Khanom Jeen Nam Ngeow (bamisoep met spareribs)

20190823_163201-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 400 min Aantal personen: 8 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Zeer beroemde Noord Thaise bamisoep uit de slow-cooker (6 liter model). De geschatte tijd is voornamelijk stooftijd, de voorbereiding zal niet meer dan een uur bedragen.

Het is een aangepast recept, officieel wordt dit gerecht met varkens- of kippenbloed bereid, gestold of vloeibaar. In het recept is dit vervangen voor eiwit met tomatenpuree. Ook hoort er ‘thua nao’ in, een gefermenteerde sojakoek. Dat is vervangen voor gele bonensaus. De smaak komt erg dicht bij het originele recept, een sterke, beetje pittige unami smaak. Heel apart.

De keuze van de bami of mie is niet zo belangrijk, het is maar wat je lekker vind. In dit recept zijn Udon noodles gebruikt. ‘Khanom Jeen’ betekend vermicelli, Thaise weliswaar 🙂

20190823_091307-cr-logo

20190823_101532-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr spareribs met veel vlees, in eetbare stukjes
  • 400 gr gehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 4 eieren, alleen het wit
  • 1 bouillonblokje kip
  • 2 el lichte sojasaus
  • 500 ml cherry tomaatjes, gehalveerd of tomaten
  • 25-30 gedroogde kapok bloemen (amazon verkoopt het hier)
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 2-4 tl zout
  • 2 liter water

20190823_094242-cr-logo

CURRIEPASTA

  • 8-10 rode cayennepepers
  • 8-10 rode gedroogde Spaanse pepers
  • 5 cm galanga
  • 8 kleine sjalotten
  • 3 korianderwortels of 1½ tl poeder
  • 2 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
  • 1 el Thaise garnalenpasta
  • 10 tenen knoflook
  • 3 el gele bonensaus

20190823_123306-cr-logo

GARNERING

  • bami naar keuze
  • taugé
  • bieslook, gehakt
  • verse koriander
  • gebakken varkenshuid (cad moo) (zie video)
  • gebakken knoflook (recept vind je hier)
  • limoenpartjes (½ limoen per soepkom)

20190823_104018-cr-logo

20190823_102528-cr-logo

20190823_102752-cr-logo

20190823_104457-cr-logo

20190823_120201-cr-logo

20190823_120440-cr-logo

20190823_162530-cr-logo

METHODE

  1. Zet de slow-cooker klaar. Doe daar 2 liter water in, het bouillonblokje, sojasaus, zout en de gedroogde kapok bloemen. Zet de machine op hoog.
  2. Ondertussen ga je de Thaise curriepasta maken. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’, gebruik hierbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Fruit de pasta tot het ruikt.
  4. Dan direct de spareribs en het gehakt erbij en vermeng dit goed met de curriepasta. Laat het vlees rondom stollen. Beetje lastig te zien, maar het gaat.
  5. Vervolgens de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
  6. Voeg de cherry tomaatjes toe en laat de slow-cooker op bedrijfstemperatuur komen. Ondertussen vermeng je het eiwit met de tomatenpuree. Wanneer de slow-cooker op 95ºC staat, roer je met een garde het eimengsel door de soep. Het ei zal stollen en niet direct met de soep vermengen, das niet erg.
  7. Nadat de soep een uur op hoog heeft gestaan, zet je deze voor 4 uren op laag.
  8. Wanneer klaar, kun je makkelijk het ei erdoor roeren.
  9. Het serveren gaat als volgt; eerst wat vlees en soep in de kom, dan de koriander, bieslook en gebakken knoflook erbij, noodles erop, taugé erbij. Knijp een halve limoen uit, klaar!

20190823_163214-cr-logo

Zo maak je Cad Moo…..

Advertenties

Chinese spareribs met paksoi

20190207_175527-cr-logo

Bereidingstijd () : 150 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Deze Chinese spareribs met paksoi (排骨与蔬菜 ) is een variatie gerecht op ‘Chinese braised pork soup’ met andere ingredienten, waarbij ik mij ook bedien van grill en elektrische hogedrukpan. Een mooie rustige smaak, niet te wild. Natuurlijk kun je ook stoven op een fornuis. Grillen is niet noodzakelijk, doch het geeft zoveel meer smaak aan je gerecht en is daarom ook echt aan te raden.

Het staat je vrij om andere groenten toe te voegen, kousenband, waterspinazie, rode aardappel…. enfin wat je lekker vind.

20190207_124358-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg spareribs, gegrild met zout, witte peper en chilipoeder
  • 1½ el verse gember gehakt
  • 2-6 baby paksoi
  • 2 Chinese prei zonder loof of lente-ui (mee stoven)
  • ½ tl nootmuskaat
  • 2 steranijs
  • 4 kruidnagels
  • 3 el Chinese Shaoxing rijstwijn
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el palmsuiker
  • 1-2 tl zout
  • 2 tl red bean curd
  • 1-2 el Maizena opgelost in water (op het laatst, indien nodig)
  • 1 aardappel, royale stukken (optioneel)
  • 1-3 kleine wortel, royale stukken (optioneel)
  • 500 ml water (hogedrukpan)

20190207_125042-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de spareribs voor, heb je een vlies, haal deze er dan af. Vet gewoon laten zitten, das een goede smaakmaker. Bestrooi ze aan beide zijden met wat zout, peper en chilipoeder. Vervolgens roosteren op grill-stand bij 220ºC, waarbij je deze regelmatig moet draaien. Afhankelijk van de oven kan dit 60 tot 90 minuten in beslag nemen. Wanneer klaar, los de ribs in paren. Vergeet niet je lekbak te voorzien van aluminiumfolie, varkensvet is zeer lastig te verwijderen.
  2. Doe alle bestanddelen in de pan en laat het garen voor ca. 60 minuten. Op het fornuis stoven zal meer water nodig hebben, omdat dit verdampt plus dat het ook 3x zolang duurt. Voordeel van stoven op het fornuis is dat de saus beter op dikte is te krijgen.
  3. Wanneer klaar, kun je de saus verdikken met Maizena. Klaar.

20190207_175531-cr-logo

Video van de Jumbo 🙂

Iga babi ketumbar (Korianderribbetjes)

20181016_172943-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Zo gaar, dat het vlees van het bot valt, dan is dit gerecht het lekkerst. Je kunt gewoon 2 el korianderzaad gebruiken en dit bakken met de bumbu. Je zou ook het korianderzaad eerst even kunnen roosteren in een pannetje en daarna verguizen. Doch dan heb je kans dat de zaadjes uit de pan knallen 🙂 Enfin, een super gerecht, moet je eens proberen.

Je kunt dit recept ook voor runderribben (short-ribs) gebruiken, dan wel 4 laurierblaadjes gebruiken. Voor de krabbetjes (spareribs kan ook natuurlijk) mag je wel wat meer ‘zoet’ erbij doen in de vorm van palmsuiker of zoete sojasaus. Enfin, zelf even bepalen wat je lekker vind.

TIP: als je van pittig houd, zou je wat gedroogde cayennepepers kunnen toevoegen, doch officieel hoort het er niet in.

20181016_142029-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg spareribs of krabbetjes
  • 12 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 6 teentjes knoflook
  • 2-4 daun salam blad of laurierblaadjes
  • 4 citroenblad
  • 1 el gember, gehakt
  • 3 cm galanga, schijfjes
  • 2 citroengras, 4 cm stukjes
  • 4 kemiri noten of amandelnoten, gebroken
  • 2 el korianderzaad (eventueel geroosterd of uit een potje)
  • 4 el zoete sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1-2 el palmsuiker
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblok
  • 4 el zonnebloemolie
  • water
  • gedroogde cayennepeper (optioneel)

20181016_144521-cr-logo

20181016_145335-cr-logo

METHODE

  1. Neen een grote wok met anti-aanbaklaag (en deksel) en kook de krabbetjes gedurende 20 minuten met bouillonblok, laurierblad, citroenblad, gember, zout en citroengras. Gebruik een minimale hoeveelheid water, dwz dat het vlees nog boven het water uit steekt. Wel een paar keer omscheppen.
  2. Maak ondertussen je kruidenmix (bumbu) klaar. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar in de olie, sjalot of rode ui, knoflook, galanga, kemiri of amandelnoten, korianderzaad, paprikapoeder en palmsuiker. Fruit tot je het ruikt.
  3. Wanneer de krabbetjes zijn gekookt, voeg je de complete inhoud van de sauspan bij de krabbetjes. Voeg ook de sojasauzen toe.
  4. Laat nu het geheel enkele uren stoven, tot je een saus overhoud. Wel in de gaten blijven houden, dat het op het laatst niet aankoekt.

20181016_172900-cr-logo

Mark Wiens is op Bali.