper 🙂

Ik adviseer om Thaise Jasim Rode vliesrijst te gebruiken, die ruikt lekker en smaakt veel beter dan normale vliesrijst.

20181110_092247-cr-logo

20181110_113822-cr-logo

20181110_151825-ir-logo

INGREDIENTEN

  • gestoomde vliesrijst voor 4-6 personen (ik heb 4 aangehouden)
  • 6 teentjes knoflook, gehakt
  • 8 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 1 tl gedroogde bird’s eye chilli (rawit) mag ook 4 verse rawit gebruiken
  • ½ kleine Chinese kool
  • bosje bieslook, gehakt
  • 500 gram hamlappen met wat vet, dunne vierkante plakjes 5mm dik
  • 3 el zonnebloemolie
  • 4 el oestersaus
  • 2 el zoute sojasaus (asin)
  • witte peper
  • zout naar smaak
  • 4 spiegeleieren (1 per persoon)

20181110_163153-cr-logo

20181110_163733-cr-logo

20181110_163918-cr-logo

20181110_164025-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Maak een marinade van zonnebloemolie, oestersaus en sojasaus.
  3. Snij het vlees in dunne plakjes en laat het vet eraan zitten. Daarna meng deze met de marinade en laat het tenminste 30 minuten afgedekt marineren.
  4. Wanneer gemarineerd, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en doe het vlees plus marinade erin, bak het vlees rondom lichtbruin.
  5. Daarna voeg je toe, de knoflook, sjalotten of rode ui en de chilipoeder. Fruit deze tot de uien glazig zijn geworden. Dan de Chinese kool erbij, even laten garen, witte peper en de rijst erbij en op hoge warmtebron de rijst bakken (lang kort, wat je lekker vind)
  6. Ok, warmtebron uit, nu de gehakte bieslook erdoor, even omscheppen en klaar!
  7. Serveren met een spiegelei en eventueel wat andere bijgerechten.

NB. Wellicht onnodig om deze informatie te verstrekken, doch langer vlees of rijst bakken, kan het droog en taai maken. Daarom zeg ik altijd, klaar is klaar.

20181110_164244-cr-logo

Info: een volle eetlepel oestersaus weegt ca. 15 gram. De hoeveelheid suiker is ca. 2 gram. Oestersaus word vaak toegepast in diabetes recepten. Waarom vet aan de hamlappen laten zitten? Omdat vet juist erg veel helpt om overtollig gewicht te verliezen.

https://vetlekker.wordpress.com/lchf-voor-beginners/

20181110_164955-cr-2-logo

 

Hier een video hoe een vegetarische nasi gemaakt wordt en deze mevrouw doet het in de koekepan.

Babi Pedis Ketjap

20181031_172352-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30+90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Er zijn veel verschillende recepten van dit gerecht in omloop, iedere kok heeft zijn eigen ding. Ik doe het een beetje zoals Tante Reentje het deed, alhoewel dat ze dit gerecht niet vaak presenteerde, omdat het toch wat aan de pittige kant is. Babi Pedis Ketjap, met ketjap manis (zout) en asin (zout) . Enfin, lees maar.

NB. De duur van het stoven is afhankelijk van je vlees, maar ook hoe donker je het wilt hebben. Daarnaast is ook de tijdsduur van het dichtschroeien van belang, hoe langer, hoe droger het vlees. Je kunt ook je vlees eerst koken, ipv bakken, dan is het zachter, doch de smaak is weer iets anders. Soms gebruik ik varkenshaas, dan ben je snel klaar 😉

20181031_132219-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr hamlappen met wat vet
  • 2 flinke rode uien, gesnipperd
  • 12 teentjes knoflook
  • 3 el oestersaus
  • 6 el zoete sojasaus (manis)
  • 6 el zoute sojasaus (asin)
  • 1 tl zwarte peper
  • ½-1 tl zout
  • 1 el palmsuiker
  • 15 rode cayennepepers of vergelijkbaar
  • water
  • zonnebloemolie/boter

20181031_134638-cr-logo

20181031_135143-cr-logo

20181031_135339-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij het in 2 cm dikke repen van 6 cm lang, laat het vet eraan zitten.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en olie in. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, vlees even uit de wok nemen en apart zetten.
  3. Neem dezelfde wok, verwijder eventueel de overtollige olie en maak de bumbu met rode ui, knoflook, cayennepeper (lombok) (rawit), suiker en zout. Wanneer het ruikt is het klaar. Nu de sauzen en het vlees erbij, even goed omscheppen.
  4. Afblussen met warm water, tot het vocht niveau het vlees ruim over de helft heeft bereikt. Wok afdekken, warmtebron laag en voor ca. 1,5 uur stoven. (ik heb 2 uur genomen)
  5. Als het vlees zacht en mooi bruin is geworden is het klaar en je hebt wat saus over.

TIP: probeer eens buikspek 😉

20181031_172427-ir-ir

Voor wie geinteresseerd is: video over het maken van sojasaus in het algemeen.

 

 

Iga babi ketumbar (Korianderribbetjes)

20181016_172900-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Zo gaar, dat het vlees van het bot valt, dan is dit gerecht het lekkerst. Nu heb ik gewoon 2 el korianderzaad gebruikt en dit gebakken met de bumbu. Je zou ook het korianderzaad eerst even kunnen roosteren in een pannetje en daarna verguizen. Doch als ik dat doe, dan knallen die zaadjes uit de pan. Enfin, een super gerecht, kan niets anders zeggen.

Je kunt dit recept ook voor runderribben (short-ribs) gebruiken, ik zou dan wel 4 laurierblaadjes gebruiken. Voor de krabbetjes mag je wel wat meer ‘zoet’ erbij doen in de vorm van palmsuiker of zoete sojasaus. Enfin, zelf even bepalen wat je lekker vind.

20181016_142022-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg spareribs of krabbetjes
  • 12 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 6 teentjes knoflook
  • 2-4 daun salam blad of laurierblaadjes
  • 4 citroenblad
  • 1 el gember, gehakt
  • 3 cm galanga, schijfjes
  • 2 citroengras, 4 cm stukjes
  • 4 kemiri noten of amandelnoten, gebroken
  • 2 el korianderzaad (eventueel geroosterd of uit een potje)
  • 4 el zoete sojasaus (manis)
  • 1 el gewone sojasaus
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1-2 el palmsuiker
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblok
  • 4 el zonnebloemolie
  • water

20181016_144531-cr-logo

20181016_145335-cr-logo

METHODE

  1. Neen een grote wok met anti-aanbaklaag (en deksel) en kook de krabbetjes gedurende 20 minuten met bouillonblok, laurierblad, citroenblad, gember, zout en citroengras. Gebruik een minimale hoeveelheid water, dwz dat het vlees nog boven het water uit steekt. Wel een paar keer omscheppen.
  2. Maak ondertussen je kruidenmix (bumbu) klaar. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar in de olie, sjalot of rode ui, knoflook, galanga, kemiri of amandelnoten, korianderzaad, paprikapoeder en palmsuiker. Fruit tot je het ruikt.
  3. Wanneer de krabbetjes zijn gekookt, voeg je de complete inhoud van de sauspan bij de krabbetjes. Voeg ook de sojasauzen toe.
  4. Laat nu het geheel enkele uren stoven, tot je een saus overhoud. Wel in de gaten blijven houden, dat het op het laatst niet aankoekt.

TIP: als je van pittig houd, zou je wat gedroogde cayennepepers (lombok) kunnen toevoegen, doch officieel hoort het er niet in.

20181016_172955-cr-ir

vlcsnap-2018-10-16-20h13m07s034-cr-ir

Rendang Babi

20180926_163240-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Het woord rendang komt van het werkwoord merendang, wat refereert naar de methode van koken. Het langzaam garen en voortdurend roeren van de ingredienten in een pot op laag vuur. Dat kan vele uren duren.

Rendang wordt oorspronkelijk bereid met rundvlees, doch het gebruik van mals varkensvlees verkort de kooktijd aanzienlijk. Je kunt natuurlijk het rendang daging recept gebruiken, dat vind je hier.

20180926_134727-cr-logo

Ik heb er voor gekozen om nu eens een ander recept te gebruiken, ik kende deze combinatie al vanuit de Thaise keuken. Sommige Indonesische koks gebruiken bij dit recept ook aardappeltjes, maar dan kun je feitelijk er geen rendang meer van maken, bovendien vallen de aardappeltjes ook makkelijk uit elkaar, zodat er een smurrie ontstaat. Als je voor aardappeltjes kiest, wordt het een curriegerecht.

20180926_135412-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram varkenshaas of hamlappen
  • zonnebloemolie
  • 250 ml coconut cream milk of aanvullen met water

INGREDIENTEN BUMBU

  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 4 cayenne pepers, gehakt (lombok)
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 cm kaneelstokje, gemalen
  • 7 zwarte peperkorrels, gemalen
  • 1 kemri root of 2 amandelnoten, gemalen
  • 1 anijsster, gemalen
  • 1 foeli, gemalen
  • 1 citroengras, gemalen
  • 2 cm galanga, gemalen
  • ½ tl zout
  • 50 gram gedroogde en gezoete geraspte kokos

20180926_135600-cr-logo

20180926_135716-cr-logo

20180926_162234-cr-logo

20180926_162741-cr-logo

METHODE

  1. Snij je vlees in blokjes of reepjes, wat je prettig vind, bedenk wel dat mals varkensvlees snel gaar is, dus niet te dun.
  2. Dan ga je beginnen met het vermalen van de ingredienten die in de lijst staan om vermalen te worden. Snij de citroengras en de galanga eerst klein en let op dat de kaneel ook goed fijn wordt, anders even oeloeken. (vijzel)
  3. Neen een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook, rode ui of sjalot, zout, kurkuma en het vermaalsel. Fruit het geheel even kort aan.
  4. Direkt het vlees erbij, deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu) tot het vlees een beetje wit eruit gaat zien.
  5. Nu de coconut cream milk erbij en eventueel een beetje water. Er bestaat ook een ‘light’ versie. Coconut cream milk maakt je gerecht altijd wat vetter, als je dat niet lekker vind, zou je 50/50 kunnen doen met water.
  6. OK, warmtebron laag, deksel op de wok en laat het maar een tijd stoven. De bedoeling is dat het vocht bijna verdampt is. Dus let goed op, dat het op het laatste moment niet verbrand.
  7. Wanneer klaar, ga je het vlees bestrooien met gedroogde kokos en op hoge warmtebron aanbraden tot je de kokos ruikt. Deze wordt ook een beetje bruin. Klaar!

20180926_163258-cr-ir

coconut-tree-1089191_960_720-cr-ir

Babi Rica Rica Woku (kruidig gestoofd varkensvlees)

20171220_175503-550px-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Babi Rica Rica van hamlappen i.p.v. buikspek en geraspte kokos i.p.v. kokosolie, das vast tegen het zere been van de Manadonese keuken. Op deze manier is dit gerecht nog steeds bijzonder, doch veel minder vet. Je zal wel even op zoek moeten naar pandanbladeren, er is een goede kans dat je deze bij de toko kunt kopen. Dit blad geeft een speciaal aroma af wat er beslist bij hoort. Letwel, pandan blad wordt niet gegeten.

20171220_151202-450px-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 800-1000 gram hamlappen
  • 10 lente-ui of bieslook
  • 4 citroengras, in halven
  • 5-6 citroenblad
  • 2 pandan blad, stukken van 10 cm
  • 3 limoenen ca. 6 el sap
  • 1 tl zeezout
  • water
  • bosje citroenbasilicum of zoete basilicum

20171220_154103-350px-txt-ir

20171220_155041-350px-txt-ir

INGREDIENTEN bumbu (kruidenmix)

  • 8-10 rode lombok (cayennepeper)
  • 4-5 rode Spaanse peper
  • 12 geroosterde amandelnoten
  • 25 gram verse gember
  • 25 gram galanga
  • 1 tl kurkuma
  • 1-2 tl witte peper
  • 1 tl kristalsuiker
  • zonnebloemolie
  • 50-70 gram kokos geraspt

20171220_155145-350px-txt-ir

20171220_155602-350px-txt-ir

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in blokjes van 4x4x4cm. Neem een ruime kom of schaal en mix het citroensap met zeezout, daarna voeg het vlees toe en laat dit voor 30 minuten marineren.
  2. Bereid de bumbu kruiden voor, vermaal de lombok, Spaanse peper, amandelnoten, gember en galanga.
  3. Ondertussen neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de bumbu (wat je zojuist vermaald hebt) en fruit dit zachtjes tot het ruikt. Vergeet de kokos, kurkuma, suiker en peper niet.
  4. Dan voeg je toe, lente-ui/bieslook, citroengras, citroenblad en pandan blad, roerbak het even. (Eventueel een beetje gekookt water erbij)
  5. OK, nu het vlees erbij (zonder de marinade!) en voldoende gekookt water tot het niet onderstaat (varkensvlees is veel sneller gaar dan rundvlees, dus minder water) en laat het zachtjes stoven op lage warmtebron en gesloten deksel voor ca. 1,5 uur.
  6. Wanneer klaar, neem je de deksel eraf, warmtebron maximaal. Nu ga je het gerecht bijna droogkoken, door het constant om te scheppen. Terwijl je dit doet haal je alle oneetbare ingredienten eruit, dwz pandan blad, citroenblad en citroengras.
  7. Als je bijna klaar bent, doe je de basilicumblaadjes erbij, nog even opscheppen, zie dat ze gebakken worden. Klaar!

Lekker met gestoomde rijst, atjar, krupuk enz.

NB. Ik gebruikte 800 gram hamlappen, 10 lombok, 5 Spaanse pepers en het was best pittig.

20171220_175517-280px-txt-ir

Ubud_Bali_Indonesia_Pura-Dalem-Puri-04-txt-ir